Hogyan készítsünk dohányzót saját kezűleg - rajzok, diagramok, projektek és a füstház építésének jellemzői (145 fotó és videó)

Javítás és díszítés

2018.04.04. Anasztázia Prozseva

A saját kezűleg készített smokehouse hasznos kiegészítő lesz az országban.

Amikor eljönnek a meleg napok, inkább a vidéki házba szeretnék menni, de nem csak az ágyak gyomlálásáért, hanem kikapcsolódásért is.

Mindenki imád finoman enni a természetben, így az országban található grill és egy füstház igazi öröm lesz. Minden nyaraló örülni fog!

A shish kebab meglehetősen ízletes étel, de már kissé elege van, ami nem mondható el a füstölt halakról.

Beszélünk arról, hogyan lehet meleg és hideg füstölésű füstházat létrehozni, valamint elmondjuk, hogyan készítsük el a rendelkezésre álló eszközökből.

Először derítsük ki a különbséget a hideg és a meleg között. Ez egyszerű. Ha nem akar időt pazarolni a szerkezet előkészítésére és összeszerelésére, akkor fordítsa figyelmét egy forró füstházra.

Ilyen rendszerben a hal vagy hús 20 perc alatt elkészül.

Hideg füstházban az étel elkészítése hosszabb ideig tart, akár 5 napig is, és kissé nehezebb felépíteni.

Hideg dohányzás folyamata: jellemzők

A füst tartósító tulajdonságai már régóta ismertek, de manapság nem ez a legfontosabb, ami vonzza az embert a füstölt termékekre. Étvágygerjesztő illat és egyedi íz - ezt érjük el hús, haltermékek, sajt, sőt gyümölcs dohányzásakor. A hideg dohányzás folyamán a félkész termék telített aromás anyagokkal, amelyek fa nyersanyagok elégetésénél szabadulnak fel. A legjobbak a gyümölcsfák fűrészporjai - alma, körte, szilva, sárgabarack. A vadon növő égerből a tölgy kiváló illatot kölcsönöz.

A hideg dohányzás magában foglalja a 30-50 ° C hőmérsékletű, hosszú ideig tartó füstölést több napig. Ebben a módban a termékek egyenletesen telítettek aromás anyagokkal, és végül beérnek.

Helyhez kötött füstház: elkészítés, eszköz

Ha a terület területe és domborzata lehetővé teszi, akkor helyhez kötött hideg füstölésű füstölőt építhet. A kialakítás egy füstkamra, amely a kéményen keresztül kapcsolódik a tűztérhez. A területnek enyhe lejtéssel kell rendelkeznie, hogy lehetővé váljon a természetes füstelvezetés.

Kamera

A kamra fából vagy fémből készült, szorosan illeszkedő ajtóval és a füstelvezetéshez szükséges csővel van felszerelve. Kihelyezhet egy agyagtégla füstházat, szilárd alapokra helyezve a szerkezetet.

A kamerát úgy helyezzük el, hogy magasságkülönbség alakuljon ki a tűztér között. A nyomáskülönbség természetes huzatot hoz létre, amely a füstöt felfelé mozgatja.

Tűzhely

A tűztér hőálló falazóanyagokból vagy fémből készül. Az időszakos tisztításhoz ajtóval ellátott hamutartóval van ellátva. A füstellátást egy csappantyú szabályozza. Általános szabály, hogy a gyújtás alatt zárva tartják, hogy ne rontsa el a terméket az első maró égéstermékekkel.

Kémény kialakítása

Ennek a fontos szerkezeti elemnek a feladata a kátrány és más, a füstben található rákkeltő anyagok lerakódása, valamint a dohányzási hőmérséklet csökkentése. Minél hosszabb a kémény, annál hatékonyabban égik el a füstgázok és tisztítják őket az égéstermékektől.

A szerkezet egy legalább 2 méter hosszú cső. Fémből készül, és gyakrabban egy alagutat egyszerűen letépnek a földbe. A korom és a páralecsapódás a talajrészecskékre települ, a talajbaktériumok pedig kiváló munkát végeznek a rákkeltő hulladékokkal.

Fontos. A fémfelülettől eltérően a földet nem kell megtisztítani. A csatornán áthaladó füst fenntartja az optimális hőmérsékletet a dohányzáshoz.

A helyszínen természetes lejtőt választanak, felül kamerát helyeznek el, alul tűzrakót szerveznek. A kémény számára vájatot ásnak, amelyet fémlemezek borítanak és földdel borítanak. Kész a saját készítésű hidegfüstölt füstölőház, teszteket végezhet.

