Válogatás a legjobb káposztafajtákból pácoláshoz és télen történő tároláshoz

A finom savanyú káposzta minden háziasszony számára isteni ajándék. A savanyú zöldség már önmagában is csodálatos friss saláta, de ha szükséges, különféle ételek főzésére használható, például káposztaleves, vinaigrette, hodgepodge, sőt szelet. A kulináris remekművek íze a helyes pácolástól és különösen a választott káposzta típusától függ. Végül is gyakran előfordul, hogy miután sok erőfeszítést tett és a kedvenc, hagyományos receptje alapján a kovász eredményeként csúnya külsejű és obszcén ízű nyálkás káposztát kap. És ebben a helyzetben nem minden háziasszony fogja kitalálni, hogy az egész lényege a zöldségfajta rossz megválasztása. Nos, derítsük ki, melyek a legjobb káposztafajták pácoláshoz és tároláshoz, és hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztafejeket.

Melyik fajta káposzta alkalmas a pácoláshoz

Ha a háziasszonynak saját kertje van, akkor biztosan helyet kap rajta a káposzta. A tapasztalt gazdáknak ebben az esetben azt javasolják, hogy egyszerre több fajtát termesszenek: a korai fajták gyorsan kis káposztafejeket alkotnak, és kiválóan alkalmasak az első friss nyári saláták elkészítésére. A közepesen és későn érő káposzta sokáig érik, de a feje ugyanakkor nagy, sűrű és nagyon lédús. Ezt a fajta káposztát kell használni a pácoláshoz.

Amikor a piacra érkezik, szintén ne vegye a legolcsóbb vagy a "legaranyosabb" káposztát. Feltétlenül kérdezze meg az eladót, hogy milyen káposztát kínál. Természetesen egyáltalán nem könnyű eligazodni a fajták változatosságában. Ezért megpróbáljuk a legjobb közepes-korai és késői káposztafajták TOP-5-ét hozni pácoláshoz. Miután meghallotta az alábbiakban megadott neveket, nyugodtan vásárolhat zöldséget és betakaríthatja télre.

A legjobb idényközi fajták

Az alábbiakban javasolt fajták kiválóan alkalmasak hosszú távú tárolásra és sózásra, erjesztésre. Ezt a listát tapasztalt szakácsok és gondoskodó háziasszonyok visszajelzései és észrevételei alapján állítottuk össze. Ilyen káposzta megtalálása valószínűleg meglehetősen egyszerű lesz, mert egy lelkiismeretes gazda mindig a legjobb terméket kínálja a piacon, és igyekszik kielégíteni a vevő igényeit.

Az átlagos érési periódusú káposzta még az ország északi régióiban is termeszthető. Tenyészideje átlagosan 120-140 nap. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy egy kis mag teljes értékű, érett káposztafejré váljon.

Dicsőség 1305

Ez a finom káposzta mindig vezető helyet foglal el minden öntvényben, kiváló ízt és külső tulajdonságokat, magas hozamot mutat. Ennek a káposztának a magját meglehetősen könnyű megtalálni, az őszi szezonban pedig gond nélkül megtalálható bármely mezőgazdasági vásáron.

Ennek a káposztának a feje közepes méretű. Súlyuk a növekedési körülményektől függően 2,5 és 5 kg között változik. A zöldség alakja lapos kerek, ami a későn érő fajtákra jellemző. A káposztafej felső levelei halványzöldek, de keresztmetszetben jól láthatóan tejfehér színű levelek láthatók. Ha ezt a fajtát földterületén termesztik, 10 kg / m 2 hozamot érhet el.

A fajta íze nagyon magas: a zöldségek édesek, lédúsak és ropogósak. Hosszú ideig képesek megőrizni frissességüket.

Sok mezőgazdasági tőzsde felsorolja ezt a fajtát a piac legkeresettebb TOP-5-ében. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az "ajándék" tökéletesen alkalmazkodik a hazai körülményekhez, szerény és még a legkedvezőtlenebb időjárás esetén is képes 10 kg / m 2 mennyiségű termést adni.

A káposztafejek, átlagosan 4-4,5 kg tömegűek, nagyon lédúsak, de soha nem repednek. A sűrű zöldségek lekerekített alakúak és tejfehér levelei vannak. A termék kiváló tartási minőséget mutat és erjesztésre ajánlott. Az "ajándék" márciusig tárolható anélkül, hogy elveszítené a frissességet és a fogyasztói tulajdonságokat.

Belorusz

A tapasztalt szakértők szerint a „Belorusskaya” a legjobb fajta káposzta pácoláshoz és hosszú távú tároláshoz. Tehát bizonyos feltételek mellett a káposztafejek áprilisig megőrizhetik minőségüket. A zöldség kiválóan alkalmas pácolásra, friss és konzerv saláták készítésére is.

