Mi az a padlizsán - bogyó vagy zöldség: együtt találjuk ki, és közelebbről megismerjük a növényt

Zöldségtermesztés »Padlizsán

0

1242

Cikk besorolása

Az egyik legnépszerűbb kertben termesztett növény a padlizsán. Ugyanakkor nem világos, hogy a padlizsán zöldség vagy bogyó?

A padlizsán zöldség vagy bogyó

A padlizsán eredete

A padlizsán a paradicsom, a paradicsom, a burgonya és a dohány mellett az éjjeli háló családjába tartozik. Mint ennek a családnak sok tagja, a padlizsán gyümölcse is bogyó. Kulináris szempontból azonban zöldségnek minősül. Ezért a sokak számára érdekes kérdésre adott válasz a kontextustól függ.

Honnan származnak a "kékek" (ahogy a padlizsánt nevezik az emberek között)? Szülőföldjük India és Dél-Ázsia, ahol még mindig megtalálhatók ennek a növénynek vad fajai. Az európaiak csak a 19. században kóstolták meg és kezdték aktívan termeszteni a padlizsánt. Hazánkban kedvező éghajlatú területeken tenyésztik: Krasznodar, Asztrakhan és Rosztov régióiban.

Gyümölcsök, zöldségek, bogyók - helyesen nevezzük meg, mit eszünk?

A gyümölcs

A "gyümölcs" szó latin eredetű.

A „gyümölcs” szó latin eredetű (fructus), és szó szerint „gyümölcsöt” jelent. Kiderült, hogy egy gyümölcs elvileg bármely növény gyümölcsének nevezhető? A modern szótárak számos cserje és fa édes gyümölcsének nevezik a gyümölcsöt. Ez az értelmezés ismertebb számunkra - a körtét, almát, szilval és sok más gyümölcsöt szoktuk gyümölcsnek nevezni.

Növényi

Mi a zöldség, a tudomány nem magyarázza meg.

Mi a zöldség, a tudomány nem magyarázza meg. Ez általában gyümölcs is ... A zöldségeket szokás olyan termésnek nevezni, amelyek hőkezelés nélkül is fogyaszthatók, például uborkát, paradicsomot, paprikát. Ugyanakkor a burgonyát és a padlizsánt zöldségnek is nevezik, bár senki sem eszi nyersen. A burgonya, tudjuk, gyökérzöldség. De mi van a padlizsánnal? Ez bizony nem lehet gyökértermés ... Milyen gyümölcs ez, hogyan lehet helyesen megnevezni egy padlizsánt - gyümölcsöt vagy zöldséget, esetleg bogyót?

Bogyó

Bogyók.

A bogyókat úgy értjük, mint egy lédús pépes gyümölcsöt, amely egy virág petefészkéből fejlődik ki, és kívülről héj borítja. A padlizsán tökéletesen megfelel ennek a meghatározásnak. De másrészt kiderül, hogy a cukkinit, a paradicsomot és a mandarint tartalmazó narancsot bogyóknak is nevezhetjük. A málnás eper pedig egyáltalán nem bogyó, bár így hívjuk őket. Kiderült, hogy a tudományos osztályozás gyakran ellentmond a szokásos elképzeléseinknek. Mégis térjünk rá a tudományra.

Jellemzők

A padlizsán (vagy sötét termésű éjjeli) egy évelő gyógynövény. Széles bokor, legfeljebb 150 cm magas. A virágzó éjjeli árnyék általában nyáron fordul elő. A gyümölcs érése általában 100-150 nappal a csírázás után következik be.

A gyümölcs botanikai jellemzői alapján összetett bogyó. Az ilyen bogyók súlya eléri a 2 kg-ot, és a színe eltérő lehet, és a fajtától függ: lehetnek a szokásos lila színűek (lásd a fotót), fehér, sárga és sötétzöld. A gyümölcs belsejében kicsi, lekerekített magok nyár végén vagy kora ősszel érnek. A gyümölcsök a technikai érési fázisban - a magok érése előtt - fogynak el. A padlizsánbokornak erős gyökérzete van, átmérője elérheti a 2 m-t.

A gyümölcsök magas tápértékűek. 100 g padlizsán ehető része átlagosan 0,5-1,5 g fehérjét, 0,1-0,5 g zsírt és 4-5 g szénhidrátot tartalmaz. Az átlagos kalóriatartalom 24 kcal / 100 g termék, ami lehetővé teszi alacsony kalóriatartalmú ételek besorolását.

A "kék" B- és C-vitaminban gazdag, alacsonyabb koncentrációban A-, K- és PP-vitamint tartalmaz. A padlizsángyümölcsök tartalmaznak vasat, foszfort, rézet és nagy mennyiségű káliumot (legfeljebb 240 mg / 100 g).

