A télre pácolt vargánya vargánya - főzési receptek, szabályok és fontos titkok

Télre pácolt fehér vargánya: egyszerű recept

A pácolt vargánya kiváló téli étel, amely kiválóan passzol burgonyához, gabonafélékhez és bármely más körethez. A megfelelően kiválasztott pác garantálja a finom és étvágygerjesztő ételt.

Termékek:

• gomba - 850-950 g;
• tisztított víz - 700-800 ml;
• asztali ecet 9% - 4 evőkanál. l;
• gerezd fokhagyma - 5-7 db;
• só és cukor - 2 evőkanál. l;
• babérlevél - 4-6 db;
• szegfűborsó és szegfűszeg - 4-6 db.

Ez a pácolási recept könnyű és egyszerű. A gombákat meg kell mosni, meg kell hámozni és forró vízzel egy lábosba kell mártani, forralni kell 15-20 perc, rendszeresen távolítsa el a habot a folyadékból.

A pác elkészítéséhez a tisztított vizet összekeverjük fűszerekkel és cukorral, sóval, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymás fogakat és felforraljuk. Ezután ecetsavat kell önteni a folyadékba, és meg kell párolni további 2-4 perc.

Öntsön gomba nyersanyagokat sterilizált edénybe, öntsön páclével és zárja le ónfedéllel. A tartályokat meleg takaróval kell letakarni és otthagyni 12 órán át.

Ha hosszú ideig gomba snacket kíván tárolni, töltse fel a tartályba 30-50 ml fűtött napraforgó vagy olívaolaj. Ez biztosítja a maximális tárolási időt.

GYIK

A főzési folyamat során az előre nem látható helyzetek elkerülése érdekében olvassa el a gyakran feltett kérdésekre adott válaszokat. Ez segít elkerülni a hibákat.

Pácolhatók-e a gombák citromlével?

Hát nem

A sterilizált vargánya tárolása

A nyárgomba tárolásakor tartsa be az alábbi szabályokat:

1. Hőmérsékleti viszonyok. Az optimális mutató 4 és 9 Celsius fok között van.
2. A helyiségben ne legyen nedves és dohos levegő.
3. Lehetetlen, hogy közvetlen napfény essen a gomba vakra.
4. Elfogadhatatlan, hogy penészes vagy egyéb gombás fertőzések vannak a tárolási területen.

Melyik fűszerek a legjobbak a páchoz

A pácoláshoz a következő fűszerek alkalmasak:

• Babérlevél;
• szerecsendió;
• őrölt fokhagyma;
• hagyma;
• paprika és borsó keveréke;
• őrölt fahéj;
• szegfű virágzatai.

Mi a teendő, ha sok ecetet ad hozzá

Az egyéb összetevők arányos növekedése: a víz és a fűszerek segítenek megszabadulni az ecet sajátos illatától és ízétől. Ha ez nem segít, akkor meg kell emésztenie a pácot.

Meddig ehet pácolt vargányát

A pácolt vargánya zárás után 1,5-ig teljesen megsül.

Pácolt vargányás sapka: recept a télre

Nem csak az összes nyárgomba egészét pácolhatja, hanem magukat a gomba sapkákat is. Az eredmény egy ízletes, fűszeres ízű étel.

Termékek:

• gomba sapkák - 1,9 kg;
• tisztított víz - 7 evőkanál;
• hagyma - 6 db;
• 9% asztali ecet - 90-100 ml;
• só és granulált cukor - Egyenként 50 g;
• fekete bors - 12 db;
• babérlevél - 4-7 db.

A gombákat elő kell készíteni - le kell öblíteni, meg kell hámozni és el kell választani a kupakoktól. Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, várjuk meg a forrást, adjunk hozzá sós kalapokat és főzzük 18 perc, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, babérlevelet, kristálycukrot és ecetsavat, keverjük össze 13-18 perc.

A gomba kupakjait sterilizált tartályokba lehet helyezni hagymakarikák és babérlevelek hozzáadásával. Öntsük a hozzávalókat forró mártással, parafát ónfedéllel.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A gombák főzésénél a háziasszonyoknak további kérdései vannak:

Keverhet hasonló szerkezetű gombákat, amelyek ugyanabba a csoportba tartoznak. Például minden szivacsos kombinálódik egymással: fehér, vargánya, vargánya. Bár vannak gombászok, akik bármilyen gombát kevernek, és fordítva - mindent külön kell főzniük. Ez ízlés kérdése. A gombák sűrűsége különbözik, ami azt jelenti, hogy különböző készenléti idők lehetnek.

A receptben szereplő ecetes gombák akár egy évig is fém fedél alatt tárolhatók, ha minden olyan szabály szerint elkészítik őket, amelyek kizárják a baktériumok fejlődését, beleértve a veszélyes botulizmust is. A többit hűvös helyen, 5-8 fokos hőmérsékleten kell tartani. Az üveg kinyitása után feltétlenül ellenőrizze a tartalmát, és ha kétségei vannak, ne használja.