Kémény a földben

Anyaglehetőségek a szerkezetekhez

A kézművesek szinte mindent képesek voltak vidéki birtokaik igényeihez igazítani. A lényeg az, hogy az anyag tartós és ne legyen hajlamos az égésre.

A dohányzókamra népszerű késztermékei a következők:

• régi kazánok;
• fém vödrök és dobozok (100-200 liter, méter átmérőjűek);
• tégla, kő stb.

A régi gázsütőkből eltávolított elemekből rácsok és serpenyő válhat. A szükséges átmérőjű rácsokat rudakkal is létrehozhatjuk.

A saját kezű, nyári rezidenciához tartozó hideg füstház leggyakrabban teljes értékű, nem összecsukható szerkezet. A kamra falai lehetnek cementből (zsaluzat technológia) vagy téglából.

Házi füstgenerátor egy dohányházhoz

Ha nem lehet teljes értékű tűzteret és hosszú füstcsatornát elhelyezni a helyszínen, akkor füstgenerátor hasznos lesz a füstképződéshez. Ez a kompakt eszköz nem igényel sok helyet, és a szerkezet elkészíthető improvizált eszközökkel - egy régi tűzoltó készülék, egy konzervdoboz, egy nagy átmérőjű csőszakasz. Szüksége lesz a kéményhez vékonyabb csövekre, kompresszorra (használhat akváriumot), szerelvényre, tartályra a kondenzátum gyűjtésére.

A legegyszerűbb füstgenerátor az elemekből áll:

• egy test, ahol a forgács levegőhöz jutva parázslik;
• kémény;
• hűtőrendszer.

A tartály alsó részén van egy rács a forgácsok számára, az alatta lévő helyet a hamu felhalmozására használják. Az égéshez szükséges levegő az alsó nyíláson keresztül csappantyúval érhető el.

Füstgenerátor készülék

Fontos. Ha eltávolítja a rostélyt, és a füstgenerátor alját fedéllel látja el, könnyebb lesz megtisztítani a felületet a hamu és a szén-lerakódásoktól.

A készülék egy elágazó csövön keresztül csatlakozik a kéményhez. A füstellátás szabályozásához kidobót alakítanak ki az elágazó csőbe behelyezett mozgatható cső formájában.

A fűrészpor egy tartályba kerül, és az alsó szelepen keresztül meggyullad. A csövön áthaladó füst részben kitisztul és a füstkamrába kerül. A gázok mozgását egy kompresszor aktiválja.

Videó - DIY hideg füstölt füstgenerátor

A legjobb professzionális füstölők

Alto-Shaam 1767-SK / III

Sokoldalú, amerikai gyártású füstölőház egy tisztességes autó költségeiért. Ipari főzéshez tervezték. Egy étterem konyhájában, vendéglátóhelyeken ez a technika hangsúlyozni fogja az intézmény imázsát. Teljesen aprítva, technikailag szólva, kifogástalanul főzhető, a legnagyobb figyelemmel a részletekre.

A sütő Halo Heat rendszerrel van felszerelve (egyenletes hőeloszlás ventilátor használata nélkül), így a levegő nem szárítja ki a terméket, ami jelentősen befolyásolja a főzés minőségét. 10–91 ° -os hőmérsékleti szonda használata biztosítja az edény pontos főzési idejét. GN1 / 1 Gasztronorm osztály, A hőmérséklet nyitva tartó ajtó mellett tartásának SureTemp rendszere megfelel a gasztronómia klasszikus normáinak.Ilyen komplexum esetén nincs szükség a készételek helyről a másikra váltására, a megjelenés és az íz megőrzésének optimális feltételeit keresve. A sütő mindent megtesz magától.

Az antibakteriális fogantyúk és a speciális, nem mágneses rozsdamentes acél tok bónusz lesz. Az ilyen szintű dohányház számára természetes a led kijelző, a receptek mentésére szolgáló számítógépes program, a digitális vezérlés, a 9 rekeszes tágas kamra, a rögzített és forgó kerekekkel történő felszerelés ütközőkkel. Az Alto-Shaam 1767-SK / III minden szakács álma.

TTM ISTOMA-EM

Az orosz gyártmányú dohányház rosszabb, mint az előző modell gasztronorm konténereinek osztálya (GN2 / 1). De a funkcionalitás szempontjából nagyon kellemes az egyenletes hőelosztás hasonló rendszerének jelenléte, a helyesen elhelyezett fűtőelemek segítségével. A ventilátor hiánya megőrzi a nedvességet, anélkül, hogy túlszárítaná az ételt. A gasztronorm konténerek kérdése, amelyek nem szerepelnek a készletben, felkavaróak, de a multifunkcionális egység elfogadható ára engedményt nyújt ebben.