A szezonban közepes fajta 135 napig érik a mag palánták vetésének napjától. Ez idő alatt sűrű, kerek káposztafejek képződnek. Felső leveleik sötétzöld színűek. Minden zöldség súlya körülbelül 3,5 kg. E fajta vetőmagjainak vetése áprilisban a palánták számára, már szeptember-októberben lesz lehetőség lédús és édes káposzta betakarítására 8-9 kg / m 2 mennyiségben.

Ez a kiváló hibrid régóta híres magas hozamáról, kiváló gyümölcsminőségéről és hosszú távú tárolásának lehetőségéről. A Menza f1 mindig elrontja a lédús, édes, ropogós és különösen nagy káposztafejeket. Ezt a zöldséget hosszú távú téli tárolásra és erjesztésre használják.

A "Menza f1" káposzta feje különösen sűrű. Felső levelei világoszöld színűek. Keresztmetszetében a zöldség fehér. A fajta a közepesen korai kategóriába tartozik: a mag elvetésétől a káposztafej éréséig 110-115 napos az időszak.

Amager 611

Az Amager 611 fehér káposzta fajta egyedülálló, mivel a zöldség íze a tárolás során fokozatosan javul. Tehát általánosan elfogadott, hogy a betakarítás napjától számított 6 hónapig a káposzta megőrzi hasznosságát, frissességét és kiváló ízét.

Az "Amager 611" káposzta feje nem túl nagy, legfeljebb 4 kg tömegű, sűrű, lapos, kerek alakú. A fajta jellemzője a zöldség ezüstzöld, fényes felső lapja.

A felsorolt ​​közepesen korai fajták mellett jó a káposzta a pácoláshoz: "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1". Ugyanezeket a fajtákat lehet tartályokba helyezni hosszú távú tárolás és erjesztés céljából.

A legjobb későn érő fajták

Késő érésű káposztafajtákat termesztenek az ország középső és déli régióiban. Növekedési időszakuk körülbelül 150-180 nap. Ilyen hosszú termesztés eredményeként a tulajdonos nagy és nagyon lédús káposztafejeket kaphat, amelyek alkalmasak téli tárolásra, sózásra és erjesztésre. A késői érésű káposzta legjobb fajtáinak felsorolásával a szakaszban ismerkedhet meg:

Moszkva későn

A fajta jó piacképességgel és ízléssel rendelkezik. Sok kertész és gazdálkodó termeszti az ország középső és déli régióiban. 150 nap alatt a káposzta egy kis magból nagy, legfeljebb 8 kg súlyú káposztafejré nő. Az édes és ropogós zöldségek nem repednek, szürke-zöld lédús levelek borítják. A magas terméshozam (legfeljebb 12 kg / m 2) lehetővé teszi friss, sózott, pácolt és konzerv zöldségek elkészítését télire. Az ilyen fajta káposzta készítmények íze mindig csodálatos.

Kharkov tél

A "Kharkovskaya Zimnyaya" későn érő káposzta 170 nap alatt érik meg. A tenyészidőszak végén a gazda káposztafejeket kap, amelyek súlya legfeljebb 3,5 kg. Ezeknek a zöldségeknek a közepe fehér, a felső levelek pedig élénkzöldek.A terméshozam nem haladja meg a 8 kg / m 2 -et, de ez elegendő ahhoz, hogy télen készítsen friss zöldséget, és egészséges és ízletes savanyú káposztát készítsen az egész család számára.

Valentine f1

A későn érő hibrid kiválóan alkalmas Oroszország déli részén történő termesztésre. A kultúra vegetációs ideje 180 nap. Ez alatt az idő alatt 3-4 kg súlyú káposztafej érik. A kicsi, de nagyon lédús, édes és ropogós zöldségek kiválóan alkalmasak pácolásra és pácolásra. A káposztát 6 hónapig feldolgozás nélkül tárolhatja.

Hogyan válasszunk jó fej káposztát

Amikor a káposztát pácoláshoz választja, figyelnie kell a káposzta fejének változatosságára és jellemzőire:

• Pácoláshoz csak közepesen korai vagy késői érésű fehér káposzta alkalmas. Ennek oka ezen zöldségek magas cukortartalma.
• A káposzta fejének sűrűnek és nagynak kell lennie.
• A zöldség felső leveleinek a lehető legkönnyebbeknek kell lenniük. Ne erjedt zöld leveleket.
• Minél édesebb a zöldség, annál nagyobb a valószínűsége a sikeres kezdőkultúrának.
• A jó káposztafej összenyomva "rugózik", ami azt jelzi, hogy magas a minősége.

