Rókagombák betakarítása télire. Egyszerű orosz receptek: tartósítás, szárítás és fagyasztás

Különösen népszerűek a rókagombák, amelyek szépek és hasznosak az emberi test számára. Levesek, hideg harapnivalók és saláták készítésekor, köretként vagy sütemények töltelékeként adják hozzá. Az összes pozitív tulajdonság megőrzése érdekében a terméket nyáron és ősszel konzervre teszik, télen pedig ragyogó ízt és aromát élveznek. Íme néhány recept a gomba, vagyis a rókagomba főzéséhez télre.

Főzés lehetőségei

Különböző receptek vannak a rókagombák főzésére télen, ezek közül a következőket emeljük ki:

• sózás;
• pácolás;
• fagyasztó;
• sült gombák konzerválása;
• gomba kaviár vagy hodgepodge főzése.

Ebben az áttekintésben részletesen megvizsgáljuk a felsorolt ​​módszereket.

A rókagombáról

Mielőtt az üres receptekről beszélnénk, röviden térjünk le maguknak a gombáknak a leírására, valamint arra, hogy hol, mikor és hogyan kell helyesen gyűjteni őket.

Oroszország középső részén a rókagombát a csapadék mennyiségétől és a hőmérséklettől függően június közepétől október végéig, egészen a fagyokig betakarítják. Az erdőben való megjelenésük legnagyobb valószínűsége heves esőzések és zivatarok után következik be.

A vegyes erdőkben sárga-narancssárga szépségek nőnek, előnyben részesítve a lombos és tűlevelű fákkal való szimbiózist, például:

• nyárfa;
• tölgy;
• Fenyő;
• lucfenyő;
• Nyír.

Megjelenésében nehéz összetéveszteni őket más gombákkal, ezek az élénk sárga vagy narancssárga termőtestek tisztáson nőnek, gyakran "boszorkányköröket" alkotva egy magányos fa vagy bokor körül.

A rókagombák nincsenek egyértelműen felosztva sapkára és lábra, az egyik simán beáramlik a másikba. A gomba magassága nem haladja meg a hét centimétert, átmérője tizenkét.

Megkülönböztető jellemzője a kártevőkkel szembeni ellenálló képesség, így a legforróbb időben is a vörös fejű gombákat ritkán károsítják a férgek.

Rókagomba szárítása télire

A rókagomba jól tűri a száradást. Sok gombaszedő kedveli ezt a téli betakarítási módot, mert a rókagomba ugyanolyan illatos marad, és tápértékük is megmarad.

A szárítás előkészítése megegyezik a fagyasztással. A gombákat szárító kamrában vagy hagyományos kemencében szárítják, legfeljebb 60-65 ° C hőmérsékleten. Egy rétegben kenve a termék teljesen megszárad.

Szárításra előkészített gomba

Ha a gomba megfelelően megszárad, meghajlik, de nem törik össze és nem omlik össze. A szárítást zacskókban vagy zárt üvegekben tárolják. A szárított gombák elfogyasztása előtt áztassa őket húslevesbe vagy vízbe.

A rókagombák téli betakarítása lehetővé teszi, hogy egész télen, sőt néha a következő évadig is élvezhesse kedvenc gomba ízét.

Rókagomba előkészítése a konzervekhez

Mielőtt elkezdené a rókagomba feldolgozását, megfelelően elő kell készítenie őket. Célszerű a gomba tisztítását és válogatását közvetlenül a betakarítás napján, hogy ne veszítsék el szilárdságukat és frissességüket.

Az eljárás a következő:

1. Menjen át a gombákon, tisztítsa meg őket az erdei törmelékektől, fordítson különös figyelmet a sapka aljára.
2. Áztassa a gombákat hideg vízben 30-50 percig.
3. Öblítse le a gombákat és engedje le a vizet.
4. Forraljuk fel a gombákat forrásban lévő vízben 15-20 percig, hogy eltávolítsuk belőlük a keserűséget.

Ha a rókagombát későbbi konzerválással kívánja feldolgozni a bankokban, akkor érdemes időben előkészíteni a szükséges mennyiségű, szükséges mennyiségű edényt.

