Hogyan sózzunk gombát télre otthon meleg és hideg módon - egyszerű receptek lépésről lépésre egy fotóval

Az őszi szezon beköszöntével a "csendes vadászat" sok rajongója rohan be az erdőkbe, kosarakat visz magával a bőséges gombaterméshez. Valóban, szeptemberben alaposan fel lehet készíteni a rejtőzködő gombákat, és meg is nőhet, mintha bemutatásra szánna - erdőszéleken, síkságokon és réteken. Általános szabály, hogy az első erdei "trófeák" vad gyönyörködést és kulináris lelkesedést váltanak ki, mert olyan kellemes, hogy a megszokott menüt sokrétűen megdöbbentően finom tejföllel sült vargányával vagy aromás mézes gomba levessel gazdagítják. A későbbi, az erdőből hozott természetajándékokat azonban egyszerűen nincs hová "csatolni" - és a háziasszonyok elkezdenek készülni a télre. A népszerű pácok mellett a gombákból kiváló savanyúságokat nyernek, amelyeket az első és a második fogás alapjául szolgálnak. Tehát hogyan kell sózni a gombát otthon? Itt egyszerű, lépésről lépésre található recepteket talál fényképekkel és videókkal a különböző típusú gombák - tejgomba, vargánya, vargánya, gomba, laskagomba - meleg és hideg pácolásáról. Az ilyen finom, télen üvegekbe pácolt gomba kiváló kiegészítője lesz a főtt és sült burgonyának, a gabonaféléknek és a salátáknak. Felhalmozzuk a gombát, és elkezdünk főzni!

Hogyan sózzuk a gombákat üvegekbe télen - egyszerű recept lépésről lépésre készült fotókkal

A házi sózott gombák minden étkezéskor mindig az asztalra kerülnek - legyen szó rendszeres vacsoráról a családdal vagy ünnepi vacsoráról. Ilyen finom gombával kedvenc ételei egyedülálló hangot és finom erdei aromát kapnak. Hogyan kell sózni a gombákat télire? Felhívjuk figyelmét egy egyszerű, lépésenkénti receptre az üvegekben lévő sózott gombákhoz - a legnépszerűbb és legtermékenyebb gombákhoz. Miután több edényt készítettünk receptünk szerint, télen gomba levessel, pitével vagy finom krumplival burgonyával kedveskedhet szeretteinek. Csak finom és nagyon könnyen elkészíthető!

A gomba tégelyes üvegekbe való savanyításához szükséges összetevők:

• friss gomba - 3 kg
• fokhagyma - 15 gerezd
• babérlevél - 4 - 5 db.
• szegfűbors és fekete borsó - 10 - 12 db.
• friss apróra vágott kapor zöld - 2 - 3 evőkanál. l.
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre egy sózott gomba receptje télre, fotóval:

1. Először a mézes gombákat kell rendezni és folyó víz alatt kiöblíteni.

   

2. Öntsük a mosott gombát egy fazékba vízzel, és tegyük közepes lángra. Amikor felforr a víz, a tartalmát egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk a vizet lefolyni. Öblítse le újra, és öntsön egy serpenyőbe vízzel, majd főzze 40 percig, ne felejtse el rendszeresen lefejteni a habot.

   

   Olvassa el még:  Bougainvillea: az otthon és a kertben történő ellátás jellemzői
3. Mézes galóca forrása közben hámozza le a fokhagymagerezdeket a héjról, és mindegyiket hosszában 2-3 részre vágja. Mossa meg a kaprot, és késsel aprítsa fel finoman.

   

4. A főtt gombát szűrő szűrővel szűrjük le, és folyó víz alatt öblítsük le. Várjuk, amíg a folyadék teljesen lefolyik, és a gombákat egy fazékba tesszük. Öntsük bele a recept szerint a fűszereket és ízlés szerint sózzuk.

   

5. Vegyünk egy megfelelő átmérőjű tányért, és lefedjük a gombákat egy serpenyőben, és a tetejére tegyünk egy üveg vizet. Hagyjuk 4–5 napig nyomás alatt infundálni.

   

6. Ezután tiszta dobozokra fektetjük, feltekerjük a fedeleket és elküldjük a hűtőszekrény polcára. Télen mindig kéznél lesz egy igazán "univerzális" kedvenc étel. A fűszeres és aromás, sós gombák mindenkinek örülni fognak, aki kipróbálja őket - javasoljuk a főzést!

