Téli savanyított vaj - egyszerű receptek sterilizálás nélkül

A vajolaj elkészítésének módszerei meglehetősen egyszerűek, nagyon ízletesek és gyengédek. A pácoláshoz tanácsos kis gombákat használni, mivel a nagyok jobban alkalmasak forralásra vagy fagyasztásra.

Hogyan savanyítsuk a vajat ecettel üvegekbe otthon

Az otthoni pácolás módszere egyszerű, fontos a jó minőségű gombák kiválasztása, és még ennél is fontosabb a pác elkészítése. Végül is, mi lesz, ez lesz a gomba íze. Finom aromás pác elkészítéséhez vajolajokhoz ecettel vízre, fűszerekre, ecetre, kősóra és cukorra van szükség.

Mennyi ecetre van szükség egy klasszikus páchoz

Asztali ecetet hozzá kell adni, hogy elpusztítsa a botulizmust okozó baktériumokat, és környezetet teremtsen a gyümölcs megőrzéséhez. A koncentrátum mennyisége a recept többi összetevőjének tömegétől függ.

Íme néhány példa a pác fő összetevőinek arányára:

Gondosan olvassa el a recepteket. Ha túlzásba viszik ecettel, a gomba elveszíti ízét. Legyen biztonságban - adjon hozzá kisebb adagot, várja meg, amíg a keverék lehűl a savasság normalizálása érdekében.

Abban az esetben, ha a sav használata nem ajánlott, próbáljon ecetes savanyú vargányát. Ez a megőrzési módszer alkalmas gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők számára.

Mennyi só kell a páchoz

Mielőtt a vajat ecettel sózná, tanulmányozza át a receptet. A táblázatban nézze meg a gomba tömegének, a folyadék és a só mennyiségének arányát. Ne feledje, 1 teáskanálban. - 10 g só, 1 evőkanál. csúszda nélkül - 20 g, csúszdával - 30 g.

A szerző megjegyzése

Agapov Vladislav

A durva kősó vagy az "Extra" alkalmas vaj téli sózására ecettel.

Hogyan készítsünk üvegeket

Az első helyet a veszélyes betegség botulizmusának okai között zárt tartályokban lévő gombakonzervek foglalják el. A gondok minimalizálása érdekében tartsa be a tárolási szabályokat, ne sértse meg a termék és a dobozok elkészítésére vonatkozó utasításokat.

1. Válasszon hibátlan üvegtartályokat. A háziasszonyok inkább az 1 literesnél kisebb térfogatú edényeket részesítik előnyben, így a kész uzsonnát a felbontás után azonnal meg lehet enni.
2. Alaposan mossa meg az üvegeket:

• Oldjon fel egy marék szódát vagy mustárport forró vízben, engedje le fél órára a tartályt;
• tisztítsa meg az edényeket, öblítse le;
• fejjel lefelé törölközőn szárítsa meg.

1. Sterilizáljuk a kemencében 120-180 ° C hőmérsékleten 15 percig. Hűtőbe tesszük anélkül, hogy kivennénk a sütőből.

Variáns sterilizálási módszer:

1. Helyezzen egy dugót egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel.
2. Állítsa az üvegeket fejjel lefelé, csökkentse a hőt, álljon 10 percig. Fejezze be a gőzkezelést, amikor vízcseppek kezdenek lefolyni az edények falain.
3. Óvatosan vegye ki a tartályokat, és fordítás nélkül tegye az asztalra.

A szerző megjegyzése

Agapov Vladislav

A háziasszonyok mikrohullámú sütőben vagy más háztartási készülékekben dolgozzák fel a tartályokat.

Sapkák, O-gyűrűk, mossa le szappanos vízzel, öblítse le. A konzervdobozokat - forraljuk fel, polietilént - forrásban lévő vízben tartjuk 5 másodpercig. Óvatosan vegye fel a szélét csipesszel vagy villával, helyezze át egy tiszta konyharuhára. A fertőtlenítést követően 10 percen belül fel kell használni.

Miután elkészítette az összes edényt, próbálja ki az ecetes ecetes vaj receptjét egy literes edényben. A bevált beszerzési módszer nem okoz gondot.

Miért borulhat fel a pác?

A gombás üvegek az alapanyagok és / vagy edények rossz előkészítése miatt a főzés után azonnal zavarossá válhatnak. Ha az üvegtartályban lévő folyadék tartósítása során a színe sötétebbé változott, és a fedél megduzzadt, ez azt jelzi, hogy ez a tartály veszélyes mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek botulizmust okoznak. Nem szabad kinyitni egy ilyen edényt, és megenni a tartalmát sem. A tragikus következmények elkerülése érdekében a legjobb megsemmisíteni a természetvédelmet. Íme néhány hasznos tipp a konzervek botulizmusának megelőzéséhez:

• Gomba gyűjtésekor ne húzza ki, hanem vágja le késsel. Ez segít csökkenteni a botulizmus kialakulásának kockázatát, mivel kórokozójának élőhelye a föld. Ugyanezen okból szükséges a gomba lábának egy részét szennyeződéssel levágni, és nem csak megmosni.
• A botulizmus vegetatív formái 5 perc forralás után, vagy ha a gombákat 80 fok feletti hőmérsékleten melegítik, elpusztulnak.
• Jobb, ha savanyított terméket használunk 20 perces hőkezelés után forrásban lévő vízben sav és só hozzáadásával.
• Ügyeljen arra, hogy sterilizálja a kannákat, konzerv fedeleket.
• Pácolja az ételeket ecettel, citromsavval. A káros mikroorganizmusok elpusztulnak egy ilyen környezet hatásának kitéve.
• Használjon sós vizet a késztermékedények sterilizálásához. Ez növeli a folyadék hőmérsékletét és a káros mikroorganizmusok halálának valószínűségét.
• A botulizmus bacillusnak egyetlen jellemzője van - anaerob környezetben szaporodik, vagyis levegőhöz való hozzáférés nélkül. Azok. a gombákkal szorosan feltekert üvegek ideálisak a betegség kórokozójának életében. A botulizmus nem műanyag fedővel lezárt edényekben él.
• A konzervedények tégelyeit sötét helyen, 8-10 fok feletti hőmérsékleten tárolja, és legfeljebb 1 évig tárolja.

