A gránátalmát néha királyi terméknek nevezik, egyedi íze mind a napi, mind az ünnepi ételek igazi dísze. Az emberek gyakran felteszik a kérdést: a gránátalma gyümölcs vagy bogyó, és itt a vélemények eltérnek. Egyesek úgy vélik, hogy ez egy bogyó, mások - hogy egy gyümölcs, akinek a véleménye igaz, a cikk elolvasásával megtudhatja a választ.
Hogyan válasszunk érett gránátalmát?
A gránátalma egy gyönyörű egzotikus gyümölcs, amely az egyik legszokatlanabb és leghasznosabb. Sőt, egy ilyen termék költsége nem nevezhető megfizethetőnek. Ezért különösen fontos, hogy a vevő pontosan azt a gránátalmát válassza, amely érett ízével mindenképpen örömet okoz neki. De ahhoz, hogy egy üzletben valóban jó gránátalmát válasszon, anélkül, hogy bele kellene esnie a gátlástalan eladók trükkjeibe, némi tapasztalattal és tudással kell rendelkeznie. Ugyanúgy, mint egy ilyen gyümölcs meghámozása és a finom skarlátszemek elérése érdekében.
A gránátalma cukorbetegség esetén javallt
Más, édesebb gyümölcslevekkel ellentétben, a gránátalma cukorbetegség esetén fogyasztható (mértékkel). Nem káros, de még hasznos is. Tehát a gránátalma levének vízhajtó hatása van, amely segít csökkenteni az ödémát, amely a cukorbetegeknél gyakran megtalálható a betegség korai szakaszában.
Ezenkívül a cukorbetegség gyakran urológiai szövődményekhez vezet. A mézzel hígított gránátalma levét a hólyagfertőzés esetén jelentkező kellemetlenség kiküszöbölésére használják.
Az anyagcserezavarral küzdőknek azonban nem szabad inniuk a kereskedelmi gránátalma levét, mivel a gyártók gyakran édesítik. Biztonságosabb és egészségesebb a frissen facsart gyümölcslé, amelyet vízzel vagy csak szemekkel hígítanak.
A gyümölcs jellemzői
Sokan azt szokták gondolni, hogy a gránátalma gyümölcs, ezért hívják így a beszállítók és a vásárlók is. Ha azonban figyelembe vesszük a gránátalma botanikai jellemzőit, nyilvánvalóvá válik, hogy ez egy bogyó. A gránátalma apró fák és cserjék ágain növekszik. Meglehetősen nagy méretű, kerek alakú gyümölcs, jellegzetes szokatlan "farokkal". A gyümölcs belseje nem pép, mint a legtöbb gyümölcs és bogyó, hanem apró szemcsék. Átlagosan egy gránátalma körülbelül 500-at tartalmaz. Vékony, világos bőr választja el őket.
Ez a gyümölcs az egyik legősibb. Az Arab-félszigetet szülőföldjének tekintik. De a gránátalma sok trópusi éghajlatú országban, sőt a szubtrópusi területeken is növekszik. Pontosabban: a Közel-Keleten, a Kaukázusban, Törökországban, Spanyolországban, Görögországban, Olaszországban, Portugáliában és hasonlókban. Oroszország és a szomszédos országok területén gránátalmafák találhatók Dagesztán déli részén, Azerbajdzsán és a Fekete-tenger, például Abháziában.
A gránátalma előnyei
A kezes szokatlan gyümölcse a vitaminok és a hasznos mikroelemek igazi raktára. Mint a sok piros gyümölcs, a gránátalma is jótékony hatással van a szív- és érrendszeri betegségekben (magas vérnyomás, vérszegénység stb.) Szenvedő emberek állapotára. De a gránátalma nagy mennyiségű rostot, szerves savakat, fruktózt és glükózt is tartalmaz. És a B, A, C, E, PP csoport vitaminjai is. Ezenkívül a gránátalma kiváló antioxidáns, ebben a mutatóban felülmúlja az alma-, narancs- és ananászlét, még a zöld teát is, és segít a hormonok egyensúlyának helyreállításában is a szervezetben.
Az érett gránátalma magok rendszeres fogyasztása segíthet a depresszió kezelésében és a hangulat javításában. És a táplálkozási szakemberek szerint a gránátalma diétás termék, és segíti a felesleges zsírégetést. Ez azt jelenti, hogy a túlsúlyos embereknek különösen közelebbről meg kell vizsgálniuk egy ilyen finomságot.
Egy gyümölcsben érés után az összes tápanyag körülbelül 40% -a képződik, amelyet egy felnőttnek naponta el kell fogyasztania.
Botanikai jellemző
A felnőtt gránátalma fák néha elérik az öt méteres magasságot, és a cserjék - legfeljebb egy métert. Élénkzöld árnyalat hosszúkás levelei alapján észreveheti őket. Az éretlen gyümölcs kicsi, de az érés során akár 18 cm-re is megnő. Egy bogyó súlya 500 gramm lehet. A héj színe a gyümölcs fajtájától függ, a gesztenyebarna és az élénk narancs között.
