Mindenkinek, aki disznót nevel, el kell döntenie az állatok hizlalás utáni levágásának kérdését. Három lehetőség van: vigye az állatot a vágóhídra, vegyen fel szakembert, vagy szúrja meg a disznókat maga. A harmadik lehetőség a legjövedelmezőbb a pénz és az idő megtakarítása szempontjából, de ehhez nemcsak készséggel és fizikai erővel kell rendelkeznie, hanem megfelelő ismeretekkel is. Ezenkívül meg kell látogatni a sertések levágását, és többször is annak érdekében, hogy vizuálisan tanulmányozzuk a technológiát az elejétől a végéig.
Sertések levágása
Vágási idő
Fontos az állat levágásának megfelelő ideje. A legtöbb esetben sertéseket küldenek vágásra, amelyek súlya meghaladja a 100–110 kg-ot. A tapasztalt gazdák javasolják, hogy ezt a nyarat a reggeli órákban tegyék meg, amikor a hőség és a legyek még nem erősek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egész eljárás, beleértve a tetem vágását is, legalább 3 órán át tart, és ha egy személy először végzi el, akkor még tovább fog tartani.
Télen a nap bármely szakában megszúrhat egy disznót. Ha esős az idő, jobb elhalasztani az eseményt, bár ha kényelmes fedett terület áll rendelkezésre, levágást lehet végezni. Figyelembe kell venni az állat fizikai állapotát is. Bizonyos időnek el kell telnie az antibiotikumok vagy más állatgyógyászati gyógyszerek, féreghajtó és parazitaellenes kezelés után. Ha a sertést nemrégiben kezelték, fontos betartani a gyógyszeres utasításokban ajánlott vágási időket.
A húscsomagoló üzem vágóüzlete
A húsfeldolgozó üzemekben az állatokat levágják és tetemeiket feldolgozzák. Ezek a szervezetek nagyok (műszakonként 500 tonna hús), közepesek (100 tonna) és kicsiek (50 tonna). A sertésvágási technológia szinte folyamatos áramlás miatt gépesített.
Egy ilyen produkcióban általában sok különböző részleg van, amelyeket piszkos és tiszta osztályokra osztanak. Az első része egy műhely a vágás előtti állatok és a sertések elsődleges feldolgozása céljából.
A sertések levágása előtt vágóhídon tartják őket, hogy felépüljenek a sertéstelepről. A húscsomagoló üzem minden feltételnek megfelel az állatok 2-3 napos tartására - etetők, emelvények, istállók. Kötelező karantén zóna, izolátor és egészségügyi vágóhíd (beteg állatok számára).
Ha a termelés több emelettel rendelkezik, akkor a felső szintet a sertések vágóhídjának kell elosztani. Ez függőlegesen kapcsolja össze más elemekkel szállítószalagok és csővezetékek segítségével.
A sertésvágóhely termelő létesítmény, és meg kell felelnie bizonyos szabályoknak. Falak, mennyezetek, válaszfalak, padlók - minden sima, vízálló anyagból készül. A padló felülete lejtővel van kialakítva a lefolyó felé. A szennyvíz tisztításához elengedhetetlen a csatornarendszer és a szűrő, valamint a jó minőségű szellőzés.
Le lehet-e vágni egy disznót, amikor sétál?
4-5 hónapos korban a nőstény sertések elérik a pubertást. Egy bizonyos időpontban, 18-24 naponta egyszer vadászatot tartanak - olyan állapotban, amikor az állat hormonális háttere megváltozik, és készen áll a párzásra. Tapasztalt gazdálkodók javasolják, hogy tartózkodjanak a disznó levágásától, amíg az sétál. A hormonok hatása alatt a hús minőségi mutatói romlanak.
A sertések vadászata körülbelül 2 napig tart, de célszerű az állatot legalább 10 nappal az ivarzás befejezése után, de legkésőbb egy héttel a következő vadászat megkezdése előtt levágni. A sertés izgalmi állapotát a következők alapján lehet meghatározni:
- Aggódik, testének hátulját a falakhoz dörgöli, megfordítja a készletet.
- Az étvágy csökken.
- A nemi szervek kissé megduzzadnak, elvörösödnek.
