A burgonya miért feketedik el főzéskor, és hogyan kerülheti el

Zöldségtermesztés »Burgonya

0

1813

Cikk besorolása

A belsejében megfeketedett burgonya nem normális külső szurok a kultúrában, általában nem szabad. Leggyakrabban az ilyen foltok annak a ténynek köszönhetőek, hogy a termesztés során, valamint a burgonya tárolásakor hibákat követtek el, azonban az is előfordul, hogy a szürke folt egy adott betegség kialakulásának következménye. Részletesebben meg fogjuk érteni, miért válik a krumpli feketévé, és hogyan kell kezelni ezt az állapotot.

Feketeség okai a burgonyában

A burgonya barnulásának oka a főzés után

A háziasszonyok kissé megnyugtatásához vegye fontolóra, hogy a burgonya főzés után miért sötétedik el, és hogyan lehet elkerülni ezt a kellemetlen megjelenést egy már megfőtt gyökérnövényben.

Az elsötétített burgonya fogyasztásra jó, és nem jelent egészségügyi kockázatot. Az egyetlen hátrány, hogy a zöldség elveszíti ízét és esztétikai megjelenését. Számos oka van annak, hogy a gyökérnövény a főzet után elsötétül: ez a nem megfelelő tárolása vagy termesztése is.

1. A növekedés során a gumókban hiányzott a kálium. Érdemes emlékezni arra, hogy a burgonya alatti talaj káliummal történő trágyázásakor kerülni kell a klórt.
2. Betakarításkor vagy szállításakor gondosan figyelemmel kell kísérni, hogy a gyökérnövény ne érje el, ami szintén megfenyegeti a gumót forrázás után.
3. A burgonya feketévé válik, ha kissé megfagy (ha tárolás közben a helyiség hőmérséklete +1 fok alatt volt).
4. A betakarítás után az összes gyökérzöldséget nem szabad azonnal leengedni a tárolóba. Korábban hűvös, száraz helyen hagyták őket az első fagy beállta előtt, hogy a termés jól megszáradjon és lehűljön.
5. A burgonya elsötétedésének oka nemcsak a talaj, amely összetételében nem alkalmas termesztésre, hanem maga a termés tárolása is. A zöldség megfulladhat az alagsori vagy egyéb helyiség oxigénhiányától, ami szintén a gumók elsötétedéséhez vezet.
6. A hőmérsékleti rend betartása tárolás közben. A megnövekedett páratartalom penészhez vezet, amely elpusztítja az oxigént. A látott nedves gumókat meg kell szárítani.

Annak érdekében, hogy a burgonya ne sötétedjen le későbbi felhasználása során, és étvágygerjesztő megjelenésű legyen, érdemes alaposan tanulmányozni és betartani az összes tárolási szabályt.

A burgonya megbarnulásának megakadályozása főzés után

De mi van akkor, ha az ember városlakó, nincs saját kertje, nem tárol burgonyát, de az összes készletet a piacról szerzi, és nem tudja, hogyan termesztették, szüretelték és tárolták korábban a gyökértermést? Az a háziasszony, aki ezt a zöldséget a piacon vásárolja, nincs biztosítva az alacsony minőségű burgonya vásárlásától, amely főzés után elsötétedik. De még mindig számos szabályt alkalmazhat a kellemetlen esemény elkerülésére.

1. Az első szabály az, hogy soha ne vásároljon gyökértermést a hideg évszakban, ha a burgonya nedves. Egy ilyen gyökérzöldséget valószínűleg egy alacsony hőmérsékletű helyiségben tároltak, ami miatt megdermedt. Miután egy meleg lakásban teljesen megolvadt, az egyes burgonyák még a főzés előtt is feketévé válnak.
2. A zöldséget meghámozzuk, és főzés előtt legalább 10 percre hideg vízbe tesszük. Víz nélkül a gyökérzöldségben található kémiai vegyületek oxidálódni kezdenek az oxigénnel való kölcsönhatásból.
3. A gyökérzöldséget csak akkor dobják a serpenyőbe, ha a víz felforrt vagy felforrt, miközben már meg kellett sózni.
4. A babérlevél segít elkerülni a burgonya főzés utáni elsötétedését. Ehhez csak hozzá kell adnia pár levelet a forrásban lévő burgonyához.
5. Ha az étel receptje lehetővé teszi ecet hozzáadását, akkor egy evőkanál 1 liter vízben szintén segít a gyökérzöldségnek megőrizni színét.
6. Ha burgonyát készítenek salátákhoz, akkor hozzáadhat uborkát vagy káposzta savanyúságot, hogy fedezze a sötétedést.
7. Az oxigénnel való túlzott kölcsönhatásból a gyökértermést úgy készítik el, hogy a víz zárt fedél alatt teljesen ellepje az összes gumót.

A burgonya helyes megválasztásával és az elkészítésében az egyszerű szabályok betartásával ez a gyökérzöldség mindig készen áll arra, hogy bárkit ízletesen tápláljon. Ezt a zöldséget második kenyérnek hívják, és jó okkal: megérdemelten szerezte meg a második helyet, mert az elkészített ételek sokfélesége egyszerűen elképesztő.