Belső tartalma vékony film, amely lédús és édes szemcsékkel van tele. A gránátalma trópusi és szubtrópusi területein nő. A csak meleg régiókban termeszthető gyümölcsöt Oroszország, Irak, Irán, Jugoszlávia, Franciaország és Olaszország déli régióiban termesztik. A fa a második évben kezd meghozni gyümölcsét, de csak átültetés után. A hozam növeléséhez magas színvonalú ellátásra van szükség. A növény nem tolerálja a fagyot, már -15-nél meghal. Az előnyben részesített átlagos éves hőmérséklet +20 C.
A legjobb fajták
A gránátalma sokféle fajtája van a világon. Ízükben, méretükben és megjelenésükben különböznek egymástól. A legjobb megtalálása meglehetősen nehéz, mivel minden embernek más az ízlése. Ezért csak néhány általános fajtát veszünk figyelembe, amelyek elnyerték a vásárlók szeretetét.
Galyusha
Ez a legnépszerűbb gránátalmafajta Törökországban, Grúziában és Azerbajdzsánban. A "Galyusha" kétféle lehet: piros és rózsaszín. A gyümölcs első változatát nagy mérete jellemzi - egy gránátalma súlya elérheti a 400 grammot. A vörös "Galyusha" szemei gazdag skarlátvörös színűek és kifejezetten édes és savanykás ízűek. A rózsaszínű "Galyusha" gyümölcse körülbelül kétszer kisebb, mint a vörösé. A gyümölcs szemei nem olyan gazdagok, gyümölcsösségük körülbelül 50 százalék.
Ahmar
Ez a fajta gránátalma Irán büszkesége. A gyümölcsfa hihetetlenül gyönyörűen virágzik! Az érett gránátalma közepes méretű, rózsaszín-zöld héjú. A szemek rózsaszínűek, és a szokásos logikával ellentétben minél könnyebbek az Akhmar szemcsék, annál édesebbek. Ennek a gyümölcsnek egy másik jellegzetessége a rendkívül magas cukormennyiség az összetételben. Ennek alapján az "Akhmar" gyümölcs felülmúlja sok más gyümölcsét.
Thuja tish fehér
Ha még mindig úgy gondolta, hogy a gránátalmának feltétlenül vörösnek vagy rózsaszínűnek kell lennie, akkor ez téveszme volt. Fehér gránátalma nő Olaszország déli részén, Egyiptomban és Spanyolországban. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a gyümölcs csak érik. De valójában a fehér gránátalma szemei nem kevésbé ízletesek, édesek és egészségesek, mint a gyümölcs hagyományos fajtáinak szemei.
Krími Ak Dona
Nem csak külföldön élvezheti az érett gyümölcsöt egyenesen az ágból. A Krím-félsziget pusztai részén szokatlan fa nő, amelyen súlyos, ovális gránátalma gyümölcsök jelennek meg. Bőrük elég vékony és világos krémes árnyalatú, skarlátvörös foltokkal. A szemek édes íze, kellemes savanyúsága van.
Dholka
Ez a fajta egzotikus gyümölcs Indiában növekszik. A legkedvesebbnek tartják az egész világon. A gyümölcsök kicsiek és sötét bőrűek. A szemek viszont meglehetősen világosak, halvány rózsaszínűek. Nemcsak élelmiszerként használják őket, hanem gyógyászati célokra is. Különösen az ezen a gyümölcsön alapuló főzet segít küzdeni a vérhas ellen. És azt is, hogy megbirkózzon a zúzódások és törések okozta fájdalommal, felgyorsítsa a szövetek gyógyulását.
De vannak fagyálló, dekoratív és beltéri cserjék is. Sok kertész a szépség kedvéért termeszti őket a helyén, mert a virágzás során a gránátalma hihetetlenül vonzó. És egy dísznövény egy változata alkalmas szibériai régiókban történő termesztésre is, ahol az éghajlat nem teszi lehetővé a termés érését.
A választott finomságok
Igazán érett és ízletes gránátalma kiválasztása a polcokon meglehetősen nehéz. Végül is nem lehet kinyitni és megnézni magjainak érettségi fokának meghatározása érdekében. Van néhány trükk, amelyet meg kell jegyeznie, mielőtt elindulna a boltba vásárolni. A gránátalma kiválasztásakor számos tényezőt kell figyelembe venni.
Megjelenés
Ha a gyümölcs szemei teljesen megérettek és ízletes gyümölcslével vannak tele, akkor a gyümölcs szögletes, négyzet alakú megjelenést kap. A tökéletesen kerek gyümölcsök szinte mindig éretlenek, ezt ne feledje. A gyümölcs érettségi foka a bőr tónusának telítettségétől is függ (de ne feledkezzünk meg a gránátalma fehér változatosságáról). Az érett gránátalma tetején lévő szirmoknak száraznak, nem szilárdnak és zöldnek kell lenniük.
Az érett gránátalma bőrének sima és egyenletesnek kell lennie, repedések és horpadások nélkül. És nem is lehet túl puha.
Súly és méret
Méretében az érett gyümölcs úgy néz ki, mint egy narancs vagy egy alma. De a fajtától függően vannak nagyobb gránátalmák is. Ha nem tudja kitalálni, hogy két, közel azonos méretű gyümölcs közül melyiket válassza, vegye a nehezebbet. Mert biztosan finomabb lesz.
Milyen érés múlik
Az érés első dolga attól függ, hogy mikor ültették a gránátalmát.
- Ha a palántát télen ültetik, akkor csak nyáron 2-3 év múlva lehet gyümölcsre számítani.
