Fontos figyelembe venni, hogy a hideg és kevés napsütéses időszakban üvegházhatást okozó körülmények között termesztett zöldek szegényesek azokban a tápanyagokban és vitaminokban, amelyek a szezonális betakarítás velejárói. És az árkérdés nem mindig áll az utolsó helyen. Nyereséges és gazdaságos: gyűjtsön tollat a helyszínre, vásároljon és tároljon télen zöld hagymát nyár elején. Szerencsére ma egyáltalán nem nehéz ezt megtenni, és ha a fagyasztóban lévő hely lehetővé teszi a készletek elhelyezését ott, akkor miért ne mentené meg a nyári betakarítás gyümölcseit azáltal, hogy készleteket készít későbbi felhasználásra.
A zöldek (nem csak zöldhagymanyilak, hanem kapor vagy petrezselyem) betakarításának egyik egyszerű, gyors és sokoldalú módja a fagyasztási módszer. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a termék nem alkalmas hőkezelésre, erjesztésre, sózásra, hanem természetes formájában szüretelik, minden hasznos komponens megmarad benne.
Ahhoz, hogy a zöldhagymát frissen készítse el a következő télre, a hűtőszekrény fagyasztójába fagyasztva, csak három legjobb receptet és egyszerű trükköt kell ismernie.
Fagyaszthat teljes formában és szeletelés formájában is. Folyékony edények esetén a legjobb, ha előre hagymázunk nyilakat, és elküldjük a fagyasztóba. Télen csak annyit kell tennie, hogy kivesz egy zacskót, megfelelő mennyiségű apróra vágott gyógynövényt vesz fel a meleg ételekhez és egy üveg sóska. De a saláták esetében a legjobb, ha a zöldhagymát megőrzik a jövőbeni felhasználásra, aprítás nélkül.
Álljunk meg részletesen, és vegyük figyelembe az egyes módszerek finomságait.
Ehhez szükségünk van:
- Nagy csomó zöld hagyma
- Kis műanyag poharak - 4 db.
- Ragasztófólia vagy sűrű celofán
- Csomagok - póló - 1 db.
- Műanyag palack - 500 ml
- Papírszalvéták - 10-15 db. A növényzet szárításához hajszárítót is használhat.
- Víz.
A késztermék hozama: másfél kg zöldhagymából, figyelembe véve a fagyasztásra felvágottat és a nyíl fehér részét, egy csomag szeletelt hagyma, 4 műanyag pohár üres, egy teli műanyag flakon és öt üres hagyma egészben, fóliában tartva ...
Készítmény Válogassa le a hagymát, alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt, és rázza le a maradék vizet, vagy törölje le a felesleges folyadékot papírtörlővel. A további szeleteléshez különítsen el 5-7 hagymanyilat. Az első fényképes recept megmutatja, hogyan kell a tollat későbbi felhasználásra tárolni egy zacskóban, celofánban, a fagyasztóban:
Fagyasztás és vitaminok
A hagyma rendkívül egészséges. Zöld tollai B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E és K. vitamint tartalmaznak. Ezen kívül tartalmaz folsavat, káliumot, foszfort, magnéziumot, ként és kalciumot. Egy egész gyógyszertár!
Egyes források szerint a vitaminok és ásványi anyagok fagyás után megsemmisülnek. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztóban lévő tollhagymák elveszítik minden gyógyító tulajdonságukat. Ez egy mítosz. A vitaminok fényben, magas hőmérséklet hatására tönkremennek az oxidáció, vagyis a levegő hatására. A tartósítás és szárítás sokkal hatékonyabban pusztítja el a tápanyagokat, mint a fagyasztás.A zöldek pár napos fekvés után a hűtőszekrény polcán sok hasznos anyagot elveszítenek. A nulla hőmérsékleten marad a tápanyagok nagy része.
Így pusztul el a legszeszélyesebb vitamin, az aszkorbinsav:
- Fagyasztva az élelmiszerek ennek a tápanyagnak csak 10-15% -át veszítik el.
- Mosáskor és szeleteléskor 30% -ig eltűnik.
- A hűtőszekrény polcán egy csomó zöld 7 nap alatt a C-vitamin akár 50% -át is elveszíti.
- A hőmegőrzés ugyanazt az eredményt adja.
- A szárítás a tápanyag akár 70% -át is elpusztítja.
