Fehér ecet: mi ez, mire használják és mi helyettesíthető

Választéktartomány

Eredet szerint az összes ecet két típusra oszlik: természetes és szintetikus. Mindkettő felhasználható az élelmiszeriparban. A szintetikus nemcsak tiszta formában található meg, hanem különféle ízekkel is. Ebben a szerepben gyógynövénykivonatokat használnak, amelyeket gyakran fűszerként is használnak. A természetes alkoholos ecet, amelyet etil-alkoholból nyernek, szintén ízesíthető.

A természetes ecet lehet alma almabor, bor, balzsam és maláta.

Lejárati dátumok

Az almaecet eltarthatósága az előállítás módjától függ. A házi terméket 6 hónapon belül fel kell használni. Ebben az időszakban sikerült megőrizni pozitív tulajdonságait és a szükséges szilárdságot.

Az áruházból származó termék 12 hónapig használható. Általában az almaecet eltarthatósági idejének növekedését úgy érik el, hogy tartósítószert adnak az összetételéhez. Ezért vásárlás előtt alaposan tanulmányoznia kell a csomagoláson található címkéket. Az ecetsavanhidrid eltarthatósági ideje a leghosszabb - a gyártástól számított 2 év.

Az ecet romlásának egyértelmű jele a felhős üledék megjelenése. Ha a terméket Ön készítette, egyszerűen szűrje át a cheesecloth-on, és tovább használja. Azonnal dobja el az élelmiszerboltot.

Sokan kozmetikai célokra használják az ecetet, amelynek lejárati ideje már elmúlt. Ezt azzal magyarázzák, hogy a gyártók kis különbséggel feltüntetik a dátumot a csomagoláson.

Ennek megfelelően a termék egy ideig megőrzi tulajdonságait, ezért alkalmas orvosi hajmaszkok vagy körömfürdők készítésére. A lejárt időtartamú ecet fogyasztása még mindig nem éri meg, mivel a mérgezés következményei súlyosak lehetnek.

Mint már megértette, az almaecet nem túl szeszélyes. Bármely háziasszony megszervezheti megfelelő tárolását otthon. Kövesse a szabályokat, és élvezze a természetes termék használatának minden előnyét, amelyet a természet biztosított benne.

Asztaliecet és fehérecet. Mi a különbség?

Sok háziasszony úgy véli, hogy az asztali ecet, amely bármely konyhában megtalálható, fehér ecet. Vagyis ezek ugyanazon anyag szinonim nevei. Valójában ez a nézet téves.

A fehérecet különbözik az asztali ecettől, hogy az asztaliecet az eceteszencia hígított oldata, amelyet megvásárolhat a boltban. Ezután a kívánt koncentrációtól függően kevesebb vagy több vízzel hígítjuk. A fehér viszont a sörlé erjesztésének terméke.

Hogyan készül az ecet

Az ecet megszerzéséhez természetes alapanyagok szükségesek. Ebben a minőségében különféle gyümölcslevek, szőlőlé és bormaradványok működhetnek. És a finomított etil-alkohol és annak feldolgozási termékei is. Az alkoholt ecetsav baktériumok erjesztik. A teljes oxidációs folyamat nem megengedett, különben a víz és a szén-dioxid teljes lebomlása következik be.

Az oxidációs folyamat befejezése után meg kell tisztítani, pasztőrözni és önteni a kész terméket. Bizonyos esetekben az anyagot hígítani kell.

A legjobb almaecet receptek

Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb házi ecet recepteket, amelyek almából készülnek.

Házi cukormentes alma otst recept

Ehhez a szokásos recepthez az almaecet egy hónapon belül elkészül. Az almán kívül csak a cukor hasznos. Nincsenek egyéb alkatrészek. A cukor mennyiségét az édes almafajtáknál feltüntetik. Ha csak savanyú almája van, akkor a cukor mennyiségét meg kell duplázni.

Szükséges összetevők:

• édes alma (3 kg);
• granulált cukor (150 g);
• víz.

