Ehető vargánya és társaik: hogyan lehet megkülönböztetni a hamis gombákat

Az 50 vargányafajta között 2 ehetetlen faj van: sárga-barna és szibériai. Nem mérgezőek, de teljesen ízetlenek. Kívülről hasonlítanak az ehetőkre, varrott oldaluk cső alakú. A fő különbség az, hogy egy vágásnál vagy törésnél a pép kékes-lilás lesz.

Az ehető gombákat gyakran összekeverik a borsmenta gombákkal. Vörösesbarna színűek, a sapka belseje nagy sejtes szerkezetű. Ezek a gombák nem mérgezőek, de nagyon keserűek. Bár egyes gombászok nem vetik meg őket, és főzés előtt 15 percig forralják, hogy eltávolítsák a keserű utóízt.

Még gyakrabban, a lucfenyő mohát vajas ételnek álcázzák. Ennek a gombának szürkés vagy lila nyálkás sapkája van. Varrott oldala nem cső alakú, hanem lamellás és szürke. Ezeknek az árnyalatoknak ismeretében nem nehéz vizuálisan megkülönböztetni a gombát. Általában a gomba meglehetősen ehető, de nálunk valamiért nem eszik. De ha ugyanabba a tartályba helyezi, ahol más gombák találhatók, akkor lilára fest. Ezért a legjobb, ha külön hajtogatja.

Valamennyi iker ugyanolyan körülmények között nő, mint az ehető gombák, körülbelül egyszerre érnek - nyáron és ősszel. A gombák pedig inkább lucfenyő-, fenyő- és vegyes erdőkben telepednek le.

Leírás

A vargánya tudományos neve - A Suillus a latin sus névből származik, jelentése disznó. Ezért a Suillus "sertéshúst" jelent, és a zsíros sapkára utal, amely közös a különböző vargányák esetében.

A vargányát a többi gombától a következők különböztetik meg:

• nyálkás sapkák;
• sugárirányban vagy véletlenszerűen elhelyezkedő pórusok;
• részleges fedél jelenléte a sapka és a láb között;
• mirigyes foltok;
• élőhely a tűlevelű növényzet között.

Sajnos sokféle vargánya csak néhány ilyen tulajdonsággal rendelkezik.

Mint fent említettük, az olaj egyik legkézenfekvőbb jellemzője a nyálkás sapka. Természetesen a felület száraz időben nem lehet nagyon ragacsos, de a nyálkás réteg jelei láthatók, mert törmelék tapad a kupakra. Szárított példányokban a sapkabevonat is elég fényes marad.

A nyálkás textúra mellett a sapka nem nagyon jellemző erre a gombára, átmérője eléri az 5-12 cm-t. Kerek és domború, de idővel kisimul. Leginkább barna színű, bár a sötétbarnától a vörösesbarnától a sárgásbarnáig terjed.

A nagyon kicsi pórusok felülete fehéres vagy halványsárga színű. Egyes olajtípusokban a pórusok véletlenszerűen, mások sugárirányban helyezkednek el. Az életkor előrehaladtával a pórusok sötétebbé válnak, és sárgától zöldessárgáig terjednek. A pórusokban képződő spórák barna színűek. Fiatal gombáknál a pórusfelületet részben fátyol borítja. Ez a takaró többnyire fehér és felszakítja a pórus felületét, amikor a gomba spórákat képez. Az érett gombákon a részleges lepel maradványai gyűrűként láthatók a szár körül, és apró szövetdarabok maradnak a kupak szélén.

A vajgomba inkább guggolt, közepes méretű gomba, szilárd hengeres szárral, amelynek hossza 3-8 cm, szélessége 1-2 cm. Néhány fajnak van egy gyűrűje, amely egy részleges fátyol maradványaiból áll (membrán, amely megvédi a spórákat képző pórusokat) a kupak alatt a gomba fejlődésével együtt).Eleinte fehér, majd lassan lila árnyalatot kap, különösen az alsó részén. A gyűrű felett a fehéres láb elhalványul, hogy megfeleljen a tetején lévő sapkának.

