Russula főzése: gomba receptek

A Russula a Russula család lamelláris gombájának nemzetsége. Manapság 270 faj ismert, amelyek közül szinte mindegyik alkalmas emberi fogyasztásra. A ruszula nevét egyedülálló tulajdonsága miatt kapta - sokkal gyorsabban főz, mint más gombák. Tápláló, alacsony kalóriatartalmú termék (csak 15 kalória koncentrálódik 100 grammban), amely azonnal jóllakik, nem vezet elhízáshoz.

A Russula egy nagy gombás, kalapos, amelynek tányérja fehér vagy sárgás színű. Nem lehetnek barna, fekete vagy piros színűek, mivel ez ehetetlen megjelenést jelez. Russula nő a földön bokrok és fák alatt.

A gombákat szüreteljük júniustól októberig. Minden enyhe ízű típus alkalmas ételekre.

A friss ruszula B1-, B2-, C-, E-, PP-vitaminnal, lecitinnel, a rasulin, kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor és vas enzimmel látja el a szervezetet.

A gazdag kémiai összetétel meghatározza a termék előnyös tulajdonságait: normalizálja a vér koleszterin koncentrációját, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, méreganyagoktól, megakadályozza a véralvadást, a trombus képződését, és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Előzetes feldolgozás

Russula készítésének rengeteg lehetősége van a mindennapi menüben. Nincs kevesebb lehetőség a téli betakarításra. De senki sem tagadja, hogy főzés előtt ezek a törékenyek a gombákat gondosan kell feldolgozni, nevezetesen:

• Az erdőből frissen hozott vagy a bazárban vásárolt gombákat két órán át vízzel öntik;
• ezt követően válogatják őket, megszabadulva az elrontott és férgekkel fertőzött példányoktól;
• távolítson el egy vékony filmet a kalapokról, öblítse le újra, és tegye le egy rácsra, hogy a víz lefolyhasson.

A russula család tagjainak jellemzői

A russula jellemzői és megkülönböztető jellemzői:

• göndör vagy lapos sapka;
• hullámos vagy kissé megemelt élek;
• sima bőr;
• a lemezek foltosak, lila csíkokkal vagy borostyáncseppekkel;
• a hús fehér, néha a sapka színének világos árnyalatát kapja.

Minden erdőben sok ruszula található. Sok gombaszedő úgy véli, hogy ennek a családnak nincs olyan képviselője, amely súlyos mérgezést okozhatna. De ez egyáltalán nem így van. Mindig fontos különbséget tenni az ehető és a mérgező fajok között. Végül is egy veszélyes gomba egy serpenyőben árthat az egészségének. Ezért tudnia kell, hogy néznek ki a russula gombák, amelyekhez nem szabad hozzányúlni.

Minden erdőben sok ruszula található

Sült gomba

Hozzávalók:

• gomba - 300 g;
• egy paradicsom;
• hagyma - egy darab;
• fokhagyma - két gerezd;
• egy sárgarépa;
• puha sajt - 150 g;
• sonka - 100 g;
• rizs - egy pohár;
• ropogós sós keksz - öt darab;
• majonéz - két evőkanál;
• napraforgóolaj;
• zöldek;
• só;
• fűszer.

Főzés módja:

1. 
   A gombákról filmeket távolítunk el, a lábakat levágjuk. Minden kalapot megszórnak sóval és fűszerekkel.

2. Kerek szemű rizst főznek.
3. Zöldséget mosnak. A hagymát finomra reszeljük, a sárgarépát, éppen ellenkezőleg, durvára. A fokhagymát sajtón keresztül vezetjük át. A zöldségeket és a sonkát megdinszteljük. A sült masszát rizzsel, reszelt sajttal összekeverjük, a maradék hozzávalókat és a sót is hozzáadjuk.
4. A kész masszát gomba sapkák töltésére használják. Most kevés majonézzel kikenték, és vékony sajttal megszórták.
5. Miután egy kis olajat szórtunk a kupakokra, egy tepsibe tesszük. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és tegyük oda az edényünket.
6. A gombalábakat, a paradicsomot és a sonkát apró kockákra vágjuk. A sajtot közepes reszelővel reszeljük le. A kekszből durva morzsákat készítenek.

A sült russula olyan finom és kielégítő finomság, amelyet leggyakrabban külön ételként szolgálnak fel.