   

Válogatott gomba pácolási recept

Készüljön fel a főzésre:

• Egy kilogramm vargánya, vargánya és vargánya.
• Egy pohár durva só felülről körülbelül egyharmada hiányos.
• Egy csomó kapor és petrezselyem.
• Egy nagy fej fokhagyma.

Válogassa ki az erdő összes ajándékát, öblítse le, tegyen papírtörlőt, hagyja megszáradni.

Az előkészített zöldeket mossa le és szárítsa meg, késsel ne nagyon finomra aprítsa.

Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, mindegyiket karikára vágja.

Hogyan sózzuk meg a vargányát télen tégelyekben - egyszerű recept a fénykép elkészítéséhez

Körülbelül nyár közepétől ősz végéig a vargánya megtalálható a könnyű lombhullató erdőkben - ehető gomba, a fehér legközelebbi "rokona". Kosárral rendelkező nyírligetbe megy, készüljön fel, hogy e szép szépségek szilárd termését hazahozza. Biztosak vagyunk benne, hogy családja vacsorára sült vargányát, burgonyát és hagymát élvez. De a gombafelesleget télire biztonságosan meg lehet sózni üvegekben - a hideg évszakban minden bizonnyal jól jönnek az ilyen készletek. Hogyan lehet sózni a vargányát? Kiválasztottunk egy egyszerű receptet egy fűszeres vak fényképével, amelyhez csak gombakupakra van szükségünk - a vargánya legfinomabb részére. Elképesztő íz és aroma!

A vargánya téli sózásához a következő összetevőket választjuk:

• vargánya - 1 kg
• babérlevél - 2 - 3 db.
• fekete ribizli levelek - 2 - 3 db.
• bors - 3 db.
• szegfűszeg - 3 db.
• friss kapor - 3 - 5 ág
• só - 50 gr.
• növényi olaj (hengerléskor) - 1-2 evőkanál. l. minden dobozért

A sózott vargánya télen üvegekbe történő betakarításának eljárása egyszerű recept szerint:

1. Válogatjuk a gombákat, eltávolítva az elrontott példányokat és törmelékeket. Vágja le a kalapokat és öblítse le folyó víz alatt, vagy finoman tisztítsa meg szivaccsal.
2. Egy edény vizet teszünk a tűzre, és felforraljuk, majd a gombákat forrásban lévő vízbe tesszük és megfőzzük. A sapkák méretétől függően a főzési idő nem lesz azonos - először a kisebbeket, kicsit később pedig a nagyokat kapjuk meg. Hogyan lehet meghatározni a készültség fokát? A kész vargánya a serpenyő aljára süllyed - a legpontosabb jel.
3. Amikor az összes gomba megfőtt, egy szűrőedénybe tesszük, és egy ideig folyó víz alatt tartjuk, hogy lemossuk a megjelent nyálkahártyát.
4. Tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük a tetejét kihűlt gombarétegekkel, nem felejtve el sóval megszórni. Adjon hozzá néhány evőkanál olajat minden tartályhoz, és tekerje fel a forró vízben megfőtt fedeleket. Lehűlés után az üvegeket sózott vargányával sötét és száraz helyre viszik - a szekrénybe vagy az alagsorba. Finom gomba az Ön számára!

Meddig lehet enni pácolt és sózott tejgombát?

Természetesen a legtöbb esetben télen savanyítunk és sózunk, de végül is azonnal meg akarom kóstolni a gombás finomságokat, főleg a család nagy körében, amely legtöbbször nyáron és kora ősszel gyűlik össze. Az enyhén sózott tejgombákat egy héttel a forró sózás után lehet megkóstolni, egy hónappal a hideg után pedig a savanyítottakat 3-5 nap múlva lehet kinyitni.

Meddig lehet enni pácolt és sózott tejgombát?

Hogyan sózzunk ízletes gombákat télre tégelyekbe - egyszerű recept fényképpel

Megjelenésében a volnushka russulára hasonlít - és jó okkal, mert az ilyen típusú gombák ugyanahhoz a családhoz tartoznak. A fehér vagy rózsaszín hullám fő jellemzője, hogy ez az aranyos gomba nem igényel hosszan tartó hőkezelést. Hogyan lehet sózni egy hullámot télire üvegekben? Egyszerű, fényképes receptünk felhasználásával minden háziasszony télre egy csomó finom hullámot savanyít, finom fűszeres aromával és ínycsiklandó "ropogással".

