Hogyan kell megfelelően kezelni a soros gombákat. Hogyan lehet sózni a sorokat otthon

Az erdő "csendes" vadászatának sok rajongója gyakran találkozik gombával, amelynek kék a lába. Gyakran figyelmen kívül hagyják őket mint mérges gomba, de ez súlyos hiba. Érdemes elmondani, hogy az orgona- vagy kéklábú ryadovka finom pépes gomba, kellemes gyümölcsös aromával.
A zúzódás vagy az orgona lábának betakarításának számos módja van. Tapasztalt gombaszedők úgy vélik, hogy ezeknek a termőtesteknek az íze olyan, mint a sampinyonkának, ezért ugyanazokat a recepteket használják orgonalábú gombasor készítéséhez, mint a sampinyonkat. Más gomba szedők úgy vélik, hogy a gyümölcstestek inkább hasonlítanak az ínycsiklandó csirkére.

Érdemes elmondani, hogy a kék láb vagy Lepista personata savanyítható, sózható, megsüthető, párolható és süthető. Ha a gombatermés gazdagnak bizonyult, akkor az orgona talpú sorok akár száríthatók vagy fagyaszthatók, hogy a jövőben felhasználhassák őket kulináris remekművek elkészítésére.

Az orgona lábú sor elkészítése meglehetősen egyszerű, ha a gomba előre kiválogatja, meghámozzuk és sós vízben megfőzzük. Ilyen eljárásra szükség van, mivel ezeket a termőtesteket feltételesen ehetőnek tekintik.

Pácolt kék láb: lépésről lépésre recept

Népszerűen a gombákat kék lábnak becézik, bár valójában lucfenyővel vagy lilával rendelkeznek, a környéken növekvő alfajoktól függően. Ilyen gombát savanyíthat a szokásos recept szerint, de még mindig van néhány eltérés a szokásos eljárástól.

Vegyük a következő összetevőket:

• Három kilogramm kék láb;
• Vegyesfűszer;
• Másfél evőkanál só (mennyi mindenki dönt úgy, hogy megkóstolja);
• Citromsav;
• Keserű paprika;
• Fokhagyma.

Hagyományosan öblítse le a terméket a szennyeződésektől, és kezdje el főzni.

1. Hámozza meg a fokhagymát, majd aprítsa fel a padlizsánnal együtt;
2. Fontos, hogy a gombákat ne nagy, hanem közepes darabokban vágják;
3. Öntsük a gombákat egy előkészített edénybe, és töltsük meg vízzel;
4. A kék lábat körülbelül fél órán át forralják;
5. Fontos, hogy a gombát forralás után folyó víz alatt öblítsük le;
6. Most visszatesszük a gombákat a tálba, ízlés szerint borsot és sót adunk hozzá;
7. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat és szegfűborsot;
8. Főzzük még fél órán át.

Ez befejezi az alap-előkészítést. Csak a bankok sorainak bezárása marad.

A faj jellemzői és az ehető gombák kiválasztása

A természetben több mint százféle trichola létezik (ryadovok), és ezeknek csak a fele fogyasztható. Ezért a gyűjtés előtt ajánlatos megismerkedni az ehető trikolák megjelenésével. Jellemző tulajdonságok, amelyek egyesítik a tricholas legtöbb képviselőjét:

Az ehető vagy feltételesen ehető trikolák kiválasztásakor ügyelni kell a sapka színére. Tehát a tricholoma család legnépszerűbb ehető gombájában a sor szürke, a sapka szürke színű, enyhe olíva vagy lila árnyalattal. Ennek a fajnak az illata gyakorlatilag nem érzékelhető.

Ugyancsak ehető faj a nyár ryadovka - egy gomba, amely képes szimbiózist kialakítani a nyár gyökérzetével. Ennek a példánynak a sapkája sűrű és húsos, amelynek felszínén növekedés közben repedések kezdenek megjelenni. A kalap színe meglehetősen változatos, így szürke- és olivabarna nyársorokat egyaránt találhat.

E fajok mellett az ehető tricholomák közé tartoznak a májusi, lila, zsúfolt, sárga, piros, zöld és földes sorok is.

Hogyan lehet sózni egy lila sort télire

Helyes nyárfának vagy nyársornak nevezni őket. Szükségünk lesz hagyományos alapanyagokra, de maga a pácolás különbözik a pácolástól.

Vegyük a következő termékeket:

• Egy kilogramm gomba;
• Fokhagyma;
• Torma levelei;
• Kapor;
• Bors;
• Durva só - 50 gramm.

Főzés előtt alaposan öblítse le. Nincs szükség más műveletre.

1. Forraljuk a sorokat egy órán át (az idő körülbelül meg van jelölve);
2. Helyezzen torma leveleket a sterilizált üvegek aljára;
3. Fokozatosan, rétegenként kell elrendezni;
4. Minden réteget megszórunk sok sóval, és hozzáadunk fokhagymát;
5. Végül szorosan csavarja be az üvegeket.

Csak hat-nyolc hét múlva sózzák meg őket. Sőt, az eltarthatóság is korlátozott. Vannak, akik úgy gondolják, hogy körülbelül három évig tarthatja őket hideg helyen, de ez veszélyes. Sózott terméket nem ajánlott egy évnél hosszabb ideig fogyasztani.

Előzetes feldolgozás

A főzés előtt a sorokat fel kell dolgozni. Ez nem csak higiéniai célokból történik, hanem a káros és gyengén mérgező anyagok elpusztítása érdekében is. A lépésenkénti feldolgozás így néz ki:

• a gombákat ecsettel tisztítják homokból, mohából, levelekből és egyéb törmelékből;
• késsel levágják a rothadást, a sötét helyeket, a rágcsálók harapásának és a féregjáratok nyomait;
• majd 1,5-2 órán át áztassa hideg vízben, ajánlott többször cserélni a vizet;
• forrásban lévő vízbe mártjuk és 10-12 percig forraljuk;
• asztali ecetet adunk forrásban lévő vízhez 1 teáskanál / liter víz sebességgel;
• a vizet lecsepegtetjük, a gombákat szobahőmérsékletre hűtjük;
• a kihűlt gombákat további 15-20 percig forraljuk, majd a forrásban lévő vizet leöntjük, és a gombákat hideg vízzel lehűtjük.

Meg kell jegyezni, hogy a gomba romlandó élelmiszerek. Szó szerint néhány órával a vágás után alkalmatlanná válnak emberi fogyasztásra. Ezért azonnal ajánlott megkezdeni előzetes feldolgozásukat. Ha túl sok a gomba, néhányat lefagyaszthatunk vagy tartalékosan száríthatunk.

Télire fagyassza le és szárítsa meg

A fagyasztás a gomba megőrzésének legegyszerűbb módja a későbbi főzéshez. Az előfeldolgozás eredményeként felforrt sorokat darabokra vágják. Ételekbe vagy műanyag zacskókba adagolva, fagyasztóba téve. A fagyott sorokat egy évig tárolják.

A sorokat szárítjuk a sütőben. A gombákat hosszában vékony szeletekre vágjuk. Ezután a lemezeket egy rétegben egy tepsibe helyezzük. Célszerű a tepsit pergamenre borítani. A gombákat egy órán át 70 ° C-on szárítják. 15–20 percenként keverni kell a megégés elkerülése érdekében.

Szárítás után a gombákat száraz, sötét és jól szellőző helyen kell tárolni.

Gombaleves készítése

A leves készítéséhez a lila sorok a legjobbak. Az a tény, hogy főzve csirkehús íze és illata van. Sok recept van arra, hogyan kell főzni egy lila sort. A legnépszerűbbek összetevői a következők:

• lila sorok - 0,4 kg;
• burgonya - 3 darab;
• cérnametélt - 100 g;
• sárgarépa - 1 darab;
• víz - 2 l;
• hagyma - 1 darab;
• petrezselyemgyökér - 1 darab;
• fűszerek ízlés szerint.

