Hogyan pácoljuk a vargányát gomba télire üvegekbe? 6 egyszerű házi recept

Receptek a vargányák betakarításához

Gomba szárítása a sütőben

Nagyon kényelmes és egyszerű mód, különösen, ha nincs olyan külvárosi terület, ahol a friss levegőn meg lehetne csinálni. Az összetevők közül csak friss, szennyeződés nélküli fehér gomba szükséges.

Főzés módja:

1. Az elkészített gombákat vékony szeletekre vágjuk, 3-4 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag lábakkal.
2. Egy rétegben tesszük őket a rácsra.
3. A gombákat 65-70g C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
4. Az ajtót nyitva kell hagyni a jó légáramlás és a gombák vízének elpárologtatása érdekében.
5. Körülbelül két napig száradnak, de a szárítási folyamat során szüneteket kell tartani a keveréshez, a szellőzéshez és a gombák lehűléséhez.
6. A száraz gombát tárolásra előkészített edényekbe tesszük.

Fagyasztott vargánya

Ez az elkészítési módszer nem fáradságos, de nagyon hatékony, mivel fagyasztva a tápanyagok és a természetes íz teljesen megőrződnek.

Főzés módja:

1. A gombákat megtisztítjuk és nedves ruhával megtöröljük.
2. A nagy példányokat szeletekre vagy kockákra vágják.
3. A gombákat egy rétegben tálcára tesszük, hogy ne tapadjanak össze, és fagyasztóba tesszük.
4. A szilárd, jól fagyasztott gombákat zsákokba vagy műanyag edényekbe csomagoljuk, megkötözzük és a fagyasztóban tároljuk.
5. Fagyasztás előtt a gombákat sós vízben is fel lehet forralni.

A vargánya hideg sózása

A gombák hordóban való sózása az egyik legrégebbi hagyományos betakarítási módszer. Ráadásul ízük egyszerűen egyedi lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya;
• 1 evőkanál só;
• 1 fej fokhagyma;
• 10 db cseresznye- és tölgyfa levél;
• száraz kapormag.

Főzés módja:

1. A megtisztított és megmosott gombákat 2-3 napig hideg vízben áztatjuk, hogy elveszítsék keserűségüket és csípős levüket. A vizet naponta kétszer kell cserélni, a gombák keverése közben.
2. Leeresztjük a vizet, és hagyjuk, hogy a gyümölcsök jól lecsöpögjenek, majd forró vízzel leforrázzuk az összes alkotórészt.
3. Viszont tegye a leveleket az előkészített edénybe, majd a gombákat a sapkájukkal lefelé, szórja meg sóval, tegye a fokhagymát és a kapros magokat. Tehát fektesse rétegesen, amíg az összetevők el nem fogynak.
4. A gombákat elnyomással borítjuk, és 40 napig 6-8 ° C hőmérsékleten hagyjuk.
5. Ebben az időszakban ellenőrizni kell a sóoldatot. Ha elpárolog, akkor fel kell tölteni sós vízzel. Ha penész jelenik meg, fakanállal távolítsa el. A penész elkerülése érdekében hozzáadhat még egy réteg tölgy- és cseresznyelevelet.
6. A kész gombákat hűvös helyen (0-4 ° C hőmérsékleten) tárolja.
7. Tálalás előtt megmossuk a sózott gombát, és hagymával, napraforgóolajjal ízesítjük.

Pácolt vargánya mustárral

Az e recept szerint elkészített gombáknak meglehetősen szokatlan íze lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya;
• 15 g cukor;
• 6 borsó fekete bors;
• 10 g szárított kapor;
• 0,5 tk citromsav;
• 3 db szárított szegfűszeg;
• 4 babérlevél;
• 4 g mustármag;
• 30 g só;
• 1 liter vizet.

Főzés módja:

1. A hámozott és megmosott gombákat (gyakrabban csak sapkákat használunk) forraljuk sós vízben 30 percig.
2. Leeresztjük a vizet, és kissé megszárítjuk.
3. A pác főzése: 4 pohár vizet forralunk fel fűszerekkel együtt, főzzük ezt a keveréket 10 percig.
4. Az üvegeket és fedeleket sterilizáljuk.
5. A gombákat konténerekbe töltjük, páclével megtöltjük és feltekerjük.
6. A kannákat fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaróba csomagoljuk, amíg teljesen kihűlnek.

Gyorsan pácoljuk a vargányát

Ha nincs elég idő a szokásos pácolási módszerre, akkor ez a recept segít Önnek. Különlegessége abban rejlik, hogy csak egyszer kell főznie a gombát. Használat előtt öblítse ki őket, és szolgáljon kedve szerint.

Hozzávalók:

• Vargánya (1 kg)
• 9% ecet (0,5 evőkanál)
• Só (1,5 evőkanál)
• Szegfűszeg (0,1 g)
• Fahéjrúd (0,1 g) - opcionális
• Babérlevél (1 db)
• Fekete bors (10 db)
• Kapor (3 g)

Készítmény:

Válogassa szét, öblítse le és aprítsa fel a gombákat az előző recept szerint.

Tegye a gombákat egy serpenyőbe, és öntsön körülbelül fél pohár vizet kilogrammonként, ha szükséges, a folyadék mennyisége növelhető.

Fűszerezzük sóval és ecettel.

Amint forr a víz, csökkentse a hőt, és távolítsa el a habot. Adjon hozzá elkészített fűszereket, de próbálja meg ne vigyék túlzásba, hogy ne lehessen elnyomni a gomba ízét. 10 percig főzzük, időnként megkeverve.

Öntsük feldolgozott üvegekbe, és szorosan zárjuk le.

