Mondja, ki nem szereti a fűszeres, fűszeres, ropogós savanyú uborkát? Ki más nem rejtette el a legjobb receptet a téli készítéshez üvegekbe, generációról generációra továbbadva? Előbb vagy utóbb minden háziasszony talál egy ilyen receptet, és a lédús zöldségek télire való elkészítése csodálatos hagyománnyá válik, valamint az ünnepi alkalmakkor salátákban, snackként vagy csak ízletes kiegészítésként egy kiadós ebédhez vagy vacsorához.
A ropogós pácolt uborkát mind a felnőttek, mind a gyerekek imádják. Legfőbb titkuk természetesen az, hogy a házi készítésű konzerveket természetesekké és ízletesekké tegyék. Mind a saját, mind az ország szüretéből származó uborkát használják, és raktározzák is, de mindig a legfrissebbet. Végül is honnan származik a lomha öreg uborka ropogása?
Ma elmesélem a finom savanyított uborka készítésének receptjeit, kötelező tulajdonsággal - csengő ropogás!
Télire pácoljuk a ropogós uborkákat literes üvegekbe
Egy literes edényhez szükségünk van:
- uborka
- fokhagyma - 2 gerezd
- bors - 4-5 borsó
- torma és cseresznye levél,
- kapor
- só - 1 evőkanál. l.
- cukor - 2 evőkanál. l.
- ecet 9% - 1 evőkanál. l.
Uborka főzése: tegye egy medencébe és töltse fel hideg vízzel 2 órán át, majd mossa le és vágja le mindkét végén a végét.
Üvegeket veszünk, kaprot, tormalevelet, ribizlit és meggyet teszünk bele. A tormát a gyökér szedheti. Tettünk borsot, babérlevelet és fokhagymát is. Ha fűszeres uborkára van szüksége, akkor csípős paprikát tehet. Ezután töltse meg az üvegeket uborkával. Elég szorosan illeszkedjenek.
Ezután adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet. Töltsön fel forró vizet, zárja le a fedelet és állítsa sterilizálásra. Ezt követően tekerje fel a fedeleket, tekerje be egy törülközővel, és hagyja kihűlni.
Amint a dobozok kihűlnek, eltesszük őket tárolásra
A só mennyisége a pácban
A savanyított, enyhén sózott vagy savanyított uborka receptjeiben szerepel só. A konzerv gyümölcsök íze és konzisztenciája a pácban vagy a sóoldatban lévő százalékától függ. Nagyobb dózis esetén az uborka savanyúbb-sósabb hordóízű lesz, az arányok növekedése a cukor javára pedig édeskés ízt ad. A pác összetétele nemcsak a készítmények ízét, hanem a gyomor-bél traktus egészségét is befolyásolja.
Előny és kár
A pácban lévő nagy mennyiségű só rossz hatással van a gyomor-bél traktus működésére. Célszerű, hogy ne lépje túl a receptben feltüntetett mennyiséget. Ajánlatos ecet helyett citromsavat is használni.
A legelőnyösebb egy pác, amely minimális mennyiségű sót és ecetet, közepes cukor- és fűszer-tartalmat tartalmaz. További előnyök érhetők el, ha mézet adnak a felsorolt összetevőkhöz. Egy ilyen összetétel segít eltávolítani a méreganyagokat és méreganyagokat a szervezetből, valamint pótolja a vitaminok hiányát a szervezetben.
A megfelelő pác - egészséges alapanyagok
Uborka pácolása télire 2 literes üvegben. Igazi lekvár!
Szükséges összetevők:
- Uborka
- Piros paprika - 2 db.
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Torma és ribizli levelek
- Bors - 2 db.
- Szegfűbors - 4 db.
- Ecet 9% - 1 evőkanál l.
- Só - 1 evőkanál l.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Kapor
Mossa meg az uborkát, és 5 órán át hideg vízben áztassa.
Zöldeket, paprikát, fokhagymát tegyen üvegekbe. Ezt követően tegye magukat az uborkát.
Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe, és hagyja állni 10 percig.Ezt követően engedje le a vizet, és öntsön további forrásban lévő vizet ugyanúgy 10 percig.
Készítsük el a lecsepegtetett vízre a sóoldatot: adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk 5 percig.
Öntsük a sóoldatot üvegekbe, és adjunk hozzá ecetet. Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg, tekerje le egy törülközővel és állítsa le. Miután az üvegek kihűltek, eltávolítjuk őket.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el az uborkát a pácoláshoz
A pácolt uborkát ecettel kell elkészíteni. Fűszeresnek, édes-savanyúnak, fűszeres illatúnak és mindig ropogósnak bizonyulnak. A pácoláshoz fontos az uborka megfelelő fajtáinak kiválasztása. Vannak salátaborkák, amelyek nem alkalmasak konzerválásra, mert vékony a bőrük és puhák. Páclével megtöltve még lágyabbá válnak és nem ropognak. A salátaborkák fehér dudorokkal rendelkeznek, vagy általában simaak.
Pácoláshoz és pácoláshoz uborkát kell választani fekete elég éles tüskék. Ezeknek az uborkáknak a húsuk sűrűbb, mint a salátaborkáknak. A pácolt uborka flavonin pigmenttel rendelkezik, amely nem található meg a fehér tüskés uborkában. Ez az a pigment, amely megakadályozza az uborka megsavanyodását és puhává válását. Ezért az uborka megválasztása a pácoláshoz nagyon fontos szempont.
