Hogyan sózzuk meg a vargányát melegen és hidegen

Az orosz konyhában a sózott gombát tökéletes csemegének tartják, ez alól a vargánya sem kivétel. Sózva ezek a gombák olyan kulináris remekművet képviselnek, amely iránt sokan szeretnek igazán. Tudjuk meg, hogyan kell vajot sózni otthon, és nézzük meg a legjobb lépésről lépésre elkészített recepteket.

Korábban a gombákat masszív kádakban vagy fahordókban sózták, télire például tejgombákat sóztak. Idővel új receptek és megoldások jelentek meg, amelyek leegyszerűsítették a vaj sózását és elősegítették a technológia alkalmazkodását az otthoni körülményekhez.

Ma minden háziasszony a maga módján közelíti meg ezt a kulináris kihívást. Vannak, akik sózáshoz egész gombát használnak, másokat több részre vágnak, mások pedig csak a sapkákat sózzák meg. Ebben a kérdésben nincsenek normák vagy szigorú szabályok. A szakács az elkészítés módját és a neki legjobban tetsző fűszerkészletet választja. Vegyünk öt népszerű receptet a sós vaj készítéséhez.

A gomba savanyú forró módja vajjal: hagyományos recept

A vaj forró sózásának hagyományos módszeréhez a következő összetevőket kell megtennie:

• vargánya - 2 kg;
• só - 50 g;
• kapor (magvak) - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 6 db .;
• szegfűszeg és fekete bors - egyenként 5 db;
• szegfűbors - 3 db .;
• cseresznye és ribizli levelek (fekete) - 7 db.

A megfőtt olajat szitára dobja, hagyja a vizet lefolyni, és hagyja kihűlni.

Tegye rétegenként egy zománcozott serpenyőbe, szórja meg az összes fűszerrel és öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a folyadék ellepje a gombákat.

Tartsa a munkadarabot 15-18 ° C hőmérsékleten, amíg savanyú szag nem jelenik meg.

Vigye az edényeket az alagsorba, vagy ossza szét üvegekben, fedje le műanyag fedéllel és tegye hűtőbe.

10-12 nap múlva a gombák megsózódnak, és megsütheti a burgonyát!

A legjobb módszer egy nejlon burkolat alatt

Ma már elképzelhetetlen sok finom gomba készítmény van, beleértve a sózott vargányát egy nejlon fedél alatt. Ez a kulináris remekmű hihetetlenül egyszerűen elkészíthető, de jó íze van, és dacolni fog a bonyolultabb finomságokkal.

Hozzávalók:

• Főtt vaj - 3 kg.
• Só - 150 g.
• Fokhagyma - 7 szegfűszeg.
• Kapor - 5 esernyő.
• Fekete bors - 10 szem.
• Szegfűbors - 7 darab.
• Növényi olaj - 100 ml.
• Ribizli levelek.

Készítmény:

1. Öntsön sót egy zománcozott tálba, és egyenletesen terítse el. Tegye a tetejére a felforralt olajat.
2. Rászórjuk a ribizli leveleket, a kaprot, az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket, megszórjuk sóval. A tetejére rétegezzük a megmaradt gombákat és fűszereket.
3. Fedje le az edények tartalmát egy tányérral, és nyomja le terheléssel. Egy nap elteltével rendezze az összetevőket üvegedényekbe, töltse meg sóoldattal. Öntsön egy kis növényi olajat minden üvegbe, és zárjon nejlon kupakkal. Helyezze az olajos üvegeket a hűtőszekrénybe. 2 hét után készen áll a kezelés.

Kicsit várnia kell, hogy otthon kipróbálja a sós vargányát a nejlon fedél alatt. De ha mindent jól csinálsz, akkor a kész étel teljes mértékben kompenzálja az egyedülálló gasztronómiai élmény várására fordított időt.

A gomba vajainak aromás sózása forró módon

A gomba forró sózása ezzel a recepttel segít a háziasszonyoknak kiváló aromás és ízletes étel elkészítésében. Igazi remekmű lesz belőle mindenki számára, aki szereti a sózott gombát.

• víz - 1 l;
• vargánya - 1,5 kg;
• cukor - 70 g;
• só - 50 g;
• fehér bors - 5 db;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűszeg - 5 db .;
• száraz kapor - 1 evőkanál. l.;
• fahéj - csipet.

Hűtsük le az előre megfőtt gombát, vágjuk darabokra és töltsük fel újra vízzel.

Hagyjuk forrni, majd adjunk hozzá sót és cukrot.

Adja hozzá az összes szükséges fűszert, alaposan keverje össze és hagyja 15 percig forralni.

A vajat réselt kanállal tegyük üvegekbe, és hagyjon egy kis szabad helyet a tetejére.

Öntsünk forrásban lévő sóoldatot, tekerjük fel a fedeleket és takarjuk be egy takaróval.

Hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen kihűl, és vigye hűvös helyiségbe.

Azt kell mondanom, hogy a vaj téli sózásának ilyen forró módja az egyik leggyakoribb.

Mi a legjobb a vajjal készült gombával: só vagy savanyúság

A vaj télire történő előkészítéséhez otthon többféle módon lehet. A legnépszerűbb a sózás és a pácolás. A második esetben az étel elkészítéséhez speciális pácot használnak, amely ecetet, cukrot, sót és különféle fűszereket tartalmaz. Úgy gondolják, hogy a pácolási módszerrel készített termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a pácolás.

A gombák sózása olyan emberek számára, akik nem akarnak olyan ételeket fogyasztani, amelyek bármilyen formában tartalmaznak ecetet. Az ecetes pác meglehetősen nehezen emészthető termék. Úgy gondolják, hogy nagy adagokban komoly kárt okozhat a szervezetben.

Fiatal vaj télire meleg sózása citromsavval

Egy másik érdekes lehetőséget kínálnak a fiatal vajolajok téli meleg sózására. Még a kezdők is járatlanok ebben a kérdésben.

• vargánya - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• babérlevél - 7 db .;
• fekete bors és fehérborsó - 5 db .;
• cukor - 100 g;
• só - 70 g;
• szegfűszeg - 5 db .;
• csillagánizs - csipet;
• rozmaring - ¼ tk;
• citromsav - ½ tk.

A friss hámozott gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és 20 percig főzzük közepes lángon, amíg az aljára nem süllyed.

Öntsön bele sót, cukrot, citromsavat, keverje össze és forralja további 10 percig.

Adja hozzá az összes fűszert a recept szerint a sóoldathoz, hagyja 10 percig forralni, és kapcsolja ki a tűzhelyet.

Tegye a vargányát sterilizált üvegekbe, öntse a sóoldatot, amelyben a gombát főzték, és feltekerje.

Fedjük le egy takaróval, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Hűtőszekrényben tárolja, vagy vigye az alagsorba.

Ha az összes eljárást pontosan a recept szerint hajtják végre, akkor a vaj remek íze lesz, és minden lakoma alkalmával ezek lesznek a legkeresettebbek a falatok közül.

Miután télen meleg módon sózott, a vaj olajat hűvös helyiségbe kell vinni, ahol a hőmérsékletet körülbelül 8-10 ° C-on tartják. Lehetetlen, hogy a sózott gomba megfagyjon, akkor íztelenné válnak. Ha a hőmérséklet magasabb, mint az ajánlott, a gomba savanyúvá válik és elveszíti ízét.

Ha a vaj mennyisége nagy, akkor fahordókba sózhatjuk, ami tovább fokozza az erdei termék ízét. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a vajat, és ha csökken, adjunk hozzá hideg, forralt vizet. A sózást és a fa elnyomását borító cheesecletet hetente egyszer le kell öblíteni sós vízben, és el kell távolítani a hordó falain lévő lerakódásokat.

A lepkék az egyik leggyakoribb gomba a FÁK-országokban. Régóta megszerezték népszerűségüket, és magas szinten tartják őket. Nagyon sokan megtanultak nagyszerű illatú erdei gombákat használni, sokféle formában. A lepkéket lehet főzni, tejföllel megsütni, burgonyával párolni. A gombákat sózhatjuk vagy pácolhatjuk is.Nagyon érdekes megtanulni vargányát sózni, mert ízükről híresek és télen nagyon relevánsak.

Otthonmegőrző tárolás

Nem csak azt kell tudni, hogy a vargányát hogyan kell sózni, hanem azt is, hogyan kell helyesen tárolni őket. Helytelen tárolás esetén a házi készítésű konzervek nagyon gyorsan romlanak, és ez tele van ételmérgezéssel. A statisztikák szerint a felnőttek és gyermekek halálos ételmérgezésének többségét éppen a rossz minőségű házi só fogyasztása okozza.

