Családunkban a hagymát folyamatosan használják különféle ételek főzéséhez, mint sok családban. Főtt, sült, párolt és pácolt formában használjuk. De egyes ételekben ennek a gyökérzöldségnek a benne rejlő keserűség nagyban befolyásolja és elrontja az étel ízét. Ma elmondom, hogyan tudom kezelni ezt a problémát. Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából - erről beszélünk, valamint megbeszélünk néhány működő tippet.
Sárga hagyma
A sárga hagymát kívül sárga-barna pikkely borítja, a húsa belül fehér, csípős fűszeres íze van, de sok cukrot is tartalmaz. A főzési folyamat során a sárga hagyma elveszíti élességét és édesebbé válik. Ezenkívül a sárga hagyma sok ként tartalmaz, amely a szeletelés során a gázzal együtt felszabadulva nagy szakadást okoz, ezért legyen óvatos.
A sárga hagyma a legnépszerűbb a főzésben, és szinte minden főételnél használják: hús sütéséhez, levesek hozzáadásához, szószokhoz és pörköltekhez. Ezért, ha a hagymát feltüntetik a receptben, nyugodtan használjon sárga színt.
Mi tele van a nyilak megjelenésével
A növény szaporodása természetes folyamat, a nyilak a virágzat és a magképződés első szakaszát jelentik. Ennek a képződésnek az idején a hagyma feladja minden erejét és tápanyagát, ezért a gyümölcs kicsi marad, kiszárad és elveszíti tulajdonságait. Ennek eredményeként a termést sokkal kevesebb tárolja és használhatatlanná válik.
Édes hagyma
Az édes hagyma (Vidalia és Walla Walla fajták) a legalkalmasabb sütéshez, hagymakarikákhoz, rakott és zöldséges pörköltekhez. Az édes hagyma vastag pikkelyű, ezért kényelmes karikára vágni. Édes, de nem fűszeres, és ideális francia hagyma leves készítéséhez.
Mi befolyásolja a keserűséget
Fontos szem előtt tartani, hogy a kérdés nem mindig a fajtáról szól. Ugyanaz a mag, különböző körülmények között termesztve, többé-kevésbé keserű hagymává válik.
Mi határozza meg a hagyma ízét?
A hagyma ízét a következő tényezők befolyásolják:
- műtrágyák;
- locsolás;
- fokozat.
Ha ez utóbbival minden világos, meg kell értenie a hagymafajta jellemzőit (éles, féléles, édes), akkor az első 2 tényezőt részletesebben elemezni kell.
A hagyma élességének csökkentése foszfor-műtrágya kijuttatásával érhető el a kerti ágyon. Csak körülbelül másfélszeresére kell növelnie a szuperfoszfát ajánlott adagját. A nyomelemek hozzáadása emellett kiegyensúlyozottabbá teszi az ízt.
A második tényező az öntözés. Ha nincs elegendő nedvesség a talajban, több szárazanyag halmozódik fel a hagymás fehérrépában, ezért ha szárazság van, akkor 6-7 naponta legalább egyszer magának kell öntöznie.
lilahagyma
A lilahagyma kellemesen ropogós, édes és színt ad az ételeknek. Legjobb nyersen fogyasztani, vagy friss szószok, például guacamole, salsa, savanyúságok, friss saláták, hamburgerek és szendvicsek készítéséhez használható.
Kémiai összetétel
Az orvosok biztosítják, hogy a vegyi anyagok nélküli termesztett hagyma jótékony tulajdonságait azzal magyarázzák, hogy sok emberi egészséghez szükséges anyagot tartalmaz:
- Vitaminok (az úgynevezett aszkorbinsav, tokoferol és még sokan mások);
- Ásványi anyagok (mirigy- és fluorvegyületek, kálium és foszfor, nátrium és cink, valamint kalcium és jód vegyületei);
- Fitoncidek - antimikrobiális hatású kémiai vegyületek;
- Természetes cukrok (glükóz, inulin, fruktóz formájában);
- Élelmi rostok, amelyek kedvezően befolyásolják az emésztést;
- Tanninok és illóolajok;
- Antioxidánsok és szerves savak.