Mit kell főzni pácolt vargányával

• Csirke, sajt és borsó saláta
  ... Vágjon 250 g csirkefilét. 200 g sajtot reszeljünk le. Mosson, szárítson és vágjon fel 100 g gombát. Kombinálja a termékeket, adjon hozzá 200 g zöldborsót. Öntsünk tejfölt, adjunk hozzá reszelt tormát, sózzuk és keverjük össze.
• Pástétom
  ... Vágjon 200 g gombát és öblítse le. Vágj fel 2 hagymát, és vajban pirítsd meg, amíg meg nem pirul. Kombinálja a hagymát gombával, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket, és mindent aprítson fel egy turmixgéppel.
• Gomba töltött paradicsom
  ... Vágja le a tetejét 4 paradicsomról, kanállal, sóval és borssal válassza ki a pépet. Mosson meg 100 g gombát, szárítsa meg és aprítsa fel. Apróra vágjuk a kaprot és a zöldhagymát. Keverje hozzá a gombákat, a gyógynövényeket és a tejfölt. Töltsük meg a paradicsomot a töltelékkel.

Télire elkészített vargánya gombával pácolással

Egyes gombaszedők és háziasszonyok inkább télire savanyítják a gombát. A pácolásnak két fő módszere van, amelyet leggyakrabban alkalmaznak.

Forró sózás

A munkadarab ilyen módon történő előkészítéséhez használja:

• babérlevél;
• 900 gramm gomba;
• 120 gramm só.

A gombákat megtisztítják a szennyeződésektől, és egy serpenyőben 25 percig forralják. Ezután egy szűrőedénybe öntik, hogy a folyadék kiürüljön belőlük. Ezt követően egy kis serpenyőbe öntik, sóval megszórják, tányérral letakarják és a tetejére nyomják egy félliteres üveg vízzel. 2-4 napig kell sózni.

Hideg sózás

A vargánya sózásának második általános módszere a hideg sózás. A munkadarab helyes létrehozása érdekében ajánlatos lépésről lépésre elvégezni a recept elkészítéséhez szükséges összes lépést.

700 gramm gombát megmossunk, meghámozzunk és egy mély tálba tesszük. Fentről vékony sóréteg borítja őket, majd alaposan összekeverik őket. Ezután a tálban lévő összetevőket egy tányérral letakarják, és a tömeg összetöri. Amikor a gombák kiengedik a levét, üvegekbe töltik és gombalével öntik.

A vargánya pácoláshoz való kiválasztásának és elkészítésének jellemzői

Mielőtt elkezdené főzni a pácolt vargányát, jól fel kell készülnie. Az előkészítés és a kiválasztás a következő fontos árnyalatokból áll:

1. A gomba íze nem függ alakjától és méretétől. Emiatt a nagy és a kis gyertyán is felhasználható pácoláshoz. A kicsik még kényelmesebbek, mert egészben üvegekbe helyezhetők, a nagyokat azonban több részre kell vágni;
2. A nyersanyaghoz erős szerkezetű gombákat kell használni károsodás és különféle hibák nélkül. Sok tapasztalt gombaszedő javasolja az erdőben frissen szedett gombák betakarításához. Azonban nem mindenkinek lehet ez a lehetőség, ezért elkészítheti a megvásároltakat.Nagyon finomak is. A fő feltétel, hogy sokáig ne álljanak meg. Célszerű a begyűjtést követő második napon bepácolni;
3. A vajas gombákkal és a mézes galuskákkal ellentétben a vargányát nem egészben pácolják, hanem csak a sapkáját. Ezért pácolás előtt le kell vágni a gombák lábát. A lábakat nem szabad kidobni, más ételekhez hozzáadhatjuk, például burgonyával és hússal megsütve.

Ne felejtse el, hogy a vargányát pácolás előtt nem szabad vízbe áztatni, mert ezek nagy mennyiségű folyadékot szívnak fel. Gyorsan ki kell öblíteni és meg kell rázni.

A gomba télire történő pácolása az üvegek sterilizálásával vagy anélkül is elvégezhető. De érdemes megjegyezni, hogy a sterilizálás során sokkal nagyobb a garancia arra, hogy a munkadarab tovább fog tartani.

Jó, házi recept pácolt vargányához (videó)

A videóban az összes arány, az összetevők pontosan vannak feltüntetve, és ami a legfontosabb, a végén - az ilyen gombák íze egyszerűen félelmetes. Kipróbáltuk, és most a sajátjainkkal együtt a recept szerint vargányát gombázunk. És tanácsot adunk neked.

Mit kell kezdeni olyan gombákkal, amelyek nem alkalmasak pácolásra?

Bizonyára még mindig sok olyan gombája van, amely nem volt alkalmas pácolásra. Vágja össze őket a lábakkal. Használja levesben, vagy pirítsa meg, és adjon hozzá más ételekhez.

A feleslegeseket lefagyaszthatják. Ez semmilyen módon nem befolyásolja ízüket és előnyeiket. Egyszerűen tegye a gombákat műanyag zacskókba, és hagyja a fagyasztóban.

A férges (nem sok) szárítható. Amikor a gomba mérete csökken, a féreg magától kiesik belőle. Száríthatók mind elektromos szárítóban vagy sütőben, mind egyszerű szálakon.

Boldog erdei vadászatot és ízletes előkészületeket!

Hogyan lehet savanyú vargányát savanyítani télre gyors módon

E recept szerint a vargányát két szakaszban pácolják, először a felszabadult gyümölcslében forralják fel, ez nagyban javítja a végtermék ízét. Ez a konzervipari módszer gyors gomba pácolást biztosít.

