Mikor szedjünk szőlőt, hogyan szárítsuk meg és hogyan alkalmazzuk a mazsolát?

A szárított szőlő tápláló és nagyon egészséges csemege frissen fogyasztható vagy különféle ételekhez adható. A mazsolához szőlő otthoni szárítása lehetővé teszi a bogyók összes tulajdonságának megőrzését és természetes termékhez jutást. Ezt az eljárást többféle módon hajtják végre, az adott körülményektől függően, például a bogyókat szárítják a napon, elektromos szárítóban vagy kemencében. Mindegyik módszernek megvannak a maga jellemzői, amelyeket előre meg kell tudni.

Mikor és hogyan kell betakarítani?

Függetlenül attól, hogy melyik szárítási módszert hajtják végre, a szabályokat betartva szőlőt kell kiválasztani és előkészíteni. A bogyóknak teljesen éretteknek kell lenniük. Ha lehetséges, a legjobb, ha a bokrokon hagyjuk őket, amíg letargikusak lesznek. Ebben az állapotban a fürtöket kézzel válogatják, megszabadulva a korhadt és sérült gyümölcsöktől.
Ezt az eljárást közvetlenül az eltávolítás napján kell végrehajtani, különben a mazsola rossz minőségű lesz. A szárításhoz csak a jó fajták egész és érett példányai maradnak. Erre a célra előnyösebb édes magfajtákat használni. A legalkalmasabbak a következők:

• Kishmish (rózsaszín, fekete vagy fehér).
• Rusball.
• Asztrakhan korai érésű.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muskotály.

Az ideális fajták a megnövekedett cukortartalmúak és a kis bogyós gyümölcsök, amelyek gyorsabb szárítást tesznek lehetővé. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sötét szőlőfajtákból a mazsola fekete, a zöldből pedig barna.

Melyik szőlő alkalmas szárításra

Leggyakrabban olyan szőlőt használnak szárításra, amelynek a bogyókban nincs magja.

Maga a bogyó lehet kicsi vagy nagy, sötét vagy világos. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a száraz termék megőrzi egy adott szőlőfajta íztulajdonságait, a mazsola lehet lágyszárú, savanyú vagy édes-savanyú. A mazsola betakarításához leggyakrabban a következő szőlőfajtákat használják:

• Nimrang;
• Muskotály;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• fekete, rózsaszín, fehér.

Tudtad?
A mazsola értékesítését célzó első betakarítást Kr.e. 200-300 körül kezdték meg. e. A történészek nem tudják biztosan megmondani, hogy az örmények vagy a föníciaiak tették-e. De ismert, hogy Görögországban később erre a célra elkezdtek termeszteni olyan különleges szőlőt, apró bogyókkal, amelyek nem voltak magvak, ugyanakkor erős és kellemes aromájúak voltak. A fajtát "korinkának" nevezték el a termesztési területről - Korintusról.
Annak érdekében, hogy jó minőségű és ízletes házi mazsolát kapjon, amely hosszú ideig megtarthatja előnyös tulajdonságait, megfelelően elő kell készítenie a friss szőlőt a betakarításhoz. Először is ellenőrizze és távolítsa el az összes használhatatlan anyagot, távolítsa el azokat a bogyókat, amelyek sérültek, horpadtak, repedések stb. Ez utóbbit félbe lehet vágni a könnyű szárítás érdekében.

Hogyan készítsünk bogyókat?

A válogatás befejezése után a szőlőt hőkezeljük. A folyamat több lépésből áll:

1. oldja fel a szódát vízben 1 evőkanál és 1 liter folyadék arányában;
2. a vizet forraljuk fel;
3. bogyókat forrásban lévő vízbe mártjuk és 10-15 percig hagyjuk.

Ha a szőlő az előírtnál rövidebb ideig tartózkodik a vízben, akkor a szárítási idő megnő. A gyümölcsök túlexponálása nem ajánlott, mert meg fognak főzni. Ennek a hőkezelésnek a célja a héj megsemmisítése és a bőr repedéseinek megjelenése, amelyek miatt a nedvesség elpárolgása sokkal gyorsabban bekövetkezik.

