A gasztronómia világában különböző termékeket használnak az ételek aromájának és lelkesedésének hozzáadásához! Végül is, látja, némi fűszer nélkül az étel lágynak és érdektelennek tűnik. Egy kis csipet fűszer 180 fokkal megfordíthatja az étel ízét. És e fűszerek egyike köménynek tekinthető. E fűszer előnyös tulajdonságai értékesek a különféle betegségek megelőzésében és kezelésében. Ezért a köményt nemcsak a főzésben használják, hanem az orvostudományban és a kozmetológiában is. Vizsgáljuk meg közelebbről a kömény fűszerezését ebben a cikkben.
Hogyan néz ki a kömény - fotó
A kömény egy rövid, általában egy méter magas növény, amelynek vége egy kis "esernyő". Ennek a növénynek meglehetősen erős gyökere van, amely orsóhoz hasonlít, a szár sima, a következő leveleket gyökerestől a tetejéig helyezzük, a növény teteje felé egyre kisebbek. A szár a növény életének második évében képződik, minden hajtásnak egy virágzata van. A kömény teljes része a növény fényképén látható.
A köményvirágok elég kicsiek, fehérek és öt sziromból állnak. A gyümölcsös növény ennek a növénynek a gyümölcse, az érés végére kétfelé hasad, a szár addigra szinte teljesen kiszárad és megbarnul. Ez a növény egész nyáron virágzik, a gyümölcsök a növény életének második évében az őszihez közelebb kezdenek kialakulni.
A szemek, a fekete köménymag kicsi, legfeljebb néhány centiméter hosszú, hosszúkás fekete szemek, némileg a rizsre emlékeztetnek. Érdemes megnézni a magok fényképét, hogy egyértelmű legyen, hogy a magoknak pontosan hogyan kell kinézniük.
Kémiai és vitamin összetétel
100 g köménymag összetétele és tápértéke a következő:
- fehérjék - 19,8 g;
- zsírok - 14,6;
- szénhidrátok - 11,9 g;
- víz - 9,87 g;
- hamu - 5,9 g.
| Vitaminok: | Ásványok: |
|
|
Ezenkívül a magok akár 7% illóolajat, flavonoidot (köztük kvercetint, kaempferolt és kumarinokat) tartalmaznak. A zsírok közé tartoznak a többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav, linolénsav, Omega-3 és Omega-6).
Milyen színű a fekete magolaj?
A magalapú olaj színe sötétbarna, intenzív. A buborék alján nem lehet üledék, bár néha a gátlástalan eladók azt állítják, hogy jelenléte normális.
Az olajat sötét üvegtartályokban kell tárolni és értékesíteni, nem szabad napfénynek kitenni. Az olajat hűvös, sötét helyen tárolja, és használat után szorosan lezárja, hogy megőrizze jótékony tulajdonságait.
A betakarítás jellemzői
A vetőmag napernyőket szüretelik, amint megsárgulnak és kiszáradnak (augusztus közepén vagy végén). A virágzattal rendelkező ágakat vágják és csomókba csoportosítják, majd száraz és jól szellőző helyen szárításra akasztják.
Ezt követően a jól megszáradt virágzatból magokat vonnak ki úgy, hogy az esernyőket a tenyér közé dörzsölik, vagy óvatosan fa mozsárral csiszolják a herét, hogy a magokat ne törjék össze. A cséplett magokat a szél segítségével leválasztják a száraz növényi törmelékről. A jövőben a száraz magokat üvegedényekben tárolják.
Tudtad? Keleten a fekete köményt használják a fekete bors helyettesítésére.Ugyanakkor a kipréselt olajat a kozmetológiában értékelik, mint az arcbőr masszázsának megújító eszközét.
A köménymagokat a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában használják. Az országban nem nehéz ánizsmagot termeszteni, ehhez elegendő a magok elvetése után megvárni a hajtásokat, és a növényeket teljes gondozással ellátni az egész tenyészidőszak alatt.