Gyártási módszer:

• Alaposan mossa meg az almát, és rendkívül finomra vágja. Ezenkívül összetörheti a pépet.
• Helyezze az alma alapot egy fazékba (lehetőleg zománcozott).
• Mindent letakarunk cukorral.
• Melegítse fel a vizet, hogy forró legyen, de ne forrjon (az ideális hőmérséklet 70 fok).
• A folyadék mennyiségének olyannak kell lennie, hogy az almákat körülbelül 5 cm-re öntsék.
• Helyezze az edényt meleg helyre, de ügyeljen arra, hogy a sörce ne érje közvetlen napfényt.
• Keverje össze az alma masszát naponta kétszer, hogy megakadályozza a felső réteg kiszáradását.
• Két hét múlva szűrje le a serpenyő tartalmát gézszűrővel (hajtson egy darab gézet háromra).
• Öntsük az illatos folyadékot hatalmas üvegedényekbe.
• Felhívjuk figyelmét, hogy a normális erjedési folyamat biztosításához több mint 5, vagy akár 7 cm-t kell hagyni a víz felszínétől a tartály tetejéig. A lényeg az, hogy az erjedés során a vízszint fokozatosan emelkedni fog .
• A leendő osetet 14 napig kell tárolni a bankokban.

Olvassa el még Rose edényben, Leroy Merlin

A kész házi alma ocetet csak tiszta palackokba vagy üvegekbe kell önteni. A nyak és az ecetszint között feltétlenül szabad helyet hagyni.

A tartály alján üledék és zavarosság marad, amelyet nem kell megrázni. Később az ecetet több rétegen át szűrheti, majd üvegekbe töltheti.

A palackokat jól le kell zárni. Készíthet paraffinos dugókat is.

A leendő oszét otthon sötét szobában kell tárolni.

Jarvis almaecet készítés

Jarvis amerikai orvos feltalált egy receptet, amely további összetevők bevezetését foglalja magában az alma otst otthoni gyártásában. Az ecet főzése hosszú ideig tart, összetétele azonban rendkívül hasznos lesz.

Szükséges összetevők:

• Alma (2 kg);
• Víz (2 l);
• Méz (200 g az elején és körülbelül 100 gramm az erjedés második szakaszához);
• Élő élesztő (200 g);
• Rozskenyér (40 g).

Gyártási módszer:

1. Mossa meg az almát, majd reszelje le a reszelő nagy oldalán, a magok, a héj és a válaszfalak eltávolítása nélkül. Az is lehetséges, hogy egyszerűen átengedjük a terméket egy húsdarálón.
2. Helyezze a kapott zúzát üvegedényekbe, és öntse a szükséges mennyiségű vizet. Az üvegedényeket zománcozott edényekkel helyettesítheti.
3. Adjon hozzá élesztőt, kekszet és mézet - ez felgyorsítja az erjedést.
4. Az edényeket szövött szalvétával kell letakarni, és meleg, sötét helyre kell tenni. Jobb, ha a levegő hőmérséklete körülbelül 30 fok.
5. Az előkészítő fermentációs idő 10 nap. Fakanállal vagy spatulával naponta háromszor keverje meg a sört.
6. Szűrjük le az oset gézszűrővel, majd mérjük meg.
7. Minden liter alaphoz tegyen 50 g cukrot vagy mézet, keverje össze, fedje le gézzel, és tegye ismét sötét és meleg helyre.
8. Az erjesztés sokáig tart, több mint 50 napig. Végét a késztermék átlátszósága jelzi.

Léből készült almalé

A házi almaecet másik változata nem almapépet, hanem annak levét használja.A feltüntetett gyümölcs mennyisége hozzávetőleges, a jövőbeli ecet megfelelő mennyiségétől függően változtatható.

