Télen hosszú távú tárolásra szánt burgonyafajták neve

Milyen burgonyafajtákat válasszon tárolásra

A zöldségek hosszú távú tárolására szolgáló helyiségek boldog tulajdonosai minden ősszel rohannak a télre. Ugyanakkor minden alkalommal arra gondolnak, hogy melyik burgonyát lehet a legjobban tárolni. Ebben az időszakban a gazdák sietnek terményeik eladására, ezért a burgonya megválasztása és költsége különösen kellemes.

Mi határozza meg a minőség megőrzését

A minőség megőrzése - a burgonya azon tulajdonsága, hogy hosszú ideig fennmarad, anélkül, hogy jelentős súlycsökkenés, különféle betegségek okozta károsodás, a forgalomképesség, az íz és a vetőmag tulajdonságainak romlása lenne.

Készlet burgonya télre

NSU V. Oroszországi Krumplitermesztési Kutatóintézet A. G. Lorkha kifejlesztett egy módszert a burgonya tartási minőségének előrejelzésére. Természetesen erre elsősorban a burgonyatermesztők számára van szükség, de a hétköznapi vásárlók nagyon jól alkalmazhatják ezt a technikát. Magában foglalja a külső tényezők, például a nedvesség és a talaj típusának tanulmányozását, amelyben a gumót termesztették, a gumó betakarításának és raktározásának módját. Vannak más jellemzők is, amelyeket a fogyasztó a saját szemével nem láthat.

De lehetséges, sőt szükséges figyelembe venni a belső tényezőket. Ezek tartalmazzák:

• a fajta jellemzői (késői foltosodás és mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállás, érettség, a burgonya mérete és súlya);
• tárolási módszer (konténer, kuka, ömlesztett);
• tárolási körülmények (burgonyaszárítás, a helyiség szellőztetése);
• a gumóra jellemző (károsodás mértéke, betegség és kártevő előfordulása, rugalmassági szint).

Nagy mennyiségű burgonya vásárlása előtt ajánlott a "zsákos módszer" használatával meghatározni a burgonya minőségét és tartási minőségét. Ehhez vásároljon 1 kg zöldséget, amely tetszik, és lehet, hogy többféle fajtát külön zacskókba helyezünk, amelyeket megkötözünk és hűvös helyen (15-20 ° C) tárolunk két hétig. A csomag olyan mikroklímát hoz létre, amely hozzájárul a betegségek gyors fejlődéséhez, ha vannak ilyenek.

Figyelem! Ha a zsákban lévő burgonyát teljes mértékben vagy nagyobb mértékben fitoftóra, nedves rothadás vagy más betegségek borítják, akkor az ilyen burgonya nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

És ha a gumók sértetlenek maradnak, nyugodtan megvásárolhatja, és biztos lehet benne, hogy ezt a fajtát a következő betakarításig tárolják.

A nedves rothadás tönkreteheti az egész burgonyakészletet

Melyik burgonya tart tovább, piros vagy fehér

Színe egyáltalán nem befolyásolja a zöldség eltarthatóságát. A teljes hatalmas számú faj közül választhat jól telelő, vörös és fehér héjú egyaránt.

A burgonya színe befolyásolja egyéb tulajdonságait. Például a fehér burgonya több keményítőt tartalmaz, ezért jobban forrnak és alkalmasak burgonyapüréhez. A rózsaszínt pedig gyakrabban használják saláták sütésére és elkészítésére.

Több antioxidáns található a vörös burgonyában, ezért gyakrabban ajánlott diétás táplálékként. A sárga burgonya A-vitamin-tartalma pedig kétszer olyan magas, mint a fehér és a vörös burgonyában.

Figyelem! Helyes lenne, ha nem egy burgonyafajtánál tartanánk tovább, hanem több fajtát választanánk különböző ízlésű tárolásra.

A hideg burgonya nagyszerű táplálék a bél mikroflóra számára

A hűtött burgonya ellenálló rost, amely lényegében ellenáll a keményítőnek, vagyis olyan keményítőnek, amelyet testünk nem emészt meg, és az emésztőrendszeren átjutva épen és biztonságosan eljut a vastagbélig. Ez azt jelenti, hogy a baktériumainknak lesz mit enniük.