Hol nő
A fűszerezés elterjedt Oroszország európai részén, Közép-Ázsiában, a Kaukázusban. Ez a növény rendkívül igénytelen, akár az út mentén is megnő. Meg kell azonban jegyezni, hogy meleg éghajlaton, erre jól felkészített talajban fog a legjobban megnőni.
Fontos! Nem szabad azonban gyűjtenie az utak, hulladéklerakók, nagyvállalatok és gyárak közelében növekvő növényeket. A növény könnyen felhalmozza a különféle nehézfémeket és káros anyagokat.
Oldószermentes hidegen sajtolás
Ennek ellenére a legértékesebb a fekete köményolaj. Például az embernek hatalmas mennyiségű magot kell megennie, hogy csak 1 teáskanálnyi olaj hatása legyen a testére.
A fekete magolaj méltó táplálék-kiegészítő előállításához a természetes olajat hideg sajtolással kell előállítani, bár a hozam alacsonyabb, mint más módszerekkel. Ellenkező esetben az értékes telítetlen zsírsavakat a magas hőmérséklet elpusztítja. Az is nyilvánvaló, hogy az olajnak az első extrakciónak kell lennie, így nem tartalmaz "őrölt gabona maradványaiból származó" olajpogácsákat ", amelyekhez az olaj ismételt mosása szükséges, ráadásul a természetes hidegen sajtolt olaj nem" nyúlik " mint a gyengébb minőségű olajok.
A hagyományos olajkitermelési eljárás szerves és kémiai oldószereket használ. Egy pár évvel ezelőtt Egyiptomban megjelent, a fekete köményről szóló könyv leírja az olaj előállításának módszereit oldószeres hexán (a benzin egyik összetevője) felhasználásával: az őrölt fekete köménymagokat töltsük egy nagy, hexánnal (benzin) töltött tartályba 6– 8 órán át, és tartsa állandó mozgásban. Melegítsük az elegyet 35-40 ° C hőmérsékletre (források szerint a hőmérséklet elérheti a 60 ° C-ot is) - a hexán (benzin) elemei elpárolognak, és a zsíros olaj megmarad. Az illóolajat gőz desztillációval nyerik. Ha belegondol egy ilyen módon beszerzett étrend-kiegészítőbe ... hmm, mi a véleménye erről?
Az ilyen elemek használatának kiküszöbölése érdekében egyes importőrök magokat hoznak abba az országba, ahol az olajat el kell adni, hogy ellenőrizzék a sajtolási folyamatot. Ez biztosítja, hogy az olajat hidegen sajtolják, és a tartályból a tartályba történő ismételt öntés miatt nem veszít minőségéből. Ennek ellenére továbbra is vannak olyan problémák, mint a hosszú távú szállítás és tárolás, mert nemcsak az olaj, hanem maguk a fekete köménymagok is nagyon érzékenyek a környezeti hatásokra és hajlamosak az oxidációra.
Növekvő
Ha van nyaralója és előkészített üvegháza, akkor maga elkezdheti termeszteni a fűszereket, ez a növény igénytelen. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy csak a növekedés második évében lehet magokat gyűjteni, amikor a növény gyümölcsei végre megjelennek. A köményt maggal szaporítják.
Minél jobb a talaj és a műtrágyák minősége, annál jobb, de a növény minimálisan kedvező körülmények között is nyugodtan tud növekedni és fejlődni. A talajnak nedvesnek kell lennie, ezért az ültetést legjobban tavasszal lehet elvégezni. Ugyanakkor a kömény általában tolerálja a hideget, télen nem szabad letakarni.
Vetés előtt ajánlatos a magokat több napig vízben áztatni, mivel meglehetősen lassan csíráznak. Amikor a magok kicsíráznak, az utolsó vetés előtt feltétlenül szárítsa meg őket.Vetéskor 2–4 centiméterrel az ásott talajba kell temetni őket, néhány hét múlva a palántákra kell számítani.