A savanyított vaj klasszikus receptje

A receptek főzési módszereiben különböznek egymástól: lehet klasszikus vagy melegkonzerv módszer. Emellett különféle fűszerek és összetevők hozzáadásával új módon fedheti fel az aromát. A vaj édes és sós ízesítésben, fűszeres töltelékben vonzó. Vegyük fontolóra a klasszikus módszert.

Hozzávalók 1 kg gombához:

• 1 liter víz;
• 50 g asztali ecet;
• 1 evőkanál só,
• 0,5 evőkanál Szahara;
• Babérlevél;
• 3 szem sötét bors.

Főzési utasítások:

1. Főzzük a sóoldatot ecet nélkül, és amíg a fűszereket és a fűszereket beöntik, dolgozzuk fel a nyers vajat:

• Hámozza meg a gombákat, vegye le a fóliát a kupakokról.
• Forraljuk 15 percig. Ne hagyja el a kályhát, távolítsa el a habot;
• Öntsük az első mérgező folyadékot, öblítsük le a gombákat, állítsuk újra főzni.
• Sózzuk meg a vizet. A gyümölcsök elsötétedésének megakadályozása érdekében adjon hozzá 10 g citromsavat. A forralás megvédi a károsodástól, megakadályozza a mérgezést.
• 20 perc elteltével az aljára süllyedt gombamasszát szitára billentse a folyadék üvegezésére. Öblítés.

1. Próbálja ki a pácot, "állítsa be" a kívánt ízre, forralja fel. Öntsük bele az ecetet.
2. A következő a hideg pácolási lehetőség:

• Osztjuk a főtt vajat üvegekbe.
• Tampoljon szorosan. A gombáknak a tartály 3 negyedét kell elfoglalniuk.

1. Töltsük meg a darabokat a pácig.
2. A hermetikusan lezárt üvegek ideális táptalajok a baktériumok számára, ezért a gombákhoz használjon fém fedelek helyett műanyag fedeleket.

Pácolsz vajat télire?

Hát nem

A házi készítésű konzerveket hűvös helyen tárolja.

Tápérték 100 g-on - 18 kcal.

Javasoljuk a nyári vaj pácolását a videó receptje szerint:

Videó: hogyan kell savanyítani a gombát télre

Ősszel megkezdődik a gombaszezon, így a finom rókagomba, a mézes galóca, a vargánya szerelmesei utánuk mennek az erdőbe. Ezután kiválasztják a jó gyümölcsöket, és pácolják őket télire. Milyen receptek segítenek finom konzervek készítésében? A vaj pácolásához sokféle lehetőség kínálkozik jövőbeni felhasználásra. Nézze meg az alábbi videót a gomba tartósításának két bevált módszeréről: a séf és a nagymama régi receptjéből.

Ecetes gomba recept

A legfinomabb és legegyszerűbb recept savanyított vajra télen sterilizálás nélkül

Így orosz családokban pácoltak. A spájzban gondoztuk, és a következő évadig lakmároztunk vele.

Alkatrészek:

• 1 kg olaj;
• liter víz;
• 2 evőkanál só;
• 3 evőkanál. l. kristálycukor ;;
• 80 ml 9% -os ecet;
• 8 sötét bors mag;
• Babérlevél;
• kapros szemek.

Utasítás:

1. 10 percig forraljuk az olajos kannákat a fűszeres pácban közepes hőfokon.
2. Öntsön ecetet. Ízesítsük fokhagymagerezddel, ha szükséges. Kapcsolja ki a kályhát, ne vegye ki a serpenyőt, hagyja, hogy a gyümölcs megkopjon.
3. Ezután a gomba tömegét szorosan tegye üvegekbe, cseppentsen egy csepp növényi olajat, zárja le csavaros kupakokkal.

Tegye az uzsonnát hűtőszekrénybe, ahol legfeljebb hat hónapig tárolható.

Tápérték 100 g-on - 22 kcal.

Ha ez a módszer nem felel meg valaminek, próbáljon meg télire vajat savazni 70 ecetes üvegekben. Az így elkészített gombáknak megvan a maguk savanyú íze.

Sült vajkonzerv üvegekben: meglepően ízletes recept a télre

A sült konzerv gomba egyfajta készítmény, amely lehetővé teszi, hogy télen bármilyen ételt vajból főzzön.

Szükséged lesz:

• 1 kg frissen szedett olaj;
• fél pohár növényi olajat.

Főzés lépései:

1. Az olajokat előkészítik: fóliáktól megtisztítják, mossák és összetörik.
2. Az elkészített gombákat vízzel ellátott mély edénybe rakják le, és tűzre teszik.
3. Nem szükséges sokáig főzni a gombát, elég, ha csak öt percig tartózkodnak forrásban lévő vízben.
4. A lepkéket egy szűrőedényben hátradőljük.
5. Olajat öntünk a serpenyőbe és felmelegítjük.
6. A gombákat a forró olajba öntjük, és addig sütjük, amíg teljesen meg nem főznek.
7. A forró vargányát szódával és sterilizált kannákkal előmossák.
8. A serpenyőben maradt forró olajat az üvegekbe öntjük, és csak utána tekerjük fel őket.

Savanyú vaj 9% -os ecettel üvegekben nem télire

Ha elfoglalt ember vagy, és nem szívesen pazarolja az időt, akkor használja az azonnali vételt. A recept tökéletes egy szombati családi vacsorához.

Hozzávalók:

• 150 ml vizet;
• 350 g vaj;
• 10 g só, cukor, ecet;
• fűszer.

Munkadarab:

1. Helyezze a fokhagymás éket, 3 borsot, babérlevelet egy 350 grammos üvegbe.
2. 10 percig forraljuk az olajdobozokat a pácban.
3. Felteker.

Kalóriatartalom 100 g-on - 18 kcal.

Sózás a téli vajhoz sterilizálás nélkül oregánóval és fokhagymával

Az oregano és a fokhagyma fűszert és ízt ad az uzsonnához. A fűszerek harmonikusan kiegészítik a gomba ízét, gazdagítják, aromát adnak hozzá.

