Rengeteg módja van a sáfrányos tejesapkák téli előkészítésének, de a háziasszonyok általában ezeket a gombákat inkább sózzák. A sózási receptek meglehetősen egyszerűek és az eredmények csodálatosak. Ezeknek a gombáknak a fogyasztása javítja az immunrendszer működését télen. Megkülönböztető jellemzője, hogy éppen a sáfrányos tejesapkák nem váltanak ki negatív reakciókat a gyomor-bél traktusból, és nem súlyosbítják a hasnyálmirigy munkáját. A gomba szintén nagyon népszerű a vegetáriánus szurkolók körében. A kompozícióban lévő fehérjék jól felszívódnak, és pótolhatatlan növényi fehérjeforrást jelentenek. A nagy érték az ásványi összetételben rejlik. Különösen ízletesek a sózott gombák.
A sáfrányos tej sapkák megfelelő elkészítése a sózáshoz
Mint tudják, egy étel vagy házi megőrzés egyetlen receptje sem egyszerűen elképzelhetetlen a szükséges összetevők előzetes elkészítése nélkül. A gombák sózásakor ez a szabály sem kivétel, mert az étel végső íze attól függ, mennyire gondosan végezték ezt a szakaszt.
A gombák összegyűjtése után gondosan fel kell őket aprítani, hogy más fajok ne kerüljenek a kupacba, és megszabaduljon a felesleges szeméttől, távolítsa el az elrontott gombákat, amelyek nem alkalmasak az evésre. Ügyeljen arra, hogy megszabaduljon a rothadt foltokkal rendelkező gombáktól, amelyekben a férgesség jelei vannak, és azoktól, amelyek nem vonzóak, sérültek.
Most folytathatja a következő eljárást - a szennyeződéstől és a földtől való tisztítást. Használhat egy kis ecsetet vagy kést a szennyeződések eltávolításához. A sapka és a láb felszínén lévő apró romlások gondosan levághatók, ezért ne rohanjon válogatni a gombákat pácoláshoz.
Ryzhiki
A következő lépés az, hogy a gombákat alaposan öblítse le folyó, hideg vízben, majd szárítsa meg konyhai papírtörlővel.
Néhány háziasszony, aki rendszeresen savanyítja és tartósítja a gombát télen, általában nem használja a gomba lábát erre a célra. Főzhet velük sok más ételt, például burgonyát süthet vagy levest főzhet, vagy elkészíthet egy meleg salátát sózott gombából (a lábakat külön is pácolhatja). A gomba lábai jól tűrik a fagyást is.
Nincs értelme a gombák előzetes megfőzése abban az esetben, ha hideg sózás történik. Pácolás után a gomba körülbelül pár hónap múlva elkészül.
Gyors recept a sózott gombához
A sózás előkészítése után közvetlenül folytathatja magát a betakarítási folyamatot. Nézzük meg a hideg sáfrányos tejesapkák receptjét:
Hozzávalók:
- gomba láb nélkül - 4 kg;
- durva só - 165 gr;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 10-12 ribizli levél;
- 10-12 cseresznye levél;
- 7-8 napernyő friss vagy enyhén szárított kaporral;
- 2 babérlevél;
- 5 fekete bors;
- 3-4 borsó szegfűbors.
Főzés folyamata:
- Az ezzel a módszerrel történő sózás megkönnyítése érdekében használhat egy nagy zománcozott edényt forgács vagy sérülés nélkül. Fontos, hogy száraz és tiszta legyen.
- Minden edény aljára kis mennyiségű sót öntünk, a tetejére ribizli- és meggyleveleket, késsel lenyomott fokhagymagerezdeket, kaporos napernyőket és borsot teszünk.
- A következő réteget gombával fektetjük le, kissé meghintjük sóval. A gombás rétegeket sóval addig ismételjük, amíg a tartály el nem fogy a szabad helyből. A tartály tetejét ismét ribizli és cseresznye levelek borítják, és egy babérlevelet adnak az oldalához.