- A tőgy és a mellbimbók mérete is megnő.
- A disznó rokonaira ugrik, nemüktől függetlenül.
- Az állat különösen élesen reagál a vaddisznó jelenlétére.
- A hát alsó részének megérintésekor a sertés fedő helyzetben lefagy.
A vadászat idején a vágás ellenjavallt.
Kényelmes webhely előkészítése
Most fiatal malacokról beszélünk. Hogyan lehet disznót levágni, azt alább mondjuk. De kortól, nagyságtól és nemtől függetlenül a folyamat nem okozhat szükségtelen szenvedést az állatok számára, és nem okozhat olyan stresszt, amely negatívan befolyásolja a hús ízjellemzőit.
Az anyatej és a 3-4 hónapos kort elérő sertés nagyságában és súlyában jelentősen különbözik a felnőtt sertéstől. Sokkal kevesebb fizikai erővel rendelkeznek, és a vágás során a gazda jól járhat egy profi hentes segítsége nélkül, akinek mindenképpen fizetnie kell a munkáért vagy meg kell osztania a húst.
Ha egy felnőtt sertés levágásához kiterjedt vágási területet kell előkészítenie, akkor a gazdaság hátsó kertjében levághat egy kis disznót. Ha a disznóól más lakói látják a vágási folyamatot, akkor biztosan idegesek lesznek és elveszítik étvágyukat. Az általuk elért súlygyarapodás mértéke hirtelen csökken, és mérgező anyagok kezdenek felhalmozódni izomrostjaikban, amelyek csökkentik a hús íztulajdonságait.
Előkészítő szakasz a levágás előtt
A vágás dátumának megtervezése után meg kell hívni egy állatorvosi tisztet a telepre, hogy megvizsgálja az állatot. Ez az intézkedés lehetővé teszi a hús legális értékesítését a jövőben. Az állatorvos kiad egy dokumentumot, amely feljogosítja a levágott sertésből származó termékek értékesítésére.
A levágásra való felkészülés számos egyéb intézkedést tartalmaz. Az állat belének megtisztításához körülbelül 12-18 órával a beavatkozás előtt abbahagyják az etetését. Csak vizet szabad adni, azonban a vágás előtt 4 órával a sertés sem kaphat inni. Mindezen intézkedések célja a hús minőségének javítása. Ezenkívül sokkal könnyebb egy éhes disznót kicsalogatni a karámból, azzal, hogy ételt kínál neki. A legkényelmesebb a disznót visszahúzni a disznóólból, egy vödröt a feje fölé dobva, ezzel korlátozva a kilátást.
Referencia. A zárt térben tartott állatokat először meleg vízzel és kefével kell lemosni.
Vágási folyamat
A gazda célja, hogy megpróbálja gyorsan és szenvedés nélkül megölni az állatot. Erős ijedelmet nem szabad megengedni, mivel a felszabadult adrenalin hormon kellemetlen ízt ad a húsnak. A disznó levágásának számos módja van:
- Az első a test rögzítését, valamint a nyakra vagy a szívre adott pontos és erőteljes ütés leadását jelenti.
- A második módszer szerint az állatot először úgy döbbentik meg, hogy tompa tárggyal erőteljes ütést okoz a fej elülső részében, majd vagy a carotis artériát és a nyaki vénát elvágják, vagy a szívet átlyukasztják.
Fontos a disznó helyes levágása, az Ön számára kényelmesebb opció kiválasztása. Az első vágási módszer alkalmazásával más személy segítségét kell igénybe venni, mivel nem könnyű olyan állatot rögzíteni, amelynek tömege időnként meghaladja a 200 kilogrammot. Vannak esetek, amikor a félelemtől megzavarodott disznó halálos ütést kapott a nyakán vagy a szívén, elszabadul, kínlódva szaladgál az udvar körül, és erőszakosan felsiklik. Dühében képes megsebesíteni egy embert.
Sertésvágás
A második lehetőség sokkal egyszerűbb, mint az első, és egy nő szükség esetén megbirkózik vele, mivel a fejbe mért ütés után a disznó kikapcsol, de nem hal meg. Továbbá nem érez félelmet és fájdalmat, ami nagyban megkönnyíti a vágási eljárást.Ez a módszer biztonságosabb, mivel az elkábított disznó nem árthat az embernek.