Általános a tévhit, hogy a gomba konzerveknek korlátlan az eltarthatósága. Valójában a sós vajolajok eltarthatósága nem olyan hosszú. Az ideális megoldás az, ha az első télen gombát eszik. vagy tavasszal előkészítésük után. Ha azonban a konzerveket az összes szabály szerint készítik el, akkor a második évben nem veszítik el hasznos tulajdonságait és ízét. De már nem kívánatos az ilyen üres helyeket két évnél tovább tárolni. Annak érdekében, hogy elkerüljük az ételmérgezést a lejárt konzervekkel, javasoljuk, hogy miután a gombákat az üvegekbe helyezte, ragasszon minden egyes üvegre feliratot: „Sós vaj. A megőrzés időpontja 2020 nyara ".

Ha a gombákat nem lehet a garázsba vagy a föld alá vinni, akkor hűtőszekrényben tárolhatja őket (azonban a bankok sok helyet foglalnak el ott). De a hideg évszakban nem ajánlott vargányát kivinni az erkélyre. Ha a gomba súlyos fagy közben megfagy, majd a szobába kerülve megolvad, életveszélyes méreganyagok képződhetnek a sós lében és magukban a vargányákban.

A sós vaj finom és tápláló étel. Ilyen konzervek elkészítése nem nehéz, ezért ezek a gombák nagyon népszerűek a "csendes vadászat" kedvelői körében. Annak érdekében, hogy a gomba ropogós és étvágygerjesztő legyen, szigorúan be kell tartani a kész konzervek elkészítési technológiáját és tárolási szabályait.

Megjelent samsonmain által 2018.03.16-án. Ez a bejegyzés a Gomba sózása alatt található. Könyvjelző a tartós linkre.

Gomba szósz: ételválasztás és főzési lehetőségek

Hogyan lehet savanyú gombát savanyítani tégelyekbe télire, egyszerű receptek

Forró módszer a vaj sózására

A vaj elkészítéséhez hideg és meleg sózási módszereket alkalmaznak. Tudjon meg többet receptjeikről. Először is érdemes megfontolni, hogyan készül a meleg sózás.

A megőrzés során mindenekelőtt rendkívül fiatal rugalmas gombákat kell kiválasztani. Ha nem lehet kicsi gyümölcsöket kiválasztani, akkor nagyokat is lehet használni, de akkor ezeket körülbelül három részre kell vágni. A gomba sapkáknak van egy bizonyos filmjük. Tisztítás közben el kell távolítani. Ha a gomba marad, akkor a termék keserű íze lesz a jövőben. A kiváló minőségű tisztítás a siker és a jó íz kulcsa. A vaj sózásának receptje egy kilogramm gombát és a következő összetevőket igényel:

• kapor - 5 g;
• babérlevél - három darab;
• ribizli öt levele;
• durva só - 30 g;
• liter víz;
• ízlés szerint szegfűborsot, szegfűszeget és bármilyen más fűszert adunk hozzá.

Az előkészítő eljárások után folytathatja a vaj közvetlen sózását... Tehát a sós vajnak a következő receptje van:

• A gombákat zománcozott edényben kell forralni. Öntsön vizet egy tartályba, adjon hozzá sót és forralja fel. A gombákat már forrásban lévő vízbe helyezzük.
• Amikor a víz újra forrni kezd gombával, akkor a tüzet csökkenteni kell, és további 20 percig kell főzni. Nagyon fontos a gomba keverése közben. 5 perccel a főzési folyamat vége előtt meg kell dobni a fűszereket.
• Ezután hagyja kihűlni a gombákat. Ezután üvegedényekbe teszik, ugyanakkor a lehető legszorosabban illeszkednek. Az üvegben lévő savanyúság legfeljebb 20% lehet.
• A bankokat közönséges nejlon fedéllel lehet feltekerni vagy lezárni, és hűvös helyre tenni.

Így a vajat forrón megsózhatja.

A sózott gombák tárolási szabályai

Az olajokat hideg helyen tárolják - például hűtőszekrényben vagy egy szokásos pincében, 5 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten (magasabb hőmérsékleten savanyulnak vagy penészednek), de 0 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten ( megdermed, ami rontja az ízüket). Hidegen sózottakat akár a hordóban is hagyhatunk, de fontos, hogy ne penészesedjenek, ne romljanak el, és a sóoldat folyamatosan takarja a gombákat.

A gombák tárolása csak tiszta, sterilizált edényben történik. Ellenkező esetben nagy a kockázata a botulizmussal való megbetegedésnek.

A vajgomba ízletes és alacsony kalóriatartalmú, de különféle hasznos anyagokban, köztük rostokban, ásványi anyagokban, fehérjékben gazdag. Kiváló vitaminforrások az emberi test számára télen, és sózva sem veszítik el tulajdonságait.

Népszerű pácolási lehetőség

Ennek a módszernek van egy második változata is, amely még híresebb. Népszerűségét egyszerűsége és gazdaságossága révén nyerte el. Még egy kezdő is, aki nem rendelkezik a szükséges tapasztalatokkal, képes kezelni a receptet. Először össze kell állítania az alkatrészeket:

• 4 szegfűborsó;
• 2 babérlevél;
• fél teáskanál fekete bors;
• 65 g cukor;
• 45 g só;
• 1 kg olaj;
• 1 liter vizet.

A gombákat a sózáshoz is gondosan fel kell készíteni, meg kell mosni és fel kell vágni. A bankokat legalább 15 percig sterilizálni kell. A sós vaj következő receptje még egyszerűbb:

• A gombákat vízben addig kell forralni, amíg az aljára nem süllyed.
• Adjunk hozzá sót, granulált cukrot, ízlés szerint fűszereket a vízhez, és hagyjuk még 7 percig főni.
• Főzés után a vargányát szorosan üvegekbe csomagolják, de a sóoldatnak a hely 15 százalékát el kell hagyni. A sóoldat ebben az esetben az a víz, amelyben főzték őket.
• A kannát feltekerjük.

Ezt követően az összes edényt a takaró alá kell helyezni, hogy fokozatosan lehűljenek. Amikor teljesen kihűltek, a pincébe kell helyezni őket. Ez a sózási módszer ropogós és nagyon aromás ízt ad a gombának.

Az igazi ínyencek értékelni fogják ezt az ételt.

Fűszeres mustárgomba

A kellemes savanyú-sós ízű fűszeres snackek rajongói kedvelik a vaj készítésének receptjét mustár hozzáadásával. Az ilyen gombák jól hűvös helyen tartják magukat: pince vagy hűtőszekrény megteszi.

A karfiol sózása: 4 legjobb recept

Fűszeres snack a következő összetevőkből készül:

• kilogramm olaj;
• 2 nagy kanál só;
• ízlés szerint cukor;
• 3 nagy kanál mustár;
• egy nagy kanál ecetet;
• fokhagyma és fűszerek ízlés szerint.

A kellemes savanyú-sós ízű fűszeres snackek rajongói kedvelik a vaj készítésének receptjét mustár hozzáadásával
Főzés sorrendje:

1. Az olajat megmossuk, megtisztítjuk az erdőtörmeléktől, apró kockákra vágjuk és sós vízben negyed órán át forraljuk. Megengedett egy kevés ecet hozzáadása a sóoldathoz.
2. Dobja a gombákat szűrőedénybe, hagyja, hogy lecsöpögjenek.
3. A sót, a cukrot, a mustárt és a fűszereket feloldjuk egy liter folyadékban, felforraljuk. Forraljuk 5 percig, és adjunk hozzá ecetet.
4. A gombákat az előkészített steril tartályok aljára helyezzük, forrásban lévő páclével öntjük és forró fedővel lefedjük.

Az üvegeket hűtőszekrénybe küldjük, miután azok teljesen kihűltek. A konzerv gombákat önálló snackként vagy saláták összetevőjeként szolgálják fel.

Hideg módszer

Azonnal meg kell jegyezni, hogy ezt a fajta készítményt viszonylag ritkán alkalmazzák. Ez a módszer nem 100% -ban alkalmas vajhoz, mivel maga a gomba szerkezete is törékeny. Az ezzel a módszerrel kifejtett nyomás alatt a gomba eltörhet és elveszítheti esztétikai megjelenését.De mindazonáltal abban az esetben használják, ha nagyszámú gombát kell gyorsan megőrizni. Az ilyen sózásra számos lehetőség van.

Ezzel a sózási módszerrel egy nagy zománc típusú serpenyőt használnak. 10 kg térfogatúnak kell lennie, és tartalmaznia kell egy fából készült fedelet is. De maga a fedél átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint maga a serpenyő átmérője. A főzés megkezdése előtt fel kell töltenie az összes szükséges összetevőt:

• 50 g kapor;
• 350 g durva só.