A gombák forraláskor elsötétednek az oxidációtól. Ennek a folyamatnak a lassítása érdekében savat, citrom- vagy ecetsavat adhat a vízhez. Néhány szakács egészben forralja őket, és minden szakasz után megtisztítja a lábát, majd a gomba kész formájában könnyű, nagyon hasonlít a fehérhez.

A főzési folyamat általában egy órát vesz igénybe. Pácolt formában a gombáknak 10 naptól egy hónapig, zárt állapotban kell állniuk, hogy teljesen pácolódjanak és fűszerekkel táplálják őket.

A gomba meglehetősen népszerű termék az asztalunkon. A gombaszedést „csendes vadászatnak” hívják, és maga ez a folyamat nagyon érdekes, és a recepteknek köszönhetően egy finom étkezés fogja megkoronázni.

A télire pácolt vargánya citromsavval

A télre pácolt, lédús és étvágygerjesztő vargányák elkészítéséhez a főzési receptek citromsav használatát javasolják. Ennek köszönhetően a gombák kiváló, fűszeres ízt kapnak.

Termékek:

• gomba - 3.5 kg;
• citromsav - belátása szerint;
• kristálycukor - 10–13. Cikk l;
• ecet 9% — 110-130 ml;
• víz - 1,4 l;
• szegfű - 6-7 rügy;
• fűszeres borsó - 10-14 db;
• só - 4-6 st. l;
• babérlevél - 8-10 db;
• őrölt paprika - 1 teáskanál;
• fahéjrudak - saját belátása szerint.

A gombákat meg kell mosni, a kisebbeket érintetlenül hagyni, a nagyokat szeletekre vágni. Öntsünk egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá citromsavat és főzzük negyed órán át.

Amíg főznek, elkészíthet egy pácot - öntsön hozzá vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sav, só, cukor és fűszerek keverékét, tegye lassú lángra, forralja fel és pirítsa meg 6-8 perc.

Öntsön ecetet egy serpenyőbe, óvatosan keverje össze, és azonnal szórja meg egy sterilizált edénybe.

A gombák tartósításának hideg módja

A vargánya pácolásának ez az eredeti receptje némileg hasonló a zöldségek pácolásának módszeréhez. A gomba íze megfelelő - keresztezett pácolt és sózott hordóban. Bár a télire szokatlan savanyúság szerelmeseinek tetszeniük kell.

Annak érdekében, hogy ne kockáztassa meg, elkészíthet egy tesztadagot úgy, hogy elvesz 1 kg vargányát. E recept szerint változtatásképpen ajánlott több vargányát vagy rókagombát savanyítani.

Forraljuk fel a gombákat a szokásos módon. Ám forralás után nem veszik ki a húslevesből, hanem három napig hagyják "erjedés" céljából.

A húslevest három nap után leszűrjük, kevés cukrot, sót, ecetet hígítunk benne.

A húslevest tűzön forraljuk fel. Hagyjuk teljesen kihűlni, és öntsük újra a vargányapácot.

Két napig bírja. A sóoldatot ismét felforralják.

A gombákat literes üvegekbe rakják ki, nyakig meleg pácot öntenek.

A kész terméket nejlon kupakokkal zárják le. Csak hidegben tárolandó.

Otthon az "erjesztett" nyárgomba pácolása fűszerek hozzáadásával elkészíthető.Egy liter vízhez vegyen be 15 g cukrot, 35 g sót, őrölt fahéjat, édes borsót, babérlevelet, szegfűszeget.

A fűszerarányok szerint a pácolt vargánya ebben a változatában annyit használnak, amennyinek helyesnek tűnik. A pácot fél órán át forraljuk. Öntsön ecetet a végén - 200 ml / liter víz. Hűtsük le, öntsünk gombát. Ezután a folyamatot megismételjük a fent leírtak szerint.

A télre pácolt vargánya sterilizálás nélküli receptje

A télire pácolt vargánya vargánya, amelynek receptjei nagyon sokfélék, sterilizálás nélkül betakarítható. Ez sok időt takarít meg, és a gomba íze eredeti és pikáns marad.

Termékek:

• nyárfa - 600 g;
• szűrt víz - 250 ml;
• kristálycukor - 30 g;
• só - 10 g;
• asztali ecet 9% - 2 evőkanál. l;
• babérlevél - belátása szerint;
• szegfűszeg rügyek és bors - ½ teáskanál;
• kapros magok - 1 tk

A hámozott és megmosott gombákat vízben fel kell forralni legalább 18-25 percig. A pác elkészítéséhez a sót el kell keverni granulált cukorral, fel kell önteni vízzel, hozzá kell adni a borsot és más fűszereket, az ecetsavat és keverni kell. 6-8 perc, amíg forr.

