Sorok: finom receptek és tippek a megfelelő gomba kiválasztásához

A szürke ryadovka jó ehető gomba, amely ősszel nő a tűlevelű és a tűlevelű-lombos erdőkben. Hogyan lehet megkülönböztetni a szürke ryadovkát (másik neve csíkos ryadovka) a hasonló gombáktól? Hogyan főzzünk szürke ryadovkát?

Helló kedves olvasó!

Az európai orosz erdőkben sok ehető gomba található. Csak nem ismerjük mindet. De szerintem minden ismeretlen gombát "mérges gomba" -nak nevezünk, amint azt gyakran gyakorolják, ésszerűtlen.

Jobb, ha egyszerűen alaposabban tanulmányozza a megtalált gombákat, megismerkedik azok jeleivel, megjegyzi őket. Ami egyáltalán nem nehéz, lenne vágy

Jobb megtanulni megkülönböztetni az ehető és a mérgező gombákat. A mérgező gombákra csak emlékezni kell! Erdőinkben nagyon kevés erősen mérgező és halálos mérgező gomba található - szó szerint az ujjaidon számolhatod őket!

A gombákra is érdemes emlékezni. Annak érdekében, hogy ne térjek vissza az erdőből egy üres kosárral. Például ősszel nem szabad figyelmen kívül hagyni a szürke (árnyékos) evezést.

Sorok: finom recept a gomba készítésére télre

A télen történő főzés szokásos, de ugyanakkor a legbizonyosabb receptje a következő összetevőkre lesz szükség:

• Maguk a sorok lila és fehér kalapokkal (kb. Egy kilogramm);
• Durva só;
• Víz;
• Babérlevél;
• Bors;
• Ecet.

Először válogassa őket fehérre és lilára. Ez egy nagyon fontos lépés, amely az egyik kulcs a termék pácolásának folyamatában. Ezután tisztítsa meg a terméket a törmeléktől.

Valójában megkezdheti a főzési folyamatot:

1. Alaposan öblítse le a sorokat, háromszor cserélje le a vizet, amíg a szennyeződés teljesen el nem tűnik;
2. Tegyen egy kilogramm terméket, három evőkanál hat százalékos ecetet és borsot a vízbe;
3. Ezenkívül azonnal adja hozzá a babérlevelet, és ne felejtse el ízlés szerint sózni;
4. Az ecetet kivéve az összes hozzávalót hozzá kell adnia, és fel kell forralnia;
5. Távolítsa el a habot és párolja;
6. Főzzük átlagosan körülbelül másfél órán át;
7. Főzés után egy órával vagy a vége előtt húsz perccel öntsön ecetet a serpenyőbe;
8. Ezután tíz percig sterilizálnia kell a bankokat;
9. Rendezze a gombákat az üvegekbe.

Felhívjuk figyelmét, hogy a pácolt sorokat a főzés után azonnal meg lehet enni, bár a háziasszonyok többsége továbbra is inkább télire készít fel készletet.

Ehető gombák ryadovki: típusok, leírás, nevek, fotók

Ehető gombák ryadovki: típusok, leírás, nevek, fotók

Az evezett gomba halmokban növekszik egymás után, néha "boszorkányköröket" alkotva. Ha egy gomba egész sorát vagy körét látja egy fa közelében, akkor ezek sorok. Most már csak azt kell kitalálni, hogy melyik ehető és melyik mérgező.

Mentheti ezt a cikket a telefonjára, vagy fotót nyomtathat színes nyomtatón, így láthatja és összehasonlíthatja azokat a gombákat, amelyekkel útközben találkozott. 2000 féle sorgomba létezik. Csak 81 faj többé-kevésbé közismert, és a következő sorokat tartják a leggyakoribb fajoknak erdőinkben:

• Mayskaya
• Matsutake
• Lila lábú
• Óriás
• Sárgabarna
• Lila
• szürke
• Unott
• Topoleva
• Sárga-piros
• Zöld
• Földes

A többi faj szinte soha nem található meg nálunk, és a gombaszedők semmit sem tudnak róluk.

Az ehető gomba típusai, leírása, neve és fényképei:

A sor szürke (a latin Tricholoma portentosumból származik). Egy fiatal egyénnél a sapka 4 cm átmérőjű golyóra emlékeztet. Felnőtt gomba esetében 12 cm nagyságú, lapos lesz és rögös szabálytalanságokkal rendelkezik. A lába sima, fehéres, szürke-sárga árnyalattal. A lemezek masszívak, de ritkán helyezkednek el egymástól. Egy fiatal egyednél fehér, majd sárga vagy szürke árnyalatot kapnak. A vágott pép sárga árnyalattal és enyhe, de tartós aromával rendelkezik.

