A karalábé hazánk legtöbb háziasszonya számára kevéssé ismert és szinte egzotikus zöldség. A karalábé káposzta közeli rokona a közönséges fehér káposztának. Észak-Európában a XVI. Század óta ismert. De itt, Oroszországban a karalábé salátát nem készítették el télire, és a recepteket sem örökölték. És hiába. Végül is a karalábé káposzta, amelyet méltatlanul megfosztottak a figyelmétől, hatalmas mennyiségű, az emberi test számára hasznos anyagban gazdag:
- A-, C- és B-vitamin;
- vas, kálium, kalcium, kobalt, foszfor, magnézium;
- enzimek, növényi rost és fehérjék -
itt nincs teljes lista azokról a hasznos összetevőkről, amelyek a káposzta család e szokatlan képviselőjének részét képezik.
Az európai nemzeti konyhákban sok friss karalábéból készült étel található. De a téli betakarítás ebből a gyümölcsből nem kevésbé ízletes és egészséges. Sós snackként minden ünnepi asztalhoz jól passzol.
Recept a karalábé főzéséhez sterilizálás nélkül a télre
Ecetes karalábé
Hozzávalók:
- 1 fiatal szárnövény;
Pác:
- 55 gr. só;
- 75 gr. Szahara;
- 100 ml gyümölcsecet vagy 5%;
- fűszeres gyógynövények, fűszerek;
- 1 liter vizet.
Főzés módja:
- Megtisztítjuk a fiatal gumót a levelektől és a héjától, megmossuk, apró szeletekre vágjuk.
- Merítse az elkészített darabokat ecettel savanyított vízbe, forralja 5 percig.
- A munkadarabot egy szűrőedénybe dobjuk, hűtőbe tesszük, kis üvegekbe tesszük.
- A sóoldatot külön főzzük meg. Sós víz, cukor, forraljuk. Lehűlés után adjunk hozzá ecetsavat. Öntsük üvegekbe, ha szükséges, tegyünk esernyőt kaporból, fokhagymából, bazsalikomból. Becsukjuk a fedeleket.
Sózott karalábé
Hozzávalók:
- 5 kg fiatal karalábé gumó;
- 4-5 ág zeller;
- 3-5 evőkanál. l. só;
- 40 gr. fokhagyma;
- 100 g keserű paprika;
- 30 gr. fűszermagkeverékek (kapor, bazsalikom, görögszéna, sós);
- 5 liter vizet.
Főzés módja:
- Megtisztítjuk a káposztát a levelekből, eltávolítjuk a bőrt.
- Zeller, tedd az üvegek vagy kádak aljára, felváltva a fűszerekkel. A szárakat a fűszerek és a gyógynövények tetejére tesszük.
- Töltsük meg sóoldattal. Sózáshoz szorosan zárja be egy hónapig.
A leveleket gumókkal együtt sózhatjuk. Megmossák, apróra vágják, és a gyógynövényekkel együtt az aljára teszik.
Tanácsok és megjegyzések, hogy ne essen kétségbeesésbe ...
- Hosszú távú tárolás előtt a szárakat tilos lemosni! Csak meg kell szabadítania őket a talaj maradványaitól.
- A föld alatt, ahol a páratartalom nem éri el az előírt értékeket, a karalábét tartalmazó edényt nyers homokkal megszórják vagy vastag polietilénnel borítják.
- A rothadás elkerülése érdekében hosszú távú tárolásuk helyén ne zárjuk szorosan a dobozokat, táskákat, ládákat szárával. Be kellene jönnie egy kis levegőnek. Különösen, ha nem lehet szigorúan betartani a hőmérsékleti rendszert.
Ha betartja ezeket a szárnövények tárolására vonatkozó tippeket, mindig vitamin-ételekkel örvendeztetheti meg magát és szeretteit. Próbálja megmenteni a karalábét télig, és ossza meg tapasztalatait.
Hogyan főzni karalábét ízletes és egészséges
A Kohlrabi maga vitaminok és ásványi anyagok raktára. Ennek a zöldségnek a főzéséhez szükséges receptek többsége hőkezeléssel jár, és mint tudják, a magas hőmérséklet hatására a zöldségek elveszítik vitaminjaik egy részét.Ahhoz, hogy a szárnövényes készítmények ízletesek és egészségesek legyenek, összetételük kiegészíthető más zöldségekkel.
