A savanyú káposzta keserű íze kezdett lenni - tudjuk, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget

A keserűség okai

A tuskó keserű ízt nyer több okból is.

1. Az erjesztési periódus alatt nagy mennyiségű gáz keletkezik, amely nem hagyhatja el a főzőedényt. A gázok felhalmozódásának elkerülése érdekében gyakran ajánlott fából készült bottal átszúrni, leggyakrabban nyírfát használnak. Ha ezt a módszert figyelmen kívül hagyják, a saláta és a savanyúság megkeseredik.
2. A főzés során hozzáadott kevés só keserű ízt eredményez. 10 kg zöldségre számítva 0,2 kg fűszert nem kell eltérni a szokásos recepttől.
3. A keserűség megjelenését a káposztában megkönnyíti a szükséges hőmérsékleti rendszer megsértése, amikor a szobahőmérséklet meghaladja a 20 Celsius fokot.
4. Helytelenül kiválasztott indító só. Feltétlenül asztali sót használjon. Gyakori hiba a jódos használat.
5. Ha úgy dönt, hogy megeszi a káposztát, még mielőtt elkészülne, akkor az íze eltér a tervezettől. Mielőtt kinyitná, befejezné a sózási folyamatot, ellenőriznie kell az előétel készenlétét. A késztermék színe eltér. A káposzta átlátszó lesz, és szürkés árnyalatot kap.

Ezek a hibák a főzés során a kész termék romlásához vezethetnek.

A káposzta pácolásakor leggyakoribb hibák és azok következményei

A sózás hiánya az egyik oka annak, hogy az étel nem működik. Más gyakori hibák is szomorú eredményekhez vezetnek.

Válasszon olyan káposztafajtát, amely pácolásra nem alkalmas

A fermentációs folyamat megkezdéséhez poliszacharidokra van szükség. A fiatal káposztában és a késői fajtájú káposztafejekben ezek nem elegendőek. És gyakran egy ilyen vak nem erjed, hanem kiszárad vagy elrothad.

Referencia. A káposzta késői fajtái tárolásuk során felhalmozódnak a poliszacharidokból, ezért legkorábban decemberben kerülnek erjesztésre.

Ne használjon elnyomást, és ne válasszon könnyű elnyomást

Az elnyomást úgy helyezzük el, hogy a káposzta több levet juttasson a sóoldathoz. Másik célja a káros baktériumok élő levegőjének csökkentése. Elnyomás nélkül a termék romolhat.

Ne állja meg a hőmérsékletet és az erjedési időt

Az erjesztés három szakaszban történik:

1. Laktobacillusok szaporodása: + 17 ° C és + 24 ° C közötti hőmérsékleten 2-3 napig. A sóoldat zavarossá válik, hab és gázbuborékok jelennek meg a felszínen.
2. Tejsavképződés: 5-7 nap + 20 ° C hőmérsékleten. Gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, és az erjedés végén gázok nem szabadulnak fel a káposztából.
3. Erjesztés: több hónapig hűtőszekrényben. A penész meleg helyen növekszik, és az edény romlik.

Az első szakaszban a túlzott expozíció miatt átlátszó nyálka képződik a káposztában - a laktobacillusok szaporodásának eredménye.

Fontos. Az erjedési szakaszban a túlzott hőmérséklet káros baktériumok és gombák szaporodásához vezet. A káposzta elsötétül és ehetetlen lesz.

Ha a terméket az erjedés befejezése előtt hűtőszekrénybe helyezzük, kellemetlen tejsavszagú lesz.

Erjesztésre nem alkalmas edényeket használjon

A tejsav kémiailag reagál a fém edényekkel. A keletkező oxid sötétíti a káposztát.

Az erjedési folyamat során nem bocsát ki gázokat a termékből

A gázok a baktériumok aktív szaporodásának eredményei. Miattuk a káposzta keserű ízt nyer.

Jódozott sót használnak

A jód aktív kémiai elem - hatása alatt a káposzta elsötétül és megpuhul.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől

A kész savanyú káposztából nehéz és nem mindig lehet eltávolítani a keserű utóízt. Meg kell próbálnia megtenni minden lehetséges intézkedést, hogy megakadályozza a keserűség megjelenését a kovász során.

