Az ital ismerői szerint az igazi bort kizárólag szőlőből kell készíteni. A többi gyümölcs és bogyó nem alkalmas valódi termék előállítására. Úgy gondolják továbbá, hogy szőlőből bort készíteni otthon meglehetősen nehéz.
Ma az interneten számos véleményt találhat ebben a kérdésben, és nem kevesebbet magukról a receptekről is, amelyek közül sok zavartságot okoz a borászok körében. Érdemes megjegyezni, hogy hosszú időbe telhet, mire egy kezdő borász jó házi bort készíthet. A gyártási folyamat bár nem bonyolult, de szorgalmas üzlet. Fontos, hogy az előállítás minden szakaszát gondosan és gondosan végezzük, különben fennáll annak a veszélye, hogy visszavonhatatlanul elrontja az italt. Szóval, a lényegre.
Isabella szőlőbor - a legjobb recept otthon
A szőlőbor értékének megértéséhez legalább egyszer magának kell elkészítenie. Az alkoholos ital elkészítéséhez szükséges számos recept között az egyik legjobb az Isabella bor. Nagyon ízletes ital. Ez nem meglepő, mert a teljesen érett bogyókat édességük és lédússáguk különbözteti meg. Sokan szeretnek csak desszertként enni.
Hozzávalók:
- Isabella sötét szőlő - 10 kg
- Minden 0,5 liter gyümölcsléhez - 50 g kristálycukor
Tízliteres vödör gyümölcsből 2 liter vörös félédes bor jön ki tiszta formában.
- Érett szőlőfürtöket száraz és tiszta időben gyűjtünk. A természetes élesztő megőrzése érdekében a bogyók kékes felületén semmiképpen sem szabad lemosni az alapanyagot a feldolgozás előtt! Veszünk egy nagy zománcozott serpenyőt, amelyben elkészítjük a bódító italt. Az ágakról letépjük a bogyókat, eltávolítjuk az elrontott és korhadtakat, valamint a leveleket, ha vannak.
- Kezeinkkel kesztyűben nyomkodjuk. Alaposan gyűrje össze az összes bogyót. A fáradságos folyamat megkönnyítése érdekében egyes borászok különböző eszközöket használnak - tolót, speciális sajtót vagy akár fúrót. Ez különösen igaz akkor, ha a bort nagy mennyiségben szüretelik. Bármilyen módszert elfogadhat a nyersanyagok feldolgozására, a lényeg az, hogy ne törje össze a szőlőmagot. Ha károsítja őket, az rossz hatással lesz a kész ital ízére - keserű lesz.
- Töltsön meg egy nagy zománc- vagy műanyag edényt ¾ gyümölcslével, és tegye erjesztésre egy meleg helyiségbe, ahol a napfény nem hatol be. A tetejét fedővel vagy pamut ruhával borítjuk, hogy a por és a rovarok ne kerüljenek be. Ne használjon fémtartályokat, mivel a lével érintkezve oxidációs folyamatok lépnek fel, és ez elrontja a kész ital ízét.
- Az aktív fermentáció 3-5 napon belül zajlik. Ez idő alatt egy habsapka emelkedik a felszínre, amelyet tiszta kézzel vagy nagy spatulával kell naponta kétszer gyúrni, hogy a penész ne üljön le a tetejére, és a sör ne savanyuljon meg.
- A kijelölt idő elteltével szűrőlappal és gézzel kell szűrni a levet. Ehhez az utolsó napon nem avatkozunk a kalapba, hanem azonnal eltávolítjuk.Célszerű a maradék gyümölcslevet többször szűrni, hogy az italt megfelelően megtisztítsuk a kis részecskéktől, és ugyanakkor oxigénnel gazdagítsuk, ami pozitív hatással lesz a további erjedési folyamatokra.
- A tortára már nincs szükség, hacsak természetesen nem akar chachát készíteni belőle - a második bort. Öntse a sör 70% -át tisztán mosott és jól szárított üvegekbe vagy nagy palackokba. A tetejére egy gumikesztyűt veszünk fel, amelyen egy kis lyuk van a tűtől, és egy sötét szobában, szobahőmérsékleten hagyjuk a bor további erjedéséhez.