Népszerű ehető fajok

1. Étel russula. A gomba sapkája húsos, egyenetlen színű, finoman hálós-ráncos, vöröses, fehér-rózsaszínű. Középen barnás, puffadt. Az átmérő eléri az 5-10 centimétert. A kupak széle kissé bordázott vagy sima, a lemezek gyakoriak, azonos hosszúságúak, sárgásfehérek, a szárán elágazóak. Termés július-októberben. Hasonlóképpen a gomba összekeverhető a hering russulával, utóbbi viszont kifejezetten halszagú.

A népi gyógyászatban vízhajtóként használják, pácoláshoz, sózáshoz, levesek készítéséhez.

1. A Russula zöldes (pikkelyes). Ez a legfinomabb gombafajta az összes létező közül. Mindenféle nyersanyag készül belőlük, mindenféle kulináris feldolgozásnak alávetve, a szárítás kivételével. A pikkelyes russula kalapja zöld, néha kékes árnyalatú, húsos, szorosan tapadó bőrrel. Felülete vastag, száraz, érdes, szemölcsös, az életkor előrehaladtával repedezik, átmérője 5-12 centiméter. A lemezek fehérek, néha sárgás árnyalatúak. A pép sűrű, törékeny, kellemes gombaillatot áraszt. A láb fehér, barázdált, az életkor előrehaladtával barnul. Megtörve a ruszula színét megváltoztatja, rozsdás színűvé válik. A termési időszak július - október.

A kínai biokémikusok következtetése szerint az R. Virescens kivonat jótékony hatással van a vér lipidjeinek szabályozására. A gomba 30 napos rendszeres használatával csökken a trigliceridek, az összkoleszterinszint. Ezenkívül csökken a szérum, a máj malondialdehidjeinek szintje, nő a szuperoxid-diszmutáz enzim tartalma.

A russula ezen fajának fő hasznos tulajdonsága az a képesség, hogy 90% -kal elnyomja az Ehrlich-karcinómát és a Sarakoma-180-at.

1. Barna russula. A gomba sapkája sötétvörös, barna-okker, sárgás, olíva, bordó, lilásbarna vagy fekete közepű, erősen domború. 5 - 15 centiméter átmérőjű. Néha lila éllel befelé tekerve. A lemezek puhák, elágazóak a krém-, okker- vagy barna színű szárnál, megnyomásakor megbarnulnak. Töréskor a hús fehér, egy idő után besötétedik, a lábának heringszaga van, amely az alap felé erősödik, a sapka rákos vagy diós ízű. A lába fehér, ritkán rozsdás foltokkal, lehet rózsaszín vagy piros.

A barna ruszulát gazdag aminosav- és fehérjeösszetétel jellemzi. A friss gyümölcstestek kivonata gátolja a pirimetamin-rezisztens malária parazita, a Plasmodium falciparum növekedését.

1. A ruszula kék-sárga. Megkülönböztető jellemzője a különféle színek, amelyek sokszínűek, elmosódottak lehetnek. A sapka színe lila, kék és sötétzöld, vörös-barna színű, átmérője eléri a 15 centimétert. A gomba felülete ragacsos, fényes, bordázott élű. A pép és a szár fehér, a lemezek rugalmasak, teljesen törhetetlenek. Termés júniustól októberig.

A gomba termőtestének poliszacharidjai daganatellenes, antioxidáns hatásúak.

1. Olíva ruszula (hering). A sapka domború, kinyújtott, 5–12 centiméter átmérőjű, meztelen, enyhén nyálkás, középen benyomott, bordázott élű. A pép fehér, az életkor előrehaladtával barnul. A héj könnyen leválasztható a kupakról. Az olajbogyó russula jellegzetes heringillatot áraszt, ami különösen a szár tövénél öregedő gombáknál érezhető. A lemezek gyakoriak, a lábhoz tapadnak, fehérek.Az életkor előrehaladtával krémesek, nyomással barnulnak. A láb vastagsága 2 centiméter, a magassága legfeljebb 10 centiméter, a felülete sima, piszkosan rózsaszínű vagy fehér.

Termés július-augusztusban.

Sózásra, pácolásra, levesek készítésére, sütésre használják.

Főzés tésztában

Hozzávalók:

• gomba - 300 g;
• napraforgóolaj;
• két csirke tojás;
• búzaliszt - 4 evőkanál;
• só;
• egy pohár cukrozatlan szódát.