Tél vitaminkeverék a karalábéból
Hozzávalók:
- 300 gr. karalábé;
- 300 gr. karfiol;
- 300 gr. fehér káposzta;
- 300 gr. sárgarépa;
- 1 csokor petrezselyemszár
- 1 csokor zellerszár
- 1 kg petrezselyemgyökér;
- 300 gr. zellergyökér;
- 5 darab. piros paprika;
- 5 darab. zöld édes paprika;
- 17. cikk l. só.
Főzés módja:
- A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk a felesleges nedvességtől.
- A zöldségeket kényelmes darabokra vágjuk, húsdarálóban ledaráljuk.
- A kész pürét alaposan keverje össze sóval, sterilizálás nélkül tegye üvegtartályokba, szorosan zárja le nejlon fedéllel.
Tárolás céljából hideg helyre tesszük, miután az üvegeket pergamenre tekertük.
Dolma a levelekből
A királykáposzta levelei még több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ezt a zöldségrészt ugyanúgy használhatja, mint magát a gyökérzöldséget, csak az a fontos, hogy helyesen tudjon főzni.
A karalábé leveléből származó dolmához fel kell készülnie:
- friss karalábé levelei;
- darált csirke vagy pulyka - 500 g;
- hagyma - 3 db;
- bors, só, fűszerek.
Főzéshez a leveleket kissé megfőhetjük, használhatunk frisseket is.
- Finomra aprított hagymát, borsot, sót és fűszereket adunk a darált húshoz, alaposan összegyúrjuk.
- Mindegyik lapra tegyen egy kanál előkészített darált húst, tekerje egy lepedőbe, mint a töltött káposzta, a kész dolmát mindkét oldalán vajban pirítsa meg.
- A sült dolmát bármilyen edénybe helyezzük, csirkehúslevessel öntjük és puhára pároljuk.
A húslevesbe adhatunk apróra vágott paprikát, gyógynövényeket, ízlés szerint egy kis vajat.
Karalábé káposzta tárolása télen
A karalábé káposzta tárolása ugyanolyan változatos, mint az elkészítésének receptje. Frissen vagy szárítva, konzerven és fagyasztva tartható. A különbség mindezek között csak a tárolási helyen és az időszakban van.
A pincében
Ez a megbízható módszer a karalábé hosszú távú tárolására, amely lehetővé teszi az összes előny megőrzését. Az eltarthatóság ebben az esetben egész tél. Az ilyen tárolás többféle módon történhet:
- A szárgyümölcsöket megtisztítják a levelektől, fadobozokba vagy kosarakba helyezik a gyökerekkel együtt, tetején nedves homokkal összetörik és lazán lefedik egy filmmel. A szár gyümölcsöket soha nem mossák vízben. Enyhén megtisztíthatók a talajtól, de nem nedvesek.
- A nedves homok szét van szórva a pince padlóján vagy egy speciális fa rekeszben, gumókat ragasztanak lefelé. Ez egyfajta "transzplantált" karalábé télire a pincében. A leszállás egymástól távolabb történik. A zöldségek ne érintkezzenek egymással.
- Tárolás téli előkészítés formájában.
Fagyasztó
A módszer nem rosszabb, mint az előző. Ha helyesen csinálják, a karalábé megőrzi jótékony tulajdonságait és ízét. A fagyasztott karalábé eltarthatósága 9 hónap.
- A gumókat alaposan megmossuk, kettévágjuk, több egyenlő részre vagy lereszeljük.
- Az elkészített nyers zöldséget zsákokba rakják, szorosan becsomagolják és a fagyasztóba teszik.
Fagyasztás előtt a legjobb, ha a káposztát 3 percig blansírozzuk, majd hideg vízzel felöntjük.
Hűtőtároló
A karalábé tárolásának másik módja a hűtőszekrény. A módszer szintén megbízható, de nem tartós, csupán 2-3 hét.
A káposzta fejét nedves ruhába vagy pergamenbe csomagolják, műanyag zacskóba teszik, szorosan megkötik, levegőt engedve és hűtőszekrénybe teszik.
Száraz tárolás
A szárított karalábé remekül ízesíti a leveseket, salátákat és sült húsokat. A megfelelő körülmények között legalább egy évig tárolhatja.
- A szár fiatal fejét megtisztítjuk, megmossuk, körülbelül centiméter kockákra vágjuk, savas vízben (1 liter citromsav / 1 liter folyadék) 5 percig blansírozzuk.
- Szűrőben visszadobják, a felesleges nedvességtől megszárítva.
- Sütőrácsra vagy szárítóba fektetik és 60 fokos hőmérsékleten szárítják.
