Az alma áztatása egyszerű, de nagyon megbízható, régi módszer az alma téli betakarítására. Sokáig késői fajtájú almákat áztattak nagy tölgyfahordókba, tiszta rozsszalmával, malátával vagy rozsliszttel, ribizlilevél, káposzta és cseresznye hozzáadásával, majd a lédús, savanykás-fűszeres almaízt addig élvezték. Jövő nyáron. Manapság az almát legtöbbször nem hordóban, hanem vödörben vagy mélyen zománcozott edényekben áztatják. Öt receptre hívjuk fel a figyelmét, hogy az almákat vödörbe piszkálja, amelyek közül választhat.
Ecetes alma káposztával és sárgarépával egy vödörben télire
A főzési idő 1,5 óra.
Adagok - 10 liter.
Hogy ne csak egy finom snacket, hanem egy vitamintartalékot is készítsen a téli időszakra az egész család számára, fermentáljon almát egy vödörben fehér káposztával és sárgarépával együtt - az idő múlásával ebben a készítményben fokozott mennyiségű C-vitamin képződik, mint tudják, kiváló védőszer minden megfázás és influenza ellen, és tökéletesen emeli az immunrendszert is. A recept 10 liter késztermékre vonatkozik.
Hozzávalók
Adagok: - + 10
- Mennyi alma fér el egy 10 literes vödörben
- Fehérkáposzta 4 kg
- Sárgarépa 1 kg
- Só 5 evőkanál csúszda nélkül
- Granulált cukor 4 evőkanál csúszda nélkül
Lépések
1 óra. 30 perc nyomtatás
- Az almákat ily módon tiszta zománcozott vödörbe vagy egy nagy fazékba kell áztatni. Az erjesztéshez szükséges eszközöket szódával meg kell mosni, majd forró vízzel le kell öblíteni. A megpucolt sárgarépát durvára reszeljük.
- Az almákat meg kell mosni, és csak közepes méretű, sértetlen gyümölcsöket szabad kiválasztani a pácoláshoz.
- Apróra vágjuk a káposztát egy speciális géppel, vagy késsel nagyon apróra vágjuk, majd összekeverjük sóval, cukorral és hozzáadjuk a sárgarépát. A zöldségeket tolóval vagy kézzel daráljuk addig, amíg ki nem kezdik ereszteni az erjedéshez szükséges levet.
- Tegye az almát és a káposztát nagyon szorosan egy tiszta edénybe, töltse ki az almák közötti hézagokat káposztával. Az utolsó réteg legyen káposzta sárgarépával. Amikor mindent egy vödörbe tesz, öntse a sózást a tetejére hűtött forralt vízzel, ha a zöldséglé nem elegendő.
- Fedje le a sózást tiszta tányérral, és töltsön rá egy edény vizet. Idővel sok sóoldat jelenik meg a vödörben, elkezdhet kifolyni, ezért azonnal tegye a vödröt almával és káposztával egy edénybe. Ezután a vödörnek a konyhában kell állnia, ahol az erjedési folyamat szobahőmérsékleten 5-7 nap alatt zajlik le. Ez idő alatt meg kell jelennie a savanyú káposzta jellegzetes illatának. A vödröt akkor lehet kihúzni a hidegbe, amikor az aktív fermentáció véget ér.
Jó étvágyat kívánunk!
Tanács: egy vödör almát és káposztát 3-4 nap elteltével is ki lehet venni a hidegbe, ha nagyon meleg szobában volt, különben a káposzta túl savanyú lesz. Hideg helyiségben fedje le a vödröt fedéllel, és a fedél alatt tetejére szórja meg a káposztát, hogy penész ne képződjön. Az alma és a káposzta legkorábban 4 hét után fogyasztható.
Ecetes alma mézzel egy vödörben
Ahhoz, hogy ne savanyú, hanem édes alma legyen az áztatás módszerével, ehhez mézzel kell áztatni őket. Sem a felnőttek, sem a gyerekek nem tagadják meg az ilyen szokatlan gyümölcscsemegét!
Hozzávalók:
- Alma - 1 vödörre.
- Természetes méz - 0,5 l.
- Durva só - 3 evőkanál csúszda nélkül.
