Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy a fehér tejgombákat hogyan lehet megfelelően elkészíteni és savanyítani, több alapvető módon.
A lédús, húsos és étvágygerjesztő tejgomba régóta uralkodik az orosz erdőkben, és vonzza a gombaszedőket, akik méhekként özönlenek hozzá a mézhez. Ezeknek a gombáknak a gombaértékelése túllépett, és minden önbecsülõ háziasszony tudta, hogyan kell savanyítani a tejgombákat, hogy azok fehérek, ropogósak és illatosak legyenek. A legfontosabb az, hogy otthon megfelelően sózzuk meg a fehér tejgombákat, hogy télre ízletes csemegék jöjjenek a gombákkal.
A tejgombákat hideg módon sózzuk meg, így ropogósak, aromásak és nagyon ízletesek lesznek.
A tejgomba kiváló előétel az alkoholos italok számára, salátákhoz, pitékhez és okroshkához adják őket; és a bennük lévő fehérje mennyisége elegendő ahhoz, hogy a testet ezzel a tápanyaggal telítsék.
Hogyan sózzuk meg a tejgombákat úgy, hogy illatosak, ropogósak és nagyon finomak legyenek
Ezt a sózási módszert nem egyszer teszteltem, a gombák valóban nagyon ízletesek és ropogósak. Amikor kinyitja az edényt, az aroma minden bizonnyal szétszóródik az egész házban, így az összes szomszéd futni fog kipróbálni.
Hozzávalók:
- tejgomba
sóoldat 1 liter vízhez
- só 2 ek. kanalak
- fekete bors 5-6 borsó
- szegfűborsó 3-4 borsó
- babérlevél 1-2 db.
Főzés folyamata:
Maga a gomba meglehetősen törékeny, és ha azonnal elkezdi alaposan mosni és megtisztítani, akkor a betakarított termés nagy részét megtörheti. És ez a gomba meglehetősen piszkos lehet. Tehát az első tennivaló egy nagy edénybe tenni, és megtölteni vízzel. A gombák természetesen fel fognak úszni, így nekik kell valamit adni. Ehhez általában szitát vagy egy nagy szovjet alumínium druslyakot használok, és a gombákat egy nagy vödörbe áztatom.
Az áztatás eltávolítja a keserűséget a gombából. És a szennyeződés fokozatosan kezd oldódni a vízben. Fontos, hogy ne felejtsük el megváltoztatni a vizet. Körülbelül 2-3 óránként cserélje ki a vizet.
Ezután egy mosogatószivacsot, egy kést vagy egy fogkefét veszünk a kezünkbe, és megtisztítjuk a gombákat a megmaradt kosztól. Ha meglehetősen nagy példányt fognak, akkor jobb, ha több részre osztja. A kevésbé jobbak érintetlenül maradnak, így jobban fognak kinézni és finomabbak lesznek.
Az erdő elkészített ajándékait egy fazékba vagy egy csészébe tesszük, feltöltjük vízzel és a tűzhelyre tesszük. Forraljuk fel és pároljuk 25 percig. Ha hab jelenik meg, akkor azt mindenképpen el kell távolítani. A főzés végén ürítse le a vizet és dobja ki a gombákat egy szűrőedényben.
Ahhoz, hogy valamit megsózzon, elő kell állítania a sóoldatot, esetünkben a következőképpen készül. Fontos annyi sóoldatot készíteni, hogy a gombák teljesen eltűnjenek benne. így három liter sóoldatot főzök egyszerre. Tegyen sót, borsot, lavrushkát a vízbe, és tegye a serpenyőt a tűzre. Amikor felforr, óvatosan fektesse le a gombákat, és forralja még 10-15 percig közepes forralás mellett.
Amíg a gomba forr, már elkezdheti az üvegek előkészítését és sterilizálását, amelyekbe ki fogja rakni a gombákat. A legjobb, ha egy kis edényt vesz. A legjobb megoldás a legfeljebb 1 literes dobozok.
Rendezze a gombákat üvegekbe, öntsön sóoldatot, húzza meg fedéllel, és meleg takaróval csomagolja be őket. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékletre hűlni.Ezután a már kihűlt dobozokat hűvös helyre helyezzük hosszú távú tárolás céljából.
Hogyan lehet megmenteni a sós tejgombalevest?
Ha sózott gombából készített levest anélkül, hogy előzetesen kipróbálta volna a tejgombát, akkor itt is van kiút. Hogyan lehet megmenteni a sózott tejgombát az első ételben?
- Durva reszelőn reszelt sárgarépát adunk a leveshez és felforraljuk.
- Friss, jól mosott rizst vagy gyöngy árpát félbehajtott cheesecloth-ba öntünk.