A szárítás megkezdése előtt a szőlőt alaposan megmossuk a szódától... Ez hideg folyó víz alatt történik. Ezt követően a bogyókat tiszta ruhára fektetik, és egy ideig hagyják száradni.

Közvetlen napfényben

Ezt a legprimitívebb módszert alkalmazták távoli őseink. Csak akkor használható, ha napos és száraz az idő. Az így elkészített mazsolának viaszos bevonatú matt felülete lesz.

A szőlő szárítása előtt vékony rétegben papírra fektetik őket, és napfénynek teszik ki. Egy hónappal később mazsola alakul ki belőle. Mivel kint bármikor eshet az eső, nagyon fontos gondoskodni arról, hogy el lehessen rejteni a bogyókat egy lombkorona alá, hogy nedvesség ne kerüljön rájuk.

Hogyan kell megfelelően megszáradni?

Számos módszer létezik a kiváló minőségű mazsola házi készítésére. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

Elektromos szárítóban

A mi korunkban egy ilyen eszköz könnyen beszerezhető. Kétféle szárító létezik:

• konvektív;
• infravörös.

A konvektív modellek csak a zöldségek és gyümölcsök felületéről szárítják a nedvességet, ami negatívan befolyásolja az egész folyamatot. A második lehetőség magasabb költséggel jár, azonban az ilyen elektromos szárítóban történő szárítás sebessége és minősége sokkal jobb, mivel az infravörös sugarak behatolnak a termékekbe.

A mazsolát elektromos szárítóval állítják elő az alábbiak szerint:

1. szódabikarbóna oldatban történő blansírozás után a bogyókat hideg vízben lehűtjük;
2. a szőlőt egy törülközőre fektetik a nedvesség feleslegének eltávolítása érdekében;
3. a nyersanyagokat egyenletes rétegben helyezzük el a készülék rácsán;
4. 3 órán át 50 ° C hőmérsékleten szárítjuk;
5. kapcsolja ki és hagyja kihűlni a bogyókat;
6. ismételje meg a folyamatot többször, időközönként és helyenként cserélje ki a rácsokat, amíg a mazsola készen áll.

Összességében a folyamat 34 órát vesz igénybe. Ilyen módon 500 g mazsola elkészítéséhez 2 kg szőlőre lesz szükség.

Felajánljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan lehet szárítani a szőlőt elektromos szárítóval:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

A sütőben

A szőlő házi szárítása a sütőben is elvégezhető, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a módszer a legidőigényesebb. Forró napokon lehetetlen lesz sokáig bent lenni. A mazsola ilyen módon történő főzése több szakaszból áll:

1. Az előkészített alapanyagokat egyenletes rétegben egy tepsibe terítjük és a sütőbe tesszük. A szárítást 85 ° C hőmérsékleten, kissé nyitott ajtóval végezzük, így a nedvesség elpárologhat.
2. 10 óra elteltével a hőmérsékletet 50-60 ° C-ra csökkentjük. Az egész eljárás körülbelül 40 órát vesz igénybe. Ennek során szüneteket kell tartani, hogy a gyümölcsök lehűlhessenek.
3. Az utolsó szakaszban, amikor a mazsola majdnem kész, a kemence hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 ° C-ot.

Otthoni mikrohullámú sütőben

A szőlő mikrohullámú szárítása nem megengedett, mivel a bogyók melegítése miatt meggyulladnak, ami viszont a plazma megjelenését vonja maga után. Ez az ionizált gáz képes elnyelni a mikrohullámokat és vezetni az áramot. Ennek a folyamatnak az eredményeként a személy megég, és a konyhai készülék meghibásodik.

Szabadban

Ez a költségvetési módszer az ókor óta létezik, de csak száraz időjárásra alkalmas.

