Ecetes gomba télire üvegekbe: egyszerű főzési receptek

Ma szeretnék megosztani veletek télire üvegekben savanyított gombák receptjeit. Ezek fantasztikus ízletes gombák. Természetesen ez egyfajta termék, amely megfelelő előkészítést és feldolgozást igényel. Nem mindenkinek tetszik.

Elég egyenletesen bánok velük, néha tudok télire néhány tégelyt megpácolni, hogy a vendégek kedvében járjak. Általában ezek a harapnivalók mennek először. Tökéletesek salátákhoz, első és második fogásokhoz, sülthez, töltelékhez stb.

Kezdjük a legegyszerűbb recepttel.

Hogyan lehet savanyítani a gombát télre üvegekbe - egyszerű recept

A pácolt gombák téli előkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• kg gomba;
• 6-7 fokhagyma;
• 50 ml víz;
• Művészet. egy kanál cukor, növényi olaj;
• 40 ml asztali ecet;
• 1,5 evőkanál. evőkanál só;
• 5 bors;
• egy pár szegfûborsó.

Szükséges: 2 500 ml-es üveg.

Megjegyzés: 1 kg gomba esetében elegendő 1 liter edényt vagy 2 x 500 ml-t venni. Ez egy durva becslés. Meg kell vizsgálni az egyes helyzeteket, figyelembe véve maguk a gombák méretét.

Hogyan kell főzni:

A gombákat alaposan megmossuk és felforraljuk. A főzési periódus alatt háromszor kell a vizet cserélni újra.

Sót, borsot és szárított szegfűvirágokat adunk a vízhez, valamint a megadott mennyiségű cukrot. Mindent alaposan felforralnak.

Forralás után vegyük ki a tűzhelyről és adjunk hozzá ecetet.

A bankokat felöntjük forrásban lévő vízzel, majd a fokhagymagerezdek aljára helyezzük. Kenje meg a gombát a tetején, és töltsön be pácot olaj hozzáadásával.

Zárja le szorosan fedéllel: 24 óra múlva a munkadarabok készen állnak.

Az ilyen vakok egész télen könnyen tárolhatók. Ne aggódj a rontás miatt.

Recept enyhén sózott vargánya elkészítéséhez, ecet hozzáadása nélkül

A vargánya vargánya különös előnye abban rejlik, hogy optimális mennyiségű fehérjét és fontos vitaminokat, nyomokat tartalmaznak az egészséghez és a jóléthez. Ezenkívül maguk a gombák is nagyon ízletesek, és ecet használata nélkül kétszeresen is hasznosak.

A főzéshez szüksége lesz:

• vargánya - 800 g;
• granulált cukor - 80 g;
• só - 35 g;
• citromsav (granulátum) - egy teáskanál;
• tiszta ivóvíz - 2 pohár;
• fűszerek és ételízesítők - saját belátása szerint.

Hogyan lehet savanyú vargányát télen ecetes ecetes üvegekben savanyítani:

Hámozza meg a gombákat, öblítse le folyó vízben és 1 órán át hideg vízben áztassa. Csepegtesse le a vizet, öntse tisztára és főzze lassú tűzön fél órán át.

Tegye át a megfőtt vargányát egy előkészített üvegtartályba, és öntse a sóból, cukorból, citromsavból és kedvenc fűszeréből készült pácot.

Alaposan tekerje fel a gombás üvegeket, fordítsa meg, ügyelve arra, hogy légmentesen záródjanak. Hűtsük le, és télig hűvös helyen tároljuk. Most már tudja a pácolt gombák legegyszerűbb receptjét, örömmel főzzön, és bánjon vendégeivel.

Gomba előkészítése pácoláshoz: tisztítás, áztatás, forralás

Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, gondosan elő kell készíteni őket. Ennek fontos feltétele: a keserűség hiánya az ízben. Általában abszolút minden gomba savanyítható. A legfinomabbak azonban a szivacsos kupakúak.

Szóval, hogyan kell megfelelően főzni a gombát ...

Tisztítás

Először szárazon, áztatás nélkül kell megtisztítani őket, majd többször ki kell öblíteni.

Figyelem! A gombákat nem kell áztatni. Csak sántikálhatnak. Elég, ha a pép kissé telített nedvességgel.

A gombákat a gyorsan romlandó élelmiszerek közé sorolják, ezért azonnal főzni kell őket. Az erdőből hozottakat 4-5 órán belül ajánlatos feldolgozni.

A tisztításnak megvannak a maga jellemzői, attól függően, hogy a gomba milyen fajhoz tartozik. Tehát például a csőszerűeket csak száraz ecsettel és késsel lehet megtisztítani az egyes szennyeződések eltávolításához, levágva a sérült területeket, majd jól leöblítve.

A lamellás gombának csípős íztől mentesnek kell lennie. Egy ideig vízben áztathatják őket, miután eltávolították a föld vagy a homok maradványait, ha vannak ilyenek.

Áztatás

Áztassa hideg vízben, 1 liter vízhez adjon 1 teáskanál sót. Ezenkívül hozzáadhat citromsavat 2 gramm mennyiségben. Ez megakadályozza a hús barnulását. Az áztatási időszak teljesen más lehet: fél órától több napig. A gomba ízjellemzői határozzák meg.

Hőkezelés

Sok gombát további hőmérsékleten kell feldolgozni. A blanszírozás elegendő (legfeljebb 3 perc). Ehhez csak egy szűrőedénybe kell tenni, és egy nagyobb serpenyőbe, forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ha a gombákban sok keserűség van, részenként felforralják őket, és többször leeresztik a vizet, amíg az összes keserűség ki nem válik.

