Abban az időben, amikor szintetikus tartósítószerek még nem léteztek és az ecet nem volt elérhető, más konzerválási módszert alkalmaztak. A savanyított fehér káposztát, amelyet üvegekbe tekerték, az aszpirinnel együtt tablettákban, tavaszig tárolták, és nagymamáink családjaiban kedvenc harapnivaló volt. Az így elkészített fehérfejű kertkirálynő valóban szinte korlátlan ideig tárolható, és ropogósságával és ízével lep meg.
Sokan, miután megtudták a mai bejegyzés témáját, kifogásolják: elegendő tabletta van az életünkben, és jobb, ha az aszpirint egy ismertebb és biztonságosabb ecettel helyettesítjük.
Ami a szokást illeti - az igaz igazság, mert mi, háziasszonyok, annyira megszoktuk hozzáadni mindenféle páchoz, hogy nélküle már nem tehetjük meg. De vitatkozhatunk a szintetikus ecetsav biztonságosságáról, amelyet a beszéd rövidsége érdekében egyszerűen ecetnek hívunk ...
De nem ezt tesszük, hanem néhány egyszerű receptet kínálunk elképesztően finom ecetes káposzta elkészítéséhez acetilszalicilsavval.
A pácolt káposzta előnyei és ártalmai
A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú étel, amely nemcsak előnyökkel járhat, hanem árt is.
Haszon
A tudósok bebizonyították, hogy az ecetes káposzta sokkal hosszabb ideig megőrzi gyógyhatásait, mint a friss káposzta. Tartalmaz: jódot, kalciumot, vasat, cinket és egyéb nyomelemeket, amelyek annyira szükségesek a szervezet számára.
A magas aszkorbinsavtartalom miatt pótolhatatlan segítő téli hidegben. Segít megbirkózni a vitaminhiánnyal, fokozza az immunitást, spórol a vírusos betegségektől.
A pácolt zöldségek jótékony hatással vannak az emberi testre:
- csökkenti a koleszterint és a vércukorszintet;
- normalizálja a bélmozgást;
- segít fekélyes vastagbélgyulladásban és gyomorhurutban;
- vesebetegség és köszvény esetén ajánlott.
Sérelem
Rosttartalma miatt a nagy mennyiségű étkezés puffadást okozhat. És ez az étel ellenjavallt szív- és érrendszeri betegségekben, emésztőrendszeri megbetegedésekben, magas vérnyomásban szenvedők számára is.
Sós káposzta üvegekbe
A vak elkészítéséhez nem kell összetett összetevőket keresni. Elég elkészíteni:
- káposzta - 1 fej káposzta;
- sárgarépa - 1 db;
- só ízlés szerint;
- víz - 1 l.
A főzési idő 20 perc.
Kezdjük el?
1. Mossa és hámozza meg a zöldségeket.
2. Apróra vágjuk a káposztát.
3. Vigye át a sárgarépát egy durva reszelőn.
4. Most keverje össze a káposztát és a sárgarépát.
5. Ezután tegye az üvegbe. Adjunk hozzá néhány evőkanál sót.
6. Meg kell tölteni sima ivóvízzel.
7. Zárja le egy normál fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe.
Ez minden. Jó étvágyat kívánunk.
Hogyan készítsünk gyorsan egy pácot
A káposzta pác téli hagyományos változata nem nehéz. Ehhez szüksége lesz:
- víz - 1500 ml;
- cukor - 375 gr .;
- só - 3 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 180,0;
- lavrushka és bors;
- 70% ecet - 2 evőkanál. l.
Forraljuk fel a vizet, és az összes terméket elhelyezzük, kivéve az esszenciát. Hagyja 7 percig forralni, majd lassan öntsön hozzá ecetet. Ropogást ad a zöldségnek és meghosszabbítja az étel eltarthatóságát.
FONTOS
Az ecet az összes pác alapja, de ha vannak ellenjavallatok, akkor citromsavat lehet használni.
Tárolási szabályok és időszakok
Az ilyen üres helyek tárolására ideális hely a hideg, de a téli pincékben és a pincékben nem fagy, + 2 ... + 3 C fokos hőmérsékletű. Magasabb hőmérsékleten a káposzta minden nap savat vesz fel. Megfelelő körülmények között egy ilyen blank akár több hónapig sem veszíti el ízét.
Hosszabb tárolás céljából a káposztát üvegedényekbe tekerjük. Ezután a szokásos háztartási kamrában tárolható, és az eltarthatóság hat hónapról 1 évre nő. Fontos feltétel, hogy a bankokat sötétben kell tartani.