1. Szükséges eltávolítani a "fedelet" a tartályból, ahol a káposzta található. Ezután kb. 10-szer szúrja át a keveréket egy fatussal. A keserű íz megszüntetése érdekében felesleges gáz szabadul fel. Az eljárás után az edényt hűvös, sötét helyre tesszük. Az erjedés során tanácsos többször megszabadulni a gáztól.
2. Az is lehetséges, hogy azonnal elhelyezzen egy fapálcát a tartály közepén, amely elnyeli a kellemetlen utóízt.

Ha a káposzta keserűnek bizonyul, javíthatja az ízét, mielőtt elfogyasztaná. A harapnivalók hozzáadása a levesekhez megszünteti a kellemetlen utóízt. A hideg vízzel történő öblítés szintén segít csökkenteni a keserűséget, de tönkreteheti az uzsonnát.

Fontos!A káposzta tálalása előtt ajánlatos szellőztetni, időnként felkavarva.

A káposztát megspórolhatja pácolással. Először kinyomják a levet a munkadarabból, kis mennyiségű cukrot, növényi olajat és ecetet adnak hozzá. Ízlés szerint a káposztába friss hagymát, félkarikára aprítva. A kapott keverék összekeverése után üvegedényekbe kell helyezni, és körülbelül 15-18 Celsius fokos hőmérsékletű helyre kell tenni. A túl alacsony hőmérséklet negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.

Felkészülés a tárolásra tavaszig

Leggyakrabban a káposztát elég nagy mennyiségben erjesztik.

A káros anyagoktól való védelem és a hasznos anyagok maximális megőrzése érdekében számos pontra kell figyelni.

Közöttük:

• fajták és káposztafejek kiválasztása;
• helyes sózási technológia;
• a penészgátlás megelőzése és a felső réteg kiszáradása;
• a tárolás helyének és csomagolásának megválasztása;
• a szükséges tárolási feltételek fenntartása.

A penész kialakulásának megakadályozása

Egyes munkadarabok felületén a fehér virágzás a gomba megjelenésével jár. Még eltávolításakor sem lehet teljesen biztos a termék biztonságában.

A következő technikák segítenek elkerülni a penész megjelenését:

1. Az előrecsomagolt káposzta tetejére reszelt tormát szórunk.
2. Adjunk hozzá cukrot vagy mustárport.
3. Erjesztéskor adj hozzá áfonyát vagy áfonyát.
4. Ha mustármagot használ, a legjobb, ha előre elrendezi őket kis vászonzacskókba.

Sósvíz mennyiség: több vagy kevesebb?

Amikor káposztát küld raktározásra, ellenőriznie kell, hogy az egész betakarítást egy réteg folyadék borítja-e be.

Sóoldat nélkül a felső réteg elsötétül és romlik. Az elnyomás megszervezése megoldást jelenthet egy problémára.

Tartósítószerek sózása: mit válasszunk?

A munkadarab hosszú távú tárolása természetes tartósítószereket képes biztosítani. Ezeket a következőképpen használják:

• öntsön egy kis növényi olajat a tartály tetejére egy zöldséggel - csak annyi, hogy ellepje a káposztát;
• adjunk hozzá kevés ecetsavat;
• erjesztéskor több sót használhat;
• a döngölt munkadarab tetejét megszórjuk cukorral.

Az egészségre biztonságos természetes termékek jó konzerválást eredményezhetnek.

Tanács

Ezen irányelveknek való megfelelés elősegíti a jó minőségű munkadarab elérését.

1. Tartályként 3 literes üvegedények használata ajánlott. Tehát a kész munkadarab gyorsan megissza, és nincs ideje romlani.
2. A savanyú káposzta elkészítéséhez ajánlott késői fajtákat venni: "Glory", "Kharkov winter".
3. A felesleges gázt az erjesztési periódus alatt fapálcával kell felszabadítani.
4. Célszerű pontosan betartani a receptet.