Ehető sor gombák: egy szürke sor fényképe

Lila lábú sor (latinul Lepista personata, Lepista saeva). A fő különbség e gomba között a láb lila színe. A kalap széles átmérőjű, 6 és 15 cm között, gyakran fényes, egyenletes felülettel, sárga-ibolya árnyalattal. Sok lemez van, masszívak és bézs színűek. A fiatalok rostos filmje gyűrű formájában van a száron.

A gyümölcspép kellemes és finom gyümölcsaromával, édes utóízzel és szürke vagy szürke-ibolya színnel rendelkezik. Ezt a gombát gyakran tévesztik ehetetlen fajnak. Megkülönböztető jegye éppen a cellulózszövetek ízében, színében és aromájában rejlik. Az ehetetlen gombának kellemetlen sajátos aromája van, amely néhány óra elteltével csak rosszabbodik és hasonlít a korhadt zöldségek illatára.

Az ehető gombák - lila lábú sorok - összetéveszthetők az ehetetlenekkel

A sor földes (a latin Tricholoma terreumból származik). Az 1-3 napos gombáknak van egy kis sapkája - 3-9 cm, kúp alakú. Ezután a sapka szinte majdnem lapos lesz, közepén enyhe emelkedéssel. Szürke színű, barna árnyalattal hígítható.

Ez a típus vöröses sapkával található, közelebb a téglához. A láb legfeljebb 9 cm hosszú és legfeljebb 2 cm átmérőjű. A lemezek ritkán vannak elrendezve, egyenetlen mintázattal és szürke árnyalattal. A pép húsos, kifejezett gomba- vagy tűlevelű utóíz nélkül, enyhe lisztaromával.

Ehető gombák ryadovka: ryadovka földes fotó

Gomba-ryadovka Matsutake (a latin Tricholoma matsutake-ból). A keleti konyhában a fenyőaromák és a finom fűszerek különleges csokora miatt értékelik. A finom gomba íze megszereti a gomba által készített ételeket. A széles selyemfelületű kalap barna színű és akár 20 cm átmérőjű is lehet.

Egy érett gomba megrepesztheti a kupakot, és kiemelkedő fehér húst mutat. A láb hosszú - legfeljebb 20 cm, legfeljebb 2,5 cm vastag, a kupak alatt szálas gyűrű látható. A lemezek gyönyörű világos árnyalatúak, a húsos szerkezet fehér, kellemes fahéjillattal.

Ehető ryadovka gomba: Matsutake gomba fényképe

A sor óriási (a latin Tricholoma colossusból származik). A sapka átmérője elérheti a 20 cm-t.A gömb alakjára emlékeztető kereket egy fiatal gombában idővel egy felnőtt gomba laposra terített sapkája váltja fel. A sapka bőre kifejezetten sima, tégla árnyalatú, élén világos csíkkal. A lábnak gumó alakú pecsétje van a micéliumnál.

Vastagsága elérheti a 6 cm átmérőt, a magassága 10 cm. A lemezek gyakran tiszta fehér színűek, idősebb egyéneknél téglabarna árnyalatúak lehetnek.

Ehető ryadovka gomba: kilátás - óriás ryadovka

A sor sárga-barna (a latin Tricholoma fulvum-ból származik). Az 1-3 napos gomba kissé megemelkedik. Növekedésével laposra terül, középen dombdal. A termőtest héja az ujjakhoz tapad, talán pelyhes pikkelyekkel. A sapka átmérője eléri a 15 cm-t, a színe tégla, vörös árnyalattal, világos árnyalattal a széle körül.

A láb kissé megvastagodott a micélium területén. A lemezeket ritkán vagy éppen ellenkezőleg, gyakran lehet elhelyezni, de egyenetlenek. A lemezek színe halványsárga, majd barna, kerek mintázat borítja őket. A húsos szerkezet fehér vagy enyhén sárga, keserű ízű és kellemes fenyőaromájú.

Ehető gomba evezés: típus - sárga-barna evezés

Zsúfolt sor (latin Lyophyllum pusztításokból)... Alacsony minőségű gombának számít. Gömb alakú kalapok, befelé húzott élekkel, középen homorúak. A sapka átmérője 4-12 cm lehet, felülete sima-bársonyos, kissé pikkelyes, szürke árnyalattal. Egy felnőttnél a sapka színe szürke-világos lesz. A gombák lába könnyű, együtt nő.

