Zelenushki pácolt receptek a télre

Néhány információ a zöldpintyekről: hogyan kell gyűjteni, hogyan kell savanyítani a telet

Október véget ér, és a gomba szedése véget ér. Emlékszem, hogy nagyanyámmal körülbelül ekkor mentünk az erdőbe gombát szedni, és gyönyörű zöld leveleket gyűjtöttünk, majd egész jövő télen üvegekbe sózottuk őket. Ez örökre megmaradt az emlékezetemben - kora reggel, fagyos hűvösség, enyhe fagy a fűben, de még nem fagy, kristálycsengő levegő, recsegő fenyők és zöldpintyek a dombokon a homokban.

A zöldpintyek, a zöldek, és csak sárgaságnak neveztük őket jellegzetes sárga-zöld színük miatt, nagyon ehetők és nagyon ízletes gombák: sok gombaszedő nem tartja tiszteletben őket. És hiába. A zöldpintyeknek képesnek kell lenniük az összegyűjtésre, majd a megfelelő feldolgozásra.

Zelenka (zöld tea) a hétköznapiak hatalmas családjának gomba képviselője. Riadovka sárga-zöld, ryadovka zöld néven is szerepelnek, és társaik sokfélesége van: ryadovka sárga-piros, fehér, narancs, lila, szürke csíkos és még sokan mások. Az enciklopédia szerint körülbelül 2500 faj létezik. A sorok között vannak mérgező gombák is.

Ha még soha nem gyűjtötte össze őket, tanulmányozza át részletesen a gombaszedők kézikönyveit, soha ne szedjen gyanús gombákat, és még egyszer konzultáljon a csendes vadászat tapasztalt szerelmeseivel. Egy mérgező gomba mérgével mérgezheti a jó ehető gombákat, még akkor is, ha csak ugyanazon kosárban fekszik velük. Például egy kénsárga vagy kénes sor hasonló a zöld teához, és egy kezdő könnyen összetévesztheti őket.

A hús fehér és szilárd, vágáskor nem változtatja meg a színét. A gombának enyhe lisztillata van - olyan, mintha lisztet szippantana egy papírzacskóba, ilyesmi =) Ezeknek a gombáknak is sűrűnek, rugalmasnak és húsosnak kell lenniük. A láb gyakran el van rejtve a földben. Valamint a kalapot. De néha, mint mondtam, a gomba teljesen kilóg a felszínen. A láb lefelé sűrűsödik.

Az emberek frissen, sózva és savanyítva eszik zöldpintyeket. Személy szerint nem kockáztatom meg a vadgombák feldolgozás nélküli elfogyasztását, és az alábbi receptben elmondom, hogyan kell télire savanyítani a gombákat üvegekbe.

Egyébként Nina gyerekkori barátom tanított erre. Hány kosár gombát vittünk ki vele az erdőből, nehéz megszámolni. A terhesség ötödik hónapjában rohanva sétáltam teli kosárral az erdőn, kiabálva a barátommal, nehogy eltévedjen, morgolódtam a feltörekvő hasból, felmásztam az alacsony fenyőmancsok alá, és nagyon aktívan fogyasztottam szendvicseket teával megállva, fordított vödörön ülve. A vödör mindig tartalék.

Remélem, hogy nem fárasztalak túl sokat a történetemmel? Lássunk munkához. Vagy inkább - a zöldpintyek sózásának receptjéhez!

Megjegyzés hozzáadása Válasz visszavonása

Megjegyzés írásához be kell jelentkeznie.

A zöldpintyek, vagy ahogy a "csendes vadászatú" zöldhátú rajongói is nevezik, feltételesen ehető gombák. Nevüket a gyümölcstest szokatlan zöld színének köszönheti. Gazdag és egészséges kémiai összetételük miatt ezek a gombák sok kulináris étel fő összetevőjévé válnak, és gyakran díszítik az ünnepi asztalt is. Ezeket az erdei lakosokat leves készítéséhez, pácoláshoz, pácoláshoz vagy szárításhoz használják. Szinte minden tapasztalt gombaszedő ismeri a zöldpinty főzésének receptjeit.