Az ültetés gondozása egyszerű, ha a palánták sűrűek, az első levelek megjelenése után ritkítani kell őket. Ezt követően rendszeresen lazítsa meg a talajt és a vizet bőségesen, a kömény szereti a nedvességet. A gyomokat is időben el kell távolítania.
Fontos! Ugyanakkor a szakértők azt tanácsolják, hogy kész szárított magokat vagy ezek alapján készített olajat vásároljanak, gyakran nehéz a növényt otthon feldolgozni.
Köménymagok ültetése nyílt terepen
Az e kultúrának megfelelő éghajlatnak megfelelő területeken a termesztés tavasszal a talaj talajba történő közvetlen vetésével végezhető. Az ánizsot üvegházakban, edényekben vagy cserepekben is termesztheti. A magok egy részét április 20-tól fedő alatt vethetik, vagy május elején a szabadba vethetik.
Mindenesetre célszerű az ültetvényeket spunbonddal borítani május végéig, hogy megvédjük a növényeket az éjszakai visszatérő fagyoktól. A kömény palántákon keresztül is termeszthető, a palánta meleg érkezéssel nyílt terepbe ültethető.
Azt tanácsoljuk, hogy ismerje meg a kömény emberi testre vonatkozó jellemzőit.
A magok kiválasztása és előkészítése ültetésre
E kultúra magjai meglehetősen nagy mennyiségű illóolajat tartalmaznak, amelyek gátolják a csírázást. A mag gyors és barátságos kihajtása érdekében öt-hat órán át kell áztatni. Az áztatáshoz a magokat vékony rétegben helyezzük egy nedves gyapjú ruha tetejére, és tekercsbe tekerjük.
Áztatáskor lehetetlen a magokat egyszerűen vízzel önteni, mivel azok elfojthatók, ami a talajban további pusztulásukat váltja ki. Az áztatási eljárás végén a magokat rázzuk le a nedves ruháról egy újságlapra, és kissé megszárítjuk; akkor vetésre használhatók.
Hogyan készítsük elő a talajt kömény ültetésére
Vetés előtt elő kell készíteni a kertben lévő földet.
A leszállási terület előkészítése:
- Kora tavasszal, amint a kert talaja enyhén megszárad, a leendő ágyat gereblye segítségével megtisztítják a tavalyi növényi törmeléktől.
- Ezután jelölje meg az ánizságyak határait, és e határok között helyezzen el jól rothadt állattrágyát vagy komposztot. Öt vödör szerves trágya elegendő egy 5 m²-es kerthez.
- A műtrágya az ágy teljes felületén egyenletesen oszlik el, majd a réteg forgalmával a földet ássák fel annak érdekében, hogy szerves anyagokat helyezzenek a talajba.
- A kiásott meder talaját kerti gereblyével egyenlítik ki, talajréteget képezve úgy, hogy az ágy közepétől a széléig enyhe, 3-5 cm-es lejtést kapnak. Ez a lejtő segít a felesleges víz elvezetésében nedvesség az ágy felszínéről az ösvényre.
Fontos! A kert megtermékenyítése és a kömény vetése késő ősszel, a fagy beállta előtt elvégezhető. A tél folyamán a szerves anyagok részben lebomlanak és nitrogénnel gazdagítják a talajt, és a magok rétegződnek.
A kömény vetésének rendszere és szabályai
Ez egy igénytelen növény, de a normális fejlődéshez és növekedéshez bizonyos élettérre van szükség. Az ánizs nem bírja a túlzott sűrűséget, ezért vetését és további termesztését e követelmények figyelembevételével kell elvégezni.
A kömény szabadba vetése:
- Az ásott ágyon vetési barázdákat készítenek körülbelül 5 cm mélységgel és legalább 30 cm-es sorközzel.
- A barázdákat öntözik; miután a nedvesség felszívódott a talajba, a barázdák mentén szétszóródtak a magok. 2-3 magot helyeznek egy lyukba, a lyukak között 35-40 cm-es intervallum figyelhető meg.