- Ha az ültetésre tavasszal került sor, akkor a szüret közelebb kerül az őszihez, és valószínűleg nagy lesz.
- Nyáron a szakértők nem javasolják az ilyen növények telepítését. Ha gránátalmát ültettél nyáron, akkor körülbelül három év múlva, közelebb a nyárhoz, megvárhatod az első gyümölcsöket.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a házi gránátalma nem hoz sok gyümölcsöt. Az első terméskor a tapasztalt kertészek határozottan javasolják a gyümölcsök leszedését, mivel a fiatal fa még nem áll készen sok gyümölcs érlelésére.
Fontos tudni: a házi készítésű gránátalma nem hoz sok gyümölcsöt.
Tárolási szabályok
Ha egyszerre több gránátalmát vásárol, mint amelyet el kíván fogyasztani, akkor fontos ismernie a gyümölcs megfelelő tárolásának szabályait. Ellenkező esetben a legérettebb és legfinomabb gyümölcs is elveszíti jótékony tulajdonságait. Foglaljuk le azonnal, hogy az édes gránátalma fajtákat kevesebbet tárolják, mint a savanyúakat. Tehát ez utóbbi sem romlik hat hónapig +1 C hőmérsékletű hűtőszekrényben történő tárolás után. És körülbelül +10 fokos hőmérsékleten a gyümölcsöket körülbelül 40-60 napig tárolják.
Az otthon érő gyümölcsök elhelyezéséhez fából vagy üvegből készült dobozokat használhat. Helyezze őket egy pincébe, egy máz nélküli loggiába vagy a hűtőszekrénybe. De az is lehetséges, hogy a gyümölcs szemét hosszú időre lefagyasztják.
Vegye figyelembe ezeket a tippeket és szabályokat, és mindenképpen képes lesz érett és ízletes gyümölcsöt választani!
Az érett gránátalma kiválasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.
Hogyan válasszunk érett gránátalmát?
- A gránátalma héjának repedések és hibák nélkül kell lennie.
- Az éretlen gránátalma világos héjú.
- A bőr nem lehet száraz, kemény és sima.
- Válassza ki a legnagyobb gyümölcsöt - a legszaftosabb szemű.
- Az érett gyümölcs nehezebb, mint egy éretlen, azonos méretű gránátalma.
- Amikor megérinti a bőrt, az érett gránátalma fémes hangot ad. Ha tompa a hang, akkor a gránátalma éretlen vagy túlérett.
- Ha mindkét kezével kissé megszorítja a gránátalmát, akkor érezni fogja, hogy kissé ruganyos. Az éretlen gyümölcs kemény lesz.
A gránátalma véd a rák ellen
A gránátalma leve olyan anyagokat tartalmaz, amelyek zavarják az ösztrogén szintézisét és blokkolják a rosszindulatú daganatok - ellagitanninok - növekedését. Az American Association for Cancer Research folyóiratában megjelent tanulmány szerint a gránátalma rendszeres többszöri fogyasztása csökkenti az emlőrák kockázatát.
A tudósok a gránátalma kivonat prosztatarákra gyakorolt hatását is tanulmányozzák. A nagy mennyiségű antioxidáns és gyulladáscsökkentő anyag miatt a gránátalma leve lelassítja a rákos sejtek növekedését. Emellett okkal feltételezhető, hogy ez lelassítja a pulmonalis onkológia kialakulását, ami lehetővé teszi a betegség elleni hatékonyabb küzdelmet.
Gránátalma karkötő saláta
3-4 krumpli burgonya
2 közepes répa
400 g csirkefilé
1 fehér hagyma
1 csomag majonéz
1. lépés Forraljuk meg a burgonyát és a répát egymástól külön, és hámozzuk meg.
2. lépés. Párolja meg a csirkefilét.
3. lépés: Vágja a hagymát vékony karikákra.
4. lépés: Meleg burgonyát reszelj le egy durva reszelőn, vastag rétegben fektesd gyűrűbe. Vékony réteg majonézzel kenjük meg.
5. lépés: Tegyen csirkét a tetejére, szórja meg forrázott hagymával. Egy másik réteg majonéz.
6. lépés: Lereszeljük a meleg céklát, újra megkenjük majonézzel.
7. lépés: Megszórjuk a salátát gránátalma magokkal.
Shish kebab gránátalma pácban
1. lépés: Öblítse le a húst és vágja nagy darabokra. Ugyanaz.
2. lépés Hámozza meg a hagymát és vágja vastag karikákra.
3. lépés. Nyomja ki a levet a gránátalmából.
4. lépés: Tegye a húst és a hagymát egy fazékba, adjon hozzá fűszereket, keverje össze.
5. lépés: Öntsük a gránátalma levét. Nyomjon le egy tányérral, tegyen rá terhelést.
6. lépés: Marinálja 12 órán át, majd parázson pirítsa meg.
* Kaukázusi fűszerkeverék
Körte gránátalma szirupban
3 csésze gránátalma leve
2 evőkanál citromlé
4 szegfű rügy
1 fekete bors
Egy kis narancshéj
1. lépés: Hámozza meg a körtét, vágja ketté, vegye ki a magokat és tegye egy tepsibe.
2. lépés A sziruphoz keverje össze a gránátalma levét és a cukrot, forralja fel a térfogat felére egy alig észrevehető forralással.