A további sózási folyamat nem okoz nehézségeket. A Wader mindent szigorúan a szabályok szerint csinál:

• A serpenyő aljára kaprot, valamint cseresznye és ribizli leveleket helyeznek el.
• A gombákat, amelyeket előzetesen meg kell mosni és meg kell tisztítani, rétegenként kell lefektetni. Sőt, minden réteget meg kell sózni. Egy kilogramm gombának kb. 30 g sót kell tartalmaznia.
• A legutolsó gombaréteget szintén egy ribizli levél, meggy és természetesen kapor réteg borítja. Az összetevőket fa fedéllel borítják, és a tetejére további körülbelül 4 kg súlyt helyeznek.
• Ezután a gombákat hűvös helyre tesszük. Az ilyen sózás ideje körülbelül egy hónap.

Egy másik módszer egyszerű, és a gomba ilyen előkészítés után nagyszerű ízt és aromát kap. Hasznos alkatrészek:

• 5, 5 kg gomba, amelyet előzetesen meg kell hámozni és levágni;
• kősó - 200 g;
• ribizli és szőlőlevél, 12 db;
• kapor - körülbelül 12 esernyő.

Ezután folytathatja a sózás közvetlen folyamatát. Először is, a gombákat körülbelül három egyenlő részre kell felosztani. Méret szerint vannak felosztva: nagy, közepes és kicsi.

A sót egy fahordó aljára helyezzük - 30 g. Ezután a legnagyobb gombákat helyezzük el, és ismét sóval megszórjuk, de már 60 g mennyiségben. A szőlő ribizli leveleket és a kaprot a tetejére helyezzük. A második réteget közepes méretű gombák képviselik, a tetejére sót is szórnak, és az összes levelet egymásra rakják. Az utolsó réteget pedig kicsi olaj képviseli.

A gombák tetejét gézzel borítják, lefedik a fedelet, és körülbelül 4 kg terhelést helyeznek el.

A hordót hűvös helyen kell állítani körülbelül egy hónapig. A hőmérséklet ezen a helyen nem haladhatja meg a 20 fokot. Az így elkészített gombák finomak és táplálóak.

Azokat a gombákat, amelyeket üvegbe tettek, 25 napig hideg helyiségben kell hagyni. Ha ez az időszak letelt, használatra készek lesznek. Ez a fajta erdei gomba minden főzési módszerben jó ízű. A gombákat száríthatjuk és fagyaszthatjuk is, télen pedig párolt burgonyához adhatjuk.

A vargányát forrón meg lehet sózni, ha a betakarított termés túl sok, ami lehetővé teszi az étvágygerjesztő finomság megőrzését egész évben. A tíz legfinomabb, aromás és finom étkezési gomba közé tartoznak, alkalmasak pácolásra, pörkölésre, pácolásra, szárításra és pácolásra.

Videó

Javasoljuk, hogy nézzen meg még néhány receptet a vaj sózására és pácolására a következő videókban:

Néhány évig TV-szerkesztőként dolgozott vezető dísznövény-gyártókkal Ukrajnában. A dachában, mindenféle mezőgazdasági munkában, a betakarítást részesíti előnyben, de ennek érdekében kész rendszeresen gyomlálni, szedni, csipegetni, öntözni, megkötni, vékonyítani stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és a gyümölcsöket saját kezűleg termesztik!

Talált egy hibát? Válassza ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

A fajtaparadicsomból beszerezheti a következő évben vetésre szánt "magjait" (ha nagyon szereti a fajtát). És felesleges hibridekkel csinálni: a magok kiderülnek, de nem annak a növénynek, amelyből szedték, hanem annak számos „őse” örökletes anyagát hordozzák.

Ausztráliában a tudósok kísérleteket kezdtek több szőlőfajta klónozására hidegebb régiókból.A következő 50 évre várható éghajlati felmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló tulajdonságokkal rendelkeznek a borászat terén, és nem hajlamosak az Európában és Amerikában elterjedt betegségekre.

Úgy gondolják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, mindenféle káposzta, paprika, alma) "negatív kalóriatartalommal" rendelkeznek, vagyis több kalóriát emésztenek meg, mint amennyit tartalmaznak. Valójában az emésztési folyamat az ételtől származó kalóriáknak csak 10-20% -át használja fel.

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben gyomlál. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányításával találták ki, és minden időjárási körülmények között autonóm módon működik, a kerekek egyenetlen felületén mozog. Ennek során az összes növényt 3 cm alá vágja a beépített trimmerrel.

Carl Burns, az oklahomai gazda szivárványos kukoricának nevezett szokatlan fajta színes kukoricát fejlesztett ki. Az egyes fülek szemcséi különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb fajták sokéves kiválasztásával és keresztezésével érték el.

Komposzt - rothadt, különböző eredetű szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Minden halomba, lyukba vagy egy nagy dobozba van rakva: konyhai maradványok, kerti növények teteje, virágzás előtt kaszált gyomok, vékony gallyak. Mindezt foszfát-kőzetben, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel rétegezik. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. Az újramelegítés során a cölöpöt rendszeresen feltépik vagy átlyukasztják a friss levegő áramlásához. A komposzt általában 2 évig „érlelődik”, de modern adalékokkal egy nyári szezonban elkészülhet.

A humusz és a komposzt is jogosan képezi az ökológiai gazdálkodás alapját. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a termést és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságaikban és megjelenésükben nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különféle eredetű rothadt szerves maradványok (a konyha rontott ételei, felsők, gyomok, vékony gallyak). A humuszt jobb műtrágyának tekintik, a komposzt könnyebben elérhető.

Az egyik legkényelmesebb módszer a termesztett zöldségfélék, gyümölcsök és bogyók termésének előkészítésére a fagyasztás. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a fagyás a növényi ételek táplálkozási és jótékony tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. A kutatások eredményeként a tudósok megállapították, hogy fagyasztva a táplálkozási érték gyakorlatilag nem csökken.

A kerti eper "fagyálló" fajtáinak (gyakrabban egyszerűen - "eper") szintén menedékre van szükségük, valamint a közönséges fajtáknak (különösen azokban a régiókban, ahol havas tél van, vagy fagyok váltakoznak olvadásokkal). Minden epernek sekély gyökere van. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül megfagynak. Az eladók biztosítékai arról, hogy az eper "fagyálló", "télálló", "tolerálja a fagyokat -35 ℃-ig" stb., Megtévesztés. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy az eper gyökérzetét soha nem változtatták meg.

A gombák összegyűjtése és megfelelő további feldolgozása lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok megőrzését sok hónapig. A vaj sózása otthon egyszerű, így minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. Kiválasztva a megfelelő receptet magának, elkészítheti a gasztronómia igazi művét.

Hogyan lehet vajat sózni forrón

Annak érdekében, hogy a vajból illatos egészséges snack válhasson, megfelelően elő kell készíteni őket, és a sózás során be kell tartaniuk a műveletek lépésről lépésre történő algoritmusát.

Tippek az alkatrészek előkészítéséhez:

1. A vajak a sapkát borító speciális ragacsos film miatt kapták a nevüket. A tisztítás során el kell távolítani, mivel sózott formában a gombák érezhető keserű ízt kapnak.
2. A tisztítás előtt az olajat nem szabad sokáig áztatni, mivel a csőszerű szálak felszívják a vizet, megduzzadnak és elkezdik kicsúszni a kezét.
3. Fogja meg a filmet olajjal bekent késsel, és húzza át a kupakon.
4. Jobb, ha a törmeléket csak a ragacsos film eltávolítása után mossa le a kupakról.
5. A válogatás a sózás előtt a legjobb, mivel a nagyobb példányok főzése hosszabb ideig tart.
6. Ne dobja el a lábakat, hanem készítsen belőlük kiadós és aromás kaviárt.
7. Főzés előtt jobb, ha az összegyűjtött gombákat hűvös sós vízben öblítjük le, mert ezáltal az összes parazita lebeg, és a homok és a törmelék leülepszik.
8. 1 kg nyersanyag főzéséhez 1 teljes evőkanál sóoldat szükséges. l. finom sót és egy csipet citromsavat 1 liter szűrt vízben. A forralás 20 percet vesz igénybe.