Ezen és más anyagok jelenléte a modern hagymafajták összetételében valódi természetes gyógyítóvá teszi, amely számos betegség gyógyításában képes segíteni, amelynek megelőző hatása van, amely erősíti a testet.
Mogyoróhagyma
A mogyoróhagyma a legfinomabb aromájú, édes ízű, enyhén csípős. Nyersen fogyasztják, és különféle ételek (különösen tojás), friss saláták öntetének vagy köretének elkészítéséhez használják. Sőt, használhatja magát a fejet és a zöldhagymatollakat is. A medvehagyma sütése nem ajánlott - keserűvé válik.
Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől
Számos módja van a keserűség eltávolítására a hagymáról vagy a zöldhagymáról. Az egyik kiválasztásakor figyelembe kell venni azt a célt, amelyre a hagymát felhasználni tervezik, mert egyik vagy másik feldolgozás után savanyúságot nyerhet, felszívja a pác ízét. Talán csak az ízét kell megőrizni, idegen nélkül?
A semlegesség fenntartása
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából salátához, hogy csak a hagyma tulajdonságai maradjanak, és ne rontsák el az edényt? Nagyon egyszerű, válasszon egy módszert:
- hideg vízzel;
- forró;
- a mikrohullámú sütőben.
Az előtisztított "fehérrépát" a recept szerint elvágják vagy felaprítják, akkor elég, ha forró vizet öntünk rá (a lényeg, hogy vigyázzunk), és azonnal hideg víz alá tegyük, melegben is hagyhatjuk pár percig vízzel.
Most a hagymát kihúzzuk egy szűrőedényben, és hideg vízzel mossuk. Gyors, kényelmes, olcsó, és ennek eredményeként senki sem utasíthatja el az ilyen ételeket, még a hagyma legrosszabb ellenfelei sem.
A módszert hideg vízzel is alkalmazhatja: az apróra vágott hagymát 1 evőkanállal fedje le. l. sót (csúszdával, ha sok hagyma van), öntsünk hozzá hideg vizet (hogy teljesen ellepje). 15 perc múlva öblítse le a hagymát sóból, és használja tovább a recept szerint.
Kipróbálhatja a mikrohullámú módszert: 10 percig melegítse az apróra vágott hagymát (közepes teljesítmény).
Pácok
A savas környezetbe helyezett hagyma általában csípősségének egy részét adja, enyhe ízt nyer. Felajánlanak egy pár bonyolult pácot, amelyek segítségével a hagymás keserűség könnyen kiküszöbölhető.
Miután a hagymát levágta, tegye mély edénybe, adjon hozzá pár csipet cukrot, egy csipet sót, citromsavat (szó szerint a kés hegyén) vagy 1 evőkanál. l. citromlevet, öntsön kis mennyiségű vizet szobahőmérsékleten, és keverje meg. A pácolási idő 15 perc.
Ezután meg kell öblíteni a hagymát forralt hűvös vízzel. Kiderül, hogy gyengéd és enyhén édes.
Ha a recept megengedi, először fűszereket, borsot (fekete vagy piros) adhat a páchoz.
Még könnyebbé teheti: keverje össze a vizet (nem forrásban lévő vizet) és a 9% -os ecetet egyenlő mennyiségben, az apróra vágott hagymát 10-15 percig ecetes pácban áztassa, és feltétlenül öblítse le vízzel.
Hogyan kell kezelni a zöldhagymát
Kitaláltuk, hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymától, de mit tegyünk, ha a zöldek keserűek?
A zöld tollakat össze kell morzsolni, majd finoman összegyúrni. Ehhez hasznos a burgonyapüré vagy a fűszerek összetörése, de használhatja a kezét is, amely után meg kell öntenie a hagymát olvasztott vajjal (elég kevéssel). Ha zöldséget kíván levesbe vagy burgonyába tenni, akkor már használhatja is, de jobb, ha salátához öblíti.
Van olyan módszer is, ahol ajánlott forrásban lévő vizet önteni a tollakra, de ez megfosztja a terméket az aromától és a legtöbb C-vitamintól.
