Erdőink egyik legnépszerűbb gomba a vargánya, oly sok embernek gyerekkora óta egy olyan sztereotípia a fejében, hogy az ehető gombának barnának kell lennie. A valóságban természetesen nem mindig ez a helyzet: nem minden ehető gombának van barna sapkája vagy lába, és nem minden ilyen színű gomba ehető.
Erdőinkben a barna gyümölcs sokfélesége megakadályozhatja, hogy egy tapasztalatlan gomba szedő megkülönböztesse az ehető gombát a mérgezőtől, ezért az erdőbe kerülve érdemes jól tanulmányozni azokat a fajokat, amelyek ebben a színben gyümölcsöt teremnek a kiválasztott területen .
A lamellás gombák jellemzői
A szivacsosokkal ellentétben a lamellás gombák sapkáinak spóratartó himenofórája van sugárirányú lemezek formájában, amelyek a szártól a kupak széléig eltérnek. A termőtest felső részének alakja a fajtól függően eltérő lehet. Néha a sapkák homorú kúpnak tűnnek, a gomba érése során megváltoznak, vagy szorosan illeszkednek a szárhoz. Néhány példánynak vékony fóliája takarja a fiatal termőtestet, ahogy növekszik. Az idő múlásával elszakad és a láb tövénél egy speciális tasakot képez - egy volvát. Ezen közönséges héjon kívül létezik egy privát is - a fiatal spóratartó réteget borítja a spórák éréséig. Aztán eltörik, és a kupak alatt öv képződik.
A gomba királyságának ezen képviselőinek gyümölcsteste törékeny és könnyen elszakad. A szár lehet üreges vagy sűrű, de sokkal vékonyabb, mint a szivacsos rokonoké. A gyümölcs testéből kivágva a tejszerű gyümölcslé gyakran felszabadul, típusainak hiányában zsemlemorzsának nevezik - napsütésben száradnak, nem rothadnak.
A színválaszték széles körben képviselteti magát: világos, lila, barna, sárga és piros árnyalatokat tartalmaz.
Sok finom lamellás gombának mérgező társa van, csak színében vagy illatában különbözik egymástól. A leggyakrabban fogyasztott fajoknak kellemes erdei illata van.
Minden lamellás faj erdős területeken, mezőkön, parkokban és kertekben található, ahol homokos és homokos vályogtalaj magas nedvességtartalommal, elhalt fa és lombhullató komposzt jelenlétében uralkodik. Néhányukat élősködőknek minősítik, mivel képesek elpusztítani az élő fát.
Irina Selyutina (biológus):
Már tudja, hogy a kupak alá nézve egyszerűen meghatározhatja a gomba bizonyos csoportba való tartozását. A lamellákban speciális képződmények találhatók - vékony lemezek, amelyek felületén spórák érnek. A lemezek színe, alakja és elhelyezkedése változatos, és a gomba típusától függ.
Minden lamellás gomba a Basidiomycetes osztály legmagasabb gombáihoz tartozik, az Agaric (Lamellar) rendhez. Többségükre jellemző az egyéves húsos és bőrös termőtestek jelenléte.
Ez a gomba csoport lamellás, a leghíresebb és legnépszerűbb a "csendes vadászat" szerelmeseinek körében, de sajnos a "nemes" státus nem tartozik rájuk a rájuk jellemző nagyszámú ehetetlen képviselő miatt.
Az első lamellás gomba gyűjtése márciusban kezdődik és késő ősszel fejeződik be. Számos fajt és tenyésztési lehetőségüket termesztik ipari és otthoni körülmények között.
Gyömbér valódi
Néha ínyenc tejelőnek is hívják.A lamellás gombákhoz tartozik, teljesen narancssárga színnel. Az ilyen típusú átmérőjű sima és fényes sapka 4-18 centiméter lehet. Barna foltokkal borított felülete nedves időben tapadós és tapintásra kellemetlen lehet. A gyakori és vékony lemezek, a narancssárga, mint az egész gomba, kissé zöldre válhatnak, ha megnyomják.
Ennek a sáfrányos tej sapkának a lába rövid (legfeljebb hét centiméter) és vékony (átmérője két centiméter), puha, könnyű pihe boríthatja. A szilárd húsnak narancssárga színe is van, amely töréskor zöldre vált. Az ínyenc molnár gyakran előfordul fenyő- vagy lucfenyőerdőben, ahol sűrű fűben vagy moha között rejtőzik. Növekedési időszak: júliustól októberig.