Ha inkább forrni akar, sós vízben kell megtennie. 1 liter vízhez vegyen 50 gramm sót.

A blansírozás vagy a forralás ideje alatt, hogy ne pazarolja az időt, üvegedényeket készíthet. Például csak szódabikarbónával és tiszta vízzel öblítem le őket, majd szárazra törölöm őket. Néhány háziasszony mustárport használ. Jól fertőtlenít is. A sterilizálást a tartósítási folyamathoz közelebb lehet elvégezni.

Esőkabátok - előnyök, gyógyászati ​​tulajdonságok és ártalmak

Mivel ebben az évben eddig a legtöbb esőkabát volt nálunk, szeretnék ezeken részletesebben foglalkozni. Mint a sampinyonval, ők is a Lycoperdon családhoz tartoznak (lat.), Amelyet gomba fordítanak. Korábban pedig az esőkabátok (Lycoperdaceae) közé sorolták őket, népies elnevezéssel: "mezei nyúl burgonya" vagy "méhszivacs". Ha humorral olvassa ezt a latint, akkor az orosz nevek egyértelművé válnak: egy teljesen érett barna golyó a füsthöz hasonló spórák egész felhőjét szabadítja fel.

Ezért másképp hívják:

• farkadohány,
• dohánygomba,
• nagyfejűek,
• nagyapa dohánya,
• füstös,
• csapkod,
• puffadás,
• por gyűjtő,
• rohadt tavlinka.

A fiatalokon élek részletesen, mivel általában az esőkabátok meglehetősen ritka szerencsék. Azonban ebben az évben csak valamilyen terjeszkedés tapasztalható ennek a sampinyonának. Nemcsak kidőlt fán nőnek, hanem csupasz talajon, sőt sziklákon is. A legnagyobbak pedig a tavalyi fűzfateára és a csalánra telepedtek.

Életünk 70 éve alatt nem láttunk hasonlót.

Ilyen bőséggel jobb, ha leülünk, vagy akár lefekszünk egy turista habszőnyegre, vagy legalább a térdvédő egyik térdévé válunk.Jobb, ha azonnal gumírozott, vékony pamutkesztyűt veszünk fel, hogy ha harmatban vagy akár fagyban is vessen mintát a fűszálakból, akkor a keze ne nedvesedjen meg vagy fagyjon meg, amikor újabb csúszós és hideg lesz, de a szemnek kellemes.

Ennek ellenére egy ilyen nyaraláskor kissé elfáradunk és lehűlünk, nagyon kellemes ugyanolyan nadrággal levenni egy vízálló kabátot, leülni a kocsi fűtött ülésére és 30 km-t gurulni haza egy meleg kabinba.

És a hátsó ülésen négy teli vödör válogatott erdő található. A rókagombával idén nem találkoztak, és szokás szerint megvették. A skandinávokhoz hasonlóan nyersen is használjuk őket, a fent leírtak szerint koktélokat készítünk, és ezt a rendkívül élénk vizet isszuk az üledékkel együtt:

• a méreganyagok eltávolítására;
• a szeretett személy salakosodásának megakadályozása;
• a természetes radioaktív hátteret létrehozó radionuklidok eltávolítása, amelyek kisebb-nagyobb mértékben bármely területen jelen vannak;
• a paraziták megelőzésére, amiről azt mondják, testünk elérheti a 2000 fajt, és még csak nem is egy pár különféle lényt, mint Noé bárkáján, hanem ezreket is;
• az immunitás növelése, mert minden parazita nemcsak az ételünk felemésztésével versenyez velünk, hanem nagyon káros hulladékot is bocsát ki, amely betegséghez vezethet:
• torokfájás;
• hörghurut;
• elhízottság;
• hasnyálmirigy;
• máj;
• diabetes mellitus;
• furunculosis;
• tuberkulózis - a gomba pépjében található anyagok gátolják Koch botjainak szaporodását, felgyorsítják és megkönnyítik a gyógyulást.

Nem használjuk, de az alkoholos tinktúra népszerű, sokkal gazdaságosabb és kényelmesebb használni. Elkészítéséhez nyers és szárított rókagombát egyaránt használnak. termőtestek. 2 evőkanál. l. száraz vagy 3 evőkanál. l. nyers apróra vágott gombát helyezünk 150 ml-be. vodka vagy alkohol (40%).

Két héten belül ragaszkodjon hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe, és lefekvés előtt vegyen be 1 teáskanálnyit. A gyógyszertárakban van egy rókagomba kivonat granulátum formájában - vegyen be 4 darabot naponta (két adagban, reggel és este). Gyerekek kettővel.

Ez a gomba bármilyen formában legfeljebb 30 napig használható, mint bármely homeopátiás szer. Ismerve nagy előnyeit, számos más betegséget megelőzhet.

Ellenjavallatok - a rókagombát nem szabad bevenni:

• terhes nők;
• szoptató;
• egyéni intoleranciával rendelkező emberek;
• három évesnél fiatalabb gyermekek;
• emésztőrendszeri betegségekkel;
• meghaladja az ajánlott adagokat, még egészséges emberek számára is.

Végül is az összes gomba nehéz étel a gyomor számára, és jobb, ha a lehető legzúzottabb formában használja őket.

Azok számára, akik hozzánk hasonlóan imádják a rókagombák különféle ételeit, nyugtató információkat - ez a gomba még hő és egyéb feldolgozás után is részben megőrzi profilaktikus és gyógyító tulajdonságait.

De ne feledje a hamis és mérgező gombákkal való mérgezés nagy számát.