Vizsgáljuk meg részletesebben az otthoni vágási folyamatot.
- Egy étellel ellátott edényt a disznó elé tesznek, ez segít elterelni a figyelmét.
- A hátsó végtagokra kötelet dobnak és összehúznak, ami után az állat leesik. A kötelet egy erős keresztléc fölé dobhatja, és maga felé húzhatja, hogy a disznó felfüggesztett állapotban emelkedjen fel.
- Amikor a mumpsz megnyugszik, a nyaki vénát és a nyaki artériát pontos ütéssel gyorsan levágják (a kést az egyik oldalon a nyak és a mellkas kereszteződésének területébe illesztik).
- Ha a gazdának vérre van szüksége a további feldolgozáshoz, előzetesen gondoskodnia kell a gyűjtőedényről.
Fontos! A kést csak akkor szabad levenni a sebből, ha az állat megnyugodott. Ezután óvatosan eltávolítják, hogy a vér kijönjön.
Szabadulás
A tetemet ki kell avatni, ha késsel vagy kötőtűvel óvatosan eltávolítják a sebet. Egyes sertéstulajdonosok nem ezt teszik, ha nem főznek vérkolbászt, és levágás után azonnal megkezdik a tetem feldolgozását. Ha azonban a húst eladják, akkor a vért le kell üríteni.
A vér a nyaki nyíláson keresztül áramlik a legjobban a nyaki artéria és a jugularis véna elválasztásakor. Ebben az esetben a disznó feküdhet az oldalán vagy felfüggesztett állapotban lehet. A patak alá tiszta edényt (gombócot vagy tálat) tesznek. A szív szúrása után a vér egy része a szegycsontban marad, ezért ez a módszer kevésbé előnyös.
Sertéshús tetem vérzési folyamata
Sertéshús tárolása levágás után
A jövőben a legjobb, ha a húst hűtőszekrényben vagy jégházban tároljuk, szoros fedéllel ellátott zománcozott tálban. A hús a jövőben fagyasztható és a fagyasztóban tárolható, és használat előtt fokozatosan felolvasztható.
A sertéshús az alábbi módok egyikén is tárolható (7. ábra):
- Készítsük el a sózott marhahúst. A húst bőségesen megdörzsöljük sóval, és hordókba, üvegekbe vagy dobozokba tesszük, meghintve a húsrétegeket borssal és fűszerekkel.
- Ugyanígy főzhet sertészsírt, dobozban nagy darabokban sózva.
- A sovány sertéshús felhasználható sonkák főzésére sózással vagy forralással. A húst meg lehet sütni és füstölni is.
7. ábra Sertéshús tárolási módszerei: 1 - fagyasztás, 2 - sózás, 3 - szalonna, 4 - kolbász főzése
Kolbászokat is készítenek belekből, szalonnadarabokból és húsból, amelyeket tovább sütnek vagy sütnek. A videóból megtudhatja, hogyan lehet gyorsan és pontosan felosztani a sertéshúst, hogy piacképes húst és kiváló minőségű sertészsírt kapjon.
A tetemek darabolása és feldolgozása
A vágási folyamat befejezése után, amikor az állat nem mozog, és a vér teljesen távozik, folytathatja a tetem elsődleges feldolgozását. Ha nincs szükség a bőr eltávolítására, akkor tüzelést hajtanak végre. Ehhez használja:
- égő;
- fújtató;
- szalma.
A bőrt teljesen megégeti a tűz, majd a koromot kaparóval lehúzzák, és a bőrt meleg vízzel mossák.
Ha azt tervezik, hogy eltávolítják a bőrt a tetemről, akkor megteheti tüzelés nélkül... A fül mögé, valamint a fej körül sekély (kb. 0,5 cm) bemetszéseket kell végezni. A nyaktól kezdve az egész testen metszést végeznek a mellbimbó vonal mentén. A nemi szervek területén és a végbélnyíláson a bőr eltávolításra kerül.