- Amikor az ital lejátszódik, a kesztyű leesik, és a leeresztett nyakon lóg. Új szakasz kezdődik - a fiatal bor eltávolítása a sepréből. Ehhez használjon vékony szilikon tömlőt, amelynek egyik végét egy üveg borba helyezzük, az üledék érintése nélkül - 2-3 cm-rel. A másik végét pedig egy túlfolyó tiszta edénybe engedjük, és egy alsó a palackhoz képest. Szívás történik, és a lé azonnal elkezd folyni egyik tartályból a másikba.
- A fiatal bor készen áll, üvegekbe töltheti, hagyhatja állni egy darabig, és megkóstolhatja. Ha erősebb és édesebb italt szeretne, akkor hozzá kell adnia a cukrot, és újra kell erjedni.
- Kóstolja meg a fiatal bort, ha savanyú, ez arra utal, hogy a nyár folyamán a szőlő gyümölcsei nem nyertek kellő édességet, és édesíteni kell az italt.
- Alaposan keverje meg az italt, hogy a cukorkristályok teljesen eloszlassanak.
- Felveszünk egy kesztyűt, és lehetőséget adunk a bornak, hogy újra játsszon.
A kész italt hűvös és sötét helyen tárolja; erre a célra alkalmas egy pince vagy szekrény, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 12 fokot. A végső részeg italt egy hónap múlva adják be, legfeljebb kettő. Könnyű, átlátszó, gyönyörű bor, amelyben nem érez alkoholt.
Győződjön meg arról, hogy a parafa megfelelően van-e csavarozva, és akkor az ittas munkadarab meglehetősen hosszú ideig - akár 5 évig - állhat. Ki tud ennyit kibírni? Úgy gondolom, hogy jóval hamarabb talál okot arra, hogy kinyissa egy üveg házi bort.
Hasznos főzési tippek
A borkészítésnek nagy múltja van, és számos finomságot és trükköt alkalmaznak a különböző régiókban.
A következő tippek segítenek abban, hogy eredeti italokat saját kezűleg szerezzen be:
- egyes borászok gallyakat hagynak a sörlében, amelyek további fanyarságot jelentenek;
- rozébor esetén a vörös és a fehér szőlőt egyenlő arányban keverje össze;
- ha az érlelés után a bor nem elég átlátszó, használhat mesterséges derítést ("beillesztést"). Ehhez használjon zselatint vagy tojásfehérjét;
- a gyümölcslé kinyomása után megmaradt pépet vörös módszerrel szeszes italok vagy másodlagos bor elkészítésére lehet felhasználni. Így készül a balkáni régióban népszerű olasz grappa, grúz chacha és rakia.
A fehérbor különböző szőlőfajtákból készülhet, és a recepttől függően különböző szintű édességet kaphat. A házi borászat lehetővé teszi az összetevők természetességének ellenőrzését és az eredeti íz megszerzésével való kísérletezést.
Szőlőbor hozzáadott vízzel és cukorral megfelelő arányban
Házi szőlőbor készítésekor sokan gondolkodnak azon, hogy adnak-e hozzá vizet. Tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a víz hozzáadása után az ital kevésbé savasnak bizonyul, és mennyisége is növekszik. A lényeg az, hogy a víz és a cukor hozzáadása megfelelő arányban legyen. Csak akkor kaphat eredeti, jó ízű italt.
Szükségünk van:
- Bármilyen fajta szőlő - 10 kg
- Granulált cukor - 2 kg
- Meleg víz - 6 liter
- A szüretelt szőlőt szétválogatjuk - eltávolítjuk a romlott bogyókat és letépjük az ágakról. Kezünkkel gondosan pépesítjük a szőlő által adományozott gyümölcsöket eredeti formájában (vízzel történő mosás nélkül), hogy megőrizzük a természetes élesztőt a bőrön. A pépet három-négy napig erjesztjük egy nagy fazékban.
Ne felejtse el naponta kétszer megkeverni a bogyómasszát fa hosszú bottal vagy spatulával.