- Miután az ánizs palántái elérték az 5–7 cm magasságot, meg kell vékonyítani a fiatal növényeket. Ez úgy történik, hogy ritkítás után 40 cm-enként csak egy növény maradjon.A felesleges palántákat eltávolítják a kertből, de ha a kertész kívánja, átültethetők egy másik helyre, könnyen meggyökereznek.
Alkalmazás
A főzéshez és az orvostudományhoz csak a szárított magvak alkalmasak; néhány népi gyógyszert ezek alapján állítanak elő, az ételekhez mindenhol használt olajat adnak. A magok fűszeres ízűek, kissé keserűek, emlékeztetnek az édesköményre vagy a kaporra.
A kömény, még gyakoribb fűszerezés hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. A két fajta között nincs sok különbség, azonban a hagyományos orvoslás szakértői gyakran megjegyzik, hogy a fekete kömény jótékony tulajdonságai sokkal hangsúlyosabbak.
Fontos! Még a magvak folyamatos használata is lehetővé teszi, hogy észrevegye a kömény testre gyakorolt pozitív hatásait. Különösen gyakran fűszerezést adnak a pékárukhoz, hogy fűszeres ízt és aromát adjanak a hús- és zöldségételekhez.
A kömény alapú olajat a kozmetológiában is használják. Úgy gondolják, hogy az olaj pozitív hatással van a haj növekedésére és textúrájára, javítja a haj állapotát és egészséges fényt kölcsönöz. Ezért annak alapján különféle hasznos maszkok készülnek.
A köménymag gondozása a nyílt terepen
A kultúrát illatos magok előállítására termesztik, ezért a termesztés célja erős és kiterjedt magtartó esernyők kialakítása. A kertészek már régóta észrevették, hogy a nagy és egészséges magokat csak egy jól fejlett anyanövény termeli, ezért a köménynek meg kell adni a növekedés minden feltételét: megtermékenyítés, öntözés, gyomlálás és lazítás.
Tudta, hogy a kömény miben különbözik a kaportól?
Csírázás előtt
Ebben az időszakban minden gondozás a talaj kissé nedves állapotban tartását jelenti. E célból mérsékelt öntözést végezhet 2 naponta, vagy közvetlenül a vetés után takarja le az ágyat nemszövött agroszállal, amely nem engedi, hogy a nedvesség elpárologjon a talajból. Az első hajtások megjelenése előtt a talaj fellazulását nem hajtják végre, mivel a kertész éles kerti szerszámmal károsíthatja a csírázó palántákat.
Az élet első évében
A termesztés első évében a kertész feladata, hogy hozzájáruljon az ánizs erőteljes gyökérzetének növekedéséhez, amelynek köszönhetően a növény jövőre erős heréket fejleszt ki.
Fiatal növények gondozása magcsírázás után:
- A növekedés első szakaszában a fiatal köményt nagyon óvatosan öntözik, csak a szár tövéig táplálkozik a vízbe, nagyon mérsékelten. A talaj eróziójának és a gyökérzet feltárásának elkerülése érdekében használjon kerti öntöződobozt finom víz diffúzorral. A fiatal növényeket gyakran öntözik, de ahogy a kömény növekszik, az öntözés fokozatosan hetente egyre csökken. Rendkívüli meleg esetén ajánlatos a palántákat korán reggel vagy késő este bőven öntözni szobahőmérsékletű vízzel.
- A folyosókon rendszeresen végeznek gyomlálást, hogy megtisztítsák a talajt a gyomoktól, amelyek megfojthatják a fiatal palántákat. Lazítást is végeznek, hogy oxigént juttassanak a növények gyökereihez.
Fontos! A kömény magának a kertben való jövőbeni ellenőrizetlen növekedésének kizárása érdekében tanácsos kivágni a heréket a növényekről, mielőtt a magok ki kezdenének hullani belőlük. A köménymagot a közeli területeken rovarok és madarak, valamint alomzöldséges ágyások is terjeszthetik.