A forró sós vaj előnyei

Háromféle sózás létezik:

A forró sózás előnyei:

1. A készítményben található béta-glükánok és foszfor megőrzése, amely erősíti az immunrendszert.
2. Magas fehérjetartalom és fehérje, amelyet a test 85% -ban asszimilál. Ez a tény húshelyettesítő hírnevet ad az ételnek.
3. A forró nagykövet biztosítja a biztonságot, mivel a kórokozó baktériumok elpusztulnak a hőmérsékleten.
4. A téli "meleg" betakarítás jobb alapanyag-feldolgozást biztosít, amely lehetővé teszi számodra a termékek biztonságát. Varrás után a tartósítás egész évben tárolható, miközben a gomba nem veszíti el ízét és tápértékét.

A vaj előnyeiről

Hagyományosan újévre, karácsonyra, a Haza Védője napjára és más "téli" ünnepekre a sós gombák "vodkával" jelennek meg az asztalokon - kiváló snack. Úgy gondolják, hogy a legfinomabbak a sós hullámok és a gombák.

Az utóbbi időben azonban ezek a gombák egyre kevesebbek. Ezenkívül nem minden régióban találhatók meg.

Ugyanez vonatkozik a tejgombára is. De a vargánya szinte mindenhol megnő: délen, északon és keleten. Annak érdekében, hogy teljes kosarat szerezzen ezekből az illatos gombákból, nem kell keményen dolgoznia, mert általában nagy családokban nőnek. Egy billentés - és a gomba szedő kezében egy vidám, apró, apró gombákból álló család.

Táplálkozási szakértők szerint a vargányának nemcsak magas íze van, hanem magas a tápértéke is, mint:

• Ezek a gombák igazi fehérjetárházak.
• Az olaj a kevés gomba egyike, amely hőkezelés után szinte teljesen megtartja az összes tápanyagot.
• Nagyon sok egészséges szénhidrátot tartalmaznak, így az ilyen ételek nem engedik, hogy elhúzódjanak a böjtök.
• Ezek a gombák, különösen a fiatalok, gazdag természetes antioxidánsokban. A kozmetikusok szerint a rendszeres olajfogyasztás jótékony hatással van a bőr, a körmök és a haj általános állapotára.

Gyűjtési és tisztítási szabályok

Egy igazi háziasszonynak nemcsak a vaj sózásának tudnia kell, hanem arról is, hogyan lehet ezeket az "erdei ajándékokat" teljesen elérni alkalmas a sózáshoz.

Mielőtt elmennél vajért, a gombaszedőnek ismernie kell a következőket:

• 
  Ezek a gombák meglehetősen törékenyek, ezért az ideális "konténer" számukra egy könnyű fűzfa kosár. Ne tegyen vajolajat műanyag zacskóba vagy műanyag vödörbe. Először "megfulladnak" és romlanak. Másodszor, vödörben vagy zacskóban összenyomódnak, gyorsan összegyűlnek, összeomlanak és alkalmatlanná válnak a sózásra.

• Az "erdei ajándékokat" gondosan vágják éles késsel. Ha a törékeny gombákat erővel kicsavarja a földből, azok eldeformálódnak. Ezenkívül a micélium (micélium) szálai megsérülnek, és a vargánya nem fog tovább nőni ezen a helyen.
• Sok gomba szedő panaszkodik arra, hogy nagyon kényelmetlen a vargányát gyűjteni, mivel ezek a gombák meglehetősen kicsiek. Mivel "családokban" nőnek, a szakértők azt javasolják, hogy csak a legnagyobb vargányát vegyék egy adott "családból".A kicsik maradjanak a földben, egy idő után felnőnek és szaporodnak. Tehát nem szabad kapzsinak lenni. Mindazonáltal a "gyerekeket" nagyon nehéz lesz takarítani.
• A lepkék a gomba sapkáját borító jellegzetes filmről kapták a nevüket. Ezért ajánlott egy tiszta ruhát vagy egy tekercs WC-papírt magával vinni az erdei túrára, hogy időnként megtörölje kezét a csúszós, olajos lerakódásoktól.

Mielőtt elkezdené pácolni a "betakarítást", a gombákat megfelelően fel kell dolgozni. Ehhez először gondosan le kell fednie az asztalt egy újsággal, és ki kell raknia rá az összegyűjtött olajat. Ezután egy kés hegyével óvatosan távolítsa el az olajos fóliát minden egyes gomba felületéről. Ezt könnyű mozdulatokkal végezzük, hogy semmiképpen ne sértsük meg a törékeny olajozót. Amikor az "erdei ajándékokat" megtisztítják, több órán át hideg vízben kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy minden tapadó por és szennyeződés elszálljon a gombáról. Ezt követően nyugodtan elkezdheti a főzést.

Sok háziasszony nem szereti az olajokkal babrálni, mivel tisztításuk után az ujjak elsötétülnek, szinte feketévé válnak. Ennek oka a gomba felületén található olajos filmben található sötét pigment. Gumikesztyű viselésével kezelheti ezt a problémát. Azonban nem mindenki szereti a gombát hámozni kesztyűvel. Ez nagyon kellemetlen, különösen, ha a vargánya nagyon kicsi. Ilyen esetekben a citromlé megmenti a napot. Világosabbá teszi a kezeket és szinte teljesen eltávolítja a feketeséget.

Sózási jellemzők

Még a kezdő háziasszony is könnyen megbirkózik a vaj sózásával. A sós vaj klasszikus receptje nem jelent semmi bonyolultat, így az ilyen konzervek könnyen elkészíthetők az országban vagy egy vidéki házban.

Mert hogy finom és aromás snackeket készítsen az újévre, meg kell:

• Vágja felére a megtisztított és alaposan megmosott olajat. A kis gombák érintetlenül hagyhatók, jól telítettek sóoldattal és nagyon étvágygerjesztőek lesznek egy tányéron.
• Helyezze a gombákat egy nagy zománcozott edénybe. Fém edényt lehetetlen erre a célra használni, mert a vaj oxidálódik és alkalmatlanná válik emberi fogyasztásra.
• Öntsön hideg vizet az edény tartalmára. Ha a csapvíz túl kemény vagy rossz íze van, akkor jobb palackozott vagy forrásvizet használni, mivel a sózott gomba íze nagymértékben a sóoldattól függ.
• Helyezze az edényt közepes lángon, és hagyja forralni.
• Forrás után csökkentse a tűzhely hőjét a lehető legkisebbre, adjon hozzá sót és fűszereket. A fűszerek közül általában babérlevelet, fekete borsot és néha szegfűszeget használnak. A szegfűszeget azonban nem ajánlatos visszaélni, elég egy vagy két kis rügy. Ez az ételízesítő túl illatos, és nagy mennyiségben könnyen eltömíti a gomba finom aromáját.
• Amikor a gombák sós, fűszerekkel ízesített vízben néhány percig forrnak, vegye le a serpenyőt a tűzről.
• Ezután hagynia kell, hogy a sóoldat kissé lehűljön, nehogy megégesse magát, ha konzervdobozokkal dolgozik.
• A kissé kihűlt sóoldatot üvegekbe öntjük, ott gombákat is kirakunk.
• A kész konzerveket meleg takaróba csomagolják, és ebben a formában hagyják körülbelül fél napig, amíg a dobozok teljesen kihűlnek. Ezután vigye a sózott gombát hűvös, sötét helyre (garázs, istálló, alagsor).

Ha a kannákat sóoldattal tölti fel, ne öntsön folyadékot a tetejére. Körülbelül a vállig kell tölteni az edényt, hogy körülbelül két centiméternyi üres hely maradjon. A konzervek hermetikus lezárásához használhatunk nejlon sapkákat és fém csavaros kupakokat is, amelyeket egy varrógép segítségével rögzítenek a dobozon.

Sózott gomba tálalása

A télire megsózott vaj kiváló, frissítő snack azok számára, akik november végén - január elején - karácsonyt (vagy úgynevezett "Filippov" böjtöt) - január elején és Nagyböjtben tartanak, amely február végétől - március elejétől egészen a Fényes Krisztus feltámadása.

A vajkonzerv az alábbiak szerint kerülhet az asztalra:

• A tányérokon minden vendég számára külön elrendezés, szeszes ital snackeként. A kis egész gombák ebben az esetben különösen lenyűgözőek lesznek.
• A sovány ételek adalékaként: tészta, hajdina, főtt burgonya.
• Köretként húsételekhez: szelet, szelet, szelet.
• Kész leveles tésztából vagy élesztő tésztából csodálatos konzerv gombapogácsát is süthet. Néhány háziasszony a sózott gombát úgynevezett "sütésként" használja a palacsintához.

A vaj forró sózásának klasszikus receptje

A forró sózott vargánya egy illatos snack, amely lehetővé teszi, hogy kiadós finomságot kéznél tartson egész évben. A tárolás a pincében történik, így a hűtőszekrény nincs túlterhelve.

