Minden nap egyre közelebb kerül a hideg, és télire különféle savanyúságokat kell készítenie. És itt az első fagyok eltalálták és megfogták a káposztánkat. Most nem lesz keserű, és sok finom ételt készíthet belőle télire. Például pácolhat vagy sózhat. Ez történhet nagy darabokban vagy apróra vágva, a szokásos módon. Ma úgy döntöttem, hogy ideje savanyú káposztát készíteni.
Ezt nagyon könnyű elkészíteni. Ha nem tudod, hogyan, akkor megosztom veled kedvenc receptjeimet. Egyetértek azzal, hogy ezek sokasága általában megvadítja a szemem, és a legtöbbjüket ki akarom próbálni. Csak hogyan kell mindent megtenni, és ami a legfontosabb: mikor? Ne aggódj. Végül is tehet egy keveset, 1-2 mintás edényt. És ott már eldönti, hogyan tetszik a legjobban.
Ezeket a módszereket nemcsak én használom, hanem a családom is. Ezért mindannyian tesztelték őket. A fehérfejű mindig ropogós, maga a kéz folyamatosan nyúl hozzá. De egy recepttel is szerettem volna meglepni egy kicsit. Ez só nélküli erjesztésről szól. Kúszik már a szemöldököd? Akkor térjünk rá az üzletre.
Savanyú káposzta - klasszikus recept a télre (nincs ecet)
Az első recept, amelyet be szeretnék mutatni önnek, a fehér káposzta erjesztésének klasszikus technológiája, amelyet a konzerviparban használnak.
Jelenleg ennek az uzsonnának az elkészítéséhez a leggyakoribb módszer az aprítási módszer. A zöldségeket általában hordókban, edényekben, műanyag vagy zománcozott edényekben erjesztik.
A téli erjesztéshez ki kell választani a megfelelő zöldségeket. Nem minden fajta alkalmas erre a célra. Általában közepesen és későn érő fajtákat használnak (például Slava, Belorusskaya, Moscow late és mások).
A korai érésű fajták nem kívánatosak, mivel általában laza, laza szerkezetűek és alacsony az erjesztéshez szükséges cukortartalom.
Sűrű lédús szerkezetű fehér káposztafejeket választok erjesztéshez, mivel a nem túl lédús zöldségek kevés levet adnak, és az erjedés bonyolult lesz.
Ennek a snacknek a klasszikus recept szerinti elkészítéséhez további összetevőként sárgarépára, sóra és fűszerekre van szükségünk. 1 nagy káposzta fejhez általában 1 közepes méretű sárgarépát veszek, de mivel az olyan fogalmak, mint a nagy, az átlag mindenki számára különböznek, a kényelem érdekében minden kilogrammonkénti arányt megadok.
Hozzávalók:
- Káposzta - 1 kg
- Sárgarépa - 30 g
- Só - 20 g (1 kg zöldségre)
- Kapros mag - 0,5 tk
- babérlevél
Először megtisztítjuk a káposzta fejét a külső zöld levelektől és az összes látható sérüléstől, és jól megmossuk. Ezután óvatosan vágja le a csonkot egy késsel, és aprítsa fel. Aprításkor, ha lehetséges, a szívószálaknak egyenletes méretűeknek kell lenniük.
Mossuk meg a sárgarépát, hámozzuk meg a felső réteget és hármat reszelőn, vagy vágjuk vékony csíkokra. A késztermék színe a sárgarépa mennyiségétől függ. Minél több, annál világosabb az árnyék. Ugyanakkor nem lehet túl sok sárgarépa, különben további lágyságot adnak a kész ételhez.
Keverje össze az összes zöldséget, és őrölje meg sóval. Sózzunk 20 g mennyiségben 1 kg zöldségkeverékre.
A káposzta pácolásakor a zöldségtömeg 2-2,5% -ának megfelelő sót adunk hozzá.
Ha további sót ad hozzá, akkor a kész étel sós lesz.Emellett a só túlzott mennyisége gátolja a tejsavbaktériumok aktivitását, és ekkor más számunkra nem kívánatos mikroorganizmusok fejlődhetnek ki a termékben.
Ugyanakkor, ha a sómennyiség kisebb, akkor a késztermék idegen mikroorganizmusok hatására túlságosan megpuhulhat, és nyálkával borulhat.
Az erjedéshez nem használhat jódozott sót, különben a káposzta puha lesz.