Szükséges összetevők főzéshez:

Gyártási módszer:

1. Vágja az édes, érett almát nagy darabokra, és tegye a szabadba, hogy az oxidációs folyamat életbe lépjen.
2. Amikor a darabok elsötétültek, a gyümölcslé megszerzéséhez át kell ereszteni őket egy facsarón. Megengedett az is, hogy egyszerűen lereszeljük a gyümölcsöt, és összenyomjuk a hajtogatott cheesecloth-t.
3. Az így kapott levet üvegpalackba kell önteni, amely után egy orvosi gumikesztyűt helyeznek a nyakára.
4. Az üveget sötét helyen, 30 fokos hőmérsékleten tárolja.
5. A gáz fokozatosan felfújja a kesztyűt. Miután nagyra duzzad, el kell távolítani. Hogy meddig kell számolnia, nem ismert. A várakozási idő 7 naptól másfél hónapig terjedhet.
6. Öntse az ecet méhét a sörlével együtt egy széles tálba, lehetőleg fa vagy cserépedénybe. Ha a levegővel való érintkezés területe nagy, akkor az erjedés gyorsabban megy végbe. Körülbelül 10 cm-nek kell lennie a víz felülete és az edények között, a minimum pedig 7.
7. Fedje le az edények felületét ruhával vagy gézzel.
8. Várja meg az erjedés végét (a házi almás oszet átlátszó lesz, és a buborékolás teljesen véget ér). A hozzávetőleges időszak másfél hónap.
9. Szűrje, palackozza és tegye hideg helyre a házba, beteheti a hűtőszekrénybe.

Sima házi almaecet mézzel

Általános ecetes recept, amely a híres Jarvis almaborra emlékeztet, de sötét kenyér használata nélkül.

Ahhoz, hogy almaecetet készítsen e recept szerint, ilyenre van szüksége összetevők:

• Alma édes változata (1 kg);
• Hűtött forralt víz (1 L);
• Méz (200 g);
• Cukor (100 g);
• 20 g száraz élesztő.

Gyártási módszer:

1. A gyümölcsöket reszelni kell, vagy húsdarálót kell használni.
2. Egy erjesztésre szánt tálba tegyen almapürét, adjon hozzá élesztőt és mézet, majd öntsön mindent a szükséges mennyiségű vízzel.
3. Mindent tökéletesen összekeverünk, és körülbelül 10 napig meleg helyre tesszük erjesztésre. A fedél bezárása tilos, használhat gézt. Naponta keverjük az egész idő alatt.
4. Szűrje le, nyomja meg az almákat sablonnal, majd keverje össze mindkét folyadékot.
5. Öntsük a folyadékot egy széles nyakú edénybe, adjunk hozzá cukrot, és állítsuk ismét két hónapig erjesztésre.
6. Amint az okéta fényt vált, kész enni.

Házi Apple Ocet cukorral

Otthon az alma ocet egyszerűen elkészül. A legfontosabb dolog meleg hőmérséklet biztosítása és a sikeres erjedéshez szükséges feltételek előkészítése.

Szükséges összetevők főzéshez:

• Érett alma (2 kg);
• Cukor (200 g);
• Hűtött forralt víz (1,5 l).

Gyártási módszer:

1. Pürésítse az almát a héjával és a magjával együtt.
2. Helyezzük egy serpenyőbe vagy egy üvegbe, fedjük le a cukor felét és adjunk hozzá vizet.
3. Keverjük össze, fedjük le egy szalvétával a tetején, majd hagyjuk 3 hétig az erjedés kialakulásához. Naponta többször keverjük.
4. Leszűrjük, hozzáadjuk a cukor második felét, mindent jól összekeverünk és elosztjuk az üvegekbe.
5. Hagyja a fermentációs folyamatot kb. 2 hónapig.
6. Amikor a folyadék átlátszóvá válik, a kész ózet szűrni kell. Az ecet használatra kész.

fehér ecet

Ha megnézzük, hogy néz ki a fehér ecet, összetéveszthető a szokásos asztali ecettel. A malátaecet sárgás árnyalatú, de megtisztítása után színtelen lesz. Mivel meglehetősen erős illata és savanyú íze van, nem használják salátaöntethez vagy készfogyasztáshoz. Felhasználásának leggyakoribb területe a páckészítés és a tartósítás.