• 3 kg sós vízben főtt gomba;
• 5 liter tisztított ivóvíz sóoldathoz;
• 40 g extra só adalékanyagok nélkül;
• 5 o. kristálycukor;
• 6-10 db. szegfűbors és fekete borsó;
• 4-5 babérlevél;
• 5-6 szegfű csillag.

Forró sózási módszer:

1. Öntse a megmosott, megtisztított és felforralt olajat egy zománctartályba, és töltse fel tiszta vízzel. Küldjön gombát tűzre és forraljon fel.
2. Öntsön minden fűszert és sót a serpenyőbe. Forraljuk az ételt sóoldatban 30 percig.
3. Öblítse le az üvegeket forró vízben szódabikarbónával, és sterilizálja vízforralón vagy sütőben.
4. Ossza szét a munkadarabot forró kannákon, töltse fel a tartályt sóoldattal a tetejéig, és zárja le fedéllel.
5. Fordítsa a kannákat fejjel lefelé, és tekerje be őket egy takaróba. Hagyja kihűlni a természetvédelmet ebben a formában.
6. Távolítsa el a bankokat a pincébe.

Az előétel gazdag, aromás és mérsékelten fűszeres lesz. Tálaláskor a gombát ízesíthetjük salátahagymakarikákkal és apróra vágott kaporral.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

A vajkonzerv ehető és ízletes gomba, de nehezen feldolgozható. A fő problémát a termőtest kupakját borító sötétbarna olajos film jelenti. Gomba ipari méretű betakarításakor senki sem távolítja el ezt a bőrt, azonban ebben az esetben a sóoldat vagy a pác kiderül, hogy zavaros, és maga a vargánya piszkos, nyálkás és nem túl étvágygerjesztő.

Otthon néhány szakértő azt tanácsolja, hogy legalább a régi és nagy gombákról távolítsák el a filmet, de az igazi ínyencek értékelni fogják a háziasszony munkáját, aki nem lusta az összes gombát kivétel nélkül megtisztítani. A legfelső film nélkül a vargánya olyan könnyű, tiszta és finom lesz, hogy versenyre kelhessen nemesebb testvéreivel - vargányával.

A film olajból történő eltávolításakor két alapvetően fontos szabályt kell betartania:

1. Feltétlenül kesztyűvel kell dolgozni (a legjobb az orvosi: kesztyűk szorosan illeszkednek a kézbe, és lehetővé teszik, hogy szilárdan tartsa benne a kést), mivel a film rosszul lemosott sötét foltokat hagy a kezeken.
2. Jobb megtisztítani a száraz gombákat, mert áztatás után szó szerint kicsúsznak a kezedből, és a munka igazi kínzássá válik.

A vak számára a legjobb, ha megközelítőleg azonos méretű fiatal példányokat választunk, ebben az esetben nem vághatók, hanem érintetlenül hagyhatók. Ezeknek a gombáknak van a legelasztikusabb és legzúzabb pépe.

Egy másik titok a tapasztalt gombászok előtt: pácolás vagy pácolás előtt a gombákat legalább egy éjszakán át enyhén sós vízben kell áztatni. A vízben oldott só segít megnyitni a gomba pórusait, ezért egy ilyen manipuláció nemcsak a gomba kívülről történő tisztítását teszi lehetővé, hanem a termőtest mélyére behatolt szennyeződés és homok részecskéitől is.Az olaj áztatása után szűrőedény vagy szita segítségével óvatosan távolítsa el a tartályból, és az aljára leülepedett törmelékkel engedje le a vizet.

Forró sós vaj télire, kaporral és ribizli levelekkel

A forró vajas vaj pikáns íze és fűszeres aromája könnyen biztosítható málna- vagy ribizlilevelek, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával.

• 2 kg hámozott sapka lábakkal;
• 40 g egyszerű konyhai extra só;
• 2-3 ág szárított kapor;
• 6 db babérlevél;
• 5 db szegfűszeg és fekete bors;
• 3 szegfűborsó;
• 7 db fekete ribizli bokor levelei.

Forró sós vaj recept dobozokban:

1. Forraljon tiszta, bőr nélküli sapkákat sós vízben, dobja szitára és engedje le. Hűtsük le a gombát.
2. Küldje el egy serpenyőbe, szórja meg fűszerekkel, sóval és öntsön forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen ellepje a gombákat.
3. Forraljuk fel a munkadarabot 15-20 percig, és osszuk szét steril üvegekben. Először tegye a gombát, majd töltse fel az üvegeket sóoldattal a tetejéig.
4. Sterilizálja a fedeleket forrásban lévő vízben, majd szorosan tekerje össze a kannákat, és fedéllel fordítsa felfelé.
5. A lassabb lehűlés érdekében csomagolja be az üvegeket takaróval vagy takaróval.

Finom sózási recept egy vödörben

• Lepkék - 3 kg.
• Só - 200 g.
• Kapor ízlés szerint.
• Ribizli levelek - ízlés szerint.
• Bors.

1. Válogasson friss olajat, távolítsa el az erdei törmeléket és a szennyeződéseket, öblítse le többször vízzel. Ha gyanús gombákat talál, dobja ki őket. Az egészség rossz vicc.
2. A zománcozott vödör alját megszórjuk sóval, a vajat sorban kibéleljük a kupakkal lefelé, bőven megszórva sóval. Készítsen egy kis párnát borsból és ribizli levelekből a rétegek közé.
3. Fedje le a vödör tartalmát fa körrel vagy tányérral, nyomja le terheléssel. Egy hét múlva a gomba leül, sós víz jelenik meg.
4. Ha túl sok folyadék van, dobja ki. Csomagolja be a vödröt műanyag borítással, fedje le és küldje hűvös helyre két hónapra. Az idő végén készen áll a csemege.

A vaj sózásakor néhány háziasszony káposztalevelekkel takarja le a vödör tetejét. A gombás sóoldatnak köszönhetően csodálatos alapot jelentenek a kiváló káposzta tekercsek elkészítéséhez. Mindenképpen meg kell próbálnia.

• körülbelül 4 kilogramm olaj;
• 200 gramm konyhasó;
• ízlés szerint szárított kapor;
• ribizli levelek;
• szegfűborsó.

Helyezzen egy zománcozott vödör normál térfogatú sót aljára, és tegyen egy sor gombát a tetejére. A lefektetett gyümölcsrétegek között só, bors és különféle levelek párnája legyen. Továbbá, mint a korábbi receptekben, a vargányát is elnyomja. Ebben a formában hűvös pincében hagyják őket körülbelül 2 hónapig.

Az olajokat fahordóban lehet pácolni

1. Hogyan sózzuk télire a zöld paradicsomot tégelyekbe: ecet nélküli recept hideg módon
2. Hogyan sózzunk télire tejgombát meleg és hideg módon
3. Hogyan télire sózzuk a gombákat: a legjobb receptek
4. Hideg pácolás káposzta üvegekbe

RÉSZLETEK: Paradicsom-málna-csoda - kertészek áttekintése, a sorozat általános jellemzői

Forró sózási recept citromsavval

A citromsav a munkadarab élességét, kellemes savasságát és lédússágát adja a gombapépnek.

Szükséges terméklista:

• 1 kg tiszta olaj, kupak nélkül bőr;
• 1 liter ivóvíz a szűrőből;
• 30 g granulált cukor;
• 2 evőkanál. l. konyhai coli;
• 5-6 levél babér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 5-6 szegfűcsillag;
• csipet csillagánizs és rozmaring;
• hiányos pohár ecetet.

Lépésenkénti meleg sózási módszer:

1. Forraljuk a hámozott olajat enyhén sós vízben 20 percig. Dobja ki egy szitán, és akassza fel, hogy a felesleges víz üvegbe kerüljön.
2. A pácoláshoz forraljunk szűrt vizet, adjunk hozzá minden fűszert és gyógynövényt, forraljuk a masszát 10 percig, miután újra forraljuk.
3. Öntsön egy falatot a legvégén.
4. Öntsön olajat steril üvegekbe, és töltse fel a tartályokat forró sóoldattal a tetejéig.
5. Tekerje fel a konzerválást, hűtse le egy takaró alatt, és tegye a pincébe.

Szokatlan receptek

A hagyományos receptek mellett vannak olyan szokatlanok is, amelyek segítenek a vaj sózásában otthon, és érdekes ízt érnek el.

Vödörben sózni

Ehhez vaj (2 kg), só (150 g), ribizli levelek, fekete bors, kapor kell. A gyümölcsök alul vannak kirakva, felül pedig fűszerekkel borítva. Több ilyen rétegnek kell lennie. Egy lapos lapot és valami nehéz dolgot helyezünk a tartalmára 7-10 napig. Egy hét múlva a gombáknak levet kell engedniük, és ha ez nem elegendő, akkor forralt vizet adnak hozzá. A vödröt fóliával és fedéllel lefedjük, és néhány hónapig hűvös helyre tesszük.

