A sáfrány az ókori egyiptomiak és a titokzatos Kelet lakói által ismert növény. Világunkban nem minden kertész tudja, hogy a sáfránynak más neve is van - a sáfrány. Ezt a növényt kedvelik gyönyörű kora tavaszi virágzása miatt, de ennek eléréséhez a sáfránynak megfelelő gondozásra van szüksége. További részletek a sáfrány megfelelő termesztéséről a nyílt terepen: az ültetés, az ápolás stb. Jellemzői (fotó és utasítások mellékelve).
A fűszeres sáfrány íze és aromája
A sáfrány növényi fűszer és ételfesték. A leírás szerint a sáfrány 3-5 cm hosszú sötétvörös színű szálaknak tűnik, hihetetlenül fűszeres aromával és fanyar mézes-keserű ízzel.
Ezek a megbélyegző húrok egyszemélyesek vagy háromban ülnek sárgás alapon. Ilyen fotók megtalálhatók az interneten. Meg kell jegyezni, hogy a világossárga alsó rész nem tartalmaz színezéket, hossza pedig legfeljebb 1 cm.
Az aroma és a fűszeres íz miatt a leírt fűszert a főzés során használják húsételek (pilaf, leves), halak, párolt zöldségek, desszertek és péksütemények elkészítéséhez, valamint kolbászok, sajtok gyártásához. A fűszer egy kis szálából is zöldség- és húsételek hihetetlenül fűszeres aromát és narancssárga árnyalatot kapnak.
Fontos! A fűszer fogyasztása során be kell tartania az ajánlott adagolást - különben mérgezhet. Három sáfrányvirág stigma elegendő az étel ízesítéséhez.
Imeretiai fajta
Egy másik név a zafaran. Az Asztrov családhoz tartozik. Egyéves gyógynövény. A botanikai leírás szerint az imeretiai sáfrány szinte megegyezik a körömvirágokkal:
- A szár felálló, legfeljebb 50 cm magas.
- Legfeljebb 11 cm hosszú levelek, apróra vágva.
- A virágzatok a nyár közepén jelennek meg.
Imerétai sáfrányból fűszert is készíthet. De ízében, aromájában és árában különbözni fog a valódi sáfránytól (sokkal olcsóbb).
A sáfrány típusai
A termőterülettől függően a sáfránynak különböző minőségi jellemzői vannak.
A következő típusokat tartják a legnépszerűbbeknek:
- Kasmiri... Ezt a fűszert Kasmír és Himacsal Prades régióban (India) termesztik. Gazdag sötét rubin színe és kifejezett aromája van. Ennek a fűszernek három fajtája van: Shahi, Mogra, Lachha. A kis termelési volumen miatt a legmagasabb költségekkel rendelkezik
. - spanyol... Valenciában és La Manchában (Spanyolország) termesztik. 2 fokozat létezik: Coupe és Superior. Ezek közül az első hihetetlen aromájú és a legértékeltebb, de a második elterjedtebb.
- iráni... Razavi-Khorasan területén termesztik. Jó festési tulajdonságokkal rendelkezik, és kedvezőbb ára 460 dollár.
- görög... Kozaniban nő. Megfelel minden környezeti követelménynek és minőségi előírásnak. Ára körülbelül 800 dollár / 1 kg.
A leírt növénykultúra jól növekszik meleg és száraz éghajlatú területeken. Emiatt keleti országokban - Törökországban, Tunéziában, Azerbajdzsánban, Pakisztánban, Kínában, Japánban, valamint Mexikóban, Új-Zélandon stb. - is termesztik. Most kicsiben termesztik, még Svájcban is. T
Tudtad? A sáfrány mintegy 90% -át Iránban termesztik, és főleg exportra kerül. Ott "vörös aranynak" hívják.
Török és tunéziai sáfrány megtalálható az akcióban, de vigyázni kell - gyakran a piacokon a kívánt fűszerért sáfrányt, ismertebb nevén amerikai sáfrányt adnak ki. Helyettesítőként használják, de sok szempontból alulmúlja az eredetit.
2014-ben ennek a fűszernek a 1 kg-os költsége körülbelül 2000 dollár volt: egy ilyen magas költség az előkészítés összetettségének volt köszönhető - 1 virág körülbelül 3 stigmát ad, 1 kg sáfrányért pedig 100-200 ezret kell összegyűjteni. virágok kézzel. Ez a növény nagyjából két hétig virágzik, és a rügyek legfeljebb 3 napig élnek.