- A kész terméket porrá őrlik, vagy száraz pálcikákban, szorosan lezárt edényben, száraz, sötét helyen tárolják.
Betakarítási idő és előkészítés a tároláshoz
A karalábé káposzta betakarításának ideje a fajtától és az időjárási viszonyoktól függ. A középső sávban a termés október első évtizedének végére érik. Az ősgyümölcsök képesek ellenállni a rövid fagyoknak, amikor a hőmérő -4 fokig süllyed, ha hirtelen rosszabbá válik az idő, nincs miért aggódni.
Figyelem! Ne tegye túlzásba a szárakat a talajban, különben romlik az ízük - a pép rostossá és keserűvé válik.
A karalábé káposzta télire történő előkészítéséhez a fejeket a rizómával ki kell húzni, és a leveleket el kell távolítani, és csak apró, legfeljebb 5 cm hosszú levélnyéleket kell hagyni.A betakarítás után a fejeket hűvös, száraz helyre kell vinni, és 2 óra. Amikor a káposzta feje száraz, finoman lerázza a szennyeződéseket és a törmeléket. Ezt a kezével, kesztyűben kell megtenni. Fontos, hogy ne károsítsa a bőrt, különben a fejek rothadni kezdenek.
Kohlrabi: gyors felkészülés a télre
Van, amikor nincs idő sokáig kavarni a téli felkészüléssel. Erre az esetre is vannak receptek a karalábé káposzta konzerválására. Nem vesznek túl sok időt, de nagyon hasznosak és változatosabbá teszik a téli ételeket.
Kohlrabi saláta sárgarépával
Hozzávalók:
- 600 gr. fiatal gumók;
- 150 g sárgarépa;
- 40 gr. fokhagyma;
- 5 ág zeller;
- 6 borsó szegfűbors.
Pác:
- 500 ml víz;
- 1/2 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 50 ml 9% -os ecet.
Főzés módja:
- Mossa meg a szárgyümölcsöt, tisztítsa meg, vágja vékony hosszú szalmába, tegye mély edénybe. Egy koreai sárgarépareszelő ideális aprításhoz.
- A sárgarépát szintén megmossák, megtisztítják, apróra vágják, mint a karalábét, ugyanabba az edénybe teszik.
- Keverjük össze a zöldségeket.
- Tegyen zellerágakat, borsot, fokhagymát előkészített üvegekbe. Tetejére tesszük a zöldségkeveréket, enyhén megtapogatjuk.
- Egy kis serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, öntsünk ecetsavat, forraljuk fel, kapcsoljuk ki.
- Öntsön forró sóoldatot üvegekbe, fedje le fedéllel.
- Egy nagy fazékba fektessen egy ruhát az aljára, tegye a kannákat a munkadarabbal, öntsön meleg vizet a doboz nyakáig. 20-25 percig forraljuk.
- Megcsavarjuk, fejjel lefelé fordítjuk, melegen becsomagoljuk, amíg teljesen kihűl. Elraktuk raktározásra.
Gomba saláta karalábéval
Hozzávalók:
- 1 kg szár;
- 1 kg bármilyen gomba;
- 1⁄2 kg. sárgarépa;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l növényi olaj;
- 1,5-2 evőkanál. l. só;
- 3 evőkanál. l. Szahara;
- 175-200 ml bármilyen ecet (9%, bor, alma).
Főzés módja:
- Zöldségeket tisztítunk, mosunk.
- Finoman aprítsa fel a hagymát.
- Három sárgarépa egy reszelőn.
- A gombát és a karalábét kockákra vágjuk.
- A karalábét forralás után 10 percig forraljuk sós vízben.
- A hagymát sárgarépával megpirítjuk olajban (a hagymának átlátszóvá kell válnia).
- Adjon gombához káposztát a sütéshez, párolja fél órán át alacsony lángon.
- Sót, cukrot, öntsünk bele ecetet, és további fél órán át pároljuk tovább.
A kész salátát sterilizált edényekben szétosztjuk, fedéllel lezárjuk, pincében vagy hűtőszekrényben tárolásra elküldjük.
Hogyan tároljuk a korai fajtákat a hűtőszekrényben
Szobahőmérsékleten a karalábé fogyasztói tulajdonságai csak 2-3 napig tartanak. A hűtőszekrény akár 2-3 hétig is meghosszabbítja az összes színű, még korán érő fajták fogyasztási időszakát.