- A megadott idő elteltével kinyomkodjuk a pépet a levéből. Öntsük az utóbbit egy nagy üvegbe, vagy öntsük üvegedényekbe. A sütemény azonnal feldolgozható másodlagos borrá (chacha) vagy kidobható.
- Egy külön zománcozott edényben melegítse fel a vizet meleg állapotra, és oldja fel benne a cukrot. Öntsük a kihűlt szirupot a szőlőlébe.
- Palackra vagy kannákra pecsétet vagy gumikesztyűt rakunk, az egyik ujjában lyukasztva. Hagyja az italt meleg helyen, hogy újra erjedjen. Amikor a felfújt kesztyű leesik, és a gázbuborékok abbahagyják a vízzárást, ez azt jelenti, hogy a bor játszott. Az üledék alul jól látható lesz. Most vékony szilikon tömlő segítségével le kell ürítenie az italt bármilyen tiszta edénybe, hogy az üledék alul maradjon.
- Próbálja ki a fiatal bort, érdemes hozzáadni cukrot. Helyezze újra a víztömítést, és helyezze az edényeket a bódító itallal sötét és meleg helyre fermentációra 2-3 hétre.
- Ismét megszabadítjuk a könnyebb italt az alján képződött üledéktől, és steril palackokba öntjük, amelyeket fedéllel elcsavarunk.
3-4 hónapig 12-13 fokos hőmérsékleten tartjuk a bort, és élvezheti házi készítésű, alacsony alkoholtartalmú italát!
Edények és eszközök elkészítése
Meg kell próbálnia kerülni a gyümölcslé vagy a szőlő fémtartályokkal és tárgyakkal való érintkezését. Ezért a réz vagy ólommal bevont edények kategorikusan alkalmatlanok. Otthon a bort üveg, kerámia, zománc vagy fa tartályokban kell készíteni és tárolni. Egy csipetnyi esetben egy műanyag is megteszi.
A főzés megkezdése előtt az edényeket alaposan meg kell mosni szódabikarbónával és folyó vízzel le kell öblíteni.
Ha fahordókat használ otthon, akkor azokat először kénnel kell füstölni. A legkényelmesebb és megfizethető megoldás az üvegáruk használata lesz - a 10 és 20 literes palackokat nem olyan nehéz megvásárolni.
Minden fémszerszámnak rozsdamentes acélból kell készülnie.
Hogyan készítsünk bort a második préselés szőlőjéből (süteményből)
A borászatban a szőlőléből leválasztott sütemény hulladéknak számít, általában kidobják. De a második préselés szőlőjéből csodálatos könnyű bort kapunk. Az alkohol ebben az esetben kiderül, hogy nem olyan erős, és minden bizonnyal tetszeni fog neki a szép nem.
A másodlagos bor készítésének technológiája nem bonyolult, de számos árnyalattal számolnia kell.
Hozzávalók:
- Szőlőtorta - bármilyen mennyiségű
- Víz - 800 ml / 1 liter sütemény
- 1 liter vízhez - 150 g - 200 g kristálycukor (a bogyók cukortartalmától függően)
- Ha másodlagos bort szeretne készíteni, akkor amikor a zúzott bogyókat kinyomja a léből, akkor ne tegye fanatikusan. Hagyja, hogy a pép (szőlő törköly) kevés lével legyen.
- Töltse meg a tortát édes sziruppal, amelyet megfelelő mennyiségű vízből és cukorból készítenek.
A granulált cukor gyorsabb oldódása érdekében a vizet kissé fel lehet melegíteni.
Fedje le a tartályt gézzel a tetején, és meleg helyen hagyja erjedni. Ha a fűtést még nem kapcsolták be, és éjszaka hideg van a szobában, akkor a bogyómasszát takaróba csomagolhatja.
Naponta kétszer nyissa ki a cheeseclothet, hogy a sörlét egy fából készült spatulával összekeverje.
- Esetünkben a torta tovább erjed, mint az elsődleges bor készítéséhez használt pép.Körülbelül 6-7 nap múlva látni fogja, hogy az erjedési folyamatok hanyatlani kezdtek, ami azt jelenti, hogy kinyomhatja a szőlő masszáját. A tetején gézzel borított szitával felfegyverkezve szűrje le a levét, majd öntse tiszta üvegekbe vagy palackokba, és dobja ki a tortát.