Természetvédelem: előkészítő folyamat

Jobb reggel szedni a gombát. Betakarításkor metszjen késsel, ne gyökerezze ki. A rókagomba olyan gomba, amely bármilyen időjárás esetén megnő. Hogy megvédje magát, a rókagomba, mint minden más gomba, azt tanácsoljuk, hogy gyűjtsön az autópályáktól és az ipari zónáktól távol, mivel ezek képesek a testünkben káros nehézfémek kémiai elemeit és sóit felhalmozni.

Jobb reggel szedni a gombát.

A frissen szedett gombát könnyen elrontják. Sok vizet, nitrogénes anyagot és szénhidrátot tartalmaznak, ezért kiváló környezetet jelentenek a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Ezért ezeket a gyűjtés napján, legfeljebb 4-6 óra elteltével kell feldolgozni, és csak ezután kell felhasználni főzéshez vagy betakarításhoz a későbbi felhasználás céljából.

Az első lépés:

1. Válassza ki a feldolgozáshoz a fiatal, egészséges, nem törött, nem férges gombákat.
2. Tisztítsa meg a tűktől, tapadó levelektől, homoktól. Vágja le a lábát, 1 cm-rel hátrébb lépve a kupaktól.
3. Alaposan öblítse le a rókagombát, tekintettel arra, hogy hosszú ideig vízben tartózkodva a gomba elveszíti az aromás anyagokat. Elég 3-4 alkalommal cserélni a vizet.
4. Az elkészített gombákat enyhén sós vízben (a gombák 20 tömeg% -a) főzzük 15-20 percig, amíg a gombák el nem kezdenek süllyedni a serpenyő aljára.

Sütés

A télire sült rókagombákat nem kell fagyasztani, a gombákat üvegedényekben tarthatjuk. Ebben az esetben az alábbiak szerint járjon el:

1. Oldja fel a vajat egy előmelegített serpenyőben; a rókagomba nem ízlés szerint kombinálható zöldséggel.
2. A főtt gombát egy serpenyőben terjesztjük.
3. A rókagombákat lassú tűzön, rendszeres keverés mellett 30-40 percig főzzük.
4. Helyezze a gombákat elősterilizált üvegekbe.
5. Öntsön olajat egy serpenyőből úgy, hogy centiméteres réteggel takarja el a gombákat.
6. Tekerje fel sterilizált fedéllel.

Az így elkészített konzerveket hűvös helyen, például pincében tárolják. Étkezés előtt a gombákat újra megpirítják, hagymát, póréhagymát vagy burgonyát adva hozzájuk.

Tippek és trükkök az üres helyek elkészítéséhez

A rókagomba sok országban finom gombának minősül. Csodálatos íze, finom pépe és finom aromája lehetővé teszi az erdei ajándékok különféle elkészítését. A szárítás, a pácolás és a sütés csak azoknak a technológiáknak a neve, amelyek mögött sok érdekes recept rejlik, amelyek megérdemlik a „csendes vadászat” minden kedvelőjének figyelmét.

Más ehető gombákkal ellentétben a rókagombák nem igényelnek alapos tisztítást, rövid vagy hosszú ideig sós vízben való áztatást vagy akár kezdeti forrást. Ha nincs annyi idő a téli felkészülés előkészítésére, mint szeretnénk, a háziasszonyok egyszerűen megsütik a gombákat, ügyelve a kannák és fedelek sterilizálására. Végül is, mint sok kulináris szakértő tudja, ha a feltételek nem teljesülnek, a természetvédelem ugyanúgy megduzzadhat, mint a mézes gomba.

Annak ellenére, hogy a rókagomba különleges anyagot választ ki, amely elpusztítja a rovarlárvákat, a gombákat jól meg kell mosni az erdőszennyezésektől. A szennyeződés, a lábszár maradványai, a péphez és a fűhöz tapadó levelek a penészgombák, a bombázások és a munkadarabok savasodásának fő okai lehetnek.

Mosás után ajánlott a gombákat lecsepegtetni. Ez a megközelítés csökkenti a munkadarab vízmennyiségét. Sült rókagombát pác nélkül főznek. Ezért a konzerv készítmény kizár további folyadékot.