Az immunitáshoz és az általános egészséghez szükséges jótékony mikroflóra a probiotikumokból vagy az erjesztett élelmiszerekből származik. De ha a vastagbélbe kerül, akkor meghal, ha nincs ott étel. A mikroflóra pedig nagyon szeszélyes hölgy, a baktériumok megfelelő arányára van szüksége, és a rost is más. Ezért a vastagbél egészsége a harmónia útja is!

Összefoglalva: a fogyáshoz szükséges burgonya (burgonya) szükséges dolog, különösen azok számára, akik valóban nem tudnak enélkül élni. Egyél kis mennyiségben, kemencében sütve, egyenruhában főzve és hűtőszekrényben 24 órán át hűtve, vajjal vagy növényi olajjal, ésszerű mennyiségben. És győződjön meg arról, hogy nagyszámú nem keményítőtartalmú zöldség és zöldség van jelen.

Miért ajánlott közepesen késő és késői fajtákat telelni

A burgonya érési ideje fontos mutató a tárolásra szánt fajtának kiválasztásakor. A közepesen vagy későn érő burgonyát tárolják a legtovább.

A korai fajták túl vékony héjúak, hosszú ideig nem képesek burgonyát tárolni

A gumók korai fajtái nagyon vékonyak, és a gumók gyorsan letargikusakká válnak, és elveszítik ízüket. 1-2 hónapig fekszenek a pincében, és ideális körülmények között is legfeljebb novemberig maradnak.

Referenciaként! A korai fajták akkor tárolhatók a pincében, ha az ilyen burgonya használata elsőbbséget élvez.

A közepes fajtákat, amelyek érési ideje legfeljebb 100 nap, téli tárolásra termesztenek, a burgonya tartási minősége csak tavaszig csírázik.

Kulináris trükkök

Burgonyapüré elkészítése egyszerű, de van itt néhány árnyalat.:

1. A túlfőtt burgonya csak javítja az étel ízét. A szívós gumókat nehéz gyúrni burgonyapürében, és a darabokban darabok maradnak.

Egy kevés vizet öntünk a serpenyőbe, hogy a burgonya jobban párolódjon.

2. A zöldségek jobb és gyorsabb elkészítéséhez teljesen meghámozzák és nagy darabokra vágják.
3. A főzés befejezése után a vizet külön edénybe öntjük. Apránként hozzáadják a folyadékot a püréhez, így lágyabbá válik.
4. Finom étel elkészítéséhez vegye fel a víz felét, amelyben a burgonyát főzték, és a friss tej felét.
5. Ne adjon hideg vizet a termékhez - ez elveszíti az ízét és a vonzó színét. Célszerű a gumókat zománcozott edényben forralni - alumínium és vas serpenyőben szürkévé válnak.
6. Sózza meg a burgonyapürét, mielőtt vizet és tejet adna a burgonyapüréhez. A folyadék feloldja a sót, és keverés közben egyenletesen oszlik el a tömegben.

Olvassa el a Nutria sejtjei is csináld magad rajz fotó

Az utolsó simítás - adjunk hozzá egy kevés vajat az egyenletes forró püréhez hogy különleges ízt adjon.

Korai burgonyafajták hosszú távú tárolásra

Annak ellenére, hogy a korai burgonyát a gyors betakarítás érdekében hozzák létre, és hosszú ideig nem tárolhatók, vannak kivételek.

Red Scarlet (Hollandia)

Az íze miatt Oroszország területén gyökeret vert holland zöldség a korai éréshez tartozik. A fiatal burgonya 45 nap után kezd ásni, a teljes érés pedig 70-80 nap után következik be.

A Red Scarlet külső jelei:

• alakja - hosszúkás, ovális;
• héj színe - rózsaszín;
• pép színe - világossárga;
• a héja textúrája bársonyos;
• a szem kicsi, sekély, sárga.

Keményítőtartalom 10-15%.

Fontos! Minél nagyobb a keményítőtartalom, annál kevesebbet főznek a burgonya, és javul az íze.