Összetevőket készítünk a sós hullámok egyszerű receptjéhez tégelyekben:

• hullámok - 1,4 kg
• ribizli levelek - 4 db.
• szegfűszeg - 5 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• babérlevél - 6 db.
• fekete bors - 4 db.
• szegfűbors - 5 db.
• víz - 1 l
• kősó - 30 gr.

Finom gombát télire üvegekbe sózni, lépésről lépésre:

1. Mossuk és tisztítjuk a hullámokat, áztatjuk pár napig hideg vízben.
2. Töltse fel a gombákat vízzel, és tegye fel tűzre. A forralás pillanatától kezdve 15 percig főzzük, ne felejtsük el a keverést. Szűrőn szűrjük át, a folyadékot külön edénybe öntjük - még mindig szükségünk van rá.
3. Öntsük a főtt hullámokat egy zománcozott serpenyőbe, és borítsuk le ribizli levelekkel és lavrushkával. Adjunk hozzá sót, szegfűszeget, kétféle borsot, tányérokra vágott fokhagymagerezdeket.
4. Forraljuk fel újra a vizet, amelyben a hullámokat főzték, és öntsük a gombákat egy fazékba. A megfelelő méretű serpenyő tartalmát tányérra nyomkodjuk, és elnyomást teszünk - egy nagy üveg vizet. Lehűlés után tegye a gombákat 24 órára hűtőbe.
5. A hullámok sózásához 4 db 0,5 liter űrtartalmú üvegre van szükségünk - megmossuk, sterilizáljuk a sütőben vagy párolva, és felforraljuk a fedeleket.
6. A gombákat száraz, forró üvegekbe tesszük, sóoldattal és parafával töltjük meg. Gombakonzerveket 16 - 18 fokos hőmérsékleten tárolunk - ilyen körülmények között a sós hullámok télig jól állnak, és összehasonlíthatatlan ízükkel örvendeztetnek meg. Élvezze a kóstolást!

Előkészítő szakaszok

A válogatás, tisztítás és áztatás elengedhetetlen. Először azt javasoljuk, hogy a gombákat típus szerint szedjék szét. Minden fajtának más és más a sózási ideje. A gombákat megtisztítják a szennyeződéstől, eltávolítják a sérült területeket és alaposan megmossák víz alatt.

Különös figyelmet fordítanak a kupakok középső bemélyedéseire. Lamellás gombákkal a sapkákat elválasztják a lábaktól. A lemezek között a szennyeződéseket egy kemény kefével tisztítják (még egy közönséges fogkefe is megteszi). Russula vaj esetén távolítsa el a felső réteget a kupakokról.

Receptek a sózott és savanyított gombák főzéséhez télire

A tisztítás során nagy mintákat vágnak ki, hogy később megkönnyítsék a termékkel való munkát. A kicsiket változatlanul hagyják, az egész erős gomba nagyon szépnek és étvágygerjesztőnek tűnik a sózásban.

Azok a gombák, amelyek tejszerű levet (lactarius) tartalmaznak, áztatásnak vannak kitéve. Az áztatás időtartama közvetlenül függ a gyümölcslé keserűségétől. Általában tartsa be az alábbi határidőket:

1. Fehér tejgomba. Áztatás akár egy napig. A szakácsok általában nem áztatják a fehér tejgombák kis példányait.
2. Russula, gomba. Általában nem ázott.
3. Hullámok. Legfeljebb másfél nap.
4. Fehérek, értékek, fekete tejgomba, turmixok, podoleshniki. Legfeljebb három nap.

Az áztató vizet általában naponta kétszer, és ha lehetséges, öt óránként cserélik. A vízhez konyhasót adnak, a számítás a következő: egy liter víz és 10 g só. Ennek célja a savanyúság elkerülése.