- A tartály tetejére fektetnek egy gézréteget, és már rajta is van egy tábla vagy rétegelt lemez, amely megközelítőleg megfelel a serpenyő belső átmérőjének, és egy kis elnyomás, például egy súlyú macskakő, amely élelmiszer-filmbe van csomagolva. Most mindent lefedhetünk celofánnal, de nem szorosan, így levegő hozzáférhető, és hűvös helyen tárolható körülbelül 2-2,5 hónapig. Ez lehet pince vagy hűtőszekrény, és ha a gombákat előre blansírozzák, akkor nagykövetük még gyorsabban fog bekövetkezni.
Az íz fokozása érdekében több fokhagymát vehet, és a szegfűszeget szeletekre vághatja, gombákkal rétegesen lefektetheti.
2-3 héttel a sózás után a gombákat üvegedényekbe teheti, és hűtőszekrényben tárolhatja. A ribizli és a cseresznye levelét a legjobban az üveg tetejére helyezhetjük.
Jó év - jó termés
Őszintén remélem, hogy többé nincs kérdése a gombák hideg sózásáról, hogy a készítmény ízletes és aromás legyen.
Fokhagymával
A fokhagyma élességgel és kellemes aromával biztosítja a készítményt.
Milyen összetevőkre van szükség
Szükséges termékkészlet:
- 2 kg gomba;
- 10 darab. fekete bors;
- 20 g tormagyökér;
- 7 gerezd fiatal fokhagyma;
- 40 g finom só.
Lépésről lépésre főzési folyamat
Forró sózási módszer lépésről lépésre:
- Válassza ki a gombákat az ágakból és a törmelékből. A nagy példányokat nagy darabokra vágja, a kisebbeket pedig egészben hagyja.
- Öntsük a gombákat hideg vízzel egy fazékba, tegyük a tűzhelyre és forraljuk 15 percig, majd engedjük le a folyadékot és hűtsük le a gombákat.
- A torma gyökerét finom reszelővel dörzsölje, a fokhagymát kockákra vágja.
- Az összes előkészített komponenst keverje össze egy tálban, fedje le egy tányérral, amelyre a terhelést fel lehet helyezni.
- Távolítsa el a savanyúságokat a hűtőszekrény alsó polcán, vagy tegye 4 napra a pincébe.
Tálaljuk a gombákat finomra vágott hagymakarikákkal és friss kaporral.
Forró sózás
Bármely gomba, ideértve a sáfrányos tejesapkákat is, eltarthatósága meghosszabbítható télire sózva. Ez a recept forró sózást biztosít, amely növeli a termék eltarthatóságát, és teljes mértékben feltárja annak ízét és aromáját.
Hozzávalók:
- 1, 3 kg frissen szedett gomba;
- 700 ml tiszta víz;
- 5 borsó szegfűbors;
- 2 napernyő friss kapor;
- 2 babérlevél;
- 4-5 ribizli levél;
- 2 szegfű esernyő;
- 3 evőkanál. evőkanál durva étkezési só.
Az elkészítés a következő:
- Menjen át és öblítse le a gombákat, cserélje le a vizet, miközben hagyhatja állni és áztatni néhány órán át, folyamatosan kevergetve őket a tartályban, hogy lemossa az összes törmeléket.
- Távolítsa el a lábaknak azokat a részeit, amelyek érintkeztek a talajjal, hagyja érintetlenül a kis gombákat, a nagyokat kettévághatja.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden száraz fűszert és sót, majd forralja fel. A tűznek nem szabad nagynak lennie, egy átlagos szint is elegendő lesz. Amint 5 percig forr, és a fűszerek felszabadítják aromáikat a vízbe, öntsük bele a feldolgozott gombát.
- Forraljuk kb. 15-18 percig alacsony hőfokon, szükség szerint lemosva a habot. Dobja a kész gombákat egy szűrőedénybe, miközben megtartja a sóoldatot, amelyben főzték.