- A lével töltött edények térfogata nem haladhatja meg a 75% -ot.
- A lé egy részét öntsük le egy külön fazékba, hígítsunk benne cukrot 1 liter sörre 100 g sebességgel. Öntse vissza az édesített szirupot az üvegbe, és tegyen egy vízzárót vagy kesztyűt egy kis lyukkal az ujjában.
- Az üvegeket meleg helyre tesszük, hogy ne zavarjuk meg a normális erjedési folyamatot.
Néhány nap múlva a bor visszanyeri, a kesztyű leereszkedik, és a vízzáráson keresztül már nem jönnek ki gázbuborékok. Tehát az élesztő az összes cukrot alkohollá alakította. Megkóstoljuk az italt, szükség esetén megint édesítjük, és erjesztjük. - Most, hogy a fiatal bor játszott, és az ital íze teljesen megfelel Önnek, le kell ürítenie az üledékről. Akkor jó, ha az edényeket fedéllel lezárjuk, és a bor végső érleléséhez leeresztjük az alagsorba vagy a pincébe.
Ha van kannád, lezárhatod műanyag fedéllel.
- 10-14 nap múlva ismét üledék képződik alján (2-3 cm vastag). Meg kell ismételni a leeresztési eljárást. Addig tegye ezt, amíg az ital teljesen érett és tiszta nem lesz. Tárolja később a hideg pincében vagy a hűtőszekrényben.
A bor gyönyörű gazdag színű és kellemes édeskés ízű, és nem különbözik a tiszta szőlőlével készített italtól.
Mi az az ital
Definíció szerint a bor alkoholos szőlőital, amelyet gyümölcslé erjesztésével készítenek. Az elkészítési folyamat során alkoholt adhat hozzá, de ebben az esetben dúsított bort kap. A klasszikus szőlőbor megszerzéséhez elég a természetes erjedés során felszabaduló alkohol.
Az emberek a legősibb időktől kezdtek ilyen italokat készíteni. Az emberek régóta észrevették, hogy az édes gyümölcslevekben az idő múlásával megkezdődik az erjedési folyamat, ami annak köszönhető, hogy az élesztőgombák szaporodnak a folyadékban. Kedvező körülmények között az élesztő meglehetősen nagy sebességgel szaporodik. Ez a tény fontos szempont a borászatban. Ezenkívül meg kell akadályozni azoknak a szervezeteknek a fejlődését, amelyek hasonlóak az elvi működésükhöz, de az ecetes fermentációs gombákhoz tartoznak.
A házi szőlőbor cukortartalmát tekintve több kategóriába sorolható. Ez a besorolás mindenki számára ismerős.
- Száraz borok, cukortartalom nem haladja meg az 1% -ot. Ebben az esetben a gyári csomagoláson nincs cukorjelző.
- A félszárazak valamivel több cukrot tartalmaznak, mint az első lehetőség, az érték 2-3% -on belül ingadozik.
- Az édes desszertborok legfeljebb 30% cukrot tartalmaznak.
- És a legédesebb borok a likőrök. Legmagasabb a cukortartalmuk - több mint 30%.
A legnehezebb félszáraz és száraz bort készíteni szőlőből otthon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezek az italok hajlamosabbak a különböző betegségek előfordulására, mint mások, mert gyakorlatilag nincs bennük természetes tartósítószer.
DIY fehér szőlőbor - recept 20 literhez
A fehér szőlőbort kiváló alkoholos italnak tekintik, amelyet az ínyencek értékelni fognak. Elkészítéséhez általában olyan szőlőfajtákat használnak, mint a rizling, a fehér muskotály, a chardonnay, az aligote és mások. A fehér ital finom és finom íze van, nincs fanyar.
Hozzávalók:
- Szőlő - 40 kg
- A szőlőfürtöket azonnal a kezünkkel pépesítjük (nem kell lemosni, hagyja, hogy a felületen található természetes élesztő segítsen). Útközben eltávolítjuk a romlott és rothadt bogyókat.