3. lépés: Adjunk hozzá citromlevet, fahéjat, szegfűszeget, héjat, ánizsot és borsot, forraljuk fel. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot.
4. lépés: Öntsük ezt a keveréket a körtére, és süssük 25-30 percig 180 ° C-on, 10 percenként öntsünk szirupot a körtére.
5. lépés. Tálaláskor tegye a körtét egy vázába, öntse rá a szirupot. Tálaljuk a desszertet melegen vagy hidegen.
Gyógyászati érték
A keleti orvostudomány úgy véli, hogy a vörös gyümölcsök segítségével súlyos betegségekből gyógyulhat meg. Avicenna nagy tudós erről írt értekezésében. Egyáltalán nem meglepő, hogy a gránátalmát miért olyan népszerűek és tisztelik a világ számos népe. A gyümölcs az egészség és a hosszú élettartam tárháza, a létfontosságú anyagok valódi koncentrátuma. A gyümölcs egyetlen részét sem szabad megszüntetni.
A héj kiváló tisztító tulajdonságokkal rendelkezik. A belőle származó főzetet korpásodás kezelésére és a haj erősítésére használták. A válaszfalak nyugtató hatásúak, enyhítik az idegi megterhelést és az álmatlanságot. A csontok felkeltik az étvágyat, normalizálják az emésztést és helyreállítják a mikroflórát, mivel hasznos növényi rostokat tartalmaznak.
A gyümölcs a menopauza idején is segít a kellemetlen klinikai tünetek megszüntetésében. Alacsony hemoglobinszinttel rendelkező emberek számára hasznos. A gyermekorvosok azt javasolják, hogy vegyék be a legyengült gyermekek étrendjébe. Megbirkózni gránátalma lével és magvakkal, vérszegénységgel, kimerültséggel és érelmeszesedéssel.
A gránátalmát terápiás célokra használják légzőszervi és fogászati patológiák esetén. Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a kivonat csökkenti a bakteriális fertőzések, a cukorbetegség és a parodontitis előfordulását. Öblítéssel kiküszöbölhető a szájüreg kellemetlen szaga.
A bogyó egyedisége abban rejlik, hogy hasmenést, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, enterocolitist kezel, elnyomja a vérhas és az Escherichia coli betegségeket.Gyulladáscsökkentő tulajdonságokat széles körben alkalmaznak a kozmetológiában. A lé megvédi a bőrt a pattanásoktól és eltávolítja a felesleges zsírosodást.
A gyümölcsök fehérítő hatást mutatnak. Azt is meg kell jegyezni, hogy a gránátalma leve zsírraktárakat éget és megakadályozza az elhízást. Az információkat a túlsúlyos patkányokon végzett vizsgálatok során kaptuk. Napi használat után egy hónap után súlyuk jelentősen csökkent.
Gránátalma szezon: a gránátalma előnyei és az eredeti receptek gránátalmával Julia Vysotskaya-tól
A gránátalma szokatlanul szép és ízletes gyümölcs, amelyet az esztéták, az ínyencek és az egészséges életmód hívei csodálnak. Ősszel, amikor megkezdődik a gránátalma szezon, a polcokon Törökországból, Azerbajdzsánból, Örményországból, Üzbegisztánból, Izraelből, Abháziából, a Földközi-tengerből és Dél-Amerikából származó, szaftos érett gránátalma jelenik meg. A gránátalma télig meghozza a gyümölcsét, de tökéletes tárolása miatt egész évben megvásárolhatja a gyümölcsöt, élvezve a finom ízét. Botanikai szempontból azonban a gránátalmát bogyónak tekintik, amely sok, a héj alá rejtett apró szemcséből áll - egy gránátalma több mint ezer szemet tartalmaz! Valószínűleg éppen ezért az ókori gyógyítók felismerték a gránátalmát a termékenység szimbólumaként, és úgy gondolták, hogy ez gyógyítja a meddőséget férfiaknál és nőknél egyaránt. Összegyűjtöttünk érdekes tényeket a "gyümölcs-bogyó" előnyeiről, valamint Julia Vysotskaya gránátalma eredeti receptjeit.
Az összes szükséges vitamin, ásványi anyag és nyomelem a gránátalmában koncentrálódik, ezért fel kell venni az étrendbe.
„A gránátalma legfontosabb tulajdonsága a hemoglobinszint emelésének, a vérnyomás normalizálásának és a vércukorszint csökkentésének képessége, helyettesítve az inzulint, amelyet a cukorbetegek gyakran használnak, és amely minden más gyümölcstől tilos. A gránátalma leve fertőtleníti a torkot, segít a mandulagyulladásban és az akut légúti fertőzésekben, ugyanakkor lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a gyümölcs nélkülözhetetlen hormonális egyensúlyhiány, emésztési zavarok és bármilyen gyulladásos folyamat jelenléte esetén a szervekben. Ezenkívül a gránátalma eltávolítja a szervezetből a radioaktív anyagokat és a méreganyagokat. A magas savtartalom miatt azonban a gránátalma nem ajánlott gyomorhurut, valamint gyomor- és nyombélfekély esetén. Ha azonban a gránátalma levét hőkezelésnek vetik alá, akkor a beteg gyomorral rendelkező betegek is fogyaszthatják, bár nagyon kis adagokban az étkezés részeként. "
A gránátalma kiválasztása egyáltalán nem lottó, mint sok vásárló gondolja. Vannak bizonyos jelek, amelyek alapján választhat egy lédús, érett és édes gránátalmát anélkül, hogy disznót vásárolna. A gránátalma héjának vörösnek kell lennie, néha narancssárga árnyalattal, és ha barna-vörös foltok jelennek meg rajta, ez azt jelenti, hogy romlani kezdett. Ezenkívül a jó gránátalma héján nincs sérülés, és maga a héja sem lehet száraz és ráncos - ez azt jelzi, hogy a gránátalma hosszú ideig feküdt és elvesztette lédússágát. Az érett gránátalma héja kissé érdes, nem sima, mivel a tökéletes simaság azt jelzi, hogy a gyümölcs még nem érett meg. Egy éretlen gyümölcsben még a farka is zöld lesz.