- Készítse elő a korábban sterilizált tiszta edényzeteket. Rendezze a főtt gombákat üvegekbe, fejjel lefelé téve őket, és öntsön még forró sóoldatot.
- Tekerje fel a dobozokat és tárolja hideg helyen.Ha minden nem fér bele az elkészített edénybe, a gomba egy részét hűtőszekrényben tárolhatjuk, kb. 5-7 nap múlva egy minta eltávolítható belőlük, napraforgóolajjal ízesítve, és apróra vágott hagymakarikákkal.
Egyenesen az asztalhoz
Hogyan lehet savanyú gomba télire a meleg módszerrel
A sáfrányos tejesapkák téli sózása a fő termék előzetes forralásában áll. Ez az eljárás szó szerint 7-10 percet vesz igénybe, nincs értelme tovább. Főzés után a gombákat át kell helyezni egy szűrőedényre, és időt kell biztosítani a felesleges folyadéktól való lefolyásra.
- 3 kg fő termék;
- 120 g só (nem jódozott);
- 4 szárított szegfűszegrügy;
- 2 evőkanál. l. szárított kapor;
- 5 darab. babérlevél;
- 15 db friss ribizli és / vagy cseresznye levelek;
- 20 fekete bors.
Hogyan lehet savanyítani a gombákat télre forró módszerrel?
Hámozzuk meg a gombákat, öblítsük le, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre.
10 percig forraljuk, lecsepegtetjük és lecsepegtetjük.
Tegyen tiszta leveleket az előkészített edény aljára, öntsön egy réteg sót, valamint az összes fűszert és gyógynövényt.
Tegyen a tetejére egy réteg (kb. 6 cm) sáfrányos tejes sapkát, majd adjon hozzá ismét egy vékony réteget sót és fűszereket.
A fő terméket a fűszerekkel együtt rétegenként, amíg el nem fogynak.
Helyezzen néhány ribizlilevelet a legfelső réteggel, takarja le tiszta ruhával, és nyomja el nyomással.
Tegye a gombákkal ellátott edényt hűvös és sötét helyiségbe, majd pár nap múlva ellenőrizze, hogy nincs-e lé. Ha ez nem elég, akkor sózott, forralt vizet kell hozzáadni a szükséges térfogatban, amely attól függ, hogy a hely nem tele lével.
Másfél hét múlva elkezdheti megkóstolni a gombákat.
Marináló sáfrányos tej sapkák
A terméket csak tiszta, sterilizált üvegedényekben szabad elkészíteni, műanyag és fém edényeket nem szabad használni.
Hozzávalók:
- 10 db szegfűbors és fekete bors;
- 2-3 gerezd friss fokhagyma;
- 1,2 kg sáfrányos tejesapka;
- 150 ml almaecet;
- 55 gr. durva étkezési só;
- 5 ribizli levél;
- 3 babérlevél.
Ezt tesszük:
- A frissen szedett kis fiatal gombák alkalmasak főzésre. Főzés előtt alaposan meg kell őket tisztítani, majd tiszta konyharuhán át kell öblíteni és szárítani.
- A gomba megszáradása után tiszta, sterilizált üvegekbe kell bontani őket, és az aljára egy kevés (körülbelül egy teáskanál) sót kell önteni.
- Javasoljuk, hogy a gombákat a sapkájukkal felfelé terítsék, és közöttük - adjunk hozzá borsot, ribizli leveleket és babérleveleket. Megszórjuk az egyes sorokat egy kis sóval. Ajánlatos a fokhagymagerezdeket levágni, hogy nagyobb legyen az ízük.
- Forralj fel egy liter vizet almaecet hozzáadásával, add hozzá a maradék sót. Vegye le a forrásban lévő pácot a tűzről, öntsön gombával töltött edénybe, és tekerje fel a fedeleket.