A videoklipet nézve néhány tippet is kaphat arról, hogy melyik káposztafajtát válassza savanyításhoz és tároláshoz, valamint hogyan lehet helyesen azonosítani a kiváló minőségű zöldséget:

Ezeket az irányelveket szem előtt tartva mindig számíthat a kovász sikerére. A ropogós és lédús, közepesen savanyú káposztát mindenképpen le kell terítenie, és minden családtagot meg kell etetnie. A megfelelően főtt savanyú káposzta előnyeit és csodálatos ízét mindig nehéz túlbecsülni.

Áfonyával

Az savanyú káposzta inkább vitaminsalátára hasonlít. Itt vannak a kis mennyiségű termék arányai. Nyugodtan mindent megszorozhatsz tízzel!

Kilogrammonként a kései fajtájú fehér káposzta, egy nagy sárgarépa, két alma, áfonya ízlés szerint - átlagosan egy pohár, egy evőkanál egy nagy csúszós sóval. Fűszereket adhat hozzá! Szegfűbors és fekete bors, pirospaprika, nagyon jó - babérlevél, remek - szegfűszeg almáig, kiváló aromája köménynek, ánizsnak, koriandernek. A mustármag megszabadítja a rossz baktériumok termékét, a jó mustár nem sért! Minden ízlés szerint.

Távolítsa el a káposzta felső sérült leveleit, külön-külön tegyen több egész levelet - szüksége lesz rájuk. Negyedezd meg a káposzta fejét, vágd ki a szárat és vékonyra vágd, hosszú csíkokban. Hámozott sárgarépát reszeljünk koreai nyelven. Az almát reszeljük le egy durva reszelőn, a bőrrel is.

Keverjük össze a káposztát, az almát és a sárgarépát sóval. Vegyünk egy nagy zománcozott serpenyőt, forrázzuk fel forró vízzel, fedjük le az alját a betakarított felső káposztalevél felével. Tegye a káposzta massza egy részét a levelekre, tegye áfonyával, majd adja hozzá a következő részt. Tegye újra az áfonyát. Stb.

Fedjük le a pácolásra előkészített káposztát a megmaradt felső káposztalevéllel, fedjük le a serpenyőnél kisebb átmérőjű tányérral - elnyomás. Hagyja ebben a helyzetben egy napig, szobahőmérsékleten.

Egy nap elteltével kanállal vagy réselt kanállal távolítsa el a felületen megjelenő habot. A káposztát több helyen alulra átszúrja egy fa szilánkkal. Visszatérés az elnyomáshoz. És hadd vándoroljon tovább.

Négy-öt nap elteltével a káposztát hideg helyre kell tenni. Üvegekbe rendezni vagy fazékba hagyni nem olyan fontos, de szüksége van egy pincére, pincére vagy erkélyre. Vagy hűtőszekrény.

Melyek a legjobb káposztafajták pácoláshoz, pácoláshoz és télen történő tároláshoz?

A friss, savanyú káposztának vagy sózott káposztának minden háziasszonynál feltétlenül szerepelnie kell a téli felkészülés listáján. Jó független előételként vagy köretként, valamint káposztaleves, piték, szeletek és még sok más főzésének alapanyagaként. De gyakran előfordul, hogy a savanyú káposztát egy több mint egy éve bevált recept szerint készítik, és az eredmény korántsem ideális. Nem ropogós, nem a leg étvágygerjesztőbb aromájú, vagy akár nyálkás. És a hibásan kiválasztott zöldségek a hibásak.Csak akkor, ha a pácoláshoz és a pácoláshoz megfelelő káposztafajtát választjuk, valamint a tárolást is remélhetjük, hogy elérjük a várt eredményt.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fajtát a téli betakarításhoz

Annak érdekében, hogy a fehér káposzta télen a lehető leghosszabb ideig megőrizhető legyen, nem számít, hogy savanyú káposzta vagy egész fej káposzta, számos szabály lehetővé teszi, hogy pácoláshoz és pácoláshoz megfelelő káposztafajtát válasszon:

1. A káposztának közepesen késői fajtáknak kell lennie.
2. A káposzta fejének érettnek, szilárdnak, nagynak, nehéznek és ellenállónak kell lennie.
3. Ebben az összefüggésben fehérnek, esetleg krémesnek kell lennie, de nem sárgának vagy zöldnek.
4. A leveleknek édes ízűeknek kell lenniük, ez magas glükóz-tartalmat jelez, amely nélkül az erjedés során az erjedési folyamat nem lehetséges.