Most átvisszük a zöldségkeveréket egy nagy edénybe, és jól megtapogatjuk egy fából készült mozsárral vagy sodrófával. A zöldségtömeg közepére tegyen néhány babérlevelet és kapormagot, gézbe vagy kötésbe csomagolva. A kapor fűszeres aromát ad a kész ételhez, ráadásul antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák a rothadó baktériumok szaporodását.
Kívánt esetben egész leveleket tehet a tetejére, amelyeket előzetesen elő kell készíteni, eltávolítva őket a megmosott fejekből.
Nem teszek egész leveleket, mert akkor nem kényelmes a zöldségkeveréket átszúrni a felgyülemlett gáz eltávolítása érdekében.
Összegzésképpen egy fa kört vagy egy lapos lapot teszünk a tetejére, amelynek átmérője kissé kisebb kell legyen, mint maga a tartály átmérője, és rakunk egy rakományt (például egy doboz vizet vagy egy tiszta kalcinált követ). Az elnyomásnak elég súlyosnak kell lennie ahhoz, hogy a keverék leülepedjen és sós vízzel boruljon.
A káposztát több napig szobahőmérsékleten erjesztjük. A fermentációs folyamat szinte azonnal megkezdődik. Néhány óra múlva gyümölcslé jelenik meg a felszínen.
Az erjesztett zöldségkeveréket naponta több helyen (reggel és este) átlyukasztjuk egy fapálcával, késsel vagy villával. Ezt azért teszi, hogy felszabadítsa a fermentációs folyamat során felszabadult felhalmozódott gázt. Ha ezt nem teszik meg, a kész termék kellemetlen szagot és keserűséget nyer.
A második napon a sóoldat felülete fölött hab jelenik meg, amelyet formálásakor szintén el kell távolítani.
A fermentáció kedvező hőmérséklete 15-22 ° C között van. Ha a hőmérséklet 15 ° C alatt van, akkor az erjedési folyamat jelentősen késik. 25 ° C feletti hőmérsékleten a tejsavbaktériumok mellett az erjedési folyamatra káros mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyek hatására a kész termék kellemetlen ízt és szagot kap.
20-22 ° C hőmérsékleten a zöldségeket az ötödik napon erjesztik, kellemes savanykás ízt kapva. A sóoldat ekkorra átlátszóvá válik. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat akár 10 napot is igénybe vehet.
Figyelembe véve, hogy mindenkinek megvannak a maga ízlési preferenciái, akkor a kész étel savanykás ízét a 3. naptól kezdve mintavétel útján ellenőrizheti.
Amint az előétel kellemes ízt és kellő savtartalmat szerez, a tartályokat hűvös helyre (pincébe vagy pincébe) távolítják el. A kész uzsonnát három literes üvegekbe tettem, és hűtőbe tettem.
Savanyú káposzta répával, kaukázusi stílusban
A recept, amelyről most elmondom, egyszerűen elképesztő. Valószínűleg maga is tudja, hogy a kaukázusi emberek szerető emberek, valami pikánsak. Ezért kerül a csípős paprika a munkadarabunkba. Érdekesebb ízlés érdekében pedig répát adunk hozzá. Pirosra színezi a káposztánkat és csodálatos ízt kölcsönöz neki.
Szükségünk lesz:
2 literes doboz kiszámítása
- káposzta - 1-1,2 kg.
- friss cékla (hámozott) -200 gr.
- fokhagyma - 2 fej
- csípős paprika - 1 hüvely
Sós víz:
- víz - 1 liter
- savanyú só - 2 evőkanál
Készítmény:
1. Ossza meg a megpucolt káposztafejet két egyenlő részre, távolítsa el a csonkot mindkét oldaláról. Ezután vágja a káposztát apró kockákra.
2. Hámozzuk meg a céklát. Tányérokra vágva, de nem egészen vastag. Átlagosan az egyik vastagsága 3-5 mm.
3.Öblítse le a csípős paprikát és vágja apróra.
4. Most folytatjuk az összes termék üvegbe helyezésének folyamatát. Ehhez egy üvegtartályt veszünk, amelynek térfogata 2 liter. Az aljára répát, apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát teszünk. Ezután apróra vágott káposztát teszünk. Így megtöltjük az egész edényt.
Kezdjük el elkészíteni a sóoldatot. Öntsük a szükséges mennyiségű sót hideg, forralt vízbe. Keverjen össze mindent alaposan, amíg az ömlesztett összetevő teljesen fel nem oldódik.