- Zacskóba kötve levesbe mártják, 20 percig forralják és eltávolítják.
- Adjon 150-200 ml alacsony zsírtartalmú tejfölt a kész leveshez, és ismét párolja 10 percig.
- Ha a leves továbbra is enyhén sós marad, hígítson fel 4 evőkanállal egy kis tálban. l. forró leves 2 ek. l. Liszt.
- A kapott csomókból habverővel felverjük, és alapos keverés mellett vékony folyamban öntsük a levesbe.
Sós tejgombákból többféle ételt készíthet: főzhet adagolt julienne-t, pörköltet burgonyával és tejszínnel, valamint tölteléket is készíthet a pitékhez. Ebben az esetben a pite és a pite esetében a tésztát só hozzáadása nélkül kell elkészítenie.
Hogyan lehet hideg sós tejgombát otthon
Továbblépni. Bemutatom Önnek a gomba sózásának egy másik lehetőségét, de most ez hideg módszer lesz, és az ajánlások elolvasása után megértheti, miért hívják így.
Hozzávalók:
- tejgomba 1 kg.
- só 2 evőkanál
- kapros esernyők 2-3 db.
Főzés folyamata:
Tehát kezdjük azzal, hogy először 3 napig vízben kell áztatni a gombákat, 5-6 óránként cseréljük a vizet. Fontos, hogy a víz teljesen ellepje a gombákat, ezért fedéllel lehet borítani, amely kisebb lesz, mint maga a tartály. A fedél nem elég nehéz a gomba összetöréséhez, és nem elég könnyű ahhoz, hogy a gomba a felszínre tudjon úszni.
Három nap elteltével engedje le a vizet és tisztítsa meg a gombákat, majd öblítse le folyó víz alatt. Ha túl nagy gomba van, akkor jobb, ha több részre vágja őket. Egy mód a gomba testének jobb sózására.
Ezután vegyen egy kis serpenyőt, szórja meg az alját sóval, és kezdje el lefektetni a gombákat sapkájukkal lefelé. Ezért minden réteget sóval és borssal kell megszórni, és kaporral lefektetni. Az utolsó réteg fektetésekor azt is meg kell szórni sóval a tetején.
Tetejét tesszük a tetejére, megterheljük, és hűvös helyen levesszük sózni a gombáinkat. főzési idő 35-45 nap.
A gombatípusok és hasznos tulajdonságaik
E gombaosztály száraz fajai közül több ehetőt emelünk ki, amelyek tapasztalt gombaszedők pácolásra készülnek:
- Fehér vagy "megfelelő" súly - Oroszországban borsnak is hívták. A sapka mérete 60-250 milliméter, fehérre vagy fehér-sárgára festett. A sózásra alkalmas fiatal gombák lapos, lapos felületűek, a régi gombáknál ívelt tölcsér formájú, ívelt szélű. Finom szösz nő a kupak széle mentén. Külső oldala enyhén ragadós, nedves felülettel rendelkezik. Itt mindig felhalmozódik a lomb, a tű és más növényi törmelék.
A hengeres láb magassága akár 90 milliméter is lehet. Belül cső alakú, fehér húsú. Préseléskor fehéres levet bocsát ki, amely a levegő hatására szürkés vagy piszkos sárga árnyalatúvá válik. A betakarítás július elején kezdődik és október elejéig tart.
- Sárga csomó. A sárga sapka 280 milliméterre nő. Sárga vagy akár arany színű, a felületén kis pikkelyek nőnek. Az alak enyhén domború, öregedéssel az élek felemelkednek, és a kupak olyan lesz, mint egy enyhén hajlított élű tál. A felület általában száraz, érdes, de nedvesen ragacsos és nyálkás lesz. A láb hossza - akár 120 mm, üreges belül.Külső felülete ragacsos, élénk sárga színű apró foltokkal a láb testének barázdáin és gödrén.
A kupak alján gyakran előforduló, a gomba öregedésével járó lemezeket sötétvörös foltok borítják. Vágás után a gomba levet választ ki a szárból, amely a gyümölcs illatát terjeszti az erdőben. Lucfenyőerdőkben nőnek, de a nyírfák közelében is lehet családot találni.
- Keserű súly. A barna sapka 120 milliméterre nő, és alakjában harangra emlékeztet. A növekedéssel kiegyenesedik, csak egy kis tuberkulcs marad a közepén. A felület sima, tapadó és nedves időben csúszós. Az élek színe kissé világos. A vékony hengeres láb akár 90 milliméterre is megnő. Alján enyhén megvastagodott, pihe borítja. A sapka lemezei nem szélesek, világosan körvonalazottak.
Vágás után nincs szaga, de a gomba pépje nagyon keserű, ezért tartósítva sokáig kell áztatni.