- Minden tartályt fel kell fordítani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tartály lezárva van, lehűl és tárolásra el van helyezve. Az így főzött pácolt gombát télen nem szégyen az asztalra tenni.
Téli finomság
Mi a teendő, ha a sózott gomba savanyú
Néha előfordul, hogy a sós gomba savanyúvá válik. De ez a probléma kijavítható, ha a savanyított terméket időben észreveszik. A savasodás első jeleinek megjelenésekor a következő műveleteket kell végrehajtani:
- A régi sóoldatot leeresztjük.
- A gombákat megmossuk, majd körülbelül 5 percig forraljuk sós vízben.
- Tegyen 0,5 ek a tégely aljára. mustármagok.
- Készítsen sóoldatot 1 evőkanál sebességgel. l. só (nincs teteje) 1 liter vízre.
- Az üveget gombával töltjük meg és forrásban lévő sóoldattal öntjük.
Természetesen az ilyen manipulációk nem befolyásolhatják a gombák ízét - kissé unalmassá válik. De mindenesetre jobb megemészteni a savanyúságokat, mint megenni vagy eldobni a hiányzó terméket.
Káposzta levelekben
A fűszerek mellett, amikor a gombákat nagy mennyiségben sózzák, egyes háziasszonyok zöldségeket, friss fűszernövényeket adnak a tartályokhoz, hogy a majdani snack egyedi aromát adjon. A ryzhikeket hosszú ideig lehet tárolni a pincében, ha fehér káposzta levelek hozzáadásával sózzák őket.
Hozzávalók:
- 5 kg frissen szedett gomba;
- 8-10 nagy káposztalevél téli káposzta fajtából;
- 225 gr. durva étkezési só;
- 10 kapor esernyő;
- 1 fej friss fokhagyma;
- 25 levél ribizli levél;
- 25 cseresznye levél;
- 65 gr. friss torma (gyökér);
- 10 szegfűborsó.
A munka algoritmusa a következő:
- A káposzta elkészítéséhez - öblítse le a leveleket a gombákkal folyó vízben és szárítsa meg. A tormát és a fokhagymát meg kell hámozni.
- Osszon két darabra minden fűszert és gyógynövényt, fűszereket. Helyezzen egy káposztalevél egy részét gyümölcslevelekkel, fokhagymával és fűszerekkel az alján egy nagy zománcozott fazékba. Adjunk hozzá egy kis sót.
- Az elkészített gombákat szép rétegekben helyezzük el - meg kell mosni és szárítani, hámozni, és ha szükséges, forrásban lévő vízben kifehéríteni.
- Minden gombaréteget megszórunk kis mennyiségű durva sóval. A legfelső réteget ismét káposztalevelek, megmaradt fűszerek és fűszerek alkotják.
- Helyezzen rájuk nem túl súlyos terhelést, és hagyja néhány hétig sózni, fedje le a tartályt polietilénnel, hogy megvédje a szennyeződéstől. Ez idő után a serpenyőt fedővel kell lefedni, és 1,5-2 hónap elteltével elkezdheti megkóstolni a házi termékeket a különféle sózott gombás ételekben.
Módszer száma 1. Nyers
Fénykép:
- 1 kg sáfrányos tejesapka
- 2 evőkanál durva só
- Fokhagyma (opcionális)
- Torma levelei
Először le kell öblítenie a gombákat. Egyes gombaszedők ragaszkodnak ahhoz, hogy csak le kell rázni őket a homoktól és a szennyeződéstől, és ha valahol leragadt tűlevelek, ez csak „erdei szellemet” ad a gombáknak. Talán. Tehát megtisztítottuk és megmostuk a gombákat, levágtuk a talajt a lábakról, ha vannak ilyenek.
Az egész gombát, sapkákkal lefelé, rétegesen elosztjuk a serpenyőben. Minden réteget megszórunk sóval. Adhat hozzá egy kis fokhagymát, csak vágja félbe a szegfűszeget és terítse a gombára. Adhat hozzá egy kis kaprot is. És ennyi. A felső gombákat tormalevekkel boríthatjuk - penészből. Tegyen egy tányért vagy fedelet, és nyomja meg egy préssel (kővel vagy csak egy üveg vízzel).