Ezért a zöldek télen a fagyasztóban történő tartása a legjobb megoldás.
Alapvető tárolási szabályok
Ha a zöldhagymát vízbe áztatják, akkor azt természetesen törölni kell egy törülközőre terítve. A fagyasztás kivételével minden módszer kizárt.
Fényszennyezés esetén a zöldséget nem szükséges lemosni, elegendő egy szalvétával megtörölni.
A polietilénben történő tárolás akkor hatékony, ha levegő kering a zsákban. A zöldhagyma nem szereti a nedvességet, ezért a páralecsapódás nem megengedett.
Zöldeket csomagolhat kartondobozba. A tollak rothadás és szárazság rendszeres ellenőrzése növeli az eltarthatóságot.
Fagyasztáskor a csomagolás nem befolyásolja a kapott termék minőségét, fontos, hogy a fagyasztás kezdetén legyőzzük a gyógynövényeket. A forrásban lévő vízben történő blansírozással a fagyasztott zöldség frissebb marad kiolvasztáskor.
Hogyan lehet a hagymát helyesen lefagyasztani?
Válassza ki a legszebb és lédús zöldeket. A tollak szilárdak, sötétzöldek, sárga és sötét foltok nélkül. Különös figyelmet fordítson a hajtások fehér csúcsaira. Ha rothadás jeleit látja, akkor hajlandó vásárolni. A rothadás nem jelenik meg azonnal. Ha a hajtások romlani kezdtek, ez azt jelenti, hogy több mint egy napja vannak a vízben. A zöldek sok vitamint veszítettek, egyszerűen nedvességgel telítettek, ezért frissnek tűnnek. De semmi haszna nincs benne.
Otthon öblítsen le egy csomó hagymát hideg vízzel, és tekerje be egy papírtörlőbe, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Ezután szárítsa meg a hajtásokat, de árnyékos helyen.
Ezután készítse elő a hagymát hosszú távú tárolásra:
- apróra vágjuk;
- szétosztva zárt tasakokban;
- távolítsa el a levegőt a csomagolásból, és óvatosan zárja le;
- tegye a munkadarabokat a fagyasztóba.
A helyesen elkapott tollakat egész télen tárolják, anélkül, hogy hasznos tulajdonságait elveszítenék. A második évben jobb, ha nem hagyja el a hagymát.
A hűtőszekrény előkészítése a folyamat megkezdése előtt
A hűtőszekrényt vagy a fagyasztót megfelelően elő kell készíteni, mielőtt ősszel betakarítanák a gyümölcsöket és zöldségeket.
A tavalyi nyersanyagokat felül kell vizsgálni és ki kell venni a mélyhűtőből. Lehet, hogy egyesek már lejártak a lehetséges eltarthatóságukon. Ha hó és fagyott jég van, akkor a hűtőszekrényt ki kell húzni a konnektorból és le kell olvasztani. Jobb három napig hagyni.
Lásd még
A TOP 10 recept arról, hogyan lehet a paradicsomot fagyasztani a fagyasztóban télen otthon, darabokban és egészben
Olvasni
A teljes leolvasztás után a felületet és a tartályokat szóda hozzáadásával meleg vízzel le kell öblíteni. Pamut ruhával törölje szárazra.
Ügyeljen arra, hogy a kamrában a hőmérséklet 18 fok felett legyen. Ez a hőmérsékleti rendszer szükséges a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök megőrzéséhez. Néhány nap múlva kapcsolja be a kamerát és várja meg a kívánt hőmérsékletet. A következő szakasz a fagyás.
Fontos megfigyelni a termékek megfelelő szomszédságát. A húst és a haltermékeket el kell különíteni a zöldségektől és gyümölcsöktől. Tartsa a zöldségeket és gyümölcsöket külön polcokon. Ez lehetővé teszi a munkadarab gyors megtalálását télen.
Fontos minden csomagoláson és táskán feltüntetni a fagyasztás dátumát és évét.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy a termék ízletes és egészséges legyen, semmi esetre sem öblítse le a már apróra vágott hagymát. Ez elpusztítja a legtöbb vitamint.
Csomagoláshoz használjon kis tasakokat 1 adag gyógynövényhez.A fagyasztott ételek nem tolerálják a meleget. Ha folyamatosan eltávolít egy nagy tartály hagymát a fagyasztóból, hamarosan sűrű fagy jelenik meg a zöldeken, vizes és íztelen lesz.