A vargánya hagymával pácolt

Termékek:

• 3 kg elkészített vargánya;
• só - 9 teáskanál felső nélkül;
• 1,5 teáskanál cukor teteje nélkül;
• 75 g eceteszencia;
• 3 hagyma;
• 30 db fekete bors és 15 szegfűbors;
• 6 babérlevél;
• 6 pohár vizet.

Tegye a vargányát egy nedves serpenyőbe, fedje le fedővel, és hagyja, hogy a lé kis lángon feltűnjön. 5 perc múlva sózzuk, tegyünk szegfűborsot, hagymát kettévágva. Távolítsa el a habot a főtt gombáról, forralja 25 percig.

A pác elkészítéséhez forraljon vizet a fennmaradó összetevők hozzáadásával, tegye rá a gombákat, távolítsa el a hagymát. A pácolt vargányát további negyed órán át főzzük. Azonnal csomagoljon dobozokba, tekerje fel hermetikusan.

Ecetes gomba télre: 6 egyszerű recept a pácolt gombához Pácolt gomba: recept a télre és a gyors főzéshez Pácolt gomba: a legjobb receptek az otthoni főzéshez

Pácolt vargánya télre gyors módon

Pácolt vargánya borecettel

E recept szerint gombákat főzünk fűszeres gyógynövények hozzáadásával. Borecetet használunk - kevésbé káros. A sót a tengerből veszik.

A pác elkészítéséhez 2 kg friss vargányából szüksége van:

• 2 hagyma;
• fehérborecet - 200 ml;
• tengeri só - 75 g;
• víz - 0,5 l;
• 3 szál petrezselyem, kakukkfű, majoranna, sós és bazsalikom, zeller;
• fűszerek: 15 darab szegfűszeg, szegfűbors, 3 babérlevél.

Forraljuk a vargányát só nélküli vízben néhány percig, szűrjük le, öblítsük le. Nincs szükségünk a húslevesre - kiöntjük. Töltse fel vízzel a leszűrt gombát, a gyógynövények és az ecet kivételével adjon hozzá minden hozzávalót, öntse a főzés legvégén. Forraljuk, eltávolítva a habot. Az étel készenlétét nem nehéz meghatározni: a gomba az aljára telepedik. Közben sterilizáljuk az üvegeket, lefektetjük belőlük a zöldeket, egyenletesen elosztva.Öntsön beléjük forró pácot, próbáljon minél több gombát kapni minden egyes üvegben. A dobozokat műanyag fedéllel zárjuk le. A munkadarabot három nap múlva tálalhatja az asztalhoz, az üvegeket hideg helyen tarthatja, de legfeljebb egy hétig. Ennek az időszaknak a meghosszabbítása érdekében a zöldeket lefektetés előtt forró vízzel kell leforrázni, és egy kb. Centiméter vastag kalcinált növényi olajat kell önteni az üvegbe.

Gyorsan elkészíthet egy finom pácot vargányából sárgarépával és kaliforniai paprikával.

Zöldségekkel pácolt vargánya

Zöldségekkel pácolt vargánya

Minden finom egy ilyen pácban - gomba és zöldség is.

Konzerv elkészítéséhez 2 kg már főtt vargányából zöldségekkel szüksége lesz:

• 3 közepes méretű sárgarépa;
• 2 nagy paprika;
• 4 pohár víz;
• 6 evőkanál. evőkanál cukor;
• 3 evőkanál. evőkanál só;
• 200 ml 9% -os ecet;
• 6 babérlevél, 10 fekete bors.

A megmosott zöldségeket csíkokra, nagyobb paprikára, kisebb sárgarépára vágjuk. A páchoz forraljon vizet fűszerekkel, ízesítse sóval, ecettel, cukorral, kenje meg a zöldségeket, majd 5 perc múlva - főtt vargányát. Negyedórát főzünk együtt mindent. A kész pácot zöldségekkel és gombákkal steril üvegekbe csomagoljuk, szorosan lezárjuk.

Ha az összes savanyított vargányát már elfogyasztották, és a fagyasztóban várakoznak a fagyasztott vargányák, akkor finom harapnivalókat is készíthet belőlük. Egy ilyen pácot nem érdemes sokáig tárolni, és valószínűleg nem is kell - nagyon gyorsan megeszik.

Hogyan kell pácolni a vargányát télire

Mielőtt télire megfelelően pácolná a vargányát, tegye a főtt hűtött vargányát előkészített üvegekbe, hogy azok szintje ne haladja meg az üveg vállát. Öntsük a hűtött pácot a gombákra, öntsünk egy körülbelül 0,8 - 1 cm magas növényi olajos réteget a pác tetejére, zárjuk le az üvegeket sütőpapírral, kössük össze és tároljuk a hűtőszekrényben.

1 liter vízhez:

• 3 teáskanál 80% -os ecetes esszencia vagy 1 csiszolt pohár 6% -os ecet (ebben az esetben 1 pohárral kevesebb vizet kell bevenni)
• 2 evőkanál. evőkanál cukrot
• 4 teáskanál só
• 3 babérlevél
• 6 szegfűborsó
• 3 szegfű rügy
• 3 db fahéj

Vargánya előkészítése pácoláshoz

A legjobb, ha a vargányát betakarítás után azonnal bepácoljuk. Ha ezt nem tudja azonnal megtenni, ne tárolja őket egy napnál tovább. Válogassa a vargányát méret szerint, mivel az érett nagyok nem alkalmasak pácolásra. A férgeseket azonnal dobja ki, a dobozokban nem néznek ki esztétikusan.

A kiválasztott vargányát megtisztítjuk a törmeléktől és folyó vízben megmossuk. Még rövid ideig sem érdemes áztatni őket - főzés közben elveszítik rugalmasságukat és alaktalanná válnak.