A káposzta sózásának alapszabályai

Ahhoz, hogy az előétel ízletes legyen és a hasznos tulajdonságok maximális mennyisége megmaradjon, ki kell választania a megfelelő fő összetevőt, és helyesen kell végrehajtania a sózási eljárást.

A savanyú káposzta főzése a következő szabályok szerint történik:

1. Öblítse le a zöldséget hideg vízben, és hagyja, hogy a fej kiszáradjon nedvességtől.
2. Sózás előtt hámozzuk meg a zöldséget a felső levelekről, és vágjuk le a csonkot.
3. Vágja a káposzta fejét 4 darabra, és mindegyiket késsel finomra vágja 0,5 cm széles csíkokra, hogy a zöldségdarabok jobban sóval telítődjenek, de ropogósak maradjanak.
4. Keverje össze a káposztát és a sót egy széles tálban, hogy a só egyenletesen oszlik el az egész masszában.
5. Keverés közben ajánlatos a masszát kissé lenyomni a kezével, hogy ösztönözze a megfelelő mennyiségű gyümölcslé kialakulását.
6. A sózáshoz tiszta méretű, megfelelő méretű edényt kell használni, amelynek nincsenek idegen szaga. Az üvegedények a legalkalmasabbak erre a célra.
7. Az apróra vágott zöldséget rétegenként üvegekbe kell raknia, és mindegyiket szorosan megtapogatja a kezével.
8. Amikor az üveg csaknem megtelt (2–3 cm maradt a tetejéig), az üveg nyakát műanyag fedéllel kell lefednie, és lyukat kell hagynia a levegő bejutásához.
9. Tegye az elnyomást a káposzta felső rétegére egy korsóba - egy pohár vizet vagy egy nagy almát.
10. Az erjedés során egy üveg savanyúságot meleg helyiségben kell tartani, ahol a levegő hőmérséklete körülbelül + 18 ... + 20 ° С. Ez a folyamat körülbelül 3-5 napot vesz igénybe.
11. Az erjedés folyamán hab képződik a tartályban, amelyet el kell távolítani.

Fontos! A savanyú káposztát hűvös helyre csak akkor kell kivinni, ha az erjedési folyamat véget ért, és a savanyúságok edényében megszűnik a hab képződése.

Recept

A keserűség nélküli íz eléréséhez nem kell eltérnie a választott főzési recepttől, be kell tartania a tanácsokat és előzetesen tanulmányoznia kell a lehetséges hibákat azok megelőzése érdekében. Az "eredeti" recepthez szüksége lesz: friss káposzta, cékla, sárgarépa, édes, fokhagyma, kapor, só. A lavrushka hozzáadásával ellátott recept az összetevőket feltételezi: káposzta, sárgarépa, babérlevél és só.

A keserűség esetleges megjelenésének megakadályozása érdekében az előkészítés a következő:

1. Finoman vágja fel a káposztát és más zöldségeket késsel vagy speciális reszelővel.
2. Helyezzük egy tálba vagy egy nagy tálba. Ebben az esetben minden réteget asztali sóval kell megszórni.
3. Ezután keverje össze a tartály tartalmát a kezével, gyúrja és nyomja meg a káposztát.
4. Ha szükséges, adjon hozzá további fűszereket, és keverje tovább az elegyet.
5. A következő lépés az előre elkészített üvegekbe való áthelyezés és lezárás.

Fontos!A receptek gyakran olyan összetevőket használnak, mint az alma, az áfonya, a méz. A savanyú káposztát salátaként használják különféle köretekhez. A piték, gombócok töltelékeként használják. Más salátákhoz adják, amellett, hogy külön ételként fogyasztják.

Mi történik, ha káposztát savanyúval sózunk

Az erjedés a tejsav fermentáció eredményeként következik be. A laktobacillusok a zöldségekben található cukrot tejsavvá alakítják, amely aktiválja a vitaminokat és megakadályozza a rothasztó baktériumok szaporodását. A kémiai reakció kiváltásához só nem szükséges. Vannak receptek a sómentes savanyú káposztához, de ehhez az ételhez hozzá kell szokni.