Ne gyűjtse a rókagombát a szennyezett területeken. Azok a növények, amelyek mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, a hulladéklerakók, az autópályák és még a kis utak is, amelyek mindennap bőséges autóárammal néznek szembe, nem alkalmasak gombaszedésre.A rókagomba, mint bármely más ehető gombafaj, minden veszélyes anyagot felszív a pépjébe, ami helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

A fiatal gombák sokkal finomabbak, mint a benőtt és érett gyümölcsök. A növekedés kezdetén a rókagombát tartják a legelőnyösebbnek a szervezet számára. Ugyanakkor egyáltalán nem mindegy, hogy sütik-e, savanyítják-e vagy szárítják-e, az első fogások ízesítőjeként őrlik őket.

A vajban sült rókagombát tartják a legfinomabb készítménynek. Növényi - lehetővé teszi a munkadarab hosszabb tárolását a hűtőszekrényben.

Ha van otthon pince és a hűtőszekrény polcain több hely van, akkor a sült rókagombákat télire üvegekbe lehet tekerni. Tárolás hiányában a munkadarabot egy vagy több csomagban lefagyasztják, részekre osztva.

Rókagomba pácolva

A télire pácolt rókagombák új évet vagy más ünnepet díszítenek. Többek között élénk, színes vonzerőt kölcsönöznek az asztalkialakításnak, fényes napfoltokkal kiemelkedve a dekoráció között.

Rókagomba ecetes recepttel

Termékek összetétele:

• rókagomba - 1 kilogramm;
• só - 45 gramm (1,5 evőkanál);
• cukor - 10 gramm;
• fekete bors - 10 borsó;
• lavrushka - 2-3 levél;
• szegfű - 3 rügy;
• fokhagyma - 4-6 szegfűszeg;
• ecet (9%) - 100 milliliter;
• víz.

A rókagomba pácolásának eljárása a következő:

1. Öblítse le a megfőtt gombát, és fedje le friss vízzel.
2. Fűszereket adjon a vízhez, kivéve az ecetet és a fokhagymát.
3. Forraljuk lassú tűzön 15 percig.
4. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk még 1-2 percig.
5. Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, fokhagyma hozzáadásával ízlés szerint.
6. Pecsétesdobozok.

Ízlés szerint a következő összetevőket adják a recepthez:

• fahéj;
• tormalevelek;
• vegyesfűszer.

Pácolt rókagomba vajjal

A második recept szerint savanyított rókagomba gyengéd és illatos. A főzéshez kilogrammonként gombát kell szednie:

• víz - 400 ml;
• só - 15 g;
• granulált cukor - 10 g;
• szegfű - 2 db .;
• fekete bors - 2 db .;
• babérlevél - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• asztali ecet (9 százalék) - 20 ml;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 2-3 gerezd.

A Delicious a következő sorrendben készül:

1. Öntsük a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe a főtt gomba tömegének megfelelően.
2. Adjunk hozzá szegfűszeget, borsot, sót és cukrot.
3. Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát, mártsa bele a pácba.
4. Öntsön olajat és ecetet a pácba, forralja 2-3 percig.
5. Helyezze a rókagombát egy edénybe, és főzze a pácban 20-25 percig.
6. Rendezze a kész gombákat üvegekbe és zárja le.

Ecetes ecetes pácolás

A receptben szereplő tartósítószer nem ecet, hanem citromsav. Ennek ellenére az így főzött rókagomba hűvös helyiségben akár tizenkét hónapig tárolható.

Egy kilogramm rókagomba esetében:

• víz - 0,7 liter;
• citromsav - 5 gramm;
• bors - 5 darab;
• szegfű - 3 rügy;
• babérlevél - 2 db .;
• só - 20 gramm;
• cukor - 40 gramm.

A főzési eljárás a következő:

1. Készítsük el a pácot: tegyünk cukrot, sót és fűszereket a vízbe.
2. Felforral.
3. Add hozzá a gombát és forrald 8-10 percig.
4. Helyezzük a citromsavat és főzzük további két percig.
5. Tegye az előre megfőtt rókagombákat sterilizált üvegekbe, és töltse meg őket páclével.
6. Összetekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk - minden a megszokott.

2. recept: Szárított rókagomba

A szárított gomba hihetetlen ízt adhat minden ételhez. Levest készíthet belőlük, a korábban vízben áztatott és megsütött rókagomba zöldségekhez és burgonyához is jól passzol.

A mindenki számára legoptimálisabb és megfizethető lehetőség a gombák szárítása a sütőben. Fontos a hőmérséklet fenntartása (átlagosan 55 fok), ezért a sütőt hőmérővel kell felszerelni.