Nem kell nagyon buzgónak lennie, mivel a sérült ágak vagy magok megkeseríthetik az ízt.
- Helyezze az összegyűrt szőlőt egy nagy edénybe, majd takarja le gézzel, vagy tegyen fedelet meleg helyre.
Válasszon megfelelő erjesztőedényt - azt ne töltse fel a tetejéig, az 1/4 részt hagyva az emelkedő sapkának.
- A fehér szőlőből származó cellulóz erjedési hőmérséklete alacsonyabb, mint a sötét fajtáké, és 18-22 fok.
A bogyótömeg meg nem savanyulása érdekében naponta 2-3 alkalommal meg kell keverni a tetejére emelkedő kupakot.
5 nap múlva az erjedési folyamatok alábbhagynak, és leválaszthatja a pépet a levéről. Ezért az ötödik napon nem keverjük össze a kupakot, hanem azonnal vegyük ki a tartályból. Gézzel borított szitán leszűrjük a levet, és egy 20 literes palackba öntjük.
- Vízzárót helyezünk a nyak tetejére, és 2 hétig meleg helyre érleljük a bort.
- Két héttel később a bor lejátszódott - könnyebb lett, és a palack alján jellegzetes üledék látható. Most le kell ürítenünk.
- Ehhez tisztán mosott és szárított üvegedényeket készítünk elő, amelyeket az alsó szintre állítunk. A szilikoncsövet az üledék megérintése nélkül tesszük a palackba, a másik végét pedig lefelé mutatjuk, a fotón látható módon.
- A bor már megkóstolható, még nem érett meg teljesen, ezért nem teljesen átlátszó. Íztesztet hajtunk végre, és ha szükséges, adjunk hozzá cukrot. Esetünkben az ital íze teljesen savanyú. Nagyon kellemes, aromás száraz fehérbor lett.
Töltsön meg egy tisztán mosott palackot leeresztett borral. Úgy állítottuk be, hogy még egy hónapig érjen a vízzár alatt. Ekkor csendes erjedési folyamatok zajlanak le, amelyek eredményeként a bor átlátszóbbá válik, és az alján ismét egy üledék esik ki, de legfeljebb 1,5 cm. Az italt is le kell üríteni az üledékről és tiszta edénybe öntve, szabályos fedéllel lezárva. Két hétre küldünk hűvös és sötét helyre. Ezután palackozza az italt és tárolja hidegben.
A fehérbor készítési technológiájának fő különbségei
Az étteremben felszolgált bor változatosságának ki kell egészítenie a kiválasztott ételeket, fel kell tárnia kifinomultságukat. A fehérbor a vörösbortól egyáltalán nem a használt szőlő színében különbözik. A fehérbor finomabb és finomabb ízű, mentes a bogyók héjának összehúzó hatásától. A bőr színező pigmenteket is tartalmaz, amelyek a fehérborban hiányoznak. Következésképpen a fehérbor elkészítésének fő technológiai különbsége a bogyók bőrével érintkező préselt gyümölcslé kizárása.
Az alacsony savtartalmú fehér szőlő fehérborhoz alkalmas. A klasszikus receptek nem tartalmazzák a cukor hozzáadását, mivel a bogyókat feltételezzük, hogy elég édesek. Mindenesetre a házi fehérborhoz hozzáadott cukor mennyisége elhanyagolható.
7. számú recept
A szőlőlé otthoni borászathoz is felhasználható.