A készülék tartalmaz digitális vezérlést, 8 memória módot, a főtt ételek tárolására szolgáló programot, amely a megfelelő hőmérsékleti állapot elérésekor kapcsol be.

Főzési tartomány 140 ° -ig, tárolás és a szonda hőmérséklete 95 ° -ig. Az alacsony hőmérsékleten történő főzéshez használt eszköz kicsi méretei miatt kényelmes és kiváló, tágas kamrája akár 45 kg-ig.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

A kis hűtőszekrény mérete, ez a dohányzógép költségvetési lehetőség az alkalmazási terület képviselőinek.

Nincs gasztronómiai osztálya, de lehetővé teszi a folyamatos munkát akár 9 órán keresztül. Különféle ízű préselt brikett, automatikusan dobálva - innovatív megoldás a különféle húsok, halak, sajtok és zöldségek elszívására.

A prémium eszköz profi szinten jól bevált. A csomag tartalma:

• 6 rács, raklap;
• a dohányzás idejének és hőmérsékletének automatikus szabályozása;
• elektronikus vezérlés és automatikus kikapcsolás funkció;
• beépített hőmérő;
• padlószerkezet és a polcok biztonságos rögzítése.

A tágas, modern típusú smokehouse vonzó az árában, megfelelő lehetőségeket kínál professzionális gépek számára.

Dohányház a hűtőszekrényből: lépésről lépésre

Egy régi háztartási hűtő, amelytől régóta szeretett volna megszabadulni, "második életet" kaphat, és hasznot húzhat a tulajdonos számára. Ez egy majdnem kész dohányzó kamra, amely már rendelkezik polcokkal a termékek számára és szorosan záródó ajtóval.

Az otthoni kézműveseknek nem lesz nehéz hideg füstölt füstházat rendezni a hűtőszekrényből. Szükséged lesz:

• 2 acélcső - az egyik a kéményhez, a másik a füst eltávolításához;
• tűztér vagy füstgenerátor;
• tégla vagy tömb az alapozáshoz;
• hűtőszekrény, jobb, mint a szovjet modell, fém belső béléssel.

Új generációs hűtőszekrények is használhatók. Javasoljuk, hogy távolítsa el a műanyag belsejét, csak a fém maradjon. Horgok és rácsok szükségesek az étel felakasztásához vagy kirakásához. A régi kiegészítők jól jönnek a szovjet hűtőkben.

A hűtőből készült füstház elkészítésének szakaszai:

1. Készítse elő az egységet - ürítse ki a freont, távolítsa el a műanyag burkolatot, rögzítse a horgok felakasztására szolgáló eszközöket, a rácsok felszerelését.
2. A csepegő zsír összegyűjtéséhez készítsen egy lábakkal ellátott fém tálcát.
3. Vágjon egy lyukat a kémény számára a hűtőszekrény alján. A lehető legszorosabban kell illeszkednie.
4. Készítsen kivezetést a kémény számára a kamra felső részén.
5. Helyezzen téglából vagy tömbökből álló alapot egy sík területre, vagy rögzítsen szilárd támaszt.
6. Helyezze a hűtőszekrényt egy lábazatra, hogy létrehozza a szükséges magasságkülönbséget.
7. Csatlakoztassa a füstházat egy csővel egy tűztérhez vagy füstgenerátorhoz.
8. Végezzen próbaüzemet.

A füstellátás és a huzat intenzitásának szabályozása érdekében a kéményt csappantyúkkal vagy szelepekkel látták el. Hasonló módon elrendezhet egy hideg füstölésű füstölőt egy hordóból, acél dobozból vagy nagy átmérőjű csőből.

Vas doboz a rajz szerint

A dohányház elkészítéséhez általában nem szükséges lépésről lépésre, minden olyan egyszerű. Ha maga készíti el, akkor először rajzoljon rajzot.

Legalább 3 mm-es fémből vágjon le lapokat darálóval, hozzávetőleges számítás szerint: a doboz hossza 60 mm, szélessége 25 mm és magassága 7 mm.

Jobb, ha a fedelet ívelt peremmel készítjük, hermetikusan kell záródnia. Szerelje össze a szerkezetet hegesztéssel.

A dohányzószekrény felső felében hegessze meg az oldalakat, amelyekre az ételhorgok rudai kerülnek.

A második lehetőség az, hogy a hosszú lábakon rácsot készítenek a kamra méretének megfelelően (erre egy régi grillrostély nagyon alkalmas).

