Télire sült vaj tégelyekbe: receptek és videók arról, hogyan kell elkészíteni az üres télit

A sült vargánya ízletes és kielégítő étel, amely köret nélkül és mellé is fogyasztható, télire fagyasztva, és hideg és meleg harapnivalók készítésére szolgál. Azonban, ha nem tudod, hogyan kell helyesen megsütni a vajat egy serpenyőben, ennek eredményeként az étvágygerjesztő étel helyett olyan alaktalan masszát kaphatsz, amelyet senki sem akar megenni. A kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében csak meg kell tanulmányoznia a sült vaj elkészítésének technológiájának sajátosságait.

Télire sült vargánya hagymával üvegekbe

Szeretnék megosztani egy érdekes módszert a sült vaj téli elkészítésére. Ez az opció nagyon egyszerű, és nem igényel sok főzési időt.

Ehhez a recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

• 2 kg olaj;
• 3 evőkanál. l. vaj;
• 2 hagymafej;
• 4 evőkanál. l. finomított olajok;
• ½ tk őrölt feketebors;
• Só;
• 1 csomó zöld kapor.

A télire sült hagymás főtt vaj tökéletesen alkalmas forró levesekhez és julienne-hez, különösen az újévi ünnepek idején.

Előre forraljuk fel a gyümölcstesteket, teljesen engedjük le a vizet, vágjuk kockákra és tegyük egy serpenyőbe fűtött növényi olajjal.

20 percig közepes lángon sütjük, de ne fedjük le fedővel, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.

Távolítsa el a héjat a hagymáról, mossa és vékony karikákra vágja. Öntsük a gombákhoz, és alaposan kevergetve süssük tovább.

Mossuk meg a kaprot, szárítsuk meg, aprítsuk apróra és adjuk hozzá a gombához.

Sózzuk meg a masszát, adjunk hozzá borsot és keverjük össze egy fából készült spatulával.

Tegye a vajat egy serpenyőbe a gombákkal, és hagyja 3-5 percig párolni.

Fedjük le fedővel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

A kihűlt sült vargányát télire tégelyekbe tesszük, műanyag fedéllel lezárjuk és hűtőszekrényben tartjuk. Ha nem szeretné, hogy a dobozok sok helyet foglaljanak el, használhat műanyag edényeket és fagyasztóba tegye őket.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

Ha a gombákat saját kezűleg gyűjtik össze, akkor a nyálkás felületre tapadó erdőtörmelék megszabadulása érdekében vízben kell áztatni, de legfeljebb két órán át, mert a kupakok nagyon jól felszívják a folyadékot. A tisztítás után azonnal meg kell kezdeni a főzési folyamatot, vagy újra be kell áztatni a gombákat sós vagy savanyított vízben (használhatunk citromsavat), hogy a felület ne kezdjen oxidálódni és megváltoztassa a színét főzés előtt.

Tudtad? Oroszország lakóinak fele egyedül szed magának gombát, és minden ötödik rendszeresen vásárolja őket az üzletben. Az ország lakosságának csak 14% -a soha nem próbálta ki a gombát, és nem is fogja megtenni.

A vajokat sózhatjuk, pácolhatjuk, és konzervben is megsütve. A tartósítás során azonban érdemes tudni az olajdoboz fő jellemzőjét: különös figyelmet kell fordítani a tisztításra, mert a bőr meglehetősen ragacsos, és meg kell szabadulnia tőle, akkor az íze elveszíti a felesleges keserűséget. Könnyebb megtisztítani a filmet a kupakjától egy nedves gombától, ha kés hegyével kíváncsiskodik vele. Nem szabad figyelmen kívül hagyni a gombák erdőben történő összegyűjtésére vonatkozó összes ajánlást, különben hiábavaló lehet a megőrzésre fordított idő és erőfeszítés.

A vajkonzerv receptje mézzel

Csodálatos előétel édes mézes jegyekkel lenyűgözi pikánsságával a gomba készítmények minden kedvelőjét. Ezenkívül a bonyolultság hiánya miatt a recept keresett a kezdő háziasszonyok körében.

• Tisztított víz;
• Főtt vaj - 1,5 kg;
• Méz (bármilyen) - 1 teáskanál. csúszdával;
• 9% ecet - 130 ml;
• Só - 2 teáskanál;
• Fekete bors - 8-10 borsó;
• Lavrushka - 3-4 levél;
• Szegfű - 1 ág.

Tegye az olajat egy zománcozott tálba, és fedje le vízzel 1 cm-rel a gyümölcstestek szintje felett. Helyezze a tartályt közepes hőfokon és kissé párolja - körülbelül 10 percig.

Ezután adja hozzá a listában szereplő összes többi terméket a gombához, és keverje addig, amíg a méz és a só teljesen fel nem oldódik. Folytassa a vargánya főzését a pácban kb. 40-45 percig, miután minimálisra csökkentette a hőt.

Addig is érdemes üvegedényeket fedéllel együtt elkészíteni, 5-7 percig sterilizálva őket.

A konzerveket tegye üvegekbe, tekerje fel, fordítsa le a fedeleket, és tekerje be egy takaróba, és hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen kihűl.

Ennek a receptnek köszönhetően nagyon finom vajkonzervet kap otthon. Feltétlenül próbáld ki és győződj meg róla!

Feldolgozási szabályok

Már a "csendes vadászat" során ajánlott megkezdeni az összegyűjtött anyag elsődleges feldolgozását, mivel az olajos sapkákon mindig sok törmelék és tűlevelű tű halmozódik fel. Ha óvatosan eltávolítja a fóliát a kupakról az erdőben, akkor otthon sokkal könnyebb lesz feldolgozni a betakarított erdei betakarítást.

Az erdőből való visszatérés után azonnal el kell teríteni egy újságot (ruhát) a padlón, és ráönteni az összegyűjtött erdei ajándékokat. Először gondosan válogatnia kell az anyagot, különválasztva a kis és nagy gyümölcsöket. Ezt követően meg kell tisztítania az olajat a sapkájukat borító ragacsos filmből.

Fontos, hogy a hozott gombákat először szivaccsal vagy éles késsel szárítsák meg. Egy ilyen eszköz segítségével megszabadulnak a látható szennyeződésektől, korhadt gócoktól. Ezt követően a megtisztított anyagot mély edénybe kell helyezni, forrásban lévő vízzel leforrázni és ebben az állapotban néhány percig hagyni.

Jegyzet!

A legfontosabb az, hogy alaposan öblítse le a gyümölcsöt, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket és nyálkákat. Javasoljuk, hogy férges mintákat sós vízbe tegyen három órán át, majd folyó víz alatt öblítse le.