Az úgynevezett imeretiai sáfrányt egy másik növényből - körömvirágokból - készítik, nincs fényűző aromája a természetes fűszereknek, és sokkal olcsóbb. Ezek a helyettesítők jól színezik az ételeket sárgára vagy narancssárgára, és jól esnek, de nincsenek olyan nagyra becsülve.
Fontos! Vásárláskor feltétlenül értékelnie kell ennek a fűszernek a megjelenését és az erős sáfrány illatát. Ezenkívül emlékeztetni kell arra, hogy egy igazi fűszer nem lehet olcsó, és jobb, ha egészében vásárolja meg, és nem őrölt formában.
Leírás
Ez egy évelő lágyszárú hagymavirág, amelynek keskeny lombja közvetlenül a hagymából nő. Onnan csöves virágok is kimásznak. A sáfrányszárak és a lomblevelek alsó oldalán átlátszóak és vékonyak. A virágok egyneműek, a perianth hatrészes, élénk színű corolla formájában.
Crocus szerkezete
A megbélyegzés és a porzók (általában 3) a rügy belsejében vannak elrejtve. A porzó színe élénk, lehet sárga, narancs vagy piros. A petefészek, amelyből a gyümölcs később képződik, először a föld alatt növekszik, az érő gyümölcs kifelé tolódik, ahol érik. Ha a magokat nem takarítják be időben, akkor az érett gyümölcs kinyílik, és a magok a földre ömlenek. A virágokat repülő rovarok - méhek, darazsak - beporozzák.
A sáfrányrügyek alakja nagyon hasonló a tulipánokhoz, csak kisebb méretűek. Színük lehet sárga vagy kék. Vannak fehér rügyű fajták.
Ezen évelők hagymáit aktívan használják élelmiszerekhez, amelyeket főznek, sütnek vagy más ételek elkészítéséhez használnak. A sáfrányban azonban a legértékesebb a porzóval való megbélyegzés - ezekből készül az összes fűszer „királynője”. Sárga színezékek és gyógyszerek előállítására is használják őket. A stigmákból és porzóból készült fűszer a legdrágább, de gyakran hamisítják is.
Milyen fűszer készül
A szóban forgó aromás fűszer a sáfrányvirágok (crocus sativus) szárított stigmáiból készül.... Ez a fajta növénykultúra az Iris család évelője és a Saffron nemzetségbe tartozik, amelynek képviselőinek más neve is van - krókuszok.
A természetes természetben a sáfrány nem található, mivel az ember által termesztett növény. A fényképeken ez a virág nagyon hasonlít azokhoz a dekoratív krókuszokhoz, amelyeket a virágkedvelők a kertekben termesztenek.
A virág magassága körülbelül 120-300 mm. Gumói vannak, lekerekített hagymaként, 2,3–2,5 cm átmérőjű, apró hajtásokkal, egyenes keskeny levelekkel, meglehetősen sűrű szerkezettel és csak néhány milliméter szélességgel. Körülbelül 10-15 van egy csomagban. Sötétzöld színűek, középen világos csíkkal.
A növény nagy, kifakult lila, sárga vagy fehér rügyek formájában ad színt, amelyek nagyon erős illattal rendelkeznek. Az olvadt szirmokkal ellátott egyszerű forma periantha hosszú csővel rendelkezik, a végtagnál sötétebb színűre van festve.
További információ arról, hogy hol nő és milyen sáfrányfajták vannak.
3 porzó van, és a petefészkén fonalas, halványsárga bibék találhatók, amelyek 3 kb. 3 cm hosszú 3 stigmára (porzóra) oszlanak, intenzív narancsvörös színnel rendelkeznek.A gyümölcsök olyan dobozok, amelyek háromszögnek tűnnek.
A növények csak az anyagumó közelében képződő gyökérzetekkel szaporodnak.
Sáfrány termesztése és betakarítása
A kedvező éghajlat nagyban befolyásolja a jó termés elérését. A leírt termés szereti a meleget és a jó megvilágítást, valamint a termékeny talajokat, jó vízelvezetéssel.... Nem tűri a túl nedves és mocsaras talajt, az esős időt, de a csapadék mennyiségének évente legalább 1 000 mm-nek kell lennie.