Fontos! A fokhagymát nem szabad forralni - nyersen, optimálisan az olajok közé kell tenni.

Hozzávalók:

• 4 kg gomba;
• 5 liter víz;
• 100 g só;
• 250 ml olaj;
• 200 ml ecet;
• 250 g cukor;
• 4 fokhagymafej;
• 5 babérlevél;
• 4 gerezd rügy.

Pácolás folyamata:

1. 50 g sót adunk a víz feléhez, az elkészített vargányát fél órán át forraljuk.
2. A maradék folyadékhoz adjunk 50 g sót, fűszereket, gombákat, forraljuk további 10 percig, majd öntsük bele az esszenciát.
3. A pácolt készterméket konténerekbe rakják, olajjal öntik, fokhagymalapokkal eltolják.

Hogyan főzzünk fűszeres pácolt vargányát fokhagymával

1. 3 finomra vágott hagymát dinsztelünk 0,5 liter növényi olajban.
2. Vágjon 100 g vörös chilit karikákra.
3. Nyomjon 2 fokhagymafejet egy présgépen keresztül.
4. Öntsön 50 g sót, 20 g kristálycukrot fél liter forrásban lévő vízbe. Dobjon bele elkészített hagymát, paprikát, fokhagymát, 2 kg főtt gombát, 2. evőkanál. ecet.
5. Vigye az edényt az asztalra.
6. A kihűlt gombatömeget műanyag fedelű hengerekbe tampírozzuk.
7. Tedd a hűtőbe. Két hét múlva kezelje a családot.

Tápérték 100 g-onként - 24 kcal.

Ha nem szereti lehámozni a "taknyos" bőrt a kupakokról, akkor fogja meg a következő receptet. Egy fiatalember a pofás olajozókat téli ételként savanyítja a videóban:

Mennyi vargányát kell főzni a télire való tartósítás érdekében?

Mint minden más folyamat, az olaj téli megőrzése magában foglalja az előkészítést - a tisztítást és a forralást. Fontos, hogy a betakarítást követően az első 10-12 órában kezdjük meg a feldolgozást, mivel ezeknek a gombáknak az eltarthatósága rövid.

Az olajat szárazon kell tisztítani, először újságra vagy tepsire terítve, hogy kissé megszáradjon. Ebben az esetben sokkal könnyebb lesz eltávolítani a bőrt a kupakokról és eltávolítani a tapadt törmeléket. Soha ne áztassa a gyümölcs testeket vízben, különben folyadékkal telítődnek és nagyon csúszóssá válnak, ami a tisztítási folyamatot igazi próbává teszi.

A hámozott gombát hideg vízzel fel kell önteni és tűzre kell tenni. Hogyan lehet meghatározni, mennyi vargányát kell főzni tartósítás céljából? Itt minden nagyon egyszerű: fel kell forralni őket, és 20-25 percig kell főzni, 1-2 evőkanál hozzáadásával. l. konyhasó és 3-4 ek. l. asztali ecet. Vegye ki a gombákat a tartályból, és öblítse le hideg vízzel. Pácolás előtt jobb, ha nagy példányokat több részre vágunk, és fiatal "testvéreiket" érintetlenül hagyjuk.

Tehát az előkészítő szakasz véget ért, és most megismerkedhet a vajkonzerv télire vonatkozó egyszerű, de finom receptjeivel.

Pácolt vaj sterilizálás nélkül

A módszer magában foglalja a snackek rövid időn belüli felhasználását.

Összetevők listája:

• 2 kg főtt vaj;
• 3 evőkanál kristálycukor;
• 4 szegfû csillag;
• 1 liter víz;
• 3 babérlevél;
• 80 ml 9% -os ecet;
• 10 darab. bors;
• 30 g kapor;
• 3 evőkanál só.

Főzzük meg a pácot. Adjon hozzá gombát, öntsön ecetet, forralja fel, csökkentse a hőt, forralja 15 percig. Ezután öntsük a masszát egy kis edénybe, adjunk hozzá szárított kaprot. Fedje le szorosan a tartályokat, hűtse le.

Energiaérték 100 g-on - 18 kcal.

A gomba önellátó étel, amely különféle előételek, szószok és adjika mellé passzol. Tudja meg, hogy ecetet adtak-e az adzsikához az elkészítéséhez. A fűszeres adjika és a gomba remek kombináció.

Pasztőrözés után csavarja be az üvegeket ónfedéllel

Főzés receptek

A csendes vadászat kedvelői rengeteg recepttel álltak elő, télire savanyítva, vajjal. Mindegyik egyszerűen elkészül, és még egy kezdő szakács is képes kezelni őket.

Klasszikus változat

Ez a legegyszerűbb pácolási módszer, amely nem igényel további összetevőket, és lehetővé teszi a friss gomba, például a pácolt vargánya ízének és aromájának teljes megtapasztalását. Egy egyszerű főzési recept csak 1 kg vajat, sót, kristálycukrot, citromsavat, ecetet, néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet, borsót igényel.

A vajolaj főzési folyamata a következő lépésekből áll:

1. Az olajat gondosan válogatják és tisztítják.
2. Ezt követően többször folyó víz alatt mossák.
3. A nagy példányokat több részre, a kis példányokat pedig kettévágják. Ennek eredményeként az összes darabnak körülbelül azonos méretűnek kell lennie. Ez segít abban, hogy egyenletesen áztassák a sós lében és pácolják.
4. Egy zománcozott fazékban vizet, sót és citromsavat összekeverünk.
5. Forralás után hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és körülbelül tíz percig forraljuk.
6. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és az olajat megszárítjuk.
7. Ez idő alatt készül a pác.Számára vizet öntenek az edényekbe, majd az összes fűszert oda teszik.
8. Az aromás keveréket felforraljuk és öt percig főzzük.
9. Vajdarabokat helyezünk a pácba, és körülbelül hét percig főzzük. A főzési folyamat során hab képződik, amelyet azonnal el kell távolítani.
10. Az edényt levesszük a tűzhelyről, és ecetet és fokhagymát adunk hozzá.
11. Az előkészített erdei ajándékokat előre elkészített üvegekbe rakják és feltekerik.
12. A bankokat fejjel lefelé fordítják és takaróval borítják.
13. Szobahőmérsékletre történő lehűlés után hűtőszekrénybe vagy pincébe viszik.

