A paradicsom az egyik legnépszerűbb zöldség, amelyet télen tartósíthatunk. Különböző módon lehet betakarítani, de ma a hideg módszer több lehetőségét is megfontoljuk.
Szinte az összes háziasszony sózza a paradicsomot, de a kimenet nem mindig válik ízletes és lédús paradicsommá. Ezért ajánlott az egyszerű főzési szabályokat betartani.
Az előkészítéshez üvegedényeket kell készítenie, ajánlott 3 literes edényt használni. Az ételeket különböző módon sterilizálhatja: sütőben, forrásban lévő vízzel, gőzzel. Ezért kiválaszthatja a legkényelmesebb lehetőséget. Ha sterilizálási eljárás nélkül használ dobozokat, akkor a sózás néhány nap alatt romlik.
Tehát nézzük meg a főzési lehetőségeket.
A paradicsom pácolásának klasszikus receptje
A klasszikus paradicsomos pácolási technológia más zöldségekhez, például uborkához is alkalmazható. A pácoláshoz különböző fokozatú paradicsomot vehet, de barna, zöld és piros gyümölcsöket különböző üvegekbe kell sózni.
Termékek:
- Paradicsom - 1,5 kg
- Pirospaprika hüvely -1 db.
- Fekete ribizli levelek - 3 db.
- Kapros esernyők - 2 db.
- Zöldek (kapor, zeller, petrezselyem, tárkony) - 75 g.
Sós víz:
- Só - 50 g
- Víz - 1,5 liter.
Üres sózás
A sózott paradicsom üvegekbe történő elkészítésének folyamata a következő:
- Öblítse le a paradicsomot folyó vízben, és rendezze méret, minőség és szín szerint. Távolítsa el a korhadt gyümölcsöket gyűrött vagy beszennyezett bőrrel. Válasszon el megfelelő zöldségeket a száraktól és szárítsa meg.
- Öblítse le a zöldeket folyó víz alatt, tegyen egy szűrőedénybe, szárítsa meg.
- Készítsen sóoldatot. Ehhez fel kell oldani a sót egy pohár forró vízben. Keverje össze a sós oldatot a maradék forralt hideg vízzel. Hagyja a sóoldatot az asztalon az üledék ülepedéséhez. A sóoldatot szűrjük át 3-4 rétegben hajtogatott cheesecloth-en vagy egy finom szitán.
Figyelem! Zöld vagy barna zöldségek esetén készítsen sóoldatot 70-80 gramm só / 1 liter víz arányban.
- Készítsen elő konzervdobozokat az elkészítéshez.
Figyelem! A zöldségek pácolásához használt edényeknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük.
- Tegye a kiválasztott paradicsom felét egy üvegbe, amelynek aljára előzőleg a zöldek és ribizli levelek 1/3-át kell helyezni. Töltsük meg az üveget zöldségekkel a tetejéig, megszórva a maradék gyógynövényekkel és chilipaprikákkal. Tegyen a tetejére egy réteg zöldséget és kapros esernyőket.
- Öntsük az üveg tartalmát hideg sóoldattal. Zárja le a tartályt nejlon fedéllel. Hagyja a munkadarabot erjesztésre egy 15-20 fokos hőmérsékletű helyiségben. Ez idő alatt a sóoldat zavarossá válik, ami a tejsav erjedésének folyamatát jelzi.
- 2 hét elteltével távolítsa el a fedelet az üvegből, távolítsa el a képződött habot és penészt a munkadarab felületéről. Töltse fel az üveget frissen elkészített sóoldattal.
Figyelem! A penész elkerülhető, ha 1-2 evőkanál növényi olajat üvegekbe öntünk a sós vízzel.
- Zárja le az edényt steril fedéllel, és helyezze át hideg helyiségbe (pince vagy hűtőszekrény).
Üvegekben sózott paradicsom tárolásának szabályai
Az üvegeket tiszta, száraz pincékben vagy raktárhelyiségekben kell tárolni, közvetlen napfénytől védve, 0 és +15 ° C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett. A burkolatok korróziójának elkerülése érdekében ne tárolja nedves helyiségekben. A konzerv gyümölcsök és zöldségek több hónaptól egy évig tárolhatók.