A kocsány ezen részét számos sejthalmaz is díszíti, amelyeket mirigypunkcióknak nevezünk. Ezek a mirigyes pontok az életkor előrehaladtával sötétebbé válnak, és felnőttkorukban kiemelkednek a kocsány többi részéből. A mirigyes pontok a sejtek duzzadásának eredményeként jelennek meg, és apró dudorokra hasonlítanak.

Hogyan néznek ki

Körülbelül 50 fajta olaj létezik, amelyeknek fő jellemzője - fényes, csúszós, olajos sapka. Neki köszönhetően a gomba megkapta a nevét: vaj vagy író. Ugyancsak megkülönböztető jellemzőik közé tartozik a hosszú lábú gyűrűs szoknya.

A legnépszerűbbek a következő ehető vajfajták:

• Korai vagy szemcsés olajozó
• Késői vagy gyakori
• Vörösfenyőolajozó

A tapasztalt gombaszedők azonban a vargánya nemzetség más, kevésbé ismert, de ízletes fajait is szívesen látják: fehér, mocsár, sárga-barna, amerikai vagy szürke.

A vaj fajtái

Cédrus vaj étel

Gomba sapka legfeljebb 10 cm kerülettel. Fiatal példányokban félgömb alakú, az életkor előrehajlásával ívessé válik. Színe sötétsárgától a világosig vagy sötétbarnáig, száraz vagy viszkózus. A szár hengeres vagy tövénél kissé duzzadt. Néha ugyanolyan árnyalatú, mint a sapka, de gyakrabban halványabb, barnás kidudorodások borítják.

A pép sárgás vagy sárga, levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. Tubulusok a piszkos mustártól a vöröses színig. A pórusok kicsiek, lekerekítettek, mustárszínűek. Az illata nem megkülönböztető. Az íze semleges. Spórák 9–11,5 × 4–5 µm.

A cédrusolaj tűlevelű erdőkben, parkok és kertek fái alatt él, és fenyőkkel mikorrhizát alkot.

Olajszürke

Külsőleg a gomba nem feltűnő, de az íze kellemes az ételreceptorok számára, főzéskor vagy pácoláskor jellegzetes gombaillata van.

A szürke olajozót gumós párna formájában sapkával díszítik, átmérője 5-12 cm. A sima film tapintással nedves és ragadós, nehéz lemaradni. Megkülönböztető jellemzője a barnás pikkelyek a felületén. Amikor a lepel megszakad, pelyhes részecskék maradnak, amelyek elfedik a csőszerű réteget.

Halványszürke vagy barnás, olíva vagy lila héja. A régi gombák kupakfóliája alatti fehér és laza hús törtfehér vagy barnás lesz. Kékre vált, ha ki van téve.

A sapka alja széles csövekből áll, amelyek lefutnak a száron. A csövek szabálytalanul szögletesek. Színe szürke, barnás, fehér vagy sárga árnyalattal.

A szürke vargányaspórák szaporodnak. Spóraporban képződnek.

A szürke olajozó magas lába egyenes vagy ívelt hengerre emlékeztet, 1–4 cm vastag és 5–10 cm hosszú. A hús textúrája sűrű, az árnyalata halványsárga. A fátyol fehér peremet hagy rajta, amely a gomba öregedésével eltűnik. A szürke olajozót fiatal vörösfenyő- vagy fenyőerdőkben gyűjtik össze. A gomba családokban vagy egyenként nő.

Vajtál sárgás (mocsár)

A mocsári vagy sárgás vajas étel a gomba királyságának egyik legfinomabb képviselője. Nem tartozik a "nemes" gombák közé, de a tapasztalt gombaszedők tudják az értékét és dicsekednek, amikor micéliumot találnak.

A mocsári olajozó kupakja kicsi és nem vastag, fiatal gombákban 4 cm-től, öregeknél 8 cm-ig, olajos filmmel borítva.

A test fejlődési szakaszai befolyásolják a sapka alakját. A fiatal példányokban félgömb alakú, az idő múlásával ellaposodik, és kissé közelebb húzódik a lábához, tetején egy kis tubercle jelenik meg. A sapka színe nem feltűnő, sárgás. Egyes példányokban a sárgás színt bézs, szürkés vagy halványzöld tónusokkal hígítják.

A sapka tubuláris rétegének meglehetősen kicsi pórusai törékeny, színes citrom, sárgás vagy okker.A gomba sárgás húsa nem bocsát ki kifejezett szagot és tejszerű levet.