Standard recept a csöves gombák pácolásához

Elvileg szinte mindenféle gomba savanyítható így. De éppen a nemeseket készítik elő (nyárgomba, vargánya, fehér, vargánya)

Hozzávalók:

• kg fehér;
• só - 1,5 evőkanál. kanalak;
• 6% ecet - 0,1 l;
• 500 ml víz;
• három gerezd fokhagyma;
• 2 szegfűszeg, fekete bors.

Recept:

Az alaposan megmosott vargányát nagy darabokra vágjuk. Helyezzük egy serpenyőbe, és főzzük forrásig.

A víz forrása után a tűz csökken. Főzzük 15 percig.

Külön tartályban keverje össze a fűszereket vízzel, és tegye fel a tűzhelyre, forralja fel. Ez a pácunk.

A gombákat üvegekbe rakják, majd hermetikusan fedelekkel zárják és várják a teljes lehűlést.

Recept pácolt sáfrányos tejesapkákhoz üvegedényekben

A sózás mellett pácolást is alkalmaznak. Egy különleges pácnak köszönhetően nagyon ízletes és kielégítő.

Forró módja a sózás otthon

A gombák megfelelő főzésének módját tovább vizsgáljuk. Ahhoz, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges készítményeket is kapjon, a forró sózási módszer alkalmas.A pácolt gomba nem csak változatossá teszi a mindennapi asztalt, de díszíti az ünnepi is.

A gomba csodálatos ízét a következő pácolással hangsúlyozhatja.

A szükséges összetevők felsorolása liter vízben és egy kilogramm sáfrányos tej sapkában:

• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1,5 evőkanál;
• ecet esszencia - 1 evőkanál vagy 8 evőkanál 9% asztali ecet;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• 8 fekete borsó és szegfűbors;
• 2 szárított szegfűszeg;
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• egy csomó kapor és babérlevél.

Gomba elkészítése:

1. Ellenőrizze az egyes gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket és az elrontott területeket.
2. Öblítse le víz alatt, vagy törölje le nedves ruhával.
3. Helyezze egy edénybe vízzel, és tegye a tűzhelyre közepes lángon. Forralás után csökkentse a tüzet, adjon hozzá sót és főzze fél órán át. Réses kanállal távolítsa el a főzés közben megjelenő habot.
4. Dobjon egy szűrőedényt. Ne használja a kapott húslevest. Folyamatos keverés közben öblítse le vízzel.

Ezután elő kell készítenie a tartályt. A téli üres helyek esetében jobb, ha 500 milliliteres dobozokat veszünk. Alaposan öblítse le konyhai szivaccsal és speciális mosószerrel. Vegye ki a szükséges számú kupakot és sterilizálja az üvegekkel.

Ez különböző módon történik:

1. Öntsön vizet egy magas oldalú medencébe, és forralja fel. A konzervdobozokat fokozatosan merítse a medencébe. Ha a hely megengedi, több kannát is sterilizálni lehet. A vízszintnek az üveg felett kell lennie. Csak ebben az esetben lehet pozitív hatást elérni. Forraljuk 10 percig.
2. Ehhez szüksége lesz egy serpenyőre és egy speciális eszközre a kannák sterilizálásához. Fordítsa meg az üveget, és tegye a lyukba, hogy 5 percig sterilizálódjon. A felszálló gőz azonnal bejut a tartályba, és eltávolítja az összes meglévő csírát.
3. Helyezze az üvegeket előmelegített sütőbe, és tartsa ott 10 percig.
4. Használjon mikrohullámú sütőt. A sterilizálási idő 3 perc.
5. Forraljuk fel a fedeleket forrásban lévő vízben.

A szükséges pác mennyiséget a gomba tényleges súlya alapján határozhatja meg. Pácoláskor tartósítószert, ebben az esetben ecetet kell használnia.

A pác főzése

Öntsük a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá minden hozzávalót az ecet kivételével, és forraljuk fel. Forraljuk 10 percig. A pácot el kell végezni egy kis sózással.

Pácolási lépések:

1. Öntsük a gombákat a sóoldatba, és forraljuk negyed órán át.
2. Öntsön bele ecetet, és mindent ismét jól forraljon fel.
3. Lassan tegye az előkészített üvegekbe. A kapkodás a bank felszakadását okozhatja.
4. Öntsük a maradék sóoldatot a tetejére oldalra.
5. Tekerje fel a sterilizált fedeleket.
6. Hajtsa ki az ágytakarót. Tegye az üvegeket fedelével lefelé, és takaróval jól tekerje be őket. Várja meg, amíg teljesen kihűl.
7. Fordítsa meg a dobozokat, és győződjön meg arról, hogy jó minőségű és légmentesen lezárt. A bank állomásán nem lehet nedves hely.
8. A doboz fedelén jelölje meg a varrás évét.
9. Fogyasszon egész évben.

Hideg módon

Alternatív megoldásként a gombákat hidegen sózhatjuk. Ez a recept elnyomást használ. Ideális egy üveg víz. Ne használjon téglát, habtömböket, köveket és más súlyokat. Az anyag érintkezése a sóoldattal károsíthatja a sózást. A gombákat vagy azonnal üvegekbe teszik, sóval és fűszerekkel eltolva, vagy az összes hozzávalót egy fazékba keverik, majd üvegekbe rakják.

Egyszerű recept a pácolt lamellás gombákhoz

Szeretek főzni lamellás gombát (mézes gomba, volnushki, tejgomba, russula, sampinyon, gomba). Csak nekik hiányzik a különféle aromájuk és ízük. Nyugodtan használhat fűszereket és gyógynövényeket.