Egész villák tárolásához válasszon későn érő fajtákat. Az ilyen zöldségek leveleiben több növényi rost található, durvábbak, de az erjedési folyamatok sokkal lassabbak bennük. Ez frissen tartja őket a következő szüret kezdetéig. A káposztafejeket nagyon szorosan kell rögzíteni, hogy kizárják a nedvességet és a rovarokat.

Főzés receptje a szovjet GOST szerint

Ez a termék tejsav-fermentáción megy keresztül. Nyersanyagok, amelyek kizárólag megfelelnek a GOST és a VTU követelményeinek.

• Közepes és késői fajtájú fehér káposzta. A káposztafej friss, érett, repedés nélküli, sűrű, nem laza, egész, egészséges, tiszta. Minden káposztafej súlya legalább hétszáz gramm. A fagyasztott káposztát savanyítani tilos. Ajánlott fajták: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka és mások.
• Friss étkezési sárgarépa: a gyökérzöldségek egészségesek, frissek, egyenletes színűek, egészek, kártevők nem károsítják őket, legalább három centiméter nagyságúak a legnagyobb átmérőn. Világos narancssárga húsú és szívű fajták ajánlottak.
• Friss alma: nem alacsonyabb az első osztálynál, érett, tiszta, nem károsította a kártevők. Ajánlott fajták: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino és mások.
• Friss áfonya: egész, élénk színű bogyók gallyak, levelek, törmelék nélkül.
• Friss áfonya: érett, egész, tiszta bogyók, törmelék nélkül.
• Köménymag: idegen szennyeződés nélküli és dohos szagú mag.
• Babérlevél: gally nélküli, idegen szagú levél.
• Asztali só, őrölve az 1. sz., Nem alacsonyabb az első osztálynál.

A legjobb idényközi és késői fajták és hibridek

A közepes és közepesen késői káposzta tenyészideje 80-120 nap. Különböző régiókban termeszthetőek, de ha délen az ilyen káposztát közvetlenül védtelen talajba vethetjük, akkor a hosszú télű területeken csak a magonc módszer alkalmas rá.

Az idényközi fajtákat kompromisszumoknak nevezhetjük, mivel meglehetősen sokoldalúak, de vannak hátrányaik. Az ilyen zöldségek alkalmasak friss salátákhoz, de leveleik durvábbak, mint a korai káposzta. Télre eltávolíthatók, de az új évre romlani kezdenek. Pácolásra alkalmas, és ilyen káposztafejekből finom savanyú káposzta származik, de általában legfeljebb három hónapig tárolják.

A közepesen késő növények télen sokkal jobban megőrződnek, sózva és frissen egyaránt. De leveleik meglehetősen kemények és nem egészen alkalmasak salátákhoz. Pároláshoz, levesekhez és sütéshez azonban kiválóak, mivel a hőkezelés során szinte nem forrnak.

Sok betakarítással foglalkozó háziasszony szerint a pácoláshoz és tároláshoz szükséges káposzta legjobb fajtái a Podarok, a Slava 1305 és a Belorusskaya, a hibridek pedig a Megaton és az Aggressor.

Belorusz 455

Ez egy közepesen késő fajta. Ezt a káposztát megkülönbözteti nagy kerek villája, amelynek átlagos tömege 3 kg. Édes ízük van, lédús, nagyon sűrű. Az érési időszak 110-120 nap. Az átlagos hozam 8 kg / m 2.

A zöldségtermesztők véleménye alapján ez a fajta káposzta bármilyen módon tökéletes a téli betakarításhoz. Hosszú eltarthatóságú. Gyakran használják pácoláshoz.

E káposzta megkülönböztető jellemzője a viasz kifejezett virágzása a növény minden levéllemezén. Jellemzője egy fej káposzta rugalmassága és sűrűsége, amelynek tömege eléri a 4,5 kg-ot. Jól tűri a szállítást. Célszerű frissen tartani, de a savanyú káposzta 5 hónapig jó ízű lesz.

A villák kerekek és nem repednek. Nagyon igénytelen középkésői változat, még rossz gondozás mellett is, 10 kg / m 2 hozamot biztosít.

Dicsőség 1305

Nagy hozamú évszakközi változatosság a csírázástól a technikai érettségig 95–110 napig tart. Termesztésre alkalmas hazánk minden régiójában. Tökéletesen tárolt és ellenáll a szállításnak, nem reped. Ez a káposzta erjedhet, lédús és ropogós lesz. Januárig jól tárolva.

A káposztafejek alakja laposan lekerekített, külső levelei világoszöldek, szélén erősen hullámosak, a belső fehérek. A fajta hozama 10 kg / m 2. Az átlagos súly 2,5-3 kg, és jó mezőgazdasági technológiával - 5 kg. Ahhoz, hogy a zöldségek édesebbek és szaftosabbak legyenek, a termést több fagy után betakarítják. A fő hátrány a carinae, a fusarium és az érrendszeri bakteriosis iránti fogékonyság.