Hogyan főzzünk burgonyát?

Hogyan főzzünk burgonyát?

A terméket főzés előtt ki kell öblíteni és meg kell tisztítani. A burgonyát leginkább forró és sós vízben, nem pedig hideg vízben lehet elhelyezni. Tehát a termék több vitamint és tápanyagot fog megtakarítani. A folyadékból, amelyben a burgonyát főzték, vegetáriánus levesek és húslevesek készíthetők. Ha "egyenruhában" főzik, akkor az étel sokkal egészségesebb lesz. De szem előtt kell tartani, hogy a gumók felületén és a héjban szolanin-glikozid van jelen - ez mérgező és keserű anyag. Ha a burgonya kihajtott, gondosan meg kell hámozni. Abban az esetben, ha a termék megtermékenyített talajban növekszik, tisztítás után körülbelül fél órán át hideg vízben kell tartani.

Miért sötétedik a burgonya?

Valószínűleg minden háziasszony elgondolkodott azon, hogy a főtt burgonya miért válik feketévé. Ennek oka kémiai jellegű. A gumók tartalmazzák a tirozin aminosavat, amely oxidálódni kezd és kialakítja a melanin pigmentet. Ő festi a burgonyát sötétre. Ipari méretekben ezt a problémát kén-dioxid (kén-dioxid) segítségével oldják meg, amellyel a terméket kezelik. Ennek az anyagnak redukáló tulajdonságai vannak. Otthon a burgonyát forralt vízbe mártogathatja és fedővel fedheti le, hogy megakadályozza az oxigén bejutását.

Hogyan lehet elkerülni a burgonya túlzott puhaságát?

Forraláskor a burgonya puha lesz, mivel a protopektin polimer molekulái elpusztulnak és pektin molekulákká alakulnak, amelyek oldódnak. Ugyanakkor a gumókból eltávolítják a magnézium- és kalcium-kationokat. Ha a víz kemény, ez a folyamat sokkal lassabb. Ezért a burgonyát hamarabb hozzá kell adni az ételekhez, mint a savanyú fűszereket és ételeket, különben főzetlenek és kemények maradnak. Hogyan lehet meghatározni, melyik burgonya válik feketévé? Annak a kérdésnek a megválaszolására, hogy miért forralja a burgonya a főzés után, elképzelni kell a jelenség okát. A főzés utáni barnulás eltér a nyers terméknél bekövetkező barnulástól. Van egy módszer, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy melyik gumó feketedik be. Ehhez a burgonyát nátrium-nitrát oldattal kell kezelni, amelyhez híg sósavat adnak, majd zsíroldattal maró nátriummal kenjük meg. Néhány percen belül a kezelt terület pirosra vált.

Veszélyesek a megpirult burgonya?

A háziasszonyokat nemcsak az érdekli, hogy a burgonya miért feketedik el a főzés során, hanem az is, hogy veszélyesek-e az egészségre. Szakértők szerint egy ilyen termék biztonságosan fogyasztható. A kertészek javasolják a műtrágyák megfelelő arányának fenntartását. A szintézis megszakadhat, ha nagy mennyiségű nitrogén van, de kevés a kálium. Ez fehérjék és aminosavak felhalmozódásához vezet. Ezért elegendő mennyiségű káliumra kell vigyáznia.A barnulás elkerülése érdekében fagyig száraz és hűvös helyen kell tartani a burgonyát. Ezután a gumóknak lesz ideje megszáradni és lehűlni. Ha a terméket azonnal a pincébe helyezik, fiziológiai változások következnek be, és a gumók főzés közben elsötétednek. Abban az esetben, ha ez valamilyen oknál fogva lehetetlen, főzés előtt a burgonyát egy ideig hideg vízben kell tartani.

Tárolás és szellőzés

Annak megértéséhez, hogy a burgonya miért főződik főzés után, hasznos tudni a tárolás szabályait. Az elsötétedést nemcsak a túlkonszolidált talaj okozhatja, hanem a tárolás során az elégtelen szellőzés is. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a burgonyának nincs elég levegője, és elkezdik "megfulladni". Ennek elkerülése érdekében rendszeresen szellőztetni kell a szobát, és gondosan ellenőrizni kell az ott lévő zöldségeket. Ne tároljon rothadni kezdett vagy sérült ételeket. A hőmérsékleti értékek és a páratartalom is számítanak. A izzadás a penész gyors növekedését okozhatja, amely elnyeli az oxigént. Minden nedves gumót alaposan meg kell szárítani. Betakarítás és szállítás A kérdésre, hogy a burgonya főzés után miért feketedik, válasz lehet, hogy nem tartják be a betakarítás és a szállítás szabályait. A burgonya szedésekor nem szabad kidobni és hagyni, hogy megsérüljenek. A tárolás során nagyon fontos biztosítani, hogy a körülmények mindig optimálisak legyenek.

Hogyan főzzünk fagyasztott burgonyát?