A nagy gombákat darabokra kell vágni. A következő szakaszban ajánlott 25 percig forralni sós vízben citromsav hozzáadásával. A feldolgozott anyag készen áll egy serpenyőbe vagy fagyasztóba.

Érdekelheti:

Félelmetes padlizsán adjikában télire Ma padlizsánt főzünk adjikában - félelmetes felkészülés a télre sterilizálás és túl bonyolult lépések nélkül ... Tovább ...

Fagyasztó olajok

A gombákat megtisztítom a tűlevelű tűktől és a lomboktól, folyó vízben leöblítem, 20 percig szűrőedénybe teszem, hogy a víz üveg legyen. Azt tanácsolom, hogy mártsa egy papírtörlőre, hogy gyorsabban megszáradjon.

A nagy vargányát 2-3 cm-es darabokra vágtam, műanyag zacskókba vagy speciális tartályokba tettem. Nem javaslom, hogy tegyen sok vajat a zacskóba. Ne felejtsd el a gombákat válogatni: a szeletelteket tedd az egyik zsákba, a kisebbeket a másikba. Helyezzük a fagyasztóba. Egy évig tárolva.

Fagyasztás előtt főzhet vagy megsüthet, de a frissen fagyasztott gombák több tápanyagot tartalmaznak, mint a főtt vagy savanyítottak.

A betakarított gombák válogatása

A bemutatott fajta nyár elején nő, főleg esős időben. Ezért vásárlás helyett maga is összeállíthatja.

Fontos! A vajnövényeket leggyakrabban a tűlevelű és lombhullató erdőkben és ültetvényekben találjuk. Általában csoportosan nőnek. Az egyik talált gomba mellett biztosan talál másokat is.

A főzés megkezdése előtt a vaj olajat válogatni és feldolgozni kell, és elő kell készíteni sütéshez. Gondosan válogatni kell őket, eltávolítva a korhadt vagy sérült példányokat. Nem ajánlott olyanokat sem főzni, amelyeknek nyomai vannak arra, hogy az állatok vagy rovarok megeszik őket.

Télire vajas, fűszeres pácban

Szerkezet:

• vargánya - 1,5 kg;
• pác víz - 1,2 l;
• víz a gomba forralásához - 1l;
• citromsav - 6 g;
• szegfűszeg - 3 db .;
• fahéj - 1 db;
• asztali ecet (9 százalék) - 120 ml;
• cukor - 60 g;
• só - 60 g;
• szegfűbors - 12 db .;
• fekete bors - 9 db.

Főzés módja:

• Forraljuk fel az elkészített vajat puhára, adjunk hozzá citromsavat a vízbe, vegyük le a vízről, hagyjuk lefolyni.
• Készítse el a pácot az ecet mellett a többi hozzávalóval.
• Amikor a pác felforrt, tegye bele a gombát és forralja pár percig.
• Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, öntsön mindegyikbe ecetet, töltse fel forrásban lévő páclével, tekerje fel az üvegeket. Tekerje fel őket, fejjel lefelé fordítva. Ha kihűlt, tegye hűvös helyre.

A vaj olajat e recept szerint sterilizálás nélkül pácolják, így 3 fokig, legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten tárolhatók. De a minta már a harmadik napon eltávolítható.

Hogyan tisztítsa meg a kezét olaj után

Ha sötét foltok maradnak a gombalé kezén, alkalmazhatja ezt a módszert:

• oldjunk fel 25 g citromsavat 0,5 liter meleg vízben;
• mártsa be a kezét az oldatba 5 percig;
• utána kezet szappannal kell mosni.

A citromsav és a szappan reakciójának köszönhetően a bőr világos lesz, és a foltok eltűnnek. De ezt követően a kiszáradás elkerülése érdekében zsíros krémmel kell megkenni a kezét.

A fent említett tisztítási módszerek hatékonyak és sok háziasszony tapasztalata és ideje bizonyított. Fontolgat hogyan kell finoman főzni a vajat.

Hogyan főzzünk télire sült vargányát kaliforniai paprikával

Hogyan főzzünk finom sült vajat télire?

Ebben a receptben citromsavat kell adni a munkadarabhoz, amely a gombákat jobban hasonlítja az ecetesekre, és pikantériát is ad.

Ehhez az üres részhez a következő összetevőket kell előkészítenünk:

• 2 kg olaj;
• ¼ h. L. citromsav;
• 2 hagymafej;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 db kaliforniai paprika;
• Só;
• 1 tk őrölt feketebors;
• 2 db vegyesfűszer;
• 1 csokor kapor.

Tegyen főtt és apróra vágott vajat egy fazékba vajjal. 20 percig közepes lángon sütjük, folyamatosan kevergetve.

A hagymát félkarikára vágjuk, a paprikát mag nélkül tésztára vágjuk, és hozzáadjuk a gombához.

Keverje meg és adjon hozzá citromsavat, sót, szegfűborsot és őrölt paprikát, valamint apróra vágott kaprot.

Hagyja még 10 percig párolni, fedje le és vegye ki a tűzhelyből.

Hagyja így, amíg teljesen kihűl, majd szorosan tegye üvegekbe, és öntsön rá a serpenyő maradék olajat.

Zárja le a fedeleket, és tegye a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba.

Hogyan főzni vargányát

Az olaj elkészítését alapos öblítéssel és tisztítással kell megkezdeni. Ebben a szakaszban ki kell dobnia a véletlenül a kosárba esett rossz gombákat. A további lépések konkrét receptektől függenek. A vajat egészben pácolhatja otthon, de sütéshez jobb, ha több darabra vágja.

Hogyan hámozzuk meg a gombát

Függetlenül attól, hogy milyen ételt főz, a vaj tisztítása elengedhetetlen. A csúszós lábú sapkákat először természetesen meg kell mosni és szárítani. Az olaj tisztítása előtt, ha szükséges, szalvétával törölheti őket. Ezután vegyen egy kis kést, amellyel kényelmesebb lesz dolgozni, és vegyen fel egy vékony filmet, amely eltakarja a gombákat. Nem lesz nehéz eltávolítani egy száraz olajozóból. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy csak a kis gombákról lesz könnyű eltávolítani a bőrt, nagyobb példányokban vékonyabb.

Mennyit főzni

A kulináris szakemberek gyakran egy edényben egyesítik a hőkezelési módszereket.Tehát például vaj olajat főzhet sütés előtt. Ez a döntés annak a vágynak köszönhető, hogy teljesen megvédi magát a mérgezéstől, mondjuk egy hamis olajozóval, amely még a fotón is nagyon hasonlít a valódira. A finom gombákat forrásig főzzük, majd hideg sós vízzel egy másik tartályba kell helyezni, és további fél órán át főzni kell. Tegyen kis mennyiségű citromsavat a fazékba, hogy a gombák ne sötétedjenek.