A kalapok és a lábak főzési ideje eltérő, ezért le kell vágni őket. A kivétel a nagyon kicsi gomba - egészben pácoljuk.

Mit kell tudni a vargányáról?

Egy tapasztalt gombaszedőnek nem lesz nehéz megkülönböztetni a jó gombát a mérgezőtől. De valószínű, hogy a gomba mutálódhat, és már nem lesz ehető. Ezért még mindig jobb a vargányát vásárolni, amelyet kifejezetten a gazdaságokban termesztenek.

A vargányának jellegzetes barna sapkája van (színe a talaj összetételétől és életkorától függően változhat) és fehér szárú. Megkülönböztető jellemzője a sapka és a szár közötti csőszerű réteg fehér színe, amely az előkészítés állapotától vagy módjától függetlenül mindig fehér lesz.

Főzés előtt meg kell győződnie arról, hogy nincs-e véletlenül kifogott mérgező sátáni vagy epegomba, amely vargányának tűnik.

A gombákat érdemes összegyűjteni vagy megvásárolni az első órákban, mivel ez a termék gyorsan romlik, és jobb, ha fogyasztásra vagy sózásra készítjük fel őket az első 5-6 órában. Lehet pácolni, sózni, szárítani és fagyasztani - bármilyen állapotban ízletesek.

Először is ki kell választania a jó példányokat, méret szerint rendezni és öblíteni.

A jó gombának erősnek, egésznek, nem gyűröttnek és féregjáratok nélkül kell lennie, különben nemcsak sokáig nem tárolható, hanem mérgező anyagokat is tartalmazhat.

Fehér gomba leírása és tulajdonságai

A fehér gombát a Borovik család egyik legfinomabb és legegészségesebb gombájának tartják. Bármely kontinens területén megtalálható, kivéve Ausztráliát és az Antarktiszot. Leggyakrabban Amerika középső részén, Szibériában, Afrikában és az európai országokban növekszik. Japán és Kína lakói is termesztik.

Az összegyűjtött gombákat megsütve, párolva és főzve használják. Egyes háziasszonyok inkább savanyítják és szárítják télre. A szárított ételeket reszeljük, és a főzés során különféle ételek ízesítésére használjuk. A pácoltakat zöldséges mártásokhoz, levesekhez és más meleg ételekhez adják.

A gombák összetételében a következő mikroelemek vannak jelen:

• miozin;
• keményítő;
• E, C, B vitaminok;
• zsírok.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fenti mikroelemek jelen vannak a gombákban, ezek az emberek számára hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. A gombás ételek rendszeres fogyasztása helyreállítja az emésztőrendszer lé képződését és javítja az ételek emésztését. Az érett vargányagombákban megnő a poliszacharidok mennyisége, amelyek segítenek megbirkózni a rosszindulatú daganatokkal.

Ez a komponens elősegíti a sebgyógyulást és a fertőző betegségek kezelését is.

Ezenkívül a készítmény lecitint tartalmaz, amely megtisztítja az érfalakat a koleszterin felhalmozódásától. Ez segít megszüntetni az érelmeszesedés fő jeleit. A pácolt gombaételekben gazdag aminosavak állnak rendelkezésre, amelyek segítenek a máj és a vese működésének helyreállításában.

A gombák béta-glükánt tartalmaznak, amelyet erős antioxidáns komponensnek minősítenek. A testbe való behatolásával az immunrendszer működése jelentősen javul, és a test védelmi funkciói javulnak.

A hasznos tulajdonságok nagy száma ellenére a gombákat nagyon körültekintően kell fogyasztani, mivel sok ólmot, higanyot, céziumot és más nyomelemet szívnak magukba. ...

Felkészülés a munkára

A vargánya pácolása előtt helyesen kell kiválasztani őket, és részletesen tanulmányozniuk kell a szakács szakácsok tanácsát. Segítenek elkerülni a legtöbb hibát, és ételt igazi kulináris remekművé alakítani.

A vargánya ideális azok számára, akik csak most kezdik el megtanulni a főzés művészetét. Nagyon könnyen elkészíthetők, és szinte lehetetlen elrontani.

Azonban óvatosan kell bánni velük, mivel az alacsony minőségű vagy rossz helyen gyűjtött erdei ajándékok a legsúlyosabb betegségekhez vezethetnek.

Ennek elkerülése érdekében figyelembe kell vennie a következő tippeket:

1. Semmilyen esetben ne vásároljon vargányát a piacon, mivel lehetetlen meghatározni, hogy melyik régióban és helyen gyűjtötték őket. A gomba kiválóan felszívja a különféle méreganyagokat, ezért ennek a tanácsnak a figyelmen kívül hagyása negatívan befolyásolhatja egészségét.
2. Nem lehet gombát szedni kedvezőtlen környezeti helyzetű helyeken, nem messze az ipari vállalkozásoktól vagy a forgalmas utaktól.
3. A legjobb, ha csendes vadászatra indulunk olyan erdőkben, amelyek messze vannak az ipari zónáktól és az emberi élőhelyektől.
4. A vargányagomba abszolút nem keserű, ezért - sok más típustól eltérően - nem kell őket először áztatni. Már elég nedvesek, ezért vízbe helyezésük csak tönkreteheti ízüket és megjelenésüket.
5. Mint minden más gombát, a vargányát is alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ez történhet kemény szivaccsal vagy egy közönséges fogkefével.
6. A kis gombák a legalkalmasabbak a pácoláshoz, ezért a szakemberek azt tanácsolják, hogy az összegyűjtött erdei ajándékokat hazaérkezésük után azonnal válogatni és válogatni kell.A teljes tömegből el kell távolítani az összes régi, férges és száraz példányt, valamint a növényi törmeléket (tapadt levelek, fű, gallyak, föld).
7. Pácolás előtt forraljuk fel egy kicsit a vargányát. A munka ezen szakasza nem kötelező, de kiküszöböli annak lehetőségét, hogy különféle baktériumok belépjenek a szervezetébe.
8. Annak érdekében, hogy a gomba ne veszítse el természetes színét a feldolgozás során, egy literes üvegenként 2 g arányban egy kevés citromsavat adnak a páchoz.
9. A pácolási folyamat során sterilizálni kell a késztermék tárolására szolgáló tartályokat.
10. Ha a gombákat hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, akkor elég, ha műanyag fedéllel zárják le őket. Minden más esetben fémet kell használni.