Hozzávalók (2 - 2,5 literhez):

• 4 kg friss mézes gomba;
• 4-5 evőkanál. evőkanál só;
• 2 evőkanál. evőkanál cukor;
• 3,5 evőkanál. evőkanál ecet 9%;
• 5 - 7 fekete bors;
• 2 babérlevél.
• A páchoz:
• 1 liter víz;
• 1,5 - 2 evőkanál. evőkanál só.
• Továbbá:
• 13 - 15 borsó fekete bors;
• Chile;
• 1/2 teáskanál száraz koriander;
• 3 kapor esernyő.

Szüksége lesz: 4 darab 1 literes dobozra.

Hogyan kell főzni:

A mézgombákat megmossuk és forrásban lévő vízbe dobjuk. Blansírozzon 3-5 percig, rendszeresen távolítsa el a habot.

Csepegtesse le a kapott húslevest, és töltse meg az edényt friss vízzel. 1 literre elegendő 50 gramm sót venni. A főzési idő 25 - 30 perc.

A gombákat egy szűrőedénybe dobják, hogy a víz üveg legyen.

Ezután elkezdik elkészíteni a pácot. Ezért:

A folyadékot külön tartályban készítik el. Öntsön vizet, adjon hozzá cukrot, sót és a többi fűszert. Forrás után öntsünk bele ecetet.

Az összes gombát konténerekbe rakják, utána páclével öntik őket. A mézes gombákat egy ideig infúzióval kell ellátni.

Tálaljuk hidegen, a tetején apróra vágott gyógynövényekkel ízesítve.

Gomba szójaszósszal

Bármely háziasszony, szójaszószsal, szinte minden ételhez hozzáadja. A gomba előétel sem kivétel.

Bevásárló lista:

• 500 g sampinyonval;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 2 evőkanál. l. napraforgóolajok;
• 2 evőkanál. l. víz;
• 1 tk mustármagok;
• 1 fog. fokhagyma;
• ½ tk Szahara;
• 1/3 tk só;
• 10 hegy. fekete bors;
• 2 db babérlevél.

Lépésről lépésre előétel recept:

1. Kombinálja az összes hozzávalót, a fő kivételével, és alaposan keverje össze.
2. Hámozzuk meg a gombákat, válasszuk szét a lábakat és küldjük a pácba.
3. 10 percig lassú tűzön kevergetve pároljuk.
4. Hagyja kihűlni, tegye üvegekbe, majd tegye a hűtőszekrénybe.

Tartósítás és sterilizálás üvegekbe

Fontos, hogy a gombákat helyesen tartsák fenn, hogy hermetikusan záródjanak. Ebben a formában egész évben biztonságosan tárolhatók 15 foknál nem magasabb hőmérsékleten.

Az edényeket és fedeleket is meg kell párolni. Amikor a gomba már felforrt, az üvegeket a nyak alá lehet önteni és szorosan lezárni. A biztonság kedvéért érdemes a munkadarabot vízfürdőben sterilizálni.

A gombák vízfürdőben történő sterilizálásának technológiája

Vegyünk egy nagyobb serpenyőt, amelynek alján rács van. Cserélheti szövetszalvétára. A tartály teljesen megtöltve 50–70 fokos hőmérsékletre melegszik. Helyezze a gombákat az akasztók szintjére, csak ne a legtetejére.

Az üvegeket az edény belsejébe helyezzük úgy, hogy a víz eltakarja az akasztókat. Nem kell erősen felforralni, a víz csak kissé forraljon. A sterilizálás 500 ml-es dobozoknál legfeljebb fél órát vesz igénybe.

A literes edényeket a víz forrásától számított 20-30 percen belül sterilizálják, majd hermetikusan lezárják és fejjel lefelé helyezik, néhány napig meleg takaróval vagy takaróval borítják. Az ilyen vakokat hűvös helyeken, fénytől védve tárolják, legfeljebb 1 évig.

Marinálja a gombát otthon grillezésre

Tudta, hogy grill készíthető ilyen típusú alapanyagokból? Az ilyen gombák alkalmasak lesznek bármilyen piknikre, és minden vendégnek örömet szereznek. A következő főzési módszerben megtanuljuk, hogyan készítsünk finom pácot nyári snackünkhöz.

Hozzávalók:

• Citrom - 1 db;
• Szójaszósz - 50 ml;
• Nagy sampinyonval - 1 kg;
• Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• Só ízlés szerint;
• Majonéz - 80 gr .;
• Grill fűszerezés - 20 gramm.

Főzés módja:

1. A gombákat megmossuk és egy fazékba tesszük.

2. Ezután szórja meg őket kebabfűszerrel.

Ha már van só a fűszerekben, akkor később vegye be a normálnál kevesebbel.

3. Vágja a citromot szeletekre. A gombákra is kenjük.

4. Az apróra vágott fokhagymát is oda küldik.

5. Ne felejtsd el a szójaszószt - ez fontos összetevő!

6. És természetesen majonéz.

7. Gyúrja össze a kapott masszát a kezével, és hagyja egy órán át.

8. A legkellemesebb dolog továbbra is fennmarad - az üreseket a nyársra helyezni és megsütni.

9. Egy ilyen kebab elkészítése 15-25 percet vesz igénybe. Ne felejtse el megfordítani a gombát, hogy egyenletesen főzzenek.

Pácolt vargánya a téli receptekhez 1 liter vízhez

Ez a módszer egy szokásos főzési receptnek is tulajdonítható.

1 liter páchoz szüksége lesz:

• cukor - 80 gr;
• só - 50 - 80 gr;
• 9% ecet - 50 ml;
• 4-5 fokhagymagerezd;
• 6 fekete bors és szegfűszeg;
• 3 babérlevél.