Figyelem. Apróra vágott zöldségekhez adva a só katalizátorként működik a fermentációs reakcióban. A sejtek plazmolízisét idézi elő, és elősegíti a fokozott gyümölcselválasztást - sóoldat képződik, amelyben a laktobacillusok és más mikroorganizmusok szaporodnak. Sómentes receptekben a munkadarabhoz adott víz a tápoldat szerepét tölti be.

Ha követik a technológiát, a második napon a sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket. Párolgás közben megnő a baktériumok száma.A laktobacillusok által képzett sómaradványok és tejsav gátolják más patogén mikroorganizmusok szaporodását - ennek eredményeként a termék nem rothad, hanem megmarad.

Fontos. Só hiányában kevés sóoldat képződik - a nélkül maradt káposzta kiszárad vagy elrothad.

Később adhatok még sót

A munkadarabot az erjesztési folyamat megkezdése előtt sózzuk, vagyis addig, amíg hab és buborék nem jelenik meg. A később hozzáadott só blokkolja a laktobacillusok növekedését. Ennek eredményeként a káposzta nem erjed.

A feltöltés kétféle módon történik:

• adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze;
• adjunk hozzá kész sóoldatot szobahőmérsékleten: 1 liter víz, 1 evőkanál. l. só és cukor.

Ha túl későn adsz sót, az elnyomás fokozódik, így több gyümölcslé szabadul fel. Vagy ezt a káposztát használják az első és a második fogáshoz, salátákhoz pedig új tételt erjesztenek.

A savanyú káposzta előnyei

A termékben a C-vitamin mennyisége megnövekszik kovász után. A savanyú káposzta jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• a szívizom erősítése;
• az anyagcsere folyamatok javítása;
• megfázás megelőzése;
• segít erősíteni az idegrendszert;
• növeli a stresszes helyzetekkel szembeni ellenállást;
• csökkenti a koleszterinszintet.

Télen ajánlott az étrendhez adni.

Fagyasztó

Rögtön meg kell jegyezni, hogy a savanyú káposzta fagyasztása és az azt követő leolvasztása a C-vitamin jelentős részét tönkreteszi. Ezért, ha a fagyasztás sürgős intézkedésnek bizonyul, a terméket megolvadása után azonnal meg kell enni.

Ha ez például a nagy mennyiség miatt nem működik, akkor erősen nem ajánlott a termék újrafagyasztása. Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a káposztát, akkor célszerű lefagyasztani a kijuttatott lével vagy sóoldattal együtt. Vagy legalább tartsa a sóoldatot az üvegben. Miért? Erről később.

Ajánlások

Evgenia, 64 éves.

Minden évben háromliteres üvegedényekben káposztát savanyítok, soha nem kész, keserű íze van. Nem felejtem el eltávolítani a felesleges gázokat és mindig a régi receptjeimet követem. Vendégek és rokonok - mindenki azt mondja, hogy a káposzta finom.

Anastasia, 67 éves.

Minden évben fagy előtt levágom az összes káposztafejet, azt mondják, hogy ez befolyásolja az ízét. Ha nincs időm, akkor megpróbálok mindent eltávolítani a fagy első napján. Óvatosan követem az erjedési folyamatot, mielőtt az asztalhoz tálalom, mindig ellenőrizzem, hogy készen áll-e. Általában ízletes, és ha kissé kesernyés az íze, akkor azt a borschthoz és a káposztaleveshez használom.

Szüksége van savanyúságra?

Néha a háziasszonyok lecsapolják a sóoldatot a savanyú káposztából, és savanyúságokat sóoldat nélkül tárolnak a hűtőszekrényben. Ezt semmi esetre sem szabad megtenni. Savanyú káposzta tárolása pontosan sós lében szükséges merthogy a C-vitamin ne bomljon le gyorsan. Ezért érdemes ügyelni arra, hogy a káposzta csak a sóoldatba kerüljön.