Gomba sózása télire: zöldpinty - sózott gomba üvegekbe

Hozzávalók:

• Zöldpinty gomba - mennyit kell enni
• Ecet 9% - 4-5 evőkanál / l 5 liter vízhez *
• Só - valamivel több, mint általában
• Kapor - ízlés szerint
• Fokhagyma ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint
• Babérlevél - pár levél literenként üveg gomba

* Ízétől függően több vagy kevesebb ecetet adhat hozzá. Ha savanyúságot szeretne, akkor a feltüntetettnél többet adjon hozzá, de ne vigye túlzásba, különben mindent elront.

Gomba sózása télire üvegekbe: - zöld teát dolgozunk fel

Az első és legfontosabb dolog, mielőtt a gombákat üvegekbe sóznánk, az erdőben gyűjtött gombák feldolgozása. Nagyon sok homok van a zöldpintyekbe töltve, és mindent tönkretehet, ha nem hámozza meg megfelelően a gombát.

A következő módon teszem. Először megtisztítom a gombát: késsel eltávolítom a sapkáról a bőrt, meghámozom a lábát. Ha van, levágtam a gyökeret (bár a gomba más gyökérnévvel rendelkezik, nem gyökér). Ezután a kés lapos részét a sapkára csapolom, hogy minél jobban megszabaduljak a homoktól.

Szobahőmérsékleten megtöltöm a gombákkal vízzel - vízben kell lebegniük -, és alaposan leöblítem őket oda-vissza, fel és le - lemosom a homokot. De ezt óvatosan kell megtenni, a gomba törékeny. Ez az első öblítés. A megbízhatóság érdekében ezt megteheti párszor.

Ezután egy tiszta tálba helyezem a gombákat, rengeteg sót öntök és forró vízzel megtöltöm. A gombát is leöblítem, vízbe merítem. Legalább három-négy alkalommal hajtom végre ezt az eljárást, körülbelül 15 percig. A forró víz és a só lehetővé teszi a pórusok és a lamellák megnyílását és megszabadulását a homoktól.

Olvassa el még: Hogyan kell ültetni a vörös káposztát

A következő fotón a vizet jobban kell önteni, mint az enyém, hogy a víz teljesen ellepje a gombákat.

A sós öblítés végén minden egyes gombát még öblítek, mielőtt folyóvíz alatt megsóznám a csapból - csak hogy biztos legyek benne.

Ezeket az eljárásokat valójában nem nehéz végrehajtani, és a gombákat tökéletesen megtisztítják. A gombáimban soha nem marad homok.

5 liter víz + nagyon kevés só, babérlevél hozzáadásával ecetet adok hozzá. Felforralom és a gombákat kb. 5 percig forralom.

Általában nem kell gombát forralni, de én inkább a hőkezelést részesítem előnyben. Csak gombát eszem nyersen.

A főtt zöld teát egy szűrőedénybe teszem, és lehűtöm.

Amíg a gomba forr, gyorsan elkészítek egy fűszeres keveréket a pácoláshoz: felaprítom a kaprot, a fokhagymát durvára vágom, hozzáadom a borsot, a babérlevelet.

A zöldpintyeket keverem egy illatos keverékkel. Most a gombákat steril üvegekbe rakhatjuk, a gombát szorosan a gombához téve.

A tetejére egy üvegbe öntöm a gombákat durva sóval. Nem sokat és nem keveset alszom el. Körülbelül úgy, mint a fotón.

Az üvegekben lévő sózott gomba 3-4 nap múlva elkészül. Az üvegeket hűvös helyen tárolja. A só idővel eloszlik. A felső gombákat evés előtt ki lehet öblíteni.

Tálalás előtt a sózott zöldpintyeket olajjal kell ízesíteni. A legjobb az egészben napraforgó és szagtalan.

Ízlés szerint néhány csepp ecetet is hozzáadhat.

100 g-os üvegekbe sózott gombák kalóriatartalma (olaj nélkül) = 24 kcal

Elsődleges feldolgozás

A zöld ryadovka feltételesen ehető gombákra utal. Különbségük más fajoktól a mocsári árnyék, amely hőkezelés után is megmarad. Friss, különösebb előkészítés nélkül a termék használata szigorúan tilos. Fontos megjegyezni, hogy az erdei gyümölcsök összetétele mérgező vegyületeket tartalmaz, és minden készítmény gondos elsődleges feldolgozást igényel.