A napon

Az így elkészített mazsolának matt felülete viaszos bevonatú lesz. A főzéshez szüksége lesz:

• jól érett szőlő;
• szódabikarbóna;
• víz;
• egyenletes sík felület (háló, raklap stb.);
• szúnyogháló vagy gézszövet.

A szárítási eljárást a következő sorrendben hajtjuk végre:

1. a szőlőt válogatják, felszabadítva a korhadt és sérült bogyók fürtjeit;
2. a kiváló minőségű alapanyagokat megmossák, szűrőedénybe rakják és szódabikarbóna oldatban legfeljebb 3-4 másodpercig blansírozzák;
3. forrásban lévő vízzel és szódával végzett kezelés után a bogyókat folyó hideg víz alatt mossuk;
4. az előkészített szőlőt először száraz és tiszta ruhára fektetik annak érdekében, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, majd síkra helyezik és kiviszik a napra;
5. hogy a madarak és rovarok ne rontsák el a bogyókat, géz borítja őket.

A naptevékenységtől függően 20-30 napig kell száradni.

Javasoljuk, hogy a terméket este zárt térben viselje, különben esőben megnedvesedhet. A szárítást egyenletesen kell elvégezni, ezért a gyümölcsöket rendszeresen keverni kell.

Az árnyékban

A napfény használata mellett a szőlő árnyékban is szárítható. Ezt a módszert általában Közép-Ázsiában alkalmazzák, lehetővé teszi a bogyók számára az összes vitamin és eredeti szín megtartását. Erre a célra speciális, sok szellőzőnyílással ellátott doboz készül agyagból.

Használhat jól szellőző, gazdasági célú épületet is (istálló, ideiglenes kunyhó).
A mazsola árnyékban történő főzésének folyamata a következő:

1. A nyersanyagokat szódával válogatják és dolgozzák fel.
2. Az előkészített klasztereket a felületre helyezzük, sorba helyezzük és sűrű anyaggal borítjuk.
3. Kén kanóc vagy füstölésre szolgáló kénpálca világít alattuk. Az eljárás időtartama 40-50 perc, ennek köszönhetően a mazsola vonzó színt kap.
4. A szőlővel ellátott raklapokat arra a helyre helyezik át, ahol a szárítást végzik, és ruhával letakarják. Legalább 3 naponta egyszer meg kell fordítani a fürtöket.

Szőlőfürtök szárítása opcionális a raklapon... Jól szellőző helyiségben felakaszthatók. Ebben az esetben az alapanyagot is előkészítik és kén-füstölésnek vetik alá. 20-30 napba telik a teljes mazsola megszerzése. Az árnyékszárítási technológiát tartják a leghelyesebbnek.

Sütő mazsola

A bogyókat száríthatjuk a sütőben, de ez a legidőigényesebb módszer és drága. És tekintettel az időjárási viszonyokra, a melegre, lehetetlen sokáig bent maradni.

De ennek ellenére van ilyen út.

Készítmény:

1. Helyezze az előkészített bogyókat egy tepsire egyenletes rétegben, és tegye 85 fokosra előmelegített sütőbe. Hagyja kissé nyitva az ajtót, hogy a nedvesség elpárologjon.

2. Amikor a bogyók félig megszáradtak, csökkentse a sütőben a hőmérsékletet 70 fokra. Összességében a szárítás körülbelül 30 órát vesz igénybe.

Hogyan kell tárolni és mennyi az eltarthatósági idő?

A szárított szőlőt sötét és hűvös helyen kell tartani. Fontos tudni, hogy a termék nem tolerálja a magas páratartalmat, és ilyen körülmények között romlik. Alapvető tárolási szabályok:

• az optimális hőmérséklet nem haladja meg a + 10 ° С-ot, különben rovarok indulnak el a bogyókban;
• a szükséges páratartalom 70%.