Egy másik elem a csepegtető tálca. Figyelembe véve a füst (3-4 cm-re a falaktól) és a faforgács (a lábakon 5-6 cm-re alulról) áthaladásának réseit.

Helyezzen faforgácsot a kamra aljára. Telepítse a raklapot. Helyezzen ételt egy vasdobozba, és fedje le fedéllel. Tegye fel a kamerát. A folyamat elindult!

Füstház gázpalackból: lépésről lépésre

A takarékos tulajdonos biztosan talál egy régi oxigénből, szén-dioxidból vagy propánból készült gázpalackot. A fémmel való munkavégzés képességeinek birtokában egy gázpalackból építhet egy hideg füstölésű füstölőház gazdaságos változatát.

Sokoldalú gázpalack kialakítás

Szüksége lesz 2 gázpalackra - az egyik nagyobbra, a másik kisebbre, acélcsövekre, amelyek átmérője 80-100 mm, fogantyúk fedelekhez, rácsokhoz, grillből. A munkavégzéshez szerszámra van szükség: hegesztőgépre, fémvágó eszközre. Készítsen elő egy helyet egy füstölőháznak, és hegessze meg a tartóvázat.

Az oxigén- vagy szén-dioxid-tartályok nem veszélyesek. Elég a maradék gázt elvezetni. A propánhengert elő kell készíteni: miután feloldódott a robbanóanyagtól, csavarja le a szelepet és töltse fel vízzel. Ha a fém lombik régi, a szelepet egy fémfűrésszel gondosan le lehet vágni. A szikrák elkerülése érdekében öntse le a vágott részt vízzel.

A dohányház gyártásával kapcsolatos munka elvégzésének eljárása:

1. Töltse fel a tartályokat vízzel, hagyja állni 1-2 napig. Engedje le az oldatot
2. Vágjon ki furatokat a kémény számára 2 henger végén.



3. A fűrészpor elégetésére szolgáló tartályban vágjon lyukat a redőnyhöz (bármilyen alakú). Vágjon egy lyukat a füstölő hengerbe a kipufogócső számára.



4. Végezzen több vágást a burkolat alatti testben, hegtse meg a zsanérokat, majd vágja le a végéig. Telepítse a fogantyúkat.



5. Ugyanígy készítse el a második henger kupakját



6. Hegesszük fel a csatlakozó- és kipufogócsöveket. Szerelje be a szárnyakat.



7. Rögzítse a rostélytámaszt a dohányzó kamrában.
8. Szerelje fel a füstházat hőmérővel, festse fel a szerkezetet bármilyen színnel.

Dohányház készítése gázpalackokból

Ez a dohányház sokoldalú. Bizonyos módosításokkal grillezésre vagy forrasztóként használható.

Szilárd épületek

Vannak olyan nyaralók és külvárosi területek tulajdonosai, akik saját kezűleg mindent lelkiismeretesen próbálnak megtenni. A következő lehetőségek jók nagy külvárosi területekre, ahol egy másik kis épület nem akadály, hanem dekoráció.

Téglából vagy habblokkból készült füstölőház

Az első szakasz egy kényelmes helyszín keresése, lehetőleg egy dombon. Megfelelő rajz kiválasztása után elkezdik kiszámítani az anyagot, majd megvásárolják:

• vörös tégla vagy habbeton tömbök (jobb - üreges);
• szilikát tégla az égéstérhez (alternatív megoldás a kandallóba épített vásárolt termék);
• a kandalló ajtaja - acélból vagy öntöttvasból;
• ablakkeret matt üveggel, ajtókeret és levél;
• lemez rétegelt lemez, tábla (20x100 mm) vagy fa (60x60);
• barázdált tábla (csere - bélés, vastagsága - 10-12 mm);
• tetőfedő anyag - profilozott lemez, fém cserép;
• csövek: műanyag a tetőhöz és fém a kéményhez (átmérő - 80, illetve 120 mm);
• cement, homok, zúzott kő.

Smokehouse alapítvány

Az építkezés megtisztítása után jelöléseket készítenek, a termékeny réteget eltávolítják, vastagsága 150-200 mm. Az átlósok segítségével megtalálják a kéménycsőhöz szánt középső részt. Szerepét egy fém vödör játszik, amelynek oldalán egy kör alakú lyuk van kivágva egy fém kéménycsőhöz. Központtól indulva ásni kell egy árkot. Ha a szakasz vízszintes, akkor 20 ° -os dőlésszög áll rendelkezésre, és az az égéstér felé megy.