Agresszor F1

Közép késő hibrid, nevéhez fűződik az a tulajdonság, hogy kedvezőtlen körülmények között is aktívan növekszik a zöld tömeg. A talaj termékenységével és nedvességével szemben támasztott igény. A hibrid ellenáll a fuzáriumnak, nem károsítja a keresztes bolha.

A villa lapos alakú, rugalmas, nem reped, eléri a 4,5 kg-os tömeget. Száz négyzetméterről legfeljebb 1 tonna betakarítást takarítanak be. Bármilyen éghajlaton termesztve mindig jó termést hoz. 4 hónapig frissen tart. Ízletes mind frissen, mind savanyítva és sózva.

A legjobb későn érő fajták és hibridek

A késői káposztának nagyon hosszú, 6 hónapos tenyészideje van. A vetéstől a betakarításig hat hónap telik el, ezért ezeket a zöldségeket kizárólag palántákban termesztik. Ez a káposzta a leghosszabb téli tárolás villákkal, de pácoláshoz és pácoláshoz is kiváló. Egyetlen hátránya a levelek durvasága, ami miatt nem túl alkalmas salátákhoz.

Hófehér

Ennek a késői fajtának a növekedési ideje 150-175 nap. A káposztafejek jó mezőgazdasági technológiával elérik a 4 kg-ot, lapos, kerek alakúak, nagyon feszesek. A külső levelek szürkészöldek, a belső levelek fehérek. Kiváló íz, lédús, édes, keserűség nélkül. Gyakran használják csecsemők etetésére.

Hófehérkét szereti a gazdák az igénytelensége, a különféle betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képessége, jó szállíthatósága és akár 7 hónapos frissessége miatt. Ez az egyik legjobb pácolási fajta.

Moszkva későn

A fajtát a magas hozam és a nagy fejméretek különböztetik meg, amelyek átlagos tömege 7-10 kg, és jó gondossággal akár 15 kg is. Ennek köszönhetően nemcsak a kertészek szeretik, hanem a gazdák is. Jól alkalmazható nagy távolságok szállítására, és nem reped meg, miközben kiváló megjelenítést biztosít.

150 nap telik el a csírázástól a technikai érettségig. Nagy sűrűségű és rugalmasságú káposztafej, lekerekített alakú, alul lapított. A külső levéllemezek zöldek, szürkés árnyalattal. Ez a késői savanyú káposzta nem hasonlít másokra. Egész télen friss marad és nem romlik.

Kharkov tél

Nagyon későn érő fajta, 165 nap telik el a vetéstől a technikai érettségig. Termése ritkán haladja meg a 8 kg / m 2 -et, a villák tömege eléri a 3,5 kg-ot. Ez a növény nagyon jól viseli a meleget, az elégtelen öntözést és a fagyot is. Ugyanakkor kiváló kereskedelmi tulajdonságokkal rendelkezik: jól bírja a szállítást, legfeljebb 6 hónapig tárolható és jó ízű.Különböző típusú konzervekhez, különösen sózáshoz és pácoláshoz alkalmas.

Amager 611

Meglehetősen népszerű fajta, amely technikai érettségét 160 nap alatt éri el, de a távol-észak kivételével minden régióban megengedett. A villák sűrűvé nőnek, súlyuk legfeljebb 4 kg. A külső levelek zöldek, szürkés árnyalattal és sűrű viaszvirággal, a belső fehérek, kissé zöldes színűek. Finom friss és savanyú egyaránt.

Jellemzője akár 7 kg / m 2 hozam, a bomlással és repedésekkel szembeni ellenállása, érettsége, jól bírja a nagy távolságokon történő szállítást. A növény jól tolerálja a tavaszi hidegcsattanást, de nem tolerálja az elégtelen öntözést.

Különlegessége az íz javulása hosszú távú tárolás során, idővel a kifejezett keserűség eltűnik. Hátránya a fekete rothadással és a bakteriozissal szembeni gyenge ellenállás, valamint a szürke rothadásra és a pontos nekrózisra is hajlamos.

Valentin F1

A csírázástól a betakarításig 160-180 nap telik el. A káposztafejek közepes méretűek, legfeljebb 3 kg tömegűek. Kiváló íz, lédús, édes, ropogós. Akár hat hónapig is frissek tudnak maradni, ez a káposzta pácoláshoz, pácoláshoz, téli salátákhoz kiválóan alkalmas.