Hogyan lehet az ecetes káposzta ropogós
Annak érdekében, hogy a zöldség ropogós és lédús legyen, erős káposztafejeket kell használnia közepesen késő érésű időszakban, és be kell tartania a főzési technológia szabályait is.
Főzési tippek:
- Főzéshez csak szűk villákat használjon.
- Fiatal káposzta használata nem ajánlott.
- Egyedi recept elkészítéséhez gyógynövényeket és fűszereket adhat a sóoldathoz.
- A pácolt káposzta jól passzol bogyókhoz, gyümölcsökhöz és más zöldségekhez.
- Az asztali ecetet helyettesítheti almaecettel, szőlőecettel, vagy használhat citromlevet.
- Marinálni kell üveg-, zománc- vagy műanyag edényekben, mivel a sóoldat hajlamos oxidálódni.
Melyik káposztának van igaza
Friss, nem romlott és nem korhadt káposzta alkalmas a receptre. A káposztafejeknek sűrűeknek, erőseknek, lédús, nem gyűrött levelekkel kell rendelkezniük, a kártevők nyilvánvaló károsodása nélkül.
Pácoláshoz mind a szokásos fehér káposzta, mind a pekingi káposzta, a karfiol és a saláta alkalmas.
Fehérfejű
A legismertebb és beváltabb típusú káposzta télen pácoláshoz. Ehhez apróra vágott és reszelt is; más zöldségekből hagymát, fokhagymát, sárgarépát adnak hozzá. Válasszon olyan közepesen késő vagy késői fajtákat, amelyek eltarthatósági ideje sokkal hosszabb, mint a korai fajtáké.
Peking
Kellemesebb íze, finom szerkezete van, mint a fehér káposzta, és a savanyúság sokkal gyorsabb. Csíkokra vágva és nagy darabokban egyaránt betakarítják. Az egyik legnépszerűbb, legelterjedtebb recept a "koreai káposzta".
A pácoláshoz válasszon rugalmas, erős, lédús zöld káposztafejet.
Szín
A pácolt, ropogós pekingi káposztát sós saláták készítésére használják, köretként sok ételhez (különösen húshoz), és tápláló, eredeti előétel. A főzéshez válasszon erős, sűrű káposztafejeket, amelyek még nem kezdtek virágozni, a kártevők és a rothadás nyomai nélkül.
Saláta
Hasonló a szokásos savanyú káposztához, de sokkal finomabb, lédúsabb és ropogósabb. Apróra vágott fehér káposztából készül, sárgarépa, fokhagyma, hagyma és növényi olaj hozzáadásával. Manapság a leveles (saláta) káposzta használata egyre népszerűbb, például leveles pak-choy vagy göndör - kelkáposzta, grunkol.
Káposzta típusai pácoláshoz
Bármilyen télire bepácolható, mivel mindegyiknek megvan a maga íze és hasznos tulajdonságai.
Fehérfejű
A fehér káposzta pótolhatatlan az emberi test számára. Segítségével csökken a koleszterin és a vércukorszint. Lassítja a rákos sejtek növekedését és eltávolítja a salakanyagokat a szervezetből.
A zöldséget nem ajánlják pajzsmirigy-problémákkal, gyomorfekélyekkel és krónikus hasnyálmirigy-gyulladással küzdőknek.
FONTOS
A stresszállóság és az állóképesség növelése érdekében a testnek napi 200 gramm fehér káposzta kell.
Peking
A pekingi káposzta távol-keletről érkezett hozzánk, és büszke volt az egészséges, diétás ételek elkészítésére. Rendszeres használatával enyhíti a neurózisokat és a migréneket, csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet. Segít a gyomor-bélrendszeri betegségekben.
Dietetikában nélkülözhetetlen, gyorsan kielégíti az éhségérzetet és ideális a böjt napokon.
"Kínai" káposzta nem ajánlott hasnyálmirigy-gyulladás, magas savtartalmú és gyomorvérzés esetén.
Szín
A karfiolnak második neve "szír", mivel az ókorban csak arab országokban termesztették. Számos ásványi sót tartalmaz, ezért gyógyászati tulajdonságai köszönhetők.
Magas aszkorbinsavtartalma miatt ajánlott az immunrendszer fellendítésére és az erek megerősítésére használni. A megnövekedett rost- és élelmi rosttartalom hozzájárul az emésztés normalizálásához. Az E- és a K-vitamin antioxidánsként hat. A főtt savanyított karfiol télire nemcsak megmenti a vitaminhiánytól, hanem kiváló étel is minden ételhez.
A "szír" nem ajánlott: fokozott nyomással, a vesebetegségek súlyosbodása alatt, valamint a posztoperatív időszakban.