Ehető gombafajok
Instabil állagúak, és hosszú időn át magas hőmérsékletnek kitéve gyakran szétesnek.
Az ehető lamellás gombák ízét a gombaszedők nagyra értékelik, bár a szivacsos mintákat finomabbnak tartják. Pácoláshoz, sütéshez, szárításhoz használják, de főzni ritkán. Kulináris szempontból sajnos csak mézes gomba alkalmas levesek készítésére.
A gombákat ízlésüknek megfelelően értékelik
A finom termőtestek megjelenésükben és növekedési helyükben különböznek egymástól. A rájuk vonatkozó adatokat a táblázat tartalmazza.
| Az ehető gombák neve | A lamelláris gomba termőtestének külső leírása | A cellulóz leírása és jellemzői | Növekvő helyek |
| Közönséges rókagomba | Homorú sapka egyenetlen élekkel, összeolvad a szárral. Az egész gomba narancssárga színű. A himenofor vastag ál-plakkok képviselik. | A sűrű pép sárga színű, savanykás ízű, a szárított gomba illata érvényesül. | Lombhullató és tűlevelű, vegyes erdők. |
| Ryzhiki | Enyhén konkáv sapka befelé hajlított élekkel, szorosan összeolvad a lábbal. A szín a szürke-narancstól a barna-narancsig terjed, tetején gyűrűk találhatók. | Szép narancssárga vágás, de összegyűrt állapotában gyorsan zöldre vált. Finom gyümölcsös aromával és utóízzel rendelkezik. | Tűlevelű fenyőerdők, határmenti vegyes fenyvesek. |
| Nyár, őszi gomba | Domború kupakrész vastag száron, amely felnőttkorában laposabbá válik. Öv jelenlétében a kalap alatt (a privát ágytakaró fennmaradó része). A felső rész (sapka) színváltozatai vannak a fehéres-krém pikkelyektől a barnáig. A láb könnyű, szintén pikkelyes, a talajhoz közelebb sötétedik. | Puha, világosbarna, erős és kellemes erdei aromával és ízzel rendelkezik. Főzés közben nem forr át. | Lombhullató erdők, tuskók és korhadt fák, kertek részleges árnyékkal. |
| Russula | Gömb alakú, félgömb alakú, tölcsér alakú, vízszintes sapka vastag száron. a gomba alsó részének (himenofor) színe fehér, a sapka felső rétege barna, vöröses, barna. | Fehér és ropogós, nagyon törékeny. Kellemes erdei szaga, finom íze van. | Lombhullató, tűlevelű-lombos erdők, fiatal telepítések, mocsári zóna. |
| Csiperkegomba | Gömbös és félgömb alakú világos és sötétbarna árnyalatok, vastag lábak azonos világos színűek, övezettek (van egy gyűrű). A lemezek világosak, felnőttkorukban sötéttől barnáig terjednek. | A pép sűrű, fehér, hőkezelés közben kissé sötétedik. Kellemes étkezési illata és íze van. Még nyersen is fogyasztják salátákban. | Vegyes fenyvesek, fiatal lombhullató ültetvények, mezők és rétek, gyümölcsösök. |
| Rózsaszín hullám | Enyhén konkáv sapka, közepén mélyedéssel, rózsaszínű vagy sárgás színű, koncentrikus körök az egész felső rész mentén, a bőr enyhe széle. A lába sűrű és erős, rózsaszínű. | Fehér és sűrű, sajátos ízes íz jellemzi. | Nyír, tölgy, éger, fenyő, fiatal lucfenyő, mocsaras területeken található. |
| Tejfehér | A gomba sapkája halványsárga vagy krémes árnyalattal rendelkezik, amelyet homorú alak jellemez, ívelt szélekkel. A lába vastag, üreges, fanyar, fehér tejes levet választ ki. | Sárgás, erős pép, erős gyümölcsízzel és szaggal. | Nyírligetek, tölgyesek, vegyes erdők, tűlevelű fiatalok. A napos helyeket kedveli. |
Gomba ökológiai csoportjai
Talajgomba
A talajgombák részt vesznek a szerves anyagok mineralizációjában, a humusz képződésében stb. Ebben a csoportban olyan gombákat különítenek el, amelyek csak bizonyos életszakaszokban jutnak a talajba, és a gyökérzetük zónájában élő növények rizoszférájának gombái.
