Tehén és bika levágása és levágása otthon: videó és utasítások

Ebben a cikkben hasznos tippeket talál a bikák és tehenek vágásra való előkészítéséhez. Ismerteti a legelterjedtebb vágási technikákat, valamint a tetemek darabolására és az irha feldolgozására szolgáló módszereket is.

Mikor van a legjobb idő a bika levágására?

Tapasztalt tenyésztők azt javasolják, hogy egy évesen vágjanak le egy bikát. Az első életév során az állat gyorsan hízik, miközben a táplálkozás költsége nem túl magas. A jövőben a súlygyarapodás nem nő olyan aktívan. A tavasszal született gobokat azonban később - az őszihez közelebb - le kell vágni. Ez az ajánlás indokolt - nyáron az állat sok növényi táplálékot kap, aminek következtében gyorsan megnő a testtömege, miközben a hús minősége javul.

Figyelem! A nem kasztrált bikák gyorsabban híznak, ezért tartózkodni kell ettől az eljárástól.

A vágási eljárást reggel hajtják végre, amikor még elég hűvös és nincsenek legyek. Fontos szem előtt tartani, hogy a tetem levágása körülbelül három órát vesz igénybe, és egy tapasztalatlan embernek még több ideje lesz.

Vágás a húsfeldolgozó üzemben: bölcsődoboz

Természetesen helyesnek kell lennie egy olyan kellemetlen eljárásnak, mint a szarvasmarha leölése. A húskészítmények minősége közvetlenül attól függ, hogy a vágási technológiát pontosan követik-e. Ezenkívül egy ilyen művelet végrehajtása során maga az állat természetesen nem érezhet fájdalmat.

Néhány embert az is érdekel, hogy hol ölik le a teheneket a húsfeldolgozó üzemben. Az ilyen vállalkozások általában rendelkeznek speciálisan erre a célra felszerelt helyiségekkel. Az ilyen részlegeket vágóhidaknak nevezik. Valójában a húsfeldolgozó üzemekben az állatok leölésének munkáját kizárólag tapasztalt szakemberekre bízzák, akik képesek pontosan és fájdalommentesen elvégezni ezt a műveletet az állatok számára.

Az állatorvos által ellenőrzött szarvasmarhákat speciális vályúkon keresztül a húscsomagoló üzemben való napi böjt után a vágóhídra szállítják. Ugyanakkor a vállalkozás alkalmazottai megpróbálják a lehető legkevésbé irritálni a teheneket. Sajnos az ijedt szarvasmarhák levágás előtti húsa elsötétül és elveszíti piacképes megjelenését. Ezenkívül ízléstelenné és nyugtalanná is válik.

Vágás céljából minden tehenet egy speciális mozgatható bölcsőbe hajtanak, amely egy nyitott felső doboz magas falakkal (megakadályozza, hogy az állat bármit is lásson körülötte). Az ilyen szerkezet jobb oldala kinyílik, hátul pedig egyirányú kapu található.

Előkészítő szakasz a levágás előtt

Miután meghozta a döntést a bika levágásáról, a gazda egy nappal a leölési eljárás előtt abbahagyja az etetését. Ez idő alatt csak vizet kínálnak az állatnak. Segít a belek megtisztításában. Az ivást kb. 3-4 órával a vágás előtt abbahagyják.Fontos, hogy előzetesen egyeztessenek az állatorvosi szolgálat alkalmazottjának látogatásáról - megvizsgálja az állatot, és dokumentumot ad a hús értékesítésére. A tetemek felvágásakor részvételére is szükség lesz.

Meg kell ölnie egy tehenet, hogy ne érezzen félelmet. Ezért levágás előtt az állatot kora reggel kiviszik, mintha legelne, próbálva nem ijesztgetni semmivel. Ha a szarvasmarha nem akarja elhagyni a tollat, akkor tilos erővel húzni. Jobb, ha megpróbálod egy csomó szénával vagy egy fül kukoricával csalogatni a gobit.

Hogyan lehet leölni egy tehenet húsért: alapvető módszerek

A bölcsőben lévő állat nem lát semmit a környéken, ezért nyugodt marad. Az ilyen toll jobb oldalának kinyitásával a szakember többek között megkötheti a goba lábát. Miután a tehén teljesen megnyugodott a dobozban, vágni kezdenek.

Ennek az eljárásnak számos módja van. És a modern technikák nagy része emberségesnek és fájdalommentesnek tekinthető az állatok számára. A tehenek húsfeldolgozó üzemekben történő leölésének kérdésére adott válasz például a következő technológiák lehet:

• egy speciális visszahúzható rúddal ellátott pisztoly használata;
• elektromos kisülés.

A húsfeldolgozó üzemek borjait és fiatal állatait szén-dioxiddal (CO2) is meg lehet ölni. Egy ilyen humánus módszer az ország vállalkozásainál az utóbbi időben egyre népszerűbb.