- Víz - 6 liter.
Főzés folyamata:
- A megmosott és szárított almákat (lehetőleg késői fajtákat) tegye jól mosott zománcozott vödörbe; az alma ne feküdjön túl szorosan, különben összetörik és összetörik egymást.
- Forraljuk fel a vizet és hűtsük melegre, majd adjunk hozzá sót és mézet, alaposan keverjük össze. Ne feledje, hogy a méz 50 fokos melegítéskor elveszíti gyógyító tulajdonságait, ezért a víz ne legyen forró.
- Ha a töltelék kihűlt, adjuk hozzá az almához. Ne feledje, hogy minden almának teljesen el kell merülnie a töltelékben, ezért el kell nyomnia a tetejét: tegyen egy nagy átmérőjű tányért, és tegyen rá egy üveg vizet.
- Az almának szobahőmérsékleten legalább 5-7 napig erjednie kell az edényben, majd a vödör áztatott almát hideg helyre kell vinni (az erkélyen, a kamrában, a pincében), és fedővel le kell fedni.
Jó étvágyat kívánunk!
Tanács: Az alma romlásának megakadályozása érdekében időről időre adjon hozzá forralt hideg vizet mézzel és sóval a vödörbe, mert az alma aktívan felszívja a folyadékot, amikor erjedni kezd. Az almákat teljesen el kell meríteni az edényben, különben gyorsan romlanak.
Milyen almát válasszon
A pisiléshez jobb kései és téli fajták almáját választani. A legjobb fajtákat tekintjük:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Szláv,
- Pepin sáfrány.
A gyümölcsnek érettnek, szilárdnak, sérülésektől és korhadt területektől mentesnek kell lennie.
De nem érdemes frissen szedett almát nedvesíteni - legalább pár hétig érlelniük kell.
Ezalatt a gyümölcsök kezdetben észrevétlenül károsodhatnak, ezeket az almákat elutasítják. Ellenkező esetben egy sérült alma tönkreteheti az egész termést. Az édes alma jobban bepisil, mert sokkal jobban megmarad, mint a savanyú.
A gyümölcs mérete is nagyon fontos. A nagy almák hosszabb ideig tartanak a sóoldatban való áztatáshoz, ezért az erjedési folyamat késik. Ezenkívül nagyon nehéz egy keskeny nyakon átnyomni őket (ha a munkadarab kannákban van). Az ideális lehetőség a közepes méretű gyümölcs.
Pácolt alma vödörben otthon - klasszikus módon
Javasoljuk, hogy próbálja ki az alma cukorral, sóval és málna, menta és cseresznye illatos leveleivel történő áztatás leggyakoribb módját. Ennek eredményeként aromás almája lesz - bátran tálalhatja bármelyik asztalon kiváló gyümölcs desszertként!
Hozzávalók:
- Alma - 1 vödörre.
- Cseresznye, málna, menta levelek - szükség szerint.
- Durva só - 3 evőkanál csúszda nélkül.
- Granulált cukor - 0,4 kg.
- Víz - 6 liter.
Főzés folyamata:
- Egy jól megmosott zománcozott vödör vagy egy nagy serpenyő alján hajtsa össze a meggy-, málna- és mentalevéleket, amelyeket folyó víz alatt alaposan meg kell mosni, és előzőleg forrásban lévő vízzel le kell öblíteni.
- Ezután tegyen almát a vödör közepéig, majd egy réteg levelet.
- Tegye újra az almát a levelek tetejére, ezúttal a vödör legtetejére, majd fedje le az almát a levelekkel.
- Forraljon fel 6 liter vizet, oldjon fel benne sót, cukrot és hűtse le a vizet.
- Öntsük az almát hideg öntéssel, fedjük le egy tányérral, és helyezzünk elnyomást egy doboz vízből vagy egy nehéz, tiszta kőből.
- Az almának szobahőmérsékleten legalább egy hétig erjednie kell az edényben. Szükség szerint töltse fel a vödröt vízzel, sóval és cukorral, mivel az alma aktívan felszívja a tölteléket - nagyon fontos biztosítani, hogy az összes alma belemerüljön a töltelékbe, különben romlik.