Hogyan válasszuk és tároljuk a hagymát?
A jó hagyma kiválasztásakor kemény gyökereket kell venni, „zizegő” száraz külső héjjal és enyhe hagymaszaggal. Ha a hagymának nagyon erős illata van, akkor az nagy valószínűséggel azt jelzi, hogy romlott.
A hagymát hűvös, sötét, jól szellőző helyen tárolja. Soha ne tegyen hagymát a hűtőszekrénybe - ott gyorsan elrothadnak, elrontva más termékek ízét.
Ha a hagymának csak egy részét kell felhasználni, a maradékot 7-10 napig lehet tárolni szorosan lezárt edényben szobahőmérsékleten.
Annak meghatározása, hogy miért ment az íj a nyílra
Bizonyos okai vannak annak, hogy az íj a nyílba megy. Vizsgáljuk meg őket részletesebben.
Helytelen tárolás
Kezdetben a sevok magokból nő - kis hagymák, legfeljebb 3 centiméter átmérőjűek. Fontos figyelni a vetőmag tárolására szolgáló helyiség páratartalmát. A nedvesség előidézi az izzók csírázását, és a kertbe ültetés után nagy valószínűséggel nyílvesszőket engednek ki.
A megfelelő tárolás fontos szerepet játszik a kiváló minőségű termés megszerzésében. A növény elviseli a fagyokat, de a magas hőmérséklet negatívan befolyásolja a betakarítást: az izzók kicsik, számuk pedig csökken.
Az ültetési anyagok tárolásának két módja van:
- Meleg... Csak kis izzókhoz használható. A szevkákat dobozokba vagy zacskókba csomagolják, és legfeljebb +25 fokos hőmérsékletű helyiségben tárolják.
- Hideg... A szevkákat körülbelül -3 fokos hőmérsékleten tárolják. Erre alkalmas egy pince vagy pince. De az ilyen tárolás előtt és után a hagymát +35 fokon kell felmelegedni.
A nyilak megjelenésének elkerülése érdekében a helyiségben a hőmérséklet és a páratartalom éles változása elfogadhatatlan.
A Sevok-ot általában hideg módon tárolják, legfeljebb 90% -os páratartalommal.
A legfeljebb 3 centiméter átmérőjű izzók védelméhez használjon meleg tárolót, legfeljebb 70% páratartalom mellett.
A nagy izzók különösen hajlamosak a forgatásra, ezért alaposan meg kell fontolnia azok tartalmát.
A leszállási időpontok be nem tartása
A nyíl megjelenésének valószínűségének kiküszöbölése érdekében fontos, hogy az íjat meleg földbe ültessük, általában az optimális idő április utolsó napja. Ha hisz a népi jelekben, akkor a nyír mellett navigálhat. Amint a levelek kivirágoztak a fán, elültetheti a növényt.
Ha ez a feltétel nem teljesül, akkor az izzók kocsányt engednek el, vagy akár egyáltalán nem jelennek meg.
A hagymát bármilyen talajba el lehet ültetni. Ehhez készítsen legfeljebb 2 centiméter mély ágyakat, és ültessen beléjük palántákat legfeljebb 20 centiméter távolságra egymástól.
Helytelen öntözés
Az íjlövések a nem megfelelő öntözés miatt következhetnek be. A kiszállás után a helyes megoldás meleg víz használata. Nyáron át kell váltani a hideg vízzel történő öntözésre. A vízmennyiségnek elegendőnek kell lennie a talaj nedves tartásához. De a zöldségtermést sem szükséges "elárasztani", különben az izzók rothadni és elpusztulni kezdenek.
Az öntözés hetente kétszer elegendő, de forró időben meg kell növelni az öntözés gyakoriságát.
Azt is érdemes tudni, hogy minél idősebb a hagyma, annál kevesebb vízre van szüksége. Ezért július végén csökkenteni kell az öntözések számát. Néhány héttel az izzók betakarítása előtt álljon meg teljesen. Ellenkező esetben a termés minősége romlik, és az eltarthatóság csökken.