Erős henger alakú szár 0,3-0,5 cm vastag, 6-7 cm hosszú, kissé ívelt. Miután a növekedés során levette a kupakot a szárról, a száron fehér vagy piszkos sárga színű, zselésszerű áttetsző gyűrű jelenik meg. A lába sárgás, a gyűrű alatt sárga-barna. A spórák alakja ellipszis alakú, a spórapor kávéssárga.

Vajtál fehér

A gomba ritka, ezért jobb, ha tömeges gyűjteményt szentelnek a vargánya család többi képviselőjének. A begyűjtés után az esetek gyorsan romlanak, és néha egyszerűen nincs idejük főzni.

A gomba sapkája átmérője legfeljebb 8-10 cm, fiatal példányokban a sapka domború gömb alakú, színe törtfehér, a szélén pedig sárga színű. Érett gombáknál a sapkán lévő dudor kitágulva eltűnik. Túlérés után a sapka sárgul és befelé hajlik.

A sima sapkát eső után nyálka borítja. Ha száraz, ragyog. A vékony bőr könnyedén lehámlik. A fehér vagy sárga sapka puha, sűrű és lédús húsú. Elpirul, ahogy öregszik. A csőszerű réteget 4-7 mm mély csövek képviselik. A fiatal gombák világossárga csövekkel rendelkeznek. Későbbi életkorban sárgászöld színűvé válnak. Túlérett barna-olíva. A szögletesen lekerekített kis pórusok és csövek színe nem különbözik egymástól. A csőszerű réteg felülete vörös folyadékot bocsát ki.

Tömör, ívelt vagy hengeres szár, gyűrű nélkül, 5–9 cm magas, éréskor vöröses-barna foltok jelennek meg a száron.

Késői vaj étel (igazi)

Népszerű gomba, szárítva, porrá őrölve, gombaleveshez használják. Széles domború sapka 5–15 cm, érés közben kinyílik és laposabbá válik. Ragadós film világosbarnától a mélycsokoládébarnáig.

Ez egy gomba, amelyben a kopoltyúk helyett a pórusok krémsárgák, gyapjasnak tűnnek, a gomba öregedésével a pórusok aranysárga színt kapnak. A kupak alatt fehér fátyol takarja a fiatal pórusokat, amikor a gomba nagyobbra nő, a lepel elszakad és gyűrű formájában a száron marad. A láb hengeres, fehér, 4–8 cm magas, 1–3 cm széles és tapintású meglehetősen sima.

Vörösfenyő vaj étel

A lombhullató olajozó és a fagyökér gombás micéliuma mindkét szervezet kölcsönös előnyére cserél tápanyagokat.

A kalap halványsárga, élénk króm sárga vagy élénk rozsdás sárga, eső után nedves és száraz időben is ragyog. Átmérője 4–12 cm felnőttkorban, majdnem lapos, néha kúpos vagy észrevehetően megemelkedett középső régióval. A nagy példányok sapkái szélén kissé hullámosak.

A citromsárga szögletes pórusok fahéj árnyalatot nyernek, amikor a termőtest érlelődik. Ha véraláfutás következik be, a pórusok rozsdásbarnává válnak. A csövek halványsárgák és vágáskor nem változtatják meg a színüket. A szár 1,2–2 cm átmérőjű és 5–7 cm hosszú, vékony fehér fátyol borítja az éretlen termőtestek csöveit, és képezi a szár átmeneti gyűrűjét. Amikor a gyűrű leesik, a száron halvány terület marad.

A szár nagy részét barna pontozott pikkelyek borítják, de a gyűrűs zóna felett a szár halványabb és szinte skálázatlan.

Szemcsés vajas étel

Mycorrhizás gomba fenyőkkel, egyedül vagy csoportosan növekszik; széles körben elterjedt.

A kalap 5-15 cm, ívelt, idővel széles ívűvé válik, textúrája sima, ragacsos vagy nyálkás tapintású. Színét sötét sárgáról, sárgáról vagy halványbarnáról sötétbarnára vagy barna-narancssárgára változtatja. Az életkor előrehaladtával a szín elhalványul, különböző árnyalatú patchwork lesz. A lepel eltűnik. A pórusfelület eleinte fehéres, majd megsárgul, gyakran fiatal gombákban zavaros folyadékcseppek vannak. A tubulusok körülbelül 1 cm mélyek. A pórusok érett mintákban körülbelül 1 mm-esek.