- Ezután 5-7 nap múlva vegye ki a vödör áztatott almát egy hideg helyre (pince, erkély, kamra), és fedő alatt tárolja. Az alma 1-1,5 hónap múlva elkészül.
Jó étvágyat kívánunk!
Tanács: Az áztatáshoz legalkalmasabbak az olyan fajták közepes méretű almái, mint az Antonovka, a Pepin vagy az ánizs. Miután az almákat eltávolították a fáról, 3-4 hétig bent kell tartani őket, hogy teljesen megérjenek és aromásabbá váljanak.Annak érdekében, hogy az alma kész formában jól tárolható legyen, a vizeletürítéshez csak teljesen érett, lédús gyümölcsöket válasszon féreglyukak vagy egyéb sérülések nélkül.
Hogyan készítsünk almát a pisiléshez
Az alma és más gyümölcsök vagy bogyók áztatásának folyamata az, hogy a belőlük származó fruktózt tejsavvá és alkohollá alakítja. Ezt az átalakulást élesztő- és tejsavbaktériumok katalizálják. A kijáratnál ugyanazt a savanyú-édes "áztatott" ízt kapjuk. Nem minden alma alkalmas főzésre. A következő kritériumoknak kell megfelelniük:
- közepesen egységes méret;
- keménység és sűrűség;
- savanyú íz;
- levágták egy fáról, és nem estek le a földre;
- vörös pír nélkül (nyári fajtákhoz).
Tanács. A közelmúltban szedett almát nem lehet nedvesíteni - hagyja, hogy lefeküdjenek. Így az összetételükben szereplő keményítő cukorrá válik.
Pácolt alma egy vödörben otthon rozs szalmával
A párolt rozsszalmát régóta használják az alma áztatására, ez segítette a sóoldat gyorsabb erjedését és egyedi gyógynövényes aromájával telítődést, kiváló édes-savanyú áztatott almákat eredményezve, amelyeket sok hónapon át kiválóan tároltak sós lében.
Hozzávalók:
- Alma - 1 vödörre.
- Rozs szalma - szükség szerint.
- Mustárpor - 1 evőkanál csúszda nélkül.
- Durva só - 150 gr.
- Granulált cukor - 0,4 kg.
- Víz - 6 liter.
Főzés folyamata:
- Pároljon tiszta, száraz szalmát forrásban lévő vízzel 30 percig, hogy puha legyen, ügyeljen arra, hogy a szalma teljesen forrásban lévő vízbe merüljön.
- A jól megmosott zománcozott vödör vagy nagy serpenyő aljára hajtsa be a párolt szalmát nem túl vékony rétegbe, és a tetejére rakjon egy almaréteget a vödör közepéig.
- Ezt követi egy réteg párolt szalma, majd - ismét alma a vödör tetejére.
- Tegyen egy réteg szalmát az almák tetejére, annak jól el kell fednie az összes almát.
- Meleg forralt vízhez sót, mustárport és cukrot adunk, majd hagyjuk kihűlni a sóoldatot. Öntsön almát hideg sóoldattal.
- Fedje le a vödröt almával egy tányérral, és tegye rá az elnyomást egy dobozos vízzel (használhat tiszta, nehéz követ is).
- Az almának szobahőmérsékleten 5-7 napig kell erjednie az edényben. A vödörnek sötét helyen kell lennie. Szükség szerint töltse fel a vödröt vízzel, sóval és cukorral, mivel az alma aktívan felszívja a tölteléket.
- Ezután vegye ki a vödör áztatott almát hideg helyre (erkély, kamra, pince) és fedél alatt tárolja. Az alma 1-1,5 hónap múlva elkészül.
Jó étvágyat kívánunk!
Pácolt alma egy vödörben rozsliszttel és gyógynövényekkel
Otthon nem nehéz sós lében áztatott almát rozsliszttel főzni bármilyen fűszeres gyógynövény hozzáadásával, például mentával, ribizli és cseresznye levelekkel, rozmaringgal és oregánóval. Ízletes és aromás lesz - be van jelölve!
Hozzávalók:
- Alma - 1 vödörre.
- Szükség szerint bármilyen gyógynövényt és levelet.
- Rozsliszt - 1 pohár.