Hogyan lehet a vargányát savanyítani otthon

A vargányák pácolására sokféle lehetőség kínálkozik. És ma minden ízlésnek megfelelő lehetőségeket ismertetek meg. Az étvágy felkeltése érdekében képekkel alátámasztotta a recepteket. Később feltétlenül írja le, mit főzött ebből, és hogy tetszett-e neki.

De először még néhány fontos megjegyzést teszek. Ha egy fehér csapadék képződik az üveglappal együtt, akkor ne egyél ilyen gombát. A vargánya főzésénél ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különben egyszerűen elnyelik a gombaaromát.

Lépésről lépésre recept télen pácolt vargányához (ecettel)

Természetesen a vargányára szükség van a betakarításhoz (annyit vegyen, amennyi van). 1 liter vizet tartalmazó páchoz:

• 8 evőkanál 9% ecet;
• 3 szegfűszeg;
• 2 evőkanál csúszdával cukrot;
• 4 szegfűborsó;
• 2 lavrushka;
• 4 fekete bors;
• 1 evőkanál csúszdával durva sót.

Forraljuk fel az elkészített gombát. Körülbelül 40 percig kell főzni.

Számos olyan tulajdonság van, amelyekre szeretném felhívni a figyelmét. A vargánya a hőkezelés során zsugorodik

Ennek eredményeként megkapja az eredeti kötet 1/3-át. Ezen mennyiség alapján meg kell határozni, hogy mennyi steril kannára van szükség a tartósításhoz. Egyébként, ha időt szeretne spórolni, próbálja ki.

A tartós főzésnek köszönhetően minimális mennyiségű ecetet adnak a tartósításhoz. És egy ilyen blank hosszú ideig tárolható. A folyadék felforrása után réselt kanállal el kell távolítania a habot, majd sót kell adnia a vízhez. Sóhoz adjon kevesebbet, mintha ugyanolyan mennyiségű levest sózna.

Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne sózzuk túl.

Ezután el kell távolítania a serpenyőt a tűzről, és a gombákat egy szűrőedénybe kell helyezni. És alaposan öblítse le a vargányát tiszta hideg vízzel. Ezután áttesszük a gombákat egy tiszta tálba, és elkezdjük elkészíteni a pácot.

Adjunk hozzá cukrot és sót, borsot, lavrushkát és szegfűszeget a vízhez. Itt ecetet adunk a kompozícióhoz, és forraljuk az oldatot. A megmosott vargánya után a pácba küldjük, és körülbelül negyed órán át főzzük.

Ezután steril üvegekbe fektetjük a forrásban lévő gombákat páclével és feltekerjük. Ezután megfordítjuk a konzervet és becsomagoljuk. Körülbelül egy nap elteltével a pácolt gombát eltávolíthatják a pincébe.

És itt van egy lépésről lépésre bemutatott videó egy ilyen blank elkészítéséről

A vargánya pácolása sterilizálás nélkül

Szeretne felpörgetni pácolt vargányát? Akkor erre az egyszerű receptre van szüksége. Uzsonnára szüksége lesz:

• egy kilogramm vargánya;
• 0,5 l víz;
• 2 teáskanál (tárgylemez nélkül) citromsav;
• 2 teáskanál 9% ecet;
• 1 tk Szahara;
• néhány szem mustár;
• oszlop szárított kapor;
• 1,5 tk durva só;
• 2 lavrushka.

Az előre elkészített vargányát elküldjük főzni. Forraljuk fel őket közepes lángon. Nehéz időben megmondani, hogy mennyi gombát kell főzni. Összpontosítson a termék viselkedésére: a kész gombák az edény aljára süllyednek.

A pác főzése. A fazék vizet a tűzre küldjük, és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót.Pár perc múlva adjunk hozzá ecetet és citromsavat a kompozícióhoz, majd kapcsoljuk ki a sóoldatot.

Tegye a kaprot, a lavrushkát és a mustárt tiszta üvegekbe. Főtt vargányát teszünk ide, és a gombákat páclével töltjük meg. Az üvegeket nejlon fedéllel lefedjük, és megvárjuk, amíg az üresek lehűlnek. A fincst hűtőszekrényben kell tárolnia. Egy nap után mintát vehet.

Pácoljuk a vargányát az üvegekbe

A gombát megmossuk és felvágjuk (ha nagyon nagyok). Fazékba tesszük, tiszta vízzel megtöltjük és körülbelül negyed órán át főzzük. A vizet, amelyben főz, meg kell sózni.

Ezt követően öntsön 2 tk minden steril félliteres üvegbe. 9% ecet. Itt dobunk 2 lavrushkát és pár fekete borsot. Ahhoz, hogy a bors aromát adjon, először öntsön forrásban lévő vizet.