5. Töltsön meg egy üveg zöldséget az elkészített sóoldattal.
Súlyos sajtót tettünk a tetejére, amely hulladékanyagokból készült.
Helyezzen egy raklapot vagy mély edényt az üvegtartály alá. Annak érdekében, hogy szivárogjon a lé, ne folyjon le az asztalra. A káposztát ebben az állapotban 6 napig tartjuk.
Az idő lejárta után eltávolítjuk a sajtót. Az edényt fedővel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük.
Ez a savanyú káposzta répával jól passzol bármilyen burgonyához.
Savanyú káposzta répával (3 literes dobozban)
A hihetetlen számú savanyú káposzta recept közül vitathatatlanul a céklával való erjesztés a legjobb. Ezért nagyon népszerű a késztermék csodálatos íze és könnyű elkészítése miatt.
Ennek a receptnek megfelelően előételt készítünk 3 literes edényben. Az étel mérsékelten fűszeres és gyönyörű megjelenésű.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy nagy villát vettem a Slava fajtából, egy közepes barnarépát, ami íze nagyon édes volt. Az összetevők mennyiségét egy 3 literes edényben jelzem.
Hozzávalók:
- Káposzta - 2,5 kg
- Cékla - 1 db. (átlagos)
- Só - 2 evőkanál egy csomóval
- Cukor - 1 evőkanál csomóval
- Forró paprika - 1 db.
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg
Megmostam a villákat, levettem a felső leveleket, kettévágtam és eltávolítottam a csonkot. Aztán késsel közepes méretű szívószálakra aprította. A répát kemény reszelővel jól megmosták, meghámozták és durva reszelőn apróra vágták.
A fokhagymát megpucoljuk és késsel apróra vágjuk. Megmostam a csípős paprikát, eltávolítottam a magokat és a válaszfalakat, és apróra vágtam.
Egy nagy edényben az összes zöldséget sóval, cukorral, fűszerekkel kombinálta és jól összekevert.
Előre elkészítettem egy 3 literes edényt, és alaposan megmostam. A zöldségkeveréket egy jól mosott üvegbe tettem, és egy fa sodrófával szorosan megtapostam. Az üveget mély tányérba tettem, mivel az erjedés során a lé kifolyik az üvegből.
Azonnal fenntartom, hogy az apróra vágott zöldségeket két szakaszban teszem az üvegbe. Először megtöltöttem az üveget, és 20-30 percet vártam, amíg a zöldségek levek, és a keverék kissé leülepedett. Aztán bemutattam a megmaradt zöldségeket.
Mivel a cékla elég édes volt, az erjedési folyamat erősebb volt. A sóoldat felületén másnap reggelre hab jelent meg.
Minden nap (reggel és este) egy nagy késsel átszúrtam az üveg tartalmát. Reggel és este eltávolította a kialakuló habot is.
Az erjesztés 20-22 ° C hőmérsékleten történt. A negyedik napon az erjedési folyamat lelassult, az uzsonna szinte készen állt. Az üveget nejlon fedéllel letakartam és hűtőszekrényben tároltam.
Ennek a receptnek az előétele kissé fűszeresnek bizonyul, és egész télen hidegben tárolható. Növényi olajjal és gyógynövényekkel tálalható az asztalon.
Savanyú káposzta káposztafejekkel
Javasoljuk, hogy nézze meg, hogyan lehet télire káposztát erjeszteni egész káposztafejjel, egy vödör helyett egy nagy műanyag hordót fogunk használni. Ennek az ősi régimódi módnak köszönhetően az étel rendkívüli ízt nyer. A recepthez durva sóra lesz szüksége, és jobb, ha téli fajtájú zöldségeket vesz.
Hozzávalók:
- káposzta - 20 kg;
- só - 2 kg.
Készítmény:
- A káposzta fejéből távolítsa el a felső leveleket, és vágja ki egy kicsit, kb. 2-3 cm a csonkot. Öntsön sót a kapott lyukba.
- A villákat a hordóba tesszük, felcsonkítjuk, nehogy a só kifolyjon. Fektetéskor jól meg kell nyomni a káposzta fejét, hogy azok szorosan feküdjenek.
- Oldja fel a maradék sót hideg vízben, és öntse a káposztát, szükséges, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.
- Minden második nap keverje a vizet. 21 nap múlva kész lesz.
- Ezután sokféle ételt főzhet ilyen káposztából, például káposzta tekercsből. A saláták nagyon ízletesek, a sóoldatot jó éhgyomorra inni, mivel gyógyhatású.