Főzéskor a zöldség kissé szétmorzsolódik, de nem forral, miközben megőrzi formáját.Nem alkalmas burgonyapüréhez, de sült krumplihoz, sütéshez, chips készítéséhez ideális.

A fajta ellenáll a rothadásnak, ennek köszönhetően jól tárolható. Hosszú távú téli tárolás kedvező körülmények között lehetséges:

• a levegő hőmérséklete +1 .. + 5 ° C;
• a napfény teljes hiánya;
• szigetelt szoba;
• jó szellőzés minden oldalról.

Szerencse (Oroszország)

A fajta korai, 70-80 napos érésű, fogyasztásra és tárolásra alkalmas a nyári-őszi időszakban.

Gumó jellemzői:

• alakja - lekerekített;
• méret - nagy, egy gumó tömege eléri a 200-250 grammot;
• héj színe - világosbarna;
• a héja textúrája sima, vékony;
• a szem kicsi, sekély, ritka;
• a pép színe fehér; főzve enyhe sárgaságot nyer.

Keményítőtartalom - 12-14%, főzés közben megtartja formáját, alkalmas salátákhoz, sütéshez, pároláshoz, sütéshez.

Az átlagos tárolási idő 5-6 hónap, míg a burgonya 80-90% -a megőrződik.

Rosara (Németország)

Rendkívül korai fajta, amely 65-70 nap alatt éri el az érését.

Leírás:

• alakja - hosszúkás-ovális, néha csepp alakú;
• méret - egydimenziós, súlya legfeljebb 110 gramm;
• héj színe - piros-rózsaszín;
• a héja állaga kissé érdes;
• pép színe - világossárga;
• a szem kicsi, sekély.

A keményítőtartalom 12-14%. A Rosara nem főtt puha, első fogások, saláták, köretek elkészítéséhez használják. Sütéskor szilárd marad.

Fontos! Ez a fajta ellenáll a késői fáklyának és a szürke rothadásnak, jól szállítható, kedvező körülmények között hosszú távú tárolásra alkalmas.

Rosar krumpli

Közepes burgonya hosszú távú tároláshoz

A közepes fajták alkalmasak hosszú távú tárolásra, ízük és megjelenésük tavaszig megmarad, gyakorlatilag veszteségek nélkül.

Gala (Németország)

A Gala egy közepesen korai fajta, jó ízléssel és sok betegséggel szemben ellenálló.

Külső jellemzők:

• alakja - lekerekített, kissé hosszúkás;
• méret - átlagosan 70-120 gramm;
• a pép színe sárga;
• héj színe - élénk sárga;
• a héja textúrája sima, kissé hámló, erős;
• a szem lila, kissé elmélyült.

Keményítőtartalom - 14%, nem forr fel. A Gala tartási minősége eléri a 90% -ot, a gumókat jól tárolják, minőségük elvesztése nélkül.

Nevszkij (Oroszország)

Nevsky kék szeműnek nevezik az embereket is. Közepesen korai, 90 napos érési periódusra utal.

Külső leírás:

• alakja - lekerekített;
• méret - átlagosan 90-130 gramm;
• a pép színe fehér;
• bőrszín - világos bézs;
• a héj textúrája sima, egyenletes;
• szem - lila, mély.

A burgonya csak 12% keményítőt tartalmaz, ezért tartják őket étrendnek. Levesek és saláták készítésére alkalmas, sütésre és burgonyapürére nem alkalmas, mivel egyáltalán nem forr, a burgonya szilárd marad.

A fajta tartási minősége magas, a burgonya 96% -a tavaszig megőrződik, de aztán még alacsony hőmérsékleten is együtt kezd csírázni.

Fontos! Mielőtt a pincébe fektetné, feltétlenül szárítsa meg.

Rocco (Hollandia)

Olyan fajtákra vonatkozik, amelyek átlagos érési ideje legfeljebb 90 nap. Az ízt kiválónak jellemzik.

Külső jellemzők:

• alakja - ovális, lekerekített;
• méret - közepes, legfeljebb 120 gramm;
• pép színe - világos krém;
• héj színe - forró rózsaszín;
• a héja állaga vékony, sima;
• a szem ritka, sekély.