Az üvegedények tökéletesek a tároláshoz - ezek a légmentesebbek és hosszabb ideig állnak. Rendszeresen ellenőrizze azok tartalmát. Felhősödés, habképződés, plakk megjelenése az ételen vagy a légbuborékokon a dobozt meg kell semmisíteni.
Ellenőrizze a lejárati dátumot is, mivel a lejárt savanyúságok használata nemcsak a bél felborulását okozhatja, hanem halálhoz is vezethet. Különösen veszélyes a botulinum toxinnal történő mérgezés, amely elrontott vagy rosszul előkészített természetben van. Az ilyen mérgezés az idegrendszer súlyos károsodásához vezet.
Sózott paradicsom paprikával
Ha kaliforniai paprikát ad a recepthez, mérsékelten édes, de hála a fokhagymának és a keserű borsnak egyidejűleg, valamint egy fűszeres harapnivalót kaphat.
Hozzávalók:
- Édes paprika - 0,3 kg
- Paradicsom - 10 kg
- Kapros fürtök - 1 db.
- Fokhagyma szegfűszeg - 6 db.
- Forró paprika hüvely - 2 db.
kaliforniai paprika
Sós víz:
- Só - 0,5 kg.
- Víz - 8 liter.
A sózott zöldségek főzésének algoritmusa a következő:
- Készítse elő a sóoldatot a só forralt vízben történő feloldásával. Védje meg a sóoldatot, és szűrje át cheesecloth-en (vékony ruhával).
- Mossuk szódabikarbónával, sterilizáljuk az üvegeket, forraljuk a fedeleket 5-7 percig.
- Készítsen érett vörös paradicsomot foltok és rothadás jelei nélkül a bőrön. Mossa le a zöldségeket folyó vízzel, szárítsa meg, és vágja le a szárakat.
- Öblítse le az édes paprikát, vágja ketté, tisztítsa meg a magokat. Újra öblítse le a zöldséget, és széles ékekre vágja.
- Kapor vízzel és szárítsa meg. Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg.
- Tegye a paradicsomot, a gyógynövényeket, a fokhagymát, az édes és a keserű paprikát rétegekbe üvegekbe.
- Öntsük az üvegek tartalmát sóoldattal. Zárja le a tartályokat nejlon fedéllel.
- Hagyja a munkadarabokat 10-12 napig az erjedéshez.
Figyelem! A sóoldat felületén az erjedés során megjelenő penészfóliát időszakosan el kell távolítani.
- Az erjedés befejezése után töltse meg az üvegeket friss sóoldattal, és fedővel zárja le. Vigye a munkadarabot pincébe vagy más hideg helyre.
Paradicsom fokhagymával télire egy literes edényben - megnyalja az ujjait!
Ha a következő recept főzési technológiáját követi, akkor a konzerv paradicsom minden családtagnak tetszeni fog. Ez a lehetőség még azoknak a háziasszonyoknak is megfelelő, akik soha nem készítettek növényi készítményeket.
Hozzávalók:
- 0,5 kg paradicsom.
- 3 bors.
- Fokhagyma a paradicsom mennyiségétől függően.
- Cukor, só preferencia szerint.
- Fűszerek ízlés szerint.
- 1/3 evőkanál ecet
Főzés módja
- Készítsen elő egy üvegedényt. Ehhez szódával kell mosni, majd bármilyen kényelmes módon sterilizálni: sütő, vízfürdő. Forraljon fém fedeleket is.
- A sóoldathoz egy edény vizet kell tenni az égőre.
- Alaposan válogassa össze a paradicsomot. Kizárólag látható hibák nélküli egész gyümölcsök alkalmasak a betakarításra.
- Hámozzuk meg a gerezd fokhagymát.
- Vegyünk kereszt alakú metszést a paradicsomra, ebbe tegyünk egy-egy gerezdet.
- Az első rétegbe tegyen egy borsot és fűszereket egy tégelybe, majd tampossa meg a töltött paradicsomot.
- Közben a víz forrni fog. Körülbelül 5 percig zöldségeket kell önteni, majd leereszteni és megismételni az eljárást. Csak a folyadékot kell 15 perc elteltével leereszteni.
- Forraljunk fel vizet egy tálban, öntsünk bele sót és kristálycukrot. Forraljuk körülbelül 5 percig.
- Adja hozzá a pácot az üvegekbe, és öntse az ecetet.