Az érett gránátalma mindig nehéz, mert a benne lévő összes szem tele van lével, de ha a gyümölcs túl könnyűnek tűnik, akkor kezdett kiszáradni. A jó minőségű gyümölcs általában szilárd és szilárd. A legjobb gránátalmát vásárolni, amelyet a közeli országokból hoznak, például Üzbegisztánból, bár a török gránátalma a bogyók halvány és átlátszó színe ellenére nagyon édes.
Úgy tűnik, hogy a gránátalma a legnehezebb gyümölcs a vágás szempontjából, de Julia Vysotskaya nagyszerű módszert ismer arra, hogy gyorsan és gyönyörűen meghámozzuk ezt a gyümölcsöt. Vágja keresztben a gránátalmát két részre, vegye a kezébe a gyümölcs egyik felét, fordítsa meg a tál fölött, és kanállal ütögesse meg. Minden szem épen kiesik a tálba. Egyszerű és gyors!
Érettség jelei
Hogyan lehet megkülönböztetni az éretlen gránátalmát az érettől? Gyakrabban a gránátalma érik a boltok polcain, megjelenésük megtévesztő lehet. Egyes jelek szerint nemcsak a bogyók érettségét, hanem a szemek hozzávetőleges számát is meg lehet határozni. Annak érdekében, hogy a vevőnek ne legyenek kétségei az érett gránátalma kiválasztásakor, figyelembe kell vennie néhány tulajdonságot:
- A gránátalma magjának hosszúkásnak és bordázottnak kell lennie. Ha kerekek, ez azt jelzi, hogy éretlenek.
- A gránátalma színének világosnak kell lennie. A rózsaszín és a bordó árnyalatok uralkodnak. Sápadtság - sav jelenlétét jelzi.
- A héjnak egésznek, száraznak és vékonynak kell lennie. A repedés jelenléte túlérett bogyót jelez.
- Csapoláskor csengő fémes hangot kell hallani. Az éretlen magzat tompa hanggal rendelkezik.
- Az érett gránátalma szinte nem érzi az illatát. Erős aroma jelzi, hogy a gyümölcs éretlen. Amikor a gyümölcs beérik (4-5 hónap múlva), nincs szaga.
- Az érett gránátalma rugalmas. A héj lágysága és foltossága a bomlási folyamat eredményeként jön létre.
- Az érett gránátalma csak látszólag könnyű. A gyümölcs súlya a lédús szemek méretétől függ - a nehéz gyümölcs határozottan lédús, az éretlen pedig könnyű.
- A gránátalma érettségét a virágzat (petefészek) határozhatja meg. A virágnak száraznak, érettnek, zöld nélkül kell lennie.
Túlérett gránát tört
Gránátalma a főzés során
A lédús gránátalma magoknak kellemes édes-savanyú íze van, enyhén összehúzó és fanyar jegyekkel. Emiatt a gránátalmát fűszeres kiegészítőként használják különféle ételekhez, keleten pedig forró mártásokhoz és pácokhoz adják az íz gazdagítása érdekében. Az egész világ híres a narsharab szószról, amely főtt gránátalma leve.
A gránátalmát pelyhes saláták készítésére használják, finom savanyúsága ideális esetben kombinálható hússal, halral, zöldséggel és hüvelyesekkel. Sok ázsiai szakács pácolja a húst gránátalma lében, szokatlanul puhává és lédússá téve, a húshoz és a halhoz gránátalma levét is adnak pároláskor. Barbecue receptek bárány gránátalmával vagy pilaf gránátalmával a kaukázusi konyha elismert klasszikusai. A kompótokat, a zseléket gránátalmával készítik, desszertekhez és süteményekhez adják, az indiánok pedig szárítják a gránátalma gyümölcsét és aromás fűszerként használják. A szárított és zúzott gránátalma kéreg a kaukázusi "bakharat" ízesítés része; a gránátalma magokat használják az ételek díszítésére. És a Kaukázusban ezekből a gyümölcsökből lekvár, pillecukor, lekvár készül, tinktúrák és bor készül.
Kémiai összetétel [szerkesztés | kód szerkesztése]
A gránátalma gyümölcse gyümölcsléből (38,6-63,5%), héjból (27,6-51,6%) és magvakból (7,2-22,2%) áll. A gránátalma legjobban termesztett fajtáiban az ehető rész 65-68%, a léhozam 78,5-84,5%.
A gránátalma gyümölcs ehető részének 100 g energiaértéke 62-79 kcal, 100 ml lé pedig 42-65 kcal. A növény gyümölcsei körülbelül 1,6% fehérjét, 0,1–0,7% zsírt, 0,2–5,2% rostot és 0,5–0,7% hamut tartalmaznak.