Vágási szabályok

Mielőtt megöli a bikát, meg kell erősítenie azt úgy, hogy egy erős kötéllel kötjük a szarvaknál a támaszhoz, majd lenyűgözzük. Ehhez egy személy erős ütést üt a fej elülső részére egy kalapáccsal. Egyes mészárosok tőrrel kábítják el a szarvasmarhákat, amelyek a fej hátsó részén, a nyaki csigolya és az occipitális csont között található mélyedésre irányulnak. Az ütés után az állat elveszíti az eszméletét. Fontos, hogy helyesen számolja ki erejét - ha gyengének bizonyul, fennáll annak a lehetősége, hogy a bika dühös lesz a félelemtől, és másokat megsebesít. A túl erős lökés azonnali halált okozhat, ami negatívan befolyásolja a hús minőségét.

Most gyorsan kell cselekednie, néhány perc múlva a bika magához tér. A következő lépés a nagy nyaki erek boncolása. Ha vért kíván használni, akkor azonnal össze kell cserélnie egy korábban elkészített tiszta edényt. A tetem kivizsgálása után a bőrt folytatják. A teheneket ugyanúgy levágják.

Referencia. A vér gyorsabban fog kifolyni, ha a bikát a hátsó lábai mellé akasztja.

Hogyan lehet levágni egy lovat otthon?

Mielőtt elhatározná a ló levágását, meg kell győződnie arról, hogy a hús alkalmas-e emberi fogyasztásra. A következő fajták húsa mindenképpen ehető:

• Kazah;
• Novoaltaiskaya;
• Jakut.

A jakut lóhúst hagyományosan népi ételként használják

Ha egy másik fajtájú ló húsát eszi meg, akkor semmi rossz nem történik. Ennek azonban nincs értelme, mivel más lovak húsa őszintén szólva íztelen. De a felsorolt ​​fajtáknál márványos, lédús. E fajták lovainak masszív teste hosszú, de rövid a lábuk. 400 kg tömegű ló legfeljebb 250 kg tiszta húst ad.

Helyesen megkötött ló

A ló otthoni levágásának jellemzői.

A ló levágása a nyak alsó részén végzett bemetszéssel

Így a fő különbség az, hogy megfelelő helyet kell felszerelni. Sok gazda a földön levágja a lovakat, így a hús kevésbé ízletes, sötétebb a maradék vér miatt, és gyengébb minőségű a gyomorhulladék miatt. A lóvágás elengedhetetlen része az alapvető higiénés körülmények fenntartása.

Nyúzás

A nyúzás fejből indul. Ehhez szükség van:

1. Vágja le a füleket tövükön.
2. Körkörös bemetszést végezzen a száj és az orr környékén.
3. Vágja át a bőrt, a jobb orrlyukból a fül területére haladva.
4. Végezzen gyűrűvágásokat az egyes szarvak körül.

Most gondosan eltávolíthatja a fejbőrt, ha szükséges, segítve magának a kés hegyét. Továbbá a bika fejét elválasztják a testtől az izmok elvágásával az occipitalis csont és a nyaki csigolyák találkozásánál.

A bőr eltávolításához a testről rögzíteni kell a hasított testet a hátán. Ehhez használjon sávokat. Most le kell vágnia a bőrt a nyaktól az egész hasított test mentén, a mellkasvonal mentén haladva a hasán át egészen a farokig. A végbélnyílás körül gyűrű alakú bemetszést végeznek. A paták fölötti végtagokon gyűrűvágásokat is végeznek. A comb belsejéből a kés éle hosszirányú metszéshez vezet a hasban.

Először a bőrt óvatosan húzzák ki a nyakról és a mellkasról, majd a lábakról, majd eltávolítják a hasról, a hát és a herezacskó felé haladva.

Tanács. Fontos, hogy késsel történő eltávolításkor ne sértse meg a bőrt, de azt is, hogy zsírrészletek ne maradjanak rajta. Ehhez ügyesség kell.

A folyamat befejezése után a bőrt feltekerjük úgy, hogy a gyapjú kívül legyen, és 2 órán át hagyjuk lehűlni. Ezután sóval kezeljük és hűvös helyiségbe küldjük.

Vágási mini műhely szarvasmarhák számára

Miután a szarvasmarha a vágási korig megnőtt, az állatot a húsfeldolgozó üzembe viheti. Sokkal jövedelmezőbb azonban a saját mini vágóhidak használata. Modulárisak. A moduláris mobil műhelyek fel vannak szerelve minden szükséges felszereléssel.

A következő modulokat tartalmazza:

• vágásra;
• a tetemek elsődleges feldolgozásához.

Félkész termékek előállítására szolgáló modullal kiegészíthető. Például ilyen modulokban pörkölhet húst és készíthet pörköltet.

A szarvasmarha-tenyésztés meglehetősen jövedelmező vállalkozás. Ezért miután megszerezte az állatok levágásának készségeit, kiváló minőségű húst kaphat, mind saját fogyasztásra, mind értékesítésre.