Speciális talajgomba:
- coprophylls - humuszban gazdag talajon élő gombák (trágyahegyek, állatok ürülékének felhalmozódási helyei);
- keratinofillok - hajon, szarvon, patán élő gombák;
- A xilofiták a fát lebontó gombák, közöttük vannak élő és elhalt fa rombolói.
Házi gomba
Házi gomba - az épületek fa részeinek rombolói.
Vízi gombák
Közülük meg lehet különböztetni a növényi törmeléken élő szaprofitákat, a vízi állatok és növények parazitáit, valamint azokat a gombákat, amelyek a hajók fa részeinek, mólóinak stb.
Növények és állatok parazita gombái
A mikorrhiza szimbiont gombák csoportja is hozzájuk tartozik.
Gomba termesztése ipari anyagokon (fém, papír és ezekből készült termékek)
Kalapgomba
A kalapos gomba humuszban gazdag erdőtalajra telepedik, és vizet, ásványi sókat és némi szerves anyagot kap belőle. A szerves anyagok (szénhidrátok) egy részét a fáktól kapják.
Minden gomba fő része a micélium. Gyümölcstestek fejlődnek rajta. A sapka és a láb szorosan illeszkedő micéliumszálakból készül. A szárban az összes szál megegyezik, és a kupakban két réteget alkotnak - a felsőt különböző pigmentekkel színezett bőrrel borítják, az alsó pedig.
Egyes gombáknál az alsó réteg számos csőből áll. Az ilyen gombákat csövesnek nevezzük. Más esetekben a sapka alsó rétege sugárirányban elrendezett lemezekből áll. Az ilyen gombákat lamellásnak nevezzük. Spórák keletkeznek a lemezeken és a csövek falán, amelyek segítségével a gombák szaporodnak.
A micélium hifák összefonják a fák gyökereit, behatolnak azokba és szétterjednek a sejtek között. A micélium és a növények gyökerei között létrejön egy olyan együttélés, amely mindkét növény számára előnyös. A gomba a növényeket vízzel és ásványi sókkal látja el; A gyökér gyökérszőrzetét helyettesítve a fa leadja szénhidrátjának egy részét. A sapkagombákban csak a micélium bizonyos fafajokkal való szoros kapcsolata esetén lehetséges a termőtestek kialakulása.
Ehetetlen és mérgező lamellás gomba
A sápadt mérges gomba megölhet egy embert
A gasztronómiai felhasználásra alkalmatlan lamellás csoport gombáinak száma több mint 30 faj.
Sok lamellás kicsi, szerkezeti jellemzőikben kis sapkák és vékony hosszú lábak formájában különböznek, a növény- és állatvilág pusztuló maradványaival táplálkoznak. Mások sajátos külsővel rendelkeznek, ami nem teszi lehetővé, hogy összetévesszék őket az ehető gombákkal.
Példák a főzéshez használt mérgező és nemkívánatos gombákra:
- Halálsapka: evés után 7-8 órával egy ember halálához vezethet. A kifejlett termőtest magassága legfeljebb 15 cm, a sapka átmérője 5-12 cm, felső része fényes, zöldesfehér vagy sárgás-olíva, fehér lemezekkel. A láb könnyű, film maradványa van, szakadt öv formájában, és filmtáskával (Volvo) a föld felszínén. A régi példányok kellemetlen rothadt szagot árasztanak.
- Amanita muscaria: a sapka élénk skarlát színéről híres, fehér pikkelyekkel pelyhek formájában. A felső rész alakja eleinte félkör alakú, majd lapossá válik. A láb fehér, vastag, magas, nagy övvel és alsó részén egy tasak (közös ágytakaró) fennmaradó részével.A fiatal példányok jó illatúak. Az Amanita muscaria napos helyeken nő vegyes és tűlevelű erdőkben.
- Rostos rost: A faj képviselői lombos és tűlevelű erdőkben találhatók, a toxicitás szempontjából ez nem sokkal alacsonyabb a halvány varangyos székletnél. Kalapja harang alakú; az életkor előrehaladtával kissé kiegyenesedik és megreped. A felső rész színe szalmasárgától az olivabarnáig, a lábak - barnától barnáig, lisztes virágzással.