A gránátalma termesztett fajtáinak érett gyümölcséből származó gyümölcslé és pép legfeljebb 20% cukrot, 0,2–9% szerves savat, köztük 5-6% citromsavat és kis mennyiségű almasavat tartalmaz. A gránátalma lé 0,208-0,218% ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a mangánt, a foszfort, a magnéziumot, az alumíniumot, a szilíciumot, a krómot, a nikkelt, a kalciumot, a rézet. Vitamintartalom (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; sok P-vitamin-szer, niacin, nyomok A-vitamin és folacin. A vadon élő gránátalma fajták leve 5-12% cukrot tartalmaz, és savas savak - több mint 10%. Tanninok és színezékek gránátalma lében 0,82-1,13%, flavonoidok, beleértve az antocianinokat is, 34,0-76,5%.
A fenolos vegyületek mellett a gránátalma leve 15,5-29,2 mg% katechint, körülbelül 2% fehérjét, 61-95 mg% aminosavat tartalmaz (ezek közül 15 aminosavat azonosítottak: cisztin, lizin, hisztidin, arginin, aszparaginsav, szerin treonin, glutaminsav, alanin, hidroxiprolin, alfa-amino-vajsav), 6-20% zsíros olaj, amely linolsavból (40,03%), palmitinból (16,46%), oleinsavból (23,75%), linolénből (2, 98%) áll , sztearinsav (6,78%), begonsav (1,63%). Ezenkívül 3,4% nitrogéntartalmú anyag, 12,6% keményítő, 22,4% cellulóz. A gránátalmaolaj 272 mg% E-vitamint tartalmaz.
"Gránát karkötő": a modern konyha klasszikusa
Szeretne egy receptet egy finom salátához gránátalmával az Eat at Home weboldalról? Próbálja meg főzni a "Gránátalma karkötőt" - egy nagyon eredeti, fényes és szokatlan étel, amely díszíti az ünnepi asztalt és mindenkit felvidít!
A héjában 3 sárgarépát, 3 burgonyát és 3 répát forralunk, lehűtjük, meghámozzuk és lereszeljük egy durva reszelőn, és a répa egyharmadát összekeverjük egy fél pohár dióval, habarcsban apróra vágva. Forraljon fel 2 csirkemellet vagy 2 lábat babérlevéllel, lehűlés után távolítsa el a héját, és vágja kockákra a húst. 3 főtt tojást lereszelünk egy durva reszelőn, apróra vágjuk a közepes hagymát, és egy kis vajdarabbal vízben puhára pároljuk.
étel a szakácsnál
Az ősz a gránátalma évszaka. A Nabi étterem séfje, Pavel Petukhov mesél arról, hogy mik azok, miként hasznosak az egészségre és hogyan használhatók a konyhában.
- A gránátalma gyümölcs vagy bogyó?
- Bogyó. A gránátalma bokrok piros, fehér vagy rózsaszín virágokkal virágoznak, majd a petefészkekből bogyók keletkeznek - az ismert gyümölcsök egy sűrű, bőrszerű bőrben, akkora, mint egy nagy alma. A bőr alatt számos mag található, amelyek mindegyikét rubin, lédús, édes és savanyú pép veszi körül.
- Van a gránátalmának saját évszaka?
- Nos, beszélhetünk a Közép-Ázsiából és a Kaukázusról származó gránátalma-idényről - ez szeptember végétől november végéig tart. És egész évben természetesen import gránátalma kapható Dél-Amerikából és Afrikából. Elvileg ízlésükben nem különböznek egymástól - csupán a gránátalma ősszel olcsóbb. Általában a gránátalma az egyik legrégebbi termesztett növény. Minden valószínűség szerint Perzsiában vagy Afganisztánban kezdték művelni. Manapság sok fajtát tenyésztettek, napjainkban ezeket a gyümölcsöket szinte az egész világon termesztik. Európában, Olaszországban, Portugáliában és Izlandon. A keleti népek, akárcsak az ókorban, a gránátalmát a gazdagság, a bőség és a termékenység szimbólumának tekintik, „minden gyümölcs királyának” nevezik. Még az a vélemény is létezik, hogy a gránátalma farka lett a királyi korona prototípusa.
- Csak vörös gránátok vannak?
- A gyümölcsök árnyalatai és színtelítettsége változhat - a gránátalma lehet élénkpiros és halványabb, rózsaszínű. A lényeg az, hogy a héj színe egyenletes legyen, az állaga pedig sűrű, vékony és száraz - ez azt jelenti, hogy a gyümölcs teljesen megérett. Az íze egyébként a fajtától függően savanyútól édesig változik. Belül egy érett gránátalma gyönyörű, egyenletes, ínycsiklandó szemcsékkel rendelkezik, amelyeket a legvékonyabb film választ el.
- A gránátalmát csak frissen eszik?
- Leggyakrabban igen. Legalább kevés olyan étel van, amely kifejezetten gránátalmából készül. De őszintén szólva friss gránátalmát enni meglehetősen nehéz és kellemetlen - sok mag van benne. Van egy legenda, hogy egy gránátalmában pontosan 365 gránátalma van - ugyanannyi, évente annyi nap. De valójában több mint ezer van belőlük. Egyébként a csontok is elég ehetők. A kínaiak például úgy vélik, hogy a cukorral együtt őrölt gránátalma magok nagyon hasznosak a férfiak számára.