7. számú recept Alkatrészek:
- Szőlőlé - 3 l
- Cukor - 0,8 kg
- Száraz élesztő - 1,5 tk
- Víz - 4 pohár
Folyamat:
- A granulált cukor forrásban lévő vízben feloldódik. Ezután következik a lé, az élesztő, amelyet fel kell oldani 1 evőkanálban. l. víz. Minden jól keveredik
- Az elkészített folyadékot öntjük. Kesztyű van felszerelve a tartályra. Az eljárás 24 napot vesz igénybe
- Az elkészített italt óvatosan lecsepegtetjük annak megőrzése érdekében. Azonnal fogyasztható is
vissza a menübe ↑
Olvassa el még: TOP-6 receptek sertéshús készítéséhez otthon: lépésről lépésre leírás a húscsemege elkészítéséről Spanyolországból + Vélemények
Általános lépések
Olvassa el még: TOP-3 Isabella szőlőből készült házi bor receptjei: fehér, rózsa és vörös + Vélemények
Különösen gondos kiválasztás
A házi bor megfelelő elkészítéséhez szigorúan kövesse az alábbi lépéseket:
- A bogyót nagy gonddal válogatják. Feketeség, rothadás nélkül kell lennie. Nem mosható, mert vad élesztő van a bőrön. Minden ágat eltávolítunk
- A sör elkészítése folyamatban van. Ehhez annak érdekében, hogy az ital ne legyen keserű a zúzott magok miatt, a bogyót kézzel vagy speciális préssel összezúzzák.
- A bogyótömegnek le kell ülnie, így 2 napig hagyják.
- A konténer készül, amelyet szódával jól mossanak, sterilizálnak
- Törölje át egy tiszta szalvétán, nyomja ki a bogyómassza folyékony részét. Mindent elkészített ételekbe öntünk. Szükség esetén granulált cukrot adnak hozzá
- A tartályon vízzárót vagy kesztyűt helyeznek el
- Mindent félreteszünk egy ideig, amíg az ital nem erjed. A helyiség ne legyen hideg és sötét.
- Ezután a bort leöntjük anélkül, hogy az üledéket lazítanánk a tartály aljáról. Ehhez egy speciális csövet használnak a redőnyben.
- A kész ital felhasználása előtt érlelni kell. Ezért 1-2 hónapig csomagolják és eltávolítják.
vissza a menübe ↑
Lásd még: Házi bor lekvárból: 7 egyszerű recept mindenkinek
Lé beszerzése
Az erjedés 3. - 4. napján el kell választani a levet a péptől, ehhez külön edényben eltávolítjuk a „kupakot”, és kinyomjuk. Ezután az összes kapott levet a cheesecloth-en át szűk nyakú, nagy edényekbe szűrhetjük (ez lehet például egy doboz). A tartály térfogatának legfeljebb 70% -áig kell feltölteni őket. Most vizet adhat hozzá, ha a szőlőlé túl savanyú és görcsös az arccsonton.
A borának megfelelő termés kiválasztása
Ahhoz, hogy a szőlőbor (és ne csak házi) valóban ízletes és aromás legyen, kizárólag kiváló minőségű és ami a legfontosabb, a létrehozásához megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.
Ezeknek a fajtáknak a bogyóit a kis méret és a fürtön való elrendezés sűrűsége jellemzi. Az alábbiakban néhány tippet találunk tapasztalt borászoktól a boranyagok kiválasztásával és elkészítésével kapcsolatban:
- Kivételesen érett szőlő alkalmas bor készítésére: az éretlen a végterméknek kellemetlen keserűséget, a túlérett pedig a végterméknek kellemetlen ecetízet ad.
- A szőlőnek száraznak kell lennie. Ha a szőlőt csak pár napja öntötték esővel, akkor a nedves bogyókat nem szedheti.
- A lehulló bogyók teljesen alkalmatlanok a borhoz: a bornak földes lesz az íze.
- A bogyókat a szőlőből történő kivágás után azonnal, vagy legkésőbb a szedés után 2 nappal fel kell használni. Ellenkező esetben az erjedési folyamat korábban kezdődik a bogyókban.
Tanács. A bor készítéséhez szüretelt szőlőt nem szabad lemosni, mert a rajta kialakuló fehér virág nem más, mint borélesztő. A szőlőt csak akkor lehet öblíteni vagy akár mosni, ha kiváló minőségű borélesztővel ellátott kezdő kultúrát használnak.
A szüretelt szőlőt el kell választani a gerincektől, szét kell válogatni, eltávolítva az összes alkalmatlant, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes szelekció után a bogyókat kis adagokban egy mély tartályba öntik és összetörik. Használhat egy szokásos burgonya zúzót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiadja az összes levét.