- Tekerje fel a dobozokat, csomagoljon valami meleget és hagyja egy ideig.
Ezt a receptet sok háziasszony használja, mivel a fokhagyma pikáns ízt ad a gyümölcsnek.
Sózott paradicsom saját levében
A paradicsom sózásának módjai közül a receptet az egyik legegyszerűbbnek tartják. A paradicsomlében lévő kis paradicsom nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Az uzsonnát azonban tél közepe előtt érdemes fogyasztani, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges is maradjon.
Alkatrészek
- Paradicsom - 20 kg
- Fekete ribizli levelek - 50 db.
- Mustárpor - 1 teáskanál
- Só - 300 g.
Sózott paradicsom
A sós csemege elkészítésének folyamata:
- Válasszon érett, de ne érjen túl érett paradicsomot. A gyümölcsöket folyó víz alatt alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárakat.
- Tegye félre a paradicsom felét sózáshoz, a második részt pedig csavarja húsdarálóba, vagy keverje össze egy turmixgéppel paradicsompürében.
Figyelem! Ahhoz, hogy a tömeg homogén legyen, héjak és magok nélkül, dörzsölje át a paradicsommasszát egy szitán.
- Öblítse le és szárítsa meg a zöldeket.
- Keverje össze a sót mustárporral.
- Készítsen elő steril üvegeket és fedeleket.
- Félig töltsük meg az üvegeket paradicsommal, rétegezve gyógynövényekkel, ribizli levelekkel és mustár-só keverékkel. Töltsük fel az üvegek felét a paradicsompürével. Töltse fel az üvegeket paradicsommal és fűszerekkel. Tegye a tetejére ribizli leveleket. Öntsük a maradék paradicsompürét az üvegekbe. Zárja le a tartályokat nejlon fedéllel.
- Távolítsa el a munkadarabokat 15-20 fokos hűvös helyre.
- A savanyúság 6 napig készen áll. Ezt követően nyugodtan megkóstolhatja a terméket, vagy hidegre helyezheti későbbi tárolás céljából.
Videó arról, hogyan kell savanyú káposzta paradicsomot főzni, mint a hordós paradicsomot?
Nagyon finom paradicsomot kapunk - hordószerű, és ami a legfontosabb: egyszerűek és gyorsan elkészíthetők. És akkor élvezze a csodálatos ízt! Bár azt hiszem, ez az öröm nem sokáig tart, mivel nagyon gyorsan megeszik őket. Harmadik éve főzök videoreceptel, és az íze mindig remek.
Ezeket a recepteket szerettem volna megosztani veletek. Most sós, hordóízű paradicsom kerül az asztalra. Ó, hogy ezek a főzési módszerek hogyan segítik ki a lakásban élő háziasszonyokat, mert nem lehet hordót rakni!
Írj megjegyzést és kattints a közösségi média gombjaira!
És elbúcsúzom tőled. Hamarosan találkozunk!
A kiadvány szerzője
offline 1 hét
Gyorsan sózott paradicsom recept
A recept szerinti paradicsom mindössze 3 nap alatt elkészül, és a recept nem is használ ecetet. És az így kapott snack sok fűszer használatának köszönhetően aromás és fűszeres.
Hozzávalók:
- Torma levelek - 1 db.
- Cseresznye és ribizli lapok - 5 db.
- Kapros esernyők - 2 db.
- Laurel levelek - 1 db.
- Fekete bors - 5 db.
- Szegfűvirágzatok - 1 db.
- Szegfűbors - 2 hegy.
- Fokhagyma szegfűszeg - 3 db.
- Paradicsom - 1,5 kg
- Só - 3 evőkanál
- Cukor - 1,5 evőkanál
- Víz - 1 liter.
Télre a bankban
Paradicsom savanyúság elkészítésének folyamata:
- Tegyen fűszereket és gyógynövényeket egy sterilizált edény aljára.
- Öblítse le a paradicsomot folyó vízzel, távolítsa el a szárakat. Szúrja át a gyümölcsöt azon a helyen, ahol a szárat egymás után többször rögzítik.
- Tegye az elkészített paradicsomot üvegekbe, hozzáadva a hámozott fokhagymagerezdeket.