Hogyan lehet sózni gombát meleg módon otthon - lépésről lépésre recept, fotó

Július kezdetével tölcsér alakú sapkákkal ellátott, világos narancssárga gombák egész csoportjai nőhetnek a tűlevelű erdőkben - ezek gombák. Az egyedülálló íze miatt a camelina igazi erdei finomságnak számít, amely egyszerűen elolvad a szájában. Hogyan kell megfelelően sózni a gombát otthon? Ma felfedjük e gyönyörű fényes gombák forró módon történő sózásának titkait - lépésről lépésre elkészített receptünk és egy fénykép segítségével. Fűszeres és lédús, konzerv gombát főtt burgonyával, húsos ételekkel, valamint finom gombasalátával tálalhatunk. Kérlek szeretteidet a saját "termelésed" ilyen sózott gombájával - és jövőre kétszer annyi kannát tekersz fel!

Hozzávalók a sáfrányos tejes sapkák otthoni sózásához:

• friss gomba - 1 kg
• hideg víz - 1 l
• só - körülbelül 1 evőkanál l., ízlés szerint
• fekete bors és édes borsó - 5 db.
• babérlevél - 2 - 3 db.
• szárított szegfűszeg - 2 db.
• fahéj - 4 darab
• ribizli levelek - 2 - 3 db.

A meleg sózott sáfrányos tejes sapkák receptjének lépésről lépésre történő leírása otthon:

1. Megtisztítjuk a gombákat a kemény lábaktól vagy a sérült részecskéktől, és a sózásra alkalmasakat egy zománcozott tálba küldjük.Öblítjük folyó víz alatt.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután még sózzuk, csökkentjük a hőt, és a megpucolt gombát forrásban lévő vízbe tesszük. 10–15 percig főzzük a gombákat, és tegyük őket egy szűrőedénybe a folyadék megpohározásához.
3. Tiszta vízben történő mosás után ideiglenesen félretesszük a főtt gombát, és elkezdjük főzni a sós vizet. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és fedje le fedővel. Erős tüzet gyújtottunk. Öntsön egy kanál sót a recept szerint, borsot, babérlevelet, szegfűszeget, ribizli leveleket és fahéjat darabokra forrásban lévő vízbe. Keverje össze az összetevőket, húzza meg a tüzet, és kezdje óvatosan leengedni a gombákat a sóoldatba.
4. 10-15 perc főzés után tegye a forró gombát sterilizált üvegekbe, töltse fel sóoldattal és tekerje fel. Fejjel lefelé fordítva takarja le egy takaróval, és várja meg, amíg teljesen kihűl. Most elviheti a sózott gombás üvegeket a pincébe, vagy csak a hűtőszekrény polcára helyezheti. Télen elég kinyitni a tartályt, étvágygerjesztő gombás előételt átvinni egy gyönyörű ételbe - és tálalhatja az asztalhoz!

Nem csak ízletes, hanem egészséges is

A gomba tartalomjegyzék jelentős része víz, mivel annak 90% -a van. Ezért a gomba könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú, és megfelel a dietetikában alkalmazandó normáknak. Összetételét tekintve a gomba az ásványi anyagok mennyisége, a húsételek fehérjetartalma, a zöldségeké pedig a szénhidrát jelenléte szempontjából áll közel.

Tudja meg, miért hasznos a vargánya, a tejgomba, a mézes galóca, a sampinyon, a vargánya, a légyölő galóca, a shiitake, a reishi, a veselka, a tinder gomba, a chaga.

A gomba porózus szerkezete hosszú ideig emészthetővé teszi őket anélkül, hogy éhséget érezne. Ezenkívül a gomba az esszenciális fehérje-vegyületek (tirozin, arginin, glutamin, leucin), zsíros és telítetlen zsírsavak forrása, amelyek között különleges helyet foglal el a lecitin, zsírsav-gliceridek, palmininsav, sztearinsav, vajsavak.

A B csoport (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitaminok szabályozzák az idegrendszer és a vérrendszer aktivitását, segítenek javítani a test, a haj, a köröm, a bőr és az erek megjelenését .

Az ásványi anyagok - cink, réz, foszfor, kén, mangán, kálium, kalcium - részt vesznek a szív és az erek munkafolyamataiban, aktiválják az anyagcserét, elősegítik az agyalapi mirigy hormonjainak termelését, eltávolítják a veszélyes koleszterint és erősítik a szívizmot.

A gombák fontos alkotóelemei a béta-glükánok, amelyek jelenléte fokozza az immunrendszert, nagyon hatékonyak a rák ellen. A termékben található természetes melanin pedig erős természetes antioxidáns.