Rossz minőségű anyag
A zöldségfélék felvétele közvetlenül az ültetési anyagtól függ. A helytelenül kiválasztott magok vagy halmazok közvetlen utat jelentenek a kocsányok fejlődéséhez. Ültetés előtt érdemes alaposan kiválogatni az izzókat, megszabadulni a ráncos és puha izzóktól, valamint ellenőrizni kell a fekete pontokat és egyéb hibákat.
A túl nagy izzók nem lesznek alkalmasak ültetésre. Valószínűleg a betakarítás jóval kevesebb a vártnál.
Legfeljebb 1 centiméter átmérőjű izzók lesznek a legjobb anyagok, kevésbé valószínű, hogy elkezdenek lövöldözni.
Ha a kertész nem elég magabiztos a vetésben, akkor az ültetés előtt 2 héten belül fontos, hogy körülbelül +25 fokos hőmérsékleten melegítse fel. A lövöldözés valószínűsége jelentősen csökken.
Hogyan lehet vöröshagymát vágni könny nélkül?
A hagyma felszeletelése károsítja annak szerkezetét, és felszabadítja az úgynevezett hagymagázt, amely ként tartalmaz. A kén viszont a szemekbe kerül, keveredik az ott található nedvességgel, nagyon gyenge kénsavat képezve. Ez égő és könnyező szemeket okoz.
Ennek a kellemetlen hatásnak a minimalizálása érdekében nem szabad levágni a hagyma legvégét, annak vékony ágaival, mert a kénkoncentrációja a legmagasabb. Szeleteléskor a hagymát először 30 percig hűteni lehet, hogy csökkentse a hagyma gáz képződését. Továbbá, ha a kést hideg vízbe áztatja, megakadályozhatja a kén felszabadulását.
Most már tudja, melyik hagymát és mely ételeket kell hozzáadnia ahhoz, hogy az ételek csípősséget, édességet vagy pikantériát kapjanak. Az ételek különféle ízeket kapnak, és minden bizonnyal kedveskednek a háztartásodnak.
Íjfajták, amelyek nem hoznak nyilat
Ha el akarja kerülni a lövöldözés problémáját, oda kell figyelnie azokra a hagymatípusokra, amelyeknél a nyilak előfordulásának valószínűsége a legkevesebb.
- A téli növények közé tartozik a Centurion és a Shakespeare fajták.
- Áprilisban ültetett fajták: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
A palántaültetés szintén észrevehető eredményeket hoz, például a póréhagyma nem kezdi el a nyíl lövését ezzel a módszerrel.
Annak érdekében, hogy ne csak a hagymák bizonyos fajtáihoz folyamodjanak, a tapasztalt kertészek inkább egyedül ellenőrzik az egész termesztési folyamatot, az összes fázist végigvezetve. A cél a hibák azonosítása és megelőzése. A magokat először úgy termesztik, hogy kiváló minőségű ültetési anyagot nyerjenek a következő tavaszi ültetésre.
Ha bolti vetőmagnövényt használ, fennáll annak a veszélye, hogy nem arat gazdag termést.
Mi a teendő, ha a növény lőni kezd?
Ha a nyilak még mindig kialakultak, akkor meg kell határozni ennek okát.
Csak jövőre lehet majd felszámolni, és idén a nyilakat levágják vagy levágják.
Különösen vigyáznia kell a hagymás évelőkre - ezek biztosan a kocsányhoz kerülnek, amelyet időben el kell távolítani.
Magukat a virágszárakat nem kell kidobni, főzhetők.
Finom ételek és salátás snackek kerülnek elő - rengeteg receptet fejlesztettek ki a hagymanyilak használatával.
Szabad hagyni egy keveset az ágyakon is, hogy aztán a következő évben vetésre szánt magokat gyűjtsék.
Hagyma kasza
Tapasztalt kertészek a hagymatermést szárított tetejével szüretelik.
Továbbá az összegyűjtött anyagból fonatok készülnek, amelyeket fel kell függeszteni a későbbi érleléshez és szárításhoz.
A termék eltarthatóságának növelése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy az izzókat mészszerrel kezeljék.