Tanács! Az ilyen típusú gombák gyűjtésekor rendkívül körültekintő és figyelmes kell lenni, mivel mérgező ikre van.

A frissen szedett gombák kellemetlen szagúak, pépük enyhén keserű. A törmelék, a szennyeződés és a keserűség eltávolítása érdekében ajánlott a gyümölcsöket meleg vízbe helyezni, hogy a lemezek kinyíljanak és elengedjék a gomba sapkájában található összes felhalmozódott törmeléket.Idővel az alapos mosási folyamat nem haladhatja meg a 40-60 percet.

Néhány háziasszony a ragyogó zöldeket is szívesebben áztatja sóoldatban. Ebben az esetben elengedhetetlen a folyadék legfeljebb 3-szoros cseréje.

Az összes elvégzett művelet után minden gombát alaposan átmossunk folyó víz alatt, és egy kényelmes, tiszta edénybe tesszük.

Előzetes felkészülés otthon

Általános szabály, hogy a gomba pácolás előtti előkészítő szakasz nehéz, hosszú folyamat, amely türelmet igényel. Ez magában foglalja a válogatást (ha különböző típusú gombákat gyűjtött össze, nem csak ragyogó zöldet), az erdőtörmelék megtisztítását és a mosást.

1. Válogató. Az összes összegyűjtött gomba típusonként a legjobb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sózáshoz szükséges idő különbözhet a különböző típusú gyümölcstesteknél.
2. Tisztítás. A zöldpintyök szennyeződéstől mentesek, késsel vágják ki a sérült területeket. A megpucolt gombát hideg vízzel mossuk. Ne felejtse el jól megmosni a kupakok középső barázdáit, mert ott nehezen elérhető szennyeződések és törmelék halmozódik fel.

Olvassa el még: Hársméz, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványtól

Hideg sózási módszer

A recept ilyen egyszerű elnevezése ellenére a sózás módszere nem tűnik igazán egyszerűnek. Ennek során felmerülnek bizonyos árnyalatok, amelyek tudatlansága súlyos következményekhez vezethet. És most találjuk ki, hogyan sózzuk meg a zöldpinty gombákat.

• gomba - 5 kg;
• só, nem jódozott - 200 g;
• ribizli levelek;
• dió levél;
• szűrt víz (sóoldathoz) - 3 l;
• sós só - 30 g.

1. Először készítsen elő egy edényt és sóoldatot a gomba áztatásához. Öntsön vizet egy nagy méretű vödörbe, adjon hozzá sót, oldja fel. Válogassa ki a gombákat, öblítse le több vízben. Tegyen egy elkészített sós oldatot. Fedjük le, és hagyjuk ebben a formában 10-12 órán át. Ebben az időszakban 2-3 alkalommal kell cserélni a sós folyadékot. Dobja szitára, öblítse le a gombákat folyó víz alatt.
2. Most elkezdjük a sózást. Bármely edény használható - fahordók (kádak), zománcozott edények, üvegedények. Ebben az esetben ez utóbbi lehetőséget fogjuk használni, praktikusabb és kényelmesebb a városlakók számára, és nem csak.
3. A tartályt mossa le szappannal, sterilizálja, szárítsa meg. Öblítse le a leveleket és öntsön forrásban lévő vízzel. Tegyen illatos leveleket az első rétegbe az üvegtartályok aljára, majd sózzon és gombázzon. Addig töltjük az üvegeket, amíg az összes hozzávaló el nem fogy. A végén gézszalvétát kell fektetnie az ételre, és nagy terhet kell tennie.

Tanács! A só az egyetlen tartósítószer az Ön snackjében. Ezért nem szabad sajnálnia őt, hogy a jövőben ne rontsa el és ne dobja ki az összegyűjtött gyümölcsöket. Jobb a gomba használat előtt többször öblíteni, mint nyerset enni.