Ha sóoldat nélkül tárolják, nem valószínű, hogy a végső fogyasztó észrevehet jelentős változásokat a termék ízében. A sózás azonban sokkal kevésbé lesz hasznos, mint eredetileg. Sóoldat nélkül tárolva a kérdéses termék elkerülhetetlenül elveszíti hasznosságát az emberi test számára. Ez azt jelenti, hogy a káposztát közvetlenül evés előtt el kell távolítani a sóoldatból.

Ugyanazt a zöldséget, amely a tartályban marad, jól meg kell nyomni, hogy mindez a sóoldatba merüljön. Ehhez célszerű elnyomást alkalmazni. A tányérra helyezett vízdoboz úgy viselkedhet.

Tárolóedények

Az, hogy mennyi savanyú káposzta tárolható a hűtőszekrényben vagy másutt, attól függ, hogy melyik edényben tartják. Korábban ehhez csak tölgyfahordókat vagy más, kisebb edényeket használtak, most azonban többféle alkalmas edény található tárolásra. Sőt, ha fából készült edényeket választ a termék tárolásához, akkor figyelembe kell venni, hogy az anyag aromát adhat a munkadarabnak.Ezért, ha az edények régiek, a savanyú káposzta kellemetlen utóízű lesz.

A termék tárolására a legjobb edény üvegből vagy kerámiából készül. Az ilyen edények a fához képest valójában nem szívják fel az idegen szagokat. Ugyanakkor alkalmatlan választás az acélból vagy alumíniumból készült savanyú káposzta tárolására szolgáló tartály. A termék némi fémes utóízt kap, ami jelentősen rontja eredeti ízjellemzőit. Ha a fémedények mellett nincs más, akkor zománcot kell választania, amelynek bevonatán nincs sérülés - forgács, repedés.

Előny és kár

• Az erjesztett termék nagy előnyökkel jár az egész emberi test számára:
• elősegíti az immunrendszer megfelelő működését;
• megakadályozza az idő előtti öregedést;
• szabályozza az emésztést;
• a benne lévő kálium részt vesz a víz és a sav egyensúlyának szabályozásában.

• A termék minden előnye ellenére számos ellenjavallattal rendelkezik, és bizonyos esetekben károsíthatja az emberi testet:
• azoknak, akik magas vérnyomásban vagy köszvényben szenvednek, korlátozniuk kell a termék használatát, mert nagy mennyiségű sót tartalmaz;
• a savanyú káposzta lelassítja a jód felszívódását, ezért a pajzsmirigy-problémákkal küzdő embereknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt elkezdenék fogyasztani ezt az uzsonnát;
• puffadást és hasmenést vált ki.

Melyik káposzta keserű

Bármely zöldség lehet keserű - friss vagy főtt.

Friss

A fiatal, friss zöldségfélék keserűségét gyakran a fajta jellemzői vagy a betakarítás ütemezésének megsértése okozza.

A késői fajokat csak a fagy beköszöntét követően szüretelik, mert a korai vágás nem teszi lehetővé teljes érését. A kedvezőtlen termesztési körülmények - az aszály és a hő - negatívan befolyásolják az ízt.

Pácolt és sózott

A keserűség savanyú káposztában és sózott káposztában való megjelenésének fő okai a főzési technológia megsértése, amelyben az erjedés és a sózás nem elég aktív, ami a kellemetlen utóízt okozó patogén mikroorganizmusok intenzív megjelenését váltja ki.

Gyakori hibák:

• figyelmen kívül hagyva a káposztakeverék átszúrását, hogy felszabaduljanak a felhalmozódott gázok, amelyek akkor jelennek meg, amikor a zöldséglé sóval kölcsönhatásba lép;
• a szükséges sómennyiség túllépése, amely megakadályozza a normális erjedést, amely a hasznos savas baktériumok létfontosságú tevékenysége következtében következik be, amelyek lassítják fejlődésüket sós környezetben;
• a só hiánya, amely kedvező feltételeket teremt a bakteriális mikroorganizmusok szaporodásához;
• savanyúsághoz nem megfelelő fajta.

Egyes keresztesvirágú fajok általában keserű enzimet halmoznak fel.