Ezt könnyű megtenni:
- a gyökereket levágják az izzókról;
- a vágást mészmasszával vonják be;
- a hagymát megszárítják;
- hagyományos tárolási módszer.
Van egy másik módszer a termés télire való megtakarítására - a betakarítás után azonnal égesse el a fehérrépa hagyma gyökereit.
Az ilyen anyagok ültetésére természetesen nem alkalmas. De a termék biztonsága növekszik.
Mi a teendő, ha kocsánya alakult ki?
Ilyen helyzetben csak annyit kell tennie, hogy a nyilakat a lehető legközelebb az izzó aljához kell eltávolítani.
Sajnos a növényi kultúra, amely virágszálat adott, nem képes kiváló minőségű gyümölcsöt alkotni.
A hagyma kialakulhat és átmérőjűvé válhat, de nagyon kevés tárolásra kerül. Ezért ésszerű lenne az ilyen növényeket saláta ételekben, mint gyógynövényeket felhasználni, megőrzés céljából.
Tippek tapasztalt nyári lakosoktól
- Az ültetési idő kiválasztásakor a nyír rügyekre kell összpontosítania.Amikor már felrepedtek és megjelentek a levelek, ez azt jelenti, hogy a föld már elég meleg, és el lehet ültetni sevokot.
- Intenzív öntözésre csak az izzók képződése előtt van szükség (ez körülbelül június közepe).
- A fényképezés többnyire a nem megfelelő tárolásnak köszönhető. Fel kell melegíteni és meg kell keményíteni a készleteket. Ültetés előtt +60 fokos vízben tarthatja a szettet. Ha nyilak jelennek meg, azokat le kell vágni.
Nézze meg a kapcsolódó videót:
Ideje beszállni
Az íj nyilainak kialakulásának másik oka az ültetési anyagok ültetésének ütemezésének megsértése. Az íjlövés elkerülése a növények ágyba helyezésének helyes időzítése lesz. Ahhoz, hogy a mag ne nyilat adjon, kellően felmelegedett talajba kell ültetni, és ez leggyakrabban április végén következik be. Egy korán ültetett készlet virágzik, ugyanakkor tavasszal hosszabb ültetési idők mellett nem szabad ősszel várni az erős izzókra.
Az íj kilövésének megakadályozása érdekében a tél beállta előtt beültethető. Ez a módszer azokra a területekre alkalmas, ahol mérsékelt a tél, de nem alkalmazható zord éghajlatú régiókban, ahol az évelő téli vetés befagyhat.
Ha az ültetőmagot kiskereskedelmi láncokban vásárolják, akkor a tárolással kapcsolatos esetleges problémák elkerülése érdekében, hogy ne színeződhessen el, meleg helyen kell felmelegednie (például központi fűtőakkumulátor alatt, ill. közvetlen napfényben) legfeljebb 3 x hétig.
Olyan vetőmag ültetéséhez, amely nem megy a nyíl felé, olyan téli fajtákat kell vásárolnia, amelyekre jellemző a fokozott fagyállóság.
Hogyan lehet megakadályozni a lövészeket - a palánták kezelése ültetés előtt
Nem mindenki ültet készletet ősszel tél előtt, attól tartva, hogy a hagyma a nyílba kerül. És ez általában tavasszal történik a hó olvadása után, amikor a talaj jól felmelegszik. De a tél előtti ültetésnek számos előnye van a tavaszi ültetéssel szemben.
Tapasztalt kertészek azt tanácsolják, hogy ősszel vásároljanak készleteket, és íme.
- Ősszel az ültetési anyag 2-szer olcsóbb. És még ha nem is marad meg minden a tél folyamán, akkor is spórol;
- A sevok ősszel történő megvásárlásával biztos lesz a megfelelő tárolásában, mivel ezt maga fogja megtenni;
- Vásároljon kis frakciójú, legfeljebb 1 cm átmérőjű ültetési anyagot, az úgynevezett zabot. Az a tény, hogy egy ilyen halmaz nincs nyilakban, még akkor sem, ha helytelenül tárolták. De rendezze a nagyobb hagymát, ültesse tavasszal, ha megfelelően tárolja.