Ugyanebben a szakaszban egy csövet fektetnek, amelynek egyik végét azonnal behelyezik a vödörbe. Az árok el van temetve, és továbbhalad a zsaluzat építésén. 250 mm-rel kinyúlik a felület fölé. Ezután homokból és zúzott kőből álló párnát öntünk, mindegyik réteg vastagsága 70-90 mm, mindkettő kiömlött, döngölt. Öntsük a habarcs felét, a zsaluzat felső szélétől való távolság 50 mm. A betonra erősítő hálót fektetnek, cellái 50x50 mm-esek. Fentről esztrichet öntünk, amelybe folyékony üveget adunk. Kiegyenlített, a zsaluzat széleire fókuszál, fóliával letakarva hagyják, hogy erőt nyerjenek.

Tűzhely

A tűztér alapja ugyanígy készül. A falakat két rétegben állítják fel. A külső fal vörös téglából, a belső hőálló szilikát anyagból készül. Ha megvásárol egy égéstéret, azt a földbe temetik. Ez a módszer üzemanyagot takarít meg, mivel a falak lassabban hűlnek.

Dohányház építése

A falakat réselt habbeton tömbökből állítják fel, amelyeket alacsony hővezető képesség jellemez. A fektetés a saroktól kezdődik, a tömbökhöz szokásos habarcs vagy szerelőragasztó segítségével. A sorok függőlegességét és vízszintességét a szint ellenőrzi, különös figyelmet fordítanak az ablak- és ajtónyílásokra.

A szerkezetre padlógerendákat fektetnek, majd a szarufarendszert felszerelik. Ha egy puha tető tetőként működik, akkor a láda tömör rétegelt lemezből készül. Ha másik anyagot vásárolnak, a lécezési lépést annak méretei alapján számítják ki.

Az oromzatot ugyanazzal a deszkával vagy deszkával varrják fel, az egyikbe kéményt szerelnek fel a felesleges füst eltávolítására. Ablakkeretet és ajtókeretet helyeznek a nyílásokba, filccel lezárva. A padló lyukát eltávolítható finom hálóval zárják le, amelynek célja a megmaradt koromrészecskék befogása. A dohányház belső része hálós állványokkal van ellátva a termékek főzéséhez.

Hagyományos füstház fából

A tégla és a tömb nem az egyetlen alkalmas anyag. A környezetbarát fából készült kis épület a legjobb "menedékhely" az élelmiszerek számára. Ehhez az ideiglenes tároláshoz a lombhullató fajokat tekintik optimálisnak - cseresznye, körte, tölgy, éger. A következő anyagokat kell gyűjtenie:

• fa (50x50), deszka (10x100 mm);
• tégla: vörös a füstház alapjához, szilikát - a kemence falaihoz;
• 2 cső - tűzálló kerámia vagy fém (80 és 100 mm);
• fémlemez padlóhoz (3-4 mm);
• cement, homok, zúzott kő;
• vízszigetelő anyag (kóc).

Gödrök, árok, alapok

Jelölés után két kis gödröt ásnak, a köztük lévő távolság megegyezik az ajánlott 2000-2500 mm-rel. Az elsőt, amelyet egy dohányháznak szántak, egy dombon kell elhelyezni. Mélysége 400 mm. A kemence alapozásához használt másodikat 250 mm-rel elmélyítik.

A következő szakaszban a barázdákat árok ásásával kötjük össze. Továbbá a dohányház alatti gödörben hagyományos homok- és zúzottkőpárnát rendeznek, a rétegek ugyanolyan vastagságúak, mint egy tömbszerkezet esetében. Öntsük az oldat felét, fektessük le az erősítő hálót, de ezúttal sejtjei 30x30 mm-esek. A maradék oldatot felülről osztják el, az esztrich vastagsága 40 mm. A tűztér alapja ugyanígy készül.

Az árokban kisebb átmérőjű csövet fektetnek. A tűztér oldalától 200 mm-rel rövidebbnek kell lennie, mint az árok.A szélére oldatot viszünk, és egy nagyobb átmérőjű cső fél méteres szakaszát helyezzük fel, amelynek 150 mm-rel kell a kémény vékony részére mennie. Ez a dohányzás előtti terjeszkedés lehetővé teszi a füst számára az optimális hőmérséklet elérését.

A tűztérbe kerülő széles elágazó cső széle mentén 2 tégla van felszerelve. Aztán folytatják a falak fél téglába rakását. A csövet oldattal öntik, kemenceajtót szerelnek fel, amelyet ráadásul a falazat varrataiba fektetett huzallal rögzítenek. A tűztér tetejére egy fémlemezt helyeznek.