Ha a termék fagyott, akkor hideg vízben kell kiolvasztani. Amikor a burgonya körül jégkéreg alakul ki, meg kell változtatnia és hozzá kell adnia egy kis sót. A burgonya „egyenruhában” történő hámozásának megkönnyítése érdekében forralás után hideg vízzel kell felönteni őket. A főtt burgonya főzésének titkai Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy burgonyafőzés közben adjunk hozzá egy kis ecetet a vízhez. Ez nemcsak a barnulást akadályozza meg, hanem az ételek túlsütését is megakadályozza. A kabátos burgonya nem forr át, ha egy kicsit több sót ad a vízbe, mint amennyi a normál főzéshez szükséges. Azok a burgonyafajták, amelyeket lisztesnek tartanak, gyakran nagyon megfőttek, ezért érdemes az uborkától vagy a káposztától savanyúságot adni a vízhez, majd még egy kis ecetet. Jobb, ha egy ilyen terméket alacsony lángon főzünk, hogy a keményítő egyenletesen megduzzadjon. Az egyik magyarázat arra, hogy a főtt burgonya miért válik feketévé, az lehet, hogy "öregek". Ebben az esetben kis mennyiségű tej adható hozzá főzés közben. Ha a burgonya a hámozás után nem sül meg azonnal, akkor jobb hideg vízben tartani, amelyhez egy csepp ecetet adtak. A főzés elején meg kell sózni, így több vitamin és hasznos összetevő megmarad.

Hol lehet hámozott burgonyát tartani?

Arra már rájöttünk, hogy a krumpli hámozás után miért fekete. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termékben lévő vegyületek kölcsönhatásba lépnek a levegővel, ez pedig az oxidációs folyamatot idézi elő. Ez elkerülhető, ha vizet öntünk a gyökerekre ecettel.

Azok a háziasszonyok, akik boltban vásárolnak zöldséget, gyakran érdeklik miért burgonya főzés után vagy közben

fedett
sötét foltok
... Hová
elsötétül
nem az egész gumó egésze, hanem különálló kék-fekete színű területek jelennek meg, hasonlóan a zúzódásokhoz. Mi okozhatja ezt a jelenséget? Leggyakrabban a túlzott nitrát- és egyéb vegyi anyagokról szóló változatot terjesztenek elő, vagy a zöldség nem megfelelő tárolása okozza őket. De néha pontosan ugyanaz a burgonya nő a saját kertjében, a helyes mezőgazdasági technológia ellenére.

Hogyan lehet megakadályozni

A fekete foltos burgonya nem veszélyes az egészségre, de valahogy nem okoz különösebb étvágyat. Az íze pedig nem túl jó. Nem mindig lehet elkerülni a kellemetlen helyzetet, de nem árt néhány intézkedést megtenni.

A magánházak tulajdonosai mindig megpróbálnak burgonyát tartalékként vásárolni. De a lakás lakói legalább a leghidegebb hónapokra nem lesznek felesleges erről gondoskodni. Igen, a jó gumók vásárlása télen nem jelent problémát, de amíg hazahozza őket, megfagyhatnak, ami azt jelenti, hogy van esély arra, hogy főzés vagy sütés közben megfeketednek.

A hámozás előtt feltétlenül meg kell mosni a burgonyát. Még akkor is, ha a gyökérnövények örülnek a vizuális tisztaságnak, fennáll a veszélye, hogy az eladók hosszabb tárolás céljából vegyszerekkel kezelték őket. A héj eltávolítása után a burgonyát nem csak a csap alatt kell öblíteni, hanem 10-15 percig kell áztatni. Ellenkező esetben levegővel érintkezve kémiai reakció következik be, és a burgonya elsötétül.

Ha a fajta magas keményítőtartalommal rendelkezik, tisztítás után nemcsak vízben, hanem vízben kell áztatni pár csipet citromsav vagy több aszkorbinsav adagolásával (az első lehetőség még mindig jobb).

A gyökérnövényeket csak akkor kell vízbe tenni, ha az már jól forr. Ajánlott elősózni.

Tipp: Adjunk hozzá pár lavrushka levelet a vízbe, amikor burgonyát forralunk. Ez segít megelőzni a barnulást. Ha úgy dönt, hogy megsüti a zöldséget, az azt jelenti, hogy a fűszerezést tisztítás után abba a vízbe kell tenni, amelyben áztatták.

A megfeketedett burgonya minden háziasszony számára bánatot jelent. De most már tudja, hogyan lehet elkerülni ezt a kellemetlen helyzetet. Használja tippjeinket, és élvezze a főzést!

Mentett receptek megtekintése

fő ok

A burgonya, amely főzéskor megváltoztatja a színét, meglehetősen gyakori. Az ilyen gumók látványa pedig egyáltalán nem okoz étvágyat. A főtt burgonyán sötét foltok oka a kálium hiánya a gyümölcsökben. A sötét foltok megjelenésének folyamatát a következőképpen magyarázzák:

A burgonyagumók még a talajban felhalmozódnak klorogénsavval, amely főzés közben sötét foltokat képez, vasionokkal kombinálva. Miért nem változik teljesen a szín? Ezt azzal magyarázzák, hogy a klorogénsav egyenletesen oszlik el a gumóban. A legnagyobb koncentrációjú helyeken a "zúzódások" jelennek meg. Normális esetben a foltok nem képződnek. Ezt megakadályozza a gumók kálium hatása alatt képződő citromsav.