Fehérfejű

A száraz nyarak keserűséget okozhatnak

Leggyakrabban a fehér káposzta keserű. Az ok abban rejlik, hogy a fajták hajlamosak a legnagyobb mennyiségű glikozidot felhalmozni. További provokáló tényezők a száraz nyári termesztés, alkalmi öntözéssel együtt.

Brüsszel és színes

A fehér káposztával együtt a fajta sajátosságai és a fokozott hajlam miatt a szín és a kelbimbó veszélyben van a keserűség megjelenése szempontjából.

Pekingi és kínai

Ezek a fajták nem hajlamosak a keserűség felhalmozódására. Csak kellemetlen ízléssel rendelkeznek, ha a termesztés és tárolás technológiáját megsértik.

Ugyanakkor a kínai mustár íze nem hasonlít a keserűre.

Jéghegy

Az Iceberg fajta forró körülmények között termesztve keserű ízű, mert a növénykultúra a hűvösséget részesíti előnyben. Magas környezeti hőmérsékleten a növény beérik az érési szakaszba, elengedve a szárat és a virágzatokat, és az ehető levelek keserű ízt kapnak.

Savoy és Red

A üröm aroma gyakran társul a zöldség éretlenségével és nagy mennyiségű felhalmozódott kémiai eredetű növekedésserkentővel.Ezeknek a fajtáknak a fehér káposztához hasonló kémiai összetétele van, és akkor is keserű ízűek, ha a vágás időzítését nem tartják be. A savoyi káposzta egyes alfajai keserűek, és ez természetes folyamat.

Brokkoli

Az időben betakarított brokkoli enyhe ízű. A túlérett fagyasztott zöldség keserűvé válik főzve.

A termék tápértéke

A savanyú káposzta magas tápértékkel rendelkezik, mivel ez a főzési módszer őrzi meg a maximális tápanyagmennyiséget.

Nagy mennyiségű vitamin (A, B1, B2, B5, PP) mellett 100 g termék tartalmaz:

• fehérjék - 1,6 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 5,2 g;
• élelmi rost - 4 g;
• keményítő - 0,2 g;
• hamu - 0,9 g;
• szerves savak - 79,2 g;
• mono- és diszacharidok - 5 g;
• telített zsírsavak - 0,009 g

Tudtad? A hagyományos orvoslás valóban gyógyító tulajdonságokat tulajdonít a savanyú káposztának. A hagyományos gyógyítók javasolják az erjesztett termék és az abból származó gyümölcslé használatát szó szerint bármilyen betegség esetén, a náthától kezdve olyan súlyos betegségekig, mint az epilepszia és a bronchiális asztma.

Az erjesztett termék tárolási helye

Úgy gondolják, hogy a pince vagy az alagsor alkalmas hely savanyú káposzta és más savanyúságok tárolására. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az alagsori hőmérséklet-szabályozás optimális az ilyen termékek frissességének megőrzéséhez. A napfény nem jut be a föld alá, amelynek érintkezése ellenjavallt a savanyúságok számára, mivel az ultraibolya sugárzás hatására gyorsan romlani kezdenek. A fentiek mellett egy jó pincében vagy pincében és a levegő páratartalmának mutatói optimálisak a savanyúság frissen tartásához.

A savanyú káposzta pincében való tárolásának vannak azonban hátrányai is. Tehát, ha a savanyúságokat a föld alatt tartják, a penész kialakulásának valószínűsége nagyobb. Savanyú káposztát pedig lakás esetén nem küldhet az alagsorba vagy a pincébe. Ebben a helyzetben üvegezett erkély, loggia vagy hűtőszekrény jó hely a savanyúságok tárolására. Megengedett a savanyú káposzta hűvös kamrában tartása is. Ugyanakkor egy meleg helyiségben, ahol a hőmérséklet meghaladja a + 18 ° C-ot, a terméket részletekben adják be - egyszeri alapon. A maradék káposztát, ha a meghozott teljes mennyiséget nem ették meg azonnal, nem tesszük vissza a sóoldatba - a munkadarab fő térfogatától elkülönítve tároljuk a hűtőszekrényben.