Szár gyűrű nélkül, fehér, élénksárga árnyalattal a csúcs vagy az egész szár közelében, 4-8 cm hosszú, 1-2 cm vastag, kúpos talppal vagy azzal. A felső felén apró, barna vagy barnás mirigypontok vannak. A hús eleinte fehér, a felnőtt gombáknál halványsárga, kitéve nem foltosodik meg. A szag és az íz semleges.

Főzés receptek

A frissen szedett gombákat azonnal meg kell főzni, mivel gyorsan romlanak. Az első dolog, hogy meg kell mosni és tisztítani, eltávolítani a bőrt a gomba sapkájáról. Forraljon tiszta olajat legalább 20 percig. A főtt gombát, akárcsak a többi gombát, sütésig lehet sütni - körülbelül 15 percig.

Készíthet vajat és pácolhatja őket télire. Ehhez szükség lesz:

• 1 liter vizet.
• 2 evőkanál. l. só.
• 3 evőkanál. l. Szahara.
• Fűszeres borsó (8-10 borsó elég).
• 1 gerezd.
• 1 gerezd fokhagyma
• Száraz kapor és babérlevél.
• 2 kg olaj

Öblítse le több vízben, és hámozza meg a gombákat. 10 percig enyhén sós vízben főzzük. Adjunk hozzá 3 csepp ecetet a vízhez. Öntsük ki az első vizet. Főzzük újra 15 percig só, cukor és fűszerek hozzáadásával. Ezután tegye a vajat szorosan egy üvegbe, és öntse rá a pácot. Adjunk hozzá 1 evőkanál 9% -os ecetet. Savanyú gomba csak sterilizált edényekbenés hűvös helyen tárolja.

A vajgomba ízletes és egészséges gomba. Fő tulajdonságaik az egyedi összetétel és a kiváló íz. A belőlük készült ételek méltó snack, amelyet még az igazi ínyencek is értékelni fognak.

Gomba, amely vargányának tűnik (hamis)

A vargányához hasonló gombák feltételesen ehetők. Keserű ízűek és felborítják a gyomor-bél traktust, de fogyasztás után nem vezetnek végzetes következményekhez. A hamis vargánya ritkán találkozik a gombaszedőkkel, és jelentéktelen külső különbségek vannak a valódi ehető gombákkal szemben. Páros:

Borsvaj

Szibériai vaj

Kecske

Ha a gombákat nézzük, úgy tűnik, hogy lehetetlen megkülönböztetni a hamis és ehető vargányát, de ha jól megnézzük, ez nem így van. A feltételesen ehető gombáknak lila színű sapkája és szürke fóliája van. Egy igazi olajozónak fehér filmje van. Az ehetetlen gomba károsodásának helye megsárgul.

Az ikreket alaposan megtisztítják és legalább kétszer magas hőmérsékleten kezelik, csak ezután fogyasztják el. A szibériai vaj azonban megőrzi keserűségét a főzési ciklusok számától függetlenül.

Mérgezési okok

Az étolaj összegyűjtésekor is mérgezést kaphat, bár ez nem gyakran fordul elő.

A mérgezés fő okai:

• Az olajat rossz helyen gyűjtik (utak mentén vagy veszélyes vállalkozások közelében).
• A főzési technológiát és az egészségügyi normákat megsértették.

Amikor mérgezés történik hányinger és hasi fájdalom... Az áldozatnak adszorbent kell adni, vizet kell inni és pihenni, súlyos esetekben sürgősen sürgősségi segítséget kell hívni.

Ellenjavallatok

Nem számít, mennyire hasznos a gomba, mindig vannak ellenjavallatok. Az olajolaj kitinnel impregnált rostot tartalmaz, amely a gyomor-bél traktus zavara esetén zavarja az emésztést.

Ellenjavallatok:

1. egyéni intolerancia;
2. terhesség vagy szoptatás;
3. akut emésztőrendszeri betegségek;
4. 7 év alatti gyermekek.