Egy halom legfeljebb 20 egyedet tartalmazhat. Lábhossz 80 mm-ig, vastagság 25 mm-ig. A láb egyenesen áll, vagy kissé oldalra dönthető. A lamellák gyakran egymástól távol helyezkednek el, de mégsem tökéletesek. A húsos szerkezet sűrű, barna vagy szürkés, lisztaromájú és finom kellemes ízű.

Ehető gombák - zsúfolt sor

Május sor (latin Calocybe gambosa-ból)... Ezt a nevet viseli, mivel májusban megtalálható a tűlevelű erdőben. A sapka átmérője csak 4-6 cm, fiatal egyedek alakja lapos, kissé kerek hajlítású. Az érett termőtestet a kupak domborúsága jellemzi, szélén kis sepréssel. Rostos héj, mintha pelyhekkel lenne megszórva.

Színe fiatalon világos bézs, érett egyedeknél fehér. Ha a gomba túlérett, a sapka sárga lesz. A láb egyenes - 4-9 cm, legfeljebb 3,5 cm vastag.A láb színe fehér-sárga, az alap tégla színű, sárga árnyalattal. A lamellák gyakran találhatók. A fiatal gyümölcsfában fehér árnyalatúak, majd krémesek lesznek. A pép fehér, kellemes aromájú.

Ehető gombák - ryadovka lehet

Nyár ryadovka (a latin Tricholoma populinumból). Feltételesen ehető gombának számít. Hazánk régióiban, ahol kevés más típusú gomba található, gombaszedők gyűjtik, és ízletes ételeket készítenek egy ilyen gombából, mint egy értékes élelmiszerből. A 6–12 cm átmérőjű kalapot enyhe dudor jellemzi, majd elsöprővé válik, de nem is egyenletes. A bőr nyálkás és ragadós az ujjakhoz, fényes, sárga-barna színű.

A láb 3 - 8 cm hosszú, legfeljebb 4 cm vastag. A fiatal termőtest világos árnyalattal rendelkezik, majd vörösesbarna színt kap, és ha megnyomja, sötétedni fog. A lamellák fehérek, egy kifejlett termőtestben barnák és tégla színűek a benőtt gombákban. A húsos szerkezet fehér, lisztaromájú. A sapkában a hús rózsaszínű lehet, a szár tégla színű, szürkés árnyalattal.

Ehető gombák - nyársorok

A sor lila (a latin Lepista nuda-ból). Feltételesen ehető gomba. A nagy és érett egyedek sapkája elérheti a 20 cm-t.Egy fiatal gomba gömb alakú. Ezután kiegyenesedik, és görbe szélekkel befelé hajlik vagy homorúvá válik. A sima és fényes bőr lila színe elhalványul, amikor a gomba érik.

Felnőtt gomba esetén barnás vagy világosbarna színűvé válik. A láb magas - legfeljebb 10 cm, vastagság - legfeljebb 3 cm. Az alján kissé megvastagodott. A tetejét pehely borítja. A szár lila és világosodik, ahogy a gomba növekszik. A lemezek vékonyak, gyakran egymástól távol helyezkednek el, és lila színűek. A benőtt gombák barna tányérokkal rendelkeznek. A pép szintén lila, de világos árnyalatú. Aztán megsárgul. Finom íze és aromája van az ánizsnak.

Ehető gombák - lila ryadovka

Ehető gombák ryadovka: típusú lila ryadovka

A sor sárga-vörös (a latin Tricholomopsis rutilans-ból származik). Feltételesen ehető gomba. Keserű íze és savanyú illata miatt még ehetetlennek is tartják. De ez a gomba ízletes első fogásokat készít. Tapasztalt gombaszedők összegyűjtik és télire a hűtőszekrénybe fagyasztják. A sapkát egy fiatal egyén kerekíti, majd egy érett egyénben szétteríti.

Átmérője legfeljebb 15 cm, a bőr száraz, enyhén bársonyos, narancssárga színű, sárga árnyalattal. Az egész sapkán kis mérlegek vannak.A láb magas - legfeljebb 10 cm, vastagság - legfeljebb 2,5 cm. Az alján megvastagodás van. A láb színe megegyezik a sapka színével. A lemezek sárga, enyhén hullámosak. A pép lédús, sárga árnyalatú, jellegzetes keserűsége és fás illata van.