- Készítse elő a sóoldatot. Ehhez fel kell oldani a sót és a cukrot forrásban lévő vízben. Tegye félre a sóoldatot 5-7 percre, és öntsön üvegekbe paradicsommal.
Figyelem! Annak elkerülése érdekében, hogy a bank megrepedjen, egy kanállal éljen egy fém kanállal úgy, hogy az ne érintkezzen a tartály falával.
- Fedje le az üveget fedéllel és hagyja 2-3 napig szobahőmérsékleten. Ezután szorosan zárja le az üveget a fedéllel és vigye hűvös helyre tárolás céljából.
Hogyan sózzuk télire a paradicsomot tégelyekben hideg módon, ecet nélkül?
Először is vegye fontolóra a konzerv receptjét, amelyet nagymamáink még mindig használtak. A munkadarabhoz minimális mennyiségű fűszert adnak, és ecet helyett citromsavat használnak. Az így főtt paradicsomkonzerv finom.
Egy 1L-hez szükséges összetevők:
- 600 g paradicsom.
- 2 fekete bors.
- 2 szegfű.
- 1 szál tárkonyt.
- 2 evőkanál só.
- 5 evőkanál kristálycukor.
- 1/3 teáskanál citromsav.
Főzés folyamata
Az üvegedényeket nem kell sterilizálni, de alaposan meg kell mosni és szárítani, majd minden ételhez tarhonya szegfűszeget, fekete borsot, és ha szükséges, néhány borsó szegfűborsot adni. Ezután lazán helyezzen friss paradicsomot nyakig.Annak érdekében, hogy a zöldségek jól telítettek legyenek sóoldattal, ajánlatos villával átszúrni.
A fedeleket kb. 5 percig forrásban lévő vízzel kell feltölteni.
Öntsünk cukrot, citromot és sót egy zománcozott serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel és főzzük 1-2 percig, hogy az összes kristály feloldódjon. Öntsön hideg pácot üvegekbe a legtetejére.
Rendelje meg az edényeket kulccsal vagy fedéllel műanyag fedéllel, fordítsa meg és fedje le. Ezután tegye néhány órára hűtőbe. Kész egy finom előétel.
Zöld pácolt paradicsom
Télire nemcsak a vörösből, hanem a zöld paradicsomból is elkészítheti a sózást, ennek a receptnek az alapján. A recept sajátossága a gyümölcsök előzetes blansírozása, amelynek köszönhetően a zöldségek lágyabbak és szaftosabbak.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 10 kg
- Kapros fürtök - 2 db.
- Ribizli levelek - 80 db.
- Cukor - 200 g
- Só - 250 g
- Víz - 5 liter.
A paradicsom téli betakarításának folyamata:
- Válogassa ki a paradicsomot, elutasítva az elrontott és korhadt példányokat. Öblítse le a zöldségeket hideg vízben, távolítsa el a farkakat.
- Öblítse le a zöldeket és durvára vágja.
- Tegyen néhány zöldet és ribizli levelet steril üvegekbe.
- Forraljon vizet, oldja fel a sót folyadékban. Mártsa a paradicsomot forrásban lévő sós oldatba 2 percig, és azonnal helyezze át az elkészített üvegekbe. Adja a maradék gyógynövényeket és fűszeres leveleket az üvegekbe.
- A paradicsom blansírozása után megmaradt forrásban lévő vízhez adjunk hozzá cukrot, és teljesen oldjuk fel.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot a paradicsomra és fedje le.
- 2-3 nap elteltével tegye az üvegeket egy hidegebb helyre, szorosan zárja le a fedeleket.
Sózott zöld paradicsom
Apróra vágott paradicsom hagymával és olajjal 1 literes üvegekbe. Recept a télre
Ha csak nagy paradicsom áll rendelkezésére, apróra vághatja. Egy ilyen készítmény kevesebbet tárol, mint egész zöldségkonzerv, majd 6 hónapon belül nem romlik.
Termékek 1 liter snackhez:
- 1 kg paradicsom.
- 1 hagymafej.
- 3-4 gerezd fokhagyma.
- 3 ág petrezselyem.
- 2 db babérlevél.
- 1 evőkanál növényi olaj.
- Bors és szegfűszeg ízlés szerint.
- 1 evőkanál fehér cukor.
- 1 evőkanál kősó.