Hogyan kell savanyítani

Nemcsak a sült gomba lehet ízletes, hanem a sózott is. Ez a lehetőség ideális a téli megőrzésre, mivel az újévi asztal ritkán teljes házi savanyúság nélkül. A pác olyan összetevőkből készül, amelyeket a háziasszony szeret, de a legtöbb esetben nem teljes ecet, szegfűbors, cukor, só és fokhagyma nélkül. Néha a pácolt vargányát mustárral ízesítik és hagymával egészítik ki. Ez a lehetőség akkor kényelmes, ha az üveg kinyitása után például salátát tervez elkészíteni.

Mennyit kell sütni

Nem számít, hogy gombát főzöl-e vagy sem, a serpenyőben történő főzésre is figyelned kell. Általános szabály, hogy a sütés legfeljebb negyed órát vesz igénybe, de néha növelhető az idő. Ha fagyasztott vajról beszélünk, akkor hosszabb ideig tart főzni egy serpenyőben. 40 percet vesz igénybe: az idő felét az edényt fedővel kell letakarni, a másik felét közepes lángon kell főzni anélkül. A vaj sütése előtt a kényelmesebb étkezés érdekében részekre oszthatók.

Hogyan fagyasztható meg a tél

A házi készítésű téli készítmények az oroszok egyik kedvenc csemegéje. Ez vonatkozik a fagyasztott olajokra is, amelyek receptje rendkívül egyszerű. Nyers, mosott formában a gomba előnyeit is megőrizheti télig. Fagyás előtt tanácsos a bőrt azonnal hámozni, különben kellemetlen keserűséget kölcsönöz. A kis példányok egészben lefagyaszthatók, a nagyok - jobb, ha kivágjuk őket. Ha ez a lehetőség nem tetszik, akkor a vajat előre felforralhatja. Ebben az esetben csak akkor lehet hűtőszekrénybe tenni, ha azok teljesen kihűltek.

Fokhagymával és mustárral pácolt vajzöldségek

Szerkezet:

• vargánya - 2,5 kg;
• víz - 2,5 l;
• cukor - 30 g;
• só - 40 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 50 ml;
• mustár (teljes kiőrlésű gabona) - 30 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• babérlevél - 10 db .;
• szegfűbors (borsó) - 10 db.

Főzés módja:

• Tisztítsa meg a vajat, feltétlenül távolítsa el a filmet, mossa meg és vágja le.
• A receptben feltüntetett 2,5 liter vízből öntsön 1,5 litert egy fazékba, tegyen bele vaj olajat, forralja fel és főzze negyed órán keresztül, eltávolítva a habot.
• Dobja a vajat egy szűrőedénybe, és öntse ki a vizet, amelyben főzték.
• Készítsük el a pácot a maradék hozzávalókkal. Meg kell hámozni a fokhagymát érte, de nem kell levágni.
• Miután a pác felforrt, tegye bele a gombát és főzze 5 percig.
• A vajat forrón kenje be sterilizált üvegekbe, fedje le fedővel.
• Sterilizálja az olajosdobozokat egy nagy fazékban 10 percig.
• Vegye ki a kannákat a serpenyőből, tekerje fel a fedeleket. Lassan, melegen kell lehűlniük. Lehűlés után tárolhatók.

Ha a vajat e recept szerint pácoljuk, akkor ropogóssá válnak.

Hogyan tisztítsuk meg a vajat. Hasznos tippeket!

1. Meg kell tisztítani a gombát a kupaktól, a szár felé haladva. Sőt, ezt gondosan kell tennie, nem hagyva ki a sapka alatti helyet, ahol gyakran szennyeződés és törmelék halmozódik fel.
2. Nagyon kicsi fiatal gombákon a vékony bőr nem távolítható el. De felnőtteknél el kell távolítani. Főzéskor keserű íze lesz, pácoláskor is ízléstelennek tűnik, és a pác vonzó zselés állagú lesz.
3. A gombákat csak szárazon kell tisztítani. Ha áztatja őket, a szivacsos szerkezet gyorsan felszívja a nedvességet, és az olaj olyan csúszós lesz, hogy kicsúszik a kezéből.
4. Az olajokat csak gyors tisztítás után mossa be, áztatás nélkül.
5. Annak érdekében, hogy sötét foltok ne jelennek meg a kezeden, jobb gumikesztyűben gombákkal dolgozni.

Télire sült vargánya fokhagymával

A téli előkészítés érdekes és egyben egyszerű változata szinte minden ételben remekül fog kinézni.

Hozzávalók:

• 2 kg olaj;
• 1 hagyma;
• 10 fokhagymagerezd;
• 40 g vaj;
• Só;
• Őrölt paprika keveréke.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy télire sült vajat tartalmazó video receptet fokhagymás üvegekben:

Vágja véletlenszerűen a főtt vajat, tegyen egy serpenyőbe olvasztott vajjal. Fedjük le 25-30 percig, időnként kevergetve.

Távolítsuk el a fedelet, adjuk hozzá a késsel felkockázott hagymát és apróra vágott fokhagymát.

10 percig sütjük, amíg a gomba szépen meg nem pirul.

Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá őrölt paprika keveréket, alaposan keverjük össze és vegyük ki a tűzhelyről.

A télire még forrón sült vargányát tegye üvegekbe, öntse a sütésből visszamaradt olajat és csukja le a fedeleket.

Várja meg, amíg teljesen kihűl, majd tegye be az alagsorba.

Burgonyával sült

A sült vargányából remek társaság lesz a burgonya, hígítva az ízét. Ezenkívül ízesítheti az ételt egy kanál tejföllel vagy bármilyen krémes mártással.

Hozzávalók:

• gomba - 500 g;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• só;
• bors;
• növényi olaj.

Főzés módja:

1. Menjen át az olajon, távolítsa el a törmeléket és az elrontott példányokat. Húzza le a filmet a kupakról, hogy elkerülje a keserű ízt. Többször öblítse le és vágja közepes szeletekre.
2. A megpucolt hagymát apróra vágjuk, hogy sok lé ne kerüljön ki.
3. Öntsön egy olajat egy közepes serpenyőbe, és várja meg, amíg felmelegszik. Rendezzük a gombadarabokat és az apróra vágott hagymát, és sózzuk. Körülbelül negyed órát kell főzni, amíg a hagymacsíkok aranyszínűek nem lesznek.
4. Az összetevők sütésének folyamatával egyidejűleg vágja a burgonyát közepes méretű kockákra.
5. Helyezze a hagyma-gomba keveréket egy másik tartályba, és küldje a burgonyát a serpenyőbe. Só.
6. A burgonyakockák megfőzése után tegye vissza a gomba masszát hagymával, keverje meg. Meghintjük borssal, néhány percig lefedve pároljuk.