E probléma megoldása érdekében javasolható a klórmentes kálium-műtrágyák talajba juttatása. Ha a homok túlsúlyban van a talajban, akkor a műtrágyákat rövid idő alatt kimossák, a burgonya növekedésével előnyösebb káliummal trágyázni.

A burgonya barnulásának egyéb okai:

• A gumók minőségének romlása akkor is bekövetkezik, ha a talaj gyengén telített oxigénnel (ez különösen fontos a gumók aktív képződése során). Ez a jelenség jellemző a nedvességgel telített agyagos talajokra.
• Ennek oka lehet a helytelen tárolás meleg, nedves helyiségben, 7 ° C feletti hőmérsékleten is.
• Előfordul, hogy a burgonya főzés előtt, a tisztítási folyamat során, bizonyos területeken is foltos lesz. Ennek oka a gumóban lévő vegyületek, amelyek oxidációja a levegőben történik. A burgonya egyenetlen eloszlását az aszály és az elégtelen öntözés okozza.
• A sötétedés függősége nagy mennyiségű nitrogén műtrágya talajba juttatásától is kiderült. Ez megerősíti, hogy a sötétedés fő oka továbbra is a nitrátfelesleg (más okokat nem kizárva). A trágya alkalmazásakor az ilyen jelenség szinte kizárt.

Főzés trükk!

Annak érdekében, hogy a burgonya főzés közben ne sötétedjen, hozzá kell adni citromsavat (negyed teáskanál), tehetünk pár babérlevelet.

Mit kell tenni a zúzódások elkerülése érdekében?

1. A nitrogén műtrágyákat mérsékelten alkalmazza, vagy csak trágyával etessen.
2. Inkább klórmentes kálium-műtrágyákat használjon.
3. Próbáljon rendszeresen öntözni, főleg eső hiányában.
4. Tárolja a burgonyát alacsony hőmérsékleten (0 ° C és 7 ° C között)
5. Válasszon foltmentes fajtákat. Ilyenek például: Ariel, Impala, Condor, Arrow és mások.

Szakértők szerint a megfeketedett burgonya nem jelent veszélyt, így nyugodtan megzabálhatja mindkét arcát. Úgy gondolják, hogy ez az ásványi műtrágyák és nitrátok feleslegéből származik, de valójában ennek a jelenségnek több oka is lehet: például a talaj szokatlan összetétele, a burgonya különböző fajtái, az időjárási viszonyok, a nitrogénfelesleg a káliumhiány hátterében stb.

És bár nem túl kellemes enni egy ilyen zöldséget, biztonságosan elültethető, csak ebben az esetben meg kell figyelni a műtrágyák helyes arányát. Tehát, ha kevés a kálium, de sok a nitrogén, akkor valószínűleg megszakad a szintézis, ami fehérjék és aminosavak felhalmozódásához vezet a keményítő kárára. Tehát káliumra elegendő mennyiségben van szükség, mert stimulálja a szénhidrátok, ezen belül a keményítő képződését. Ugyanakkor a káliumsók feleslege befolyásolja a növényt - sok klórt tartalmaz, amely káros hatással van a burgonyára, rontja annak ízét és csökkenti a keményítőtartalmat.

De az amatőr kertészek kifejezték a zöldség elsötétülésének változatát. A fagyasztás megkezdése előtt a burgonyát hűvös és száraz helyen kell tartani, hogy gumói lehűljenek és megszáradjanak. Ha ezt nem teszi meg, és azonnal elhelyezi őket az alagsorban, azonnal túlhűlnek, ami fiziológiai változásaikhoz vezet. Ennek eredményeként ezek a gumók főzés közben sötétednek. Ha azonban több órán át hideg vízbe teszi őket, ez a hatás elkerülhető.

„A burgonya a sütés során mindig feketévé válik, ha túlságosan tömörített talajon nőtt fel, és ha a tárolásukban lévő gödörben nincs elegendő szellőzés, vagyis a burgonya elfojtja az oxigénhiányt. A feketedés másik lehetséges oka a kálium hiánya a növekedés során. "

Valójában számos oka van: nitrogénfelesleg a káliumhiány hátterében, a burgonya fajtaváltozásai, az időjárási viszonyok, a talaj mechanikai összetétele stb. a szintézis megszakad, az aminosavak és a fehérjék felhalmozódnak a keményítő kárára. A kálium serkenti a szénhidrátok, különösen a keményítő képződését. Ezért a burgonya alá kálium műtrágyákat kell kijuttatni. De a káliumsók sok klórt tartalmaznak, amely könnyen behatol a növénybe, és káros hatással van rá. A burgonyában a keményítőtartalom, az íz, a minőség megőrzése csökken, ezért a burgonya alatt jobb kálium-szulfátot használni. Klórt nem tartalmaz, és a kén elengedhetetlen a növényi fehérjék képződéséhez. Klórtartalmú kálium-műtrágyát (KCl) csak őszi ásásra lehet alkalmazni. "

Az a tény, hogy a növekedési folyamat során a burgonyagumókban klorogénsav halmozódik fel, amely hőkezelés során erős sötét vegyületet képez vasionokkal. A legtöbb esetben az ilyen reakciót a citromsav megakadályozza, amelynek képződéséért a gumók a káliumért felelősek. Ennek a problémának a kiküszöbölése érdekében klórmentes kálium-műtrágyákat juttatnak a talajra.