Felnőtt növények gondozása
A megnövekedett bokroknál még mindig rendszeresen gyomlálni kell a sorközöket, hogy mindig gyommentesek maradjanak. A felnőtt növények öntözésének gyakorisága csökken, és azokban a régiókban, ahol havi három-négyszeres időközönként nyári esőzések fordulnak elő, teljesen leállnak. Mivel a növény a vegetációs időszak következő évében kidobja a magernyőket, ősszel a száraz szárakat eltávolítják a kertből. A tél beköszöntével még több havat dobnak az ánizságyba, hogy felmelegítsék a köménymag gyökereit.
A tenyészidőszak második évében a növény virágnyilakat dob ki, amelyek végén esernyők képződnek (mint a kapor).Minél erősebb a növény, annál szélesebb a magernyő és annál nagyobb a mag. Egy gramm több mint 350 nagy vagy körülbelül 700 kis ánizsmagot tartalmazhat.
A herék kialakulása után egy hónappal a virágnyilat megkötik, hogy megerősítsék a támaszon. Ez segít megakadályozni, hogy a fűszálak erős szélben vagy zivatarban feltörjenek.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
Az ebben a növényben található anyagok lehetővé teszik az orvostudományban történő felhasználását, a kömény és az ezen alapuló olaj tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek erősítik az immunrendszert és a testet. A köményt több ezer éve használják különféle betegségek kezelésére.
Leggyakrabban a gyomor-bél traktus különböző betegségei esetén alkalmazzák. Ez a gyógynövény javítja a bélműködést, segít csökkenteni a gáztermelést, csökkenti a puffadást, felgyorsítja az anyagcserét és az emésztést. A köményt a bél rendellenességei, a gyomor atóniája és számos más betegség esetén alkalmazzák.
Szoptató anyáknál a kömény segít növelni a tej mennyiségét, a fűszerezés serkenti annak termelését. Sőt, a sok más, erre a célra használt eszközzel összehasonlítva, a kömény ésszerűen alkalmazva gyakorlatilag teljesen biztonságos.
A köményolaj sok esetben javítja a bőr állapotát. Javasolt pikkelysömörhöz használni, segít csökkenteni a hámlást és erősíti az immunrendszert. A hagyományos orvoslás egyes szakértői azzal érvelnek, hogy a kömény segítségével akár a rákot is kezelhetik, de ez inkább a hagyományos orvoslás képességeinek túlzásának tulajdonítható.
A fűszerezésnek azonban megvannak a maga ellenjavallatai. Terhesség alatt nem szabad bevenni, mivel az illóolajok és a fűszerezés egyéb összetevői stimulálhatják a vajúdást. Ne használjon olajat és fűszereket allergiák, túlérzékenység esetén.
Egyébként a kömény szinte korlátozás nélkül használható, rendkívül hasznos és megfizethető fűszer.
A kömény tulajdonságai az emberi test számára
A közönséges kömény gazdag összetétele miatt az emberek számára előnyös lesz. Nagy mennyiségben történő bevitelkor azonban meg kell jegyezni, hogy ennek a fűszernek ellenjavallatai vannak.
A kömény hasznos tulajdonságai
- A kömény a következő pozitív hatásokkal bír az emberi testre:
- javítja az emésztést és növeli az étvágyat;
- segít a gázok túlzott felhalmozódásában;
- vízhajtóként használják;
- megszünteti a székrekedést;
- aktiválja az endokrin mirigyek munkáját;
- eltávolítja a váladékot és hasznos a köhögés ellen;
- koleretikus hatású és jó a májnak;
- antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik;
- gátolja a patogén mikroflórát, a bomlási és erjedési folyamatokat, parazitákat;
- erősíti az immunrendszert;
- antioxidáns aktivitással rendelkezik;
- jó hatással van az anyagcsere folyamatokra;
- nyugtatóan hat a testre, enyhíti a görcsöket, segíti az álmatlanságot és a migrént;
- tonizálja a testet, serkenti a testi és szellemi tevékenységet.