Főzés lépésről lépésre:

1. Hámozza meg a gombákat, öblítse le, vágja apró kockákra.
2. Most elkezdik a tésztát készíteni. Meg kell verni a tojást és a lisztet, lassan öntsön bele vizet. Só. Érje el az alacsony zsírtartalmú tejföl konzisztenciáját.
3. A serpenyőt gondosan megolajozzuk növényi olajjal, magas hőfokon melegítjük.
4. A gombákat tésztában forgatjuk, és a sütésre kenjük. Először az egyik oldalon, majd a másikon aranybarnára sütjük.
5. A felesleges zsír megszabadulása érdekében a kész ételt papírszalvétákra helyezzük.

A tésztában főtt ruszula gazdagabb ízű, ráadásul a ropogós kéreg különösen fűszeressé teszi az ételt. Különféle szószokhoz illik.

Russula leves

Az ezekből a gombákból készült gazdag leves még a legkényesebb ínyenceket is lenyűgözi. Akik pedig unják a szokásos menüt, azoknak biztosan tetszik egy ilyen étel.

Szerkezet:

• gomba - 500 g;
• burgonya - 5 darab;
• víz - 2,5 l;
• hagyma - 2 darab;
• pirospaprika - 2 darab;
• sárgarépa - egy darab;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• tejföl - 3 evőkanál;
• babérlevél - 2 darab;
• zöldek, só, fűszerek - saját belátása szerint.

Készítmény:

1. A meghámozott és megmosott burgonyát csíkokra kell vágni, és egy fazékba kell forrni.
2. A ruszulát megmossuk, kockákra vágjuk, és 10 perc sütés után apróra vágott hagymával összekeverjük. Pörkölt öt percig.
3. A burgonyát főzés nélkül keverjük össze gombával, hagymával, sárgarépával és paprikával.
4. A keveréket körülbelül 20 percig kell főzni, majd fűszereket és sót adnak a leveshez.
5. Főzzük teljes főzésig, majd öntsük külön tányérokba, és tálaljuk az asztalhoz, egy gally petrezselyemmel vagy kaporral díszítve.

Aki nem akar bajlódni a tűzhely előtt állva, megpróbálhat ilyen levest készíteni lassú tűzhelyben.

Hideg sózás

Hogyan lehet hideg sózni a russulát otthon? A savanyúság szerelmeseinek erre a receptre kell összpontosítaniuk figyelmüket, mert ennek köszönhetően remek előételt készíthet az ünnepi asztalra.

Szükséged lesz:

Vegyünk egy tiszta serpenyőt, amelyben reszelt sárgarépát és apróra vágott paprikát sütünk. Mindegyiket 3-5 percig sütjük.

• gomba - 1 kg;
• víz - 0,25 ml;
• só - 100 g;
• két csomó kapor;
• három gerezd fokhagyma;
• két levél fekete ribizli.

A csemege a következőképpen készül:

1. Először be kell áztatnia a gombát (két nap elég). Ugyanakkor ne felejtse el naponta kétszer cserélni a vizet.
2. A gombákat körülbelül 6 órán át sós vízzel ellátott edénybe helyezzük.
3. Ribizlevelet teszünk a serpenyő aljára, majd russulát, sóval, apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel megszórva.
4. A gomba masszát egy pohár vízbe öntik, és valamilyen nehéz tárggyal megnyomják. Két hét múlva a savanyúság enni fog.

Ehető ruszula gomba: előnyök és károk, mit lehet összetéveszteni?

Mielőtt ezeknek a gombáknak az előnyeiről és veszélyeiről beszélnénk, el kell mondani, hogy 2féle russula létezik, amelyeket könnyen összetéveszthetünk egy igazán veszélyes gombával - a halvány mérges gomba.

• Tehát egy zöld és zöldes russula összetéveszthető a tapasztalatlanság és a sápadt mérges gomba között, amelynek használata egy ember halálával végződhet.
• Ne feledje, hogy a russula lábán nincsenek filmek, pakolások stb.
• A varangyszék lábai felett leggyakrabban egy filmből készült "szoknyát" is láthatunk, a russula lába "tiszta", filmek nélkül stb.
• A russulában a láb egyenes és egyenletes, megvastagodás nélkül a mérgező gombában a láb tetejéig vékonyabb.
• Figyeljen arra is, hogy a gomba "szereti-e" a férgeket, a hibákat stb. Mint megértette, az állatvilág egyik képviselője sem eszik mérgező gombát. Ezért, ha a gombához nem nyúlnak, nagyon szép, gondolkodjon el, vajon ehető-e.