A burgonyapüré előnyei

• A klasszikus burgonyapüré általában főtt fehér vagy sárga burgonyából, vajból, tejből vagy tejszínből és sóból áll. Egy fél pohár házi püré körülbelül 120 grammot tartalmaz és tartalmaz 108 kalória, ami csak a napi bevitel 6% -a 2000 kalóriás étrenden.
• Ez a mennyiség körülbelül 2 gramm fehérjét és 18 gramm szénhidrátot tartalmaz, ezek a szénhidrátok körülbelül 2 gramm élelmi rostot tartalmaznak, ami a napi érték kb. 6% -a... Alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén vonja le a rostokat a pontos szénhidrátszám eléréséhez. Az étkezési rostok a fentieken túl támogatják a szív egészségét és segítenek a súly szabályozásában.
• A burkoló tulajdonságok, a könnyű emészthetőség és a finom konzisztencia érdekében a vízzel készült étrendi püré szerepel a betegek és a gyermekek étrendje.
• Bizonyított, hogy a burgonyapüré szolgálhat kiváló szénhidrátforrás sportolók számára, és tartsa fenn a vércukorszintet az erőteljes testmozgás során.
• A püré nagyszerű forrása A-vitamin A és csoportos vitaminok B... Egy kis adag a napi A-vitamin bevitelének 6% -át tartalmazza. Ez az antioxidáns támogatja a szem egészségét, javítja az immunitást és alapvető szerepet játszik a létfontosságú szervek működésében.
• Vitaminok B3 és B6 a legpompásabb számokkal a többi B-vitaminhoz képest, amelyet a püré biztosít. Tartalmuk elérheti a napi érték 8-9% -át.
• Egyéb funkciók mellett a B-vitaminok együttesen segítik az anyagcserét az ételt energiává alakítani... 2020-ban a Nutrients magazin közzétett egy cikket, amely kiemelte az összes B-vitamin jelentőségét az idegrendszer erős egészsége szempontjából. Amint azt a kiadvány szerzője megjegyezte, a B3 vagy a niacin hiánya összefügg a Parkinson-kórral, és az alacsony B6-szint demenciát okozhat.
• A burgonyapüré az RDI 6% -át is biztosítja A-vitamin K... Ez a tápanyag leggyakrabban a zöld leveles zöldségekben található meg. A K-vitamin támogatja a csontok egészségét és a véralvadást.

Késő burgonyafajták hosszú távú tárolásra

A késői a legjobb burgonya a téli tároláshoz. Egyes fajok a következő szüretig tárolhatók, ízvesztés és rugalmasság megtartása nélkül. A késői burgonyafajták hosszú távú tárolása során a veszteségek minimálisak. Melyik burgonyát tárolják a legjobban télen? Az alábbiakban két népszerű fajta található.

Picasso (Hollandia)

Késő érésű holland fajta, amely 130 nap alatt éri el teljes érését.

Külső jellemzők:

• alakja - lekerekített ovális;
• méret - nagy, akár 140 gramm;
• pép színe - krém;
• héj színe - halványsárga, rózsaszín foltokkal a szem körül;
• a héja állaga durva, sűrű;
• szem - rózsaszín, mély.

A keményítőtartalom 10-12%, nem sötétedik és nem forr át.

Fontos! A Picasso az egyik legjobb fajta a téli tároláshoz. Jól megőrzi, tárolás közben nem csírázik.

Picasso burgonya

Zsuravinka (belorusz)

Jó késői érés, akár 120 napos is, 20 év alatt bizonyított.

Leírás:

• alakja - lekerekített;
• méret - átlagosan 90-110 gramm;
• pép színe - világossárga;
• héj színe - forró rózsaszín;
• a héj textúrája érdes, kifejezett domborulattal, közepesen vastag;
• szem - kicsi világos lila.

Legfeljebb 20% keményítőt tartalmaz, könnyen leforrázható, alkalmas burgonyapüré, levesek, burgonya-zraz készítésére, és keményítő előállítására is használják. Jól megmarad jövő nyárig.