Burgonya kiválasztása: főzéshez, sütéshez és tároláshoz

15% feletti keményítőtartalom - a fajta alkalmas burgonyapüréhez. A püré puha és puha lesz, azonban nagyon magas a kalóriatartalma. Fajták: Kékség, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

15% alatt leves és saláta. Az ilyen gumók főzés közben nem esnek szét, alacsony kalóriatartalmúak: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. A Gourmet fajta - sötétkék húsú és magas antioxidáns-tartalommal - salátákhoz alkalmas. Akár frissen is fogyasztható.

Szárazanyag - legalább 20-24%, és redukáló cukrok - legfeljebb 0,5% - ilyen burgonyát meg lehet sütni, nem morzsolódnak serpenyőben vagy olajsütőben, nem kapnak keserű ízt és nem sötétednek el. Ezek a fajták képesek arra, hogy "megakadályozzák" a keményítő cukorrá bomlását. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a burgonyaszeletek megtartják alakjukat a sütés során. Fajták: Leader, Nadezhda, Kolobok, Brjanszk korán, Zsukovszkij korán, Impala, Felox

Jegyzeten

Krumplipüré főzésénél jobb, ha a gumókat forrásban lévő vízbe tesszük, salátához - hideg vízbe.

Amíg a víz fel nem forr, a keményítő egy részét kimossák a "salátás" burgonyából, és az nem omlik össze.

Mosatlan burgonya megkönnyíti a választást

A legjobb hazai burgonya a moszkvai régióban, Lipetskben, Voronežban, Kurszkban, Tambovban és Tver régióban terem. A burgonya nem szereti a meleget, emiatt a gumók minősége romlik. A Brjanszk és Leningrád régióból, valamint Rjazántól északra hozott burgonyát alaposabban kell megválasztani. Ezekben a régiókban vannak jó és a burgonyának nem egészen megfelelő talajok, amelyek nem a legjobb minőségű árukat adják.

Ha mosatlan burgonyát vásárol (ez a legmegfelelőbb hosszú távú tárolásra), vegye figyelembe, hogy adu van a kezében: a gumókhoz tapadó talajnak köszönhetően megértheti, hogy a burgonyát hogyan tárolják és milyen ízletesek .

A legrosszabb megoldás a homok (kemény homokszemek érezhetők). A homokon a gumó "folyékony", rosszul tárolódik, főzés közben sötétedik.

A tőzegkrumpli ugyanolyan hátrányokat szenvedhet el, ha rosszul ápolják, de kisebb mértékben. A tőzeget mély fekete színéből ismerheti fel, amikor kiszárad, szinte nem világosodik el, szétmállik, a burgonya héján főleg por formájában van jelen.

A jó burgonya termesztésének legegyszerűbb módja a fekete talaj és a vályog. Ha látja, hogy a gumókhoz fekete, szürke vagy barnás műanyag "iszap" tapadt, vegye bátran.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky jobban megőrzi "makulátlan hírnevét", mint mások.

A jó burgonya jelei

1. Válasszon nagyobb gumókat. Általános szabály, hogy van idejük jobban érni, vagyis finomabbak és több vitaminnal rendelkeznek.

2. A gumók sűrűek, szilárdak.

3. A héja sima, érdesség nélküli, sötét foltok vannak.

4. Szem - tiszta, sekély, sötét glória nélkül (a bomlás jele)

5. A burgonya vágáskor nem reped és nem hasad el.

Miért válik a burgonya feketévé a tárolás során - ennek számos oka van, a fajtaválasztástól a pincében tartás feltételeihez. Tapasztalt kertészek, megtanulva hibáikat, betartják az összes szükséges szabályt. A megfelelő tárolási feltételek megteremtése esetén a burgonya szinte a következő betakarításig fekhet.

A gumók üregessége

Ez a kár a szabályozatlan hőmérsékletű tárolókban jellemző. Vagy a burgonyát a betakarítás és a tárolás között lefagyasztják.

A fagyás a burgonya számára is fájdalmas, ez is élő szervezet.

A gumó nulla hőmérsékletnek ellenáll. De a mínuszt - több mint másfél fokot - nem lehet elviselni károsodás nélkül.

Míg a gumó befagyott, nehéz megérteni. Amint megolvad, kétségtelen: fagy történt.

A következőképpen van meghatározva:

• A gumó összenyomásakor a ráncos héja lecsúszik róla;
• A tömörített gumó "sír" - vizes tartalmat választ ki;
• A levegővel érintkezve a burgonyagumó vágása rózsaszínűvé válik. Ez azonnal megtörténik, majd a szín barna és fekete színre változik.

A fagyás szintén burgonyabetegség, bár eleinte nincs fertőzés. Ekkor mikroorganizmusok csatlakoznak, és parazitálni akarnak a legyengült anyagon.