Étkezési gombák ryadovka: sárga-vörös ryadovka típusú

Zöldpinty sor (Latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Feltételesen ehető gomba. A gomba húsának zöld színe főzés után is megmarad. Sok útmutató azt állítja, hogy ez a gomba mérgező, mivel elfogyasztása után feljegyezték halálát. De azokban a régiókban, ahol kevés más gomba van, ezt a fajt félelem nélkül fogyasztják. Például Oroszország déli részén nő a homokban. A gomba szedők egy ilyen gombát találnak a homok felületének repedése által. A gomba sapka nagy - legfeljebb 15 cm.

Fiatal személynél domború, majd leborul. A sapka bőre enyhén nyálkás, zöld-sárga színű. Gyakran homokkal borított, mivel az ilyen típusú sor ilyen aljzatban növekszik. A láb egyenletes, sárgászöld, legfeljebb 9 cm hosszú. Az aljnál pelyhekkel van tele. A lemezek gyakran elrendezettek, sárga vagy zöldes színűek. A pép fehér, de éréskor zöld-sárga színűvé válik. Ennek a gombának lisztillata és enyhe íze van. Csak sózni ajánlott, mivel gyenge íze elvész a hőkezelés során.

Ehető gombák ryadovka: típusú ryadovka-zöld tea

Képgaléria

Hol nő a szürke ryadovka?

A gomba általában az északi félteke mérsékelt égövében nő: Kanadában, Észak-Amerikában, Nyugat-, Észak- és Kelet-Európában, a Távol-Keleten. A növekedés főbb oroszországi régiói: Közép-Oroszország, az Urál, Szibéria (Novoroszijszk), Krím.

Olvassa el még: Saussurea - a Saussurea hasznos tulajdonságai és felhasználása

A termési időszak általában szeptember elején kezdődik és a fagy alatt (november végén) ér véget. A legelterjedtebb termés szeptember végétől október első feléig terjed.

Leginkább a ryadovka szürke ehető a tűlevelű (főleg a fenyő) és a vegyes erdőkben, és általában homokos talajon, a mohában és a lombhullató-tűlevelű alomban terjedt el. Nemcsak csoportosan növekszik. Gyakran ugyanazon a helyen található, ahol zöld tea van, és növekedési periódusuk egyidejű. Népszerű vélekedés szerint a leírt ryadovka szinte a nővér testvére, ezért néha zöldnek is nevezik.

Pácolt kék láb: lépésről lépésre recept

Népszerű, hogy a gombákat kék lábnak becézik, bár valójában lucfenyővel vagy lilával rendelkeznek, a környéken növekvő alfajoktól függően. Ilyen gombát savanyíthat a szokásos recept szerint, de még mindig van néhány eltérés a szokásos eljárástól.

Vegyük a következő összetevőket:

• Három kilogramm kék láb;
• Vegyesfűszer;
• Másfél evőkanál só (mennyi mindenki dönt úgy, hogy megkóstolja);
• Citromsav;
• Keserű paprika;
• Fokhagyma.

Hagyományosan öblítse le a terméket a szennyeződésektől, és kezdje el főzni.

1. Hámozza meg a fokhagymát, majd aprítsa fel a padlizsánnal együtt;
2. Fontos, hogy a gombákat ne nagy, hanem közepes darabokban vágják;
3. Öntsük a gombákat egy előkészített edénybe, és töltsük meg vízzel;
4. A kék lábat körülbelül fél órán át forralják;
5. Fontos, hogy a gombát forralás után folyó víz alatt öblítsük le;
6. Most visszatesszük a gombákat a tálba, ízlés szerint borsot és sót adunk hozzá;
7. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat és szegfűborsot;
8. Főzzük még fél órán át.

Ez befejezi az alap-előkészítést. Csak a bankok sorainak bezárása marad.

Mit kell kezdeni a betakarítás utáni sorokkal

Mit kell tenni a gombákkal sorokban, miután hazahozták őket?

Mit kell még tenni a sorokkal a további felhasználásra való felkészülés érdekében? A gyümölcs testeket fel kell forralni, hogy eltávolítsák belőlük a keserűséget.

• Forraljon vizet egy zománcozott serpenyőben, és öntsön bele ecetet (1 liter vízhez 1 evőkanál ecet szükséges).
• Tegye a megpucolt sorokat forrásban lévő vízbe és forralja 15 percig.
• Csepegtesse le a vizet, öntsön bele egy új adagot (ecettel) és főzze 15 percig.
• Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk 2 darabra, és dobjuk rá a gombákat.
• 10 percig főzzük, tegyünk szűrőedénybe, és öblítsük le hideg folyó vízzel.

Az így elkészített sorok készen állnak a további főzési folyamatokra.