A ruszulák hasznosak és károsak is
Viszonylag russula előnyei a következőket kell mondani:

• Ezek a gombák, mint sok más, vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Például a ruszulák elegendő mennyiségű B-vitamint tartalmaznak.
• Ezek a gombák zsírsavakat is tartalmaznak.
• Sőt, a russula tartalmaz egy ruszulin nevű enzimet, amely elősegíti a tej alvadását. Ez az anyag elengedhetetlen a sajtkészítés során.

Ami lehetséges sérelem ezekből a gombákból a következőket mondhatjuk:

• A legnagyobb kárt nem a russula, hanem a mérgező gombák okozhatják, amelyekkel könnyen összetéveszthetők. Ebben az esetben akár halálos következmények is lehetségesek.
• Ezenkívül bizonyos típusú ruszkák enyhe mérgezést és ennek megfelelően hányást, émelygést stb.
• Nagy mennyiségben ezek a gombák meglehetősen komoly terhelést jelentenek a gyomorban és a szívben, ezért meg kell enni egy kicsit.

Ecetes ruszula

Talán nem lesz túlzás azt állítani, hogy ez az egyik legfinomabb és egyben könnyebben elkészíthető felkészülés a télre.

így, a szükséges termék előkészítéséhez:

• gomba - 2 kg;
• fekete bors - 7-8 borsó;
• 5% ecet - 200 ml;
• asztali só - 1,5 evőkanál;
• granulált cukor - két teáskanál;
• babérlevél - 3 darab;
• víz - 0,75 l;
• szárított szegfűszeg rügyek - 5 darab.

A russula pácolásakor a műveletek sorrendje:

1. Először meg kell tisztítania és le kell öblítenie a fő összetevőt, majd fel kell tölteni vízzel úgy, hogy legfeljebb 2 cm-rel ellepje a gombákat.
2. Egy serpenyőt gombával helyezünk alacsony hőfokon. 10 percig főzzük őket, folyamatosan hígítva a habot.
3. Most el kell készítenie magát a pácot. Ehhez keverje össze a sót, a cukrot és a meglévő fűszereket.
4. Körülbelül öt percig tartó forralás után adjunk hozzá almaecetet.
5. Réses kanál segítségével a gombákat eltávolítják a vízből, és azonnal az elkészített pácba helyezik.
6. Ezután 10-15 perc forralás után a gombákat üvegekbe rendezik, előtte emlékeznek az edények és fedelek sterilizálására.
7. A bankokat feltekerve egy bundába vagy gyapjú pulóverbe csomagolva várják, amíg lehűlnek.
8. A munkadarabokat hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrény polcán - tárolják.

Kiválasztás és tárolás

Ha nem gomba szedő, akkor a russulát olyan emberektől lehet megvásárolni, akik sokat tudnak róluk. A legfontosabb a megfelelő termék kiválasztása. Vizsgálja meg alaposan a gombát. Az igazi ruszulának sűrű vagy üreges szára van, sima, fehér. A pép rendkívül törékeny, vágáskor sötétedhet (rendkívül ritka). Nincsenek membránok. Különböző színű kalap, fehér vagy sárga tányérokkal. De semmiképpen sem lehetnek barna, fekete vagy piros. Ha a sapkán lila vagy lila folt található, akkor valószínűleg hamis, ehetetlen ruszula.

A szelekció során előnyben részesítse a sűrű gombákat, kerülje a régi, száraz példányokat. A legjobb minőségű és legfinomabb a kék-zöld vagy a sárga ruszula.

Betakarítás után a termés a következő 24–48 órában megőrzi táplálkozási tulajdonságait. Úgy gondolják, hogy a gomba romlandó étel, amelyet azonnal meg kell főzni. Ha az étel elkészítését másnap tervezik, akkor a száraz russulát a hűtőszekrénybe helyezzük.

A szárított gombák legfeljebb 1,5 évig tárolhatók. És sózva és savanyítva legfeljebb 1 évig. Érdekes, hogy a szárítás után az erdei kenyér megtartja a hasznos aminosavakat és az élelmi rostokat, csak az eredeti mennyiség 40% -át kitevő fehérjét távolítják el.

Gomba kaviár

Az alábbi recept segítségével finom kaviárt készíthet ebből a különféle gombából. Egy ilyen snack hosszú ideig biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben, és felkészülhet a télre. Az íz javítása érdekében fokhagymát és friss paradicsomot adhat a csemegéhez.