A villáknak kicsi a csonkja, a külső levelei élénkzöldek, viaszos érintéssel, a belső fehérek. Ez a késői savanyú káposztafajta remek, egészben tárolható. Hátránya a rossz magcsírázás.

Poláris

A Cabbage Polar Czech kiválasztása figyelemre méltó a magas hozamáról, a repedésekkel szembeni ellenálló képességéről és az éles hőmérsékletesésről.

Ezt a káposztát sokáig tárolják, erjedve nagyon finom.

• Házi káposzta kozmetikumok - a legjobb szépség receptek

  A káposzta alapú kozmetikumok számos bőr- és hajproblémát oldanak meg. Próbálja ki ezeket az egyszerű és hatékony recepteket saját maga számára.

Miben különbözik az erjedés a sózástól?

Ezekben a káposzta konzervkonzerválási módokban nagy különbségek vannak. Itt a termékek savkészítéséről beszélünk, de nem borkősavról vagy ecetsavról. A savanyítás természetes fermentációval történik, amelynek eredményeként egy tartósítószer - tejsav képződik, amelyet a káposztában lévő cukrok erjesztésével nyernek.

A sózás során az idegen baktériumok elnyomják a sót, amellyel fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Ha a sózás során sok a só, akkor az gátolni kezdi az erjedési folyamatot. Ha a sót mértékkel használják, elnyomja a felesleges mikroflóra létfontosságú aktivitását, és lehetővé teszi a tejsavbaktériumok fejlődését.

Kiderült, hogy a káposzta sózása és pácolása egyaránt nagyon hasonló folyamat: a tartósítás sav hatására történik. Erjedve azonban önmagában elegendő mennyiségben termelődik. A sózással pedig a só miatt sav keletkezik. Az erjesztés során a tejsav mellett 0,5-0,7% etil-alkohol, szén-dioxid és kevés ecetsav képződik, amelyek nem zavarják a konzerválási folyamatot, de javítják a termék ízét.

A káposzta pácolásának jellemzői

Hagyományosan a káposzta pácolásának szezonja október. Ekkor a káposzta természetes cukortartalma megnő, ami serkenti a tejsav képződését. Ha nincs lehetősége savanyú káposzta megfelelő körülmények között történő tárolására, ne feledje, hogy októbertől februárig erjedhet.

Ha egyetért a holdnaptárral, akkor a legjobb, ha a káposztát a holdfázis első negyedében, újholdon erjesztjük. Erjesztéshez a közepesen késői és a késői fajták a legalkalmasabbak, amint azt már említettük.

1. tipp. Erős, feszes, egész káposztafejeket veszünk, amelyek súlya legalább 700 gramm. Nem lehetnek enyhén fagyottak, vagy romlás, bomlás nyomai.

A pácoláshoz káposztafajtát választva a következőket kell tennie:

• Vizsgálja meg a káposzta fejét. A káposztán nem lehetnek zöldes levelek.A fehér káposzta levelei sok cukrot tartalmaznak, ami annyira szükséges az erjedés során az erjedéshez.
• Vágja félbe a zöldséget.
• A vágásnak fehérnek kell lennie, krém árnyalattal; káposztafej - feszes.
• Kóstolja meg a káposztát. Édesnek és ropogósnak kell lennie.

A sós káposzta megőrzi minden hasznos ásványi anyagát és nyomelemét. Ezért sok háziasszony előnyben részesíti ezt a zöldség betakarítási módját télen. Ehhez ugyanazok a fajták ideálisak, mint az erjesztéshez. Válasszon káposztafejeket ugyanazokkal a tulajdonságokkal.

Tormával

A bankok nagyon szépek lesznek, télen kellemes nyitni. És finom! Két kilogramm káposztához körülbelül fél kilogramm sárgarépára és paprikára (lehetőleg többszínűre), egy kis zeller- és tormagyökérre, csípős paprikára és édes borsóra, babérlevélre, kapormagra van szükség. Tegyen két evőkanál nagy csúszdával durva, nem jódozott sóba.

A káposztát jobb szezon közben vagy későn venni, a káposzta feje feszes, abszolút jó minőségű, a legkisebb rothadás és feketedés nélkül. Apróra vágjuk a káposztát és ledaráljuk sóval. Ezután adja hozzá a fennmaradó komponenseket, amint elkészültek, és alaposan keverje össze.

Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát koreai nyelven (reszelővel vagy konyhai robotgéppel), keverjük össze káposztával. A paprikát megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a káposztához. A zeller- és tormagyökereket legjobb turmixgéppel aprítani. A zeller rendesen dörzsöli a reszelőt, de a tormával teljesen sírhat és tüsszenthet egy életen át.