Minden gomba káros vegyszereket halmoz fel, ha gyomirtó szerekkel kezelt ipari üzem vagy vidéki térség közelében nő. A cézium radioaktív anyag a gombák testében is megtalálható. Az összegyűjtött gombákat a termikus főzés előtt többször áztatják, legalább kétszer felforralják vízcserével.

Előnyös tulajdonságok

A lepkéket nagyon sokra értékelik: ízlésük és könnyű gyűjtésük miatt is, mivel általában halomban nőnek. 90% vízből állnak, de a készítmény többi része fehérje, szénhidrát, ásványi anyag.

Az olajok olyan hasznos anyagokat is tartalmaznak:

• kalcium- és foszfor-sók;
• nyomelemek, például réz, jód, cink, mangán;
• nagy mennyiségű B-vitamin és PP;
• az állati fehérjékhez közeli aminosavak;
• poliszacharidok.
• lecitin;
• természetes antibiotikumok és immunstimulánsok.

A legnagyobb mennyiségű tápanyag és hasznos elem a fiatal gombákban található. A lepkék elég alacsony kalóriatartalmúak (19,3 kcal / 100 g), ezért azok fogyaszthatják, akik fogyni próbálnak. Az emésztőrendszer elég könnyen asszimilálja az olajfehérjéket.

Tudtad? Az olaj összetétele egy bizonyos fenil-etil-amint tartalmaz, amely miatt az ember szerelmesnek érzi magát. Allergéneket is tartalmaznak.

Ezek a gombák jótékony hatással vannak a szervezet bizonyos folyamataira, és segítenek egyes betegségek leküzdésében.

• Az olaj orvosi előnyei:
• az antibiotikus anyagoknak köszönhetően elnyomják a patogén mikrobákat;
• stimulálja az immunitást;
• a kupakot borító gyantás anyagok segítenek a köszvény elleni küzdelemben, és eltávolítják a húgysavat is;
• pozitívan befolyásolja a pajzsmirigy működését, normalizálja a hormonális hátteret;
• növelje a hemoglobin szintjét;
• pozitív hatással vannak a központi idegrendszer működésére;
• a gomba megfelelően elkészített tinktúrája fájdalomcsillapító hatást kölcsönöz;
• a hatóanyagok segíthetnek a májsejtek helyreállításában;
• hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek, az izom-csontrendszer munkájának rendellenességei, a rákos daganatok megelőzéséhez;
• bizonyos mértékben növeli a hatékonyságot.

Az óriási hasznos tulajdonságok ellenére az olaj használatának vannak hátrányai.A gombák kitint tartalmaznak, ami hasznos az egészséges emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára. A gyomor-bélrendszeri rendellenességekben szenvedők számára ez meglehetősen nehéz étel, és korlátozott mennyiségben kell bevenni. A fekélyek, a gyomorhurut, a májbetegség vagy a veseelégtelenség súlyosbodásával jobb, ha nem eszik gombát. Továbbá a gomba ellenjavallt kisgyermekek számára.

Fontos! Az olaj szintén nem rendelkezik jó tartósítással, ezért összegyűjtésük után azonnal fel kell dolgozni. Főzéskor finomra aprítják. Hőkezelés, főzés szükséges, különösen a lábak számára.
Ezenkívül az olajos olajfilm hajlamos elnyelni a sugárzást és a káros anyagokat a környezetből. A fiatal gombákban nem annyira veszélyes, de az érett gombáknál el kell távolítani, így a vargányának jótékonyabb tulajdonságai vannak, mint a károsaknak. De ahhoz, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozzák, be kell tartania az egyszerű szabályokat.

Videó: A vaj hasznos tulajdonságai

Válassza az ehetőt

Miután megnézte a vargánya nemzetségéből származó gombák egyik fotóját, többé nem fog tévedni "a vizsgán" az erdőben. Vigyázni kell azonban, mivel az olajos kupak alatt gyakran ehetetlen vagy túl íztelen gombák találhatók.

Például egy hamis olaj rossz hatással lehet az egészségre, amely felismerhető a sapka lamellás alja, a sárguló vágás és a szürke árnyalat alapján.

Ne tegyen olyan gombát a kosárba, amely késsel érintkezés után kékre vált és sötét sapkával rendelkezik.