Ezek a magok hasznosak felnőttek és gyermekek, különösen szoptató nők számára, mivel rohanó tejet okozhatnak, és elősegítik a felesleges gáz eltávolítását, megszüntethetik a székrekedést, és hasznosak a csecsemő kólikájában. Hasznos a terhességet tervező nők számára is.
Terhes nők használhatják őket, de korlátozott mennyiségben segíthetnek a puffadásban és a székrekedésben. Fájdalmas időszakokra alkalmazhatók.
A férfiaknál ez a növény nem csak növeli a hatékonyságot, hanem javítja a sperma minőségét, kiegészítő kezelésként szolgál a prosztata problémáival kapcsolatban.
Tudtad? A középkorban a köménnyel nemcsak ételeket fűszereztek, hanem szerelmi bájitalt is készítettek belőle és amulettekbe tették.
Számos recept létezik a fogyáshoz ezzel a növényrel, mivel gyümölcsei és az ezekből származó tea javítja az anyagcserét.
Ártalom és lehetséges ellenjavallatok
Terhesség alatt nem szabad sok köményt fogyasztani, mivel tonizáló tulajdonságaik befolyásolják a méhet, és vetélést vagy koraszülést okozhatnak.
- A kömény szedése a következő ellenjavallatokkal jár:
- allergia erre a termékre;
- a hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása;
- fokozott savasság;
- szívroham után és thrombophlebitisben;
- kolelithiasis.
Keleti kömény - nem feltűnő virág és rendkívüli virágzat
A keleti kömény (Nigella orientalis) néhány házikertben is megtalálható, bár sokkal ritkábban fordul elő számára, mint a damaszkuszi vagy a spanyol fajtáknál. Ez a növény láthatatlanságához és enyhe díszítéséhez vezet a virágzás alatt. A keleti kömény virágai sárgák és meglehetősen nem specifikusak. Viszont amikor ez a növény már kivirult, birtokba veheti termékenységének egyediségét. A tetején egyfajta korona található - ez az elem, amelyet a virágüzletek készségesen használnak száraz csokrok létrehozására. Ezt a szokatlan virágzatot a kertészek egy bizonyos csoportja is értékeli. Eredeti dísze lehet a falu kedvezményeinek.
A keleti kömény (mint Damaszkusz és a spanyol) nem okoz problémát a növekedés során. Jó azonban átjárható és nedves talajt biztosítani neki, és párkányokon teljes napsütésben mutatni.... A vetéshez szükséges magokat a legtöbb kerti boltban megkapjuk. Minél előbb kerülnek a talajba, annál korábban virágzik a növény, és annál több várható gyümölcs jelenik meg rajta. Ne feledje azonban korai vetését az ellenőrzéskor kell elvégezni... A fekete kömény egyetlen változata sem fagyálló.
Kömény és kömény - mi a különbség közöttük
A köményt néha összekeverik a köménnyel, sokan tévesen úgy vélik, hogy ez ugyanaz, a két fűszer közötti különbségeket a fotó egyértelműen mutatja:
A Zira íze csíptebb, világosabb színű, a magvak nagyobbak, mint a köményé. A kömény aromája is különbözik a köményétől: erősebb és fűszeresebb az illóolajok tartalma miatt.
A Zira a petrezselyemre hasonlító kömény cyminum növény szárított magja. A magokat egészben és zúzott formában egyaránt használják számos ország főzésénél. Ebből a kiadványból többet megtudhat a ziráról.
A Carum carvi növény köménymagja félhold alakú, hosszú, öt fakó bordával.
A kömény a német konyhában gyakoribb, ahol általában egészben, nem őrölve fogyasztják. Ánizsszerű illata és íze van, amely népszerű a kenyerekben, különösen a rozsban, de a sajtokban, savanyú káposztában és gyökérzöldségekben is.