Öntsük a gombákat egy illatos pácba, forraljuk fel 35-45 perc, majd tegye üvegtartályokra, fedeles parafát.

A tárolás feltételei

Amikor az ecetes és a vargányás vargányával ellátott üvegek kihűltek, sötét, hűvös helyre tesszük, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 8 ° C-ot. Pince vagy hűtőszekrény a legalkalmasabb ezekre a célokra.

A pácolt darabok eltarthatósága az előállítási módtól és a felhasznált összetevőktől függően változhat. Átlagosan körülbelül 8-10 hónapig tárolhatók.

Tanács! Az ecetet is tartalmazó télikészítmények általában valamivel hosszabb ideig tartanak, mint azok, ahol nem használják. Ezt azzal magyarázzák, hogy az ecet jó természetes tartósítószer.

Provence-i gyógynövényekkel pácolt vargánya

Az illatos provanszi gyógynövények érdekesebb, pikánsabb ízt adnak a gombának.

Termékek:

• gomba - 1,2 kg;
• víz - 400 ml;
• Provence-i gyógynövények - 1,5 teáskanál;
• ecet - 70-90 ml;
• kristálycukor - 30 g;
• só - 40-50 g;
• fokhagyma gerezd - 4-5 db;
• szegfűszeg, fekete-fehér bors - 7-9 db;
• babérlevél - 3-5 db.

A mártás elkészítéséhez öntsön cukor és só keverékét, minden fűszert vízbe, tegye lassú tűzre és forralja fel 13-16 perc, majd öntsön ecetsavat és párolja 4-6 percig. Öblítse le és forralja fel a gombákat 10 perc.

Öntsön apróra vágott fokhagymagerezdeket, gombákat és pácokat minden edény aljára. A széles lábas alját törölközővel fedje le forrásban lévő vízzel, helyezzen lezárt üvegeket és sterilizálja 25-35 perc, hagyjuk kihűlni.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A gombák főzésénél a háziasszonyoknak további kérdései vannak:

Keverhet hasonló szerkezetű gombákat és ugyanabba a csoportba tartozik. Például minden szivacsos kombinálódik egymással: fehér, vargánya, vargánya. Bár vannak gombaszedők, akik bármilyen gombát kevernek, és fordítva - mindent külön kell főzniük. Ez ízlés kérdése. Ezenkívül a gombák sűrűségében különböznek, ami azt jelenti, hogy különböző készülési idejük lehet.

A receptben szereplő ecetes gombák akár egy évig is fém fedelek alatt tárolhatók, ha minden olyan szabály szerint elkészítik őket, amelyek kizárják a baktériumok fejlődését, beleértve a veszélyes botulizmust is. A többit hűvös helyen, 5-8 fokos hőmérsékleten kell tartani. A doboz kinyitása után feltétlenül ellenőrizze a tartalmát, és ha kétségei vannak, ne használja.

A gombák forraláskor elsötétednek az oxidációtól. Ennek a folyamatnak a lassítása érdekében savat, citrom- vagy ecetsavat adhat a vízhez. Néhány szakács egészben forralja őket, és minden szakasz után megtisztítja a lábát, majd a gomba kész formájában könnyű, nagyon hasonló a fehérhez.

A főzési folyamat általában egy órát vesz igénybe. Pácolt formában a gombáknak 10 naptól egy hónapig, zárt állapotban kell állniuk, hogy teljesen pácolódjanak és fűszerekkel tápláljanak.

A gomba meglehetősen népszerű termék az asztalunkon. A gombaszedést „csendes vadászatnak” hívják, és maga ez a folyamat nagyon érdekes, és a recepteknek köszönhetően egy finom étkezés fogja megkoronázni.

Hazánkban a legelterjedtebb és bármelyik a csöves (szivacsos) gomba. A szivacsos - vargánya és a vargánya képviselői olyan gombák, amelyeket egyszerű és szokatlan módon pácolhatunk. Sok szakács és háziasszony különféle pácokat fejlesztett ki, amelyek nemcsak hangsúlyozzák a gyümölcs ízét, hanem gazdagabbá is teszik.

Ecetes nyárgomba kaporral és ribizli levelekkel

A friss zöldek és a ribizli levelek a gombákat szaftosak és ropogósak, ízük fényesebb és intenzívebb.

Termékek:

• főtt gomba - 1,8 kg;
• kapor - egy csomó;
• ribizli levelek - 18-20 db;
• ecet - 6-8 st. l;
• víz - 550-600 ml;
• só és cukor - 70-90 g.

Öntsük a gombákat egy nagy fazékba forrásban lévő folyadékkal, adjunk hozzá fűszereket és főzzük meg 13-18 perc. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, forraljuk fel még 7 perc. A pácot ki kell üríteni a fazékból, a gombákat üvegedényekbe kell tenni, és meg kell tölteni a lecsepegtetett folyadékkal. Sterilizáljuk 25-30 perc.