Hogyan lehet megőrizni a vargányát: fűszeres recept

A vajkonzervek következő receptje fűszeres változatosságot ad az asztalon található ételekhez. Ezt a vakot biztonságosan lehet használni csirke és zöldséges saláták egyik fő összetevőjeként is.

• Főtt vaj - 2 kg;
• Tisztított víz - 0,4 l;
• Borecet - 0,4 l;
• Hagyma - 1 közepes fej;
• Só - 4 teáskanál;
• Fekete bors - 13-17 borsó;
• Citromhéj - 3-4 teáskanál;
• Gyömbérgyökér (reszelt) - 3 teáskanál felsővel;
• Cukor - 2 tk

Dióval sült vaj: remek recept

Szerkezet:

• vargánya (nagyon kicsi, fiatal) - 0,5 kg;
• diómag - 0,2 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• vaj - 50 g;
• Almaecet (6 százalék) - 20 ml;
• só ízlés szerint;
• koriander vagy petrezselyemzöld, gránátalma mag - díszítésre.

Főzés módja;

• Válassza ki a legkényesebb és legkisebb vajat, mivel a recept nem írja elő előzetes forralásukat. Vegye le a filmet a kupakjukról. Mossa le és szárítsa meg a gombákat papírtörlővel megszórva.
• Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és 20 percig sütjük benne a vajat.
• Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra.
• A diót késsel aprítsa fel.
• Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és zúzott diómagot, 10 percig pirítsuk meg velük a vajat.
• Öntsön hozzá ecetet, keverje össze, fedje le és hagyja a tűzhelyen 2-3 percig.
• Rendezze a gombákat tányérokra, díszítse gránátalma magokkal, friss korianderrel vagy petrezselyemmel.

Ez az előétel melegen vagy hidegen is tálalható. Ha szükséges, sikeresen helyettesítheti a salátát és a főételt is.

Koreai vaj

Szerkezet:

• vargánya - 1 kg;
• víz - 1 l;
• fűszerezés koreai salátákhoz - 20 g;
• növényi olaj - 0,25 l;
• granulált cukor - 10 g;
• só - 10 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• asztali ecet - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• hagyma - 50 g.

Főzés módja:

• Hámozzuk meg, vágjuk le a vajat. Öntsön 0,75 liter vizet, adjon hozzá egy teáskanál sót (5 g). Főzzük gyengédre. Dobjon egy szűrőedényt.
• A megpucolt hagymát kockákra vágjuk, és egy pohár olajban megsütjük.
• Forraljon fel egy pohár vizet, adjon hozzá 5 g sót, cukrot és a receptben feltüntetett fűszereket, ecetet.
• Keverje össze a pácot az olajjal, és öntse a keveréket a gombákra. 24 órán át hűtőszekrényben kell pácolni őket.

E recept szerint savanyíthat vajat és télire. Ebben az esetben sterilizált üvegedényekbe kell tenni, tiszta fedéllel lezárva. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolhatók. Ez az előétel a koreai saláták és általában a fűszeres ételek kedvelőinek fog tetszeni.

Vannak más receptek, amelyek szerint vaj savanyítható télire, beleértve az üvegeket is hideg módon. Miután fantáziáját mutatta, minden háziasszony elkészítheti saját egyedi receptjét, amely megváltoztatja a fűszerek mennyiségét, beállítja a só és a cukor arányát.

Olaj receptek

A megmosott és megpucolt gombát, akár lefagyasztotta, akár frissen hozta az erdőből, már megfőzheti. A vajas ételek ugyanolyan ízletesek lesznek, ha megsütjük, sütőben megsütjük vagy lassú tűzhelyben pároljuk. Bármi főzés előtt nem szükséges ellenőrizni a hűtőszekrény tartalmát, a rendelkezésre álló termékekből finom ételeket találhat ki. Sült gombákhoz csak a növényi olaj hasznos, a vaj savanyításához a legegyszerűbb fűszerek is elegendőek.

Hogyan lehet gyorsan megőrizni a vargányát otthon

Gazdaságos lehetőség, amely bemutatja, hogyan lehet gyorsan megőrizni a vargányát otthon. Bármelyik nap nagyszerűen fognak kinézni az asztalon: ünnepnapokon és mindennapokban.

• Vajgomba (főtt) - 3 kg;
• Nagy sárgarépa - 4 db .;
• Hagyma - 0,8 kg;
• Fokhagyma fejek - 2 db .;
• 9% -os ecet - 200 ml;
• Növényi olaj - 300 ml;
• Forró paprika (chili) - 3 db .;
• Zöldségek fűszerezése koreai nyelven - 2 csomag;
• Cukor - 250 g;
• Só - 125 g.

Az első lépés a zöldségek hámozása és vágása. Vágja fel a hagymát félkarikákra, reszelje le a sárgarépát egy koreai reszelőn, a fokhagymát vigye át egy zúzógépen, és a csípős paprikát a lehető legfinomabban aprítsa fel.

Öntsön 30 ml növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát aranybarnára.

Kombinálja az összes hozzávalót egy mély tálba, alaposan keverje össze és hagyja 20-30 percig forrni.

Addig elkezdheti a kannák és fedelek sterilizálását.

Tegye a kész masszát üvegekbe, fedje le fedéllel a tetején, és forralja a fűszeres tartalommal vízben lassú tűzön 25 percig.

Miután a munkadarab teljesen kihűlt, át kell helyezni az alagsorba vagy hűtőszekrénybe kell helyezni.

Hogyan kell főzni

Ha a vaj friss

• Jó megpucolni a gombákat, hűvös vízben megmosni (a bőröket nem távolítom el a kalapokból). Ha nem lehet mindent lerázni és lemosni, akkor főzés közben elmúlik. Ha nagyon nagy gomba van, akkor vágjon azonos méretű darabokra (egy kis olajozóból). Dobjuk a gombákat forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-10 percig. Dobja a főtt gombát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, majd pirítsa meg, mint a fagyasztottakat.

Ha a vargánya megfagyott

Nem kell fagyasztott vargányát főznie, nem kell előre kiolvasztania sem. Fagyasztva helyezik egy serpenyőbe. Ha azonban a gombákat egy nagy golyóba fagyasztják, akkor rövid ideig hideg víz alatt tarthatja őket, hogy töredékekre váljanak.