Szeretném megjegyezni, hogy általában bármilyen fajta ryadovkit sóznak és pácolnak. Ebben az állapotban annyira finomak, hogy miután csak egy gombát kipróbált, imádni fogja ezt az előételt. Számos receptet kínálunk, bemutatva, hogy mit lehet tenni sorokkal.

Hogyan lehet sózni egy lila sort télire

A lila sorok a név a mindennapi életben. Helyes, ha nyárfának vagy nyársornak hívjuk őket. Szükségünk lesz hagyományos alapanyagokra, de maga a pácolás különbözik a pácolástól.

Vegyük a következő termékeket:

• Egy kilogramm gomba;
• Fokhagyma;
• Torma levelei;
• Kapor;
• Bors;
• Durva só - 50 gramm.

A főzés előestéjén a lila sorokat alaposan ki kell öblíteni. Nincs szükség más műveletre.

1. Forraljuk a sorokat egy órán át (az idő körülbelül meg van jelölve);
2. Helyezzen torma leveleket a sterilizált üvegek aljára;
3. Fokozatosan, rétegenként kell elrendezni;
4. Minden réteget megszórunk sok sóval, és hozzáadunk fokhagymát;
5. Végül szorosan csavarja be az üvegeket.

Csak hat-nyolc hét múlva sózzák meg őket. Sőt, az eltarthatóság is korlátozott. Vannak, akik úgy gondolják, hogy körülbelül három évig tarthatja őket hideg helyen, de ez veszélyes. Sózott terméket nem ajánlott egy évnél hosszabb ideig fogyasztani.

A pácolás egyszerű módja

Először elkészítik a pácot. 1 kg gomba / 1 liter víz esetén:

• 
  só - 1 evőkanál. a kanál;

• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 3 db .;
• cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• ecet - 1 evőkanál. a kanál;
• szegfűbors - 3 borsó.

A gombákat 15 percig forraljuk a pácban. Ezután sterilizált üvegekbe rakják, forró páclével öntik, ecetet adnak hozzá és fedővel fedik le. Az üvegeket sötét, száraz, hűvös helyen tárolja.

Hogyan készítsünk tésztát gombával krémes szószban

Érdekes, hogy Oroszországban a ryadovkikat nem értékelik nagyra, a táplálkozási és tápértékérték skáláján az utolsó negyedik kategóriára hivatkoznak. És számos országban, például Japánban, ízletes gombának számítanak.

Szokatlan receptek a ryadovka főzéséhez télen otthon

Téves azt gondolni, hogy ez a fajta gomba csak főzhető, majd sózható. Hatalmas számú recept létezik, amely a gombák hőkezelését foglalja magában. Az induláshoz próbálja meg sült sorokat főzni télire. Minimális termékre van szükség. Valójában a maguk gombák mellett vegyen be növényi olajat és sót. Ez egy nagyon egyszerű recept, de helyesen elkészítve ez a módszer sok örömet okoz Önnek a hideg téli estéken.

Kövesse lépésről lépésre:

1. Vágja le az alján lévő lábakat, hogy ne legyen föld vagy homok;
2. Hagyományosan mossa le a gombákat kevés vízben;
3. Forraljuk őket körülbelül 50 percig;
4. Hagyja a vizet lefolyni (használjon előkészített rágót);
5. Süssük másfél órán át, a sorokat nagy adag növényi olajjal ízesítve; Só a főzés során (ne kímélje a sót, mivel elég sósnak kell lennie);
6. Rendezze az üvegekbe, és készítse elő a fedeleket, hogy azonnal elkezdhesse a termék bezárását;
7. Öntsön növényi olajat és szorosan zárja le.

Az ilyen edényt hűtőszekrényben is tárolják.Igaz, megfőtt gombát hideg pincében szabad elhelyezni.

Megjelenés és élőhely

A ryadovka vagy govorushka gomba termőtesteket alkot, amelyek egyértelműen sapkára és lábra oszlanak. A nemzetség képviselőiben a sapka lapos (ez az érett gombákra jellemző, de fiataloknál félgömb alakú), lamellás hymenoformákkal színében különbözik a különböző fajoktól. A láb hosszú, henger alakú.

A sorok őrölt típusú gombák. Gyakrabban a micélium választja a talajt a tűlevelűek mellett. Az egyének halmokban nőnek kis csoportokban. Gyűrűs telepeket hozhatnak létre - "boszorkánykörök". Sok helyen nő a ryadovki: erdő, rét, ligetekben, sőt parkokban is nő.