Smokehouse

Ellenőrizve a téglasorok vízszintességét, elkezdik építeni a füstház alapját. A sorok száma összesen 10, felük a föld fölé emelkedik. Munka közben a kémény be van ágyazva. Az alagsori "padló" elrendezésének befejezése után az árkot olyan réteggel öntjük oldattal, hogy 80 mm szabad maradjon a talaj visszatöltéséhez. A habarcs megkötése után az árkot feltöltik, megtaposják.

Keret

Rúdból van összeállítva, rögzítőelemként önmetsző csavarokat használnak. Az első és hátsó keret összeszerelése után rudakkal vannak összekötve. A kerületen 50 mm-rel túlnyúló elemek a felső "heveder" oldalaihoz vannak rögzítve. A szarufarendszert rájuk rögzítik. A tetőgerinc megépítéséhez függőleges oszlopokat rögzítenek az első és a hátsó gerenda közepén, és a kerületen túl 50 mm-rel kinyúló hosszú elemmel is össze vannak kötve. Közepén két deszkát olyan hosszúsággal töltünk meg, hogy a túlnyúlás legalább 150 mm legyen.

Köpeny

A félkész keret három oldalát 2 rétegben szorosan burkolják deszkákkal: először az elemeket függőlegesen, majd vízszintesen rögzítik. Az ajtót kialakítva 5 mm-rel nagyobb, mint az ajtó, így hőtágulás esetén is szabad bejáratot biztosít. Az utolsó oldal burkolása előtt az oldalakon belülről fémrudakkal ellátott kivágásokkal ellátott keresztgerendákat rögzítenek. Horgok lesznek az ételhez.

A kémény furatát fúrják a tetőbe, átmérője 5 mm. A rés teljes szigetelésének biztosítása érdekében a deszkák, ragasztó és kóc közötti repedéseket használják. Az ajtó szintén 2 réteg deszkából készül. A hőmérséklet szabályozásához lyukat készítenek benne egy csapos hőmérő számára. Alja nyitva maradt. A hidrofób impregnálással kezelt kész házat fémtartókkal rögzítik az alapra. A nagyobb megbízhatóság érdekében a füstház tetejét könnyű tetőfedő anyag borítja.

Téglából készült füstház

A hidegfüstölt téglából készült füstház szilárd, megbízható konstrukció, amelynek felépítése kőműves készségeket igényel. Sokoldalú lehetőséget hozhat létre meleg dohányzáshoz vagy étel grillezéséhez.

Az építkezés megkezdése előtt kiválasztanak egy helyet a helyszínen, és előkészítik az alapot. A téglafüstölőház sajátossága a belső kémény. A füstölgő faforgácsok füstje bejut a csatornákba és tengelyekbe, hűti és megtölti a füstölőkamrát. A falazatokhoz csak tűzálló anyagokat használnak.

A téglákból készült, hideg füstölt füstölőház rajza vizuálisan ábrázolja, hogyan lehet egyszerre használni a tüzet kétféle termék feldolgozásához - alul egy füstölőkamra, fent egy keményítő.

Anyagokra és eszközökre lesz szükség:

• tűzálló tégla, agyag, víz;
• ajtók, szárnyak, rácsok és horgok étellel, rács, fedél;
• lapát, vödör, simító, épületszint, csipke.

A fektetést rendesen végezzük. A légzárás biztosítása érdekében a varratokat szorosan habarccsal töltik fel és simítják. A kémény a szerkezet belsejében van kialakítva, így a természetes huzat bizonyos irányban stimulálja a fűtött gázok mozgását.

Tégla dohányos

A tűztér felső részén egy fém tálca található a fűrészpor felmelegítésére. A füst sebességét és hőmérsékletét a csatorna lumenébe rögzített lengéscsillapítók szabályozzák. A falazat hamutartója körül hőszigetelő zóna van elrendezve, ahol kis folyami kavicsokat öntenek.

Fontos. Díszítheti a szerkezetet különféle anyagokkal - burkolólapokkal, téglával, vakolattal. Egy ilyen dohányház a terület díszítésévé és "kiemelésévé" válik.

Barkácsdohány az országban: az elrendezés szabályai

A meleg és hideg dohányzásra szolgáló füstölők tűzveszélyes létesítmények, amelyek lakóépületektől, komposztgödröktől és élő növényektől távol helyezkednek el. Ezenkívül tanácsos átgondolni és megszüntetni a szárazságot egy ilyen szerkezet közelében, annak ellenére, hogy a parázsló forgácsok bizonyos mélységben előfordulnak.

A kényelem érdekében a dohányzóház közelében elegendő helynek kell lennie ahhoz, hogy pihentető helyet alakítson ki a vendégek számára, és a séf számos manipulációt hajtson végre. Általában telepítik:

• pavilonok, padok asztalokkal;
• speciális bevonattal ellátott asztalok, amelyekre a készterméket ki lehet rakni.