Tudtad? A vadon növő ehető kénsárga taposgomba (Laetiporus sulphureus) hihetetlen ízű, sült csirkére emlékeztet.

A gombák sózása csak fokozza a gombatermék összetevőinek előnyös tulajdonságait. Sózásukkor egy jellegzetes viszkózus folyadék szabadul fel, amely a gyomor falát beborítva megvédi őket a gyomornedvvel való közvetlen érintkezéstől.

Ezenkívül a sózott gomba enyhíti az édességek túlzott szeretetét. Az agy egyfajta kábítószerként érzékeli a cukrot. A fogyasztás nem korlátozódik kis adagokra, egyre többet szeretne. Bizonyos esetekben ez a viselkedés a vér cinkhiányának köszönhető.

A sózott gombákban lévő cink mennyisége összehasonlítható a kagyló és az osztriga mennyiségével. A természetes, olcsóbb gomba alternatíva rendszeres fogyasztása esetén normalizálja a vér cink egyensúlyát és végső soron elősegíti a fogyást.

Megtanulják, hogyan lehet megkülönböztetni a morellát, a rókagombát, a nyár ryadovkit, a szarvasgombát, a vargányát, a vargányát, a nyárfatej gombát, a fehér podgruzdkit, a vargányát, a mohagombát, a vargányát, a mézet galuskát, a vargányát.

Hogyan lehet hideg módon sózni az osztrigát otthon - recept a videón

Az laskagomba nagy gombák, szürkés sapkával és sűrű lábbal.A természetben a laskagomba a fákon "csokor" formájában növekszik, amelynek súlya néha eléri a 2-3 kg-ot. Általános szabály, hogy csak egy puha és lágy gombapaprikát fogyasztanak - sütve, párolva és főzve. Ezenkívül a friss laskagomba kiváló savanyúságokat kínál, amelyek könnyen elkészíthetők otthon. Hogyan hideg sós gombát? A videó receptjén megtalálhatja a gomba pácolásának lépésenkénti leírását, amelynek példája a russula - a laskagomba főzése hasonló lesz.

Konyhai eszközök és edények

Itt van egy érdekes módszer a gombák sózására, amelynek a következő előnyei vannak: nincs keserűség, pár hét alatt használható, a gomba anyaga nem "zsugorodik".

A konyhai eszközökből szükséged lesz:

• vágódeszka;
• kés;
• háromliteres dobozok;
• edények 4-5 liter vízhez;
• nejlon huzatok.

Forró lehetőség

Ugyanolyan jól alkalmazható mind a lamellás, mind a tubusos gombákhoz. Az előzetes szakaszok változatlanok: a terméket megtisztítják, kimossák, a lábakat lemezmintákban levágják, a nagy kupakokat darabokra vágják. A tubuláris gombákat nem kell először áztatni, de lakkokkal ez az eljárás elengedhetetlen.

A gomba sózásának forró receptjei a termék előzetes forralását jelentik, ezért ilyen név. Az elkészített gombákat sós vízben elterítjük, felforraljuk, a következő adatok vezérlik:

• vargánya, vargánya, vargánya, gomba - 15 perc;
• hullámok és ruszula - 10 perc;
• terhelés, mell - 7 perc;
• valuei - fél óra;
• mézes gomba - fél óra;
• sampinyonval - 15 perc;
• rókagomba - 20 perc;
• gomba - csak háromszor öntsön forrásban lévő vizet.

A finom sózott gombák receptjei hideg és meleg módon

Ezt követően megtanulhatja a főtt gombák sózását: a kész terméket lehűtik és kényelmes edénybe helyezik. Elaludni sóval, a gomba össztömegének kb. 3% sót kell tartalmaznia. Fűszerek fűszerekkel - már ízlés szerint. Öntsük a termék főzésénél maradt sóoldatot. A tetejére kapros esernyővel ellátott hámozott fokhagymát helyeznek.

Kívánt esetben önthet növényi olajat. A sózást nulla hőmérsékleten, szellőztetett helyiségben tárolják. Átlagosan egy hónap alatt készen áll a használatra. Sokan inkább korábban kezdik el enni - ez ízlés kérdése. A kis példányok sózása kevesebb időt vehet igénybe.