Ehhez vegyen mosatlan zöldségeket, csomagoljon minden szárszárat nedves pamut ruhával vagy papírtörlővel, és tegye egy műanyag zacskóba. Nem szükséges megkötni, különben a kialakult kondenzátum megzavarja az állomány jövőbeni felhasználásának minden tervét.
Az újságokban azonban a papír megfelelő szerkezete ellenére nem kívánatos a csomagolás: a nyomdafestékek, amelyekkel a folyóiratokat nyomtatják, rengeteg egészségre veszélyes anyagot tartalmaznak.
Leírás
A télire répával készült karalábé elképesztően ízletes konzerv saláta, amely minden ízét lenyűgözi. A ropogós zöldségek ilyen egyszerű, első pillantásra történő elkészítése nagyon gyakran szerepel az ünnepi ételek listáján, de a csendes estét is élvezheti szeretteivel.
A karalábét karalábéval és répával pácolhatja ennek az egyszerű, lépésről lépésre elkészített receptnek megfelelően, fényképpel vékony szívószálakban, vagy közönséges darabokban és körökben. Csak rajtad és a preferenciáidon múlik! Szerettük volna a zöldségeket kockákra aprítani, mert ebben a formában könnyebb dobozokba csomagolni, ezért nagyon étvágygerjesztőek. By the way, ha otthon megőrizheti a káposztát, ahogy azt ebben a receptben javasoljuk, akkor télen nemcsak önálló salátaként, hanem számos étel elkészítéséhez kiegészítő összetevőként is felhasználhatja.
A sós harapnivalók kedvelőinek különösen örülni fog a savanyított karalábé, mivel az általunk kínált étel fokhagymával, csípős paprikával, valamint a fűszeres fűszerek nagy listájával készül, ami a zöldségkonzerveket nagyon ízessé és aromássá teszi. A savanyított karalábé télire való elkészítésének megkezdéséhez ajánlott, hogy fényképes tippekkel ismerkedjen meg az alábbi technológiai utasításokkal. Ez biztosítja, hogy egy finom salátát helyesen készítsen el, hiba nélkül!
Céklasaláta
Ezt a karalábé salátát télire készítik répával együtt. A zöldség nemcsak élénk színt ad, hanem lélegzetelállító édességet is. Feltétlenül készítse el ezt a salátát, ha szereti a mérsékelten édes készítményeket.
Hozzávalók:
- 1 nagy karalábé gyümölcs;
- 0,5-0,8 kilogramm répa;
- 5 levél lavrushka;
- 4-5 borsó szegfűbors;
- 2 evőkanál cukor;
- 2 evőkanál só;
- 3 evőkanál ecet;
- 1,5 liter víz;
- 3-5 gerezd fokhagyma.
Főzés módja:
Forraljuk fel a répát és a karalábét, amíg félig nem főznek különböző serpenyőkben, hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
Tegyen fokhagymát, lavrushkát és borsot az üvegek aljára.
A pác elkészítéséhez tegye a vízbe a szükséges mennyiségű sót, cukrot, ecetet és forralja fel.
Tegye káposztát és céklát üvegekbe, öntsön pácot, sterilizálja 40 percig, tekerje fel a fedeleket.
Egy ilyen munkadarab még szobahőmérsékleten történő tárolás esetén sem romlik. De még mindig érdemes becsomagolni, amíg kihűl.
A megfelelő fagyás titka
A karalábé hosszú ideig (9-10 hónapig) történő tartásának legjobb módja biztonságosan fagyasztásnak nevezhető. Ez az előállítási módszer meglehetősen egyszerű, és lehetőséget nyújt arra, hogy maximalizálják a termékben található előnyös anyagok megőrzését. Ezenkívül nagyon kényelmes, mert azonnal felhasználható kulináris célokra anélkül, hogy előkezelnénk, ami lerövidíti a főzési időt télen.
Fagyasztó káposzta télire
A téli fagyás előtt mossa meg a karalábé káposztát, távolítsa el róla a lombot, és vágja a fejét több apró szeletre, ez hatékonyan felhasználja a tárhelyet. Ezt követően fél órára sós folyadékba kell meríteni, majd nagy mennyiségű hideg vízzel le kell öblíteni. Ezután folytathatja a blansírozási folyamatot. E célból a karalábét mártsa egy forrásban lévő vízzel teli edénybe, forralja 3 percig, majd merítse egy jégvíz-tartályba. Amikor a zöldség lehűl, csak műanyag edényekbe vagy speciális lezárt tasakokba kell csomagolnia, és el kell küldenie a fagyasztóba.