A sorok a lamellás gombák nagy családja, és csak néhányat lehet biztonságosan fogyasztani.Számos hasznos nyomelem van bennük, beleértve a cinket, rézet, mangánt, valamint a B-vitaminokat, emellett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. De a gyümölcs testében található összes hasznos összetevő megőrzése érdekében helyesen kell főzni az evezős gombákat, szigorúan betartva a technológiát.

Szokatlan receptek a ryadovka főzéséhez télen otthon

Téves azt gondolni, hogy ez a fajta gomba csak főzhető, majd sózható. Hatalmas számú recept létezik, amely a gombák hőkezelését foglalja magában. A kezdéshez próbáljon meg sült sorokat főzni télire.

Minimális termékre van szükség. Valójában a maguk gombák mellett vegyen be növényi olajat és sót. Ez egy nagyon egyszerű recept, de helyesen elkészítve ez a módszer sok örömet okoz Önnek a hideg téli estéken.

Kövesse lépésről lépésre:

1. Vágja le az alján lévő lábakat, hogy ne legyen föld vagy homok;
2. Hagyományosan mossa le a gombákat kevés vízben;
3. Forraljuk őket körülbelül 50 percig;
4. Hagyja a vizet lefolyni (használjon előkészített rágót);
5. Süssük másfél órán át, a sorokat nagy adag növényi olajjal ízesítve; Só a főzés során (ne kímélje a sót, mivel elég sósnak kell lennie);
6. Rendezze üvegekbe, és készítse elő a fedeleket, hogy azonnal elkezdhesse a termék bezárását;
7. Öntsön növényi olajat és szorosan zárja le.

Az ilyen edényt hűtőszekrényben is tárolják. Igaz, megfőtt gombát hideg pincében szabad elhelyezni.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A tricholomák meglehetősen specifikus gombák, amelyek elkészítése előtt sok kérdés merülhet fel. A leggyakoribbak:

Annak ellenére, hogy abszolút ehető gombák vannak az evezősök között, nyersen nem fogyaszthatók, ezért bármilyen feldolgozás előtt ajánlatos megfőni őket. Az előkészítés só és ecet hozzáadásával segít megszabadulni a sorok sajátos szagától.

A sorok a lamellás gombák nagy családjába tartoznak, amelyek többségét ehetőnek és ehetőnek tekintik. Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően elvégezni ezeknek a gyümölcstesteknek az elsődleges feldolgozását, és azt is, hogy mi készíthető a sorokból?

A gombák keserűségének eltávolításához és ízük hangsúlyozásához komolyan meg kell közelítenie a feldolgozási folyamatot, beleértve az áztatást is. Mit kell kezdeni a sorokkal annak érdekében, hogy megőrizzük a bennük található összes vitamint és ásványi anyagot? E gombák gyűjtésének legmagasabb hónapja az augusztus és a szeptember. Az ebben az időszakban összegyűjtött sorok finomabb íze és kellemes aromája van. Ezért ahhoz, hogy étvágygerjesztő ételt kapjon, képesnek kell lennie a gombák megfelelő főzésére.

Újévi sorok

Egy ilyen étel ősztől egyenesen az újév asztalához költözik. A titok az, hogy röviddel az első fagy előtt össze kell gyűjteni magukat a gombákat. Akkor az íze különleges lesz.

A készítmény szerkezete a szokatlan összetevőknek köszönhetően eltérő.

1. Forralj fel egy kilogramm mosott gombát;
2. Egy másik serpenyőben ekkor kezdje el főzni a pácot;
3. Adjunk hozzá két babérlevelet, négy darab szárított szegfűszeget, néhány borsot és két evőkanál sót és cukrot;
4. Ebben a szakaszban feltétlenül adjon hozzá ecetet (lehetőleg hat százalékos oldatot);
5. A pácot körülbelül húsz percig főzik;
6. A főzés végén fontos, hogy az egész keveréket 70 százalékos ecetsszenciával öntjük;
7. Ennek megfelelően töltse meg a gombákat páclével, és üvegekbe rakhatja.

Nyisson ki egy hasonló korsót röviddel az újév előtt, és meg fogja érteni, hogy milyen különleges ételt készített.

A pácolás szabályai

A tricholomákat otthon csak teljes (hosszú) áztatás és további hőkezelés után szabad pácolni. Csak akkor hoznak valódi hasznot a sorok, és a családi asztal dicsőséges díszítésévé válnak.

A sorok előzetes előkészítésének algoritmusa a következő:

1. Teljesen tiszta a talajtól és a lombtól.
2. Vágja le a láb alját (ez a rész nem alkalmas ételre).
3. Alaposan öblítse le a sorokat folyó vízzel.
4. Rendezés: a kicsiket hagyják teljesen pácolni, a pácoláshoz pedig a nagyokat darabokra vágják.
5. Helyezzen minden gyümölcsöt egy nagy edénybe, és teljesen fedje le hideg vízzel.
6. Hagyja a sorokat 2-3 napig ázni alacsony hőmérsékletű sötét helyen.
7. Ezután a gombákat megmossák és meghámozzák (a bőrt le kell venni a kupakról).
8. Az elkészített tricholomokat tiszta sós vízzel (literenként 5-7 g só) öntjük és a tűzhelyre tesszük.
9. Forraljuk 30-40 percig (a habot eltávolítjuk).
10. Amikor a sorok a serpenyő alján vannak, a húslevest lecsepegtetjük, és a gombákat ismét vízzel mossuk.

Pácolás előtt helyezzen mellé sterilizált edényeket fedéllel és páclével (elkészítése a recepttől függ).

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető sorokat az ehetetlenektől és a mérgezőtől

Fontos, hogy vigyázzon a sorok felvételére.

A veszély abban rejlik, hogy a gomba egyszerűen mérgező lehet, vagy legalábbis alkalmatlan az ételhez. A lila és a nyár a legnépszerűbb fajták ehetőek. Szerencsére ezek a leggyakoribbak.

Ennek ellenére maradjon éber, mivel egy tapasztalatlan gomba szedő számára megjelenő mérgező ryadovka hasonlíthat egy ehető gombához. Érett állapotban elavult retek illatúak. Sőt, színük szürke vagy tompa fehér. Kerülje el ezeket a gombákat. Jobb, ha biztonságosan játszik, és az első kétség esetén dobja ki a terméket. A mérgezés nagyon súlyos lehet, ha megeszik.

A sor összetétele és kalóriatartalma

A hagyományos ehetőség ellenére a ryadovka kémiai összetétele meglehetősen gazdag tápanyagokban. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú termék.

Egy 100 g-os kalóriatartalom 22 kcal, amelyből:

• Fehérjék - 3,09 g;
• Zsír - 0,34 g;
• Szénhidrátok - 3,26 g;
• Hamu - 0,85 g;
• Élelmi rost - 1 g;
• Víz - 91,46 g.

A következő vitaminok biztosítják a ryadovka előnyeit - 100 g-os mennyiségük megfelelő:

• C-vitamin - 2,1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinsav - 3,607 mg;
• Pantoténsav - 1,497 mg;
• B6-vitamin - 0,104 mg;
• Folát - 17 mcg;
• Folsav - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• B12-vitamin - 0,04 mcg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,01 mg
• Tokoferol, béta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gamma - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Alfa tokotrienol - 0,05 mg;
• D-vitamin (D2 + D3) - 0,2 μg;
• D2-vitamin (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• D-vitamin - 7 NE;
• K1-vitamin (dihidrofillokinon formájában) 1 mcg

Ásványok / 100 g:

• Kalcium, Ca - 3 mg;
• Vas, Fe - 0,5 mg;
• Magnézium, Mg - 9 mg;
• Foszfor, P - 86 mg;
• Kálium, K - 318 mg;
• Na-nátrium - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,52 mg;
• Réz, Cu - 0,318 mg;
• Mangán, Mn - 0,047 mg;
• Szelén, Se - 9,3 μg.