Sózott tejgomba télre a bankokban - forró módon
A recept meglehetősen sokoldalú, és lehetővé teszi, hogy ízletes és aromás sós tejgombákat kapjon majdnem 7-8 nap elteltével. De a legjobb, ha 30-35 napot várunk a jóllakottságra, és ami fontos, keserűség nélkül, sós gomba.
Hozzávalók:
- tejgomba
- fokhagyma
- kapros napernyők
- babérlevél
- szegfűborsó
- só 2 evőkanál / 1 liter víz
Főzés folyamata:
A gomba meglehetősen szeszélyes és nem hozható ki az erdőből, és ugyanazon a napon főzhető. Legalább három napig feltétlenül vízben kell áztatni. Ellenkező esetben a termék íze nagyon keserű lesz.
Az áztatás egyszerre több problémát is megold. Először is, a gomba megszűnik keserű. Másodszor, nem lesz ennyire törékeny, a harmadikban pedig a gombák szennyeződése nedves lesz, és könnyen szét lehet választani, vagy leggyakrabban magától leesik.
Tegye át az áztatott és hámozott gombákat egy fazékba, és töltse meg vízzel. Vágjon nagy gombákat, hogy később ne szenvedjen, forrón beledugva az üveg nyakába.
Meg kell főzni a gombát, amíg megpuhul. Ehhez töltse fel őket vízzel, és tegye fel a serpenyőt. Forraljuk fel és főzzük közepes lángon 15 percig. Ügyeljen arra, hogy a forralás ne legyen túl erőteljes. Amikor hab jelenik meg, kanállal vagy réselt kanállal távolítsa el.
Az első főzés után dobja ki a gombákat egy szűrőedényben, és teljesen engedje le a vizet. Ezután elkészítjük a megfelelő savanyúságot. A megfelelő sóoldathoz 2 evőkanálnyit kell bevenni. evőkanál só 1 liter vízre, 3-5 borsó szegfűbors, 2 levél lavrushka, pár kapor esernyő. A következő lépés ennek a sóoldatnak a forralása.
Amíg a sóoldat forr, néhány gerezd fokhagymát vágjon vékony szeletekre, és egyenletesen ossza el az üvegeken. Ezután tegye a gombákat az üvegekbe, és töltse fel őket forrásban lévő sóoldattal. Öntse a sóoldatot a nyaka alá, és húzza meg a fedeleket. Kihűlés után az üvegeket gombával helyezze át az alagsorba vagy a pincébe hosszú távú tárolás céljából.
Vélemények a tejgombák hideg főzési módszerrel történő sózásáról
- Tatiana, 28 éves
Nagymamám azt is megtanította, hogyan változtassam meg a tejgombák hordós sózását. Sok idő telt el azóta ... Beköltöztem egy lakásba, és úgy döntöttem, hogy megtalálom a hagyományos recept alternatív változatát. Sokáig kerestem, de az üvegtartályban való főzést választottam a legjobb lehetőségnek magamnak. És egyszerű szóval - bankokban.
- Matilda Leonidovna, 49 éves
Gombákat főztem a legelején leírt klasszikus recept szerint. A főzés egyszerű és nem igényel sok időt. Szerintem az egyetlen hátrány az, hogy a folyamat nem egy egész napot, hanem csaknem 1,5 hónapot késik.
- Victoria Danilovna, 32 éves
A gomba finom, ropogós és nagyon aromás.
Megtekintve: 1 569
Ossza meg a bejegyzést
- Hasonló bejegyzések
- Kék lábak, hogyan lehet savanyítani a gombát?
- Pácolt ropogós tejgomba, hogyan fűszerezzük télire a fűszereket?
- A tejgombák télire meleg sózása üvegekbe
- Hogyan pácoljuk az értékes gombákat télre: receptek dobozokban, 9% -os ecettel
- Télire sült rókagomba - 3 recept fényképekkel
- Kender savanyított gomba télire
Ecetes tejes gomba ecettel és hagymával - a legegyszerűbb és legfinomabb recept
A sózott gomba kétségtelenül nagyon ízletes, de mi van a pácolt tejgombával. Ez a recept nagyon egyszerű, de finom. Távoli, távoli gyermekkoromból ismerős nekem. Egyszer hetesünk hazahozta majdnem egy fél fürdő ilyen gombát, és nemcsak meg kellett sóznia, hanem meg kellett savanyítania is.
Hozzávalók:
- tejgomba
- víz 1 liter
- só 2 ek. kanalak
- ecet 9% 1 evőkanál. a kanál
- cukor 0,5 tk
- íj 1 közepes fej
Főzés folyamata:
A megszokott séma szerint először a gombákat vízbe áztatjuk, majd megtisztítjuk a szennyeződésektől. Töltse fel vízzel, és forralja forrásban lévő vízben 5-7 percig. Amíg forrnak a tejgombák, vegyük a hagymafejet. Hámozzuk meg és vágjuk félkarikákra.