Ha nincs vákuumadagolója, használjon szokásos cipzáras zacskókat és koktélszalmákat:
- Töltsön meg egy zacskót gyógynövényekkel, tegyen bele egy szalmát, és zárja le a cipzárt a lehető legszorosabban.
- Ezután futtassa a kezét a csomag felett, és nyomja ki a felesleges levegőt. Átmegy a csőben lévő lyukon.
- Gyorsan távolítsa el a szalmát, és zárja le teljesen a zsákot.
A lehető legegészségesebb étkezéshez használjon fagyasztott hagymát a főzés legvégén. Jobb, ha nem forró, hanem meleg ételekkel szórjuk meg a gyógynövényeket, és ezt közvetlenül tálalás előtt tegyük meg. Természetesen a tollakat először szobahőmérsékleten kell felolvasztani.
Zöldekből készíthet "koktélt". Készítsünk a fent leírt séma szerint nemcsak hagymát, hanem kaprot, petrezselymet, koriandert, bazsalikomot is. Nincsenek korlátozások - használjon olyan zöldeket, amelyek tetszik. Alaposan keverje össze a szeleteket és csomagolja a választékokat cipzáras zacskókba.
Előkészítő szakasz
Először is a hagymatollakat megfelelően elő kell készíteni a további tároláshoz. A folyamat több szakaszban zajlik:
- csak az élénkzöld színű friss tollak betakarításához válasszon károsodás nélkül;
- tároláshoz ne használjon petyhüdt vagy szárított hagymát;
- mossa a zöldeket folyó víz alatt, még akkor is, ha tisztának tűnik. A víz elmossa az észrevehetetlen földmaradványokat és a port;
- szárítsa meg a növényt törülközővel. Így gyorsan megszüntetheti a felesleges nedvességet;
- aprítsa fel a zöld leveleket a könnyű használat érdekében.
Az előkészítő szakaszban feltétlenül apróra kell vágni a hagymát, a további betakarítási módtól függetlenül.
Hogy milyen méretű legyen az apróra vágott hagyma, az a háziasszony választásától függ. Ha zöldeket kell készítenie folyékony ételekhez (levesek, cékla), akkor jobb, ha közepes karikákra vágja. Mártásokhoz kisebb darabok megfelelőek.
A zöldek vágásának mérete a háziasszony preferenciáitól függ
Aromaolaj
Egyes háziasszonyok illatos vajat készítenek télire, előzetesen összekeverik gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Szükséged lesz:
- vaj - puha, műanyag, de nem olvasztott;
- zöldhagymát;
- ízlés szerint bármilyen aromás gyógynövény;
- a fűszerek is ízlés szerint;
- némi só.
Összekeverjük a hagymát, a gyógynövényeket és az olajat, hozzáadjuk a fűszereket és a sót egy kicsit, hogy az ízesítő friss maradjon. Csomagolja az üveget tasakokba vagy fagyasztóformákba. Ha formákat használ, akkor vegye ki a vajkockákat és tegye vákuumtartályba.
A szokásos vaj helyett levesekhez és köretekhez adható. Nagyon finom ilyen fagyasztott darabokat szeletbe vagy húsos tekercsbe tenni - az étel szokatlanul lédús és aromás.
Konzerv zöldhagyma, saláta tégelyben tégelyben: recept
- A pácoláshoz friss és lédús hagymatollakat kell kiválasztani. A sárga toll nem alkalmas pácolásra
- Vágja le a végeket
- Mielőtt forró hagymát pácolna, forrásban lévő vízzel le kell itatni, megszüntetve a túlzott keserűséget. Hagymát is tehet egy serpenyőbe, és felforralhatja.
Ecetes hagyma
1 kg zöldhagyma 200 g kapor és ecet ízlés szerint bors
- Válogassa ki a hagymazöldeket és öblítse le. Vágja fel a papírtörlőn szárított hagymát. Készítsen sóoldatot 120 g sóval és egy liter vízzel. Öntsük a sóoldatot az apróra vágott hagymára, és hagyjuk 2 napig. Engedje le a sóoldatot
- Készítsük elő a kaprot: 200 g kaprot pároljuk forrásban lévő vízben néhány percig. Keverjük össze a hagymát és a kaprot, és készítsük el a pácot. Ehhez vegyen be 80 ml 6% -os ecetet, két gramm kapros magot, 4-5 borsot, cukrot és sót
- Alaposan mossa meg az üvegeket, és tegye bele a kaprot és a hagymát. Öntsük a forró pácot a hagymára, és sterilizáljuk 10 percig. Akkor minden a megszokott módon: tekerje fel a fedeleket és a takaró alatt!