Fehér tövisekkel - saláta, feketével - tartósítás céljából.
Fontos az is, hogy az uborka friss, ne lomha, szilárd, zöld farokkal. Ha az uborka túl sötét színű, ez a nitrátfelesleget jelzi.
Az uborka pácolása előtt meg kell mosni, levágni a farkakat és 2-4 órán át hideg vizet önteni, hogy nedvességgel telítődjenek. Ezt mindig meg kell tenni, nem számít, milyen receptet bepácol.
Tartósító használatra csak kősó... Jódozott sót nem szabad ilyen célokra használni!
A bankokat és fedeleket szódabikarbónával kell mosni. A receptekben, ahol szükséges, sterilizálja az üvegeket is. A fedeleket 5 percig forralva kell sterilizálni. Forró fedelű uborkákat kell tekerni, amelyeket csipesszel vagy villával kivehet a forrásban lévő vízből.
Az esernyővel és fokhagymával ellátott kaprot pácolt uborkába kell tenni. Ezek az adalékok adják az uborka felejthetetlen illatát. Fontos, hogy kapor zöldet vegyen, ne sárga és ne száraz, különben a bankok "felrobbanhatnak".
Ropogós uborka egy 3 literes üveghez
Egy háromliteres dobozhoz szükségünk van:
- uborka - 5 kg.
- keserű bors - 1 db.
- tormagyökér - 1 db.
- fokhagyma - 1 fej,
- szegfűszeg - 10 darab,
- szegfűborsó - 4 borsó
- fekete bors - 4 borsó
- babérlevél - 6 db.
- kapor és petrezselyem
- ecet 9% - 25 g.
- só - 2 evőkanál. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
Mossa meg az uborkát és 5 órán át hideg vízben áztassa. Jobb, ha 20 cm-ig kis uborkát használunk.
Főző bankok. Aljára szegfűszeget, fokhagymát, babérlevelet, száraz és friss borsot teszünk. Adjunk hozzá kaprot és petrezselymet. Vágja a torma gyökerét apró darabokra.
Az uborkát kivesszük a vízből, mindkét oldaláról levágjuk a hegyeket és üvegekbe tesszük.
Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe, és zárja le a fedeleket. Tehát 10 percig melegítjük őket. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, és adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot. Tegyen ecetet az üvegekbe, és töltse fel forrásban lévő sóoldattal.
Az üvegeket fedéllel feltekerjük, megfordítjuk, lehűtjük.
Termékek és fűszerek kiválasztása
A konzerváláshoz csak kiváló minőségű és friss termékeket használnak. Figyelmet kell fordítani nemcsak a zöldségek választására, hanem a fűszerekre és a gyógynövényekre is.
Uborka, gyógynövények és fűszerek választéka
A téli betakarításhoz közepes vagy teljes érettségű zöldségeket választanak. A sárga és a benőtt uborka nem alkalmas erre a célra. A gyümölcsök előnyösebbek közepes méretű és egyenletes hosszúságúak. Javasoljuk, hogy a betakarítás után azonnal kezdjék meg a természetvédelmet.
Fontos! Hosszabb tárolás esetén az uborka elveszíti rugalmasságát, és ez negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.
Általános szabály, hogy standard fűszerkészletet használnak, nevezetesen:
- fekete bors;
- Babérlevél;
- szegfűborsó.
Az uborka íze a páctól függ
A háziasszony aromájához és fűszeres ízéhez néha szegfűszeget, szárított lovagot vagy mustármagot adnak. Minden konzervfűnek kiváló minőségűnek kell lennie. A legjobb, ha ilyen termékeket átlátszó csomagolásban vásárol. Csak így lehet biztos a száraz fűszerek sértetlenségében és kielégítő megjelenésében.
Különféle gyógynövényeket lehet használni a vakokhoz. Alapvetően a választás attól függ, milyen ízű és állagú legyen a konzerv termék. Leggyakrabban kapor esernyőket, petrezselymet, tormaleveleket vagy gyökereket, ribizli és cseresznye leveleket használnak uborka pácolásához vagy pácolásához.
Figyelem! Annak érdekében, hogy az uborka ropogós legyen, tölgyfaleveleket vehet fel a zöld adalékanyagok listájába. Ez az összetevő különösen fontos savanyúságok elkészítésekor.
Célszerű frissen szedett gyógynövényeket használni. Ha ez nem lehetséges, addig a felhasználásig a hűtőszekrény alsó polcán tárolandó.
Összetevők elkészítése
Minden konzervipari terméket előre kell elkészíteni. Ez több szakaszból áll:
- Válogató. Mindenekelőtt ez vonatkozik az uborkákra, amelyeket szétválogatnak, eltávolítják a sérülteket, és méret szerint rendezik.
- Mosás. Nagyon fontos minden összetevőt alaposan megtisztítani a portól és a szennyeződéstől, mert ez a munkadarabok hosszú távú tárolásának kulcsa. A gyümölcsöket többször vízcserével mossuk, a zöldeket folyó víz alatt megtisztítjuk és forrásban lévő vízzel leöntjük. A fokhagymát és a gyökereket először megpucoljuk, majd alaposan megmossuk.
- Tisztítás és őrlés. Alapvetően egész uborkát használnak a vakokhoz, de néhány főzési lehetőség esetén ajánlatos levágni a szárat. A fokhagymát és a torma gyökerét ékekre vágjuk. Csípős paprikát használva, tisztítás után szeletekre vágják. A kapor hosszú ágait és a nagy tormaleveleket szintén részekre kell osztani, ha literes edényeket használnak.