A belek eltávolítása

A zsigerek nyúzás utáni eltávolítását kibelezésnek nevezzük. Legkésőbb 1,5 órával a vágás után el kell végezni, hogy megakadályozzák a kórokozó mikroflóra terjedését a belekből a húson keresztül. Vízszintes kibelezéssel a munka a következő algoritmus szerint halad:

1. Óvatos mozdulatokkal, a belek behatolásának elkerülése érdekében távolítsa el a nemi szerveket a bikából, a tőgyet pedig a tehenből.
2. Bontsa szét a szegycsont, a nyelőcső mentén, hogy a gondatlan mozgás ne károsítsa a belsejét.
3. Vágja le a szemérem- és kismedencei csontokat csatabárddal.
4. Nagyon óvatosan kezdje el kinyerni a beleket a tetejéről, levágja a membránt a bordák közelében.
5. Vegye ki a lépet és a májat. Vigyázzon, ne károsítsa az epehólyagját.
6. Távolítsa el a hasnyálmirigyet a gyomorral, majd a beleket.
7. Öblítse le az üreges tetemet hideg vízzel a maradék vér öblítéséhez.
8. Húzza le a tetem véres felső részeit és öblítse le vízzel.

Hogyan táplálkozik a szarvasmarha, lásd az alábbi videót:

Lenyűgöző

A folyamat legfontosabb szakasza, mivel a bika levágása előzetes kábítás nélkül a kegyetlenség és a meggondolatlanság jele. A kábítási eljárás több lépésből áll:

1. Az állat rögzítése a szarvak vagy a nyak erős keresztléchez való kötésével.
2. Közvetlen ütés fejsze vagy kalapács segítségével a fejtámlán.

Fontos, hogy a jószág azonnal elaludjon, és ne kelljen megismételnie az ütést. Ehhez elegendő erőfeszítést kell tennie.Eszméletlen állapotban a bika nem fog fájdalmat érezni, nem lesz képes senkinek ártani, és nem lesz ideje megijedni, ami végül a húst keménysé és íztelenné teszi.

A tetem vágása

Bika hasított testrész

Mielőtt folytatná a tetem vágását, el kell távolítani a belső szerveket. Szükséges, hogy baltával vágjuk le a mellkas területét, hogy hozzájuk jussunk. Először a nyelőcsövet összekötik, hogy a tartalma ne álljon ki belőle, majd eltávolítják. Ezután a beleket és a gyomrot eltávolítják. A máj eltávolításakor fontos, hogy vigyázzon, ne károsítsa az epehólyagot. Ugyanez az ajánlás vonatkozik a hólyagra is. Ha ezen szervek tartalma a húsra kerül, a termék kellemetlen ízt és szagot kap. A szívet, a lépet, a vesét is eltávolítják.

Figyelem! Ebben a szakaszban az állatorvosnak meg kell vizsgálnia a tetemet és a belső szerveket, hogy megbizonyosodjon a hús megfelelőségéről. Ha nem mutatják a betegség jeleit, folytathatja a bika levágását.

A következő szakasz - az otthoni tetemet egy csatabárddal a gerincvonal mentén két részre, majd a 13. és a 14. csigolya közé fele vágják. A finomságnak tartott nyelvet levesszük a fejről. A szívet, a májat, a vesét, a tüdőt tiszta edénybe hajtogatjuk, ruhával letöröljük.

Ezután tovább vágják - a húst feltekerik, elválasztják a csontoktól, az inaktól, a filmektől és szétválogatják. A beleket gyakran használják házi kolbász készítéséhez, ezért azonnal alaposan megmossák és megőrzésre küldik.

Figyelem! Mielőtt a húst hűtőbe tenné, nem szabad lemosni, különben megkezdődik a szövetek bomlási folyamata.

A tetemek vágásának sorrendje a következő:

1. Először a nyakat tisztítják és hengerelik, majd darabokra vágják.
2. A lapockákat eltávolítják.
3. A bordákat részben vagy teljesen megtisztítják.
4. Aztán a kismedencei területre mennek - innen minden csontot eltávolítanak.
5. Kezdje el feldolgozni a végtagokat. Több részre oszlanak - comb, lábszár és szár, az inakat és a csontokat eltávolítják.
6. Ezután a mellet elvágják.
7. A legvégén a húst elválasztják a felkarcsonttól.

A terméket hűtőszekrényben, legfeljebb 7 fokos hőmérsékleten kell tárolnia. Ha szükséges, lefagyaszthatja, de fokozatosan végezze el. A gyors fagyasztás rontja a hús minőségét.

Nem tudni, hogyan lehet megölni egy tehenet vagy egy bikát, jobb, ha nem kockáztatja, hanem ezt a felelős eljárást egy tapasztalt vágóhídra bízza. A szarvasmarhák levágása azzal jár, hogy veszteségeket okozhat, ha cselekvőképtelenül cselekszik. Ez a folyamat nem halvány szívű. Fontos nemcsak az állat gyors és fájdalommentes megölése, hanem a tetem megfelelő vágása is. Tapasztalat hiányában fél napig tart, és megemelkedett levegő hőmérséklet esetén a hús ez idő alatt romlani kezdhet.