Irina Selyutina (biológus):

Fontos, hogy ne feledkezzünk meg arról, hogy az evezősök legtöbb típusa mikorrhiza képző, akik a tűlevelű fajokat részesítik előnyben symbiontként, leggyakrabban fenyőt, ritkábban vörösfenyőt, lucfenyőt és fenyőt választanak. Csak a nemzetség ritka fajai alkotják a mikorrhizát lombhullató fákkal (bükk, tölgy, nyír). A tűlevelű és vegyes erdők szegényes homokos vagy meszes talajait élőhelyként választják.

A nemzetség a nevét azért kapta, mert a képviselők "előszeretettel" nőttek sorokban vagy csoportokban. Az Orosz Föderáció egyes régióiban még "egereknek" is nevezik őket.

Földrajzilag a sortípusok egész Oroszországot lefedik. A faj a Krímben is növekszik. A krími gombákat kora tavasztól tél közepéig aktívan betakarítják a meleg éghajlat miatt. Alapvetően a nemzetség termésének ideje az ősz, mert éppen az őszi termőtestek érik el hús és mennyiségük csúcsát. Egyes fajok tavasszal jelennek meg, míg mások a hideg időjárásig teremnek. A ryadovka gomba számos típust ötvöz, amelyek leírása minden gombaszedő számára hasznos lesz, nehogy hamis gombákat küldjön a kosárba, majd a tányérra.
Sor

Előzetes feldolgozás

A főzés előtt a sorokat fel kell dolgozni. Ez nem csak higiéniai célokból történik, hanem a káros és gyengén mérgező anyagok elpusztítása érdekében is. A lépésenkénti feldolgozás így néz ki:

• a gombákat ecsettel tisztítják homokból, mohából, levelekből és egyéb törmelékből;
• rothadás, sötét helyek, rágcsálók harapásának és féregjáratok nyomainak vágása késsel;
• majd 1,5-2 órán át áztassa hideg vízben, ajánlott többször cserélni a vizet;
• forrásban lévő vízbe mártjuk és 10-12 percig forraljuk;
• asztali ecetet adunk a forrásban lévő vízhez 1 teáskanál / liter víz sebességgel;
• a vizet lecsepegtetjük, a gombákat szobahőmérsékletre hűtjük;
• a kihűlt gombákat további 15-20 percig forraljuk, majd a forrásban lévő vizet leöntjük, és a gombákat hideg vízzel lehűtjük.

Meg kell jegyezni, hogy a gomba romlandó élelmiszerek. Szó szerint néhány órával a vágás után alkalmatlanná válnak emberi fogyasztásra. Ezért azonnal ajánlott megkezdeni előzetes feldolgozásukat. Ha túl sok a gomba, néhányat lefagyaszthatunk vagy tartalékosan száríthatunk.

Télire fagyassza le és szárítsa meg

A fagyasztás a legegyszerűbb módszer a gombák megőrzésére a későbbi főzéshez. Az előfeldolgozás eredményeként felforrt sorokat darabokra vágják. Ételekbe vagy műanyag zacskókba adagolva, fagyasztóba téve. A fagyott sorokat egy évig tárolják.

A sorokat szárítjuk a sütőben. A gombákat hosszában vékony szeletekre vágjuk. Ezután a lemezeket egy rétegben egy tepsibe helyezzük. Célszerű a tepsit pergamenre borítani. A gombákat egy órán át 70 ° C-on szárítják. 15–20 percenként keverni kell a megégés elkerülése érdekében.

Szárítás után a gombákat száraz, sötét és jól szellőző helyen kell tárolni.

Gombaleves készítése

A leves készítéséhez a lila sorok a legjobbak. Az a tény, hogy főzve csirkehús íze és illata van. Sok recept van arra, hogyan kell főzni egy lila sort. A legnépszerűbb összetevők a következők:

• lila sorok - 0,4 kg;
• burgonya - 3 darab;
• cérnametélt - 100 g;
• sárgarépa - 1 darab;
• víz - 2 l;
• hagyma - 1 darab;
• petrezselyemgyökér - 1 darab;
• fűszerek ízlés szerint.

Receptek finom csirkemelles és sampinyon salátákhoz

Helyezze darabokra vágott lila sorokat forrásban lévő vízbe. Ízlés szerint adjon hozzá burgonyaszeleteket, tésztát, petrezselyemgyökeret, sót és fűszereket. Vágjuk és pirítsuk meg a sárgarépát és a hagymát, 20 perc forralás után öntsük a zöldségeket a levesbe. Főzzük még 5 percig.