Egy nagy tálban keverje hozzá a zöldség- és fűszerkeveréket. Fedje le egy fából készült bögrével vagy csak egy tányérral, tegye az elnyomást a tetejére. Két-három nap után szobahőmérsékleten az erjedés eléri a csúcspontját. Meg kell szúrnia a káposztát, felszabadítani a gázokat, eltávolítani a habot.

Másnap tégelyekbe tépheti, sós vízzel felöntheti (nem kell forralni, a torma mindent fertőtlenít). Nem szükséges szorosan lezárni, elegendőek a műanyag burkolatok. Pincében vagy pincében tárolandó. Hűtőszekrényben lehet.

Késői késői fajták pácoláshoz és pácoláshoz

1. "Turkiz". Ez a fajta káposzta beültetése után négy hónap alatt érik meg. A káposztafejek nagyon sűrűek, a növekedési időszakban nem repednek fel, ezért sok háziasszony megmenti őket télen történő pácoláshoz és erjesztéshez.
2. Genf F1. Jól kitart szinte az új betakarításig. Gyakran ezt a káposztát tél végén vagy akár tavasz elején, tavaszi beriberi alatt sózzák és erjesztik.
3. "Armager". A pácoláshoz és a pácoláshoz a legjobb fajta. A tárolás során a kaput ezen változatának íze jelentősen javul. Legfeljebb hat hónapig tárolható.
4. "Késő Moszkva". Ezt a fajtát nagyon szoros káposztafejek különböztetik meg. Az egyik legjobban termő fajta. A káposztafejek súlya 7-12 kilogramm. Nagyon alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz.
5. "Harkovszkaja tél". Ez is az egyik legjobb pácolt fajta. A káposztafejek legfeljebb hat hónapig tárolhatók. A szakértők javasolják a "Kharkovskaya Zimnyaya" azonnali sózását. A fajta magas hozammal és kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik. Ellenáll a fagynak és a kedvezőtlen időjárási viszonyoknak. Ezért még késő ősszel eltávolítják. De ez a fajta nem fél a magas hőmérséklettől sem.

Agresszor F1

Az Aggressor F1 olyan fajtákhoz tartozik, amelyek alkalmasak hosszú tárolásra a hosszú téli hónapokban. Ez egy viszonylag új, nemrég tenyésztett fehér káposztafaj, amelyet a kertészek már nagyra értékeltek. A káposzta feje öt kilogrammig nő. Az F1 agresszor meglehetősen ellenáll a fásult hervadásnak és más betegségeknek.

Elég igénytelen, ezért nem igényel különösebben trágyázott talajt és karbantartást. A fajtát abszolút bármilyen formában használják a főzésben, ami viszont növeli tápértékét. Nagyon ízletes káposztaleves és borscs kerül ki belőle, jó ízlésének köszönhetően. Ezenkívül az Aggressor kitűnő a kiváló hozamával.

Hogyan tárolják a káposztát télen

A káposzta fajtákat a káposzta fejének nagysága, az érési idő, a felhasználás jellege különbözteti meg. A korai érésű fajtákat nyári használatra termesztik. Korán érnek, kicsi sűrű káposzta van, és nem alkalmas otthoni konzerválásra, pácolásra, sózásra. Friss, közepesen korai és késői káposztafajtákat is használnak. Ugyanolyan feszes a káposztafejük, de a levelek durvaak. Betegségálló, rothadásálló.

A késői káposzta nem fél a fagytól - ellenáll -5 ° C-ig. Az első hóesés után eltávolítják. A későn érő káposztát tárolásra küldve lefekteti, ugyanakkor javul az íze, a levelek megpuhulnak. Általában a késői káposztát késő ősszel, száraz időben takarítják be. A káposzta fejét a gyökerekkel együtt kihúzzák, lerázzák a földről, a felső leveleket levágják, párban megkötözik és horgokra akasztják az alagsorban vagy a pincében. Alternatív megoldásként a káposztát gyökerével a földre helyezzük, vagy egy állványra helyezzük, hogy a káposztafejek ne érjenek egymáshoz.

2. tipp. A káposzta tárolásának ideális hőmérséklete 0 ° C - + 2 ° C. Tehát májusig, sőt júniusig is megtarthatja.

Zöld teával

Érdekes recept az egészségükkel foglalkozó emberek számára. Tíz kilogramm káposztához fél kilogramm sárgarépára, két fej fokhagymára, száz grammos csomag zöld teára és tíz evőkanálra van szükség, amely csúszik egy jó sóval.

Apróra vágjuk a káposztát (durván is), őröljük sóval, amíg bő lé nem jelenik meg, dörzsölje át a sárgarépát egy koreai reszelőn vagy zöldségvágón, és keverje össze a káposztával, öntsön bele teát. Mindezt alaposan keverje össze és tegye egy zománcozott tálba, hogy a lé teljesen ellepje a káposztát.