Fűszeres gomba

A főzéshez alaposan meg kell mosni a gyümölcsrészeket (2-3 kg) és lehámozni a filmet. Egy nagy lábosban a gombákat rétegenként rakják ki, és minden réteget apróra vágott babérlevelekkel (7 darab), borssal (10 darab), apróra vágott fokhagymával (4 gerezd), egy teáskanál kapormaggal és szegfűszeggel borítanak. Az elnyomást a tartalomra helyezzük, és néhány hétig a hűtőszekrényben hagyjuk.

Citromsavval

A citromsavvaj recept a meleg módszer egyik változata. Annak érdekében, hogy a gombákat ennek a receptnek megfelelően főzze, hozzá kell adnia egy fél teáskanál citromsavat, egy csipet csillagánizst és egy fél teáskanál rozmaringot a sós lében lévő meleg módszerhez.

Hogyan sózzuk a vajat télire forrón, kapros magokkal és cseresznye levelekkel

Ez a vaj forró sózási receptje illatos snacket nyújt az egész tél számára. A gombákat könnyű használni leves vagy saláta hozzávalóként.

4 félliteres dobozhoz:

• vargánya - körülbelül 2,5 kg (mennyi fér el a mérettől függően);
• 50 ml finomított olaj;
• 1 liter tisztított ivóvíz;
• 40 g apróra vágott extra só;
• 20 g fehér cukor;
• 3 lavrushka;
• 6 db szegfűbors (borsó);
• 3 db szegfű csillagok;
• csipet fahéj és mustármag;
• fej fokhagyma;
• cseresznye lapok - 4-5 db;
• mindegyik tégelyben egy kaporágon.

Lépésenkénti meleg sózási folyamat:

1. Mossa meg, hámozza meg és aprítsa fel a vajokat, ha vannak nagy példányok.
2. Forraljuk 15 percig vízben, dobjuk szitára és hagyjuk lecsöpögni.
3. A páckeverékhez keverje össze az összes fűszert sóval vízben. Tegye a serpenyőbe a sajtóval préselt cseresznye leveleket és fokhagymát.
4. Forraljuk fel a masszát, öntsünk bele ecetet a legvégén, és tegyük ki a vajat.
5. 10 percig főzzük a munkadarabot.
6. Terjessze a gombákat forró páclével steril tartályban, mindegyikhez adjon egy kanál növényi olajat.
7. Tekerje fel, hagyja az üvegeket egy takaró alatt kihűlni, és tegye a pincébe tárolásra.

Az előétel kellemes illatot nyer, és olívaolajjal meghintve egy gyógynövényszórással kell tálalnia.

Hogyan lehet a vargányát sózni szőlő és ribizli levelekkel

A szőlőlevelek sózása további vitaminokat és hasznos mikroelemeket ad a termékhez. A szőlőhajtások legfontosabb összetevője az A-vitamin. A ribizli levelekkel kombinálva csodálatos ízt és aroma-keveréket kaphat, amely nem hagy közömbös ínyenceket. A sózáshoz szüksége lesz:

• 10 kg olaj;
• 600-700 g só;
• 150 g szőlőlevél;
• 150 g ribizli levél;
• kapor;
• szegfűborsó.

A hordó alját 13 bevett só borítja. Vargányát terítenek rá, amelyet kaporral és szegfűborssal kevert levélréteg borít. A réteget sóval, majd ismét gombával és levelekkel sóval borítják. A kapott munkadarabot 2 hónapig elnyomják.

Hogyan forró sós fahéj vajat üvegekbe

A sós forró gomba recept ínycsiklandó és kielégítő snacket kínál, amelyet az egész család szeretni fog.

Ételkészlet főzéshez:

• liter víz;
• 5 nagy finomított olaj;
• 3 evőkanál. l. finomított cukor;
• 3 evőkanál. l. finomra vágott só;
• 3-4 borsó fehér bors;
• 3 babérlevél;
• 5 szegfűszeg rügy;
• 1 evőkanál. l. szárított kapros zöldek;
• egy csipet por fahéjat.

Sós vaj télire forrón, lépésről lépésre:

1. A megpucolt főtt gombát szeletekre vágjuk és vizet adunk hozzá.
2. Forraljuk, sózzuk és szórjuk meg cukorral.
3. Tegye az összes fűszert, keverje össze és forralja 15 percig.
4. Óvatosan ossza el a vajolajat réses kanállal egy steril félliteres edény felett, öntsön forrásban lévő sóoldatot a tetejére, és zárja le.
5. Tekerje be egy takaróval a lassú hűtés érdekében, és hűvös helyre tegye hosszú távú tárolás céljából.

A vaj előkészítése sózásra

A betakarítás után a lehető leggyorsabban meg kell dolgozni és meg kell tisztítani. Az a tény, hogy a gyümölcsök nagyon gyorsan romlanak, és rovarok nőnek bennük, ami után már nem lehet gombát enni.

A vajakat nem kell áztatni tisztítás előtt, és még kevésbé kell mosni. Kizárólag száraz formában szüretelik, szükség esetén csak nedves ruhával törlik fel a feldolgozás során. A gyümölcs jó minőségű hámozásához egy edény vizet kell elé tenni, és egy éles kést is el kell vennie. Mosáskor a gombákat válogatni kell, mivel a kis gyümölcsök alkalmasak a sózásra, a nagyok pedig a főzésre és a sült és egyéb ételek főzésére.

Az olaj betakarítása után a lehető leghamarabb meg kell dolgozni és meg kell tisztítani.

A gyümölcsöket így kell feldolgoznia: távolítsa el a héját a kupakról, és távolítsa el az összes férges vagy sérült területet, távolítson el egy szennyeződést vagy földet és egyéb erdei törmeléket. Ezután törölje le őket egy ruhával, és folytassa egy másik eljárással - főzéssel. A vaj olajat körülbelül 10 percig forraljuk attól a pillanattól kezdve, hogy a gombás folyadék felforr.

Ezenkívül a főtt gombát betakaríthatják jövőbeni felhasználás céljából, beleértve a különféle módokon történő sózást is, kedvenc fűszerek hozzáadásával.

Tipp: Ha gombával érintik meg, akkor sötétre varázsolhatják a kezét. Ennek megakadályozása érdekében a tenyéreket növényi olajban nedvesítik.

Gyakran felteszik nekünk a kérdést: "Meg akarom sózni a vargányát, mit kezdjek velük?"

1. Az előkészítés szakaszában ki kell választania a gombákat. A téli vajolajokat a következőképpen osztják szét: a kicsik kiválóan alkalmasak a sózásra, a közepes és nagy vargányák pedig a fagyasztóba fagyaszthatók.
2. Ezután meg kell tisztítani a gombákat különféle törmelékektől, például tűlevelű tűktől és különféle levelektől, végül alaposan ki kell öblíteni.
3. Ugyanilyen fontos annak biztosítása, hogy a gyümölcsök frissek és ne férgesek legyenek. Gyakran a sózás előtt a gombák lábát levágják, és csak a sapkákat használják. De a kis fiatal gombákat teljesen meg lehet sózni. Ez egyáltalán nem befolyásolja az ízüket. De a megjelenés sokkal vonzóbb lesz.
4. A gyümölcs felső héját is eltávolíthatja, de ez a folyamat meglehetősen fáradságos, és nem minden főzés képes ilyen munkát végezni.

Forró sós vaj csillagánizssal és rozmaringgal

A természetes fűszerek finom aromát és eredeti ízt kölcsönöznek a rostrostoknak. A fűszerek nem szakítják meg a tartósítás ízét, hanem hangsúlyozzák.

• 3 kg nagy főtt vaj;
• 5 liter ivóvíz a szűrőből;
• 7 babérlevél;
• 5-6 db. fehér és fekete bors;
• 100 g kristálycukor;
• 70 g só adalékanyagok nélkül;
• 5 szegfűszeg rügy;
• egy csipet csillagánizs;
• csipetnyi rozmaring;
• citromsav - a kés végén.

A forró sózás a következő lépésekből áll:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és küldjön vajat hozzá.
2. Fűszerezzük a készítményt sóval, adjunk hozzá citromsavat, fűszereket és gyógynövényeket a lista szerint, és forraljuk a masszát 10-12 percig.
3. A vajolajat réses kanállal kenjük be sterilizált üvegekbe, töltsük meg forró sóoldattal és szorosan tekerjük fel.
4. Tekerje be az üres részeket egy takaróval, várja meg, amíg kihűl, és tegye a pincébe.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A lepkék közönséges gombák, amelyeket a háziasszonyok gyakran használnak pácoláshoz. Számos savanyúság recept létezik, amely mindenki ízlésének megfelel.