Hogyan sütjük és pároljuk a palántákat

Minden típusú lamellás gomba közül a szürke sor alkalmas sütésre. A sült sorok főzésének receptjei nem bonyolultak, az ételek pedig nagyon ízletesek. Sült szürke ryadovka főzéséhez meg kell tennie:

• szürke sorok;
• hagyma;
• csipet kapormag;
• növényi olaj;
• fekete bors;
• Liszt;
• só.

Vágja darabokra a gombákat, és fűtött olajjal tegye a serpenyőbe. Amikor a gomba által kibocsátott víz intenzíven elpárologni kezd, megsózzák őket, borsot és kapormagot adnak hozzá. Miután a víz elpárolgott, szórjon két evőkanál lisztet a gombákra, és keverje össze. Ezután adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát és folytassuk a sütést, amíg a hagyma készen áll. A teljes sütési idő 18-25 perc.

A dörzsölés minden típusú ehető sorra alkalmas. A sütéstől abban különbözik, hogy az edényt fedővel kell lefedni. Párolja a gombákat alacsony lángon 30 percig.

A tejföllel párolt sorok nagyon ízletesek. Ehhez 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá két evőkanál 20% -os tejfölt a serpenyőbe.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető sorokat az ehetetlen és mérgező soroktól?

Fontos, hogy vigyázzon, amikor felveszi a sorokat. A veszély abban rejlik, hogy a gomba egyszerűen mérgező lehet, vagy legalábbis élelmiszerre alkalmatlan. A lila és a nyár a legnépszerűbb fajták ehetőek. Szerencsére ezek a leggyakoribbak.

Ennek ellenére maradjon éber, mivel egy tapasztalatlan gomba szedő számára megjelenő mérgező ryadovka hasonlíthat egy ehető gombához. Érett állapotban elavult retek illatúak. Sőt, színük szürke vagy tompa fehér. Kerülje el ezeket a gombákat. Jobb, ha biztonságosan játszik, és az első kétség esetén dobja ki a terméket. A mérgezés nagyon súlyos lehet, ha megeszik.

Növekvő helyek

A szürke ryadovka általános neve tricholoma. Ebbe a csoportba számos faj tartozik, amelyek között vannak mérgezőek és feltételesen ehetők. Vannak ehetőek és ehetetlenek is, és a második csoport nem mérgező az emberre, de nem képvisel tápértéket. Így a tricholoma minden fajtája 4 csoportra oszlik. A botanikusok szempontjából a ryadovka egy talaj feletti, gombás gomba, a nemzetség galóca, a család soros vagy tricholomaceus.

Vörös légyölő galóca fogyasztása: hogyan kell megfelelően főzni egy gombát

A gomba elterjedési területe az északi féltekén mérsékelt éghajlatú helyek. Általános szabály, hogy az evezõk mikorrhizás képzõk. Az élet folyamán mikorrhizát képeznek a fák gyökerein. Növények, amelyekkel a tricholoma szimbiózisban van:

• fenyő;
• bükkfa;
• tölgy;
• vörösfenyő;
• lucfenyő;
• Nyír.

A gomba a meszes talajokat, a gyenge homokos vályogot és a homokköveket kedveli. Gyakran látható vegyes és tűlevelű erdőkben. A fajok többsége nyár végétől fagyig, és csak néhány tavasz végén terem. A boszorkánykörök mellett a termőtestek egyenes sorokban, egyenként és kis csoportokban is növekedhetnek.

Evezős konzerv (videó)

A sor főzése nem sokban különbözik a hagyományos gomba pácolástól. Még a kezdő háziasszony is megbirkózik, ha betartja a szükséges utasításokat és bevált recepteket követ. Először próbáld ki a hagyományos főzési módszereket.Ezeknek a gombáknak az íze meglehetősen szokatlan, ezért a nagy készletek készítése előtt meg kell értenie, hogy ez a gomba alkalmas-e az Ön és szerettei fogyasztására. Mindig legyen körültekintő, amikor főzéshez gombát szed, és ne kockáztassa egészségét gyanús példányok fogyasztásával.

Hasznos tulajdonságok és a főtt gombák használatának korlátozása

A sorokban gazdag ásványi anyagok és B-vitaminok találhatók, emellett a gyümölcs test tartalmaz szénhidrátokat (49%), fehérjéket (46%) és zsírokat (5%). A kálium, a foszfor, a cink, a réz és más hasznos anyagok tartalma miatt a tricholomák antioxidáns, vírusellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak, emellett növelik a szervezet ellenállását a vírusokkal és baktériumokkal szemben.