- Durva só - 150 gr.
- Granulált cukor - 1-2 evőkanál.
- Víz - 6 liter.
Főzés folyamata:
- A jól megmosott zománcozott vödör vagy a nagy serpenyő aljára helyezzen tiszta, leforrázott ribizli leveleket, meggyet és bármilyen választott gyógynövényt, például oregánót, mentát, citromfűt és rozmaringot.
- Ezután tegyen tiszta almát (közepes méretű, későn érő fajtákat) a vödör közepére.
- Ezt követi egy réteg levél és gyógynövény, majd - ismét alma a vödör tetejére.
- Az alma tetejére ismét feküdjön egy réteg gyógynövény és ribizli és cseresznye levele, teljesen be kell fedniük az összes almát.
- Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a lisztet forralt forró vízhez, keverjük meg, majd hagyjuk kihűlni a sóoldatot. Öntsön almát a tetejére hideg sóoldattal.
- Fedje le a vödröt almával egy tányérral, és tegyen rá elnyomást egy doboz vízből vagy egy kőből.
- Az almának legalább egy hétig szobahőmérsékleten kell vándorolnia az edényben, de jobb, ha sötét helyen áll a vödör. Szükség szerint adjunk hozzá vizet sóval, liszttel és cukorral a vödörbe, mivel az alma az erjedés első szakaszában aktívan felszívja a tölteléket.
- 7 nap elteltével vigye a vödör áztatott almát hűvös helyre (erkély, kamra vagy pince), és fedél alatt tárolja. Az alma 1-1,5 hónap múlva elkészül.
Tartályok és alapanyagok előkészítése
Késő őszi vagy téli almafajták, előnyösen savanyúak, sűrű péppel, vizelésre alkalmasak. Antonovka, Pepin, Anis ideálisak. Használhat korai fajtákat - fehér tölteléket vagy Papirovka-t, de az üreseket csak az új betakarításig tárolják. Ez már egy étel az áztatott alma fanatikus szerelmeseinek, vagy azoknak, akiknek sürgősen vissza kell állítaniuk a bél mikroflóráját gyógyszerek használata nélkül.
A gyümölcsöket közvetlenül a fáról szedik, dobozokba rakják 2-3 hétig érés céljából. Aztán rendezik, elvetik az elrontottakat vagy betegeket. A gyümölcsök közepes méretűek legyenek:
- a nagyok egyenetlenül és lassan főznek;
- a kicsi peroxid túl gyorsan.
Mielőtt otthon pácolt almát főzne, ki kell választania és meg kell dolgoznia a tartályt:
- A bükk-, hárs- vagy tölgyfahordók alkalmasak a magánházak lakói számára, ha elegendő helyük van nagy konténerek tárolására. Először a fából készült edényt hideg vízben kell áztatni, amíg a szivárgás meg nem szűnik, majd öntsünk forrásban lévő vizet maró (20-25 g / vödör) vagy szódabikarbóna (50-60 g) szódával 20 percig. Ezt követően a hordót tömlővel mossuk, és közvetlenül a gyümölcs lefektetése előtt leforrázzuk.
- Az élelmiszeripari rozsdamentes acélból készült zománcozott edényeket vagy a nagy kapacitású üvegtartályokat szódával mossuk, majd alaposan leöblítjük. A gyümölcs lefektetése előtt forró vízzel leforrázzák.
- A 3-5 literes üvegpalackokat a legkönnyebb alaposan megmosni és sterilizálni közvetlenül az alma nedvesítése előtt. Ez a legszerencsétlenebb lehetőség, de egy kis városi lakás esetében talán az egyetlen.
Pácolt alma egy vödörben, káposztával
Az e recept szerint elkészített almákat nem desszertnek, hanem alkoholos italok kiváló előételének tekintik.
Hozzávalók:
- Alma - 5 kg.
- Fehér káposzta - 5 kg.
- Friss sárgarépa - 4 db.
- Cukor - 5 evőkanál
- Só - 6 evőkanál
Főzés folyamata:
- Daráljon káposztát és sárgarépát durva reszelő segítségével.
- Alaposan mossa meg az almát, rendezze át a gyümölcsöket, a legszaftosabb és sűrűbbeket választva.