Pácolás:

A gombákat alaposan megtisztítják a mohától, a földtől, a homoktól és levágják, lehetőleg egyenlő darabokra. Főznek.

A főzési folyamat során el kell távolítani a habot.

Forralás után körülbelül negyed órán át forraljuk. Dobjon egy szűrőedényt és öblítse le.

A pác elkészítéséhez a cukrot, a sót, az ecetsavat és a vizet egy edénybe egyesítik. Az így kapott oldatot fűszerekkel együtt a gomba tömegéhez adjuk.

A gombákat másodszor főzik. Forraláskor a tűz minimális legyen. Akkor egy órát izzadniuk kell. Szintén rendszeresen keverje és távolítsa el a habot.

A legvégén apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. A víz egy része a főzési folyamat során elpárolog, ezért mire az üvegekbe kerül, a pác meglehetősen sűrű lesz.

Tippek és titkok a házi készítésű gombák készítéséhez

• Szükséges a gombák pácolása és betakarítása a gyűjtés napján otthon. A gyümölcsök nem lehetnek túlérettek, férgesek, inkább erősek és rugalmasak;
• A kis gyümölcsök összességében betakaríthatók, csak kissé levágva a lábat és megtisztítva a gombát a szennyeződéstől. De a nagy gombák - vagy inkább a sapkáikat félbe kell vágni. Olajban a bőrt kiegészítő módon eltávolítják a kupakról, ehhez ajánlott néhány percig forrásban lévő vízbe engedni, majd lehűlni;
• A gombák főzési ideje mindenki számára eltérő, ezért különféle módon kell főzni őket, például gomba tálhoz. És a lábakat általában ajánlott külön elkészíteni, a jövőben salátákhoz, pörköltekhez, gombafüzérekhez.

Bár van rá lehetőség, kényeztesse magát egy „csendes vadászattal” az erdőben, készítsen házi pácolt és sózott gombát - télen ez igazi csemege a mindennapi és ünnepi asztalon.

A kiadvány szerzője

offline 18 óra

Télen üvegekben pácolt barna gomba

Recept azoknak, akik szeretik a vargányát.

• Kívánt:
• kg gomba;
• liter víz;
• 40 gramm kősó és cukor;
• 125 ml 9% -os asztali ecet;
• 3 szegfű;
• pár babérlevél;
• 10 bors.

Főzés módja:

A nyírfákat jól megmossuk, szétválogatjuk, megtisztítjuk, majd 20-25 percig forraljuk. Akkor lesznek készek, amikor az aljára süllyednek. A habot főzés közben eltávolítják.

Dobja a kész gombákat egy szűrőedénybe és öblítse le.

Tegye vissza egy fazékba, és töltse fel 1 liter forrásban lévő vízzel. Forralás után főzzük 10 percig.

Fűszereket adnak hozzá: sót és cukrot, valamint ecetet. Főzzük körülbelül 15 percig alacsony lángon.

A forró nyírfakéregeket előkészített üvegekbe teszik. A pácot a nyakáig öntik és szorosan lezárják, meleg törülközőbe vagy takaróba csomagolják.

Ez az egyik legjobb recept a vargánya pácolásához, amelyet ismerek.

Gomba megőrzése - tippek

A gomba házi készítése nem nehéz elvégezni, ha figyelembe veszi a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait. Még egyszer arról, hogyan lehet megőrizni az ínyenceket meglepő gombákat:

• Válasszon ugyanolyan típusú gombát.
• Csepegtesse le az első húslevest, különösen, ha a gombák betakarítását tervezi az erdőből.
• Ne adjon túl sok fűszert.
• Tegye a gombadarabokat steril üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot.
• A kész gombákat külön ételként vagy saláta formájában tálalhatja ecetes uborka, cukkini, padlizsán és hagyma formájában.

Tudjon meg más recepteket a gomba savanyítására télen.

Vargánya a télre a bankokban

Ez a vargányás pácolás receptje segít elkészíteni egy finom és ropogós snacket a télre.

Az összetevők számát 2 db 0,5 literes üvegre jelzik.

Szükséged lesz:

• kg gomba;
• 4 fokhagyma;
• pár kapor esernyő;
• A páchoz:
• 0,5 l víz;
• Művészet. egy kanál cukor;
• 10 bors;
• 4 babérlevél;
• 8 szegfű;
• Művészet. egy kanál só;
• 100 ml 9% -os ecet.

Hogyan kell főzni:

A gombákat gondosan válogatjuk, károsodás nélkül. Megmosva és darabokra vágva.

Adjunk hozzá egy kevés sót a vízhez, és főzzük, amíg megpuhul. Körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ennek során a habot eltávolítják, majd a kész nyárgombákat tiszta vízzel mossák és hagyják megszáradni.

Öntsön vizet egy külön fazékba, és forralja fel. Forraljuk csak 3 percig, utána a gombákat öntjük, ecetet öntünk és addig forraljuk, amíg 20 percig teljesen meg nem főzünk.

Hagyja lehűlni a kompozíciót, és egy éjszakán át hűtőszekrénybe küldi.

Reggel ismét forraljuk fel. Főzzük körülbelül 5 percig, és edényekben rendezzük. Előre kapros esernyőket helyeznek üvegekbe, valamint több gerezd fokhagymát.

Fedje le szorosan fedéllel, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be egy takaróval vagy takaróval.

Finom elkészítés a főételek mellé és csak szendvicsekhez.

Konzervált természetes gomba

Hozzávalók a főzéshez:

• gomba - mennyi fog kijönni;
• víz - 1 liter;
• só - 40 gramm;
• ecet - 3 teáskanál 5 százalék;
• forró víz - 100 gramm.