Jól növekszik délen, ahol száraz a talaj. A sáfrány optimális időjárásának azt az időjárást tekintik, amely tavasszal és száraz nyáron heves esőzésekkel jár. Télen elviseli a –18… –14 ° С hőmérsékletet. A Krím déli régióiban szabadban termeszthető.
Tudtad? A sáfrány vetését feltehetően a görög Kréta szigetén szerezték meg az ókorban. A minószi civilizáció lakói már Kr. E. 2000-ben megnövelték.
Fontos továbbá a vetésforgó betartása és ezen fűszer termesztése ugyanazon a területen legfeljebb 5 évig egymás után. A kívánt termés elérése érdekében tápanyagokkal is szükséges etetni. Ültetés előtt nem lesz felesleges homokot és rothadt trágyát adni a talajba. Az ásványi műtrágyák is alkalmasak erre a célra, de ésszerű határok között kell felhasználni őket. Rendszeresen meg kell lazítani a talajt és el kell távolítani a gyomokat.
A sáfrány betakarítását általában szeptemberben és novemberben hajtják végre, amikor a virágok virágoznak. Rostos stigmákat (porzószálakat) kézzel veszünk ki a rügyekből. Ezután a betakarított termést árnyékban vagy speciális szárítókban szárítják. 1 hektárról a termésszinttől függően 8–20 kg fűszert takarítanak be.
A szaporodás érdekében egy részt elválasztanak az anyai gyökérektől, vagy elültetik a kialakuló hagymababákat. Az ősszel történő gyűjtéshez az ültetést tavasztól július elejéig végzik. Ezt a növényt nem vetőmag-módszerrel állítják elő. Az ültetéshez szükséges gyökérgumókat neves beszállítóktól kell megvásárolni.
Tudja meg, hogyan néz ki a koriander fűszerezés.
A középső sávban az ősszel történő ültetést az esős időjárás miatt leginkább beltérben lehet elvégezni:
- Ehhez konténereket használnak. Az aljukra vízelvezetésként kavics- vagy folyami homokréteget öntenek, majd termékeny talajt helyeznek el.
- A hagymákat 7 cm-es időközönként ültetjük.
- Ezután a tartályokat hűvös helyiségbe helyezzük, amelynek hőmérséklet-rendszere nem haladja meg a + 9 ° C-ot. Fontos, hogy a nappali megvilágítás napi 4-5 órás legyen.
- Áprilisban a konténereket melegebb helyre szállítják. Az ültetéseket 2 naponta egyszer öntözik.
- Miután a sáfrány leáll a virágzással, levágják a lombot.
- Néha az első virágzás után kezdődik a második. Ezután a párásítást leállítják, és az ültetvényekkel ellátott edényeket hűvös helyiségbe viszik.
Ha a virágzás során heves esőzések kezdődnek, akkor a növény elkezd fájni, ami jelentősen csökkenti a termés hozamát. Leggyakrabban ebben az esetben gombás betegségek jelennek meg: elsősorban rozsda. Okozhatja a helyszínen lévő nitrogén műtrágyák feleslege is.
A betegség a leveleken lévő kis rozsdás foltokkal detektálható, amelyek fokozatosan növekednek. A virágok rothadt képződmények jelennek meg, idővel a lomb kiszárad és elpusztul. Ebben az esetben a Bordeaux folyékony vagy más réztartalmú készítmények segítenek.
A sáfrányt mértékkel és a gyökérzetnél kell öntözni, és nem is vastagítani az ültetést... Ügyeljen arra, hogy a növényeket foszfor-kálium műtrágyákkal etesse. A rágcsálók, amelyek kárt tesznek a kormban, elronthatják a termést.
Harcuk ellen különféle ijesztőket és védőhálókat használnak. Használhat rovarölő szereket is, de csak akkor, ha a sáfrányt nem fogják használni kezelésre.
Crocus - növekszik
Krókuszok és méhek
Könnyű a sáfrány termesztése a földben, a fő feltétel az, hogy a hagymákat (hagymás gumókat, gyökérgumókat) ősszel be kell ültetni, hogy legyen idejük meggyökeresedni. Ültetési mélység 6-8 cm. A krókuszok a legkönnyebben a könnyű talajon és a nyílt helyen nőnek. De nekem elég nehéz sziklás talajon nőnek. Nagyon jó krókuszokat ültetni virágágyásokba, hegygerincekre és hagymás növények szegélyeire.