Felkészülés a télre

Pácolt gomba

A gomba pácok sokoldalú összetétele miatt különösen népszerűek. Sok ételhez jól passzolnak, és nem az utolsó helyet foglalják el az ünnepi asztalon. Gondoljon arra, hogyan télire savanyítsa a zöldpintyeket üvegekbe.

• friss gomba - 2 kg;
• szűrt víz - 1,6 l;
• asztali ecet - 400 ml;
• asztali só - 80 g;
• granulált cukor - 40 g;
• édes borsó - 10 db .;
• szegfű - 10 virágzat;
• lavrushka - 4 levél;
• kapor virágzat;
• illatos levelek ízlés szerint és kívánság szerint.

Olvassa el még: A "Föld szeretete" paradicsom leírása és termesztése a nyitott talajra

Az íz és aroma fokozása érdekében ribizli, cseresznye és torma leveleinek használata ajánlott. Használhat további fűszereket és fűszereket is, hogy csökkentse az ilyen típusú gomba kellemetlen ízét.

Kevés recept van a télire sózott és pácolt zöldpintyekre. Ha szeretné, önállóan előállhat egy finom snack lehetőséggel. Fontos megjegyezni, hogy a gyümölcsök mérgező vegyületeket tartalmaznak, és helytelen feldolgozás és előkészítés esetén súlyos mérgezést kaphat.A biztonság kedvéért a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a munkadarabot fél órán át sterilizálják, mielőtt kinyitnának egy üveg pácolt zöldpintyűt.

Alapvető szabályok

A gombákat télire üvegekbe, fahordókba vagy más ételtartályokba sózhatjuk. A sózásnak több módja van:

• forró - amikor a gombákat előre felforralják vagy forrásban lévő vízzel öntik, és csak ezután fűszereket adnak hozzá és hengerelnek;
• a hideg módszer magában foglalja a gombák sózását egy serpenyőben, fából készült kádban, amelyet korábban megmostak, áztattak és sóval szórtak meg;
• a száraz módszer a gombák előzetes szárításán és csak ezt követően sózáson alapul;
• A blansírozás a gomba meleg és hideg pácolásának szimbiózisa, amikor először megfőzzék őket, és csak ezután sózzák meg a hideg sózás követelményeinek megfelelően, miután lehűtötték őket.

Hogyan sózzunk télire zöldpinty gombát

Sok recept létezik az erdei trófeák téli betakarításához. Sok gomba szedő az áztatással és a blansírozással való sózás elemi módszereihez folyamodik. De a közelmúltban egyre több kutatói publikáció kezdett megjelenni, figyelmeztetve a rossz ökológiára és az esetleges gombamérgezésre. Ezért a hideg sózási technológiát óvatosan és ritkábban alkalmazzák.

Hideg folyamat áztatással

Ez a sózási módszer csak első pillantásra tűnik egyszerűnek. Ennek során árnyalatok merülnek fel, amelyek tudatlansága hátrányosan befolyásolhatja az evők egészségét.

Tehát kezdjünk dolgozni:

Sózás blansírozással

Ezt a módszert megbízhatóbbnak tekintik, mint az előzőt.

A termőtestek előkészítése és megmosása után a következő intézkedéseket írja elő:

Videó: a zöldpinty sózása

Pácoló zöldpintyek

A gombás savanyúság sokoldalúsága miatt népszerű. Sok étellel kombinálva fontos helyet foglalnak el minden asztalon. Könnyen elkészíthető, de különleges ízű receptet kínálunk Önnek.

Hozzávalók

Egy ilyen üres kép elkészítéséhez szükségünk van:

• 1 kg sor;
• 800 ml víz;
• 200 ml asztali ecet (9%);
• 40 g kősó;
• 20 g granulált cukor;
• 5 borsó szegfűbors;
• 5 fűszeres szegfű;
• 2 babérlevél;
• fekete ribizli, cseresznye, torma lombja;
• kapros sapkák.

Ízlés szerint más fűszereket is hozzá lehet adni, ami szükséges az íz javításához. Végül is a gomba királyságából származó zöldpintyeket nem különböztetik meg különleges ízléssel. Ezért ebben az esetben készen kell állnia egy jó fűszerarzenálra.