Minden összetevő előzetes előkészítést igényel
A megfelelő előkészítés nemcsak a munkadarabok minőségét, hanem azok megjelenését is javítja. Az edényben azonos méretű gyümölcsök sokkal esztétikusabban néznek ki, az apróra vágott gyökerek, fokhagyma és bors pedig kényelmesebb az egyenlő részekre osztás.
Recept az uborka savanyításához télen citromsavval
Főzéshez vegye be:
- Uborka
- Só - 1 tk
- Cukor - 3 teáskanál
- Cseresznye levelek - 1-2 db.
- Citromsav - 0,3 teáskanál
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Szegfűbors, babérlevél
Mint az uborkáim bármely más receptjénél, 3-4 órán át áztatjuk őket, utána kivesszük a vízből, és mindkét oldalán levágjuk a végét.
Cseresznye leveleket, fokhagymát, szegfűborsot, babérlevelet tegyen az üveg aljára. Ezt követően szorosan fektesse le magukat az uborkát, és öntsön forrásban lévő vizet 10 percig.
Öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk fel.
Öntsön forró sóoldatot üvegekbe, adjon hozzá citromsavat és húzza meg fedéllel. Fordítsa meg a hullámos konzerveket, fedje le egy törülközővel, és állítsa le.
Télen kiveszünk egy ilyen korsót, és finomat ropogunk.
A kannák sterilizálása
Konzerváláshoz fém fedéllel ellátott üvegtartályokat használnak, amelyeket feltekercselnek vagy csavarnak. A tartály típusától és térfogatától függetlenül előzetes előkészítés szükséges.
Ezenkívül a kannákat alaposan meg kell mosni forró vízzel és szódával, sterilizálni kell. Számos népszerű módszer létezik:
- Tegye az üvegeket és a fedeleket hideg sütőbe. Állítsa be a "konvekciós" módot, 140-150 fokos hőmérsékletet, és csukja be az ajtót. A 3 literes tartályok sterilizálási ideje 20 perc, a literes dobozok esetében pedig 10-15 perc.
- Öntsön egy kis vizet minden tiszta üvegbe, és tegye a mikrohullámú sütőbe. Állítsa a teljesítményt 700-800 W-ra, és hagyja a tartályokat 3-4 percig melegedni. Ez a módszer csak 1 literes dobozokig alkalmas.
- Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, miután törölközőt tett az aljára. Merítse bele az üvegeket úgy, hogy teljesen ellepjék őket vízzel. Helyezze a tűzhelyre, és forralja fel.15 perc elteltével a tartály eltávolítható és felhasználható.
- Forraljon vizet egy serpenyőben, helyezzen rá rácsot vagy fémszitát. Tegye az üvegeket a tetejére nyakkal lefelé a gőzfertőtlenítéshez. 10 perc múlva fejezze be az eljárást literes dobozoknál és 15 percet három literes dobozoknál.
A savanyított uborka receptje télre üvegekbe, sterilizálás nélkül
Hozzávalók:
- Uborka
- Asztali ecet 9% - 30 ml.
- Só - 35 g.
- Cukor - 50 g.
- Petrezselyem kapor
- Torma levelek - 1 db.
- Fekete ribizli levelek - 4 db.
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Babérlevél - 2 db.
Az uborkát kezdetben három órán át hideg vízben áztatják.
Fogunk egy korsót, az aljára gyógynövényeket, borsot, fokhagymát, ribizli leveleket és babérot teszünk. Most az uborkákat szorosan-szorosan vízbe töltjük. Tegyen további fűszereket és egy tormalevelet a tetejére.
Öntsön forrásban lévő vizet egy üvegbe, és hagyja 10 percig. Öntsük le a vizet egy serpenyőbe, és só, cukor és ecet hozzáadásával készítsük el a sóoldatot.
Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük a forrásban lévő pácot az uborkába. Az edényt fedővel lezárjuk, jobb, ha becsavarjuk, és lehűtjük.
Ezt követően a dobozokat hűvös helyre tettük tárolás céljából.
Hogyan?
Tehát mindenki számára aggodalomra okot adó kérdésre jutunk: hogyan kell helyesen használni a sós vizet, hogy a hús lédús és lágy legyen, ne legyen túlsózva és nem szárítva?
Valójában a legegyszerűbb sóoldat vízből és asztali sóból készül, bár kívánság szerint cukrot is adhatunk hozzájuk (ez a diffúziót is elősegíti, bár kisebb mértékben, mint a só) és a fűszereket (bár használatuk hatása nem lehet annyira feltűnő, mint a klasszikus pácolás esetében). A sót hideg vízhez adjuk, addig keverjük, amíg fel nem oldódik, majd a terméket teljesen belemerítjük és hűtőbe tesszük. Az univerzális sóoldat képlete a következő:
1 liter víz + 1/4 evőkanál. konyhasó + 1/2 ek. cukor (opcionális)
Áztassa be az ételt, teljesen belemerítve a sóoldatba, 1 kilóra az étel minden súlyára, de legalább 30 percre és legfeljebb 8 órára. Kis húsdarabok sózásakor vegye figyelembe mindegyik súlyát: ha például 6 darab 250 g-os csirkecombot mártott a sóoldatba, akkor fél óra alatt ki kell hoznia őket a sóoldatból. Ha egy egész csirkét pácol, jobb, ha szűk műanyag zacskóba helyezi, és sóoldattal tölti meg, ami jelentősen csökkenti annak mennyiségét. És ne felejtsük el lemosni az étel felületére telepedett sót - ebben az esetben a hús szaftos, de semmiképpen sem sós lesz.