A tárolási konténerekhez a következő lehetőségek alkalmasak:

1. Vászon táska... Az elemet először sóoldatban kell tartani, majd jól megszárítani. A benne hajtogatott bogyóknak sötét helyen kell lenniük, a lehető legtávolabb a hőforrásoktól - kályháktól és radiátoroktól.
2. Üvegtartályok... Ebben az esetben nem ajánlott szorosan lezárni a fedeleket, vagy kisebb nyílásokat tenni bennük a légáramlás érdekében.Fedők helyett használhat gézdarabokat is, amelyeket gumiszalaggal rögzítenek a dobozokra.
3. Műanyag tárolók... Ez a lehetőség megengedett, feltéve, hogy a tartályokat papír borítja.
4. Műanyag zacskók élelmiszerekhez... Ezzel a tárolási módszerrel biztosítani kell a levegő hozzáférését.

A szárított szőlő eltarthatóságát a tartásuk körülményei befolyásolják. Általában +22 és 25 ° C közötti átlagos szobahőmérsékleten a termék legfeljebb 2 hónapig használható. A mazsola eltarthatósága hűvös helyen 3-4 hónap lesz, feltéve, hogy légmentesen lezárt tartályban vannak.

A szárított szőlő fagyasztható. Ehhez élelmiszer-tartályokban vagy rögzítővel ellátott zacskókban kell elhelyezni. A fagyasztóban a mazsolát másfél évig tárolják, ugyanakkor a tápanyagok és a vitaminok jelentős részét elveszítik.

Gyorsított technológia

A mazsola főzési idejének lerövidítéséhez elég csak egy apró titkot tudni. A szőlő szárítása előtt forró szódaoldatba mártjuk. Ennek a kis trükknek köszönhetően nemcsak jelentősen csökkenti a bogyók által a napsütésben töltött időt, hanem a viaszplakk eltűnését is.

Ezenkívül az ilyen feldolgozás során mikroszkópos repedések keletkeznek a szőlő felületén, amelyeken keresztül a levegő áthalad és a felesleges nedvesség elpárolog. A szódaoldatban lévő bogyókat folyó hideg vízben mossuk, papírra fektetjük és a nap alá küldjük.

Hogyan kell használni és milyen receptekben kell főzni?

A mazsola az egyik legegészségesebb étel:

• Szinte a teljes B-vitamincsoportot, PP-vitamint, vasat, magnéziumot, foszfort, kalciumot és sok más, a teljes értékű emberi élethez szükséges összetevőt tartalmaz.
• A mazsolának szinte nincs ellenjavallata, még cukorbetegség vagy az emésztőrendszer betegségei esetén is alkalmazhatók. A szárított szőlő stimulálja az agyat, pozitív hatással van az idegrendszer, a vese, a légzőszervek, a gyomor és a szív állapotára. Ha naponta egy maroknyit fogyaszt, javul a közérzete és felvidul. A mazsolát különféle megfázás elleni gyógyszerkészítmények előállítására használják, bizonyos bőrbetegségek, magas vérnyomás és tüdőgyulladás leküzdésére.
• A termék nélkülözhetetlen a főzéshez, a különféle italok, fagylaltok és túrós alapú desszertek gyártásához. Remekül illik húsételekhez, gabonafélékhez, zöldség- és gyümölcssalátákhoz, müzlihez.

Annak érdekében, hogy a mazsola ne veszítse el hasznos tulajdonságait, ajánlott egy termoszban főzni. A bogyókat 1 liter térfogatú edénybe öntjük 1 evőkanál és 200 g forrásban lévő víz arányában.

A szárított szőlő összes pozitív tulajdonsága mellett egyes esetekben árthat az egészségnek. A terméket nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Az optimális dózis napi 50-60 g.

A mazsola otthoni főzése nem bonyolult folyamat, és nem igényel drága professzionális felszerelést. A megfelelően szárított szőlő megtartja a benne lévő hasznos összetevők 80% -át.

Alternatív lehetőség

Ebben az esetben a kiválasztott érett és egész bogyókat előzetes lúgosításnak vetik alá. Az oldat elkészítéséhez tíz liter vízre és negyven gramm kristályos nátronlúgra lesz szükség. Ezeket az összetevőket egy serpenyőben összekeverjük és a kályhához küldjük.