De a sörlé nem az egyetlen anyag, amelyből ez a fajta ecet készül. Aztán fehérecet - mi az, ha más alapanyagokból nyerik? A kulináris szakemberek körében a borecet a legnépszerűbb. Fehér fajtája a bortermelés melléktermékeinek erjedésének eredménye.

Az alap fehérbor. Lágyabb és kellemesebb íze miatt gyakran használják sokféle hal- és húsétel elkészítéséhez. Növényi saláták öntésére, különféle szószok készítésére használják.

Milyen ecetet kell használni a konzervekhez. Az ecet kiválasztása a konzervekhez

Az ecet a zöldségkonzervek nélkülözhetetlen terméke. A házi készítésű készítmények hosszú távú tárolására szolgáló pácok készítéséhez használják, friss saláták és különféle szószok készítéséhez is.

Az ecet lehet szintetikus vagy természetes. A Natural sok mindenféle nyomelemet és vitamint tartalmaz. A szintetikus ecet vegyi termék. Általános szabályként gazdasági célokra használják.

Hogyan lehet megkülönböztetni a szintetikus ecetet az igazi ecettől?

A zöldségkonzervek ecetének kiválasztásakor meg kell néznünk a címkét. A termék természetellenes voltát olyan feliratok jelzik, mint "esszencia" és "asztali ecet".

Ha az ecet valódi, a címkéje a következő feliratokat tartalmazza: "természetes", "biokémiai" vagy "alkohol".

A megfelelő ecet kiválasztásához figyeljen a termék összetételére. Fő eleme legyen a bogyó vagy a gyümölcslé. Ha a termék több összetevőből áll, akkor több összetevő is lehet benne.

Az üledék az ecet természetességét jelzi. Ami az ipari termékeket illeti, nincsenek üledékeik, mivel pasztőröznek.

Az ecet eltarthatósága nagy jelentőséggel bír. A szintetikus termék 15 év után sem romlik, míg a természetes termék bizonyos körülmények között legfeljebb 4 évig tárolható.

Egy természetes termék legfeljebb 9% ecetsavat tartalmazhat.

Hogyan hígítsunk 70% ecetet 9% -ra

9% -os ecet készítéséhez vegyen 70% -os ecetet és hígítsa vízzel. A hozzávetőleges aránynak a következőknek kell lennie: az ecet egy részéhez hét rész vizet adunk. Például van 2 evőkanál ecet. 9% -os oldódáshoz 14 evőkanál vizet kell hozzáadni.

Egyébként az ecet vízzel történő keverése során a legkényelmesebb irányelv a szokásos, csiszolt üveg. Sok szakács megfigyelései alapján kiderült, hogy egy pohárba 17 evőkanál víz kerül. Ezért, hogy 70% -os ecetből 9% esszenciát kapjon, egyszerűen adjon hozzá két evőkanál 70% -os ecetet az üveghez.

Az arányok betartása koncentrált termék előállításához

Ha más koncentrációjú asztali ecetet kell kapnia, akkor az esszenciát a következőképpen kell hígítani:

• 9% asztali ecet előállításához - 7 rész közönséges ivóvíz;
• 8% asztali ecet előállításához - 8 rész közönséges ivóvíz;
• 7% asztali ecet előállításához - 9 rész közönséges ivóvíz;
• 6% asztali ecet előállításához - 11 rész közönséges ivóvíz.

Óvintézkedések

Az ecetsav "orosz méreg", mivel az EU országaiban tilos eladni. A Minisztertanács által elfogadott rendeleti módosítások szerint már 2010. január 1-jétől be kellett volna tiltani az ecetsav kiskereskedelmi forgalmát, amelynek koncentrációja meghaladja a 10% -ot. Az ecetesszenciát csak a vállalkozások használhatják.

Az élelmiszerboltok polcain továbbra is 70% ecetsavat látunk. Ilyen szörnyű mérget tárolunk otthon, és gyakran a gyermekek számára hozzáférhető helyeken, az étel mellett. De mennyivel hasznosabb a természetes ecet felhasználása házi konzervekhez és csak élelmiszerekhez, amiről fentebb beszéltünk.