Ropogós savanyú káposzta télire (azonnali recept üvegekbe)
És íme egy másik recept erre a csodálatos ételre. Zöldségeket is e recept szerint erjesztünk üvegekbe.
Veszünk késő fajták érett villáját, közepesen érő vagy későn érő sárgarépát (színük és édességük gazdagabb), sót, cukrot és babérlevelet.
Hozzávalók:
- Káposzta - 5 kg
- Sárgarépa - 150 g
- Só - 100 g
- Cukor - 100 g
- Babérlevél - 5 db.
- Forralt víz
Megtisztítjuk a káposzta fejét, megmossuk, eltávolítjuk a csonkokat. Ezután egy vágással vagy felaprítjuk őket. Mossa le a sárgarépát folyó víz alatt, hámozza meg és dörzsölje durva reszelőre.
Keverje össze az elkészített zöldségeket egy nagy edényben, őrölje meg sóval és töltse fel az elkészített üvegeket a kapott keverékkel, mindegyikhez adjon egy babérlevelet. Nem kell döngölni. A zöldségkeveréknek lazának kell lennie.
Öntsük a zöldségkeveréket üvegekbe, hideg, forralt vízzel, fedjük le tiszta gézzel, és hagyjuk meleg szobában.
A kannákat mély tartályba (tányérba vagy medencébe) kell tenni, mivel az erjedés előrehaladtával a sóoldat kifolyik a kannákból.
A fermentációs idő körülbelül három nap. Minden nap (reggel és este) több helyen átlyukasztjuk a kannák tartalmát, és eltávolítjuk a megjelenő habot is. A kifolyó sóoldatot visszaöntjük az üvegekbe.
Három nap elteltével öntsük a konzervdobozokból a sóoldatot a cheesecloth-on egy serpenyőbe, oldjuk fel benne a cukrot, öntsük vissza a dobozokba, zárjuk le műanyag fedéllel és tegyük hideg helyre.
Cukor hozzáadásakor a sóoldathoz meg kell kóstolni. Szeretem az édes és savanyú ízt, ezért cukrot adok a sóoldathoz, amíg édes íze nem lesz.
8-10 óra múlva kész az uzsonna. Ropogósnak, kissé édeskésnek bizonyul, fűszerezés nélkül tálalhatjuk az asztalra.
Nagymama módszere
Az étel akkor a legfinomabb, ha fahordóban főzik. A modern lakásokban azonban ez nem mindig lehetséges. Lássuk, hogyan kell a káposztát télire erjeszteni egy zománcozott vödörben, az öreg nagymama módszerével.
Hozzávalók:
- káposzta - 4 villa;
- sárgarépa - 1 kg;
- só - 300 g.
Készítmény:
- Először kettéosztjuk a káposzta fejét, és kivágjuk belőle a csonkot.
- Finoman aprítsa fel késsel.
- Hámozza meg a sárgarépát, és dörzsölje durva reszelőre.
- Ezután tegyen 10 cm vastag káposztát a vödör aljára, szórja meg sárgarépával.
- A sót előre megmérjük egy külön edényben, nehogy elragadjanak és ne vigyék túlzásba a folyamat során.
- Sózzuk a káposztát és keverjük össze.
- Vegyünk egy fapálcát, és jól ledaráljuk, hogy gyümölcslé legyen.
- Megismételjük ezt a folyamatot, de csak a második réteget keverjük össze. Ezt addig tesszük, amíg a vödör meg nem telik.
- Ezután egy felülettel letakarjuk a felületet és beállítjuk az elnyomást. A tartályt egy napig melegen hagyjuk, majd további 2 napig tesszük, de hideg helyre. Ha hab jelenik meg, el kell távolítani.
- Három nap elteltével a káposzta használatra kész, üvegekbe kell tenni és hűtőszekrényben kell tartani.
Hogyan lehet gyorsan és ízletes erjeszteni a káposztát sós lében
A csodálatos snack elkészítésének másik lehetősége a sós savanyítás.
Vettem egy nagy villát a kései Slava fajtából, amely erősnek és lédúsnak bizonyult, és egy Karotel sárgarépát, amelynek finom ízű édes pépe van, lédús és ropogós.
Hozzávalók:
- Káposzta - 2,5 kg
- Sárgarépa - 1 db. (átlagos)
- Só - 2 evőkanál egy csomóval
- Cukor - 2 evőkanál egy csomóval
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűborsó - 6 db.