Előnyös tulajdonságok

A padlizsán egyedülálló bogyó, mert vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat tartalmaz. Tartson be egy csodálatos gyümölcsöt étrendjébe, és telíti a testet vassal és káliummal, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszer munkájára. A C, B és PP vitaminok javítják az immunrendszert, valamint megszabadulnak a megfázás jeleitől. Mindössze 100 gramm termék számos alapvető összetevőt biztosíthat testének, amelyek ritkán kerülnek bele az étellel. A padlizsán rézzel, foszforral és magnéziummal telít.

Javítani szeretné a bélmozgást? Ezután használjon egy Solanov család bogyóját. A gyümölcsök nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, amelyek megtisztítják a beleket a méreganyagoktól, méreganyagoktól és nehézfémektől.

Előny és kár

A padlizsánban található vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően szisztematikus felhasználásuk pozitív hatással van az emberi egészségre:

• megakadályozza a vérrögképződést;
• csökkenti a vérnyomást;
• antibakteriális hatású a C-vitaminnak köszönhetően;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• Alacsony kalóriatartalma és minimális zsírtartalma miatt a padlizsánt diétás terméknek tekintik, és fogyáshoz használják.

A "kék" szinte semmilyen káros tulajdonsággal nem rendelkezik. A gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedőknek azonban óvatosan kell használniuk a padlizsánt - emésztésük nem biztos, hogy képes megbirkózni a zöldség durva rostjával.

Ne süsse túl a padlizsánt, mert pépje hajlamos a zsírok és rákkeltők felhalmozódására.

Az érett gyümölcs meg van töltve a méreg szolaninnal, amely hányingert, hányást és hasmenést okoz.

Fontos! A túlérett padlizsánokat barna foltok borítják, felesleges a magjuk, a szár korhadtnak tűnik. A legkevesebb szolanint fehér padlizsánban.

A művelés algoritmusa és jellemzői

A padlizsán termesztése nem könnyű feladat, még egy tapasztalt gazda számára sem. Ennek a növénynek hosszú a tenyészideje (100-150 nap), ezért a vetéset február elején kell elvégezni. Tekintettel a déli vendég szeszélyes természetére, a palánta módszert kell alkalmaznia, és a növényt üvegházba kell ültetnie.

A padlizsán termesztéséhez szüksége lesz:

1. Készítse elő a talajt a palánták számára. Használhat speciális boltot is, és 2: 1 arányban maga is elkészítheti humuszból és gyepből.
2. Áztassa a magokat 12 órán át. Ez javítja csírázásukat.
3. Ültessük a magokat a talajba 2 cm-re, öntsük meg és fedjük le fóliával.
4. Amint megjelennek az első hajtások, távolítsa el a filmet.
5. Egy hét múlva ültesse át a palántákat nyílt terepre.
6. Vigyázzon a növényekre: rendszeresen lazítsa meg és öntözze a talajt, a padlizsán nagyon szereti a vizet.
7. Trágyázza meg a bokrokat a nyár folyamán háromszor ásványi és szerves trágyák keverékével.
8. Ügyeljen a halászatra és a gyomirtásra a nagyobb hozam elérése érdekében.
9. Ne feledkezzen meg a mulcsozás előnyeiről. Egy egész héten keresztül felgyorsítja az érést, 30% -kal növeli a termést, és ami a legfontosabb - védi a növényeket a külső környezet és a kártevők káros hatásaitól. A talajtakaró lehet szerves (széna, fű, tűlevelű ágak) és szervetlen (polietilén, tetőfedő anyag). A talajtakaráshoz felesleges papírt és kartont is használhat. A talajtakaró egyenletesen oszlik el a bokrok között.
10. Miután a gyümölcsnek jellegzetes fényes fénye van, ideje betakarítani.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha nem kezd el saját kezűleg részt venni a padlizsán termesztésében, vagy nincs ilyen lehetősége, akkor a vásárláskor ismernie kell a kiválasztásuk szabályait. Gondosan vizsgálja meg a magzat testét: nem lehetnek rajta sérülések, horpadások vagy gyanús foltok. Magának a zöldségnek elég szilárdnak kell lennie. Ne vegyen bogyós gyümölcsöket: valószínűleg túlérettek vagy korhadtak.

Jobb, ha a padlizsánokat hűtőszekrényben tároljuk, anélkül, hogy minden héten tartály akadályozná az oxigén hozzáférését. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a gyümölcsöket, akkor jobb, ha hervadt vagy sózott.