Most takarja le a káposztát egy kisebb átmérővel, mint a fazék, és tegye az elnyomást. Hagyja szobahőmérsékleten. Három nap elteltével távolítsa el a gázokat úgy, hogy a káposztát több helyen aljára szúrja.

Egy nap után áthelyezheti üvegekbe (a lehető legszorosabban döngölje meg), vagy ugyanabban az edényben hagyhatja, de elküldheti a hidegnek - az alagsorban vagy a pincében. Vannak, akik savanyú káposztát tárolnak az erkélyeken, és semmi rossz nem történik. Még akkor sem veszíti el csodálatos tulajdonságait, ha megdermed.

Tárolásra alkalmas káposztafajták

Kültéri termesztéshez sok kertész gyakran választja a hosszú eltarthatóságú káposztafajtákat. A késői érésű fajták a legalkalmasabbak erre a célra. Szűkebb villájuk van, szívós és magas hozamú. Egy tulajdonságuk van: ízük nem derül ki azonnal a betakarítás után, hanem miután egy ideje hevertek a pincében vagy az alagsorban. Íme néhány közülük:

• És itt ismét gyakorlatilag az univerzális fajta "Gift" áll. Megfelelő körülmények között ez a fajta legfeljebb 4 hónapig tárolható.
• Az időnként bevált "Armager-611". Érési idő a palánták átültetése után 120-125 nap. Termelékenység - 4-6 kg / négyzetméter m. A sűrű káposztafejeknek keserű íze van, de a keserűség a tárolás során elmúlik. Nem repednek. Átlagos súlyuk 2–4 kilogramm. Tavaszig tárolhatók.
• A "Blizzard" fajta gyümölcsöző. Ennek a fajtának a káposztafeje kicsi, sűrű, legfeljebb 4 kilogrammos. Finom belső felépítésűek. Kiváló ízléssel rendelkeznek.
• Hosszú távú tárolásra, valamint pácolásra és pácolásra a "Zimovka-1474" fajtát szánják. Kemény és ellenálló a gombás betegségekkel szemben. Termesztésre szánták az északi régiókban. Káposzta feje lekerekített, lapos alakú. Zöldesfehér színű. Súly - 2-3 kilogramm. A zamat 3-4 hónapos tárolás után javul.

Grandslam F1

A Grandslam F1 egy káposzta hibrid, amely nagy hozammal örvendeztet meg. A káposzta fején nagy, puha levelek vannak, amelyek jóak a pácoláshoz. Feldolgozás után ez a káposzta édes és jó ízű.

A hibrid meglehetősen igénytelen, nem reped a kertben.

Hibrid káposztafajták tárolásra

Nem túl népszerűek, bár a tenyésztők megpróbáltak olyan fajtákat kifejleszteni, amelyek lenyűgöznék a fej méretét, a magas hozamot és az erjesztésre való alkalmasságot. Ma a minőségben sok fajtánál felülmúlják. Súlyuk általában 2-4 kilogramm. A káposztafejek sűrűek, de közvetlenül a betakarítás után egyáltalán nem ehetők. De 2-3 hónap elteltével kiváló ízt kapnak.

A későn beérő Kolobok hibrid ideális tárolásra. 5 hónapig érik. Tömör, kicsi, lekerekített káposztafej, szorosan illeszkedő levelekkel. Nem keserű az íze. Gazdag aszkorbinsavban. A zöld felső levelek levágva lédús fehérek. A fej káposzta tömege eléri az 5 kilogrammot. Amellett, hogy hosszú ideig tárolják, még sózhatjuk és erjeszthetjük.

Az "Aros", "Genf", "Tyuriks", "Crumont" modern hibrideket 7-8 hónapig tárolják. Kis káposztafejük van, amelyek súlya legfeljebb 2 kg. Nem keserűek. Jó friss fogyasztásra. A "Menza" hibridet a legnagyobb káposztafejek különböztetik meg, amelyek súlya 5-9 kilogramm. Jól tartják magukat, és jóak a pácoláshoz. Az "orosz méretű" hibrid káposztafejeinek körülbelül azonos paraméterei vannak.

Genf F1

Egy másik kiváló káposzta hibrid télen pácoláshoz a Geneva F1. Káposztafejének alakja szinte tökéletesen kerek - ünnep a szemnek!

Ez a káposzta sokoldalú: akár 8-9 hónapig is eltartható, salátákba jó. Sőt, nem reped.

• Hogyan lehet jó káposzta termést elérni még hideg esős nyáron is

  A káposzta szabadban történő termesztésének 5 titka.