• Saute a hagymát: Vágja a hagymát apróra. Öntsön 4 evőkanál növényi olajat egy serpenyőbe, és sütje benne a hagymát alacsony hőfokon, amíg világos aranybarna nem lesz. Só. Ideiglenesen helyezze át a hagymát és a vajat egy másik tálba.
• Száraz gomba: Tegyen egy fagyasztott vargányát egy üres serpenyőbe. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a gomba melegítéskor felszabaduló leve el nem párolog.Néha keverje meg (nehogy megégjen).
• Sütj vajat hagymával: amint a felesleges nedvesség elpárolog, adjuk hozzá a sült hagymát és a vajat (vagy töltsünk fel növényi olajat). Sózzuk és keverjük. Pároljuk alacsony lángon 5-7 percig.

Kívánt esetben hozzáadhat őrölt borsot (szegfűbors, fekete vagy forró piros). Ha nem eszik házi hagymát, akkor a vajat hagyma nélkül megpiríthatja (csak hagyja ki a lépést, és szárítás után adjon hozzá olajat, sót és borsot). A legjobb köret a burgonyapüré. Finom!

Jó étvágyat kívánunk!

a te hozzászólásod

Gombavaj tartósítása télre: egyszerű recept

Hagyományosan a vargánya tartósítása pác felhasználásával jár. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a vak legegyszerűbb receptjével.

• Vaj (főtt) - 5 kg;
• Víz - 1 l;
• Só és cukor - 3 evőkanál l.;
• Fekete bors - 13-15 db .;
• Szegfű gallyak - 2 db .;
• Babérlevél - 8 db .;
• Fokhagyma szegfűszeg - 3-4 db .;
• Száraz kapros napernyők - 4 db .;
• Ecet.

Fontos: a vargányakonzerveknél a konzervek sterilizálása is szükséges!

Tegyen vizet tűzre és forralja fel.

Kombinálja az összes hozzávalót (kivéve az ecetet), és forralja a pácot 10 percig.

Közben a főtt gombát előkészített üvegekbe kell tenni.

Távolítsa el a kész pácot a tűzhelyről, és kenje meg a vajat, hagyja kissé kihűlni.

Öntsön 1 evőkanál minden edénybe. l. ecetet és zárja le nejlonfedéllel.

A télire megőrzött vargánya jól érzi magát hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben.

Technológiai jellemzők

Bármely étel elkészítésének megvannak a maga jellemzői, és ez alól a sült vaj sem kivétel.

• Nagy jelentőségű nemcsak a vajolaj elkészítésének technológiájának való megfelelés, hanem a gyűjtés helye is. Nem ajánlott az autópályák mentén, ipari zónákban, telepítésekben gyűjteni, mivel ezeken a zónákon a természetes környezetet különféle kibocsátások, kipufogógázok, vegyi műtrágyák és egyéb, a gombák által jól felszívódó káros anyagok szennyezik.
• Az összegyűjtött vargányát szét kell válogatni, el kell dobni az elrontott és benőtt gombákat, a többit meg kell tisztítani a fólia eltávolításával a sapkájukról (ezt könnyebb megtenni, ha a gombát kissé megszárítják, és a kés pengéjét növényi olajjal megnedvesítik) . Ezt követően marad a gombák alapos megmosása és azonos méretű darabokra vágása, csak a legkisebb példányok maradnak érintetlenül. Az olajat nem kell áztatni.
• A tapasztalatlan háziasszonyok gyakran aggódnak amiatt, hogy vajon szükség van-e vaj forralására, mielőtt serpenyőben sütnék őket. Erre a kérdésre pozitív választ kell adni: a vajolaj megsütése előtt forralás után legalább 10 percig sós vízben (10-20 g só / 1 liter víz) forralni kell, vagy még tovább, ha a recept megköveteli. Ezt követően a gombákat megmossuk és szűrőedénybe tesszük, hogy kifolyhassanak. A főzési szakaszt csak akkor hagyhatja ki, ha fagyasztott gombák fognak sütni, amelyek már hőkezelésen estek át.
• Annak érdekében, hogy a vaj ne alakuljon alaktalan masszává, meglehetősen intenzív tűzön kell sütni őket, anélkül, hogy az edényt fedővel fednék. Az olaj megégésének elkerülése érdekében gyakrabban keverje meg.

Marad még hozzáfűzve, hogy a legfinomabb vajat akkor kapjuk, ha vajban vagy tejföl hozzáadásával sütjük. A hagyma is kedvezően hangsúlyozza finom ízét.

Vaj savanyítása fahéjjal

A vajgombák téli megőrzésének remek receptje eredeti ízes változatot hoz az ünnepi asztalra. Ez az összetevő gazdagabb ízt eredményez, mint a hagyományos pácolás.

• Lepkék - 2,5 kg;
• Fahéj - egy teáskanál hegyén;
• Cukor - 3 evőkanál. l.;
• Só - 2 evőkanál l.;
• Szegfűbors (borsó) - 7 db .;
• Almaecet - 1 hiányos üveg;
• Babérlevél - 3 db .;
• Víz (forrásban lévő víz) - 1 liter.

Forrásban lévő vízben keverje össze a cukrot, a sót, a borsot, a babérlevelet és a fahéjat.

Forraljuk a pácot 5-7 percig, és szűrőn szűrjük le.

Tegye újra a leszűrt sóoldatot a tűzre, öntsön bele ecetet és forralja 2-3 percig.

Az üvegekbe bomlott gombákat töltsön be páclével, szorosan csavarja be vas- vagy műanyag fedéllel és hagyja kihűlni.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben.

Főzés funkciók

A vaj téli betakarítása nem a lusták feladata. A főzés megkezdése előtt nem árt tanulmányozni a tapasztalt gombaszedők és szakácsok ajánlásait, különben az eredmény nem biztos, hogy igazolja a ráfordított erőfeszítéseket.