1 liter pác elkészítéséhez 2 evőkanál sót kell önteni 1 liter vízbe, és a folyadékot fel kell forralni. Ezután tegye a babérlevelet, és öntsön bele receptecetet, cukrot és félkarikás hagymát. Keverje meg a pácot, hagyja felforrni, és adja hozzá a gombát. 10 percig főzzük közepes lángon.
Ezután kapcsolja ki teljesen a fűtést. réses kanál segítségével kivesszük a gombákat a pácból és a legtetején steril üvegekbe tesszük.
Ne felejtsen el minden üvegbe 1-2 gerezd fokhagymát tenni. Öntsük a maradék pácot az üvegekbe, és csavarjuk be az üvegeket steril fedéllel.
Ezután az üvegeket meleg takaróval vagy takaróval becsomagoljuk, és a fedeleket addig hagyjuk, amíg teljesen kihűlnek. amikor az üvegek kihűltek, helyezzük át hűvös helyre hosszú távú tárolás céljából.
Üres módszerek
Kétféle módon lehet felkészülni a télre:
- hideg sózás;
- forró sózás.
A forró sózás megbízhatóbb módszer általában a feltételesen ehető gombákhoz, beleértve a gombákat is.
A hőkezelés nemcsak a mikroorganizmusokat, hanem a denaturált fehérjéket is megsemmisíti (megzavarja makromolekuláik szerkezetét) a gomba rostjában, így a főtt gombák garantáltan elveszítik a keserűség kellemetlen szagát és ízét. Ezenkívül lágynak bizonyulnak, ugyanakkor nem veszítik el alakjukat.
Recept fekete tejgombák sózására
Mint tudják, a természetben nemcsak fehér tejgombák vannak, hanem az úgynevezett fekete gombák is. Fogyaszthatják őket, mint a fehéreket is. És ha vannak gombák, akkor a főzésnek is meg kell lennie. Ezért ajánlok egy video receptet a fekete tejgombák főzéséhez.
Amint azt a fekete cikkben fent említettük, a keserűség tartalma sokkal magasabb, ezért sokkal hosszabb ideig kell áztatni őket. Az alábbi videóban láthatja, hogyan kell áztatni és hogyan lehet a legjobban főzni ezeket a gombákat.
Ezzel teljes a tejgomba pácolással kapcsolatos választék. Azt hiszem, hogy télen sikerülni fog az asztalán, sós, ízletes tejgombákat mutat. És ha saját receptjei vagy kívánságai vannak ehhez a cikkhez, akkor megoszthatja észrevételeit a cikk alatti megjegyzésekben. Minden jó étvágyat.
Készítmény
A fehér tejgombák szeszélyes gombák, ezért az elkészítésükkel egy kicsit bütykölni kell. Főzés előtt (forró sózáshoz) a tejgombákat 1-3 órán át hideg, enyhén sós vízben áztatják. A hideg módon sózott gombákat három napig kell áztatni, legalább 12 óránként cserélni a vizet.
Áztatás után alaposan öblítse le a gombákat folyó víz alatt, tiszta ecsettel. Most elkezdheti a sózást.
Forró sózáshoz a tejgombákat 1-3 órán át, hidegen - 3 napig áztatják, a "szárazhoz" egyáltalán nem áztatják
A "megfelelő" tejgomba kiválasztása
Tanács: ha tejgombát vásárol a piacon, akkor ne vegye az 1. ábrán láthatóakat, mivel ezek terhelések.
Csodálatosan néznek ki: hófehérek, rugalmasak, kiváló illatúak, de valójában feltételesen ehető gombák. Figyeljen arra, hogy nincs köztük féreg! Tudod miért? Mert nagyon keserűek. Egyetlen napig be kell áztatnia őket, majd még többször főzni kell őket.Maga megértette, hogy az ilyen "eljárások" után az aromájukból és a ropogásukból, valamint magukból a gombákból sem marad semmi, csak a nevük. Ezért ezeket a gombákat nem gyűjtjük és nem vásároljuk meg. De ha látta a 2. ábrán látható gombákat, akkor vásároljon nyugodtan, mivel ezek igazi tejgombák.
Az elsővel ellentétben halvány sárgás vagy tejfölös sapkájuk van, szélük kissé befelé hajlik. Még akkor is, ha ezek a tejgombák nem olyan szépek, mindenképpen ehetők. Sokkal kevesebbet vergődj velük, és télen biztosan nem fognak csalódást okozni neked vagy vendégeidnek. Ezek nem kevésbé ízletesek pácolt laskagomba otthon azonnal.