Mi a balzsamecet

Hosszú időbe telik a balzsamecet, egy bizonyos szőlőfajta nagy mennyiségének megszerzése és a teljes gyártási technológia betartása, ami nehezebb, mint amilyennek látszik. Ízjellemzői miatt azonban a legértékesebb ecetfajtának tartják.

Olaszország egyik régiójában - Modenában - állítják elő. A fehér szőlőből kinyomják a levet, amelyet aztán karamellizálnak. Mivel a cukor melegítve sötétedik, az anyag sötét színt és különleges ízt kap. Minden más ecettel ellentétben a balzsamecetet fahordóban érlelik legalább 12 évig.

Mivel a gyártás bonyolultsága komolyan befolyásolja az árat, a boltok polcain leggyakrabban az ecet egyszerűbb változatait láthatja, amelyek előállításához a technológiát nem tartják be olyan szigorúan. Sőt, ez egy nagyon jó minőségű termék, amely felhasználható saláták öntésére, szószokhoz adására, hússal és desszertekkel meghintésre.

Hogyan kell otthon tárolni: körülmények, hely, tartály

A tartósítószer „élettartama” attól a tartálytól függ, amelybe a gyártó öntött, és a tárolási körülményektől.

Azt is javasoljuk, hogy olvassa el:

Kávébab, őrölt és instant: hogyan, mit és mennyit tároljon Mennyi ideig és milyen körülmények között tárolják a különféle típusú konzerveket A sűrített tej eltarthatósági ideje és tárolási feltételei felbontás előtt és után Hogyan kell lisztet tárolni otthon: feltételek és szavatossági idő

• A megoldás leginkább üvegtartályokban tartható fenn. Nem kívánatos műanyag és fém palackok használata.
• Ugyanilyen fontos szempont a fedél szorossága. Az üveget a lehető legszorosabban kell lezárni, hogy a folyadék ne erodálódjon.
• A tárolás optimális hőmérsékleti tartománya -3 és 35 ° C között van.
• Tárolja a tartósítószert a konyhában egy szekrényben, amely a lehető legtávolabb helyezkedik el a tűzhelytől.
• Semmilyen napsugár nem hatolhat be a polcon. Az állandó hőmérsékletű zárt kamra megfelelő.

Ha ezek a feltételek teljesülnek, a termék a teljes eltarthatósági idő alatt nem veszíti el a gyártó által megadott tulajdonságokat.

A rizsecet ritka a földrajzi szélességeken, de nagyon népszerű Kínában és Japánban. Enyhe íze, kellemes aromája és enyhe édessége van.

Zárt tartályban

A lezárt ecetet jól szellőző helyen, legfeljebb 80% relatív páratartalmú helyen kell tárolni. A megengedett hőmérséklet-tartomány -3 és 35 ° C között van (a GOST 32097-2013 "Élelmiszer-alapanyagokból készült ecetek. Általános előírások" szerint).

Pénztakarékosságra alkalmas egy zárt konyhaszekrény polc, fűtőberendezésektől távol. Az étkező fajtájára azonos tárolási követelmények vonatkoznak (GOST R 56968-2016 "Asztali ecet. Műszaki követelmények").

Megjegyzés a háziasszonynak

Amikor a hőmérséklet 1-3 fok alá csökken, a tartósítószer megfagy. A későbbi leolvasztás során az eredeti tulajdonságok nem változnak.

Nyitott tartályban

A nyitott palackot a gyártó ajánlásaival összhangban kell tárolni.