A ryadovka tartalmaz még: glükózt és szőlőcukrot, lipideket és aminosavakat, beleértve azokat is, amelyek természetes antibiotikumok szerepét töltik be - aszparaginsav és glutaminsavakat, valamint glicint, az idegrendszer normalizálásához szükséges anyagot.
A komplex összetétel jótékony hatását tápanyagok biztosítják, amelyek mennyisége a készítményben érvényesül:

• Kolin vagy B4-vitamin
  ... Megakadályozza az epekövek képződését, szabályozza az idegrendszer aktivitását, megakadályozza az elhízást, serkenti a férfiak prosztatáját.
• Betain
  ... Aktiválja az intracelluláris folyamatokat, erősíti a sejtek közötti membránokat.
• Kálium
  ... Felelős a szív- és érrendszer munkájáért, fenntartja a pulzusszámot, felelős a sav-bázis és a víz-só egyensúlyért, szabályozza a fehérje-szénhidrát anyagcserét.
• Foszfor
  ... Szállítási funkciókat lát el a testben, serkenti a csontok és az izmok növekedését, és normalizálja az idegrendszer működését.

Minden hasznos tulajdonság ehető gomba - fehér vagy élénksárga lemezekkel. A megjelenés változatossága ellenére a ryadovka mérgező analógjai eltérnek a feltételesen ehető "kollégáktól", a sapka alatt szürke lemezek vannak, íze csípős vagy keserű.

Evezős konzerv (videó)

A sor főzése nem sokban különbözik a hagyományos gomba pácolástól. Még a kezdő háziasszony is megbirkózik, ha betartja a szükséges utasításokat és bevált recepteket követ. Először próbáld ki a hagyományos főzési módszereket.Ezeknek a gombáknak az íze meglehetősen szokatlan, ezért a nagy készletek elkészítése előtt meg kell értenie, hogy ez a gomba alkalmas-e az Ön és szerettei fogyasztására. Mindig legyen körültekintő, amikor főzéshez gombát szed, és ne kockáztassa egészségét gyanús példányok fogyasztásával.

Ryadovki egy nagy gombacsalád neve, amely a Lamellar nemzetségbe tartozik. Legtöbbjük ehető. Fontos tudni a ryadovki elkészítését, hogy hangsúlyozni lehessen a gomba ízét, valamint megőrizni a benne található B1 és B2 vitaminokat, nyomelemeket (cink, réz, mangán).

A gombák megkeresése és gyűjtése csak a kezdet. Aztán meg kell főzni. Annak érdekében, hogy az elkészített étel íze ne okozzon csalódást a fogyasztó számára, ismernie kell az előkészítő szakasz - a tisztítás - összes jellemzőjét.

Ryadovka, mint a legtöbb gomba, erdei körülmények között növekszik. Ezért az első dolog, amit meg kell tenni, hogy alaposan meg kell tisztítani a tapadó tűk, moha, levelek teljes felületét. A homoktól és a földtől megszabadulhat egy közönséges ecsettel. Különösen nagy figyelmet kell fordítani a sapka alsó részére - vannak itt olyan lemezek, amelyek könnyen eltömődnek.

A szemét eltávolítása után folytatják a sorok megtisztításának kérdésére adott válasz fő részét. Éles rozsdamentes acél késsel elsötétített, rothadás által károsított területeket, rágcsálókat és rovarokat távolítanak el a gomba sapkájáról. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt a kupakról, majd a gombákat alaposan mossa le folyó víz alatt.

Ha az összegyűjtött példányok túl piszkosak, egy nagy fazékba vagy medencébe helyezik őket, vízzel feltöltve egy ideig hagyják őket. Az áztatás semmilyen módon nem befolyásolja a végtermék ízét, még akkor sem, ha főzni tervez. Fontos megjegyezni, hogy a vízben való tartózkodásuk nem lehet hosszú, mivel a kupakok könnyen felszívják a nedvességet.

Mi mást főznek ryadovkival: fűszeres gombák citromsavval

Minden háziasszony kedvelni fogja ezt a receptet, amely szakaszosan megmondja, mit kell főzni a gombából.

Egy ilyen töltelékben a sorok elképesztően ízletesek, gyengédek és pikánsak.

• 700 g főtt sor;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 130 ml olívaolaj;
• 1 tk szegfűborsó;
• ¼ h. L. citromsav;
• Só ízlés szerint.

1. A főtt sorokat darabokra vágjuk és félretesszük.
2. Készítsük el a pácot: keverjük össze egy tálban az olívaolajat, a zúzott fokhagymát és a szegfűborsot.
3. Tegye a vágott sorokat a pácba, keverje össze és hagyja 6-8 órán át, időnként kevergetve a masszát.
4. Sorokat veszünk ki, és a pácot cheesecloth-en vagy finom szitán szűrjük.
5. Öntsük egy serpenyőbe, melegítsük, adjunk hozzá gombát és keverjük össze.
6. A masszát alacsony lángon 10 percig oltjuk, citromsavat és (adott esetben) apróra vágott zöldet adunk hozzá.

Ez a sós étel jól passzol grillezett húshoz.

Miután megismerte a javasolt recepteket, tudni fogja, mit kell főznie a sorokból annak érdekében, hogy családjának és barátainak ízletes ételekkel és készítményekkel kedveskedjen.

A sorok a lamellás gombák nagy családja, és csak néhányat lehet biztonságosan fogyasztani. Számos hasznos nyomelem van bennük, beleértve a cinket, rézet, mangánt, valamint a B-vitaminokat, emellett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. De a gyümölcs testében található összes hasznos összetevő megőrzése érdekében helyesen kell főzni az evezős gombákat, szigorúan betartva a technológiát.

Főzés lehetőségei

A sorok feldolgozásának számos módját megtalálja. Vegye figyelembe a főzési sorok legjobb receptjeit, amelyek sokszor bizonyítottak.

Recept 1. Főzés szürke sor

A szürke sor meglehetősen nagy gomba. A fő szüret ideje ősz, a hely fenyő- vagy vegyes erdők. Az életkor ellenére a gomba pépje jól megőrzi formáját. Nem válik puhává vagy lazává.Ezért a szürke ryadovka elkészítése sózással és pácolással jár. De pácoláskor különösen ízletes.

A pácoláshoz a legjobb ételeket a fából készítik. Általános szabály, hogy ez egy kád vagy vödör. Bár manapság egyre több recept ajánlja a megszokott üvegedények használatát. Hogyan főzzünk szürke ryadovkát?

Első lehetőség

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• só (2 ek);
• citromsav (0,5 ek);
• víz (fél pohár);
• cukor (2 ek);
• ecet (fél pohár);
• lavrushka, kapor, szegfűszeg, fekete bors és fahéj.

A felsorolt ​​összetevők képezik az alapot. Minden recept ezen alapul, az egyes komponensek tömege változhat.

A gomba elkészítése válogatásból és tisztításból áll. A kis példányokat egészben pácoljuk, a nagyobbakat több részre vágjuk. Ez utóbbi esetben a gombákat citromsavval és sóval ellátott vízbe helyezzük.