Most - arról, hogy milyen termékeket lehet és kell sóoldattal tesztelni főzés előtt. Ezek tartalmazzák:
- fehér hús - csirke, pulyka, sovány sertéshús, egyszóval mindaz, amit sokáig kell főzni és könnyen kiszárad.
- egy hal - teljesen bármilyen, főleg az, amelyet magas hőmérsékleten (például a grillen) vagy füstölni fog.
- tenger gyümölcsei - különösen a garnélarák, és általában minden, amit általában grilleznek.
Másrészt az olyan ételek, mint a marhahús, a bárány, a kacsa, a vad és így tovább, nem részesülnek előnyben a sóoldat öregedéséből. Ennek több magyarázata van. Először is, általában nem főzik magasabbra, mint a közepes, így a kész marhahús belső hőmérséklete alacsonyabb lesz, mint a főtt csirkeé, ami azt jelenti, hogy a főzés során sokkal kevesebb nedvességveszteség lesz. Másodszor, ez a hús zsírosabb, és teljesen természetes módon szaftos lesz.
Ellenkező esetben a sós lében érlelt hús vagy hal főzésének folyamata nem különbözik a megszokottól - leszámítva azt, hogy eleinte jobb, ha körültekintően járunk el, amikor főzés közben ízesítjük őket, nehogy lemaradjunk a sóról. Ezért - hajrá, és ne felejtse el megosztani benyomásait.
Ropogós savanyú uborka
- minden háziasszony álma. A kívánt eredmény elérése érdekében nagyon sokuknak nehéz kísérleti és tévedési úton kell átmennie.De valójában egyáltalán nem nehéz télire ropogós savanyú uborkát főzni, csak tudnia kell néhány fontos titkot.
Például ahhoz, hogy a pácolt uborka ízletes és ropogós legyen, fiataloknak, vékony héjú és sötét pattanásokkal kell rendelkezniük, kicsieknek (7-8 cm) és legkésőbb egy nappal a pácolás előtt be kell takarítaniuk. Jobb persze, ha ezek a kertjükből származó uborkák. De ha ez nem lehetséges, vigyen bevált uborkát a piacra. A pácolás előtt az uborkát 2–6, vagy akár 8 órán keresztül (recepttől függően) hideg vízben kell áztatni, gyakran változtatva. Sőt, minél hidegebb a víz, amelyben az uborkát előre áztatják, annál élesebb lesz az eredmény.
A fűszereket is kellő figyelemmel kell kezelni. Például nem szabad sok fokhagymát tenni, az uborka puha lesz. De tegyen tetszés szerint szegfűszeget, szegfűborsot, fekete ribizli leveleket és babérleveleket, ezek nem befolyásolják az eredményt. Egyéb fűszerek adhatók hozzá, ha a kiválasztott recept előírja. Ez minden. Válasszon egy receptet, mivel rengeteget találtunk Önnek, kövesse a receptekben feltüntetett összes lépést, és a finom pácolt ropogós uborka jelenlétükkel mindenféle készítménnyel hígítja hangulatos "pincéjét".
Ropogós savanyú uborka (1. módszer)
Hozzávalók (1 literes dobozhoz):
2 kg apró uborka, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 esernyő kapor, 1 szál petrezselyem, 1 ek. ecet esszencia. A pácoláshoz: 1 l víz, 1 evőkanál. só (csúszdával), 2 evőkanál. cukor, 5 fekete bors, 3 meggylevél, 3 szegfűszeg.
Készítmény:
Áztassa az uborkákat 6 órán át vízben, majd tegye üvegekbe fokhagymával, sárgarépával, kaporral és petrezselyemmel együtt. Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkás üvegekbe, és hagyjuk 10 percig. Csepegtesse le és töltse fel újra forrásban lévő vízzel, majd adjon hozzá cukrot, sót, fűszereket, leveleket a lecsepegtetett vízbe, és hagyja felforrni. Öntsük az uborkákat a kész páclével, adjunk hozzá 1 tk minden egyes üvegbe. eceteszencia, tekerjük fel és tekerjük, amíg teljesen kihűl.
"Illatos" uborka (2. módszer)
Hozzávalók 1 literes dobozhoz:
uborka, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 szegfűborsó, 1 babérlevél. Sós vízhez: 500 ml víz, 4 ek. cukor, 2 ek. só, 4 ek. 9% ecet.
Készítmény:
Alaposan mossa meg az uborkát, vágja le a végét és 3 órán át áztassa hideg vízben. Tegyen fűszereket, apróra vágott hagymakarikákat, fokhagymát az aljába. Ezután helyezze az uborkákat szorosan az üvegbe. Forraljuk fel a sóoldatot, öntsünk rájuk uborkát és 10 percig sterilizáljuk az üvegeket. Ezután tekerje fel, fordítsa meg és tekerje be.
Pácolt uborka (3. módszer)
Hozzávalók (3 literes edényhez):
1,8 kg uborka, 2 napernyő kapor, 1 torma levél, 3-4 gerezd fokhagyma, 6-7 fekete bors, 2 ribizli levél, 6 ek. cukor, 3 ek. só, 5 evőkanál. asztali ecet.