Enyhe fagyás esetén a változások nem láthatók. De néhány órán át enyhe mínusz (másfél foknál kevesebb) hőmérsékleten tartva a burgonya főzés közben "édes".

Jellegzetes édeskés utóízre tesz szert. Néha ezt úgy lehet korrigálni, hogy az ilyen gumókat több napig a szobában tartják.

Van egy folyamat, amelynek során a keményítő először cukorrá alakul át - hidegben. Az ellenkezője történik a szobában. Talán csak azokon a gumókon lehet, amelyeket a fagy nem károsít.

A keletkező foltok rozsdaszerűek. Sok van belőlük, mérete kicsi - milliméter, legfeljebb 2 cm.

Az elváltozás fejlődésével a szín nemcsak a héjjal párhuzamosan változik. Összevont, nagy méretűvé váló foltok jelennek meg a gumó vastagságában.

Ez a burgonyabetegség annyiban érdekes, hogy a gumók nem rothadnak. Főzés közben is szilárdak maradnak.

Egy másik jellemző ritka jellemző. A gumókat romlás nélkül tárolják, magok számára hagyják, normál növényeket adnak, ha megnőnek.

Az új gumók nem mutatják a rozsda jeleit jó (agrotechnikai) körülmények között.

Még mindig tudományos vita folyik a mirigy foltosodásának okairól. Egyesek úgy vélik, hogy a talaj káliumhiánya a hibás, mások - a foszfor.

Megint mások az alumínium feleslegét okolják a talajban. Sok változat létezik. A száraz, rendellenesen forró években ennek a betegségnek a fokozott megnyilvánulását figyelték meg.

Ennek a burgonyabetegségnek még van egy változata is.

Felajánljuk, hogy ismerkedjen meg: Hogyan lehet pénzt keresni az üvegházban

Megelőző védekezési intézkedések:

• A hüvelyes zöldtrágya utáni vetés visszafogja a betegség kialakulását;
• Nitrogén műtrágyák kijuttatása;
• A talaj túlmelegedésének megelőzése. Ez egy asszisztens - öntözés, jó csatlakoztatni a szórást.

Nincsenek külső megnyilvánulások, a burgonya vágásakor kellemetlenséget tapasztalnak. Az üregek bőrszerűek (bőrűek).

A szövetek növekedésének túlzott intenzitása miatt keletkeznek. Ezért az üregesség gyakran megtalálható a nagy burgonyában.

Az üreget nem befolyásolja a kórokozó flóra, ha teljesen el van zárva a gumó belsejében.

Az üregességet a következők okozhatják:

• A mag túlzott temetése sűrű talajon.
• A fő elemek (NPK) táplálkozásának egyensúlyhiánya, különösen az első - nitrogén túlteljesítése. A nitrogén serkenti a tömeg gyors felhalmozódását, a szövetek versenyeznek - melyiknek lesz gyorsabb ideje, és belül üregekbe hasadnak.
• Indokolatlanul gyakori öntözés vagy hosszan tartó esős idő.
• Nagy távolságok ültetett burgonyabokrok között.

Bármi, ami gyors növekedést ösztönöz, üregességet válthat ki.

A megelőzés érdekében tartsa be a mértékletességet, ne etesse a burgonyát, ne dédelje őket, mint egyetlen gyermek.

Csak próbáljon optimális körülmények között maradni ehhez a kultúrához.

Miért feketül be a burgonya belülről?

A burgonya nagyon népszerű zöldség Oroszországban, szinte minden kertész termeszti. De nemcsak a nagy termés megszerzése, hanem a megőrzése is fontos. A leggyakoribb probléma ebben az esetben az, hogy a gumók belül befeketednek. Néha még a normál kinézetű zöldségeknél is vannak sötét foltok a vágásban.

Fontos! A közepes méretű érett gumókat tárolják a legtovább.

Időben meg kell határozni azt az okot, amely miatt a gumók a tárolás során belül feketévé válnak, és megszüntetik azt, különben az egész termény elpusztulhat. Ilyen jeleket okozhat mind a fiziológiai betegség melanosis, vagy más módon a szürke folt, mind pedig a gombák által okozott különféle fertőző betegségek.

Kedvezőtlen időjárási viszonyok

A burgonya mérsékelt páratartalom és hőmérséklet mellett jól megnő. Ha ezek a mutatók megváltoznak, ez negatívan befolyásolja a gumók hozamát és tartási minőségét:

• magas hőmérsékleten a zöldség túlmelegszik;
• alacsony hőmérsékleten a burgonya tápanyaghiány miatt kicsire nő;
• öntözés hiányában a tenyészetet szárítjuk;
• nedvesség feleslegével az oxigén rosszul jut be a gumókba, ami provokálja a bakteriális és gombás fertőzések kialakulását.

Mindezek a körülmények külön-külön vagy együttesen ahhoz a tényhez vezethetnek, hogy a zöldség elkezd feketévé válni belül. Így a termék elveszíti fogyasztói tulajdonságait.

Helytelen megtermékenyítés

Néhány kertész a nagy hozam elérése érdekében a növényi növényeket túl sok szerves anyaggal trágyázza. Gyógynövényes infúziókat, trágyát vagy zöldtrágyát használnak. Ezek a műtrágyák magas nitrogéntartalmuk miatt elősegítik a növények növekedését. De a tárolás során az ilyen túltáplált gumók feketedni kezdenek belül.