- Víz - 1 l
A megmosott előkészített zöldségeket felaprítottam, és egy nagy tálban alaposan összekevertem.
Próbáljon vékony csíkokra aprítani. Az apróra vágott káposzta gyorsabban erjed.
A zöldségeket egy előre elkészített, 3 literes edénybe tettem, mindegyik réteget egy fa sodrófával szorosan megtapostam. Már ezen akció során a gyümölcslé kezdett kiemelkedni a zöldségek közül.
Ez jó jel, ami azt jelenti, hogy az edény tartalma az erjedés során teljesen sóoldattal lesz borítva.
Ezután 1 liter vizet öntöttem egy kis serpenyőbe, sót, cukrot, fűszereket adtam hozzá, és felforraltam, majd pár perc múlva kikapcsoltam a hőt, és hagytam kihűlni a sóoldatot.
A cukor hozzáadása a sóoldathoz felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Amint a sóoldat kihűlt, ráöntöttem az üvegben lévő zöldségekre. Az üveget mély tányérba tettem, mivel az erjedés során a lé kifolyik az üvegből.
Reggel és este késsel átszúrta az edény tartalmát, hogy a kinti erjedés során felszabaduló gázbuborékok felszabaduljanak, és eltávolította a megjelenő habot.
Két nappal később az uzsonnám elég savas volt az ízlésemhez és teljesen fogyasztható.
Szeretném megjegyezni, hogy ez a recept alkalmas azok számára, akik városi lakásban élnek, és nem képesek az alagsorban vagy a pincében üres helyeket tárolni. Ezzel a recepttel egész télen és tavasszal fermentálhatja a zöldségeket, ahogy fogyasztják.
Házi savanyú káposzta recept egy serpenyőben, mint a nagymamám
Sok recept létezik erre a csodálatos snackre, de nagymamám régi orosz erjesztett káposzta különösen jó volt. Ugyanazt szeretné főzni?
Hozzávalók:
- Káposzta - 10 kg
- Sárgarépa - 200 g
- Só - 200 g
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Kapros mag - 1 evőkanál l.
- Babérlevél - 3-5 db.
Ha a villák össztömege nagyobb vagy kevesebb, mint 10 kg, számítsa ki, mennyi sóra van szüksége a mennyiségéhez.
Jól megmossuk a káposzta fejét, eltávolítjuk a csonkokat, és félretéve néhány kis káposztafejet, aprítóval vagy késsel csíkokra vágjuk. Óvatosan mossa meg a sárgarépát, tisztítsa meg és dörzsölje durva reszelőre, vagy vékony csíkokra vágja. Vágja a megmaradt káposztafejeket egyenként 8 darabra.
Az apróra vágott masszához reszelt sárgarépát, sót, cukrot adunk, és kissé dörzsölve a kezünkkel összekeverjük.
Most a zöldségkeverék felét áthelyezzük egy nagy zománcozott serpenyőbe chips nélkül, és jól megtapogatjuk. Ezután helyezze ki a darabokra vágott káposzta fejét, 3-5 babérlevelet, gézbe vagy kötésbe burkolt kapormagot és az aprított zöldségek fennmaradó felét egyenletes rétegben.
Mindent szorosan tömörítünk, letakarunk egy fa kört vagy egy lapos lemezt, és terheléssel nyomjuk le.
Fedje le az edényt törölközővel vagy szalvétával, mivel a zöldségkeveréknek lélegeznie kell, és szobahőmérsékleten (20–22 ° C) hagyja erjeszteni.
Reggel és este több helyen átlyukasztjuk a serpenyő tartalmát. A kialakuló habot is naponta eltávolítjuk.
5-7 nap múlva, amint a sóoldat átlátszóvá válik, és a termék kellemes ízt és elegendő savasságot nyer, hűvös helyen (pincében vagy pincében) eltávolítjuk az edényt.
Ha azt szeretné, hogy a zöldségek enyhén savanykák legyenek, kezdje meg a mintavételt az erjedés harmadik napjától.
A káposztám a főzés negyedik napján szerezte meg a kívánt ízt.
A kész savanyú káposzta egyébként tavaszig hidegben tárolható, anélkül, hogy kiolvasztaná.
Korábban pince hiányában az erkélyen tartottuk. Ha leolvasztja, akkor a közeljövőben fel kell használnia, mert ebben az esetben a késztermék megváltoztatja szerkezetét és puha, nem ropogós és gyorsan romlik.