Illatos fokhagymával

A fokhagyma hihetetlenül egészséges és ízes termék. Bármely ételhez hozzáadva átalakítja és egyedi ízzel telíti. Egy kilogramm vaj fokhagymával történő pácolásához szüksége van: egy liter tiszta vízre, egyenként 30 g cukorra, sóra és ecetre, egy babérlevélre, legalább öt gerezd fokhagymára, növényi olajra.

A pácolt vaj egyszerű receptje a következő műveletsor szerint készül:

1. A gombákat válogatják, megtisztítják, megmossák és megfőzik.
2. Az erdő kihűlt ajándékait megszárítják.
3. A szűrt vizet különálló rozsdamentes acél tartályba öntjük.
4. Sót, cukrot, babérleveleket öntünk bele, és ecetet öntünk. Ha rajongsz mindenféle fűszerért, hozzáadhatod őket.
5. A pác összes elemét összekeverjük és felgyújtjuk.
6. Az illatos folyadékot harminc percig főzik.
7. Néhány perccel a tűzhelyről való levétel előtt vékony csíkokra aprított fokhagymát adunk hozzá.
8. A késztermék edényeit alaposan mossuk és sterilizáljuk.
9. Főtt vajat raknak beléjük, és forró sóoldattal töltik meg.
10. Az üvegeket fedéllel lezárjuk, és a fedél alatt lehűtjük.
11. A kész terméket pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Sárgarépával és hagymával

Ez a két zöldség elválaszthatatlanul kapcsolódik egymáshoz sok ételben. A pácolt vargánya sem volt kivétel. 1 kg friss gombához szüksége lesz: egy fej hagymára, egy sárgarépára, 45 g ecetre, sóra, kristálycukorra, fűszerekre, citromsavra.

A termékeket a következő elv szerint pácolják:

1. Az elkészített és főtt gombákat egy szűrőedényben helyezzük el, és hideg csapvízzel mossuk.
2. Egy külön zománcozott serpenyőben a jövő pác összes összetevőjét összekeverjük.
3. Finoman apróra vágott hagymát és sárgarépát adunk hozzájuk.
4. A pácot forralás után öt perccel készítjük el.
5. A olajat a forrásban lévő folyadékba helyezzük.
6. Miután a gomba belépett a pácba, a serpenyőt eltávolítják a tűzhelyről.
7. Minden tartalma egyenletesen eloszlik a sterilizált üvegek között, és feltekerhető.

Fűszeres mustárral

Ez a recept a meleg ételek minden kedvelőjének megfelelő. A pácolt gomba enyhén fűszeres és nagyon aromás. Ez úgy érhető el, hogy mustárt adunk a főzés során. A pácoláshoz szüksége van: 5 kg kis gomba, 30 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál gabonamustár, 5 liter tiszta víz, 0,5 csésze ecet, só, kristálycukor, babérlevél, szegfűbors.

A pácolt terméket a következőképpen állítják elő:

1. Az olajat megtisztítják, megmossák és apró darabokra vágják.
2. Ezt követően tizenöt percig forraljuk enyhén sós vízben.
3. Amíg a gomba hűl, elkészül a pác. Ehhez vizet öntünk egy serpenyőbe, és felforraljuk.
4. Ecetet, mustárt és minden fűszert adunk hozzá.
5. A pácot lassú tűzön körülbelül fél órán át főzzük, majd kivesszük a tűzhelyből, és fedővel szorosan lezárjuk.
6. Az erdő elkészített ajándékait egy serpenyőbe tesszük sóoldattal és legalább öt órán át pácoljuk.
7. A megadott idő elteltével a serpenyő teljes tartalmát előkészített üvegekbe töltik és lezárják.
8. A terméket hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Az e recept szerint pácolt vajolaj a tél megvárása nélkül fogyasztható. Nagyszerű adalék lesz a főtt burgonyához vagy a zabkásához.

Koreai vaj

Ez a recept minden ázsiai étel kedvelőjének szól.A házi koreai vargánya nagyon fűszeresnek és mérsékelten fűszeresnek bizonyul. Pácolásuk során a következő összetevőket használják: 2 kg gomba, három hagyma, két pohár napraforgóolaj, ecet, fokhagyma, fűszerek, koreai sárgarépa-fűszer.

Lépésről lépésre:

1. Az elkészített gombákat vízben só hozzáadásával körülbelül fél órán át forraljuk.
2. Ezután egy szűrőedényben heverik és szárítják.
3. Fűszereket és sót adunk a vízhez.
4. Forrás után a pácot addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak, majd kivesszük a tűzhelyből.
5. A hagymát apró kockákra vágjuk, és forró napraforgóolajban aranybarnára sütjük.
6. A vaj olajat külön tartályba töltik. Hozzájuk adnak főtt hagymát vajjal, apróra vágott fokhagymát és koreai stílusú sárgarépa-fűszereket.
7. Minden terméket óvatosan összekeverünk, és a tartályt egy napra hűtőszekrénybe helyezzük.
8. Másnap a pácolt ételeket üvegekbe teszik és lezárják.

Olvassa el még: Cattleya Orchidea - otthoni ápolás

A hosszabb tároláshoz a bankokat további sterilizálni kell.

Chilivel és szójaszószsal

Az így elkészített vargánya fűszeres és fűszeres. Az étel aromáját nemcsak a chili paprika adja, hanem a nagy mennyiségű ételízesítő, valamint a szójaszósz is. Öt kilogramm gombához meg kell venni: két chili paprikát, 12 gerezd fokhagymát, fél pohár ecetet, 3 evőkanál szójaszószt, kristálycukrot, sót, fűszereket, kapormagot.

Pácolt vaj fedél alatt egy lakásban való tároláshoz

A biztonság érdekében, mielőtt ónfedéllel hengerelnék, frakcionált pasztőrözést alkalmaznak - tindalizációt.

Termékek:

• 500 g olaj;
• 300 g víz;
• 1,5 evőkanál Szahara;
• 1 evőkanál só;
• 5 szem sötét bors;
• 2 szegfűszeg;
• műanyag fokhagyma;
• koriander;
• 1 evőkanál ecet 9%.