A recept szerint történő beszerzést és konzerválást csak sterilizált edényekben szabad elvégezni. Az ecetet és 100 gramm forró vizet félliteres üvegekbe öntik. Előzetesen meg kell forralni a sózott gombát, forró üvegekbe tenni, fedővel lefedni és fél órára forralt vízzel egy serpenyőbe tenni. Ezután feltekerjük és hűtőbe tesszük.

A konzerv gombás előétel elkészítése nagyon egyszerű. Az üvegeket kinyitjuk, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, a tartalmát egy serpenyőbe fektetjük és kevés olajon megsütjük. Adhat hozzá egy kevés levet körtéből, hagymából az edénybe, és néhány percig pároljuk.

A friss gombasaláta minden étkezéshez remek. Neki szüksége lesz főtt tojásra, hagymára, sajtra és savanyított gombára. Minden összetevőt kockákra vágunk, összekeverünk egy tálba, és ízesítjük növényi olajon, fokhagymán és gyógynövényeken alapuló ízletes mártással.

Hogyan savanyítsuk a disznó gombát télre

Itt van egy másik recept a disznók pácolásához.

Kívánt:

• 2 kg kövér disznó;
• közepes fej fokhagyma;
• só.
• Egy liter páchoz szüksége lesz:
• Művészet. egy kanál cukrot és sót;
• Művészet. egy kanál ecetsav;
• 5 bors és szegfűszeg;
• egy csipet koriander (borsó);
• 3-5 babérlevél.

Szüksége lesz: 2 db 1 literes dobozra.

Só és tartósítás:

A disznók azokhoz a gombákhoz tartoznak, amelyek hosszan tartó áztatást vagy fürdést igényelnek. 10 órán át sós vízben áztatják. Minden gombát gondosan megvizsgálnak, hogy ne legyenek szennyeződések és lombok.

A főzés 3 szakaszban zajlik, amelyek mindegyike 15 percig tart. Minden egyes forralás végén a habot eltávolítjuk a felületről, és a sertéseket szűrőedényben tiszta vízzel mossuk.

A sertéseket gurítás előtt negyed órán át pácban forralják - külön főzik, hígítva a cukrot és a sót a többi fűszerrel együtt. Ecetsavat adunk hozzá.

A kész pácban disznókat terítenek.

Végül, de nem utolsósorban, fokhagymagerezdeket rakunk ki, és az üvegeket hermetikusan fedjük le. Letették a takaró alá.

Már egy nap után beteheti az üres részeket a hűtőszekrénybe, és télig ott tárolhatja. A legfinomabb sertéseket 2 hónapos tárolás után kapják meg.

A gombák hasznossága

Az erdei ajándékok gazdag élelmi rostokban vannak, ennek köszönhetően felszívják és eltávolítják a szervezetből a mérgező anyagokat. Nikotinsavat és foszforsavat tartalmaznak. A vargányában található növényi fehérjék:

• arginin;
• glutamin
• tirozin.

A természetes antioxidánsként működő gomba normalizálja a vércukorszintet, megnyugtatja az idegeket, pozitív hatással van a bőrre és javítja a nyálkahártya állapotát. Körülbelül 20 kalória van 100 g vargányában, azokat azok fogyaszthatják el, akik arról álmodoznak, hogy elveszítenek néhány kilót. A mitesszerek gyűjtésekor fontos, hogy ne tévesszék össze őket egy epegombával, amely megjelenésében hasonló, de nem fogyasztható.

Ecetes vargánya (rókagomba) - nagyon finom recept a télre

A rókagomba a kedvenc gombám. A belőlük készült nyersanyagok különösen ízletesek. A pácolt rókagomba kiváló kiegészítője minden asztalnak.

Hozzávalók:

• 2 kg rókagomba;
• 1,5 liter víz;
• 50 gramm só;
• 100 gramm cukor;
• 60 ml 9% -os ecet;
• 25 bors;
• 10 borsó szegfűszeg.

Megőrzés:

Főzés előtt a rókagombát pontosan 1 órán át kell áztatni.

Leöblítve, meghámozva, egyenlő méretű darabokra vágva.

A főzési folyamat végén a gombák leülepednek a tartály aljára.

A kapott húslevest egy másik tartályba öntjük. A főtt rókagombákat egy szűrőedénybe helyezzük és folyó víz alatt mossuk.

Sót, borsot, cukrot, szegfűszeget adunk a gombaleveshez. A pác felforrása után a rókagombákat lefektetjük és 7 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet és főzzük további 5 percig.

A gombákat sterilizált üvegekbe fektetjük, és úgy öntjük, hogy az teljesen ellepje a rókagombákat.

Az üvegeket hermetikusan fedjük le fedéllel, és lehűlés után hűvös helyen tároljuk legfeljebb 1 évig.

Koreai stílusú pácolt sampinyonval

Már elmondta a levesről ezekből a gombákból, amelyeket alkalmanként vásárolunk. Fajtájuk esőkabát, és nagyon sokan voltak ebben az évben.

Hámozás, mosás, darabolás, fél órás forralás és lehűlés után elkezdjük az öntetet, amelyben a hagyma és a sárgarépa egyenlő arányban van a fő termékkel.

De nem nyersen, hanem napraforgóolajban aranybarnára elősütve.

Fűszeres, szegfűborssal és koriandermaggal, ízlés szerint szereti a sót. Az előételeket tartalmazó edényeket hűtőszekrényben + 3-4 ° С hőmérsékleten tároljuk legfeljebb egy hétig.

Sapkák használhatók, csavart és nejlon egyaránt, de én a legélesebb mustárral kenem meg őket.