Az ilyen típusú élelmiszerek rendszeres fogyasztása elősegíti a szív- és érrendszer munkájának helyreállítását a vérnyomás és a pulzus normalizálásával. Ezenkívül a Trichol használata segít megbirkózni a túlterheléssel és a belső stresszel.

Szisztematikus alkalmazásukkal normalizálódik a vércukorszint, nő a szellemi teljesítmény, és aktiválódik a méreganyagok és egyéb káros anyagok eltávolítása a szervezetből.

Soros mérgező tricholoma pardinum. Sor mérgező

A mérgező ryadovka veszélyes ehetetlen gomba. A mérgezést egy rosszul ismert toxin okozza. A mérgező sor súlyos gyomorpanaszokat okoz.

A hatalmas Rjadovkovye családban nemcsak ártalmatlan ehető gombák vannak, hanem mérgezőek is. A legveszélyesebb ryadovka mérgező. Ez a név találóan tükrözi a gomba királyságának e képviselőjének lényegét. A tudományos név: tigris ryadovka. Egyes régiókban ezt a veszélyes gombát leopárdsornak hívják.

Miért veszélyes ez az evezés? Ő, mint a légyölő galóca, gyomorproblémákat okoz - hasmenés, hányás. A kezdő gombaszedők a tigrisort álló gombának tévesztik csak a kellemes illata miatt. És hiába, sok mérgező gombának kellemes gombaillata van. Jó, hogy ezzel a veszélyes ryadovkával ritkán találkozhatunk egy kezdő gombaszedő útján.

Hol nő a mérgező ryadovka?

Oroszország középső részén mind a tűlevelű, mind a nyírerdőkben megtalálható. A meszes talajt kedveli. Fák alatt, erdei tisztásokon és erdőszéleken nő. A gyümölcstestek gyakran boszorkányköröket képeznek.

Amikor megjelenik a mérgező sor

Az első példányok július utolsó évtizedében jelennek meg. A tömeges termés augusztus közepétől októberig fordul elő. A gyümölcs fokozatosan alábbhagy. A sorok az első fagy előtt teljesen eltűnnek.

A mérgező sor leírása

A kalap kezdetben gömb alakú. Idővel kiegyenesedik és szinte lapossá válik, lefelé görbülve. Az érett kalap átmérője nem haladja meg a 12 centimétert. Sűrű, száraz és húsos tapintású. A sapka bőre szürkésfehér. Pelyhes pikkelyek helyezkednek el a bőrön.

A mérlegek koncentrikus körökbe vannak rendezve. A mérleg színe sokkal sötétebb, mint a bőr. Érett állapotában a bőr szinte mindig megreped. A kupak alatt széles, ritka és húsos lemezek találhatók. Piszkosfehérre vannak festve, zöldes-sárgás árnyalattal.

Éréskor vizes kis cseppek jelennek meg a lemezeken.

A hús tapintása szerint sűrű, törtfehér színű. A szünetben a szín nem változik, kellemes gombaillat van.

A hengeres szilárd szár észrevehetően megvastagszik az alap felé. Fehér színű, tövénél pedig fehér színűvé válik.

Milyen mérgezést okoz a mérgező ryadovka?

Még ebből a sorból kis mennyiség véletlen lenyelése is nagyon súlyos mérgezést okoz. Tünetek: hányinger, hasmenés, gyomorgörcs és hányás. Ez egy kevéssé tanulmányozott toxin hatása.

A mérgezés jelei legfeljebb négy órával azután jelentkeznek, hogy a ryadovka belép az emberi gyomorba.

Ha gyanú merül fel egy ryadovka mérgezéséről, azonnal folytassa a gyomormosást és vegyen aktív szenet.

Szappan Tricholoma

Ennek a gombának a sapkája meztelen és sima, olivabarna, olívazöld. Az élek halványak, a közepe pedig vöröses. A sapka átmérője 3-12 centiméter. A fiatal gyümölcsökben kúpos, az érett gyümölcsökben pedig lapos-domború, középen gumó. A hús szilárd, sárgás vagy fehér, a vágásnál kezd pirosodni.

Ezeket a sorokat ehetetlen gombának ismerik el, mivel kellemetlen ízűek és szappanos-gyümölcsös illatúak. Ezek a tulajdonságok még a főzés alatt és után sem vesznek el. Ezek a tricholomák lombos és tűlevelű erdőkben nőnek, amelyekben a fenyő, a fenyő, a tölgy és a bükk dominál.