Saláta
A káposzta az első helyen áll a jövőbeni saláták gyártásában. A saláta előétel gazdag ízű és színű. A pikantéria hozzáadásához zöldségeket és fűszereket adnak hozzá. Egy ilyen blank egész évben elkészíthető, és több hónapig hűvös helyen tárolható.
A salátákat üvegekbe pácolják granulált cukor hozzáadásával. A télre betakarított saláta ropogós, lédús és étvágygerjesztő.
A káposzta aszpirinnel történő betakarításának előnyei
Az aszpirin egy vény nélkül kapható acetilszalicilsav. A tablettákat fejfájásra, a láz és a fájdalom enyhítésére használják. Azonban az orvostudomány nem az egyetlen alkalmazási terület. Ezt az anyagot különféle házi készítésű készítmények, például uborka és paradicsom, fehér káposzta és paprika tartósítására is használják.
Ez a következő előnyöket nyújtja:
- A káposzta szerkezetében friss marad, vagyis nagyon ropogós, megőrzi rugalmasságát és hasonlókat.
- A munkadarabot fertőtlenítik, az összes mikrobát eltávolítják.
- A zöldségek íze nem változik, természetes és természetes marad.
- A sózott üvegek nem fognak száz százalékig megduzzadni, még akkor is, ha a sterilizálás során hiányosságok vannak.
- A receptek szerint a káposzta néhány hét múlva elkészül.
- Legfeljebb néhány évig tárolható ilyen üres részek.
- Nem szükséges ecetes esszenciát adni.
Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy az ilyen káposztából nem ajánlott inni a savanyúságot. Tény, hogy nagy mennyiségű aszpirint tartalmaz, és egy ilyen koncentráció nem a legjobb hatást gyakorolja a szervezetre.
Különböző receptek
Különböző módon pácolhat: gyors módon öntsön rá hideg vagy forró sóoldatot, emellett használhat gyümölcsöket, bogyókat és különféle zöldségeket. A savanyú káposzta elkészítési sebességében és ecete hozzáadásában különbözik a savanyú káposztától, ami ropogóssá teszi és meghosszabbítja eltarthatóságát. Az összes savanyú káposzta receptet, amelyeket alább ismertetünk a télen, dobozokban három literre tervezték.
Azonnali savanyú káposzta
Ecetes káposzta 12 óra alatt
Egyszerű, klasszikus recept a finom káposztára télre.
- káposzta feje;
- sárgarépa;
- 4 fokhagymagerezd;
- liter víz;
- só és cukor - egyenként 2 evőkanál l.;
- fűszerek ízlés szerint;
- egy pohár 9% -os ecetet.
Fej káposzta és sárgarépa csíkok mód. Forralt vízbe adjuk az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, és forraljuk 10 percig. Hozzáadjuk a kinyomkodott fokhagymát és az ecetet.
Öntsünk zöldségeket forró páclével, és vegyük ki kihűlni. Ezután megtöltjük az üveget, beleöntjük a sóoldatot, és hűvös helyen egy éjszakán át pácoljuk.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Késő érésű káposzta alkalmas, amelyet ősszel szüretelnek. Nagyon rugalmasnak kell lennie, nem annak, amelynek csonkja repedezett, szerkezete laza. Kiválaszthatja a sózási technikát, amikor nagy darabokat helyeznek az üvegbe, akkor lehetőség van egész káposztafejek sózására. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a zöldséget nem szabad túl kicsi (fél centiméternél kisebb) darabokban pácolni.Ellenkező esetben a szalma elveszíti kellemes ropogós állagát, megpuhul és nem szívja fel az ízt.
Lásd még
Hogyan kell főzni a savanyított paradicsomot télen almával, a betakarítás egyszerű módjaival
Olvasni
A sárgarépa édes. Frissnek, élénk narancssárgának kell lennie. Nem szükséges nagyon nagyot venni, mivel száraz lehet.
Nagyméretű kősót veszünk, tilos jódozott sót használni ehhez a készítményhez.
Szüksége lesz teljesen granulált cukorra is, ha a háziasszony ízletes és rendkívüli ételhez akar jutni. Ecet szintén nem szükséges, de ha beveszik, akkor jobb, ha a szokásosat házi borral vagy almaecettel helyettesítik.
A fűszereket az alábbiak szerint vesszük:
- kapor;
- mustár;
- édeskömény;
- gyömbér;
- vegyesfűszer;
- babér;
- fokhagyma;
- szegfűszeg;
- torma;
- koriander.
Ezenkívül a vakok tartalmazhatnak áfonyát, répát, almát, szilval, vörös áfonyát, gombát és más zöldségeket, bogyókat.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
A finom káposzta savanyításához tartsa be az alábbi szabályokat:
- Téli káposztafajtákat használnak.