A kiválasztott szőlőt néhány másodpercig forrásban lévő folyadékba merítjük, majd gyorsan eltávolítjuk és folyó hideg vízben alaposan megmossuk. Ezt követően a bogyókat papírra fektetjük, és hagyjuk megszáradni. Három-négy naponta megfordítják a szőlőt.

Megjegyzés a háziasszonynak

1. Önszárított szőlő alapján készíthet olyan élvezetet, mint a marcipán.Szükséges az összes dió őrölése olajos paszta állapotába, keverés a turmixgépben őrölt mazsolával és a keverék vastag sziruppal vagy folyékony mézzel történő rögzítése. Ha a háziasszony arzenáljában nincs erőteljes háztartási készülék, akkor kézi húsdaráló segít - ez mindkét elemet rugalmas masszává változtatja. Csak csengőjét és csavarját kell többször megnedvesíteni a folyamat során. A dió-mazsola keveréket keksz- és leveles tekercsek közbenső rétegeként használják, házi készítésű édességeket és sütemények díszítésére szolgáló figurákat faragnak belőle.

2. A mazsola elősegíti a folyadékok erjedését. Így például egy háromliteres nyírfadarabba elegendő csak 80–120 g ilyen szárított gyümölcsöt tenni, sötét helyen hagyni (nem hidegben), és egy hónappal később a tartály egészséges kvas, vitaminokkal telített és hasonló az édes-savanyú szódához. Mivel az erjesztési reakció élesztő nélkül zajlott le, minimális kalóriatartalma van.

3. A friss szőlő, a belőlük származó gyümölcslé és még a természetes szőlőborok is allergiát okoznak egyeseknél. Mazsolánál azonban sokkal ritkábban fordul elő. Mégis, mielőtt marékosan elfogyasztaná, figyelnie kell, hogy a bőr és a test egésze hogyan reagál a termékre.

A mazsolahús előnyei a csecsemők számára

Az ital szoptatott csecsemők számára hasznos. A csecsemők gyakran ki vannak téve vitaminhiánynak. A csecsemők mazsolájának főzete nem okoz allergiás reakciókat. Az ital erősíti az immunrendszert és megakadályozza az ARVI-t, növeli a szervezet ellenállását minden megfázás ellen. A B-vitaminok segítik a csontok növekedését, az idegrendszer megerősödését és részt vesznek az intellektuális fejlődésben.
A mazsolahús normalizálja az emésztést és jó hatással van az anyagcsere folyamatokra. Csecsemőknél javul a vér minősége, megerősödnek a fogak és a csontok. A nátriumnak, magnéziumnak és kalciumnak köszönhetően az izmok aktívan fejlődnek, különösen a szív. A húslevesben található szelén hozzájárul a máj normális működéséhez.

Csak egy szárított gyümölcsből adható ital legfeljebb 6 hónapos csecsemőknek, nagyobb számú összetevővel (például sárgarépa és mazsola főzettel) csak hat hónapos kortól. Az allergiás reakció ellenőrzésére kezdetben 1 teáskanálnyit adnak. ital.

Elektromos szárítási módszer

A fürtöket fagyos vízben mossák ki. Az érett egész bogyókat rothadás és egyéb károk nélkül válogatjuk ki. A szőlőt sűrű rétegben helyezzük az elektromos szárítóba helyezett tálcákra. Kapcsolja be a "Bogyók és gyümölcsök szárítása" módot. Az időzítő 4 órára van beállítva.

A készülék kikapcsolása után a bogyók benne maradnak, 2 óra múlva az eljárást megismételjük. Az elektromos szőlőszárításnál 4 megközelítést alkalmaznak. Az utolsó manipuláció befejezése után hagyja a szárított gyümölcsöket 120 percig a készülékben állni. A főzési időt a szőlő fajtája, mérete és állaga befolyásolja. A folyamat átlagos időtartamát egy nap alatt mérjük. A késztermék nem tartalmaz nedvességet, tapintással ragadós, a bőr ráncos lesz.