• Nem ajánlott gombát gyűjteni autópályák, ipari vállalkozások közelében, más ökológiailag kedvezőtlen területeken, mivel szivacsként szívják fel a méreganyagokat, és sem áztatás, sem főzés nem teszi lehetővé a mérgek teljes megszabadulását. Tapasztalt gombaszedők hasonló okból nem vágnak nagy, régi gombákat.
• A lepkék gyorsan romlanak, és még akkor is, ha unod már a csendes vadászatot, célszerű ugyanazon a napon megtisztítani és felkészíteni őket a télre.
• Az olajokat olajos ragacsos film borítja, ezért kapták a nevüket. Ennek eredményeként erdőtörmelék borítja őket, és nagyon nehezen tisztíthatók. A lábakat késsel kell lekaparni, vagy akár levágni, a felső filmet teljesen le kell venni a kupakokról, késsel lehúzva a hegyét. Ez egy kicsit könnyebb lesz, ha előzőleg sok hűvös vízbe áztatja a gombákat.
• Ha az olajok feldolgozása során nem védi meg kesztyűvel a kezét, a bőr elsötétül, és nem tudja először mosni a kezét.
• Sütés előtt forraljuk fel a vajat. Előtte a gombákat körülbelül egy kis olajoskanna méretű szeletekre vágják. Ezeket a gombákat sós vízben főzzük, kívánatos az enyhén megsavanyítani is. Egy liter vízhez vegyen egy evőkanál sót és 1 g citromsavat, 1 kg gomba 1,5–2 liter ilyen oldatot igényel. Az ajánlott főzési idő 15–20 perc. Néhányat két menetben 7-10 percig főznek, a használt vizet tiszta vízzel helyettesítik.
• A vaj forrása után célszerű öblíteni és száradni. Majd sütve kellemesebb állagúak lesznek.
• A vargányát télire megsütheti zöldségben vagy vajban, valamint keverékükben. A vajban finomabbak, a növényi olajban sült gombák jobban tárolhatók. Fontos, hogy az olaj kiváló minőségű és friss legyen, különben a konzervek helyrehozhatatlanul romlanak. A finomítatlan növényi olajok közül csak olívaolajat szabad használni, a többi olaj csak finomított, máskülönben káros rákkeltő anyagok keletkeznek az elkészítés során.
• Hosszú távú tárolásra szánt sült vargányát csak korábban sterilizált üvegekbe kell kihelyezni. Ha azt tervezi, hogy hűtőszekrényben tárolja őket, használhat műanyag fedeleket. Hűvös helyiségben történő tárolás érdekében jobb, ha a snacket fém fedéllel zárja le a légzárás biztosítása érdekében. Használat előtt forralja fel a fedeleket.

Videó recept erre az alkalomra

:

Zöldhagymával és tormával pácolt vajzöldségek

Szerkezet:

• vaj (már hámozott és apróra vágott) - 1 kg;
• víz - 2 l;
• babérlevél - 2 db:
• torma (gyökér) - 20 g;
• kapor (napernyők) - 3 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• zöld hagyma - 0,5 kg;
• asztali ecet (9 százalék) - 50 ml;
• só - 80 g;
• cukor - 20 g.

Főzés módja:

• Forraljuk fel a vajat puhára, hámozva és aprítva. Ehhez legfeljebb egy liter vízre lesz szükség, amelyet a recept nem vesz figyelembe.
• Mossuk meg a hagymát, hagyjuk megszáradni, és vágjuk körülbelül 2,5 cm hosszú csíkokra.
• Készítsen pácot 2 liter vízből, sóból, cukorból, hozzáadva a babérlevelet.
• Amikor a pác felforrt, tegye bele a kaprot és a fokhagymagerezdeket, főzzön pár percig, és vegye ki a pácból.
• Tegyünk vajat a pácba, forraljuk 10 percig, adjunk hozzá ecetet, adjunk hozzá hagymát, keverjük össze, tegyük a torma gyökerét (hámozott), keverjük össze és azonnal vegyük le a tűzről.
• Ossza fel a vajat olyan üvegekbe, amelyeket sterilizálni kell, mielőtt a sütőben vagy más módon elkészülne.
• Tekerje fel a fedeleket. Helyezze hűvös tárolási helyre 12 óra elteltével.

Leves

A legtöbb ínyenc étterem menüjében bőségesen megtalálhatóak a tejszínes gombalevesek, ropogós krutonnal. Az ilyen ételek konzisztenciája nagyon kellemes, és a hozzáadott tejszín finom ízt ad. De a vajlevesnek nem kell tejszínesnek lennie ahhoz, hogy felidézze étvágyát, és szeretné újra kipróbálni. Tartalmazhat darabokat vagy akár egész apró példányokat is.

Hozzávalók:

• vaj - 300 g;
• burgonya - 600 g;
• fehérrépa hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db;
• víz - 2 l;
• tejföl - 200 g;
• növényi olaj;
• só;
• fűszerezés.

Főzés módja:

1. A legfontosabb elem a vargánya - a főzés módját a fentiekben ismertetjük: feltétlenül sós vízben kell lemosni, meghámozni és felforralni.
2. Vágjuk darabokra a vajat, elválasztva a kupakot a lábától, olajban megsütjük.
3. Szeletelje a zöldségeket az Ön számára megfelelő módon. Forraljon vizet, és küldje el párolni.
4. Sózzuk a zöldséglevest, adjunk hozzá fűszereket. 25 percet kell főznie a forrástól számítva.
5. Negyed óra elteltével tegyük át a vajat, és főzzük további 5 percig.
6. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze. 5 perc múlva kapcsolja ki a levest, hagyja állni a fedél alatt. Tálalás előtt díszítsük gyógynövényekkel.

Sült vaj betakarítása zöldségekkel télre

Felajánljuk, hogy ismerkedjen meg egy másik videóval a sült vaj téli főzéséről zöldséges üvegekben:

Egy ilyen sikeres kombinációban a gomba csodálatos íze lesz.

• 2 kg olaj;
• 0,5 kg cukkini;
• 0,5 kg kis tök;
• 0,5 kg paradicsom;
• 5 evőkanál. l. Liszt;
• Sovány olaj;
• 200 g paradicsompüré;
• Só, bors;
• Provence-i gyógynövények;
• Curry (ízlés szerint).

A főtt gombát darabokra vágjuk, és olajban 10 percig sütjük.

A tököt és a tököt szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk és olajban megsütjük.

Vágjuk kockákra a paradicsomot és simára pirítsuk.

Kombinálja az összes sült ételt egy fazékba, sót, adjon hozzá minden fűszert és paradicsompürét.

Lassú tűzön 30-35 percig pároljuk, és gyakran keverjük.

Vegye le a tűzhelyről, és tegye üvegekbe, paradicsomos töltelékkel.

Sterilizáljuk az üvegeket az üreggel alacsony hőfokon 2 órán át.

Két nap elteltével végezzünk újabb sterilizálást 40 percig.

Zárja le a fedeleket, hagyja kihűlni, majd vigye az alagsora vagy hűtőszekrénybe.

Ily módon kiváló sült vajkészítményt készíthet zöldségekkel télire. Segít, ha sürgősen snacket kell készítenie a "hirtelen" vendégeknek.

A munkadarabok tárolásának jellemzői

A nem sterilizált sült gombák legfeljebb hat hónapig (egész télen) tárolhatók szorosan lezárt edényben, + 4 ... + 6 ° C hőmérsékleten és közvetlen napfény nélkül. A receptekben szereplő növényi olaj megakadályozza a káros mikrobák kialakulását.