Utasítás:

1. Forraljuk az ízesített sóoldatot.
2. Dobja be az olajdobozokat negyed órára.
3. Távolítsa el a húslevest, adjon hozzá ecetet.
4. Ossza el a gomba keveréket üvegekbe.
5. Fedjük le fedővel.

Tyndalization indítása:

1. Egy serpenyőben meleg vízzel egy szövetszalvétán engedje le az üvegeket üresen. A folyadék szintje a tartályakasztókig terjed.
2. Forraljuk fel, fél órán át pasztőrözzük alacsony lángon.
3. Az első pasztőrözés után óvatosan tegye a tartályokat az asztalra. Hagyja szobahőmérsékleten gördülés nélkül.
4. Két nap elteltével újra pasztörizáljon, hogy megöli az új spórákat. Csökkentse a főzési időt 15 percre.
5. Speciális fogókkal óvatosan távolítsa el az olajdobozokat az edényből. A kétes háziasszonyok harmadszor is megismételik a pasztőrözés folyamatát.
6. Tekerje fel a fedeleket.

Hűtőszekrényben tárolandó. Hermetikusan lezárt edényekben a baktériumok csak + 3º alatti tárolási hőmérsékleten fejlődhetnek ki.

Energiaérték 100 g-on - 22 kcal.

Felkészülés a munkára

A pácolt vaj ízének teljes élvezéséhez számos előkészítő munkát kell elvégeznie. Ezek a megfelelő fő összetevő kiválasztásában és a pácoláshoz való előkészítésben állnak.

Gomba kiválasztása

A savanyított vaj elkészítése előtt ki kell választania a megfelelő gombát és egyéb összetevőket. A legjobb megoldás az lenne, ha ezeket a csodálatos gombákat összegyűjtenénk az őszi erdőben. Tehát biztos lehet benne, hogy frissek, és nem kedvezőtlen ökológiai erdőkben szüretelték őket. Ha nincs lehetősége "csendes" vadászatra erdőbe menni, akkor vargányát vásárolhat a városában található üzletekben és piacokon.

E gombák vásárlásakor ügyelnie kell a következő paraméterekre:

1. Kiváló minőségű gombák esetében a sapka átmérője több mint hat centiméter legyen. Ellenkező esetben az erdő ajándékait túl korán gyűjtötték össze, és nem fogják elérni a kívánt erdei illatot.
2. Ne vásároljon régi gombákat, amelyek túlméretes kupakkal rendelkeznek. Hosszú növekedése során nagy mennyiségben képes felhalmozni az emberi szervezetre káros anyagokat.
3. A kiváló minőségű olajozó fényes és enyhén ragadós kupakkal rendelkezik.
4. Az olajoknak látható sérülésektől és megfeketedett részektől mentesnek kell lenniük.

Feldolgozás pácolás előtt

Mielőtt elkezdené elkészíteni a savanyított vajat a télre, megfelelően fel kell készítenie őket erre a folyamatra. Ezektől az egyszerű és bonyolult tevékenységektől függ a végtermék íze. A pácolás előtti feldolgozás a következő műveleteket tartalmazza:

1. A frissen szedett vagy vásárolt gombákat két órán át hideg vízben áztatják.
2. Ezután a vizet leeresztik, és a vargányát rendezik. Minden elrontott, törött, férges és csúnya példányt, valamint növényi törmeléket: a megtapadt leveleket, gallyakat, földet eltávolítják az össztömegből.
3. Az olajat méret szerint rendezik. A legkisebbek a legjobbak a pácoláshoz.
4. A kis gombáknál levágják a gyökerekkel rendelkező alsó részt, a nagyokban pedig az egész lábat.
5. A vajas kalapot kellemetlen csúszós film borítja, amely keserű ízű és tönkreteheti a kész ételt. Ezért meg kell szabadulnia tőle. Ehhez a kupakokat felöntjük forrásban lévő vízzel, ezután a film könnyen elválasztható a gombától.
6. A válogatott és hámozott olajat egy serpenyőbe töltjük, és hideg vízzel feltöltjük.
7. Sót és kevés citromsavat adnak hozzájuk, amely megvédi az olajat a sötétedéstől.
8. A serpenyőt lassú tűzre tesszük, és minden tartalmát legalább húsz percig főzzük.
9. A megadott idő elteltével a vizet leeresztik, és a gombákat újból megmossák.

Olvassa el még: Inkubátor szellőztetése: a csibék keltetésének típusai és hatásai
Miután elvégezte ezeket a lépéseket, nyugodtan elkezdheti a vaj pácolását.

Ropogós ecetes vaj recept

Az olajokat nem forralták, hanem pácolták, ezért ropogósak, illatos illatúak.

1. Főzzük meg a pácot: liter vízben - 2 evőkanál. só, 1 evőkanál. Szahara.
2. Rendezze a fokhagymát, a borsot, a babérlevelet edényekbe.
3. Csomagolja be a gombákat.
4. Fröccsent 0,5 tk. ecet 9%.
5. Töltsön be sóoldatot, zárjon csavarokkal.

100 g késztermék tápértéke - 24 kcal.

Semmi sem egészíti ki a ropogós gomba ízét, mint egy jó szósz, próbáld ki az adjika receptjét ecet nélkül télen, forralással. Az Adjika sokféle ételhez használható.

Megpróbálta ecettel ropogós vargányát készíteni?

Hát nem

Sózott vargánya ecettel

Nagyon jó, ha kényezteti magát szüretelt vajból származó erdei üdvözletekkel, amelyeket nyárig megtakarítanak.

Hozzávalók:

• 3 kg író;
• 120 ml 9% -os ecet;
• 2 liter víz;
• 15-20 bors;
• 2 babérlevél;
• 1,5 evőkanál só;
• 1 hagyma.

Főzés folyamata:

1. Vizet forralni. Adjunk hozzá olajdobozokat, borsot, sót, babért, hagymát.
2. 45 percig főzzük alacsony lángon. Távolítsuk el a hagymát, adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel.
3. Csomagolja be a gomba masszát egy edénybe. Tekerje fel, tekerje be egy takaróval, tartsa lehűlésig.