Név

A növény sajátos epitettje - melongena

szanszkritból származik
vatin ganah
, amely a gyümölcs nevét más nyelveken adta: perzsa بادنجان ("
badinjyan
") És az arab باذنجان ("
baz̨injjan
", A határozott cikkel -"
al-baz̨injyan
"). Az arab nyelvből a szó spanyolra fordult
alberengena
(«
Alberenchen
"), És innentől kezdve franciául változott
padlizsán
(«
Padlizsán
"). Latinul és olaszul
baz̨injjan
ennek megfelelően változott
melongena
(«
melongena
") És
melanzana
(«
melanzana
"), Amelyet tévesen úgy értelmeztek
mela insana
, "Őrült alma". Portugálul ezt a zöldséget hívták
bringella
(«
bringella
"), És Portugália Indiával folytatott aktív kereskedelmének köszönhetően ez a név" visszatért "szülőföldjére, de már"
brinjal
". Nyugat-Indiában a portugál név megváltozott
barna-vidám
(«
barna jollie
»).[3]

Az orosz "padlizsán" nagy valószínűséggel a töröktől származik patlıcan

(«
patlijan
", Viszont, amely kölcsön a perzsa nyelvből származik) vagy a tadzsik" باقلجان /
bolaҷon
».

A padlizsánt néha hívják Örmény uborka

(nem tévesztendő össze az örmény uborkával - dinnyefajtával) [4]. A.-B. Clos, Egyiptom körül járva, kerti növényeket ismertetve, megjegyezte, hogy ebben az országban kétféle örmény uborka létezik - fehér (Bidinjan abad) és lila (Bidinjan esuet) [5].

Padlizsán alkalmazása

Sokféle padlizsán étel létezik. Bármit megtehet velük: forraljuk, sütjük, pároljuk, szárítjuk, grillezzük, sózzuk. Ebből a zöldségből hazánkban a legnépszerűbb étel a padlizsán kaviár.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• padlizsán - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• közepes sárgarépa - 1 db;
• nagy paradicsom - 1 db .;
• nagy fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• petrezselyem - pár ág;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• paradicsom-ketchup (opcionális) - 1-2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Mossa meg, szárítsa meg a zöldségeket, hámozza meg a sárgarépát és a hagymát.
2. Öntsön növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, tegyen apróra vágott hagymát és sárgarépát, sütje 5-6 percig.
3. Hozzáadjuk a kockákra vágott padlizsánt, enyhén megpirítjuk, hozzáadunk egy hiányos pohár vizet, letakarjuk és közepes lángon 10 percig pároljuk, időnként megkeverve.
4. Amikor a padlizsán megpuhul, adjuk hozzá a durva reszelőn reszelt paradicsomot, dobjuk ki a bőrt. Fűszerezzük sóval, borssal, adjunk hozzá kevés cukrot és főzzük további 10 percig.
5. Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Keverjük össze és főzzük még egy percig.
6. Hagyja kissé kihűlni a kaviárt, helyezze át turmixgépbe, és verje a kívánt állapotig: simára vagy apró darabokkal. Ízlés szerint adhat még sót, cukrot vagy borsot.
7. Tegye az elkészített padlizsán kaviárt egy mély edénybe, takarja le fóliával, és hagyja egy ideig hűtőben, hogy keveredjenek az ízek, bár azonnal tálalhatja is.

Tanács. Ebben az esetben a szín természetesnek bizonyul. Ha gazdagabb vörös színre vágyik, adjon hozzá ketchupot vagy paradicsompürét a színpadon a reszelt paradicsommal együtt. Színként szintén 1 teáskanál adható a klasszikus padlizsán kaviárhoz. vörös őrölt paprika.

Ilyen változatos étrend

Őseinknek köszönhetően tudjuk, hogyan lehet hosszú ideig megőrizni a bogyó illatát és ízét.Felhívjuk figyelmére a téli felkészülés lehetőségeit, amelyek vitamin komplexet biztosítanak Önnek.

• "Anyós nyelve". A pácolt nyelv minden étkezés során kedvenc harapnivaló. A főzés meglehetősen egyszerű: hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk szeletekre, kevés olajon pirítsuk meg, helyezzünk steril edénybe és töltsük meg fokhagymás páclével. Ez a sózás egész télen tárolható.
• Finom kaviár. Padlizsán paszta adható a szendvicsekhez és kanállal fogyasztható. A recept titka a hámozott bogyók párolása. Íz és aroma érdekében megsütjük a sárgarépát, hagymát, fokhagymát. Adjunk hozzá fűszereket, és a pörköltet turmixgéppel őröljük meg.
• Szárított héja. Készülsz a téli szezonra? Ne rohanjon eldobni a durva bőrt. Öblítse le, egyenletesen ossza el az edényeken, és hagyja megszáradni. A száraz padlizsánt magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére lehet használni.

Most már ismeri a padlizsán emberi egészségre gyakorolt ​​előnyeit és ártalmait. Mindenképpen ennek a bogyónak sokkal több pluszja van, mint mínuszának, ezért nyugodtan menjen a boltba és szerezze be az érett gyümölcsöket. Mutassa meg fantáziáját a konyhában - és kulináris élvezetei meglepik családját és barátait.