- És mégis sokkal könnyebb kinyomni a levet.
- Igen ez igaz. De a gránátalma tisztításának egyszerű módja van. A magok könnyed megszerzéséhez le kell vágni a gránátalma tetejét, levágni a héját és áztatni egy tál hideg vízben. Ezután a gyümölcsöt víz alatt tartva óvatosan törje meg - maguk a szemek is az aljára hullanak. Dobjon ki mindent, kivéve a szemeket, és szárítsa meg a víz leeresztésével.
- Vannak-e titkai a lé préselésének?
- A gránátalma levét ugyanúgy lehet beszerezni, mint a narancslét - vágja ketté a gyümölcsöt, és citrus facsaróval nyomja ki a levét a feléből. Vagy egyszerűen meggyúrhatja a magokat egy szitán kanállal. Általában a gyümölcslé az élelmiszer. Ha maga a gránátalma másfél hónapig hűvös, száraz helyen fekszik szobahőmérsékleten, akkor az üvegekben lévő gránátalma levét sokkal tovább tárolhatja, és egész télen inni lehet.Az A-, C- és E-vitamin, a vas és a szerves savak miatt nagyon hasznos az emberi test számára - jótékony hatással van a gyomorra, a vesére, növeli a hemoglobint és erősíti a szívet. Étkezés előtt gránátalma levének fogyasztása ajánlott - javítja az étvágyat és elősegíti a jó emésztést. Ha sterilizálja a gránátalma levét és cukrot ad hozzá, grenadint kap - ez számos koktél nélkülözhetetlen összetevője. A gránátalma leve alapján sokféle szószt készítenek.
- Igen, ez az egyik legnépszerűbb szósz a Kaukázusban. A főzés ugyanolyan egyszerű, mint a körte héjazása, csak el kell párologtatnia a gránátalma levét - alacsony hőfokon egy órán át. És tálalja - hal, hús vagy baromfi mellett dönt. Gránátalma levet adnak a pácokhoz marhahús vagy bárány pácolásakor is, ez nagyon finom savanyú árnyalatot ad az ételeknek. A gránátalma különösen jól passzol a vadhoz - gránátalma lekvár vagy chutney használható köretként. Indiában például a gránátalmát használják fűszerként - száraz, zúzott magját zöldségekhez és babokhoz adják. Enyhe borssal kombinálva az ilyen fűszerezés sajátos édes-savanyú, összehúzó ízt ad.
- Milyen desszertet készíthet gránátalmával?
- Például zselé gránátalmával. Három gránátalmából nyomkodj levet. Oldjuk fel a zselatint meleg vízben, keverjük össze a felét tejjel és tegyük fél órára hűtőbe. Vigye a maradék zselatint gránátalma levével ellátott edénybe, keverje össze. Öntsön a tetejére tejzselét, tegye ismét hűtőbe 30-40 percig. Díszítésként használhatunk körtét, körtehéjat, csokoládé chipset. És még könnyebbé teheti - keverje össze a gránátalma magját fagylalttal, tejszínnel és zúzott habcsókkal. Szárított gránátalma virágokon főzött teával tálaljuk - a tea vörösnek tűnik, íze kellemesen savanyú, és hasonlít a hibiszkusz virágokból készült teára.
Tudományos tények
A gránátalma gyümölcs vagy bogyó? Sok embert érdekel ez a kérdés. A válasz nyilvánvaló - bogyó, akárcsak a görögdinnye. Tulajdonságait és összetételét számos ország szakértői jól tanulmányozták. A kutatások során a tudósok megállapították, hogy a magvak gazdagok antioxidáns anyagokban. A gyümölcs a legjobb természetes gyógymód a rosszindulatú daganatok ellen, megakadályozza a szabad gyökök képződését.
Amerikai és brit orvosok megerősítették a gyulladáscsökkentő tulajdonságok jelenlétét. A héj természetes kivonata segít megvédeni a porcot a pusztulástól. Erősíti az immunrendszert, és ellenállóvá teszi a testet a staphylococcus és vírusfertőzésekkel szemben.
A gyümölcs jó segítség azoknak az embereknek, akiknek tevékenysége aktív mentális stresszhez kapcsolódik. Aktiválja az agy működését és javítja a memóriát, ugyanakkor erősíti az idegsejteket és segít ellenállni a stressznek. Ezt a B1-vitamin jelenléte magyarázza.
Az édes magok sok aszkorbinsavat, B6, C, E, A, PP vitamint tartalmaznak. A gyümölcs gazdag nyomelemekben, ásványi anyagokban, természetes szerves savakban, cserzőanyagokban és esszenciális aminosavakban gazdag. Nem csoda, hogy a fiatalság, a szépség és a jó egészség elixírjével hívják.
Zöldségkert és ilyesmi
A gránátalma déli növény, imádja a meleget és ősz közepén, ha nem is később, érik a meleg vidékeken. Ma már vannak fagyálló és korán érő fajták is, de a nyílt terepen a középső sávban gránátalma termesztése extrém emberek tevékenysége.
A gránátalma déli növény, imádja a meleget és ősz közepén, ha nem is később, érik a meleg vidékeken. Ma már vannak fagyálló és korán érő fajták is, de a nyílt terepen a középső sávban gránátalma termesztése az extrém szerelmesek tevékenysége.