Savanyított vaj almaecettel

Válasszon gyümölcsecetet, és a megszokott rágcsálnivalók új zesty aromát és hihetetlen ízt kapnak.

Sterilizálással

Az apró vaj "gombok" pácolása pasztőrözéssel a gombák megbízható megőrzése. Nem szégyen egy gyönyörű korsót bemutatni kedves vendégeknek csemegeként.

Hozzávalók:

• 1 kg olaj;
• 600 ml víz;
• 3 mag sötét és szegfűbors;
• 100 ml almaecet;
• 3 szegfű csillag;
• babérlevél;
• 1,5 evőkanál só.

Főzési utasítások:

1. A vajolajokat sós forrásban lévő vízbe mártjuk. 5 perc múlva adjuk hozzá az almaecetet.
2. Dobja az ételízesítőt egy edénybe, öntse a húslevest, ahol a gomba tömegének 80% -a, 20% -a sóoldat.
3. Fedjük le fedővel. Indítsa el a tyndalizációt. Ezt a technikát a fentiekben részletesen leírjuk. Csavarja be szorosan.
4. Tekerje fel az üveget az asztalon, ha bent nem jelennek meg légbuborékok, a fedél szoros.
5. Hűvös, tegyen egy pincébe megtakarítás céljából.

A szerző megjegyzése

Agapov Vladislav

Forró zsiradékot (olvasztott állat vagy vaj) öntve a pasztőrözött munkadarabba egy át nem eresztő és mikrobiális táplálékhoz nem megfelelő védőréteget hoz létre, mint egy varrósapka.Fedje le az ilyen konzerveket pergamenre, a sérülésektől való félelem nélkül.

Télen nemcsak gombát takaríthat be, megtanulhatja, hogyan kell ecetes ecetes csigát savanyítani hagymával és olajjal. Az így főzött hal hosszú eltarthatósági idő és sok kalóriát tartalmaz.

A mustármag fűszert ad hozzá

Sterilizálás nélkül

Pasztőrözés nem szükséges. Ez lerövidíti a varrási időt, a vaj ízét ez nem befolyásolja.

Vesz:

• 1 kg olaj;
• 1 evőkanál Szahara;
• 1 evőkanál só;
• 4 db szegfűbors, szegfűszeg;
• egy babérlevél egynegyede;
• 100 ml almaecet 6%.

Így főzni:

1. Adjon édesítőszert, sót, fűszereket, fűszereket a folyadékhoz.
2. Forraljuk fel a gombát 30 perc forralás után.
3. Öntsünk ecetet, főzzük további 5 percig.
4. Csavarja be az előételt, takarja le kendővel.

Kalóriatartalom 100 g-on - 28 kcal.

Fokhagymával

Fűszeres snacknek bizonyul, ezért egészséges emberek számára is alkalmas.

1. 3 kg vajat előforralunk 15 percig sós vízben. A kijáratnál a súly háromszorosára csökken.
2. Fűszeres fokhagymás sóoldat / liter víz hozzáadásához adjuk hozzá a gyümölcs második főzéséhez:

• 1,5 evőkanál só;
• 1 tk kristálycukor;
• 1 tk kapormag;
• 2 babérlevél;
• 5 szem sötét bors.

1. A forralás kezdetétől számított egy óra elteltével dobjon bele 5 fokhagymás műanyagot, öntsön bele 1,5 evőkanál. l. almaecetet, keverje meg, kapcsolja le a hőt.
2. Ossza fel a masszát edényekre, húzza meg.
3. Hűvös az asztalon. Pincében tárolandó.

Kalóriatartalom 100 g-on - 22 kcal.

A diétás változatosság a jó egészség egyik eleme, a csuka heh ecettel, hagymával és sárgarépával sok vitamint és kalóriát tartalmaz. A halhús foszforban gazdag.

Jobb, ha az ecetes vajat csavaros kupakkal zárjuk le.

Télire pácolt vaj ecettel forrón

Pácoláskor a csőszerű réteg elnyeli a fűszerek és fűszerek illatát. Az előétel aromás és ízletes lesz. Elég hozzáadni az ilyen gombához hagymakarikákat, és öntsön egy kis olajat. És az étel készen áll a fogyasztásra. Használhatók piték sütéséhez vagy pizzához.

Az idei nyaralónk körül tele van különböző redőkkel. Csendes vadászat folyik a vargányára. És lehetetlen vadászatnak nevezni. Az embernek csak a kapun kívül kell mennie, és máris fényes, aranyos kalapjukkal intenek. Minden a láthatáron van, és nincs szükség keresésre.

Eleinte örültek, örömmel gyűjtötték őket. Miután az izgalom csökkent. Végül is az erdei szépségek válogatásának, tisztításának és feldolgozásának rutinmunkája vár otthon.

Megpróbálom lépésről lépésre leírni a vaj feldolgozásának és pácolásának folyamatát.

Amire szükségünk van:

• tinóru gomba;

Pácoláshoz 2 csésze vízhez:

• 1 tk só;
• 1 tk Szahara;
• 1/2 tk citromsav;
• 6 borsó fekete bors;
• 6 borsó szegfűbors;
• 1-2 gerezd rügy;
• Babérlevél;
• 0,5 tk harapás esszencia (70%);

Főzés sorrendje:

1. Rendezzük a redőket. Tisztítjuk a levelektől és a fenyőtűktől. Mindig sok erdőtörmelék van rajtuk, akárcsak a "tubák". Kivágtuk a roston a rovarok által károsított helyeket.

2. Most kezdjük az erdei szépségek feldolgozásának legigényesebb részét. Sapkáikat nedves, csúszós bőr borítja. Olyan mirigyeket tartalmaz, amelyek folyamatosan nyálkát termelnek. Ezért felülről olyan szépek. Sima, ragadós és fényes.

De ezt a szépséget meg kell tisztítani. És távolítsa el a sapka alatt található elegáns csipke szalvétát is. A kezéhez tapad, mint egy fürdőlevél, és megfeketíti őket.

A héja és a szalvéta tönkreteszi a pácot. A dobozokban sötétebbé válik, vastagsá és nyálkássá válik.