A tiszta sorokat ecet hozzáadásával forralják (sót adnak hozzá, ha apró gombákat készítenek). Amint a folyadék felforr, a keletkező habot el kell távolítani. Mennyit főzni? Addig a pillanatig, amikor a sorok az aljára süllyednek. Ezt követően réselt kanállal kihúzzák és előkészített edényekben fektetik le. A főzés során visszamaradt folyadékhoz száraz összetevőket adnak. Miután újra felforrt, a kapott pácot gombás üvegekbe öntik, fedővel lefedik és 30 percig alacsony hőfokon sterilizálják. Ezután a tartályokat feltekerjük, és sötét helyre tesszük.

Második lehetőség

Ehhez a módszerhez fából készült kád, elnyomás és száraz ruha szükséges. Az előzetes szakasz a gomba tisztításában és forralásában is szerepel. Az elkészült sort hideg folyó vízzel mossuk, lazán szövött anyagból készült szűrőedénybe vagy tasakba dobjuk, és hagyjuk egy ideig, hogy a maradék folyadék teljesen üveg legyen.

A szárított gombákat rétegenként egy kádba rakjuk és sóval megszórjuk (1 kg kész gombára 45-60 g szükséges). Felülről fa kör borítja és elnyomással nyomja le. A sorok körülbelül egy hét múlva készen állnak a használatra.

A gomba főzésének ideje és módszerei

A sorok főzési módszerei előtt sós vízben fel kell forralni őket. A főzési idő jelentősen különbözik attól függően, hogy a gomba milyen feldolgozásnak lesz kitéve.

Sütés előtt

Sok sor kellemetlen szagú, ami jelentősen ronthatja az étel ízét. A tricholomákat 30 perc sütés előtt két menetben kell főzni.

Először is fel kell forralnia a vizet, és csak utána kell hozzá adni a terméket és sózni. 1 kg sorhoz 1/3 evőkanál elegendő. evőkanál só. A kialakuló habot el kell távolítani, különben ronthatja a leendő étel ízét. A főzési idő 15 perc.

Sózáshoz

Sózás előtt a terméket kétszer, 20 percig főzzük. Minden főzés után a tricholomákat hideg folyó víz alatt mossuk. A sorokat kizárólag sós forrásban lévő vízbe vezetik be.

A keserűség megszabadulása érdekében adjon hozzá 9% ecetet a vízhez 1 evőkanál arányban. kanál 1 liter vízhez. Főzés után a tricholomákat megmossuk és megszárítjuk, és csak ezután kezdhetjük el a sózást.

Fagyás előtt

Fagyasztás előtt a terméket 30 percig főzik, de a vizet 10 percenként cserélni kell. A sorokat sós forrásban lévő vízbe vezetjük, és 10 percig forraljuk. A megjelenő habot rendszeresen el kell távolítani. Önnek ecetet, hagymát és babérlevelet kell adnia a vízhez, ezek az összetevők segítenek eltávolítani a gomba sajátos illatát.

Fagyasztás előkészítése

Miután a gomba 10 percig forralódott, a vizet lecsepegtetjük, és a tricholomákat megmossuk. Ezt követően a terméket további 10 percig forrásban lévő vízbe visszük. Összesen a gombákat háromszor 10 percig főzzük. Főzés után a sorokat megmossák, szárítják és műanyag zacskókba hajtják a további fagyasztás érdekében.

Pácolás előtt

Pácolás előtt a tricholomákat 30 percig kell forralni, a forrásban lévő vizet 15 perces forralás után cserélni kell.

A víz cseréje előtt a tricholomákat megmossuk. Mielőtt hozzáadná a terméket a vízhez, forraljuk fel, adjunk hozzá sót és adjunk hozzá ecetet. Pácolás előtt a tricholomáknak főzés után le kell ürülniük, ezért általában rácsra fektetik őket.

Sütés előtt

Sütés előtt a tricholomákat vízben forraljuk só és citromsav hozzáadásával 30 percig. A citromsav megakadályozza a termék sötétedését.

Sorok citromsavat és sót

A megjelenő habot hiba nélkül el kell távolítani. Miután a tricholomák 15 percig forrtak, le kell üríteni a vizet, és ki kell öblíteni a sorokat. Ezután a terméket ismét forrásban lévő vízbe töltjük, és további 15 percig főzzük.

Recept 2. Módszer egy lila sor elkészítésére

Bármilyen módon főzheti a lila sort. Gyümölcsös aromáját gyakran használják a gombapépekben.

A lila sor főzésének ehhez a módszeréhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 300 g hagyma;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• só, fokhagyma ízlés szerint.

Az arányokat 1 kg gombára számítják.

Az eredeti terméket megtisztítjuk, hideg vízzel mossuk és sós vízben forraljuk. A hagymát serpenyőben aranybarnára sütjük, majd főtt sorokat adunk hozzá. Az összetevők átlagosan 20-30 percig jól megbarnulnak. A végén ízlés szerint sót és fokhagymát adnak hozzá, majd egy turmixgépbe küldik és péppé aprítják.

Hosszú távú tárolás céljából a kapott masszát újra megsütjük, majd dobozokba fektetjük és feltekerjük.

Recept 3. Egy nyársor főzése

A gombaszedők nem csak a vargányával való külső hasonlóság miatt (a sapka színében), hanem a kellemes, finom íze miatt is szeretik ezt a gombafajtát. Nevüket kedvenc termőhelyükről kapták - a nyárfák közelében. A nyár evezését különböző módszerekkel főzheti:

• sütés,
• sózás,
• pácolás.

A nyársor főzése sózással lehetővé teszi a gomba megjelenésének, pépének és ízének sűrűségének jobb megőrzését. 1 kg eredeti termékhez szükséges összetevők:

• só (2 evőkanál. l.);
• fekete bors (5-6 borsó);
• babérlevél (1 db.);
• szegfűszeg (3 virágzat);
• szárított kapor (5 ág);
• cseresznye / tormalevél / (2 db.).

Otthon (és nem csak) a pácolási folyamat a termék előkészítésével kezdődik, vagyis megtisztítja a törmeléktől és a bőrtől. A nagy példányokat részekre kell osztani. Ezt hőkezelés követi: a forralt vízbe sót és gombát öntünk. Csak annyi folyadéknak kell lennie, hogy csak ellepje a gombákat - ebben az esetben a sóoldat telítettnek bizonyul, a sort megfelelően sózzák.

Miután a víz újra felforrt, távolítsa el a habot, és hagyja az edényt közepes lángon legalább 25 percig. A főzés végén a terméket elősterilizált üvegekbe rakják, sóoldattal öntik és fedővel fedik le. Ügyeljen arra, hogy a tartályokat fejjel lefelé fordítsa.

Ez a gyönyörű és élénk gomba késő ősszel bőségesen növekszik, meghosszabbítva a gombaszezont. Feltételesen ehető gombákhoz tartozik, de megfelelő előkészítéssel nemcsak sok finom ételt készíthet belőle, hanem télre is elkészítheti.

Ryadovka - egy gyönyörű és fényes gomba bőségesen növekszik az ősz végén, lehetővé téve a gombaszezon meghosszabbítását

A lila vagy a cianózis egy lamellás gomba, amely feltételesen ehető. A kezeletlen cianózis rothadó levelek íze és illata van, amelyeken nő.

Válogatás és előfeldolgozás

Annak érdekében, hogy ne keverje össze a lila ryadovka és a mérges gomba, emlékeznie kell arra, hogy nemcsak kívül, hanem belül is lila. Ezért gyűjtéskor ne legyen lusta minden gombát levágni. A tőle kapott vágás minden bizonnyal lila színt kap. A sorban nem maradhat a gomba gyűrű.