Készítmény:
Mossa meg a gyógynövényeket és az uborkákat folyó hideg víz alatt. Az előkészített üvegek aljára tegye apró darabokra a zöldeket, a fokhagymát és a borsot. Ezután tegye az uborkákat szorosan az üvegbe, sót, cukrot és ecetet adjon közvetlenül az üvegbe, és öntsön hideg vizet. Ezután tegye az üveg uborkát egy fazékba hideg vízzel, és lassú tűzön forralja fel. Forralás után 2-3 perc alatt tekerje fel a dobozokat. Az uborkának zöldnek kell maradnia a gördülés idején. Fordítsa meg az üvegeket, fedje le és hagyja kihűlni.
Ropogós savanyúság reszelt tormával és tárkonnyal
Hozzávalók (1 literes dobozhoz):
apró uborka, 2-3 ág petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 cseresznye levél, 1 karika paprika, tormalevél, kapor, tárkony, csípős paprika - ízlés szerint. A páchoz (500 ml vízhez): 30 g cukor. 40 g sót. babérlevél, bors, 70 ml 9% -os ecet.
Készítmény:
Ehhez a recepthez válasszon apró uborkát (legfeljebb 7 cm), hibák, keserűség és üreg nélkül.Mossa meg és 3 órán át áztassa hideg vízben, majd öblítse le folyó vízzel, és vágja le a végét mindkét oldalon. Helyezzen meggyleveleket, tormát, kaprot, petrezselymet, paprikát, fokhagymát és tárkonyt az 1 literes üvegek aljára. Töltse meg az üvegeket uborkával, öntsön forrásban lévő vizet és hagyja 20 percig, majd ismételje meg ezt az eljárást. Készítsük el a pácot úgy, hogy az ecet kivételével mindent hozzáadunk a vízhez (akkor adjuk hozzá, amikor a víz forr). Öntsük a forrásban lévő pácot az uborkára, és tekerjük fel az üvegeket.
Uborka "citrom"
Hozzávalók (3 literes edényhez):
1 kg uborka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél, 2 evőkanál. kapor maggal, 1 evőkanál. apróra vágott hagyma, 1 ek. reszelt torma, 1 l víz, 100 g só, 1 evőkanál. cukor, 1 evőkanál. citromsav, néhány fekete bors.
Készítmény:
Alaposan mossa meg az uborkát, vágja le a végét és 3 órán át hideg vízben áztassa. Tegyen egy 3 literes üveg aljára kaprot, babérlevelet, tormát, hagymát, fokhagymát és borsot. Ezután tegye az elkészített uborkákat szorosan az üvegbe. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót, citromsavat, forralja fel és öntsön uborkát egy üvegbe ezzel a forrásban lévő páclével. Fedje le az üveget a tetején egy előre sterilizált fedéllel, és 15-20 percig sterilizálja forrásban lévő vízben az uborkaedényeket. Tekerje fel és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
Ropogós savanyú uborka almalében
Hozzávalók (3 literes edényhez):
apró uborka (hány fog kerülni az üvegbe), 2-3 fekete bors, 1 kapor esernyő, 1 menta ág, 1 ribizli levél, 2 szegfűszeg rügy. A páchoz: almalé, só - 1 evőkanál. 1 liter gyümölcsléhez.
Készítmény:
Forraljuk le az uborkát forrásban lévő vízzel, és vágjuk le a végét. Mindegyik üveg aljára rakjon egy levelet ribizlit, mentát, adjon hozzá fűszereket, és töltse meg az üvegeket uborkával, majd töltse fel tetejéig almaléből és sóból készült forró páclével. Sterilizálja az üvegeket, majdnem teljesen forrásban lévő vízbe merítve, a forralás pillanatától számított 12 percen belül, de ne többet, különben az uborkája nem válik ropogóssá. Ha letelt az idő, tekerje fel a kannákat fedéllel, fordítsa meg és tekerje be, hagyja ebben a formában, amíg teljesen kihűl.
Ecetes uborka kaliforniai paprikával, bazsalikommal és korianderrel "Khrum-Khrumchiki"
Hozzávalók (3 literes edényhez):
500-700 g uborka, 3-4 édes paprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 esernyő kapor, 1 torma gyökér, 2-3 ág bazsalikom, 1 ek. koriander magok. 4 szegfűborsó, 3 fekete bors. A páchoz (1 liter vízhez): 4 evőkanál. só, 2 evőkanál. cukor, 3 evőkanál. 9% ecet.
Készítmény:
Mossuk meg az uborkát és vágjuk le a végét, hámozzuk meg a magokat és vágjuk 4 darabra. Az elkészített üveg aljára kaprot, fokhagymát, bazsalikomot és hámozott torma gyökeret helyezünk. Ezután tegye az uborkát és a paprikát szorosan az üvegbe. A pácoláshoz adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá ecetet és öntsünk hozzá uborkás üvegeket. Letakarva hagyjuk 15 percig ülni. Ha letelt az idő, ürítse ki a pácot, és forralja újra. Adjunk koriandert, borsot az üvegbe, és öntsük az üvegek tartalmát forró páclével. Tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, és másnap tegye hűvös helyre.
Menta levelekkel, hagymával és sárgarépával pácolt ropogós uborka
Hozzávalók:
2 kg uborka, 1 kicsi fej fokhagyma, 1 kicsi hagyma, 1 közepes sárgarépa, 4 levél torma, cseresznye, ribizli, 1 szál kapor esernyővel, 3 ág fiatal friss menta levelekkel, 1,2 liter víz, 3 evőkanál. l. só (nincs teteje), 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál. gyümölcsecet.