A gránátalma fajtájától és típusától, valamint a termesztési régiótól függően a bogyók savanyúak vagy édesek lehetnek. Édes íz általában Türkmenisztánban, Azerbajdzsánban, a Talysh-hegység közelében és Nachikhevanban, Közép-Ázsiában termesztenek gránátalmát. Savanyú íz Karabakh és Ganjavin, nyugat-azeri gránátok. A grúz nyelvet savanyú ízük és rózsaszínű húsuk alapján is felismerhetjük, fehér, enyhén rózsaszínű szemcsékkel.
Gránátalma (Punica) a családhoz tartozik Derbennikovye... Ezek bokrok vagy legfeljebb 6 m magas fák.A gránátalma a lombhullató növények közé tartozik. Ágai vékonyak és tövisek vannak rajta. A gránátalmának 2 fő virágtípusa van: azok, amelyek petefészket képeznek (kancsó formájában), és amelyek nem képeznek gyümölcsöt (harang formájában). A steril virágokat kis méretük, rövid bibéjük alapján is meg lehet különböztetni. Az ilyen virágok gyorsan lehullanak. Van egy köztes formája is a virágoknak. A virágok színe narancsvörös.
Miért nem terem a gránátalma?
A gránátalmafa nem érik meg, és természetes okokból nem terem, és ha a gondozás szabályait nem tartják be, akkor a rossz éghajlati viszonyok miatt.
Természetes okok - Mivel a gránátalma kereszt beporzott növény, a termés a virág szerkezetétől függ:
- a rövid bibével ellátott virágzatokat nem beporozzák, a gyümölcsök pedig nincsenek megkötve;
- a hosszúkás bibével ellátott virágok petefészket alkotnak.
A gránátalmafán gyümölcs nem fordulhat elő természetellenes okokból. Ezek tartalmazzák:
- Hideg időjárás - A gránátalma csak a meleg éghajlatú régiókban érik meg.
- Fényhiány miatt a fát jól megvilágított területen kell termeszteni. Az árnyékban a virágzás ritka vagy egyáltalán hiányzik.
- Kimerült talajban a bogyó csak termékeny, laza, semleges savtartalmú talajon érik.
- A gránátalma csak az oltott fán érik és hoz gyümölcsöt.
- A gránátalmafa nem szereti a gyakori öntözést. Nedvesített talajon elkezd fájni, a virágok leesnek és a gyümölcsök nem kötődnek össze.
A gránátalma szaporodása
A gránátalma szaporodik dugványok (vegetatív módszer) és magvak.
Mag módszer - vegye ki a magokat egy friss, jól érett gyümölcsből, nem kell hámoznia. A magokat kenje meg a megnedvesített talaj felszínén, a talajt szórja meg körülbelül 1,5 cm-es réteggel. Amíg a magok csíráznak, a talajt nem szabad kiszáradni. Amikor a magok kicsíráznak és 3 cm-es magasságot elérnek, úgy merítik vagy átültetik őket, hogy a hajtások közötti távolság legalább 4 cm legyen. Amikor a palánták annyira megnőnek, hogy a hajtások között nincs hézag, újra elmerülnek.
Dugványok - a dugványokat a fiatal növények egyéves fás hajtásaiból vágják ki. A vágás mérete körülbelül 25 cm, ezekre a célokra a növekedést is felhasználhatja. A dugványok gyökeresedéséhez jól megtermékenyített és lecsapolt területeket használnak. A vágást 12 ° C-ig, kb. 10 cm mélységig felmelegedett talajban kell gyökerezni. Ebben az esetben 1 internódának a talaj felszíne felett kell maradnia. A zöld gallyak május végén - június elején gyökereznek.
Növényápolás a gyümölcs érése alatt
Annak érdekében, hogy a gránátalma jól meghozza gyümölcsét és magas színvonalú termést adjon, megfelelő gondozásra van szükség:
- Locsolás... A fát meg kell nedvesíteni a gyökérnél, hogy a folyadék ne hatoljon be a levelekbe. Ehhez használjon keskeny kiöntővel ellátott öntöződobozt.
A talajnak mindig enyhén nedvesnek kell lennie. Szükséges, hogy szobahőmérsékleten vizet használjon és öntözésre ülepítse. - Felső öltözködés... Mivel a gyümölcsöket megeszik, jobb, ha műtrágyákhoz nem ásványi összetételeket tartalmaznak, amelyek nitrátokat tartalmaznak, hanem szerveseket - hígtrágyát, a csirkeürülék oldatát.
A gránátalma betakarítása és tárolása
Oroszország déli részén (a Kuban egyes régióiban) és a Krímben októberben kezdenek betakarítani a gyümölcsöket. Elérték maximális érettségüket, a szemek tele vannak cukrokkal, a héja pedig gazdag vörös vagy sárga-rózsaszín foltos színt kap.
A teljesen érett gránátalma megrepedhet, a tároláshoz a gyűjtés idejéig kell kitalálnia.
A gránátalma tökéletesen tárolható és hosszú ideig friss marad. A gyümölcsök nem tárolhatók alacsonyabb hőmérsékleten, különben elrothadhatnak. Optimális lesz egy szellőztetett helyiség +2 ° C hőmérsékletű levegővel.