- csak a lila pókháló, ehetetlen gomba rendelkezik vele. A kupak széle mentén végzett könnyed mozdulatok azt jelzik, hogy a sor mérgező ikre előtted van - a mycena tiszta.

Ha biztos abban, hogy csak valódi lila sorokat gyűjtött össze, azonnal el kell kezdenie a feldolgozásukat. Eltávolítjuk a szemetet, levágjuk a lábakat a micélium maradványaival, a cianózist sós vízben áztatjuk pár órán át. Ez idő alatt a sorokon összegyűlt szennyeződés elmúlik, és észrevétlen férgek úsznak a víz felszínére.

Ahhoz, hogy ezeket a feltételesen ehető gombákat főzni lehessen, 20 percig kell főzni őket. A sorokat leszűrjük, mossuk, és a húslevest kiöntjük, ételre nem alkalmas.

Hogyan sózzunk egy sort (videó)

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a gombából

A legkeserűbbek a nagy felnőtt gombák, ezért jobb fiatal egyedeket gyűjteni. Ha van választása, jobb, ha tűlevelűek közelében növekvő sorokat nem tesz a kosárba. Ez a környék csak fokozza keserűségüket.

Annak érdekében, hogy a keserűség ne idegesítse a sorok előkészítése során, 10 órától három napig tartó szortírozás után áztatják őket. Jobb, ha kevés vizet adunk a vízhez, és naponta többször cseréljük. Ez segít eltávolítani a keserűséget és az azt követő forrást. Egy adott szag leküzdése érdekében a sort két lépésben forralhatja fel, minden alkalommal friss vízben. A teljes főzési idő 20 perc. A második főzés során fűszereket adhat a vízhez.

Hogyan és mikor kell sózni a gombát sütéskor

Általában, a gombákat megsózzuk sütés közben.

Ez leggyakrabban akkor történik, amikor az étel már majdnem kész. A só mennyiségét a szakács íze határozza meg. Só hozzáadása után az edényt jól össze kell keverni, hogy a só egyenletesen oszlasson el.

Nagyon sok recept van a zúzódásokra. Az előkezelés utáni elkészítésük nem sokban különbözik a más típusú gombáktól.

Annak érdekében, hogy a keserűség ne zavarja a sorok előkészítésekor, 10 órától három napig tartó szortírozás után áztatják őket

Fusofacts

Opcionálisan adhat hozzá hagymát, fokhagymát, tejfölt, gyógynövényeket a sütési sorokhoz. Főtt tészta és sült burgonya alkalmas sült soros körethez.

Ha kétséges az erdő ökológiája, amelyben az evezősöket gyűjtik, ráadásul a kezdeti főzés előtt a gombákat sós, hideg vízzel kell önteni és 2 órán át hagyni.

Annak érdekében, hogy a feldolgozás során a sorok ne fakuljanak el, a főzés során ajánlott 1 csipet citromsavat adni.

A sorok csípős illatának elsimításához, hasonlóan a retek és az elavult liszt szagához, hozzáadhat fekete borsot, kaprot és lavrushkát. Kevesebb szaga lesz a fiatal közepes méretű gombáknak.

Egyes típusú evezéseket ehetetlennek vagy feltételesen ehetőnek tekintenek. Ha a gombáknak kifejezett kellemetlen szaga van, a megjelenést hegyes tubercle különbözteti meg, a kupak alatti lemezek ritkák, vagy a sapka felületét sötét foltok borítják, akkor semmilyen esetben sem szabad ilyen gombákat enni.

A gomba kezdeti feldolgozásakor visszamaradt húsleves nem ajánlott élelmiszerekben történő felhasználásra.

A sorok a 3. ízkategóriába tartoznak (összesen 5 darab van belőlük, az 1. kategória legjobb gombája). Ezért, ha a kosárban nincs hely a gombaszedés során, és vargányát lát, akkor nyugodtan kidobhatja a sorokat, és ízletesebb és egészségesebb gombákkal foglalhatja el a helyüket.

Minden háziasszonynak megvan a maga módja a sorok sózására. Ízük és aromájuk pontosan attól függ, hogy milyen összetevőket adnak a gombához. És az is nagyon fontos, hogy helyesen tároljuk őket, vagyis tartsuk be a hőmérsékleti rendszert. Például meleg szobában savanyíthatnak, és nem lesznek alkalmasak további felhasználásra. Ideális tárolási lehetőség a zöldségbolt vagy a pince.

Kétféle gombás pácolás létezik

: hideg és meleg módszerek. Ez az első lehetőség, amely a legkívánatosabb, mivel a gombákat hőkezelésnek vetik alá. Ha hideg módszert alkalmaz, ebben az esetben aromásabbak és ropogósabbak lesznek.

Hidegen sajtolt módszer

Az evezőgomba hideg módszerrel történő sózásához mély edényre és sajtóra lesz szükség. Használhat például egy medencét és egy nagy edényt, és sajtó helyett vegyen be valami nehéz dolgot, valamiféle rakományt (egy vödör vizet vagy egy háromliteres edényt, ha a tartály kicsi).

A gombákat elő kell készíteni, vagyis meg kell mosni és meg kell hámozni őket. A tartály alján, ahol a sorokat sózzák, tegyen leveleket és apróra vágott torma gyökereket, lavrushka és ribizli leveleket. Először először hideg vízzel kell lemosni, majd forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ügyeljen arra, hogy a gyökereket meghámozza, vagy egy késsel kaparja el, és vágja kb.

Vargánya gombák sózása otthon

Most egy rétegben rakhatja ki a gombákat, sózhatja meg, adhat hozzá fekete borsot és néhány ág szegfűszeget. Tedd meg újra. Ennek eredményeként az ételízesítők felváltják a gombákat. A legfelső réteg tormalevél legyen. A tetejére egy nagy edényt kell tenni. Átmérője kissé kisebbnek kell lennie, mint a sózáshoz használt edény. És rá kell tenni a terhelést. A gombával ellátott edényt hűvös helyen kell eltávolítani.

Hideg főzési idő - másfél hónap

... Ez a módszer lehetővé teszi, hogy nemcsak a tápanyagokat mentse meg a sorokban, hanem ízüket, szerkezetüket és az összes összetevő aromáját is. Nagyon gazdagnak, fűszeresnek bizonyulnak, és kiválóan alkalmasak bármely étel mellé, vagy önálló snackként használhatók.

Forró főzési technológia

Sorok sózásakor sok háziasszony először főz gombát. Ez a technika biztonságosabbnak tekinthető, és kizárja a káros toxinok és mérgek szervezetbe jutását, mivel ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik.

A sózás a következőképpen történik:

A gombák meleg módszerrel 5-7 napig készen állnak. Tárolja hűvös helyen.

Receptek a sorok főzéséhez

Leggyakrabban a lila sorokat betakarítják télire. Lehet sózni vagy pácolni.

Egyszerű recept a pácolt sorokhoz

A pácoláshoz sok ecetre van szükség, mivel a gomba sűrű és húsos. A fűszereket valamivel többet kell hozzáadni, mint más típusú gombák pácolásakor, változatosnak kell lenniük.

Hozzávalók:

• lila sorok - 3 kg;
• cukor - 6 evőkanál. kanalak;
• só - 4, 5 evőkanál. kanalak;
• 6% ecet - 3 evőkanál. kanalak;
• ecet esszencia - 3 evőkanál. kanalak;
• fűszerek pácoláshoz.

Hogyan kell főzni:

1. A válogatott és átitatott lila sorokat mossuk és sós vízben forraljuk körülbelül 40 percig.
2. A gomba jól lefolyik.
3. Készítsen pácot 3 liter vízből, sóból, cukorból, ecetből, fűszerekből. 15 darabot kell vennie. bors, 9 db. babérlevél, 9 db. szegfű, 3 db. fahéj.
4. Kiterjesztjük a sorokat a pácban, negyed órán át főzzük, adunk hozzá ecetes esszenciát.
5. Steril üvegekbe csomagoljuk, töltsük fel egy réteg növényi olajjal, zárjuk le műanyag fedéllel, tároljuk az alagsorban.