Fontos! Két évre meghosszabbíthatja a konzerv gombák eltarthatóságát, ha főzés közben több ecetet használ.

Ha az üveg már nyitva van, akkor a termék legfeljebb két napig tárolható hűtőszekrényben. A készételek tárolásának másik módja a műanyag edényekben történő fagyasztás. Jobb kis tartályokat használni, hogy a termék többi része ne fagyjon meg újra.

Tehát sok recept van a vaj télire való főzéséhez, csak ki kell választania azt, amelyik a legjobban tetszik. A sült gombák üres része nem csak hideg előételként használható, hanem a leveshez is adható, pite és pizza töltelékeként.

Gomba burgonyával

Ez az étel nagyon kielégítő és ízletes. 1 kg gombához szüksége lesz:

• burgonya 8-10 db. közepes;
• hagyma - 2 db .;
• növényi olaj - 50 ml;
• só bors.

A gondosan kiválasztott és megmosott gombákat papírtörlőn hagyják megszáradni, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot. Ezután szeletekre vagy darabokra vágják, és olajban sütik, amíg a lé elpárolog. Ez körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és főzzük további öt percig.

A burgonyát kockákra vágjuk, és külön serpenyőben olajban sütjük főzésig. Kombinálja a gombákat és a burgonyát, adjon hozzá sót és fűszereket, és öt percig készen álljon az edényre. A burgonyával sült vajat forrón, apróra vágott gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

A vaj serpenyőben sütésének jellemzői

A vajok csodálatos erdei gombák, amelyek húsos fejűek és nagyon gazdag aromát adnak az ételnek. Az ízlés maximalizálása érdekében tudnia kell néhány trükköt, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

Lehetséges-e gombát sütni

Még a tapasztalt gombaszedők is gyakran felteszik ezt a kérdést. Egyrészt szinte az összes gombából finom levest lehet készíteni. De másrészt annak érdekében, hogy ne csak a vaj ízét, hanem kellemes rugalmas állagát is érezze, a terméket sült formában kell főzni.

Ezért lehetséges, sőt szükséges vajolajat sütni. A legfontosabb dolog, hogy jól csinálja, a bevált receptek szerint. Fontos azonban nemcsak a teljes technológia betartása, hanem a vargánya megfelelő elkészítése is.

A vaj csodálatos erdei gomba, amelynek húsos sapkája van, és nagyon gazdag aromát ad az ételnek.

A gombák előkezelése

A vaj előfeldolgozása némileg bonyolultabb, mint néhány más gombaé (például a sampinyonval). A következőkből áll:

1. Először is, amíg a gomba száraz, le kell rázni tőlük az egész földet, és nem szabad rohanni mosni. Az a tény, hogy minden vargányát meg kell tisztítani, és ezt könnyebb megtenni, ha a gomba száraz.
2. A tisztítást éles késsel végezzük, és ezt a munkát a lehető leghamarabb el kell kezdenie. A feldolgozás lényege a film eltávolítása a kupakról. Ugyanakkor fontos ezt kesztyűvel megtenni, mert a kalapok szennyeződése szó szerint a bőrbe, a körmökbe esik, és meglehetősen nehéz lemosni.
3. Szokás szerint a gombákat megmossák, egyszerre megszabadulva a megszáradt, repedezett gyümölcstestektől, valamint a régi és férges gombáktól.
4. Ezután a vajat egy szűrőedénybe dobják, hogy az összes víz üveg legyen, és diónyi darabokra vágják. Ne aggódjon, hogy ez túl nagy - sütéskor az összes gomba zsugorodik a nedvesség elpárolgása miatt.
5. A vaj előforrázásával kapcsolatban eltérőek a vélemények. Egyrészt, mint minden erdei gombát, gyakran 15 percig forralják fél liter sós vízben. Másrészt, ha rugalmasabb darabokat szeretne kapni, akkor ezt ne tegye, de akkor még egy kicsit tovább kell sütnie (5-7 percig).

JEGYZET

Azt is javasoljuk, hogy olvassa el:

Ecetes gomba a télre: 6 egyszerű recept a pácolt gombához Pácolt gomba: recept a télre és a gyors főzés Pácolt sorok: a legjobb receptek az otthoni főzéshez Egymás számára létrehozva: gomba tejszínnel

A jó gombaszezonban, amikor sok vaj nő, jobb, ha csak azt a mennyiséget gyűjtjük össze, amelyet 2-3 nap alatt el lehet készíteni, mivel az idő múlásával a gomba jelentősen elveszíti ízét.

A kezelés lényege, hogy eltávolítja a filmet az olaj kupakjáról

Mennyi idő alatt fagyasztott és friss vajat sütünk

A fagyasztott és a friss vaj sütése mind időbeli, mind folyamatjellemzőkben különbözik:

1. A friss gombákat 15 percig előforralják, és kb. Ha nem főtt, akkor 20 percig pirítjuk.
2. A fagyasztott vargánya szobahőmérsékleten megolvad, és ha teljesen megolvad, papírtörölközőben blotolja és ugyanúgy megsüti, mint a frisset. Ha a gomba még nem olvadt meg teljesen, akkor egy serpenyőben készenlétbe hozhatjuk őket, de akkor kiderül, hogy pároltak, és nem sültek. Teheti őket serpenyőbe és fagyasztva, de akkor a főzési idő 25-30 percre nő.

JEGYZET

Ha egyáltalán nincs idő, a gombákat felengedhetjük egy serpenyőben vízzel - legfeljebb 15 percig forralva.

Sült vargánya tejfölben (videó)

A vaj főzésének alapelvei egy serpenyőben

A vajolaj főzési alapelvei meglehetősen egyszerűek:

1. Először is, a gombákat csak forró olajban helyezzük el.
2. Fontos, hogy az első 10 perc alatt folyamatosan keverjük a főzés során, nehogy egyetlen darab is megégjen.
3. A második 10 percben csökkentenie kell a hőt közepesre, és a terméket teljes felkészültségre kell hoznia. Ugyanabban a pillanatban adjunk hozzá hagymát, egyéb zöldségeket, tejfölt, ha a recept előírja.
4. Végül egy másik fontos alapelv, hogy a gombákat csak a kéreg kialakulása után szabad sózni. Ha ezt a legelején megteszi, akkor a vajnak vizet adnak, amelyben párolni kezdenek, és nem sütnek.