Készítmény:
Válasszon azonos méretű uborkát, mossa meg, vágja le a végét és 5-6 órán át hideg vízben áztassa. A száraz, sterilizált üvegek aljára cseresznye, ribizli, torma és menta leveleket, fokhagymagerezdeket és szeletekre vágott sárgarépát tegyen. Tegye az uborkákat szorosan, a tégelybe, egészen a tetejéig. A karikára vágott hagymát az uborkára és a hagymára tesszük. Oldja fel a cukrot és a sót a vízben, hagyja a vizet forralni, és kétszer öntsön uborkát ezzel a sóoldattal, harmadszor pedig öntsön ecetet a lecsepegtetett sóoldatba, hagyja felforrni és adjon hozzá kevés vizet. Öntsünk uborkát ezzel a sóoldattal, tekerjük fel a fedeleket, fordítsuk meg és hagyjuk 5-6 órán át. És csak akkor tegye el tárolásra.
Uborka édes-savanyú "bolgár stílus"
Hozzávalók (1 literes dobozhoz):
uborka, 1 esernyő kapor, 1 tormalevél, 1 szál sárgarépa teteje, 5 szegfűborsó, 1 gerezd fokhagyma, víz, 1 ek. só, 2 ek.cukor, 50 ml 9% -os ecet.
Készítmény:
Áztassa az uborkát hideg vízben 1-2 órán át. Minden üvegbe tegyen kaprot, tormalevelet, sárgarépa tetejét, fekete borsot és egy gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá ecetet. Vágja le az uborka hegyét és tegye üvegekbe. Öntsünk uborkás üvegeket hideg vízzel (lehetőleg szűrt). Adjunk sót és cukrot minden üvegbe. Helyezze az üvegeket egy edénybe, és töltse fel hideg vízzel az üvegek függesztékéig. Tegye fel a tűzre, forralja fel a vizet és sterilizálja a kannákat a forralás pillanatától számítva 5-7 percig. A sterilizálás során lazán takarja le az üvegeket. Ezt követően tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg őket, és becsomagolás nélkül hűtse szobahőmérsékletre. Kihűlés után tegye az üveg uborkákat néhány órára hűtőbe (éjszakára is), majd tárolja.
Pácolt ropogósuborka "tűlevelű aroma"
Hozzávalók (3 literes edényhez):
1 kg uborka, 4 fiatal gally fenyő (5-7 cm). A páchoz (1 liter vízhez): 2 evőkanál. só, 1 evőkanál. cukor, ½ verem. 9% ecet.
Készítmény:
Mossa meg az uborkát, vágja le a végét, öntsön forrásban lévő vizet, majd jeges vizet. Az elkészített edény aljára tegye a fenyőágak felét, majd szorosan fektesse le az uborkákat, és tegye közéjük a többi fenyőágat. Öntsön cukrot és sót vízbe, forralja fel, és azonnal vegye le a tűzről. Öntsünk uborkás üvegeket forró vízzel a széléig, fedjük le fedéllel és hagyjuk 15-20 percig. Ezt követően öntsük vissza a pácot a serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük bele az ecetet, keverjük össze és öntsük a forró pácot az uborkára. Tekerje fel a kannákat, fordítsa felfelé, tekerje be és hagyja 2 napig. Ezután tárolja hűvös helyen.
Ropogós uborka tölgylevelekkel
Hozzávalók (10 1 l-es dobozhoz):
5 kg friss apró uborka, 10 gerezd fokhagyma, 10 kapros esernyő, 10 fekete ribizli levél, 10 tölgyfalevél, 5 kis torma levél, 30 fekete bors, 30 szegfűborsó, 10 ek. gabonamustár, 2,4 liter víz, 3 evőkanál. só, 5 evőkanál. cukor, 150 ml 9% -os ecet.
Készítmény:
Az uborkát jól mossuk meg, és hideg vízben áztassuk 4-6 órán át. Tegyen tiszta és sterilizált üvegekbe fűszeres gyógynövényeket, fekete és szegfűborsot, gerezd fokhagymát és mustárt. Helyezze az uborkákat szorosan és szépen a tetejére. A pácoláshoz öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá cukrot és sót, hagyja felforrni, kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá ecetet. Öntsük a főtt pácot uborkára üvegekbe, fedjük le fedéllel, és a forralás pillanatától kezdve 5 percig sterilizáljuk. Ezután tekerje fel, fordítsa meg és hagyja lassan kihűlni.
Pácolt ropogós uborka tölgy kéreggel
Hozzávalók (1 literes dobozhoz):
közepes méretű uborka, 2 gerezd fokhagyma, ½ tormalevél, 1 kapros esernyő, 2 cseresznye levél, 1 fekete ribizli levél, 3-4 fekete bors, 3-4 szegfűborsó, ½ csípős paprika, ⅓ tk. tölgy kéreg, 1,5 tk. só, 1,5 ek. cukor, 30 ml asztali ecet.
Készítmény:
Áztassa az uborkát hideg vízben 5-6 órán át. Osszuk el az üvegekbe a fűszereket, a tölgy kérget és az uborkát. Öntsünk forró vizet az üvegek tartalmára, hagyjuk állni, amíg a következő víz fel nem forr. Engedje le az első vizet, töltse fel az uborkákat a második vízzel, majd hagyja, hogy egy kicsit álljanak. A második alkalommal a vizet leeresztve adjon sót, cukrot és ecetet közvetlenül az üvegekbe, töltse fel az üvegeket friss forrásban lévő vízzel és tekerje fel.