A technológia egyszerű. Először minden gombát megtisztítunk, megmossunk és megszárítunk. Ezt követően tegye a rókagombákat rácsra vagy tepsire.Szellőztetni kell, ezért ha a sütő nincs felszerelve ventilátorral, hagyja nyitva az ajtót.

Az egyenletes szárítás érdekében időnként át kell váltania a gombákat, meg kell fordítani őket. Először állítsa be a hőmérsékletet 40 fokra (szárítsa 10 percig), majd növelje 55-60-ra. A száradási idő attól függ, hogy mekkora a rókagomba.

Általában érdemes a megjelenés alapján vezérelni - meg kell keményedniük, enyhén barnának. Ennek során a kész gombákat eltávolíthatja a sütőből, a többit száradni hagyja.

A szárított rókagombát száraz és sötét helyiségben tárolja. A szövetzacskók, kartondobozok vagy üvegáruk több éven keresztül tökéletesen megőrzik a rókagomba minőségét. Ha a tárolás során a gomba egy része nedves lesz, el kell távolítani a tartályból.

Rókagomba sózás

Két fő lehetőség van a rókagomba gombák sózására: hideg és meleg. Különbözőek a különböző hőmérsékletű vízhasználatban.

Hideg módja a rókagomba sózásának

Ebben a receptben a gombákat is elő kell főzni, a főzést forró állapotban sóoldat használata nélkül végzik, ezért a módszert hidegnek nevezik. Az e receptben szereplő termékek összetétele kilogrammonként:

• só - 60 gramm;
• kapor - 3-4 napernyő;
• torma - 1-2 levél;
• fokhagyma - 2 fej;
• növényi olaj - 200 gramm.

A sózás sorrendje a következő:

1. Tegyen fűszereket és sót a serpenyő aljára, és minden két gombaréteg után.
2. A tetején mindent letakarunk tormalevéllel és egy tányérral.
3. Tettünk elnyomást, követ, korsót vizet stb.
4. Szobahőmérsékleten kibírjuk a napot.
5. Töltsön napraforgóolajat, hogy megakadályozza a levegő bejutását a tartályba, és tegye a hűtőszekrénybe.

Forró sózás

Ez a módszer kissé csökkenti a sózás vitaminértékét, de az íze magas szinten marad.

Hozzávalók egy kilogramm rókagombához:

• só - 2 evőkanál;
• babérlevél - 2-3 darab;
• fekete bors - 4-7 borsó;
• szegfűbors - 4-7 borsó;
• szegfű - 4 rügy;
• fokhagyma - 2-4 szegfűszeg;
• víz - 1 liter.

Gomba főzése ebben a sorrendben:

1. Öntsük a megmosott gombát vízzel, és adjuk hozzá a fűszereket.
2. Forraljuk fél órán át.
3. Helyezze a gombákat egy előkészített fazékba.
4. Vágjuk a fokhagymát apró szeletekre, és adjuk hozzá a gombát.
5. Töltsük meg sóoldattal.
6. Tegye az elnyomást.
7. Egy nap elteltével távolítsa el az elnyomást, és helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe.
8. További 24 óra elteltével helyezzük a rókagombákat sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.

Sós rókagomba (hideg módszer)

A rókagomba sózásának ez a lehetősége kétségtelen előnyökkel jár, mivel a legegyszerűbbnek és legkényelmesebbnek tartják. A gomba ízletes, aromás és ropogós. Tökéletes ünnepi lakoma erős alkohollal.

Termékek:

• gomba - 3 kg;
• növényi olaj ízlés szerint;
• fokhagyma - 150 g;
• ízlés szerint nem jódozott só;
• kapros esernyők - 10 db.