A pác főzése

A recept ezen szakasza az összes említett összetevő kombinálásából áll, az ecet kivételével. Forraló vízhez adjuk és felforraljuk. 5 perc múlva keverjünk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki a tüzet.

Pácolás és tárolási folyamat

Kétféle módon lehet pácolni a sorokat. Az első a gombák forralását közvetlenül a pácban biztosítja, a második pedig a külön főtt gyümölcsök már üvegekbe öntését. 1 kg főtt zöldpintyhez körülbelül 300 g pácra lesz szükség.

Íme egy lépésenkénti útmutató az első módszer számára a kezdők számára:

Forró módon

A télire való finom snack elkészítéséhez erre a receptre lesz szüksége a zöld gomba pácolásához:

• gomba - 2 kg;
• víz - 4 pohár;
• növényi olaj;
• só - 100 g.

A zöldpinty gombák sózása:

1. Tisztítsa meg jól a zöld sorokat. Öblítse le őket, a felesleges folyadékot szitán engedje le.
2. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, és sóval ízesítsük.
3. Forraljuk a ragyogó zöldet 20-25 percig alacsony hőfokon. Folyamatosan oldja le a habot.
4. Helyezze a gombákat üvegekbe.
5. Öntsön 3 evőkanál főtt növényi olajat minden tartályba. Hagyja kihűlni a gombát.
6. Kösse be az üres részeket pergamenpapírral és kötéllel. Hűvös helyre költözzön.

Hogyan főzzünk zöld gombát - 5 recept minden ízléshez

Ha véletlenül a "Hogyan készítsünk zöld gombát" oldalra ment, ne rohanjon bezárni.A receptekben, amelyekről beszélni fogok, nemcsak zöldpintyeket használhat, hanem azokat a gombákat is, amelyek vannak. És ha érdekli ez a fajta gomba, akkor többet olvashat róla a "Greenfinch gomba - fotó és leírás, valamint 5 hasznos tipp" cikkben

Hogyan készítsünk zöld teát a télre

Biztos vagyok benne, hogy őszre a háziasszonyok már belefáradtak a téli betakarításba, de hogyan ne rakják fel a természet erdei adományait. A sózott gombát az orosz nép sokáig nagy becsben tartja.

A zöldpinty gombák fagyasztása

A télre való felkészülés legegyszerűbb módja a fagyasztás, ezt kétféleképpen teheti meg.

1. Vágjon tiszta, feldolgozott gombát a mérettől függően több részre, tegyen műanyag zacskóba, tegye a fagyasztóba.
2. A fagyasztóban történő helytakarékosság érdekében az apróra vágott zöldpintyeket 10 percig forralhatjuk, így jelentősen csökken a térfogatuk. Hűtsük le, tegyünk műanyag zacskóba és a mélyhűtőbe.

Olvassa el még: Üvegházakhoz és nyitott talajhoz: Madeira paradicsom

Általában mindkét fagyasztási módszert alkalmazom. Főttből főzhet, főzhet salátákat, felhasználhatja sütéshez. De ha gomba levest akar főzni, akkor a legjobb megoldás természetesen a frissen fagyasztott gomba lenne.

Pácolt zöldpinty

Ízletes és nem nehéz módja a gombák és a pintyek betakarításának, beleértve az ecetes üvegekbe való pácolást is.

• feldolgozott zöldpinty - 1 kg
• durva só - 30 gr
• víz - 200 ml
• cukor - 1 teáskanál
• ecetsav (70%) - 1 teáskanál
• bors - 5 - 6 darab
• citromsav - a kés hegyén
• fokhagyma - 3 - 4 gerezd

Konzerváláshoz általában több mint egy kilogramm gomba van, de én kifejezetten egy kis kötet receptjét adtam meg. Így kényelmesebb kiszámítani az összetevők számát a gombák súlyával: ha 3 kg van, akkor mindent szorozzon 3-mal, és ha 10 kg-ot, akkor ennek megfelelően szorozzon 10-vel.

Amikor télen kinyitja az üveget, az íze beállítható, ha például a zöldpinty savanyúnak tűnik. A gomba egy részét forralt vízzel lehet mosni, adjunk hozzá egy kevés cukrot, növényi olajat. Ha a zöldpinty íze megfelel Önnek, akkor is azt tanácsolom, hogy tálalás előtt adjon hozzá egy kevés növényi olajat, a gomba finomabb lesz, és étvágygerjesztőbb lesz.