A sorok bepácolásához sok ecetre van szükség, mivel a gomba sűrű és húsos

Hogyan sózzuk a sorokat a télre

Ezek a gombák jóak a pácoláshoz. Csak forrón lehet sózni.

Hozzávalók:

• cianózis 4 kg;
• víz - 2 l;
• 4 fej fokhagyma;
• 4 evőkanál. evőkanál só;
• 8 evőkanál. evőkanál növényi olaj.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített cianózist nagy darabokra vágjuk.
2. Főzzük vízben 20 percig. A habot el kell távolítani.
3. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. Ha a gombákat üvegekbe sózzuk, sterilizálni kell őket.
5. A gombákat sóoldat nélkül üvegekbe terítjük, fokhagymával eltolva és sóval megszórva. A sorokat jól össze kell tömöríteni, hogy ne legyenek üregek közöttük. Töltse meg a gombákat kalcinált növényi olajjal.
6. A gombákat műanyag fedővel lezárjuk, és az alagsorban tároljuk.

A sós cianózis három nap alatt készen áll. De ha hosszabb ideig állnak, sokkal finomabbak lesznek.

Nemcsak a téli vakok készíthetők kékből.

A rozadovka gombák savanyítása (videó)

Finom sült ryadovki receptje

Egy serpenyőben tejföl hozzáadásával megsütjük őket.

Hozzávalók:

• 800 g kék;
• 2-3 hagyma;
• 1,5 csésze alacsony zsírtartalmú tejföl;
• olaj sütéshez.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk fel az elkészített gombákat dupla főzési módszerrel. Először 10 percig főzzük a sorokat, majd további 25-30 percig főzzük új vízben.
2. Adjuk át a finomra vágott hagymát, adjuk hozzá a leszűrt és apróra vágott gombát. Sózzuk és pároljuk a fedél alatt majdnem, amíg meg nem gyengül.
3. Töltsük meg tejföllel. Annak érdekében, hogy a szósz vastagabb legyen, keverés előtt egy evőkanál liszttel összekeverheti. Hagyja, hogy a gomba tejfölbe ázzon.
4. Tálaláskor a sültet meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.

Különféle finom saláták készíthetők ezekkel a gombákkal.

Finom sült ryadovki tejfölben

Evezett saláta

Nagyon egyszerűen elkészítik, de csak akkor, ha már sikerült pácolni ezeket a finom gombákat.

Hozzávalók:

• 0,5 kg pácolt áfonya;
• 100 g konzerv zöldborsó és zöldhagyma, amely két hagymával pótolható;
• majonéz.

Hogyan kell főzni:

1. Az összes hozzávalót felvágjuk, és összekeverjük borsóval és majonézzel.
2. Szükség szerint adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint.

Ez az ízletes recept azonnal hasonlít a kínai és a koreai konyhára.

Evezett saláta

Forró saláta rowovkival és kínai káposztával

Hozzávalók:

• friss sorok - 200 g;
• Kínai káposzta - 200 g;
• cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. kanál 6% ecetet, ideális esetben 3 evőkanál kell. kanál fehér kínai ecetet;
• 2 evőkanál. kanál szezámmag;
• 1 hüvely szárított chili paprika
• teáskanál szecsuáni bors, amelyet nyújtással ugyanolyan mennyiségű korianderrel helyettesíthetünk;
• h. egy kanál chili szósz.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített gombákat sós vízben kb. 15 percig főzzük, szűrjük le és öblítsük le.
2. Vágja át a kínai káposztát vékony darabokra.
3. Vágja apróra a fokhagymát és a szárított paprikát, tegye egy vajas serpenyőbe és adjon hozzá cukrot.
4. Addig melegítjük a fűszereket, amíg a cukor olvadni nem kezd, folyamatosan kevergetve. Nem szabad hagyni, hogy a cukor karamellává váljon. Két perc elég lesz.
5. Adjunk hozzá káposztát és pár percig pirítsuk. Ebben a szakaszban nem kell sóznia.
6. Add hozzá a gombát, pár perc alatt mindent együtt sütünk.
7. Fűszerezzük ecettel, chili mártással, 5 perc után megszórjuk szezámmaggal. Egy perc múlva az étel felszolgálható.

Finom és aromás gombaleves főzhető a sorokból.

Sorok és pekingi káposzta saláta

Soros gombaleves

Csirkehúslevesben főzzük.

Hozzávalók:

• cianózis - 0,5 kg;
• csirkemell;
• 2 hagyma;
• sárgarépa;
• ½ paprika;
• 3-4 burgonya;
• olaj sütéshez.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített gombát 0,5 órán át forraljuk. Kifeszül.
2. Vágja a mellet apró darabokra. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegyen főtt gombát és csirkét, kockára vágott burgonyát.
3. Az öntet előkészítése. Vágja a sárgarépát és a hagymát csíkokra, 5-7 percig növényi olaj hozzáadásával meg kell sütni.
4. A főzés kezdetétől számított 15 perc elteltével adjuk hozzá az öntetet a leveshez. Forraljuk a levest további 5-7 percig.
5. Tálaljuk levest, apróra vágott gyógynövényekkel megszórva.

Télen aktívan használhatja a pácolt sorokat különféle ételek főzéséhez.

Gombaleves a sorokból

Hogyan készítsünk finom pácolt sortételt

Készíthet belőlük finom kaviárt, vagy készíthet velük vinaigrettet.

Hozzávalók:

• pácolt sorok - 150 g;
• egy sárgarépa, egy répa, egy nagy burgonya;
• fél ecetes uborka és hagyma;
• pár evőkanál. kanál savanyú káposzta;
• salátaöntet vagy tejföl.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk külön a sárgarépát, a burgonyát és a répát. Hűtsük le, hámozzuk meg, vágjuk kockákra, csíkokra vagy szeletekre.
2. Ecetes uborkát is vágunk. Keverjük össze az apróra vágott zöldségeket, adjuk hozzá a savanyú káposztát és ízesítsük a keveréket. Sovány olaj és citromlé. A vinaigrettet rendszeres tejföllel ízesítheti. Díszítsük a vinegrettet pácolt gombával.

Sorok sütése a sütőben

Mit főzhet ryadovok gombából, ha a sütőt használja?

Próbálja meg kényeztetni szeretteit egy finom tésztával sült gombaételrel, és ők biztosan meg fogják köszönni egy ilyen finom ételért.

• 700 g főtt sor;
• 200 g finom cérnametélt;
• 2 evőkanál. l. zsemlemorzsa;
• 100 ml vaj;
• 2 hagyma;
• Só ízlés szerint;
• 1 tk őrölt feketebors;
• 150 ml tejföl;
• 3 tojás;
• Kapor és / vagy petrezselyemzöld.

1. A főtt sorokat szeletekre vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük.
2. Hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát, és lassú tűzön tovább sütjük 10 percig.
3. Adja hozzá az összes fűszert és párolja 10 percig.
4. Forraljuk a cérnametélt puhára, szűrjük le és keverjük össze a gombákkal.
5. Kenj meg egy tepsit és szórj meg zsemlemorzsát.
6. Verjük fel a tejfölt tojással, tegyük a gomba masszát egy tepsibe, majd öntsük a kapott tejföl-tojás keveréket.
7. 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 30–40 percig sütjük. Tálaláskor díszítsük apróra vágott gyógynövényekkel.