- Fehér, piros, színes, pekingi káposzta alkalmas sózásra.
- Ehető (asztali) sóval közepes vagy durva őrlésű. Ha a durva só feloldása után a fennmaradó szennyeződések összezavarodnak, akkor a sóoldatot átöntjük cheesecloth-on.
- A tengeri só szerelmesei ne felejtsék el, hogy fele annyiba teszik, mint az étkezési sót.
- Hosszú távú tároláshoz sterilizált üvegedényeket használnak, amelyeket vas fedéllel tekernek fel.
- A pasztőrözés megnöveli a munkadarab eltarthatóságát.
Forró módszer egy zöldség sózására
A módszer neve már arra utal, hogy ebben az esetben forró sóoldatra van szükségünk az öntéshez. A zöldségek és fűszerek aránya megmaradhat, mint az előző változatban.
Mossa meg a sárgarépát, hámozza meg és reszelje le. Hámozzuk le a káposztát a felső levelekről és a tuskókról, aprítsuk fel.
Keverje össze a zöldségeket egy külön tálban. Ne daráljon és ne gyűrődjön!
A steril korsó aljába tegyen pár babérlevelet, néhány borsot és 1 aszpirintablettát. Töltsön be egy harmadot zöldségkeverékkel.
A következő réteget is elkezdjük - babér, bors, aszpirin, káposzta sárgarépával.
Háromszor ismételjük. Nem adunk hozzá ecetet.
Forralunk vizet megfelelő mennyiségű cukorral és sóval, töltsük fel a zöldségkeveréket, és pár szegfűszeg virágzat hozzáadásával fejezzük be tevékenységünket.
Tekerje fel a fedeleket, és fordítsa meg az üvegeket hűtés céljából. Ha becsomagolja őket, akkor ez a folyamat lassabban megy végbe, ami nagyon hasznos a betakarításhoz.
Az acetilszalicilsav konzerválásban történő alkalmazásának előnyei
Az acetilszalicilsav (vagy az aszpirin) olyan gyógyszer, amely gyulladáscsökkentő, lázcsillapító hatást fejt ki az ember számára, és oxidáló, megőrző tulajdonságokkal rendelkezik a zöldségek számára. A gyógyszer ezen tulajdonságait a távoli szovjet években kezdték el széles körben alkalmazni konzervipari termékeknél. Abban az időben a mesterséges tartósítószereket még nem használták széles körben, és az ecet kevés termék volt.
A recept teljesen biztonságos az emberi test számára, és maga a káposzta sem romlik sokáig, ropogóssá válik, megőrzi színét, aromáját és ízét. Ezenkívül az aszpirin segíti a gyorsabb pácolást, lehetővé teszi az üres helyek meleg otthoni kamrákban történő tárolását is - ezek nem penészesednek és nem erjednek meg.
MARINA Répával és sárgarépával, nagy darabokban
Annak érdekében, hogy a káposzta a lehető leghasznosabb legyen, jobb, ha nagy darabokban pácoljuk. Bizonyított, hogy kétszer több vitamin és ásványi anyag van nagy darabokban, mint forgácsban. Ezért azt javaslom, hogy készítsen előételt ennek a receptnek megfelelően:
- 2 kg káposzta;
- 400 g cékla;
- 300 g sárgarépa;
- 5-6 fokhagymagerezd;
- fél chili;
- 3 db lavrushka;
- 150 ml 9% -os ecet;
- 1 liter víz;
- 2 evőkanál. evőkanál só;
- 150 g kristálycukor;
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- néhány borsó fekete bors.
Távolítsa el a káposztáról a régi és elrontott felső leveleket. Vágjuk 4-5 darabra. Ezután mindegyiket alaposan öblítse le, és vágja nagy szeletekre.Hámozza meg és mossa meg a fokhagymát. A megpucolt és megmosott sárgarépát szeletekre vágjuk.
Öblítse le a hámozott répát és vágja apró kockákra. Ennek a vaknak körülbelül egyharmadát vesszük, és egy tiszta 3 literes üveg aljára tesszük. Adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, gerezdekre vágva, és apróra vágott chilit. A következő réteg a káposzta, majd a sárgarépa. Ezután helyezze el ugyanabban a sorrendben: fokhagyma, cékla, káposzta, sárgarépa stb.
Vesszük a pácot: adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, fekete borsot és lavrushkát forró vízhez. Forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük meg zöldségekkel. Ezután adjon növényi olajat az üvegbe. Ezután fedjük le a tartályt, és hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten. És akkor egy hörcsög mindkét arcára))
A teljes főzési folyamat egyértelműen bemutatásra kerül ebben a videó receptben. Nézd és inspirálódj.