• Balzsamecet ipari termelés, a tartály nyomásmentesítése után gyorsan elveszíti ízét. A kinyitott edényt célszerű hűvös helyen, naptól védve tartani. A terméket a felbontástól számított 1 éven belül el kell fogyasztani. A kifejezés csökkenthető: az oldatban található adalékoktól függ. Rendszerint a címkén vannak feltüntetve.
• Miután kinyitotta az üveget alma tartósítószer napfénytől védett helyre kell tenni (polc a konyhaszekrényben, zárt kamra). A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 ° C-ot. De a hűtőszekrényt nem szabad tárolásra használni.
• Nyisd ki borecet nem tárolható hűtőszekrényben. Jobb - egy sötét, hűvös polcon egy szekrényben, amely távol áll a kályhától és más fűtőelemektől.A borgőzök mállásának megakadályozása érdekében a parafának a lehető legszorosabban kell becsuknia a nyakat.

Megjegyzés a háziasszonynak

Ha a nyitott borecetet hosszú ideig 25 ° C feletti hőmérsékletű helyiségben tárolják, a termék erjedhet és használhatatlanná válhat.

Házi

A házi almaecetet hűvös, sötét helyen kell tárolni (például otthoni pincéjéhez), szorosan záródó fedéllel ellátott üvegtartályban. Az optimális hőmérséklet-tartomány 6 és 15 ° C között van.

Az almaecet (házi változat) eltarthatósági ideje legfeljebb 6 hónap.

Házi ecetet is készíthet. Hűvös helyen tárolják, a napfény behatolása nélkül. Opciók - kamra, konyhaszekrény polc, pult. A legfontosabb az, hogy a tárolási hőmérséklet ne haladja meg a 25 ° C-ot.

Az üledék házi ecetben megengedett. A megoldás elhomályosodása jelzi alkalmatlanságát.

A nap tippje

Ha egy barna pehely alakú csapadék képződött az edény alján, akkor a termék további felhasználása érdekében "rendet kell tenni". A szűrés itt nem segít. Óvatosan le kell ürítenie a folyadék felső rétegét, maradékot hagyva az üvegben.

Balzsamecet variációk

Az évek során a klasszikus balzsamecet számos új értelmezése jelent meg különféle ízek révén. Ehhez az ecetet citrommal, málnával vagy cseresznyével infundálják.

Van még fehér balzsamecet is, amelyet más technológiával állítanak elő.

A szín sötétedésének megakadályozása érdekében a szőlő nem karamellizálódik, és maga az ecet acélhordókban érlelődik, nem pedig fa. Az eredmény egy nagyon szép gazdag arany árnyalatú termék. Akkor használják, ha az ecet világos színe sokkal előnyösebbnek tűnik az edényben, mint a sötét.

Mit kell tenni késéssel

A tartósítószer romlásának tipikus jele a zavarosság és az elszíneződés, amely a mikroflóra hatására következik be. Az üledékek csak házi készítésű ételekben megengedettek.

Használható lejárt ecet bármilyen célra? Nem alkalmas étkezésre, tartósításra, sőt kozmetikai eljárásokra sem. De ha a lejárati idő a közelmúltban véget ért, akkor a megoldás felhasználható a kertészkedésben a hangyák megszabadulására.

Ez a cikk a természetes házi almaecet elkészítését tárgyalja, amely egész, finomra tört almából készül. Kész almaecetet kaphat az üzletekben, de általában az alma héjából és magjából készül. Ezért jobb az ecetet saját kezűleg főzni. Receptje meglehetősen egyszerű.

Olvassa el a Hogyan formáljon kövér nőt otthon

Az ecetkészítés során az almalevet csaknem felére kell hígítani, aminek következtében csökken a benne lévő kálium mennyisége. Emiatt legjobb, ha mézet adunk az ecethez, és nem cukor, mert helyreállíthatja a kálium hiányát. Ha az alma édes fajták, akkor 800 g almához 50 g cukrot vagy mézet kell adnia. Ami a savanyú fajtákat illeti, 100 g mézet vagy cukrot adnak ugyanahhoz a tömeghez. Sokan úgy gondolják, hogy a méz hozzáadása sokkal egészségesebb. Az emberi testben a kálium kötődik a vashoz, a szilíciumhoz és más elemekhez. Az ecetnek köszönhető, hogy ez a kötés létrejön. Ha csak egy almát eszel, akkor ilyen kémiai folyamatok nem fognak bekövetkezni.