A burgonya betakarítás utáni romlásának elkerülése érdekében meg kell megtermékenyíteni a szabályoknak megfelelően:

• friss szerves trágyákat nem használnak, csak rothadtak;
• trágyát ritkán alkalmazzák - 2 évente egyszer.

A talajban gyakran felesleges a nitrogén és a kálium-műtrágya hiányzik. A kálium ugyanis hozzájárul a burgonya hosszú távú tárolásához. Enélkül kezd feketévé válni.

A gumók mechanikai károsodása

A burgonya belülről is feketévé válhat a gyűjtés vagy szállítás során bekövetkező mechanikai sérülések miatt. A burgonya deformált részei ezt követően megváltoztatják a színüket. És ha a bőr sérült, akkor nagy a veszélye annak, hogy a gombák és baktériumok bejutnak a zöldségbe.

A burgonya tárolás közben belülről fekete színűvé válik, akkor is, ha több rétegben helyezik el őket. Az alatta fekvő gumókat erős nyomás éri.

Fertőző betegségek

A gumók belsejében a jellegzetes sötét foltok megjelenését általában olyan betegségek kísérik, mint:

• Csaló. A fekete lábnak nevezett betegség a burgonya tetejét és gumóit érinti. Első tünetei a termés tárolása során jelentkeznek. Ez egy rothadás, amely belül eléri a gumók középpontját, és kezdenek feketévé válni. Kívülről megkülönböztethető a szürke folttól. Az egész gyümölcs érintett, kezdve kellemetlen szagot árasztani. A közelben fekvő burgonya szintén fertőzésre hajlamos. Fontos azonosítani a betegséget a termesztés szakaszában annak megakadályozása érdekében, hogy az ilyen zöldségek a raktárba kerüljenek.

• Késői gyomor. A betegség szinte minden éghajlaton gyakori, ahol burgonyát termesztenek. Mind a teteje, mind a gumója érintett. A gomba gyorsan terjed, és minden növényt károsít. A leveleken barna foltok jelennek meg, rothadnak és kiszáradnak. A betegség gyomokon keresztül terjed, előrehalad, ha a burgonyatermesztés mezőgazdasági technológiáját megsértik. A késői gyulladás által érintett gumókat belülről barna foltok borítják. A magas hőmérséklet hozzájárul a gomba fejlődéséhez. A burgonyát a betakarítás során vagy a saját beteg tetejükön fertőzik meg. A tárolás során a szomszédos gumóból való átvitel valószínűsége minimális. A késői gyulladás más gombákkal is betegségeket provokálhat.

Helytelen tárolás

A burgonyanövény tárolását egy pincében végezzük, amelynek hőmérséklete +1 és +4 ° C között van. Ha a mutató alá csökken, akkor a gumók édesgé válnak, és belülről feketévé válnak. Magasabb hőmérsékleten a burgonya kihajt, és megnő a szürke rothadás veszélye.

Késői takarítás

A burgonya időben történő betakarítása a kulcs a betakarítás megőrzéséhez. Tartsa be a következő szabályokat, hogy megakadályozza a gumók belsejében a feketedést:

1. A burgonya betakarításakor a fajtatulajdonságoktól kell függenie - a túl korán betakarított növények a tárolás során valószínűleg feketévé válnak. A gumóknak természetesen érniük kell.
2. A betakarítást az első fagy előtt kell elvégezni. Ha a burgonyát -1 ° C hőmérsékleten hagyja a földben, akkor tárolás közben megfagy, majd elrothad.
3. A csúcsok kaszálása után a gumókat a lehető leghamarabb le kell szedni. Ha meleg idő indul, a zöldség túlmelegedhet.
4. A betakarított burgonyát száraz, jól szellőző helyiségben, +4 ° C hőmérsékleten tárolják.

A burgonya időben történő betakarítása csökkenti annak valószínűségét, hogy a gumók a tárolás során belül feketedni kezdenek.

A feketedés megelőzése

Az elváltozás nedves és száraz, szagtalan vagy szagtalan. Bizonyos esetekben a burgonya fehér vagy szürkés gombaspórákat tartalmaz. Néha nemcsak a gumókat, hanem a felsőket is megfeketítik. A leveleket és a szárakat sötét foltok borítják, amelyek gyorsan elterjednek az egész növényben.

• Válasszon több betegségálló fajtát. Előnyben részesítse azokat, amelyek az adott régió éghajlati és talajviszonyaihoz igazodnak.
• Végezze el a gumók vetés előtti kezelését speciális készítményekkel (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim vagy mások). Javítják az ültetési anyagot és csökkentik a fertőzés kockázatát.
• Ragaszkodjon a vetésforgóhoz - ha ezt a követelményt nem tartják be, a gyökérnövényeknek minden esélye megvan arra, hogy más növények betegségei befolyásolják a burgonyát.
• A betakarítás után távolítsa el a tetejét és az egyéb növényzeteket a területről. Gyomlálja a gyomokat rendszeresen az egész szezonban. Amikor a betegség első jelei megjelennek, végezzen megelőző kezelést az összes növényen.