A bőrt eltávolítják, kezdve a hátsó végtagoktól, fokozatosan feljebb lépve. Kicsit meghúzzuk, és éles késsel elválasztjuk a szalonnarétegtől. Ezután a bőrt 30 percig tekercsbe tekerjük, hogy lehűljön, majd tiszta felületre fektetjük, és az elv szerint durva kősóval kezeljük - 3 kg só minden 10 kg bőrre. Ezután újra feltekerjük, és 3 hétig hagyjuk sózni hűvös helyiségben.
Ezután megkezdik a tetem vágását. Ez a folyamat így megy:
- Válasszuk szét a fejet a testtől.
- Kötény kivágva a hasán.
- Fejszével a mellkas két részre oszlik.
- A nyelőcső végét megkötözik és eltávolítják, majd eltávolítják a tetemet a szívből, a tüdőből és a rekeszizomból.
- Kezdenek kivonni a beleket és a gyomrot.
- Most el kell választania a májat, ügyelve arra, hogy ne károsítsa az epehólyagot.
- Ezután levágják a veséket a hólyaggal.
- A vágás végén a tetemet tiszta ruhával megtörlik, és a test mentén két részre osztják.
Figyelem! Nem tudja lemosni a tetemet vízzel, különben a hús gyorsabban romlik.
Következő lépések
A sertések és malacok feldolgozása a következő szakaszba megy, ahol hús tetemeket, élelmiszereket és műszaki termékeket állítanak elő. Ez azt jelenti, hogy az exangenzált állat bőrét feldolgozzák, a belső szerveket kihúzzák, és a sertéshúst testekre vágják. Ez így megy.
A sertés teteme vérzett, de piszkosnak tekintik. Speciális készülékben mossuk. Ezt követően el kell távolítania a sörtéket. A tetemeket gőzkádakban forró vízzel leforrázzák. 59-64 fokos hőmérsékleten a folyamat akár 7 percig is tart. Ez lehetővé teszi a tarló és a szőrszálak későbbi eltávolítását, mivel a bőr megpuhul.
Ezt követően a tetemet egy kaparóba merítik, ahol a sörtéket eltávolítják és vízzel lemossák. Ez 25-30 másodpercet vesz igénybe. A sertés testét azonban ilyen tökéletesen megtisztítani lehetetlen, ezért a következő lépés a szárítás és a perzselés. Nagyon sok további információ található az "Éneklő disznók" cikkben.
Ezután a tetemet megtisztítják az égett sörtéktől, és elküldik a belső szervek eltávolítására. Kivizsgálás után ez legkésőbb 45 percen belül megtörténik.
Ha a kocákat le kellett vágni, és embriókat találtak bennük, azokat eltávolítják és technikai termékekért a műhelybe küldik. Ugyanez van a tőgynél is. A belek eltávolításakor a sertésből a belek, a gyomor, a vizelet és az epehólyag falai nem sérülhetnek meg. Ha az ezekben a szervekben lévő folyadékok a húsra kerülnek, az elrontja az ízét.
Amikor a hasított test teljesen elkészült, hámozni és darabokra vágni kezdi, amelyeket később feldolgoznak, márkával ellátnak és hűtőszekrénybe küldik.
Vágási módszerek
Sertéshús vágási diagram
Annak érdekében, hogy a hús megfeleljen a minőségi előírásoknak, fontos a disznó helyes levágása. A levágásnak több módja van:
- a nyakig;
- szívben.
Mindkét módszer alkalmazható felnőtteknél és malacoknál egyaránt.... Minden gazda kényelmesebb lehetőséget választ magának. Az első az állattenyésztők körében népszerűbb, mivel a nyakra mért ütés után a tetem jobban elvérzik - a vér elhagyja a tetemet, amikor a szív dobog. Természetesen ez a módszer magában foglalja a sertések előzetes kábítását. Vizsgáljuk meg az egyes vágási módszereket külön-külön.
Nyakig
A disznóvágást otthon gyakran a nyakon végzik, ahol a legnagyobb artériák átjutnak. Az állat mozgásképtelenné tétele érdekében hátsó végtagjait összekötik, vagy kötelet kötnek a jobb lábára. Továbbá vesznek egy kalapácsot vagy egy baltát, és tompa részükkel hatalmas csapást mértek a szem feletti területre vagy a fej hátsó részére.