A megfőtt vargányát üvegekbe tesszük, és megtöltjük vízzel, amelyben főzték. És fedje le az edényeket fedéllel. Várjuk, hogy a munkadarab lehűljön, és hűtőszekrénybe küldjük. Akár egy évig is tárolhatja ezt a finomat. Csak valami azt mondja nekem, hogy elpárolog előtted

Hogyan pácoljuk a friss vargányát gomba citromsavval

És most azt javaslom, hogy készítsünk egy vakot ecet nélkül. Ehelyett egy másik tartósítószert, például citromot használnak. Próbáld ki, és az egyik kedvenced lesz az ünnepi asztalon.

Szükségünk van:

Szakasz:

1. Mossa meg a gombákat és távolítsa el a szennyeződéseket. Körülbelül azonos méretű darabokra vágjuk. Ezután forraljuk őket forrásban lévő vízben körülbelül 30 percig vagy tovább. Ezt követően az első adagot le kell öblíteni (le kell engedni a vizet).

2. Készítsen egy speciális pácot, adj hozzá sót, cukrot, citromsavat a vízhez és forrald fel. Dobja bele a gombát, és forralja még 15 percig. Ezután tegye üvegekbe, és tekerje fel a fedeleket. Boldog felfedezéseket!

Hasznos tulajdonságai a vargányának

A friss termék kalóriatartalma 24 kcal. A fehérjék itt vannak az élen - 3 g, szénhidrátjuk 2 g. A vargánya és a zsír nem nélkülözhető - már 0,5 g van belőlük. Egyeseket érdekel, hogy hány kalória van a szárított gombában. Energiaértékük sokkal magasabb - akár 286 kcal.

A termék kémiai összetétele hihetetlenül gazdag. Van:

• B1, B2, B5, C, PP és más vitaminok;
• nátrium, króm, magnézium, mangán és más ásványi anyagok;
• táplálék rost;
• szacharidok;
• fitohormonok stb.

Például a gombákban gazdag a fitohormon gibberellin, egy növekedési hormon. Ezt az anyagot aktívan használják a farmakológiában, az állatgyógyászatban és a tenyésztésben. Tehát, ha fel akarsz nőni, mindenképpen egyél vargányát. Egyenes, versekben jön ki

A termékben található szacharidok gátolják a patogén baktériumok szaporodását és megakadályozzák azok szaporodását. A testre gyakorolt ​​hatás elve szerint a vargányás szacharidok nagyon hasonlítanak az antibiotikumokra.

Ezenkívül a vargánya gomba segíti az érelmeszesedés és a tuberkulózis elleni küzdelmet. Ők is rákvédők. Ezenkívül a vargánya segít fenntartani a pajzsmirigy egészséges működését. Terápiás célokra használják őket a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében is.

És hogy ön, kedves olvasóim, savanyú vargányát. Ossza meg tapasztalatait. És ne felejtsen el feliratkozni a frissítésekre. És mára ennyi: viszlát!

Tisztelettel,

A vargánya fagyasztásának módszerei

A vargánya fagyasztása a háziasszonyok számára a legegyszerűbb és megfizethetőbb módja a gomba előkészítésére a télre. Szinte mindenféle gombát lefagyaszthat, majd szinte bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatja.

A vargánya nyers fagyasztása

A vargánya télire nyers fagyasztása nagyon egyszerű. Mielőtt a gombákat fagyasztóba küldené, meg kell hámozni és meg kell mosni. A gombát csak száraz formában fagyaszthatja le, különben a fagyasztás során összetapadnak. A megtisztított és megmosott gombákat 5-7 mm széles vékony szeletekre kell vágni, és az Ön számára kényelmes sík felületre kell fektetni. Ebben a formában küldje el a gombákat a fagyasztóba.Ha a fagyasztóban nincs sok hely, akkor a gombákat apró darabokra vághatja, és speciális fagyasztózsákokban vagy lezárt fedéllel ellátott edényekben lefagyaszthatja, ami szükséges, hogy a gombák ne legyenek telítettek más termékek illatával.

Főtt fagyasztott vargánya

A főtt fagyasztott gombákat sokáig és jól tárolják, semmiképpen sem rosszabbak a nyersnél. A főtt gombák fagyasztása elég egyszerű, bár a folyamat hosszúnak tűnhet. Az első dolog, hogy távolítsa el a törmeléket a gombákról, apró darabokra vágja és öblítse le folyó víz alatt. A gombákat zománcozott vagy acél edényben, fedéllel be nem fedve kell felgyújtani, hogy a víz ne forrjon el és ne fesse be a tűzhelyet.

A gomba felforrása után a tüzet arra a minimális szintre kell csökkenteni, amelyen a forrás még fennmarad. Ebben a formában a gombáknak néhány percig forrniuk kell, majd leszűrni és tiszta vízben újra a tűzre tenni, addig forralni, amíg a gomba az aljára süllyed. Ezután vegye le az edényeket a tűzről, és szűrje le a gombákat, hagyja kihűlni.

Tudtad? Jobb, ha a gombákat szitán hagyjuk kihűlni, akkor biztos lehet benne, hogy a gombákban nem lesz felesleges nedvesség.

Fagyasztva sült vargánya

Fagyasztáshoz nem csak nyers vagy főtt gomba alkalmas, így készíthet sült vargányát is. A sült gombák fagyasztása meglehetősen egyszerű: a gombákat meg kell tisztítani a törmeléktől, és a vaj bőrét le kell venni a kupakról. Miután meghámozta a gombát, vágjon elég nagy darabokra és öblítse le. Tegye a gombákat egy kevés olajjal előmelegített serpenyőbe, és addig süsse, amíg a folyadék elpárolog. Ezután a gombákat le kell venni a tűzről, és várni kell, amíg teljesen kihűlnek. A kihűlt gombákat zsákokba vagy tartályokba kell csomagolni, szorosan lezárva és a fagyasztóba kell küldeni.