A burgonya barnulása gyakori. De ha minden kivétel nélkül betartja a növénytermesztés és -tárolás feltételeit, megfelelő keményítőtartalmú és a főbb betegségekkel szemben ellenálló fajtákat választ, akkor minimalizálhatja a probléma veszélyét.

1. Hogyan kell ültetni a burgonyát helyesen, hogy jó termést érjünk el?
2. Barna foltok az ibolya leveleken: okok, kezelés. Lila levélfoltok: okai és megszüntetése
3. Miért sárgul meg a tuja: okai, kezelése és megelőzése
4. Zöld paradicsom fokhagymával télen

Mit kell tenni annak érdekében, hogy a burgonya ne feketedjen el

Nagyon gyakran vannak olyan helyzetek, amikor a krumpli egész télen az alagsorban feküdt, és tavaszra kezdtek feketévé válni. Ennek oka lehet a rossz szellőzés.

Melegedéssel a burgonya tárolásra olvad és csírázni fog. A pép elsötétül és letargiássá válik. A hőmérséklet hirtelen megugrik, a nedvesség felszabadul, és a vita folytatódik. Így elveszítheti a teljes termést.

Annak elkerülése érdekében, hogy a burgonya a tárolás során belül feketévé váljon, számos szabályt kell betartani:

• betakarítás után a burgonyát 20 napig szabadban kell tartani;
• helyezze szellőzőnyílásokkal ellátott fadobozokba;
• tartsa a szükséges hőmérsékletet a tárolóban;
• a dobozokat és a raklapokat 20 cm-re kell mozgatni a falaktól;
• a burgonyát legalább egyszer válogatják - a kihajtott és beteg gumókat, valamint a mellettük lévő egészségeseket eltávolítják;
• ha a tárolást otthon végzik az erkélyen, akkor ajánlatos a dobozokat meleg takaróval letakarni;
• a burgonyát csak céklával együtt lehet tárolni, amely eltávolítja belőlük a felesleges nedvességet; szigorúan tilos a többi zöldség közelsége.

Tárolási szabályok

A burgonya meddig fog tartani, a tárolás előkészítésétől és a pincében lévő körülményektől függ. A fajtaválasztás az ültetésnél is befolyásolja. A fő tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a termés biztonsága szempontjából:

1. Ültetéskor át kell gondolni, hogy mely fajtákra van szükség, mert különböző módon tárolják őket. A kései burgonyát hosszú távú tárolásra szánják a pincében. A korai fajták ideális körülmények között sem tartanak sokáig. Évszakban közvetlenül fogyaszthatók.
2. Raktározás előtt a gumókat szétválogatják és szétválogatják - megbetegedtek, sérültek és eltávolítják a gyanúsakat. A beteg zöldségekkel érintkező burgonyát is el kell távolítani, előfordulhat, hogy szennyezettek, de a tünetek még nem jelentek meg. Még néhány beteg gumó is elpusztíthatja a raktárban lévő teljes termést. Ügyeljen arra, hogy szárítsa meg a burgonyát, különben a nyers gumók belül feketévé válhatnak és elrothadhatnak.
3. A termény tárolásának helyén folyamatosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet. Különleges ellenőrzésre van szükség az évszakok váltásakor ősszel és télen, amikor fennáll a hőmérséklet-emelkedés veszélye.

Fontos! Egyes burgonyafajták sok keményítőt tartalmaznak, és enyhe barnulás számukra normális.

A tárolóban a kívánt léghőmérséklet fenntartásához szellőztetést használnak hideg vagy forró vízzel ellátott palackokhoz, amelyeket a pince kerülete körül helyeznek el. Így csökken az a kockázat, hogy a zöldség belülről kezd feketévé válni. A páratartalom és a hőmérsékleti mutatók időben történő ellenőrzésével a burgonya konzerválható.

tippek és trükkök

Ha lehetséges, figyelje meg a vetésforgót a helyszínen. Nem kívánatos minden évben ugyanazt a zöldségfélét telepíteni valamilyen területre.... Egy növény folyamatos vetése kimeríti a talajt, csökkenti a termékenységet. A baktériumokkal való fertőzés csak tovább rontja a helyzetet. Hagyja a helyszínt 1-2 évig pihenni. Ez idő alatt fertőtlenítse a talajt és műtrágyázza.

A korai fajták érzékenyebbek a gyűrűs rothadásra... Válasszon közepes vagy késői lehetőséget.

Rendszeres gyomirtás, kártevők pusztítása és az érintett bokrok a burgonya javát szolgálják.

Hogy megvédje a zöldséget a betegségektől, a betegség első jeleinél kezdje el a gyógyszerekkel történő kezelést.... Száraz időben 14 naponként, esős időben hetente vagy még gyakrabban hajtsa végre az eljárást. Kezelés nélkül a fertőzések képesek elpusztítani a termés 40-50% -át.

Hasznos tudni, hogy a szomszédok hogyan kezelik a növénybetegségeket. Ha a telephelyek a közelben találhatók, a zöldségfélék szennyeződése is lehetséges.