- Hamis gomba: telhetőbb színtartományban különböznek ehető rokonaiktól. A domború sapkájuk szürke-sárga árnyalattal rendelkezik, középen vörösre való áttéréssel. A hengeres láb mentes az övtől, szintén sárgás, a vöröses-szürke színekre való áttéréssel. A hamis pép ismét szürke-sárga, keserű ízű, kellemetlen szagú.
- Galerina határos: hamis sampinyonnak is nevezik. Törékeny termőteste áttetsző a napon, barnássárgás vagy világosbarna színű. A sapka domború, felnőtt példányokban kiegyenesedik (ellapul), de a közepén egy gumó marad. A lemezek növekedéséhez hajlított könnyű perem jól látható a külső kontúr mentén. A lába vékony, magas, okkerbarna, porszerű bevonattal.
- Entoloma tavasz: lombhullató erdőkben és parkokban találhatók, a kertekben is. A sapka alakja harang alakú vagy kinyújtott, barnaszürke, ragadós és sima. A szár közepes magasságú, lapos, szürke vagy világosbarna. A pép sűrű, nedves szaga van, keserű íze van.
Barna sapkával és más színű lábbal
Vegyük fontolóra ehetetlen és mérgező gombákat - ikreket, most olyan gombák példáját használva, amelyeknél a sapka barna, a lába pedig más színű.
Borsgomba
A moha és a vaj ikre nem mérgező, de ehetetlen. Kívülről nagyon hasonlít a gombához és a vargányához. Ezek a barna gombák kesernyés ízzel tűnnek fel, emlékeztetve a csípős paprikára, amelyről a nevüket kapták. Összeszedheti, majd megszáríthatja, ledarálhatja és felhasználhatja fűszerként az otthoni főzés során.
Sátáni gomba
Dupla vargányagomba és tölgyfa. Van egy sapkája, amelynek átmérője 8-30 cm, félgömb formájában, amely növekedésével kiegyenesedik. A bőr száraz, piszkos szürke színűnek tűnik, vörös csíkokkal. A lába telt, fehérrépa, vöröses. A gomba eltávolításakor a pép elkékül, és gyakrabban pirosodik. Egy felnőtt gomba kellemetlen szagú. Júniustól szeptember végéig növekszik Dél-Európa, Oroszország déli részén, a Kaukázusban, a Közel-Keleten, a Primorsky Krai déli vidékén található lombhullató erdőkben.
Világos okker hálósapka
Egy fiatal vargánya mérgező ikre. A külső különbség csak a spóratartó rétegben észlelhető, a pókhálóban lamellás. A lemezek eleinte sárgaek, majd lilákká válnak.
Tarajos lepiota (fésűs esernyő)
A scutellum lepiota mérgező ikre. Oroszországban mindenhol megtalálható. A fésűs ernyő sapkája már korán domború, növekszik és lapos megjelenésűvé válik. Vörösesbarna pikkelyréteg borítja. 2 - 5 cm átmérőjű méretek.
Tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben, réteken, legelőkön, füvön, pázsiton és veteményeskertben növekszik júniustól októberig. A scutellum lepiota-tól eltérően csípős, ritka illata van (rothadt fokhagymára emlékeztet) és kellemetlen íze van.
Figyelem! A fésűs esernyő véletlen lenyelése súlyos mérgezéshez vezet, amelyet hányás, hasmenés, hasi és fejfájás, görcsök jellemeznek.
Típusok és fajták
A sárga gomba sokféle, és nemcsak megjelenésükben, hanem nevükben is különböznek egymástól. A fényképen láthatja az összes fő külső különbséget.