Fontos! A gomba gazdag ízének és illatának megőrzése érdekében a gombákat fagyasztás előtt olaj nélkül meg kell sütni a kemencében.

Sült vargánya betakarítása

Szerkezet:

• Frissen szedett fiatal vargánya
• Só
• növényi olaj.

A sült vargánya készítéséhez meghámozott vargányát vízzel mossuk, darabokra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig forraljuk. Ezután a leszűrt gombákat növényi olajban 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni a gombákat, és műanyag zacskókba rakjuk kis adagokban (kb. 200-300 g) egyszeri használatra; levegőt préselnek ki a zsákokból. Tárolja a gombákat a mélyhűtőben. Használat előtt a zacskók (fagyasztott gombák) tartalmát több darabra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük. A fagyasztott sült gombák lényegesen kevesebb fagyasztó helyet foglalnak el, mint a fagyasztott főtt gombák. A gomba feldolgozásának ez a módszere az előzőhöz hasonlóan nem rendelkezik újrafagyasztásról, mivel mérgezés lehetséges. Ha ki kell olvasztania a fagyasztót, akkor a gombákat át kell vinnie egy másikba. Ez a gombafeldolgozási módszer áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Vargánya gomba télre a bankokban

Minden friss gomba, beleértve a vargányát is, romlandó étel, ezért sokáig nem tudja frissen tartani őket. Az a tény, hogy cellulózuk sok vizet tartalmaz, amely párologva elrontja a termék megjelenését és ízét.

Megjegyzés: A betakarítást célszerű néhány órával a betakarítás után feldolgozni, de ha szükséges, a terméket több napig frissen tarthatja a hűtőszekrényben.

A betakarítás megőrzése érdekében az egész télen a vargánya szárítható vagy fagyasztható, de sok háziasszony inkább sózza vagy savanyítja. Az ilyen nyersanyagok előnye, hogy hosszú ideig tárolhatók, de a termék és a hermetikusan lezárt tartályok megfelelő hőkezelésének függvényében (1. ábra).

1. ábra Betakarítás a vargánya télre

Szakorvos vélemény Victor Korolevskiy orvos-reumatológus

Új természetes gyógymódot tanácsolok az ízületi fájdalomcsillapításra - regenerálja a porcot és az ízületi szöveteket. Szeretne kipróbálni?

A sózás és a pácolás magában foglalja maguknak a gombáknak a hőkezelését és a későbbi sterilizálást is. Ez lehetővé teszi a kórokozók megsemmisítését, amelyek a termék romlásához vezethetnek. Mivel a pácolás és a sózás különbözik a főzési technológiától, mindegyiket részletesebben megvizsgáljuk.

Sózás

A gomba tartósítása augusztustól kezdődik. Az ókorban az emberek csak 2 módszert alkalmaztak az erdei gyümölcsök betakarítására - szárításra és sózásra. Egy idő után megjelent egy harmadik lehetőség - pácolás, amelyben a gombákat hőkezelésnek vetették alá, és amikor megjelentek a hűtőszekrények, megjelent egy negyedik módszer - fagyasztás. A legoptimálisabb a pácolás és a sózás. És most megvizsgáljuk, hogyan lehet sózni a vargányát.

Termékek:

• vargánya - 5 kg;
• asztali só - 300 g.

Működési eljárás:

1. Rendezze a fő összetevőt, távolítsa el a törmeléket és alaposan öblítse le. Helyezzük egy serpenyőbe, töltsük meg vízzel, és többször forraljuk fel. Szűrje át egy szűrőedényen, és öblítse le folyó folyadékkal, amíg teljesen kihűl. Hagyja változatlanul a felesleges nedvesség elvezetéséhez.
2. Az üvegeket mossa le szappannal és szárítsa meg a sütőben. Az elkészített edények aljára tegyen fűszereket - kapor esernyőket, fekete borsot, ízlés szerint hámozott fokhagymagerezdeket. Most ossza szét a gombákat, minden réteget bőven megszórva nem jódozott sóval. Az utolsó rétegnek tartósítószernek, ebben az esetben sónak kell lennie. Helyezzen a tetejére egy gézszalvétát, és tegyen rá nagy terhet.
3. Helyezze a szerkezetet hideg helyre. 2-3 nap múlva ellenőrizze, hogy a gombáknak elegendő sóoldata van-e, és az üveg teljesen meg van-e töltve vele. Öntsön 1 evőkanál növényi olajat minden tartályba, és zárja le nejlon fedéllel. Hűtőszekrényben 20-30 napig.
4. Tálalás előtt ízesítsük apróra vágott zöldhagymával, és öntsük növényi olajjal.

Sózott vargánya

Vegyes gomba pácolás

1. recept

Miért ne próbálhatnánk ki otthon a gombát. Keverjük össze például a vargányát és a vargányát. Gyönyörűen kombinálódnak, és érdekes újítás lesz az asztalán.

1 kg gombához szüksége lesz:

• 10-12 fekete bors,
• 6 fekete bors,
• egy csipet szerecsendiópor
• 4 dolog. szegfű,
• 2 levél lavrushka,
• 15 gr. só,
• 60 ml. ecet (6%),
• 2 evőkanál. l. Szahara.

Alaposan öblítse le a kupakokat, ha szükséges, vágja kisebbekre. Vegyünk 2 serpenyőt, és különítsük el a fehér vargányát és a vargányát. Tegyen csak egy kevés vizet az alja nedvesítéséhez.