Amikor a disznó leesik, a kés hegyét a nyak azon oldalába illesztik, ahol az a mellével találkozik. A nyaki artéria és a nyaki véna levágása után egy tartályt helyezünk a vér csepegtetése alá annak összegyűjtésére. Ezt a módszert az emberek számára biztonságosabbnak, az állatok számára pedig humánusabbnak tartják.
Figyelem! A vérzés akkor jelentkezik a legjobban, amikor a szív működik, ezért népszerű a nyaki módszer a gazdálkodók körében.
Szívben
A vágás a szívben elvégezhető előzetes kábítással vagy anélkül. A pontos találat érdekében meg kell kopogtatnia a disznót a jobb oldalán. Ehhez megragadják a jobb hátsó végtagnál, vagy kötelet használnak. Ezután a kés hegyét a hónalj területére szúrják a 3. és 4. borda között. A kést addig nem lehet eltávolítani, amíg a disznó megáll.
Figyelem! Mivel nincs tapasztalata a disznók levágásában, érdemes egy hozzáértő személyt meghívni, mert a szívre való ütést maximális pontossággal kell megtenni.
Malacka
Ha disznót kell lemészárolni, akkor a hátsó végtagok előzetes megkötésével a talaj felett kényelmes szinten felakaszthatja. Aztán bármilyen módon cselekszenek - a szívébe vagy a nyakába ütnek. A malacot könnyebb kezelni, mint egy felnőttet, mert testtömege kisebb.
Néhány tipp kezdőknek
Az állat lemészárlásakor a kezdők számára a legfőbb probléma a szánalom. Semmilyen esetben sem szabad megszokni a házisertést. Világosan meg kell érteni, hogy további levágás céljából növekszik. A gyilkosság során felesleges érzések nem teszik lehetővé, hogy magabiztos döntő csapást érj el, ezáltal felesleges szenvedést okozva. Ezenkívül egy rossz ütés fel fogja gyújtani a disznót, dühében rohan, harapva az elkövetőket.
Fontos! Ne adjon beceneveket az állatoknak, és tekintse őket családjának tagjaiként. A jövőben ez segít elkerülni a depressziót és az álmatlanságot levágásuk után.
A disznó könnyebb levágásához rögzíteni kell. Néha a szokásos kötés nem elég. Itt a kábítás segíthet, ha egy kalapáccsal elütik a homlokát vagy elektromos áramot használnak. A disznó levágás előtti helyes kábítása garantálja a további cselekvések egyszerűségét. Az immobilizált állat még életben van, így a vér levágásakor nem lesz probléma.
Ne becsülje alá a szempillaspirál gyors vérzésének fontosságát. Minél gyorsabban hajtják végre ezt az eljárást, annál jobb lesz a végtermék minősége. Az ideális idő a halál pillanatától számított 3 perc, de egyes esetekben 5 perc engedélyezett. A vér eltávolításának késése visszafordíthatatlan következményekhez vezet - az alvadási és bomlási folyamatok nagyon gyorsan megkezdődnek benne.
Szükséges leltár
Gondolja át, hogy a mezőgazdasági termelőnek milyen eszközökre lesz szüksége a disznó levágásához, majd a tetem levágásához.
- Erős kötél.
- Szánkó vagy fejsze.
- Éles hosszú kés.
- Kaparó.
- A tüzeléshez égőre van szükség.
- Tiszta edény a vér összegyűjtéséhez.
- Tiszta rongyok - géz, pamutszövet.
- Meleg víz.
- Asztallap vagy nagy fa vágódeszka.
Kötél és kés disznóvágáshoz
Fontos a disznóvágás megfelelő felkészítése - egyeztessen egy állatorvossal a látogatásról, vegyen igénybe egy hozzáértő ember támogatását, készítse elő a szükséges felszerelést. A vágási eljárást a lehető leggyorsabban és fájdalommentesen kell elvégezni, ügyelve arra, hogy az állat ne ijedjen meg, mert a hús minősége ettől függ. A hasított test vágása gyorsan, zavartalanul történik, így a termék nem romlik. Ezeknek a szabályoknak a betartásával a gazdálkodó jó profitra tehet szert a rendezvényén.