Szokatlan savanyított hagymát is főzhet vad fokhagymával, amelynek íze fokhagyma, de nem olyan fűszeres.
Ecetes hagyma recept vadhagymával
- A hagymatollakat és a vad fokhagymát finomra kell aprítani és egy előre elkészített páclével (édes-savanyú vagy ízlés szerint főzve) be kell vonni
- Forralás után egy kis zöld, meg kell tenni őket üvegekbe, és tegye őket a hűtőszekrénybe tárolásra.
A pácolt hagyma kiváló adalék a húshoz vagy a húsból és zöldségből készült pörkölthez. A pácolt hagyma jelentős hátránya, hogy hosszú ideig (de csak két hétig) nem tárolhatók.
Kihajtott zöldek
Ha nem akarja megfagyasztani a zöldjét, próbálja meg termeszteni. Töltsön meg egy kis üveg vizet, és tegye bele a hagymát. Merítse félig vagy kissé magasabb vízbe, de ne "süllyedjen". Helyezze az üveget egy napsütötte ablakpárkányra. Egy hét múlva megszórhatja a szendvicseket aromás gyógynövényekkel.
Csírázáshoz válasszon házi hagymát, amely szilárd és lédús. Az üzletek gyakran levágják az izzók csúcsait, hogy megakadályozzák a gyökerek növekedését. Lehetetlen csírázni egy ilyen terméket.
Ne számítson sokra. Az ablakpárkányokon termesztett téli zöldek halványak és vizesek. Ízében és aromájában egyaránt elmarad a nyári lédús tollaktól. A csíráztatott hagymában kevesebb a vitamin - egyszerűen nincs honnan származniuk. Nyári hagyma nő a kertben, termékeny talajjal és korlátlan napfénnyel áll rendelkezésére. Lehetetlen azonos feltételeket létrehozni az ablakpárkányon, bármennyire is próbálkozik. Még a fagyott nyári zöldek is egészségesebbek, mint a hajtások.
Szárított fűszerezés
Sok hagymát szárítanak. Ehhez az előkészített tollakat apróra vágjuk, és jó szellőzés mellett száraz, meleg helyre tesszük. Ügyeljen arra, hogy a napsugár ne essen a zöldre: tönkreteszi a vitaminokat. Az erkélyen vagy a tetőtérben lombkorona alatt száríthatja a hagymatollakat. 3-4 nap múlva illatos ételízesítőt kap. Igaz, az aroma megváltozik, ráadásul a pikáns csípősség eltűnik, de egyeseknek még tetszik is.
Jobb, ha nem használsz szárítókat. Magas hőmérsékleten és agresszív szellőzés mellett a zöldek gyorsan kiszáradnak, de minden vitamint elveszítenek.
Szóval, egy zöldhagyma télire fagyasztása remek ötlet. Megtartja a tápanyagok nagy részét, és felolvasztás után is finomabb lesz, mint a hideg évszakban az ablakpárkányon nevelt toll.
Ajánlások
Sok háziasszony, aki saját tapasztalata alapján tesztelte a zöldhagyma fagyasztásának módszerét, elégedett volt az eredménnyel. Íme néhány áttekintés erről a témáról.
Anasztázia, Moszkva: „Tetszett a módszer. Tavaly sok ilyen fagyasztót fagytam meg, a hagyma íze friss. Adtam egy keveset a levesekhez, a tojásos pitékhez. "
Valentina, Kazan: „Fagyasztottam zöldet vízzel és kockákkal, valamint vajjal. A krumplihoz, amire szüksége van - mind olaj, mind hagyma egyszerre. A víznek köszönhetően az íze és aromája tökéletesen megmarad Minden felesleges zöldet így gyűjtök. "
Lyudmila, Szentpétervár: „Télen régóta használok fagyasztott hagymát levesekhez és pitékhez. Szeretem a szárított és a fagyasztott zöldeket is. Az íze jól kitart. A családnak tetszik! "