Hozzávalók:

• fő termék - 500 g;
• két hagyma;
• két kis sárgarépa;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• 5% almaecet - 20 ml;
• babérlevél - 1 darab;
• friss fűszernövények, bors, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gombákat elkészítik a főzéshez. Sózzuk meg a vizet. Forraljuk a russulát, amíg a tartály aljára süllyednek.
2. Réses kanállal távolítsa el a serpenyő tartalmát.
3. A gombákat turmixgépben vagy húsdarálóban apróra vágjuk, összekeverve apróra vágott hagymával és sült sárgarépával.
4. A kapott masszát egy tiszta fazékba helyezzük. Növényi olajat és ecetet öntenek oda. Fűszereket és sót adunk hozzá.
5. Most a gombakaviár párolt. Ez a szakasz legalább egy órát vesz igénybe.
6. A kész terméket steril üvegekbe csomagolják és hűtőszekrényben tárolják.

Fagyassza le az erdő ajándékait

Gyakran előfordul (különösen a gyümölcsöző években), hogy a gombáknak szó szerint nincs hova menniük. Minden náluk lévő ételt kipróbáltak, és az összes doboz meg van csavarva. Akkor itt az ideje, hogy emlékezzünk a fagyásról. A termék fagyasztva több mint egy évig tárolható, miközben kedvenc ételeinek elkészítéséhez használja.

Javaslatok a gombák fagyasztására:

1. Mielőtt a gombákat a fagyasztóba küldené, előkészítik őket: szétválogatják, megtisztítják a szennyeződéstől, a fűtől és a levelektől, megmossák.
2. Ezenkívül fagyasztás előtt célszerű ezt a fajta gombát áztatni és felforralni. Kívánt esetben megsüthetők.
3. Forralás után célszerű a gombákat megszárítani, majd légmentesen lezárt tasakokba csomagolni.
4. A gomba tömegét a fagyasztóban tárolják.

A Russula ízletes, egészséges és tápláló gomba, amelyet a kezdő gombaszedők tévesen összekevernek a mérges gombafélékkel. Ezek a közönséges gombák, mint senki más, alkalmasak mindenféle étel elkészítésére. Minden háziasszony, aki elsajátította a russula elkészítésének folyamatát, megerősíti, hogy az ilyen gombák az asztal díszévé válhatnak, és a gyomorban gyorsabban emészthetők, mint más típusú ehető gombák.

Megjelent samsonmain által 2018.03.16-án, és az Élhető alatt került feladásra. Könyvjelző a tartós linkre.

Gomba julienne recept csirkehús zsemlében

Higrofor gombák leírása: ehető késői és korai fajták

Botanikai leírás

Russula - egyenes száron növő sapkagomba, gumó és gyűrű nélkül. A fiatal képviselőknél a csúcs félgömb alakú, amely az életkor előrehaladtával egyenesedik, lapossá válik, eléri az 10 centiméter átmérőt. A ruszula mindenütt elterjedt: ritka nyírerdőben, fenyő- és lombos erdőben, az út szélén, egy mohás parton, a szélén. Az erdei szépség gyűjtésének legjobb ideje augusztus-szeptember.

Leírás:

1. Kalap. Kezdetben harang alakú, félgömb alakú, gömb alakú, később tölcsér alakú, lapos vagy lehajló, ritkábban - domború. A sapka széle csíkos vagy bordás, göndör vagy egyenes. A bőr különböző színű, fényes vagy fénytelen, száraz, ritkábban nedves, tapadó, könnyen elválasztható a péptől, néha megreped.
2. Tányérok. Leereszkedő vagy szabad, tapadó, rovátkás, egyenlő vagy egyenlőtlen hosszúságú, gyakori, néha ritka, villás ágú. A lemezek színe fehér, sárgás, az élek tompák, hegyesek, a fajtól függően.
3. Láb. Fehér vagy színes, hengeres, egyenletes, ritkán hegyes, tövénél megvastagodott, belül sűrű vagy üreges.
4. Pép. Fehér, a korral és a vágáson nem változik a színe, szivacsos, törékeny, szárában sűrű, enyhe finom ízű. Égő, csípős jegyzetek azt mutatják, hogy a gomba mérgező és emberi fogyasztásra alkalmatlan.
5. Spórapor. A szín a fehértől a sötétsárgáig terjed.

Russula - az esetek 90% -ában ehető, néhányuk keserű ízű, amely általában hőkezelés és áztatás után eltűnik.

A gombát nem ajánlott nyersen fogyasztani, mivel irritálják az emésztőrendszer nyálkahártyáját, hányáshoz, mérgezéshez és a szervezet mérgezéséhez vezethetnek.