Sózzuk és forraljuk alacsony lángon. Egy idő után a gomba levet ad. 15 percig főzzük őket, időnként eltávolítva a habot.

Ha eltávolítja az összes habot, keverje össze a vargányát és a fehér vargányát, adjon hozzá minden fűszert. Nem szükséges helyesen követni a receptet, jobb, ha támaszkodik az ízére. Hagyja az edényt 5 percig párolni, majd öntse hozzá az ecetet és főzzön még néhány percig.

Most már a gombákat sterilizált üvegekbe kell pácolni. Helyezze őket fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni. Szobahőmérsékleten tárolhatja őket.

2. recept

A borpácolt gombák elképesztően ízletesek. Ismét nyárgombát és egy vargányagombát veszünk alapul. Érdemes megfontolni, hogy egy ilyen blanket nem lehet megőrizni télen.

Hozzávalók:

• vargánya - 300 gr.,
• nyárgomba - 300 gr.,
• fehérbor (száraz) - 400 ml,
• növényi vagy olívaolaj - 150-200 ml.,
• ecet (legfeljebb 9%) - 20 ml,
• lavrushka - 2 db,
• szegfűbors fekete bors - 12 db,
• citrom (díszítéshez) - 1 db,
• só ízlés szerint.

Először keveréket készítünk a gomba pácolásához. Kombinálja a bort, az ecetet és a növényi olajat egy fazékba, adjon hozzá babérlevelet, sót és borsot. A keveréket fokozatosan forraljuk fel.

Amíg forr a pác, térjünk át a gombára.Válassza szét és öblítse le a kalapjukat, csak ők vesznek részt a vakon. Tegyünk vargányát és nyárgombát a forrásban lévő keverékbe, hagyjuk újra forralni, és kb. 40 percig főzzük. Hűtsük le az ételeket szobahőmérsékleten, és tegyük hűtőbe legalább 3 napra.

Engedje le a folyadékot, és a gomba pácolás véget ér. Uzsonnaként szolgálják fel, citromos ékekkel díszítve vagy zöldhagymával megszórva. A nyárgomba a fehér vargányával kombinálva nemcsak érdekes, de ízletes is.

Pácolt vargánya ecettel és fokhagymával sterilizálás nélkül - recept 1 liter vízhez

Ebben a receptben a vargánya mellett vargányát is használhat. Az előétel kifogástalan ízűnek bizonyul, csak kiváló! Maga az előkészítés nagyon egyszerű és nem igényel sok időt. Úgyszólván sietve.

Egy forrás
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Szükségünk van:

Szakasz:

1. Tisztítsa meg a fehéret a szennyeződéstől és a portól. És apróra vágjuk őket. Küldje tovább forrásban lévő vízbe, és főzze 20 percig forralás után. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, és öblítse le vízzel.

2. Ezután tegye vissza a gombákat a serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje őket. Adjunk hozzá sót, só és bors keveréket, lavrushka, esernyő kaprot, szegfűszeget, ribizli leveleket.

3. Miután a vargányás pác felforrt, főzzük 10 percig. Most öntsük bele az ecetet és pároljuk további 10 percig.

4. Helyezzen apróra vágott fokhagymát minden steril üvegbe, és töltse fel forró gombával és sóoldattal a tetejéig. Zárja le a fedeleket, és fordítsa fejjel lefelé a kész dobozokat. Fedjük le őket egy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös helyre tegye, és pár hónap múlva egye meg örömmel!

Gomba szárítása

Ezzel a feldolgozási módszerrel a legértékesebb gombatermékeket nyerik. A télen szárított gomba változatosságot adhat a sovány vagy gyors étrendjének. A fehér ideális ezekre a célokra. Szárítva megőrzik értékes táplálkozási tulajdonságukat, nem okoznak nehézséget a gyomorban, és a szervezet könnyebben felszívja őket. A szárítási folyamat fokozza a gomba aromáját, így az azokból származó ételek aromásabbak és ízük gazdagabb.

A gombákat mindig egy rétegben kell szárítania.

Szárításhoz használhatja:

• speciális szárítók gyümölcsök és zöldségek számára;
• sütő;
• nap és levegő.

Szárítás előtt a gombákat szétválogatják, megtisztítják a törmeléktől és a szennyeződéstől, de nem mossák. Ezután 1,5 cm-es tányérokra vágják őket. Most már felfűzheti őket egy húrra, és felakaszthatja az erkélyre, vagy egyszerűen csak vékony rétegben terítheti papírra. Az időnek melegnek és naposnak kell lennie.

A gomba szárításának fő feltétele a jó légáramlás, amely elősegíti a víz és a mérsékelt hőmérséklet eltávolítását, különösen a kezdeti időszakban. A vargánya esetében az a hőmérséklet, amelynél az elején kiszárad, 45-55 ° C. Ezután a hőmérséklet 60 ° C-ra emelhető.

Szárított vargánya

Magasabb hőmérsékleten a gomba "beázhat", vagyis megsülhet. Ebben az esetben a pép belseje sötétbarna lesz, és nem fehér, mint a megfelelően szárított gombáknál. Jobb, ha nem használunk vargányát a sapka vagy a láb sötétített húsával az ételben, mert ha nem megfelelően szárítják, akkor az emberre káros anyagok keletkeznek. Emésztési zavart, sőt mérgezést okozhatnak.

A jól szárított gombáknak erős aromájúaknak kell lenniük, könnyen hajlanak és nem omladoznak össze. A kész szárított gombát hűvös helyen, fedővel ellátott edényekben tárolja.

Tanács! Ha gombákat szárít, ne csüggedjen, készítsen belőlük gombaport, és fűszerként használja őket.