Jobb előre meggondolni a füst menekülését is, különösen az étel hideg feldolgozási módszerével. Az optimális hőmérséklet fenntartásának kényelmét biztosítja a fémhőmérők beépítése a szerkezetbe, valamint közvetlen hozzáférés a tűztérhez a forgácsok dobásához.

Az otthoni füstölt termékek azért értékesek, mert környezetbarátak. Gyártásuk során nem használnak mesterséges színezékeket, a füstöt gondosan kiválasztott fafajok forgácsából nyerik. De egy másik fontos szempont a füstházban található anyagok maximális természetessége. Például a raklaphoz és a rácshoz használhat szőlőt (fűzfa rudakat), sűrűbb szerkezetekbe kopogva vagy párhuzamos lyukak jelenlétével. A rudak vastagságának körülbelül 9 mm-rel kell változnia. A kémény és a téglafal agyagból, homokkal feldolgozható.

Működési tippek

Az otthoni hideg füstölésű füstölőház kényelmes és praktikus. De az eszköz használatakor be kell tartania a biztonsági szabályokat:

• kerülje a gyúlékony anyagokkal való érintkezést;
• ne érintse meg a forró felületeket védtelen kézzel;
• ne telepítse a szerkezetet instabil alapra;
• ne engedje a vizet a füstgenerátor vezetékeibe és kompresszorába;
• ne használjon fűrészport festék, lakk, impregnálás nyomával;
• ne hagyja a kisgyermekeket felügyelet nélkül;
• a füst megakadályozása érdekében ne telepítsen dohányzót lakóépület közelében;
• szabályozza a hőmérsékletet a túlmelegedés megakadályozása érdekében;
• ne kezeljen lejárt termékeket.

Dohányház biztonságos távolságra az otthontól

A kéményt és a kamrát rendszeresen meg kell tisztítani a szénlerakódásoktól, a rácsokat és a kampókat mosószerekkel kell lemosni. A szellőzés érdekében tanácsos egy nem működő füstházat kissé nyitva hagyni.

Fontos. A kész füstölt húsokat huzatban tartják 1-2 napig használat előtt, hogy eltávolítsák a maradék füstöt.

Étel elkészítése

A sertészsírt, vadat, halat vagy húst a dohányzás előtt bizonyos módon elkészítik, mivel a termékeket füstöl, alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel. A dohányzás tartósítószerekkel rendelkezik és meghosszabbítja az eltarthatóságot, de ez nem azonnal, hanem fokozatosan történik. Annak érdekében, hogy egy hosszú folyamat során a csemege ne romoljon meg, előzetes sózásra van szükség.

Halak sózása dohányzás előtt

A szalonnát 7-15 cm-es darabokra vágjuk, áztassuk vízzel, sóval és fűszerekkel készült pácba. A sóoldatot be kell koncentrálni, hogy a nyers tojás lebegjen. Hűtőszekrényben tartandó. 3-5 nap múlva vegye ki a szalonnát, szárítsa meg, és tegye egy füstházba további feldolgozás céljából 1-2 napig 30 ° C hőmérsékleten.

A halakat először ki kell kibelezni és meg kell mosni. Helyezzük egy tálba, szórjuk meg sok sóval. 2-3 nap elteltével távolítsa el, alaposan öblítse le folyó vízben, és 1-2 napig áztassa. Ezután hagyni kell, hogy a halak huzatban, félig nedves állapotban jól átvészeljék magukat. Az idő a cellulóz méretétől és szerkezetétől függ. Dohányozzon 2 napig 30-40 ° C hőmérsékleten.

A húst szárazon, nedvesen vagy kombinálva sózzuk. 5-7 napig, legfeljebb 2-3 hétig nyomás alatt hűtőszekrényben kell tartani.Ezután a félkész terméket körülbelül 5 napig szárítjuk huzatban, és 2-3 napig füstöljük.

Dohányzási technológia

A hideg dohányzási technológia meglehetősen egyszerű, ugyanakkor különleges figyelmet és gondos előkészítést igényel. Kiváló minőségű termékeket kell választania, savanyítani vagy sózni, darabolni, szárítani. Különös figyelmet kell fordítani a faforgács megválasztására, mert a végeredmény nagyban függ ettől.

Választható faforgács

A hideg dohányzáshoz általában keményfa-forgácsot választanak. Használhat gyümölcsfákat is. Az ideális megoldás az lenne, ha kis mennyiségű borókaágat adnánk a chipshez bogyókkal, szőlővel vagy ribizlivel együtt. A bogyós gyümölcsök a füstölt húsoknak különleges ízt és aromát adnak.