Ecetes uborka fahéjjal
Hozzávalók (3 literes edényhez):
uborka - hány fog kerülni az üvegbe, 15 gerezd rügy, 6 babérlevél, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál. őrölt fahéj, fekete és szegfűborsó, 1 kis hüvelyes bors, 1,2-1,4 liter víz, 2 evőkanál. só (nincs teteje), 2 evőkanál cukor (nincs teteje), 1 evőkanál. 70% -os ecet.
Készítmény:
Áztassa az uborkát 6-8 órán át, vágja le a végeit, forrázza fel forró vízzel és tegye sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő vizet 20 percig. Ezután engedje le a vizet, és ismét forralja fel. Öntsön sót, cukrot, fahéjat, fűszereket, fokhagymát, csípős paprikát egy üveg uborkába, öntsön forrásban lévő vizet, adjon hozzá ecetet az üvegbe, tekerje fel és tekerje be.
Készítsen ropogós savanyított uborkát receptünk szerint, és télen örömmel ropogtasson nemcsak kinti hóval, hanem finom uborkával az asztalnál.
Boldog üres!
Larisa Shuftaykina
Ropogós savanyú uborka 1 liter vízben cukorral
Összetevők literenként:
- uborka;
- ecet - 1 óra l.
- petrezselyem
- hagyma és sárgarépa - 1 db. dobozonként
- só - 1 evőkanál. l.
- cukor - 2 evőkanál. l.
- bors, szegfűszeg, cseresznye levél.
Áztassa az uborkát vízbe 2 órán át, majd apróra vágott hagymát, fokhagymagerezdeket és sárgarépát, petrezselymet és kaprot csíkokra vágva tegyen 1 literes (előmosott) üvegekbe. Uborkát tettünk.
Forraljuk fel a vizet, öntsük üvegekbe uborkával és hagyjuk 10 percig. Ezt követően engedje le a vizet, forralja újra és öntse ugyanúgy 10 percig. Tegyen ebbe a vízbe sót és cukrot, majd forralja fel.
Öntsük ezt a sóoldatot üvegekbe, és tekerjük fel fedéllel.
Fordítsa meg a kannákat, fedje le és hagyja kihűlni.
Mit?
A termékek sós lében tartása hasonló a pácoláshoz, de a kémiai folyamatok alapvetően különböznek egymástól. Nagyjából a savanyúság varázsa az l. 090; nem bírja, jobb, ha azonnal leugrik):
Először, diffúzió: amint valószínűleg az iskolából emlékszik, ez a kifejezés az egyik anyag molekuláinak kölcsönös behatolásának folyamatára utal a másik molekulák között, ami koncentrációik spontán kiegyenlítéséhez vezet az egész elfoglalt térfogatban - ebben az esetben a só molekulák, amelyek sok inkább a sóoldatban hatoljon be egy absztrakt csirke sejtjeibe, ahol kevesebb ilyen molekula van.
Illusztráció az oldalrólMásodszor, ozmózis, amely valójában az egyirányú diffúzió speciális esete, amikor az oldószermolekulák egy féligáteresztő membránon keresztül hatolnak az oldott anyag nagyobb koncentrációja felé. Esetünkben az oldószer szerepét a víz játssza, és bár a sóoldatban a só koncentrációja sokkal magasabb, mint ugyanazon csirke sejtjeiben, a többi oldott anyag koncentrációja ezekben a sejtekben hozzájárul a további vízzel való telítettséghez : a sós lében érlelt hús súlya átlagosan 6 -8 százalékkal nagyobb, mint a sós vízbe merítés előtt.
Végül a harmadik bálna az fehérje denaturáció: sóoldat hatására a kezdetben tekercselt állapotban lévő fehérjék kikapcsolódnak, és olyan mátrixot képeznek, amely a vízben lévő molekulákat tartja a sejtekben, megakadályozva, hogy a hőkezelés során az oldatban tartott csirke egy darabjából kifolyjon a nedvesség. Ha azonban a csirkét túlfőzi a talp állapotáig, akkor semmiféle denaturáció nem fogja megmenteni: az egymással összekapcsolt fehérjék zsugorodnak, és a bennük lévő víz nagy része valahogy kifolyik. A denaturálási folyamat melegítéskor is bekövetkezik - éppen ezért a sózott ételeket gyorsabban főzik, mert a só már elvégezte a hőből származó munka egy részét.
Édes és ropogós savanyú uborka 1 liter vízben. Recept a télre
Hozzávalók:
- Uborka - 1 kg.
- Só - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 5 evőkanál. l.
- Ecet 9% - 2 evőkanál l.
- Fekete bors - 4 borsó
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Torma levelek - 2 db.
- Ribizli levelek - 6 db.
- Kapor
Kezdjük azzal, hogy jók az uborkáim. A végeket levághatjuk róluk, vagy hagyhatjuk is így.
Ezután tisztítsa meg a fokhagymát, vegyen kaprot, borsot, torma leveleket és ribizli leveleket, és tegye mindezt üvegekbe.
Most szorosan kirakjuk az uborkát. Ezt követően felforraljuk a vizet, és az üvegekbe uborkákat töltünk forrásban lévő vízzel. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 10 percig.