Továbbá maga a folyamat:

1. Mielőtt elkezdené megőrizni az erdei gyümölcsöket, azokat megfelelően fel kell készíteni. Válogassa, távolítsa el a korhadt részeket, gyümölcsöket és különféle törmelékeket. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Töltsön meg egy serpenyőt folyadékkal és forralja fel. Tegye a gombát, főzzön 10-15 percig.
2. Forraljuk fel ismét a vizet egy külön tartályban. Dobja a rókagombát egy szűrőedénybe, és tegye vissza az előkészített edénybe a tartalmával együtt. Főzés folytatása további fél órán át. Szűrjük át egy szitán, várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség teljesen kifolyik.
3. Az üvegeket mossa le szappannal és szárítsa meg a sütőben. Ossza fel a fokhagymafejeket szegfűszegre, mindegyikét hámozza meg, öblítse le. Vágjuk szeletekre. Tegyen egy réteg fokhagymát az előkészített edények aljára, majd sót, fűszereket (opcionális) és gombákat. Folytatjuk a termékek elrendezését, amíg azok teljesen elkészülnek. A végső réteg fokhagyma és gally friss kapor legyen.
4. Helyezzen egy kis sajtót a tetejére, és tegye a szerkezetet a hűtőszekrénybe.Hagyja ebben a formában 24 órán át. Az idő letelte után töltse meg az üvegeket tartalmával olajjal, hogy a fűszeres gombák teljesen el legyenek rejtve. Szorosan csukja be, tegye a hűtőbe további tárolás céljából.

Orosz népi snack

Rókagomba gomba kaviár

Egy jó snack a téli hidegben, és nem csak rókagomba kaviár lesz. A legegyszerűbb recept szerint történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• rókagomba - 5 kilogramm;
• hagyma - 1 kilogramm;
• petrezselyem - 200-300 gramm;
• növényi olaj - 0,5 liter;
• citromlé - 100 gramm;
• só - 100 gramm;
• ízlés szerint őrölt fekete bors.

Főzési eljárás:

1. Vigye át a főtt gombát húsdarálón.
2. A finomra vágott hagymát külön serpenyőben pároljuk.
3. Finoman aprítsa fel a megmosott és szárított petrezselymet.
4. Kombinálja az ételeket az olaj hozzáadásával a serpenyőből.
5. A végén öntsön bele citromlevet, borsot ízlés szerint.
6. Rendezze az elkészített kaviárt üvegekbe és zárja le.

Hasznos tippek

1. A gombát mindig főzze, amint hazahozza az erdőből, és másnap ne hagyja el, még akkor sem, ha nagyon fáradt vagy. A holnapi gombák kiszáradnak, elsötétülnek. A finom rókagomba eltörhet, és ha a többi gomba között van néhány férges, akkor másnap sokkal több lesz belőlük.
2. Főzés közben feltétlenül keverje össze a gombát, nehogy megégjen. Ha a víz gyorsan forr, hozzáadhatja.
3. A pácolt rókagombák készítéséhez nagyon sokféle recept létezik, amelyeket ma még nem értettünk. Azt tanácsolom, hogy saját maga sajátítsa el őket: fahéjjal pácolva, koreai nyelven, olajban pácolva, almaecettel, borecetben.
4. Pácoláskor a rókagomba jól passzol más gombához. A legjobb kombináció 2 rész rókagomba és 1 rész fehér vagy vörös fejű rókagomba. Ezek a csöves gombák megadják a pác viszkozitását és feszességét.
5. Télen nyissunk ki egy üveg pácolt rókagombát, tegyük egy gyönyörű tányérra, öntsünk növényi olajjal, kenjünk hagymakarikákat a tetejére és szórjuk meg gyógynövényekkel. Ez az előétel minden ünnepi asztalt díszít.

Rókagomba solyanka

Utoljára sorban, de a legjobb kóstolás a hantgepodge receptje a téli rókagombákkal. A termékek összetétele 2 kilogramm gomba esetében:

• káposzta - 2 kilogramm;
• sárgarépa - 1 kilogramm;
• hagyma - 1 kilogramm;
• növényi olaj 0,5 liter;
• ecet esszencia 70% - 1 evőkanál;
• só és bors ízlés szerint.

Ez a finom sorrendben készül:

1. Egy nagy fazékban pároljuk zöldségeket és olajat 30-50 percig, amíg meg nem puhul.
2. Add hozzá a gombát, és főzd még fél órán át.
3. Adjunk hozzá sót, borsot, ecetet és alaposan keverjük össze.
4. Elkészített dobozokra fektetjük és lezárjuk.

Olvassa el a weboldalon a recepteket a gombafélék téli elkészítéséhez:

Gomba hodgepodge, bevált receptek

Sózott gomba a nagymama receptje szerint

Gomba saláták télire