Ne használjon tűlevelű és nyírfa faforgácsot kéreggel. Ezek a fafajok sok gyantát tartalmaznak, ami rendkívül negatív hatással lesz a kész füstölt hús ízére és megjelenésére.

A termékek előzetes elkészítése

A hideg dohányzás megkezdése előtt szükséges a termékek megfelelő előkészítése, felvágása és pácolása. Ellenkező esetben a füstölt hús nem lesz elég ízletes és aromás. Ezt a szakaszt semmi esetre sem szabad kihagyni.

Nedves nagykövet

A nedves nagykövet magában foglalja a pác előzetes előkészítését. Vizet, sót, fekete borsot, babérlevelet, valamint kedvenc fűszereket és gyógynövényeket használ. A pácot felforraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően a késztermékeket páclével kell önteni, és egy bizonyos ideig a hűtőszekrényben pácolni kell.

Száraz nagykövet

A nagykövet ezen változatát tartják a legegyszerűbbnek. A félkész termékek adagjait minden oldalról egyenletesen dörzsölik nagy mennyiségű sóval. Ízlés szerint hozzáadhat egy kis fekete borsot és fűszereket a gyógyító keverékhez. A jövőben füstölt húsokat egy nem oxidáló edénybe rakják, és hűtőszekrénybe küldik.

Vegyes nagykövet

Ebben a helyzetben a száraz és a nedves sózást kombinálják. Eleinte egy ideig a jövőbeli finomságokat kizárólag pácoló keverékben kell pácolni. Ezután páclével öntik őket, elnyomással lenyomják és további néhány órára hűtőbe küldik. Ez a módszer a legigényesebb, de lehetővé teszi, hogy hihetetlenül ízletes és aromás füstölt húsokat kapjon.

Hússzívás

Különösen ízletes a hideg füstölt hús. Kiváló minőségű és friss alapanyagokat kell vásárolni, darabokra vágni és a fenti módszerek egyikével bepácolni. Az elkészítés általában 12 órától több napig tart, a választott recepttől függően. Ezután a félkész termékeket alaposan megmossák a felesleges só eltávolítása érdekében, és egy ideig a friss levegőn lógatják ki. Néhány órán belül a húsnak ideje kiszáradni. Ezután a leendő füstölt húsokat a füstházba helyezik, és megkezdik a füstkezelési folyamatot. A hideg füstölt hús elkészítése 2 napig és akár egy hétig is eltarthat.

Halak dohányzása

Csak a jó minőségű és friss tetemek alkalmasak hideg füstölésre. A halakat előre darabokra vágjuk, több órán át több napig sózzuk. Ezután alaposan mossuk és szárítjuk a szabad levegőn. A legjobb, ha a halat felfüggesztett állapotban füstölik el, amely lehetővé teszi, hogy minden oldalról egyenletesen telítsen füstöt.

Hidegen füstölt baromfi

A hideg füstölésű baromfi elve egyáltalán nem különbözik a golyó előkészítésétől a füstölőházban. Az egyetlen különbség az, hogy jóval kevesebb időbe telik a feldolgozás hideg füsttel. A füstölt húsok pár napos folyamatos feldolgozással készen állnak.

Tűzifa előkészítése

A végtermék íze és illata nagyban függ a chips összetételétől.Különféle kész dohányzási alapanyagokat árulnak az üzletekben, de a tűzifát maga is elkészítheti.

Ha a kertben munkálkodnak a koronák kialakításán és a gyümölcsfák metszésén, akkor nem kell rohanni az ágak és gallyak kidobásával. Jó száradás után összetörik és rendeltetésszerűen használják. Az almafa forgácsából származó füstölt hús különösen étvágygerjesztő aromát nyer.

A zsetonnak száraznak és tisztának kell lennie

A dohányzásra és a grillezésre szánt szőlőt a Kaukázusban gyakran használják. A parázsló szőlő füstje finom ízt és arany színt kölcsönöz a finomságnak. Az északi zóna nyaralóházaiban és háztartási telkeiben ez a termofil kultúra is meglehetősen gyakori. Az éves metszés sok felesleges ágat hagy, amelyek száríthatók, apríthatók és fűrészporral keverhetők.

Fűszeres jegyek hozzáadásához borotka, hegyi kőris, akác ágakat adnak a chipshez. Nemcsak élénk aromával gazdagítják a terméket, hanem további baktericid hatással is rendelkeznek.

Fontos. Ne használjon tűlevelű faforgácsot. Keserűséget kölcsönöz a füstnek magas gyantatartalma miatt.