A vajakat lehet főzni és párolni, megsütni és sózni, szárítani és sütni. Egyesek azt javasolják, hogy ne sózzák meg őket, mások - főleg burgonyával, mások pedig - előzetesen áztassák.

A főzés mindenki számára a saját dolga, és jobb megoldani, ha friss és aromás vaj van az asztalon.

Előny és kár

A vajpép nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat - fehérjéket, szénhidrátokat. Nagyon sok fehérjét tartalmaznak, amelyet az emberi test jól felszív. Természetesen a vargánya főzés után elveszíti jótékony tulajdonságainak egy részét, de továbbra is kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás. Sokan úgy vélik, hogy még előnyösebbek, mint a vargányák.

Ezt a gombát az orvostudományban is használják, mivel sapkájuk bőre antibiotikumokat tartalmaz. Kezelik a fejfájást, a szív- és érrendszert, beállítják az anyagcserét.

De érdemes emlékezni arra, hogy a vargánya, akárcsak a szivacs, az összes salakot és mérgező anyagot a talajból vagy a levegőből gyűjti össze, ezért nem szabad autópályák vagy ipari vállalkozások közelében gyűjteni, különben könnyen megmérgezheti magát és kórházba mehet.

A lepkék az első gombák, amelyek nyáron feltöltötték a gombaszedők kosarát. Gyümölcsözőek és szinte mindenhol megnőnek, ami gyors, érdekes és élvezetessé teszi a betakarítást. Nagyon jó, ha nem üres kézzel térsz vissza az erdőből.

Növekvő időszakok

Ez a fajta szereti a nedvességet, ami azt jelenti, hogy nő az esőzések után, különösen abban az időszakban, amikor a napsütéses idő hideg hideg után következett be. A gomba érése júniustól egészen a fagyig kezdődik. De ha a nyár forrónak bizonyult egy kis esővel - a vargánya az erdőben ritka lesz. Ez a fajta szereti a mérsékelt, enyhe éghajlatot és a kellő mennyiségű nedvességet.

A vaj kiválasztásakor érdemes emlékezni arra, hogy a kis példányok, amelyek kupakjának átmérője nem haladja meg a négy centimétert, sokkal finomabbak, mint a benőtt vaj. Finom állagúak és édeskés ízűek, kifejezett gombaaromájúak. Jobb, ha a régebbi példányokat a helyén hagyja, ebben lesz idejük kidobni a pórusokat, ami után a növekedésük helyén jelentősen megnő a gombák száma.

Érdekes tények

• A vaj olyan gomba, amely a legnagyobb mennyiségű D-vitamint szintetizálja.
• A lepkék a fény felé nőnek. Észreveheti, hogy ez a gombacsoport soha nem egyenes - mindig oldalra dől. Pontosan ez a "nap húzása" miatt van.
• A csernobili atomerőmű területén vajokat külön vetettek a sugárzás csökkentése érdekében, trópusi körülmények között a vargányák hangyákkal és középsugarakkal táplálkoznak, feloldva őket a váladékban.
• A lepkéket sok országban tiltják, Angliában és Németországban mérgező gombának számítanak.

Növekszik otthon

A vargányát nem szokás otthon termeszteni. Nem ültethetők cserépbe vagy üvegbe. Ahhoz, hogy e gombákból jó termést érhessen el, szüksége lesz tűlevelűekkel beültetett földre. Ha mindent helyesen csinál, akkor néhány hét múlva a micélium megkezdi az első gyümölcsök megtermését.

Először ki kell választania a megfelelő fákat - 10-15 éveseknek kell lenniük. Nem kell egész erdőt keresni - elég csak néhány fenyő. Ez a választás annak a ténynek köszönhető, hogy a fiatal fák kevesebb mikrotápanyagot vesznek fel, amelyek a jó gomba növekedéshez szükségesek.

Ültetés előtt el kell távolítania a felső földréteget 20 cm-ig, majd elsorvadt leveleket és humuszgal megtermékenyített talajt kell tennie. Darabok és ideális esetben egész gombák ülnek ilyen keverékben. A vargányát ritkán kell öntözni, a legjobb, ha elegendő napsütést biztosítanak. Ha van ilyen probléma, mint a napenergia hiánya, akkor le kell vágnia a fák ágait.