3. A kalapok csak arra törekszenek, hogy kicsússzanak a kezek közül. A sapka belsejéből késsel felkapunk egy szalvétát, és középpont felé húzzuk. A bőrrel együtt jól kölcsönzi magát, és nagy darabokban eltávolítja.

4. A tapadó bőrmaradványokat és ragacsos szalvéta maradványait mossa le vízzel.

5. A redőket egy nagy fazékba küldjük. Megtöltjük vízzel. Minden literhez adjunk hozzá egy evőkanál sót és 1/3 teáskanál citromsavat. A só és a sav megtartja a gombák színét, még akkor is, ha a kis kupakokat hámozatlanul hagyják a fazékban.

Kis példányokat teljesen lefektetünk, a nagyokat tetszőleges darabokra vágjuk. Kényelmesen elhelyezni a bankban.

6. A serpenyőt nagyobbra kellett cserélnem. Forraljuk fel a fazék tartalmát. Kanállal távolítsa el a hab kupakot. Keverés közben forraljuk fel a gombát 15-20 percig. Amint a termőtestek kezdenek leülepedni az aljára, a főzet kivehető a tűzhelyről.

7. A redőket egy szűrőedénybe tesszük. Várjuk a víz elvezetését. És a félkész terméket friss vízzel leöblítjük, hogy az összes nyálka (ha még marad) lemosódjon.

8. Most a gombákat tettük a bankokra. A bankokat vállig töltjük. Helyet hagyunk a sóoldatnak, hogy az erdei gyümölcsök szabadon eloszlassanak a pácban.

9. Ennek a számításnak az alapján kezdjük el elkészíteni a pácot. 2 csésze vízhez (vagy 500 ml) öntsön egy teáskanál sót, cukrot és egy csipet citromsavat. Adjunk hozzá szegfűborsot és fekete borsot, szegfűszeget, babérlevelet. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel. Öntsünk 0,5 teáskanál forrásban lévő oldatba. ecet esszencia.

1 liter főtt gombához (hozzávetőlegesen) 250-300 ml pác kell.

10. Öntse a forró pácot az üvegekbe, egészen a tetejéig.

11. Fedje le az üvegtartályokat fedéllel. Sterilizálás céljából egy fazék forró vízbe küldjük.

Ügyeljen arra, hogy a víz csak a kannák akasztóihoz jusson. Ellenkező esetben forraláskor a takaró alatt elárasztja.

Ügyeljen arra, hogy egy törülközőt tegyen az edény aljára, hogy megakadályozza az üvegek repedését.

12. A forralás pillanatától kezdve a gombákat 10-15 percig 0,7 literes üvegekbe sterilizáljuk. Literes dobozok - 20 perc.

13. Óvatosan vegye ki az edényeket a serpenyőből, és szorosan húzza meg a vasfedeleket. Fejjel lefelé fordítva ellenőrizzük a burkolatok szorosságát.

14. Hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen kihűl. Az ilyen üres helyiségeket szobahőmérsékleten tároljuk (szekrényben).

Egyszerű recept a savanyított vajhoz

Hideg befőzési lehetőség. Töltsön el egy minimális időt snack készítéséhez, de az eredmény tetszeni fog.

1. Hegeszteni kell a kitöltést a listán szereplő termékekkel:

• 1 liter vizet
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál Szahara;
• 2 babérlevél;
• 15 sötét bors mag;
• szegfűszeg;
• fél citrom;
• 2 evőkanál ecet 9%.

1. Csomagoljon 1,5 kg főtt vajat konténerekbe.
2. Öntsük a pácot, tekerjük fel. Ha kihűlt, hűvös, sötét helyen tárolja.

Kalóriatartalom 100 g-on - 20 kcal.

Az Invariance azt javasolja, hogy egy szakadt tormadarabot tegyenek üvegekbe.

Gyakran Ismételt Kérdések

Az alábbi válaszokban elmagyarázzuk a befőzés árnyalatait.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a gombát

Először gyűjtsük össze a vargányát:

• Nagyszerű lesz, ha egy fiatal fenyőerdő van, távol az utaktól és az ipari létesítményektől.
• Egy éles késsel a napsütötte szélen vágja le a sapkákat egy kis darab lábbal, a micéliumot érintetlenül hagyva. Előnyben részesítse a fiatal növekedést, mivel a felnőtt gombák gyakran férgekkel járnak.
• Hűvös, száraz időben vegye fel a közelmúltbeli esőzuhanyt követően. A hosszan tartó esőzések, a magas páratartalom miatt a sapkák nedvesek és csúszósak. A hő férgességet vált ki.

A szerző megjegyzése
Agapov Vladislav

Az olajok nehezen mosható nyálkákkal foltozzák az ujjbegyeket, használjon kesztyűt.

Ne halaszd holnapra a feldolgozást:

1. Végigmegy a termésen, méret szerint rendezve, megszabadulva a férges, kétes és sérült gyümölcsöktől. Távolítsa el a törmeléket, vágja le az agyagvégeket.
2. Éles késsel fogja meg a csúszós bőrt, húzza le a kupakról.
3. Öblítse le az egyes vajokat folyó víz alatt, és ossza fel a benőtt példányokat körülbelül egy fürjtojás méretű darabokra.
4. Fektesse szárazra.
5. Töltse fel az edényt vízzel, hogy a gyümölcs szabadon lebegjen. Gyújtsa fel a tartályt, főzzön egy órán keresztül, hogy a tartalma ne tapadjon az aljára. Távolítsa el a vízkövet a réselt kanállal.
6. Mártsa a gomba tömegét szűrőedénybe vagy szitára, öblítse le.

Az ilyen feldolgozásra példa itt található:

Be kell áztatnom a vargányát pácolás előtt

Nem javasoljuk az olaj áztatását:

• A szivacsos szerkezet átitatva elnyeli a felesleges nedvességet, a gyümölcsök elveszítik ízüket.
• Az olajolajokat nem kell áztatni. Nincs az a tejsav, mint a tejgombáknál. Ezért a gombák nem keserűek.