A legfinomabb azonnali pácolt sampinyonval

Ez kifejezett recept finom sampinyonkák készítésére. Igazi lelet lesz azok számára, akik sokáig nem szeretnek bukkanni az üres lapokkal.

Termékek:

• kg gomba.
• A páchoz:
• 1 liter víz;
• 150 ml 6% fehérborecet;
• 2 evőkanál. evőkanál só;
• 2 teáskanál cukor;
• 15 bors (fekete vagy fehér, saját belátása szerint);
• 5 borsó, szegfűszeg és gerezd fokhagyma;
• 3-5 babérlevél.

Gyors recept:

A sampinyonkat alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Forraljuk 5 percig, majd engedjük le a vizet.

Az összes fűszert és gyógynövényt egyesítve forraljuk fel.

A gombákat pácba helyezzük, és körülbelül 10 percig forraljuk. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni egy fazékban.

A sampinyonkat üvegekbe teszik, fokhagymát adva hozzá. A pácot beleöntjük és hermetikusan fedjük le. Tedd a hűtőbe.

Egy ilyen készítmény egy hét alatt fogyasztható. Nem kell rohannia, hogy mindent egyszerre megegyen. A gomba tökéletesen állni fog egy hónapig.

Egyébként ezt a készítményt olívaolajjal ajánlom. Nagyon finom és egészséges.

Hogyan lehet savanyú vargányát gyors és ízletes üvegekbe savanyítani

A vargányagomba a hasznos tulajdonságok és az íz arányát tekintve az erdő királyságának bajnoka. Teljesen ehetők és minimális főzést igényelnek, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek.

Az üvegekben történő pácoláshoz leggyakrabban csak sapkákat használnak, így a gomba pépje egyenletes rugalmas, sűrű szerkezete megmarad. De kívánság szerint a fiatal közepes méretű gombák teljes egészében konzerválhatók - ebben a formában az ünnepi asztal díszévé válnak.

A vargánya túl sok gond nélkül elkészítéséhez minimális összetevőt kell használnia, és nem kell túlsütnie finom ízük megőrzése érdekében. Egy felesleges fűszerek nélküli alappác nem fogja elfojtani a "királyi gomba" természetes aromáját. 3 liter késztermékre szüksége lesz:

• főtt sapka - 2 kg;
• víz - 1 l;
• cukor és só - 2 evőkanál l.;
• ecet 9% - 100 ml;
• szegfűszeg - 12 db .;
• citromsav - 0,5 teáskanál.

Először frissen betakarított vargányát kell elkészítenie a megőrzéshez.Válassza ki az erős és a férgek által érintetlen gombákat, késsel tisztítsa meg a talajtól és a törmeléktől, majd folyó vízben gyorsan öblítse le. Válassza szét a lábakat más edényekben való felhasználáshoz, szükség esetén vágja le a kupakokat, hogy a vakban lévő darabok körülbelül akkorák legyenek.

Tegye az elkészített kalapokat egy fazékba víz nélkül, és várja meg, amíg közepes lángon forraljuk. Ha a felszabadult gyümölcslé nem elegendő a teljes massza felforrósításához, adjunk hozzá kevés vizet. Ezután hozzá kell adnia citromsavat, ez segít a pác átlátszó és a kupakok arany színében tartani. Forraljuk a gombát 40 percig, rendszeresen távolítsuk el a felhalmozódó habot.

Dobja a kész sapkákat egy szűrőedénybe, öblítse le forrásban lévő vízzel és mérje meg. Készítsük el a pácot egy serpenyőben az ecet kivételével az összes hozzávalóból, adjuk hozzá a gombákat és várjuk 5 percig a folyamatos forralást. Ezután adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és osszuk el a masszát, amely tovább forral a korábban elkészített kalcinált üvegekbe. Az üvegeket sterilizált fedéllel lezárjuk, megfordítjuk és lehűtjük.

Gombakaviár főtt gombából: a legfinomabb recept

Egyszerű és gyors recept a laskagomba pácolásához

A laskagomba elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1,1 kg gomba;
• h. egy kanál ecetet;
• 6 bors;
• 0,6 liter víz;
• 3 fokhagymagerezd;
• 2 evőkanál. evőkanál só;
• kapor;
• Művészet. egy kanál cukor;
• 6 borsó szegfű;
• 2 babérlevél.

Főzés:

Elkészítik a laskagombákat: a lábakat eltávolítjuk, a kupakokat több részre vágjuk.

Öntsük a gombákat vízzel, és azonnal adjunk hozzá sót és fűszereket.

Amikor a víz forr, adjunk hozzá ecetet és főzzük 30 percig. A habot rendszeresen eltávolítják.

A bankokat lehűtjük és mindegyikhez hozzáadjuk az Art. egy kanál növényi olajat. Hermetikusan zárja be.

Így készíthet gyorsan és egyszerűen finom laskagombát.

Tinóru gomba

Ha nyírligetben járva barnás sapkás és nyírfakérges gomba családdal találkozik, szerencséje van. Mielőtt a vargánya (vargánya) - ehető, nemes, értékes. A vargánya pácolása nem különösebben nehéz. Az egyetlen feltétel: gyorsan meg kell tisztítani, fel kell vágni és fel kell forralni őket, a vágások sötétednek a levegőben. Az alábbi eredeti recept fahéjat tartalmaz, amelyet gyakran használnak a gombás pácokban.