A vajat mindig télire készítjük. Különösen imádom őket sózni vagy savanyítani. A szép megjelenésnek és a finom textúrának köszönhetően csak villát kérnek. Sokáig nincsenek ilyen bankjaink.És egyáltalán nem azért, mert romlanak. Egyszerűen megeszik őket, általában a tervezett időpont előtt.

Télen az ilyen gombák segítenek, ha vajkrumplit akarsz. Független snackként is használhatók. Mindenesetre van alkalmazás. A lényeg, hogy többet készítsen belőlük! Ma most gyűjtöttem össze nektek a vaj téli megtakarításának legfinomabb módszereit.

Hogyan lehet forró savanyú vajat fokhagymával

A fokhagyma finom aromája felébreszti az étvágyat, pikáns és könnyű fűszert ad az előételnek.

Főzéshez szükséges termékek:

• 2 kg főtt vaj;
• 2 liter ivóvíz;
• 3 teljes művészet. l. Szahara;
• 3 evőkanál. l. finom só szennyeződések nélkül;
• 3 evőkanál. l. ecet;
• 40 g mustármag;
• 2 fej fokhagyma;
• 12 babérlevél;
• 12 borsó szegfűborsból és fekete borsból.

Lépésenkénti meleg sózási módszer:

1. A javasolt fűszerek közül főzzük meg a sóoldatot, amelyhez adjuk hozzá a hámozott, de nem apróra vágott fokhagymát.
2. 5 perc múlva öntsük a főtt vajat a pácba, és tartsuk még 5 percig a tűzhelyen.
3. Töltse meg a steril üvegeket gombával, töltse fel forralt sóoldattal és sterilizálja 15 percig.
4. Csavarja be szorosan, és hagyja kihűlni. Maradj laza.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vajat otthon egy vödörben

A vödör a legjobb megoldás a sózáshoz, így egyszerre elegendő ételt főzhet egy kis család számára az egész tél folyamán. A legjobb, ha fából készült vödröt használunk, de ezek a modern otthonokban egyre ritkábban fordulnak elő, ezért használhat szabványos zománcvödröt. Ez az egyik legegyszerűbb recept a sós vajhoz. A sózáshoz szüksége lesz:

• 4 kg gomba;
• 250 g konyhasó;
• ribizli levelek;
• kapor esernyők;
• ízlés szerint bors.

A gombákat megtisztítják a törmeléktől és az elrontott területektől. A zománcozott vödör alját sóval meghintjük, amelyre a fő összetevőt kenjük. Az ilyen sózás legfontosabb pontja az, hogy az egyes gombarétegek között szükség van egy réteg sóra és fűszerekre. Miután az összes réteget lefektették, elnyomással nyomják le őket. A vödröt 1,5-2 hónapig a pincébe küldik.

Tárolási szabályok

A legjobb, ha a meleg sózott gombát hűvös, sötét helyen, + 8 + 12 fokos optimális hőmérsékleten tárolja. Alacsony hőmérsékleten a gomba törékennyé válik és elveszíti ízét, magas hőmérsékleten pedig savanyúvá válhat az erjedési folyamat miatt.

Következtetés Ha a vajat forrón sózza megfelelő módon, étvágygerjesztő snack egész évben megmenthető. A közepesen fűszeres, húsos gombadarabokat gyógynövényekkel és fűszerekkel általában ropogós édes hagymával, egy fröccsenő ecettel és illatos növényi olajjal tálalják. A forró vajolaj használata fehérje és aminosavakkal telíti a testet állati termékek nélkül.

Alapvető biztonsági intézkedések

A lepkéket valamilyen finomságnak tekintik, különösen sózva. De nagyon fontos megjegyezni, hogy ideális előkészítésük érdekében érdemes megtisztítani a felszíni bőrt, mivel közben kellemetlen nyálkát szabadít fel. Sokan inkább alaposan lemossák őket - ez gyorsabb, és az eredmény szinte ugyanaz. A főzés során ugyanolyan fontos betartani az alapvető biztonsági intézkedéseket, például az edények főzését és az alapos gomba forrázását, mivel ott van a leggyakoribb betegség, amelyet a gombák könnyen megfertőzhetnek - a botulizmus. Vannak olyan feltételek is, amelyek mellett a fertőző betegség kórokozóinak nem lesz lehetőségük a további fejlődésre:

• Savas környezet megteremtése, vagy inkább gombák elkészítése savak, például ecetsav vagy citrom felhasználásával.
• Az oxigén jelenléte.
• Az összes edény sterilizálása. Ez még a gomba étkezés előtti felbontása után is elvégezhető.
• Alacsony tárolási hőmérséklet.

A vaj sózására számos lehetőség kínálkozik, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei.Bármely további összetevő vagy fűszer hozzáadása teljes mértékben a gomba tulajdonosának ízlési preferenciáitól függ.

A téli savanyúságok minden kedvelőjét érdekelhetik a fekete tejgombák, a pácolt csípős paprika és a sós káposzta pácolásának receptjei is.

Télire sós vaj

Ez a módszer lehetővé teszi a gombák megőrzését az egész téli időszakban, mivel üvegekbe tekerik. A városlakók számára is a legalkalmasabb, mivel nem igényel különösebb tudást és nagy helyet.

Szükséges termékek száma:

• Vaj 1 kg mennyiségben;
• 1 liter térfogatú víz;
• Cukor homok 60 gramm mennyiségben;
• Kősó 40 gramm mennyiségben;
• Három fekete bors;
• Két szegfű;
• Két babérlevél.

Vaj sózása télire:

1. A gombákat alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől, meg kell mosni és nagy darabokra kell vágni. Nincs szükség apró vajolajok vágására.
2. A bankoknak előre fel kell készülniük. Ehhez 20 percig sterilizálják őket.
3. Öntsük a gombákat egy tartályba, és adjunk hozzá vizet. Tegyük fel tűzre és főzzük, amíg el nem kezdenek süllyedni.
4. A gombához cukrot, sót és minden szükséges fűszert adnak. Főzzük néhány percig.
5. Szerezze be a gombákat, és tegye őket üvegekbe, fontos, hogy hagyjon egy kis helyet a tetején, de legfeljebb két centimétert.
6. Öntsük a sóoldatot a gombákra, és tekerjük fel.
7. Az üvegeket feltétlenül meleg ruhák és takarók alatt kell lehűteni. Ezután hűvös helyre teszik későbbi tárolás céljából.

Pácolt vaj recept lavrushkával és fokhagymával

Kínálok még egy egyszerű receptet a finom savanyított gombákhoz télre. Próbáld ki! Biztosan tetszeni fog!

Hozzávalók:

• Forrás literenként vízhez - egy hagyma

Pác / liter víz:

• 4 különböző típusú bors
• 4-5 gerezd fokhagyma
• Pár lavrushin
• Egy evőkanál illat nélküli olaj
• Másfél teáskanál cukor homok
• 4 evőkanál ecet 9%
• 2 evőkanál só
• És valójában maguk a gombák is

• Egy félliteres edénybe körülbelül 400 gramm főtt gomba és 100-150 liter kész pác kerül.

Készítmény:

1. Válassza ki jól a vajas ételeket. Szükség esetén tisztítsa meg őket. De általában nem. Nagy darabokra vágjuk. A kicsiket legjobb egészben hagyni.

2. Tegye őket egy fazékba, és takarja le tiszta vízzel. Minden liter folyadékhoz öntsön egy kis hagymát.

3. Amint minden felforr, forraljuk alacsony teljesítményen 40 percig. Ezután engedje le teljesen a vizet. Ez kényelmes, ha a gombákat szűrőedénybe helyezzük. Közben főztek, elő lehet készíteni fedeles üvegeket.

4. Kombinálja a pác összes termékét. Ugyanakkor a fokhagymát apró szeletekre vágjuk. Tedd a tűzhelyre. Miután felforrt, főzzük 5 percig.

5. Most keverje össze a kész pácot a gombákkal, és hagyja, hogy további 7 percig együtt pároljanak. Ezután távolítsa el a hagymát, és azonnal tegye a masszát üvegekbe, a páclével és az összes fűszerrel együtt. Parafa és tegye egy törülközőre lefelé nyakkal. Szorosan csomagolja be, és hagyja lehűlni, körülbelül egy éjszakán át.

A vaj meggyleveles sózásának kombinált módszere

A vaj sózásának kombinált módszerével egy ételt kapnak a gomba igazi ismerőinek.