Pincetároló

A savanyúságokat sokáig tárolhatja a föld alatt, különösen akkor, ha a savanyú káposztát üvegedényekbe terítik, amelyeket fém fedéllel zárnak le. Lehetetlen azonban teljesen kitölteni az edényt a termékkel - nem szabad, hogy savanyúság vagy sóoldat érintkezzen fémmel. Az őszi-téli szezonban, valamint a tavasz elején a lezárt üvegek jól frissítik a terméket. A nyár beköszöntével a savanyú káposzta maximális eltarthatósági ideje körülbelül 1 hónap, mivel a hőmérséklet még egy jól elásott részterületen sem csökken kevesebb, mint + 7 C.

A lezárt üvegek mellett a sózás zománcozott vödrökben vagy serpenyőkben tárolható, amelyek fedele szorosan illeszkedik. Ha nincs fedél, akkor hajlítás történik - a termék tetejére egy tányér vagy fedél kerül, amely a tetejére helyezett üvegedény miatt megnyomja a savanyúságokat. Megengedett savanyú káposzta tartása kerámia hordókban is, de fontos ellenőrizni, hogy a tartály tiszta-e. A fából készült ételek esetében harmadik féltől származó szagok nem keletkezhetnek belőle, mivel a savanyúság felszívja őket, ami rontja a termék ízét.

Megjegyzés: Ha a savanyú káposztát egy zománcozott tálban tárolják, fontos, hogy ne sérüljön a zománc, mivel a savanyúság oxidálódik, ha közvetlen érintkezik a fémmel, és az eltarthatósági ideje gyorsabban lejár.

Az apartmanban az erkélyen

Lakáskörnyezetben kiválaszthatja a savanyú káposzta tárolásának helyét is, amelyben az eltarthatósági ideje a lehető leghosszabb lesz.Mivel nincs aljzat, a savanyúságokat gyakran hűtőbe küldik. Ennek ellenére, ha sok savanyú káposztát főznek, lehetetlen teljes mennyiségét hűtőszekrénybe tenni. Ebben a helyzetben a savanyúságokat az erkélyen hagyják - ha elég mázas és szigetelt, így nincs mínusz rajta.

Ezenkívül megengedett savanyú káposztát máz nélküli erkélyre küldeni, de ebben az esetben ajánlott adagokban csomagolni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mínusz alatti hőmérséklet esetén a savanyúság megfagy, és nem lehet újra ilyen hatásnak kitenni. Azt is figyelembe kell venni, hogy a már fagyasztott erjesztett tej rosszabb, és maximális tárolási ideje + 1 ... + 4 ... C hőmérsékleten nem haladja meg az 1-4 napot.

Ennek ellenére a déli régiók éghajlatán nem ajánlott savanyúságot hagyni máz nélküli erkélyen sem. Ennek oka a viszonylag enyhe tél, mivel a kinti hőmérséklet és ennek megfelelően az erkély + 7 ... + 10 ° C-ra emelkedhet. Az ilyen hőmérőjel nem növeli a savanyúságok tárolási idejét. Ugyanakkor télen sincs hőmérséklet-stabilitás - a hőmérő jele pluszról mínuszra változik. A többszörös fagyok negatívan befolyásolják a savanyú káposzta állapotát, állagát, ízét és eltarthatóságát.

Tárolás műanyag edényekben

Az erjesztési módszer szerint előkészített blankok tárolásakor használhat polimer edényeket. De feltétlenül figyelembe kell venni a kompozíciók jellemzőit és a rövidített időszakot is. Ha nincs címke a tartályon, akkor nagy a valószínűsége a melamin alkalmazásának - az ilyen edények mérgezőek. Alacsony veszélyt jelent a PP műanyaggal jelölt műanyag (PP - polipropilén) - ezt az anyagot gyakran használják gyermekek táplálására szolgáló edények és ételtartók gyártására. A pácolt apróra vágott káposzta levelek tárolására a következő jelölések is alkalmasak:

• HDPE (HDPE - alacsony nyomású polietilén);
• PET, PETE (PET - polietilén-tereftalát);
• EGYÉB (egyéb - a kanál és a villa fontos).