Számos típus létezik:
- Egy érdekes faj népszerű, sárga hericiumnak hívják. A lelkes gombaszedők között ezt a fajt Gidnum-nak is nevezik.Híres kellemes gyümölcsös aromájáról. Ha alaposan tanulmányozza a sárga sündisznó fényképét, láthatja, hogy sapkája meglehetősen sűrű, pépes. A sapka felülete sárgás, rögös és szabálytalan alakú. Száraz időszakokban a sapka felülete elhalványul. Az állomány sörényét egy olyan láb jellemzi, amelynek átmérője elérheti a 4 cm-t.A láb fehér, sűrű, henger alakú, néha kissé ívelt. A gomba tűlevelű vagy lombos erdőkben nő. A hericiumok nyár végén és kora ősszel teremnek. Ezek a gombák leggyakrabban egyenként nőnek, de néha kis csoportokban találhatók meg. A hőkezelés során a termék nem változtatja meg a méretét, ezért a háziasszonyok imádják. A növények savanykás ízűek, ami nagyon hasonlít a rókagombákhoz. Bármilyen módon főzhet. A híres szakácsok hagymával és tejföllel sütést javasolnak. A népi gyógyászatban a fekete hajszálakat használják az immunitás növelésére és a vér megújítására. Különböző kenőcsök készülnek ezekből a növényekből a bőrbetegségek kezelésére. A kozmetológia területén regeneráló arcmaszkok készítésére használják őket.
- Egy másik faj a Sárga Webcap. Ezeknek a fajoknak nagy, élénk sárga sapkája van. A kalap átmérője legfeljebb 12 cm lehet, sima és ragadós felülete van. Néha a sapkát fehér virág borítja. A pép barna lemezekkel rendelkezik. A pókhálóknak 7–14 cm magas a lábuk, átmérője meglehetősen vastag. Leggyakrabban a pókháló meszes agyagos talajon található. Élénk sárga kalapjának köszönhetően ez a képviselő messziről látható, ami nagyban megkönnyíti a keresést. Ízét tekintve a pókháló puha és finom. Néhány szakács a pácolást részesíti előnyben.
A valódi képviselők fotóján láthatja, hogy mindegyikben van némi hasonlóság. Ez egy vastag láb, egy kalap élénk sárga színnel. Enyhe és finom ízük van.
Veszélyes gomba tányérokkal a kalap alatt
Mint már említettük, a lamellás gombák közül sok mérgező, amelyeket semmiképpen sem szabad összegyűjteni és fogyasztani. Az ilyen gombák használata szomorú következményekkel jár:
- Mérgező entoloma (ő is rózsaszínű lemez). Nagyon szép gomba, vastag, sűrű lábbal, klub alakú és nagy halványsárga sapkával, amelynek átmérője legfeljebb 20 cm. A széles lemezek eleinte világosak, majd vörösre váltanak. A pép kellemetlen, keserű szagú.
- Mayr russula. Egy kis sapka (legfeljebb 7 cm) rózsaszínű, a lemezek vastagok, fehérek, enyhén zöld-szürke árnyalattal. A lába fehér, sűrű, idővel sárgul. A pép kókuszszagú, régi gombákban csak édes illata van, de csípős ízű.
- Amanita porfír. A barna-szürke sapka eleinte domború, majd homorúvá válik, pikkelyekkel borítja. A láb hosszú, felül karikás. A könnyű pép kellemetlen szagú.
- Földrost. Lila árnyalatú fehér kalap lapos, közepén duzzadt. A lába vékony, rostos. A lemezek világosak, majd sötétednek.
Előfordulhat, hogy a mérgezés tünetei nem jelennek meg azonnal, sőt elsőre teljesen hiányoznak, de a veszélyes méreganyagok valóban belülről elpusztítják a májat, ezért ne kockáztassa meg, és jobb, ha ilyen gombákat hagy az erdőben.
A lamellás gomba az egyik legszámosabb csoport, beleértve a konyhának értékes példányait és a legveszélyesebbeket is. Vigyázzon a keresésre, nehogy összetévessze őket, és elhaladjon ismeretlen gombák mellett. Az egészség drágább, mint a kísérletek!
Ehető lamellás gomba videó
A gomba világa nagyon változatos. Rengeteg tubulusfaj létezik, de sokkal több a lamellás faj. Nagyon könnyű meghatározni, hogy az erdőben talált gomba melyik csoporthoz tartozik, csak a kalap alá kell nézni. A tubulusokban a sûrû alatt mindig sûrû, széles szivacs található. Az egyes fajok lemezeinek alakja és színe mindig más és más lesz.
Mivel a lamellás gombák képviselői között egyaránt vannak ehető és rendkívül mérgező példányok, ezért részletesebben megvizsgáljuk a csoport képviselőivel kapcsolatos információkat.