Várja meg, amíg a gomba felszabadítja a levét, megkóstolja a kapott sóoldatot, és ha szükséges, sózzon. Körülbelül egy hét múlva készen állnak a gombák kóstolásra. A gombákat fazékban, pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatja. És üvegekbe is teheti őket, csak arra kell ügyelnie, hogy a sóoldat a tartálytól függetlenül teljesen ellepje őket.
Hasznos tippek és tippek
- Ha egy üvegedényt nem használnak gomba sózására, akkor elengedhetetlen a közepesen súlyos elnyomás alkalmazása. Erre azért van szükség, hogy az összes gomba a sóoldatba merüljön, és egyenletesen felkészüljön. Az elnyomást, ha lehetséges, olyan formában ajánljuk, hogy fedéllel lehessen takarni a tartályt - ez sokkal praktikusabb, mint a fólia;
- Ha gomba sózásakor a tartályban lévő sóoldat szürkévé válik, akkor a helyiség hőmérséklete magas a tároláshoz, és az erjedési folyamat már megkezdődött. Nem éri meg a kockázatot, és jobb eldobni ezt a munkadarabot, hogy ne mérgezze meg a termék;
- A sózáshoz ajánlott csak gombapaprikát használni, a lábak könnyen felhasználhatók más célokra, például sütéshez és az azt követő fagyasztáshoz vagy szárításhoz.
- A sáfrányos tej sapkák pácolásakor az ecet mellett a citromsavat is felhasználhatja szemcsékben. Ha elég sokat ad hozzá a páchoz, további ízt és pikanciát adhat a gombákhoz, és ropogós pácolt gombát kap, amelynek receptjét vendégei télire kérik;
Az erdei gombák alapos tisztításához a férgektől 2-3 órán át kellően sós vízben áztathatja őket. Ez a technika lehetővé teszi, hogy az erdei ajándékok vágása nélkül megbizonyosodjon a termék tisztaságáról.
Milyen ételekben sózza meg a gombákat hideg módon
Hideg főzéshez sózott sáfrányos tejes kupakokhoz megfelelő ételekre van szükség. Fakádak, üveg vagy zománcozott edények karcolások, sérülések és forgácsok nélkül alkalmasak. Ebben a minőségben dobozok, palackok, edények vagy fedeles vödrök működhetnek.
A gombákat hideg módon üvegedénybe sózni csak alapos átmosás és sterilizálás után lehet. A zománcozott edényeket hasonló kezelésnek kell alávetni.
Egy fából készült kádat vagy hordót már régóta a sózott gombák legjobb tartályának tartanak. Előállításukhoz előnyös anyag a tölgy vagy a cédrus. Ma megtalálható egy ilyen tartály, de mielőtt elkezdene sózni benne, elő kell készíteni. Ez vonatkozik mind az új, mind a már használt kádakra:
- Az új hordókat két hétig vízben áztatják, hogy eltávolítsák a tanninokat, amelyek a termőtestek és a sós lé sötétedését okozhatják.
- A tartályt alaposan mossuk.
- Forrásban lévő vízzel és nátronlúgos oldattal (50 g / vödör víz) pároljuk.
- Füstölje meg a nyers kádat kénnel a károsító szervezetek elpusztítása érdekében.
Fontos! Ne sózzon horganyzott, alumínium vagy műanyag edényekben, mert a gyártási anyagok oxidáció során káros anyagokat képesek kibocsátani, mérgezéshez vezetve.
A szakértők nem javasolják a camelina hideg sózását agyagedényekben, mivel a só a só hatására használhatatlanná válik. Nagyon lehetséges, hogy az ilyen edények mázában ólom van, amely a sóoldatba kerül és megmérgezi.