• vargánya - 3 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• gerezd fokhagyma - 8 db .;
• olívaolaj - 50 g;
• kapor (magvak) - 1 evőkanál. l.;
• cseresznye levelek - 5 db;
• fekete bors és fehérborsó - 5 db.

A kombinált lehetőség magában foglalja a gombák forró sózását.

A megtisztított olajat sós vízben 25 percig forraljuk, réselt kanállal kiszűrjük és az összes folyadékot lecsepegtetjük.

Hűtött nagy gombát vágjon darabokra.

Kis mennyiségű sót szórjon egy tálba egyenletes rétegben, és tegyen egy sor vajat a tetejére. Újra megszórjuk sóval, felszeletelt fokhagymával, meggylevelekkel, bors és kapros mag keverékével.

Ily módon rétegezze ki a rendelkezésre álló gomba teljes mennyiségét, megszórva fűszerekkel és sóval.

Tegyen egy rakományt a gombák tetejére, és hagyja 24 órán át egy edényben, hogy a vargánya meg legyen sózva a levében.

Egy nap elteltével tegye a gombákat üvegekbe, öntse a kapott sóoldatot és adjon hozzá olívaolajat a jobb megőrzés érdekében, zárja le műanyag fedéllel, tegye a hűtőszekrénybe.

Az ilyen télire sózott gombák ropogósak és illatosak.

Sós vaj ínyenc recept

Ezt a lehetőséget főként csak igazi ínyencek és gombakedvelők használják. A gomba ropogós, íze meglehetősen szokatlan és kellemes.

Szükséges összetevők:

• Vaj 5 kg mennyiségben;
• Só 200 gramm mennyiségben;
• 3 liter térfogatú víz;
• Egy egész fej fokhagyma;
• Hat kapor esernyő;
• Ribizlilevelek hat darab mennyiségben;
• Tizenöt borsó fekete bors;
• Növényi olaj 100 ml térfogatban.

Hogyan lehet vajot sózni télen tégelyekben:

1. A megtisztított és megmosott olajat 20 percig kell forralni. Ezután egy szűrőedényben hátradőlnek és ott hagyják őket, amíg a teljes folyadékmennyiség teljesen ki nem merül. A gomba teljes számát három egyenlő részre osztjuk.
2. 50 gramm sót öntünk egy korábban elkészített edény aljára, és két ribizlilevelet és két kapros esernyőt, öt fekete borsot rakunk a tetejére. Ezután lefektetik a gombákat, amelyeket a tetején 50 gramm sóval szórnak meg.
3. A következő két réteget ugyanúgy hajtják végre. Ezeket a rétegeket lapos edények borítják, amelyek tetejére a teher kerül.
4. A nap végén a gombákat előkészített bankokba rakják és saját sóoldattal töltik fel.
5. Az egyes üvegekbe növényi olajat adnak.
6. A megtöltött dobozokat közönséges nejlon fedéllel letakarják és hűtőszekrénybe teszik. A sózás három hétig tart. Ezt követően a gombák fogyaszthatók.

Sózási lehetőségek

A gombák sózására számos lehetőség kínálkozik. A leggyakoribb három módszer: hideg, meleg és kombinált. Mindegyik lehetővé teszi, hogy finom sós gombákat kapjon. Minden háziasszony külön-külön dönt a vajolaj sózásáról, a személyes preferenciák alapján.

Hideg sózás

Ez a módszer alkalmas a pincével rendelkező magánházak lakóinak vagy egyszerűen a pincék tulajdonosainak, amelyekbe sós gombával ellátott kádak helyezhetők el. Ez annak köszönhető, hogy a termékre különleges hőmérsékleti rendszert kell előírni; a sózási folyamat során legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten kell tartani. Kívánatos egy fából készült kád vagy hordó is. Ez a tartály ideális a gombák pácolásához saját levében. Ha nincs, akkor üveg vagy zománcozott edényeket és sót használhat benne. Fontos, hogy ne oxidálódjon.

A vargánya sózásához szükséges összetevők mennyisége 5 kg gombán alapul. Egy pohár durva só, 9-10 ribizlilevél, ugyanannyi szőlőlevél, 9 kapor virágzat.

Ha a vargánya különböző méretű, akkor méretenként halmokra kell felosztani őket. A hordókat először nagy mintákkal kell elhelyezni, és a folyamatot a legkisebbekkel kell befejezni. Szét kell teríteni a kupakkal lefelé. Először szórja meg az alját kis mennyiségű sóval (legfeljebb 20 gramm), és kezdjen nagy gombákat elhelyezni rajta. Szórjuk meg őket a maradék só harmadik részével, tegyünk rájuk 4 levelet és 4 ág kaprot. Ezután beletesszük a közepes gombákat, és megismételjük a folyamatot sóval és gyógynövényekkel, ez utóbbinak a felét hagyva a végső szójának. A tetejére ismét tegyünk ki kis vajat, valamint a levelek és a kapor maradványait, megszórjuk a só maradványaival, és letakarjuk tiszta ruhával.

A tetejére nyomót helyezünk, és a tartályt hűvös helyre küldjük. Egy hónap elteltével elkezdheti az apró gombák fogyasztását. Ha az étel enyhén sósnak tűnik, két órán át hideg vízben áztathatja a gombákat.

Forró módszer

Ez az opció szélesebb körben elterjedt, mivel nem igényel olyan dolgokat, mint a fából készült kádak, és lehetővé teszi a termék azonnali feltekerését üvegekbe, és raktárba juttatását.

Tanács! A bankokat sterilizálni kell. Ellenkező esetben a tartályban lévő baktériumok teljesen elrontják az egész munkadarabot.

Egy kilogramm vajra lesz szükség: egy liter víz, 3 evőkanál cukor, két evőkanál só, 3 fekete bors, 2 szegfűszeg, 2 babérlevél.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. A gombákat fel kell önteni vízzel és fel kell gyújtani. Amint az étel süllyedni kezd, a többi hozzávalót hozzáadják a serpenyőhöz, és a főzés folytatódik. 5 perc múlva a vargányát sterilizált üvegekbe kell szétteríteni, így pár centiméternyi üreg marad, amelyet sóoldattal töltünk meg.

Az üvegeket fedéllel feltekerjük, és meleg takaróba csomagolva hagyjuk kihűlni. Ezután hűvös tárolóhelyiségbe helyezik őket. A gombák ilyen módon történő megsózása gyorsan és később finom lesz.

Savanyúság egy kis tartályban

Nem minden embernek van otthon pincéje. A többszintes épületek lakóitól néha megfosztják ezt az örömet. Érdekes lesz számukra, hogyan télire vajokat sózzunk üvegekben. Végül is egy ilyen tartály biztonságosan tárolható még a legkisebb erkélyen vagy a hűtőszekrényben is. Ehhez a módszerhez 1 kg gomba / liter folyadékhoz a következő összetevők szükségesek:

• 6 babérlevél, 60 gramm só, 10 fekete borsó és 8 darab metélőhagyma, 3 szegfűszeg, 75 gramm cukor és néhány szem szárított kapor.

Ebben az esetben a következő eljárásnak kell lennie:

1. Tegye a gombákat egy mély serpenyőbe, adjon hozzá vizet és tegye fel a tüzet. 10 percig főzzük.
2. Az idő leteltével adjunk hozzá egy kevés citromsavat és folytassuk a forralást további 2 percig. Erre azért van szükség, hogy a vargánya nem sötétedik el. Akiket nem zavar a szürke gomba, kihagyhatja ezt a szakaszt.
3. Ezt követően a húslevest le kell üríteni.
4. Tegye újra a gombákat az edénybe, töltse meg vízzel, és főzze további 15 percig.
5. Ezt követően a tartalmat újra szűrni kell.
6. Adja hozzá a szükséges összetevőket a folyadékhoz a recept szerint, és főzze 5 percig.
7. Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, és öntse az elkészített forró sóoldattal.
8. Adjon mindegyikhez 30 gramm asztali ecetet, és szorosan zárja le fedéllel.

Hűvös helyen az ilyen olajat hosszú ideig lehet tárolni.

Videó - Savanyított vaj, finom és egyszerű módszer

A videó írója saját receptet kínál a savanyított vajhoz. Videójában mindent részletesen elmond, és megmutatja is.

A savanyított vaj nagyon ízletes. Lehetetlen elképzelni egy pincét ilyen fényes és fényes üvegek nélkül. Télen pillanatok alatt elrepülnek az asztaltól!

Ha véletlenül összegyűjt vagy megvásárol egy vödör vajat, akkor ajánlom receptjeink használatát. Még egy kezdő háziasszony is képes kezelni őket.