- Tegyen a káposzta egy részét a vödör aljára, és tegye az almát a tetejére. Váltakozzon hasonló rétegekkel, amíg az összetevők teljesen elkészülnek.
- Forraljuk fel a vizet egy külön fazékban. Öntsön bele sót és cukrot.
- Öntsünk almát káposzta töltelékkel. Fedjük le fedővel, tegyük a tetejére az elnyomást, hogy a gyümölcsök ne lebegjenek.
- 2-3 nap elteltével hűvös helyre tesszük.
Egy hónap alatt megkóstolhatja a terméket.
Hogyan kell áztatni Antonovkát?
Az Antonovka áztatásra tökéletes almafajta. A konzerválás során a gyümölcsök szokatlan ízt és aromát kapnak. A télre áztatott Antonovka alma egyszerű receptje sokszínűbbé teszi a sovány téli menüt.
Termékek:
- mentalevél - 15 g;
- ribizli - 20 g;
- cseresznye levelek - 20 g;
- alma - 5 kg;
- szűrt víz - 9,5 liter;
- természetes méz - 380 g;
- asztali só - 170 g;
- rozsliszt - 120 g.
Antonovka
Alaposan öblítse le a nagy serpenyőt, majd öblítse le forrásban lévő vízzel. Tegyen tiszta leveleket az aljára. Öblítse le az almát, távolítsa el a gallyakat és a leveleket. Tegye a gyümölcsöket egy tartályba, felváltva aromás gyógynövényekkel.
Öntsön meleg, forralt folyadékot egy fazékba, adjon hozzá méhészeti terméket, konyhasót és lisztet. Alaposan keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
Töltse fel a tartályt sóoldattal, tegyen egy prést a tetejére. Helyezze meleg helyre 45 napra, majd vegye ki hidegbe.
Ecetes alma áfonyával
Hozzávalók:
- Alma - 10 kg.
- Vörösáfonya - 250 gr.
- Cukor - 200 gr.
- Só - 50 gr.
- Rozsliszt - 100 gr.
- Feketeribizli és cseresznye levelek - 10 db.
- Főtt víz - 5 liter.
Főzés folyamata:
- Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá sót és cukrot. adjunk hozzá rozslisztet és alaposan keverjük össze. Várja meg a teljes lehűlést.
- Helyezze a gyümölcslevelek egy részét a vödör aljára. Az almákat rétegenként rendezzük, áfonyával megszórva.
- Öntsük készre a kapott edényt. Szobahőmérsékletre hűtött sóoldattal.
- Tegye a tetejére a többi gyümölcslevelet, és állítsa be az elnyomást.
Az áfonyával áztatott almákat az egész főzési idő alatt hűvös helyen kell tartani. A maximális hőmérséklet 15 fok. Az étel 3-4 hét múlva kóstolható.
Az áztatott alma elkészítésének legegyszerűbb módja
Ez az opció a pácolt alma főzéséhez klasszikusnak nevezhető. A készítményben nincsenek idegen összetevők, és maguk a gyümölcsök is hihetetlenül lédúsak és étvágygerjesztők. A főzési folyamat nem igényel különleges ismereteket és készségeket, nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
- Alma - 1 vödör.
- Cukor - 500 gr.
- Só - 5 evőkanál
- Fehér káposzta levelek.
Főzés folyamata:
- Az összegyűrt és korhadt gyümölcsöket el kell távolítani, mert befolyásolhatják a főzési folyamatot. Öblítse le az egész és szilárd almát folyó víz alatt, és törölközővel szárítsa meg. Ha az idő engedi, várhat, amíg természetes módon megszáradnak.
- A vödör alján terítsen káposztaleveleket úgy, hogy azok az egész alját ellepjék.
- A főtt gyümölcsök eloszlanak a káposztán, és újrafolírozódnak.
- Kezdje el elkészíteni a pácot. Ehhez a cukrot és a sót vízben oldják. A kapott folyadékot 38 fokra kell hűteni, majd öntsünk bele almát.
- A káposztaleveleket is az utolsó rétegben helyezzük el.
- Az alma gyorsabb főzéséhez elnyomást helyeznek a tetejére.
Jó étvágyat kívánunk!