Mennyi sterilizált gombát tárolnak

Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig tárolják a tartósítást, de a termék maximális eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 12 hónapot. Szobahőmérsékleten - legfeljebb 4 hónap. A megfelelő tárolás biztosítja az étel megfelelőségét, de mi van akkor, ha a sajt ecetszagú? Tudja meg, hogy tárolási hiba vagy természetes folyamat-e.

A pácolt vargánya tárolása

A gomba konzerveket hűvös körülmények között helyezzük át: pincébe, hűtőszekrénybe, ahol nincs hozzáférés a fényhez és a hőmérséklet legfeljebb +3. Tekerje át a feltekert dobozokat: dobja ki a konzerveket zavaros sóoldattal, buborékokkal vagy duzzadt fedéllel.

Melyek a legjobb fűszerek a páchoz

A hagyományos lehetőségek közé tartozik a só, cukor, ecet, babérlevél és bors.

• A fekete bors a gomba savanyúságának ízét, csípősségét adja. 10-15 szemet dobunk egy liter előkészített vajolajba.
• Segéd link - 3-5 szegfűbors.
• 1 liter sóoldathoz tegyen 2 levél babérlevelet, 3-20 csillag szegfűt.
• Az aromát tökéletesen kiegészíti a rozmaring, a mustármag egy ága.

Milyen fűszereket nem lehet ecetes vajhoz használni

A vaj pácolásának több változata létezik. Kövesse a receptet. A pácoláshoz ne vegyen felesleges fűszereket, különösen szegfűszeget vagy fokhagymát, hogy aromájuk ne fojtsa el a gomba sajátos illatát. A kapor használata a pácban lásd a videót:

Nézzen meg egy videót arról, hogyan lehet savanyítani a vajat télire

Azok, akik többet akarnak tudni a vaj pácolásáról, megnézhetik ezt a videót. A szerző nemcsak elmondja ennek a folyamatnak a fő titkait, hanem a vajat is a szemed elé savanyítja. A recept egyszerű és nem igényel további készségeket. Még egy kezdő is képes kezelni.

Boldog megtekintést!

A savanyított vaj az orosz konyha klasszikusa. Egyetlen ínyenc sem tagadhatja meg a villán lévő olajos gombát. Remek snack alkoholhoz vagy vacsorához. Mindenesetre van alkalmazás.

Remélem, élvezni fogja a mai vajrecepteket, és elkészíti azokat saját maga számára. Télen biztosan nem fogja megbánni! Vigye a cikket könyvjelzőihez vagy a falra a közösségi hálózatokon. Annak érdekében, hogy mindig kéznél legyen, amikor van szerencséd felvenni egy kosár vajat

Látogasson el hozzánk gyakrabban! Hamarosan találkozunk!

A kiadvány szerzője

offline 21 óra

Jegyzeten

• Tartsa fenn a kis gombákat egészben, egy edényben. A ragacsos, csúszós filmből készült "gombok" sokkal hatékonyabban néznek ki a dobozokban. A nyálka azonban a pácot "zselévé", keserűvé teszi. Ezért távolítsa el a héjat a kupakról, különösen a felnőtt gyümölcsökről, és vágja több részre.
• Ahhoz, hogy a filmet gyorsan leválassza a kupakról, öntsön rá forró vizet, majd óvatosan vegye fel az élét egy késsel, és húzza az irányába. Ezenkívül a konzervek nem különböznek más típusú gombáktól.
• A vajat kétszer forraljuk sós vízben 15 percig. citromsavval.
• Tegye a gyümölcsöket fertőtlenített üvegekbe. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot, pasztörizáljuk, feltekerjük.
• Tárolja kamrában, pincében vagy hűtőszekrényben.

Ezt a sorrendet és az ajánlásokat követve a végén egy népszerű diétás snacket kap. Tápérték 100 g-on - 18 kcal. Az íze kicsit hasonlít a sampinyonhoz vagy a bárányhoz.

Ha a cikk hasznosnak bizonyult, írjon véleményt a megjegyzésekbe. Az olvasókat érdekli az Ön véleménye, valamint a gombakonzerv finomságai.

Hogyan pácoljuk télire a vajat tégelyekbe forrón, sterilizálás nélkül

Finom gomba, semmi gond. Azt javaslom, fontolja meg ezt a receptet, ha vajot gyűjtött, és nem tudja, hova tegye.

Hozzávalók:

• Gomba
• Liter víz
• Pár lavrushin
• 2 evőkanál cukor homok
• Másfél evőkanál ecet 70%
• Evőkanál só
• A szegfűszeg és a bors ízű

Készítmény:

1. Jó a gombákat válogatni, csak a legjobbakat hagyva romlás jelei nélkül. Tisztítsa meg őket az összes könnyen eltávolítható törmeléktől - levelektől, gallyaktól stb.

2. Mossa meg őket, és ha szükséges, vegye le a felső filmet a kupakról. Ha nagyok, akkor több darabra vághatók. Hagyja a kis gombákat érintetlenül. Ha a vágás során kiderült, hogy a gomba férges, ne habozzon megszabadulni tőle.

3. Helyezze őket egy nagy fazékba. Megtölteni vízzel. Amint felforr a víz, forraljuk 20 percig. Addig elkészítjük a dobozokat és megfőzjük a pácot.

4. A bankok bármilyen módon sterilizálják, ahogyan megszokta. Forraljuk fel a fedeleket, vagy öntsük forró vízzel. Tegye a pácoló vizet is a tűzhelyre. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a listából, literenként. Forraljuk.

5. Addigra a gombák már felforrtak. A vizet most le kell üríteni és alaposan meg kell mosni. Öntsön belé forró sóoldatot, és forraljon együtt még tíz percig, attól a pillanattól kezdve, amíg forrnak.

6. Nem szükséges megvárni a lehűlést. 10 perc forralás után azonnal konzervdobozokba öntjük őket. Először sűrűn kell elterjesztenie a gombákat, körülbelül a "vállakon". Csak ezután öntsük a sóoldatot, már a tetejére. Rázza fel a levegő felszabadításához. Most pörgethetsz.

7. Fordítsa meg őket, és takarja le egy törülközővel. Lassú lehűlést biztosít, amire szükségünk van. Amikor minden kihűl, átviheti a tárolóba - az alagsorba vagy a hűtőszekrénybe.