Hozzávalók:

• vargánya - 1 kg;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db .;
• eceteszencia (70%) - 15 ml;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 3-5 db .;
• fahéj - 1/4 bot;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzés módja:

1. Készítsen elő üvegeket és fedeleket: sterilizálást igényelnek.
2. Az apróra vágott vargányát 30-40 percig főzzük. Engedje le a vizet, öblítse le a darabokat a csap alatt.
3. Egy liter forrásban lévő vízben oldjon fel cukrot, sót, adjon hozzá minden szükséges fűszert.
4. Mártsa be a gombadarabokat a sóoldatba, főzze 10 percig, mielőtt hozzáadná az ecetet, majd további öt percig.
5. Tegye a vargányát szorosan üvegekbe, öntsön pácot a tetejére, tekerje fel.

Kék lábak télire pácoltak üvegekben

Kívánt:

• 1 kg kék láb;
• 3 babérlevél;
• pár bors.
• A páchoz:
• 0,7 l víz;
• 3 evőkanál. kanál 9% -os ecet;
• Művészet. egy kanál só;
• 1,5 evőkanál. evőkanál cukrot.

Hogyan kell főzni:

Az összes gombát alaposan megmossuk, majd fél órán át forraljuk. Időben távolítsa el a habot.

Az üvegek aljára borsóborsót, babérlevelet és csak utána osztrigát terítenek.

A főzéshez vegyen vizet, adjon hozzá sót és cukrot. Felforral. A legvégén ecetet adnak hozzá.

A gombás üvegeket páclével töltjük meg, és fedéllel szorosan csavarjuk.

Meg kell várni, amíg lehűl, majd a tartályokat hideg, sötét tárolóhelyre helyezzük.

Csiperkegomba

Ezek a gombák mindig eladóak, ezért későbbi felhasználás céljából nem szükséges betakarítani őket. Ebben a részben megtudhatja, hogyan kell sokféle módon savanyítani a gombát, amely lehetővé teszi, hogy azonnal fogyassza el őket, vagy különleges alkalomra tégelyekben tárolhassa őket. Egy ilyen készlet nem fog ártani, ha váratlanul érkeznek hozzád a vendégek.Sterilizálja az üvegeket a biztonságos tárolás érdekében, és szorosan zárja le őket. A termékcsomagot két liter tartósításra tervezték. Az otthon zárt gombákat nem lehet összehasonlítani a gyári varrással: szépek, illatosak és hihetetlenül ízletesek.

Hozzávalók:

• sampinyonval - 2 kg;
• növényi olaj - 70 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l;
• ecet - 120 ml;
• babérlevél - 3-5 db .;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db .;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db .;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzés módja:

1. Öblítse le a gombákat, tányérokra, ékekre, darabokra vágva (opcionális). A kis gombákat egészben pácolhatjuk.
2. Az elkészített gombát só nélkül forraljuk kb. 20 percig.
3. Ekkor készítse elő a pácot: forraljon cukrot, sót, fűszereket, olajat vízzel (700 ml) együtt 3-5 percig, adjon hozzá ecetet. Vegye le a sóoldatot a hőtől.
4. Lecsepegtetjük a sampinyonkat, forrón tesszük az üvegekbe.
5. Töltsön üveg gomba forró páclével, tekerje fel.

A gomba fő jellemzői

Sok háziasszonynak saját, saját készítésű saját étele van, amely meglepetést okozhat a vendégeknek. Ezért sokan nem hajlandók élelmiszert vásárolni a szupermarketekben, és maguk készítik el őket. Az egyik ilyen termék a konzerv gomba. A gomba télire történő befagyasztásának receptjei lépésről lépésre lehetővé teszik a szükséges előkészületek megtételét és a későbbi felhasználásra való készletet.

Sokáig sok tudós vitatkozott és vitatta meg azt a kérdést, hogy melyik országnak tulajdonítható a gomba. Az a tény, hogy fehérjék vannak, amelyek az állatvilágban rejlenek, és szénhidrátok ásványi anyagokkal rendelkeznek, amelyek a növényekre jellemzőek. Ennek eredményeként úgy döntöttek, hogy külön királyságot osztanak ki nekik. Ez 1960-ban történt.

A gomba téli zárása előtt ajánlatos megismerkednie a népszerű tippekkel hatékonyabbá teszi ezt a folyamatot:

1. A gomba tartályainak kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a zománcozott vagy ónozott ételeket. Nem fogja korrodálni a főzéshez használt ecet.
2. A tartósításhoz ajánlott aromás ecetet, rajnai ecetet, kenyérecetet vagy gyümölcsecetet választani.
3. Ha olajról beszélünk, akkor a megőrzési eljárás előtt meg kell szabadítani őket a bőrtől.
4. Jobb nem apró gombákat vágni, hanem egészben megőrizni. A nagyméretű személyeket a háziasszony kérésére ajánlatos végigvágni. A legjobb, ha a nagy gombákat méretüktől függően 3 vagy 4 darabra vágjuk.
5. A cepket és a vargánya sapkákat leginkább a gyökereiktől elkülönítve lehet megőrizni.
6. Ha értékekről beszélünk, akkor fel kell őket készíteni a főzésre és a tartósításra. Ehhez több órán át vízben áztatják őket.

Tejgombák sózása télire meleg és hideg módon

Ami pedig a folyamathoz alkalmas gombatípusokat illeti a királyság bármely képviselőjét fel lehet használni... Természetesen, kivéve a mérgező személyeket, amelyek károsíthatják az emberi testet.

A gomba királyság a fajok számát tekintve a legváltozatosabb. Jelenleg körülbelül kétmillióféle gomba létezik, amelyek közül csak körülbelül 100 ezret vizsgáltak teljes mértékben.

A konzerváláshoz a sampinyonvalók, a fattiesek, a russula, a vargányagomba, a rókagomba, a vargánya, a gomba, a ryadovki, a kecske, a gomba, a nyárgomba, a vargánya és így tovább.