Ez a rakott akár 10 évesnél idősebb gyermekeknek is adható, örülni fognak az ételnek.

A sorok feldolgozása (videó)

A sorok ízletes és aromás gombák. A belőlük készült ételek, valamint a belőlük készített házi készítésű készítmények kiválóan támogatják a családi költségvetést.

Bejegyzések megtekintése: 175

A sózott ryadovka elkészítéséhez nem kell sok fűszer, csak fokhagyma, bors és só.

Készítmény:

1. Öntsük folyó víz alatt megmosott gombákat 2 liter vízzel, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sót, és forralás után 30 percig főzzük.
2. A főtt sorokat hideg vízzel öblítse le.
3. Vágjon két gerezd fokhagymát vékony szeletekre. Keverjen össze 20 g sót 0,5 ek. őrölt feketebors.
4. Helyezze a sort egy tiszta üvegbe vagy műanyag edénybe, szórja meg só, bors és fokhagyma szeletekkel. Adjunk hozzá 2 babérlevelet.
5. Tegyen egy műanyag fedelet a gombák tetejére, és tegye a terhelést. Tedd a hűtőbe.

7 nap múlva elkészülnek a sózott sorok. Nagyon ízletesnek és ropogósnak bizonyulnak, jól illenek főtt vagy sült burgonyához.

Sorok sütése hagymával

Mi mást tehet a sorokkal a sózáson és a pácoláson kívül? Sok kulináris szakértő azt tanácsolja, hogy ezeket a termőtesteket megsütjük.

A sorok nagyon ízletesek és aromásak, különösen, ha tejfölt adnak hozzájuk. A gomba finom szerkezete és az étel krémes aromája örömet szerez.

• 1,5 kg egy sor friss;
• 100 ml növényi olaj;
• 200 ml tejföl;
• 1 tk só;
• 3 db Luke;
• 1 csokor kapor.

A gombák hámozása előtt forrásban lévő vízzel le kell öntözni őket. Ily módon a termőtestek nem törnek el.

1. Ezután a gombákat megtisztítják az erdőtörmeléktől, a láb alsó részét levágják.
2. Ezután sós vízben megfőzzük és a csap alatt megmossuk.
3. Hagyjuk teljesen lecsöpögni, lehűtjük és csíkokra vágjuk.
4. A hámozott hagymát kockákra vágják, és növényi olajban aranybarnára sütik.
5. Az apróra vágott sorokat külön-külön aranybarnára sütik, és egy serpenyőben hagymával kombinálják.
6. Sózzuk, adjuk hozzá az összes fűszert, a tejfölt és az apróra vágott kaprot.
7. A sorokat alacsony lángon 15 percig pároljuk, és forrón tálaljuk.

Pácolt sor

A pácolt gomba hosszú forralás után jól megőrzi alakját sűrű pépje miatt, kellemes enni. A megadott fűszerek mellett fokhagymát és kapros esernyőket is adhat a páchoz.

Termékek:

• evezés - 1 kg;
• só - 45 g;
• cukor - 40 g;
• víz - 2 l;
• babérlevél - 2 db .;
• bors - 10 db .;
• ecet 6% - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Öblítse ki a törmeléket és a talajt a sorból. Tegye a gombákat egy fazék vízbe, főzze 30 percig, majd hajtsa be egy szűrőedénybe és öblítse le.
2. Készítsük el a pácot - adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot a vízhez, forraljuk fel és adjunk hozzá főtt sorokat.
3. Kb. 30 percig főzzük alacsony hőfokon, a habot lefejtve. A végén adjunk hozzá ecetet, helyezzük a gombákat egy sterilizált üvegbe, töltsük meg a páclével, amelyben főzték, és szorosan lezárjuk.

Miután a tartósítószer kihűlt, tárolja hűvös helyen.Főzés után másnap ehet ilyen gombát.

A sózás fő módszerei

A gombák sózására számos lehetőség kínálkozik. Fontolja meg a 2 leggyakoribb lehetőséget arra, hogyan sózzuk a ryadovka gombát télen.

Hideg

Ennek a módszernek a főzése hosszabb ideig tart, de az "erdei gyümölcsök" ízletesek, sósak és ropogósak, mint az enyhén sós uborka.

Termékek:

• friss gomba - 2 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• tormalevél - 6 lap;
• friss kapor - 15 g;
• bors - 20 db;
• ha nincs jódozva - 100 g.

1. Válogassa ki a fő összetevőt, tisztítsa meg a törmeléktől, gallyaktól. Öblítse le többször folyó víz alatt. És jobb, ha kipróbálja a lábát a nyelven, és ha érzi a keserűség ízét, 2-3 napig töltse fel a gombákat nagyon hideg vízzel, kötelező naponta legalább 3-szoros vízváltással. Tedd egy fazékba, töltsd meg folyadékkal, tedd a tűzhelyre és főzd 2-3 percig. Az idő letelte után tegye egy szűrőedénybe, várja meg, amíg a felesleges nedvesség teljesen kiürül.
2. Alul steril üvegtartályokban határozza meg a megmosott tormaleveleket, majd felváltva soronként szórja meg az egyes rétegeket durva sóval. A rétegek közé fokhagymát kell tenni, amelyet előzőleg meghámoztak és szeletekre aprítottak.
3. Végül tegyen friss kapros gyógynövényeket. Zárja le műanyag fedéllel. Tegye hideg helyre 45 napra. Az idő letelte után a snack fogyasztható. Felhasználhatósági időtartam - 12 hónap, a tárolási előírásoktól függően.

Forró

Az e módszer szerint főtt gombát a befőzés után 7 nappal lehet fogyasztani. A fentiek alapján a sós evezés ezen módszere gyorsnak tekinthető.

Termékek:

• friss gomba - 2 kg;
• szűrt víz - 3 l;
• asztali só - 150 g;
• lavrushka - 6 db .;
• bors - 20 db;
• szegfű - 10 virágzat;
• édes borsó - 10 db.

1. Válogassa össze a fő összetevőt, hámozza meg és öblítse le több vízben. Ügyeljen az előző recept 1. pontjára.
2. Öntsük a szükséges mennyiségű folyadékot egy fazékba, adjunk hozzá kősót, lavrushka-t, 2 féle paprikát, szegfűszeget. Forraljuk fel, forraljuk néhány percig állandó keverés mellett. Tegye az előkészített gombát, miután újra forralt, csökkentse a tüzet, fedje le és főzze 45 percig.
3. Közben öblítse le az üvegeket szappannal és szárítsa meg a sütőben. Rendezze a sorokat üvegtartályokba, egyenletesen öntse a sóoldatot.
4. Lehűlés után szorosan zárja le, és tegye hidegbe 1,5 hónapra. Egy hét múlva a snack fogyasztható, de élénk, aromás íz csak a megadott idő után jelenik meg.

A lila sor leírása

A sorlila tűlevelű és vegyes erdőkben nő az eldőlt tűkön és lombokon, megtalálható a kertekben komposztdombokon. A szedési szezon augusztusban kezdődik és decemberben ér véget. A gombapép sűrű, halványlila vagy krémes, kellemes ánizsízzel és aromával.

A fiatal gomba félgömb alakú élénklila sapkája növekedése során elterjedt vagy nyomott alakot és barnás árnyalatot nyer. A sapka átmérője 6-15 cm, a szár hengeres, legfeljebb 10 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag, az alján kissé megvastagodott.

A ryadovkából csodálatos üres tárgyakat készíthet a télre - savanyúság vagy só fokhagymával és borssal.

Most a munkadarabokat legalább másfél hónapig az alagsorba lehet vinni. Megfelelően főzve a savanyúság legfeljebb egy évig tárolható.