A téli burgonya kiválasztásakor a fajták hosszú távú tárolásra alkalmasak, feltétlenül emlékezzen a késői érésű fajtákra. Vásárolhat pár zacskót ilyen krumpliból, és tavasszal megeheti.

Mi határozza meg a termék ízét?

Az étel ízét a burgonyában található keményítő mennyisége befolyásolja.

Fontos! A keményítő a fő tényező, amelyre figyelni kell, ha sütéshez vagy főzéshez szükséges terméket választanak.

Magas keményítőtartalom

Úgy gondolják, hogy ezek a burgonyatípusok sokkal finomabbak, mint mások. Rendszerint pürék készítésére használják őket. A termék héjában történő sütéséhez és főzéséhez is használják. Ennek oka a burgonya omlós állaga.

Burgonya mosása vagy nem mosása tárolás előtt

A burgonya tárolás előtti elkészítésének négy lépése van:

1. Selejtezés. A zöldségeket ki kell válogatni, mert a betegség, rothadás vagy károsodás jeleit mutató burgonyát nem tárolják, előbb el kell fogyasztani.
2. Gyógyulás. A burgonyát szárítják, időt adnak az érlelésre és a mechanikai sérülések meghúzására.
3. Hűtés. Ideális esetben a tárolási hőmérsékletet fokozatosan (napi 1 fokkal) kell csökkenteni a jobb tárolás érdekében.
4. Fő. A téli nyugalmi időszakban a burgonyának kedvező feltételeket kell biztosítani. A tároló helyre ne kerüljön napfény, 2-4 fok hőmérséklet, 85-90% légnedvesség.

Mosott burgonya

Természetesen a mosott burgonya szebbnek tűnik, mint a mosatlan, és kényelmesebb használni az ételek feldolgozása és elkészítése során, de ennek a folyamatnak sokkal több hátránya van:

• a megmosott zöldség, ha nincs megfelelően szárítva, gyorsan romlik;
• a mosás során a bőr megsérül, ami szintén hozzájárul a rothadáshoz;
• a mosási folyamat meglehetősen fáradságos és nagy területet igényel a szárításhoz.

A burgonya mosása akkor ajánlott, ha a betakarítást nedves időben hajtották végre, és el kell távolítani a szennyeződést. Ha a betakarítást száraz időben hajtották végre, akkor elég csak a gumókat szárítani.

Növekvő jellemzők

Ha a tulajdonságokban meg lehet jegyezni bizonyos előnyöket, akkor ez nem mondható el a mezőgazdasági technológiáról, mivel a lila burgonya sokkal szeszélyesebb, mint színtelen "testvére", és különös gondot igényel.

1. Először is, érzékenyebb a rühre, és alacsony fokú ellenállással rendelkezik a késői fáklyával szemben.
2. Másodszor, a coloradói burgonyabogár - az összes burgonyatermesztő csapása - elsősorban lila gumós péppel támadja meg az ültetvényeket (Részletesen:Népi gyógymódok a coloradói burgonyabogár elleni harcban)
3. Harmadszor, ha a lila fajtákat "szemmel" szaporítjuk, akkor a gumók elkerülhetetlenül és katasztrofálisan kisebbek lesznek, vadon növekvő formává válnak.

A munka folytatódik. Ma az összes létező fajta 30% -a részt vesz a kiválasztási folyamatban. Ez lehetővé teszi a lila gyökértermés gyors eltávolítását, amely nemcsak a kártevőkkel szemben ellenálló, de immunis a család betegségei ellen is.

A többit illetően a színes burgonya mezőgazdasági technológiája nem különbözik az általánosan elfogadottaktól, amikor ezt a zöldséget termesztik. Nem igényel különleges feltételeket.

• Trágyák burgonyához ültetéskor
• Gyomlálás és domborítás.
• Rendszeres öntözés a vegetációs időszak alatt.
• Betegségek és kártevők elleni védekezés.
• A termelékenység a talaj gondozásától és összetételétől függ. A lila burgonya számára a legalkalmatlanabb talaj a vályog. A legjobbak pedig termékenyek és lélegzők, könnyű felépítésűek.