Lehetetlen PVC tartályokat (V, PVC - polivinil-klorid) használni savas golyókhoz - mérgező anyag, amely csak műszaki célokra használható. Fagyasztáskor kategorikusan nem ajánlott PDV jelöléssel ellátott edényeket használni (LDPE - alacsony sűrűségű nagynyomású polietilén). A savanyú káposztát PS (PS - polisztirol) jelölésű dobozokba teheti, de egy ilyen edény melegítésénél nem szabad megfeledkeznünk a negatív gőzökről.

Megjegyzés: Az élelmiszerekhez használt minőségi műanyag kiválasztásakor a savanyúság hosszabb ideig tárolható, mint a zománcozott edényekben. De az ilyen edényeket szorosan le kell zárni és hűvös helyen kell tartani.

Banki tárolás

Az üveg az egyik leg inertebb anyag, ezért egy savas termék hosszú távú tárolása ilyen tartályban lehetséges. Az ebből az anyagból készült edények épségét használat előtt ellenőrizni kell, különösen a nyak területén. Üvegedények, mielőtt apróra vágott lapot helyeznek el bennük, feltétlenül öblítsék le szódaoldattal és sterilizálják gőzzel, vagy melegítsék fel konvekciós kemencében.

Az ilyen tartályokat sűrű polimer fedéllel kell lezárni, amelyet megőrzésre szánnak - szorosabban illeszkednek és zárás előtt fel kell melegíteni. Óvatosan kell eljárnia a termék üvegeszközeivel szemben - könnyen véletlenül könnyen feltörheti az üvegeket. Továbbá, az erkélyen történő hosszú távú tárolás esetén figyelembe kell venni a hőmérsékleti rendszert - ha kint fagyos, akkor jobb, ha az edényt savanyú káposztával meleg helyen eltávolítja.

Savanyú káposzta a melegben

A savas termék meleg helyiségben történő tárolása megkérdőjelezhető, de lehetséges. Egy szorosan lefedett káposztásüveg a konyhában vagy egy meleg helyiségben hagyható anélkül, hogy azonnal elrontaná. De az eltarthatóság meghosszabbítása, valamint az íz és a hasznos összetevők megőrzése érdekében feltétlenül frissíteni kell a sóoldatot az egyik fő tartósítószerrel - a cukorral.2-3 napos időközönként a tetejére kell önteni.

Egy ilyen adalékanyag savas fermentációs környezetben, baktériumok hatására, savvá alakul. Meleg tároláskor feltétlenül figyelemmel kell kísérni a termék általános állapotát, és figyelembe kell venni a penész kialakulásának kockázatát. Ha az étel megsavanyodik, a cukor is korrigálhatja az ízét. Egy nagy tányérra csak tegyen 1-2 teáskanálnyit. kristálycukrot és jól összekeverjük. A sűrűséget nem lehet helyreállítani, de a termék íze normális lesz.

Figyelem! Nem sikerül megmenteni a már penészes savanyúságokat - a gombák gyorsan átterjesztik a spóráikat az átmenőbe, és az ilyen káposztát egyszerűen el kell dobni.

Fagyasztó káposzta

Az ilyen savanyúságok előállítása fermentációs folyamatokat tartalmaz, ezért ha a fagyasztást alkalmazzuk e hasznos termék megőrzésének módszereként, nem szabad megfeledkeznünk a mikroorganizmusok jellemzőiről. Amikor a környezeti hőmérséklet 0 ° C alá süllyed, az erjedési folyamatot kiváltó baktériumok nemcsak lelassítják aktivitásukat - elpusztulnak és kiolvasztás után sem gyógyulnak meg.

A leveles zöldség minden előnyös tulajdonságának megőrzése érdekében ajánlott először a sóoldatot külön palackba engedni, és egyszerűen hűtőszekrényben tárolni. A savanyúság egy részének felolvasztása után folyadékkal leöblítik és az asztalra tálalják. Fagyassza le kis adagokban, hogy a termék egyszerre fogyasztható legyen. Nem fagyasztható újra.