Tanács:

a torma bármely részét további tartósítószerként adják hozzá. A ribizli és a cseresznye levelét párhuzamosan használhatja, ettől a gomba még illatosabb és ropogósabb lesz.

Hol nő a csíkos sor

A szaggatott a szürke ryadovka másik neve. Az elterjedési terület az északi félteke mérsékelt övi zónája. Szürke ryadovka fenyő- vagy vegyes erdőben nő. Előnyben részesíti a homokos talajokat, leesik egy lehullott levelek és tűk rétegében, mohában. Előfordulhat, hogy egyes példányok vagy egymás után kifeszített csoportok. Gyakran lehet zöld gombát találni mellette.Ez egy másik sor, de más faj (Tricholoma equestre), zöldes színű, amely a kezelés után is fennmarad.

Sorok forró sózása

Ez a konzervipari módszer akkor kényelmes, ha nincs idő hosszan tartó áztatásra, vagy ha gyorsan elkészítenie kell egy edényt. A forró sózott gombát 7 nap múlva megkóstolhatja. Hogyan lehet otthon sózni a sorokat, lépésről lépésre megmondjuk a recept leírásában.

A felkészülés ideje:

40 perc

Adagok:

20

energia érték

• kalóriatartalom - 161,40 kcal;
• fehérjék - 4,63 g;
• zsírok - 11,28 g;
• szénhidrátok - 11,01 g.

Hozzávalók

• ryadovka gomba - 3 kg;
• só - 5 evőkanál;
• mustárbab - 1 evőkanál;
• babérlevél - 4 db .;
• fokhagyma - 5 gerezd.

Lépésről lépésre főzés

1. Először alaposan tisztítsa meg és öblítse ki egy sorban a gombákat. Ezután 30 percig főzzük sós vízben, időnként lemosva a habot.
2. Egy szűrőedényben engedje le, hogy a folyadék kifolyhasson. Most folytathatja közvetlenül a sózási folyamatot, és elkezdheti az uzsonna elkészítését. Az elősterilizált üvegek aljára szórjunk vékony réteget sót.
3. Ezután, lehúzva a kalapot, fektesse a sorokat. Ne feledje, hogy minden gombaréteg nem lehet 5 cm-nél magasabb.
4. Töltse fel sorokban az egész edényt, megszórva a rétegeket sóval és fűszerekkel.
5. Nyomja le az üregek elkerülése érdekében. Fedje le a savanyúságokat szoros, tiszta fedéllel.

Vigye az üvegeket a kamrába vagy az alagsorba, és egy hét múlva megkóstolhatja a fűszeres gombákat.

Fontos ajánlások

A sor nyárfa.

Jobb, ha a gyakorlatlan gombaszedők, akik evezősre vadásznak, csatlakoznak tapasztaltabb emberek társaságához.

A gyűjtés során vegye figyelembe a következő tippeket:

• Ha kétségei vannak a sorok ehetőségével kapcsolatban, akkor jobb, ha nem veszi őket.
• Ne szedjen régi és romlott gyümölcsöket.
• A konténerekhez használjon fonott kosarat, amely hozzáfér a légtömegekhez.

• Nagy tricholák esetén azonnal levágja a kupakot, és a cső alakú gyümölcsöket lábbal lefektetve rakják le.
• Távolítsa el egyszerre a talajt a sorokról, ne hagyja el.

Ha az időjárás hosszú száraz periódussal kényeztetett, akkor nincs értelme gomba betakarítani. A sorvadászat sikeres lesz eső után.

Hogyan savanyítsuk ryadovki gombát télre üvegekbe

Ha nem ismeri a pácolást, fontolja meg a klasszikus, egyszerű receptet. A dugulás szépnek és hihetetlenül ízletesnek bizonyul. Örvendezze szeretteit illatos ropogós gombákkal.

A felkészülés ideje:

45 perc

Adagok:

15

energia érték

• kalóriatartalom - 161,92 kcal;
• fehérjék - 4,30 g;
• zsírok - 10,73 g;
• szénhidrátok - 12,61 g.

Hozzávalók

• evezés - 1,5-2 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• asztali ecet (9%) - 4 evőkanál;
• szegfűszeg - 3 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete bors - 10 db.

Lépésről lépésre főzés

1. Menjen át és tisztítsa meg az összes szennyeződést a sorokból. Lehúzhatja a bőrt a kupakokról, de nem kell. A gombákat egy tálba tesszük, és 10–12 órán át átitatjuk vízzel. Ez egy fontos lépés, amelynek köszönhetően a gomba feladja a környezetből vett káros anyagokat.
2. A megadott idő elteltével alaposan leöblítjük őket, és 20 percre tűzre tesszük, időnként eltávolítva a habot.
3. Hagyja a gombákat lefolyni, és kezdje el elkészíteni a pácot. Ehhez öntsön ecetet a vízbe, öntsön babért, borsot, szegfűszeget és tegye a tűzhelyre.
4. Várjuk, hogy a sóoldat felforrjon, csökkentse a hőt, és hagyja 10 percig főni.
5. A pácot szitán szűrjük, és a kész sor gombákat steril üvegekbe tesszük. Öntsön folyadékot egy tartályba, és zárja le forralt fedéllel.
6. Az üreseket nyakkal lefelé fordítjuk, valami meleget dobunk rájuk. Miután megvártuk a konzerváció kihűlését, az üvegeket a kamrába, az alagsorba vagy a hűtőszekrénybe tettük.

Tanács:

kategorikusan nem ajánlott fémedényeket használni pácoláshoz vagy sózáshoz, mivel a gomba, mint egy szivacs, képes felszívni az oxidációs termékeket az edényekből, és ezután kellemetlen fémízű lesz.

Amint láthatja, otthon is nagyon könnyű étvágygerjesztő snacket készíteni a sorokból, még egy kezdő szakács számára is. Végül is erre nincs szükség erőfeszítésekre, és az eredmény minden várakozást felülmúl. A hihetetlenül illatos gombák díszvendégekké válnak az ünnepi asztalon, és sokáig nem maradnak rajta. Próbáld ki, és nézd meg magad.

Tetszik a recept? Mentsd el neked a Pinteresten! Vigye az egérmutatót a kép fölé, és kattintson a Mentés gombra.

Hasznos tulajdonságok és a főtt gombák használatának korlátozása

A sorokban gazdag ásványi anyagok és B-vitaminok találhatók, emellett a gyümölcs test tartalmaz szénhidrátokat (49%), fehérjéket (46%) és zsírokat (5%). A kálium, a foszfor, a cink, a réz és más hasznos anyagok tartalma miatt a tricholomák antioxidáns, vírusellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak, emellett növelik a szervezet vírusokkal és baktériumokkal szembeni ellenálló képességét.

Az ilyen típusú élelmiszerek rendszeres fogyasztása elősegíti a szív- és érrendszer munkájának helyreállítását a vérnyomás és a pulzus normalizálásával. Ezenkívül a trichol használata segít megbirkózni a túlterheléssel és a belső stresszel.

Szisztematikus alkalmazásukkal normalizálódik a vércukorszint, nő a szellemi teljesítmény, és aktiválódik a méreganyagok és egyéb káros anyagok eltávolítása a szervezetből.

A Tricholum alapján különféle antidiabetikus gyógyszerek és antibiotikumok készülnek. De annak ellenére, hogy számos hasznos tulajdonságuk van, használatukat korlátozni kell. Az evezősök túlzott használata emésztési zavarokhoz vezethet.

A gomba leírása

Alacsony savtartalom, hasnyálmirigy gyulladásos folyamat, a gyomor-bél traktus krónikus betegségei és kolecisztitisz esetén minimális mennyiségben szükséges tricholomát használni.