Sózott blansírozott gomba

Ha kategorikusan ellenzi az ecetet, akkor anélkül sózhat zöld teát.

• feldolgozott zöldpinty - 1 kg
• durva só - 400 gr
• bors - 6-7 db
• fokhagyma - 3-5 gerezd
• cseresznye levelek - 3 - 5 db.

Egy idő után a zöldpintyök levet adnak, és fontos, hogy mindig sós lében maradjanak, ha hirtelen nem elég, adjunk hozzá forralt vizet. A sort így sózzák 10-15 napig.

Hogyan lehet másképp főzni a zöldpintyeket? Fry, természetesen!

Hogyan és mennyit kell megsütni egy zöld gombát

Kétféle módon lehet sütni, ezért válasszon egyet, amelyik a legjobban tetszik.

1. Van egy vélemény, hogy a zöld teát sütés előtt fel kell forralni. Számomra úgy tűnik, hogy ezt meg kell tenni, ha nem biztos abban, hogy jól megtisztította a homokot. Ezután a gombákat 10 percig kell forralni, és a levest leeresztjük. Tegye a gombákat egy serpenyőbe, és hagymával további 10 percig sütje.
2. Már összegyűlt tapasztalatunk arról, hogyan lehet a zöld leveleket megtisztítani a homoktól, ezért azonnal beleteszem az apróra vágott gombát a serpenyőbe, sok gyümölcslevet adnak, és a párolgás alatt a gombák már forrni fognak. Finoman aprítsa fel a hagymát, pirítsa meg, amíg a fele meg nem főz egy másik serpenyőben. Miután a folyadék elpárolog, adjuk hozzá a hagymát, és együtt sütjük, amíg megpuhul. A teljes főzési idő 20 perc.

Hagyományos étel - gomba és burgonya, videó recept

Egyetértek, ha a gombáról van szó, az első étel, amely a gombás burgonyára jut eszembe. Külön megpirítható, majd sült zöld levelekkel keverhető. Közvetlenül hozzáadható a gombához, miután a lé elpárolgott és együtt megdinsztelték. Nem fogok részletesen foglalkozni ezzel az étellel, javaslom a videó megtekintését. Nem találtam videót zöld teával, de az elkészítés elve ugyanaz.

Káposztával sült zöldpinty

De a ryadovkát nemcsak burgonyával lehet sütni, én szeretek káposztával megsütni.

• szeletelt káposzta - 800 gr
• hagyma - 1 darab
• gomba - 500 gr
• növényi olaj sütéshez
• só

1. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítsen és tegyen apróra vágott káposztát, adjon hozzá apróra vágott hagymát, keverje össze és süsse össze, amíg félig főz.

   

2. Tegye a gombákat egy másik serpenyőbe, és párolja addig, amíg a zöld pintyek összes leve el nem párolog.
3. Kombináljuk a káposztát zöld levelekkel, és együtt süssük meg, amíg megpuhul.

   

Szeretem a gombával sült káposztát, mert önálló ételként, valamint hús mellé köretként is használható. Remek töltelék pitékhez vagy töltött palacsintákhoz is.

Finoman apróra vágott kemény tojás hozzáadásával kissé megváltoztathatja ennek az ételnek az ízét. A fenti termékmennyiséghez 3-4 tojásra van szükség.

Főzési titkok

A jódozott vagy az extra só nem alkalmas gomba pácolására. Válasszon durva tengeri sót vagy asztali sót.

A gombák főzéséhez ne használjon horganyzott vagy mázas edényeket, különben kémiai reakció következhet be, és a termék megromlik.

Ha helyesen közelíti meg a sózás folyamatát, akkor a ragyogó zöld az ünnepi asztal kiváló csemegéje és dísze lesz. Ne felejtse el jól megpucolni a gombákat, hogy a sorokból minden káros anyag eltávolításra kerüljön, majd az étel ízével és előnyeivel örömet szerez.

Nincsenek kapcsolódó bejegyzések