Ez idő után öntsük a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá még egy pohár forralt vizet, és forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet. Amint felforr a víz, adjon hozzá 2 evőkanál sót, 5 evőkanál cukrot és 2 evőkanál 9% -os ecetet. Ismét felforraljuk a pácot, majd uborkás üvegekbe öntjük. Fogjuk a fedeleket, feltekerjük a kannákat és fejjel lefelé fordítjuk, törölközővel letakarva. Amikor a kannák kihűlnek, télig eltávolítjuk őket.
Forró pác
A legelterjedtebb a téli zöldséges pác forró változata. Előkészítése minden kultúrában szabványos. Rendszerint a tartósítás előkészítése során említik, mivel ebben az esetben a termékeket hosszú ideig lehet tárolni. Ezenkívül az ecet felhasználása csökken a forró pácolás során.
Ebben az esetben a zöldségeket a receptnek megfelelően készítik el, és üvegekbe teszik, amelyeket korábban sterilizáltak. A tartalmat forrásban lévő vízzel felöntjük, majd addig hagyjuk, amíg a folyadék szobahőmérsékletre lehűl. A következő szakaszban a kannák vizét leeresztik és felforralják, és ennek alapján forró pácot készítenek. És ha sokoldalú zöldségpácot keres, akkor ez a módszer az Ön számára.
Ecetes uborka vodkával
Szükséges összetevők:
- Uborka - 1-1,5 kg
- Kapor
- Torma levelek - 2 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg
- Fekete bors
- Ribizli levelek - 4 db.
- Só - 50 g
- Cukor - 50 g
- Vodka - 25 ml
Először is beáztatjuk az uborkát
Ezután tegyen fűszereket az előkészített üvegekbe: kapor, tormalevél, babérlevél, ribizli levelek, fekete bors és fokhagyma. Ezután szorosan fektesse le az áztatott uborkát.
A sóoldat most elkészíthető. Ehhez tegyen egy serpenyőt a tűzre, öntsön vizet és forralja fel. Amint felforr a víz, adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk még egy kicsit.
Öntsük a forró sóoldatot egy üvegbe, fedjük le fedővel és hagyjuk 15 percig. A megadott idő után ürítse le az oldatot, forralja fel újra a vizet, és töltse ugyanúgy 15 percig. Ez idő után nem engedjük le a vizet, hanem vodkát adunk hozzá. Az üvegeket fedéllel megcsavarjuk, megforgatjuk, hogy kihűljenek, majd kivesszük télig.
Osztályozás
A zöldséges savanyúságoknak többféle típusa létezik. Általában a következő szempontok szerint osztályozzák őket:
- savfok (enyhén savas és savas);
- főzési módszer (hideg, meleg).
Az enyhén savas pácokhoz kevés ecetet adnak. A teljes megoldás aránya nem haladja meg a 0,55% -ot. Sav-típusú változatok esetében a tartalma elérheti a 0,95% -ot.
Sok szakértő biztosítja, hogy a kész pác minőségét nagyrészt az ecet határozza meg. Ha lehetséges, a zöldséges pácokat almaecettel vagy borecettel lehet legjobban elkészíteni. Ha sem egyik, sem másik nincs kéznél, akkor egy kis munkát kell végeznie egy szokásos étkezővel. Ehhez kétszer tiszta vízzel hígítjuk, és a páchoz megfelelő fűszereket és fűszereket, gyógynövényeket adunk. Itt minden egyedi, ezért folytassa családja ízlési preferenciáit.
Savanyított uborka citromsavval télire 1 liter vízben
Az uborka citromsavval történő pácolásához szükségünk van:
- Uborka - 3 kg
- Kapor
- Torma (levelek) - 3 db.
- Fokhagyma - 6 szegfűszeg.
- Babérlevél - 9 db.
- Fekete bors (borsó) - 1 teáskanál
- Só - 5 evőkanál l.
- Cukor - 10 evőkanál. l.
- Citromsav - 2 teáskanál
- Forró pirospaprika - 1 db.
Mossa meg az uborkát és áztassa, majd vágja le a végét. Tegye a fűszereket az üvegekbe, és tegye szorosan az uborkát.
Ezután öntsön forró vizet az üvegekbe, és fedje le fedéllel. Tehát a bankoknak 10 percig állniuk kell.
A pác főzése. Forraljon fel vizet, és oldjon fel benne sót, cukrot és citromsavat. Öntsünk uborkát üvegbe forró páclével.
A kannákat fedéllel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, lehűtjük és télig eltávolítjuk.
Jó étvágyat kívánunk!
A kiadvány szerzője
offline 12 hónap
A téli pácok elkészítésének jellemzői
Finom pác egy zöldségtálhoz télre nem könnyű elkészíteni. Itt fontos kiválasztani a megfelelő fő fűszereket, amelyek hangsúlyozzák a csavar fő összetevőinek aromáját és ízét. A legnépszerűbb összetevők az ecet, a fűszerek és a só.
Fontos különbséget tenni a pácolás és a befőzés között. Az első a főzési módszer, míg a második a hosszú távú tárolást garantálja. De ha a sóoldatot megfőzzük, akkor a pácokat üvegekbe lehet tekerni, miközben megőrzik a zöldségek kiváló ízét. A zöldségek tartósítására szolgáló pác összetételét a végtermék ízének megfelelően választják meg. Tehát az uborka konzerválásakor étvágygerjesztő ropogást vagy eredeti ízt érhet el. A savanyúságok savanyúságai és savanyúságai különbözőek.