Crocus sárga
Ha krókuszokat szeretne termeszteni egy fazékban a téli virágzáshoz, akkor augusztus-szeptember-október végén egy cserépbe kell ültetnie néhány gyökérgombát, és be kell ásni, 10 cm-es földréteggel lefedve őket. másfél-két hónap múlva megjelennek a levelek teteje, amely után az edényt könnyű hűvös helyiségbe kell helyezni (lehetőleg üvegházban, 6-8 fokos hőmérsékleten), szükség szerint öntözve. Valóban, a jó virágzás érdekében a krókuszoknak könnyű és alacsony hőmérsékletre van szükségük.
Fehér krókuszok virágoztak
Egy lakásban egy cserépben lévő krókusz jól virágzik a hűvös, könnyű ablakpárkányokon. Csak a huzatot lehet elkerülni. Az elhalványult krókuszok gyökerei eltávolíthatók az edényből, száraz, hűvös helyen tárolhatók, és ősszel virágoskertbe ültethetők. Nyárra nem ásom ki a krókuszomat a földből, azt hiszem, tavasszal lehetséges, hogy a fazék fonása után gondosan átültetjük az edényből fakó, elhalványult növényeket egy virágoskertbe a többi kankalin mellett.
Lila krókuszok
Gyógyító tulajdonságok
A sáfrányt nemcsak a főzéshez használják, hanem gyógyászati célokra is.
- Az emberi test számára ez a fűszer a következő előnyökkel jár:
- serkenti az emésztést és növeli az étvágyat;
- javítja az anyagcsere folyamatokat;
- antidepresszáns hatású, segít az álmatlanság elleni küzdelemben;
- aktiválja az agyat;
- enyhe fájdalomcsillapító hatása van, enyhíti a görcsöket;
- antioxidáns, amely segít megőrizni a fiatalságot és megelőzni a rákot;
- fokozza a férfiak és nők libidóját, afrodiziákumnak tekintik;
- segít a köhögés és megfázás esetén;
- erősíti a testet:
- jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.
Fontos! Ellenjavallatok vannak a leírt fűszer rendszeres fogyasztására: terhesség, szoptatás, 2 éves korig, magas vérnyomás és allergia.
Mi a különbség?
A fő különbség a különböző növénycsaládokhoz tartozás.... Az emberi testre gyakorolt hatás is jelentősen eltér: a sáfrány általában öregedésgátló és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, a körömvirágok a test egyes rendszereire hatnak.
Azonban gyakran más növényeket javasolnak a sáfrány helyettesítésére. Közéjük tartozik az indiai kurkuma, a mexikói sáfrány, a széles körben elterjedt körömvirág ("szegény ember sáfránya"), a fűszerek "curry" keveréke és az imerétai sáfrány, amelyet a Kaukázusban és különösen Grúziában szeretnek. Leggyakrabban összetévesztik a sáfránnyal.
Hogyan és mennyi sáfrány van tárolva
A sáfrányt hermetikusan lezárt edényben kell tárolni. A fűszerezés meddig és meddig tart a környezettől függ. Sötét és száraz helyet kell választani neki, ahol a hőmérséklet nem lesz + 20 ° С-nál magasabb. Ilyen körülmények között eltarthatósága a legtöbb fűszerhez hasonlóan 2 év lesz. Erős szaga alapján meg lehet határozni egy nem lejárt, jó minőségű terméket, amely még a tartályon is átárad.
A sáfrány egy drága és fényűző fűszer, amely remek aromát és ízt ad az ételeknek, narancssárgára színezve őket. Gyógyhatású. A magas költségek miatt gyakran találhat hamisításokat ebből a fűszerből. A magokból magok termeszthetik, de csak kedvező feltételek mellett.
Alkalmazási finomságok
Ha azt akarja, hogy az étel egyenletesen aranyszínű legyen, akkor azt javaslom, hogy a sáfrány "húrjait" 10-20 percig meleg vízben áztassa. Adja hozzá a sáfrányt a folyadékkal együtt közvetlenül a főzés vége előtt.
Őrölt sáfrány ugyanúgy hozzáadható egy ételhez.
Van egy másik módja a sáfrány használatának. Először száraz sült serpenyőben kell szárítania a sáfrányszálakat - ez fokozza a fűszer aromáját. Ezután porrá kell őrölni őket, össze kell keverni egy kanál meleg vízzel, és hozzá kell adni egy majdnem kész edényhez, meleg tejhez vagy tésztához.