A lepkéket csak forró olajban helyezzük el

Hogyan kell főzni a vajat

Szüksége lesz - vaj, víz, egy kis kés a tisztításhoz

Hogyan tisztítsuk meg a vajat főzés előtt

1. Tisztítás közben ne áztassa az olajat, mivel ezek maguk is meglehetősen nedvesek. 2. A vajolaj egyszerű tisztítása érdekében a vaj olajat el kell kenni a rácsokon vagy a sütőlemezeken, és hagyni kell egy kicsit megszáradni. 3. Félórás szárítás után el kell kezdeni az olaj tisztítását. 4. Óvatosan tisztítsa meg az olajsapkákat a szennyeződéstől és az erdei törmeléktől, tisztítsa meg a lábakat. A filmet nem szükséges levenni a kupakról, ha keserűséget kölcsönöz a gomba ízének, akkor teljesen észrevehetetlen. 5. Tegye a megpucolt gombát egy hideg vízzel töltött lábosba; főzés előtt szűrjük le a vizet, és főzzük ki benne a vajat. 6. A kézmosás megkönnyítése érdekében az olajok tisztítása után 10% -os 9% -os ecet vagy citrom oldatban kell tartani őket.
Hogyan főzzünk vajat
1. Hámozza meg a vajat, vágja szeletekre vagy kockákra. 2. Töltse fel az olajat vízzel úgy, hogy a víz teljesen ellepje a gombákat. 3. Tegye a serpenyőt gombával a tűzre, adjon hozzá egy kis sót (1 liter vízhez - 1 teáskanál só). 4. Forralás után 30 percig forraljuk a vajat. 5. Tegye a gombákat szűrőedénybe, szűrje át a húslevest egy szitán.

Hogyan főzzünk vajat sütés előtt

Sütés előtt nem szükséges a vajat forralni, de ha kételkedik a gombák minőségében vagy frissességében, a biztonság érdekében a gombákat felforralhatja: az első vízben forralás után 5 percig, majd a fővízben 15 percig percek.

Hogyan főzzünk vajat fagyasztáshoz

A fagyasztáshoz nem szükséges vajat forralni, de ha sok vaj van, akkor van értelme főzéssel csökkenteni a gomba mennyiségét - ilyenkor olyan gombabrikettet kapunk, amely nagyon tömören keveredik a fagyasztóban. Forraljuk a gombát 15 percig, majd hűtsük szűrőedényben, tegyük műanyag vagy polietilén edényekbe, tegyük a fagyasztóba. A maradék húsleves alapján készíthet levest vagy mártást (vagy fagyaszthat is).

A sütés előkészítése

Hogy az étel ízletes és egészséges legyen, a gombákat először megfelelően kell feldolgozni... Vannak bizonyos szabályok a vaj sütésre való elkészítéséhez. Az összegyűjtött példányokat gondosan válogatják, férges, öreg és rothadt egyedeket dobnak el. A legfinomabb a fiatal vargánya, amely 2-3 napos. Halványbarna sapkájuk és feszes fehér lábuk alapján azonosíthatók, amelyeket nem roncsoltak be a rovarok.

A kiváló minőségű gombák megtisztítják a szennyeződéseket, a tapadó leveleket és tűket. A ragacsos filmet feltétlenül le kell venni a kupakról, mivel ez a kész ételnek kellemetlen nyálkát ad. A terméket ezután hűvös folyó vízben alaposan leöblítik.

Sok háziasszony azon gondolkodik, vajon szükséges-e gombát forralni sütés előtt. hogy a termést egy vagy két napja szüretelték-e, akkor forralni kell. A hámozott és mosott vajat 20 percig forraljuk, hozzáadva egy egész hagymát. Ezt biztonsági okokból teszik: ha a gomba nem megfelelő élelmezésre, az izzó elsötétül.
Sok recept létezik a sült vajolajok készítéséhez. Minden háziasszony a maga módján készíti el őket, összpontosítva háztartásának ízére.

Sült tejfölben

A tejfölben sült vaj a műfaj klasszikusa.Az erjesztett tejterméknek köszönhetően a gomba aromásabb, gazdag ízű.

Hozzávalók:

• friss gomba - 600 g;
• hagyma - 1 közepes hagyma;
• zsíros tejföl - 120 ml;
• vaj - 30 g;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• bors, só, fokhagyma, gyógynövények.

Sütés előtt a vaj olajat alaposan megmossuk és apró darabokra aprítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajban barnára sütjük. Kenje meg a vajat és főzze körülbelül tíz percig közepes lángon. Csökkentse a minimumra a tüzet, adjon hozzá egy darab vajat és további 10 percig párolja a fedél alatt. A főzés befejezése előtt tegyen sót, borsot, apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát és tejfölt, tartsa a tűzhelyen további hét percig.

A tejfölben sült vargánya mind a napi étkezéshez, mind az ünnepi vacsorához alkalmas. Jók előételként és meleg ételként. Nagyon finom lesz, ha házi zsíros tejfölt vesz.

Mennyit és hogyan kell gombát sütni egy serpenyőben

Ha a leves készítéséhez különböző gombákat főznek ugyanazzal a technológiával, akkor sütés esetén számos sajátosság és elv van, figyelembe kell venni:

1. Először is, a gomba sütése nem azt jelenti, hogy kitesszük őket. A fő különbség e folyamatok között az, hogy a kioltást nagy mennyiségű nedvesség jelenlétében hajtják végre, amelyben a gombákat és más termékeket gőzzel megpuhítja. Sütéskor kellemes, illatos kéreg képződik a serpenyőben lévő gombák olajban történő hőkezelése miatt. Bár a kulináris gyakorlatban a gombák sütése és párolása gyakran ugyanazt a folyamatot jelöli.
2. Ha fontos, hogy pontosan finom, ropogós héjat kapjon, használhat panírozást - lisztet, zsemlemorzsát. Dupla réteget készíthet - a gombákat vegyes tojásokba forgathatja (elősózhatja és borsozhatja), majd lisztben vagy zsemlemorzsában.
3. Nem szükséges túl apróra vágni a gombákat. A daraboknak legalább 3-4 cm széleseknek kell lenniük. Ellenkező esetben sütés közben túl kicsi méretre zsugorodnak, és a vékony réteg miatt általában megéghet.
4. A gombákat csak forró serpenyőben sütik. Az olajat ízlés szerint választhatja - napraforgó, olíva.
5. Végül a különböző típusú gombáknak különböző a főzési ideje. A termék készenléti állapotához előzetesen tudnia kell, hogy bizonyos típusok mennyi ideig sülnek. Célszerű először az összes friss erdei gombát 10 percig forralni, majd megsüthetjük (15-20 perc). Ami a "városi" gombákat illeti, amelyeket egész évben árusítanak a boltban (sampinyonval, laskagombával), előkezelés nélkül 15-20 percig sütik.

TIPP

A vaj vagy ghí, amelyen gombát süthet, különleges pikantériát ad a vargányának. A kész forró termékhez hozzáadhat egy darab vajat is.