Főzés módja:
- A betakarításhoz bármilyen paradicsom gyümölcsöt használhat, azonban ajánlatos húsos zöldségeket választani. Jól mossuk meg a paradicsomot, szárítsuk meg és vágjuk azonos méretű szeletekre. Ha a zöldségek kicsiek, akkor két részre oszthatók.
- 1 liter salátához elegendő egy fej hagyma, de a fűszeres íz kedvelői további hagymát adhatnak hozzá. Meg kell hámozni és karikákra vagy félgyűrűkre vágni, ahogy tetszik.
- Alaposan mossa meg a friss fűszernövényeket. Ha van elég ideje, akkor jobb, ha a petrezselymet pár órán át hideg vízben áztatja. Ezután szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk 2-3 egyenlő részre.
- A konzervipari tartályt fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Az aljára tegyen paprikát, babérlevelet, fokhagymát és petrezselyemszálat.
- A következő szakaszban rakjon ki egy réteg paradicsomszeletet, és szórja meg őket félkarikás hagymával.
- Így fel kell használnia az összes fűszert és paradicsomot. Az utolsó szakaszban öntsük ki a napraforgóolajat.
- A pác elkészítéséhez zománcozott serpenyőt kell tenni az égőre, hozzá kell adni folyadékot, sót, cukrot. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 3 percig.
- Öntsük a pácot az összes üvegbe. Ezt követően el kell kezdeni a sterilizálást, ezt megtehetjük a sütőben, 150 fokra előmelegítve vagy egy serpenyőben forrásban lévő vízzel.
- Tekerje fel a sterilizált üvegeket, fordítsa meg őket, ha az edények szorosan záródnak, akkor 3-5 perc múlva takaróba kell csomagolni és hűlni kell.
Javasoljuk, hogy pincében vagy más hűvös helyen tárolja. Ebben a receptben kősót használtunk, mivel a finom (extra) szintetikus anyagokat tartalmazhat.
Ezek a módszerek a friss paradicsom pácolásához.Melyik recept tetszett a legjobban?
A kiadvány szerzője
offline 3 év
Sózott zöld paradicsom sárgarépával és fokhagymával
A sárgarépával és fokhagymával töltött zöld paradicsom félelmetes snacket kínál a püréhez, még egy ittas italhoz is.
Hat literes dobozokhoz szüksége lesz:
- 5-6 kg közepes méretű zöldségfélék;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 nagy fej fokhagyma;
- egy nagy csomó petrezselyem;
- 12 babérlevél;
- 30 bors;
- 3 chili hüvely;
- 3 liter folyadék;
- 1 evőkanál. kristálycukor;
- 0,5 evőkanál. kősó;
- 2 evőkanál. l. 70% esszencia.
Készítmény:
- A megmosott paradicsomot keresztbe vágjuk, az alja sértetlen marad.
- A sárgarépát szeletekre vágják, a fokhagymát - szeletekre, a csomóból csak leveleket használnak.
- Minden metszésben zöldségkötegeket helyeznek el.
- A steril üvegek aljára chili-, babér- és borsdarabokat helyeznek el. A sárgarépával és fokhagymával ellátott paradicsomot szorosan egymásra rakják.
- A tekercseket forrásban lévő vízzel feltöltjük és 10 percig tartjuk.
- A pácot a serpenyőbe öntött folyadékból készítik el. Ehhez sót és cukrot öntenek a vízbe, mindent összekeverünk és felforraljuk, majd ecetet öntünk és a gázt kikapcsoljuk.
- A paradicsomot forrásban lévő sóoldattal a nyakáig öntjük és feltekerjük.
Megjegyzés a háziasszonynak! A fent leírt csavarokat hidegben kell tárolni, és a lakás körülményei érdekében a lezárás előtt a zöldséges üvegeket további sterilizálni kell. Ebben az esetben sóoldatot készítünk 5 liter vízből, 200 g kősóból és 400 g kristálycukorból. A paradicsomot forró páclével öntjük, majd 10 percig sterilizáljuk, majd mindegyik üvegtartályba 1 teáskanálnyit öntünk. esszenciák. A bankok összeállnak.
Recept ecetes paradicsomhoz, sárgarépa tetejével
Rögtön el kell mondanom, hogy ezt a receptet az évek során kipróbálták, és a paradicsom finom, édeskés. Ebben az esetben nincs szükség semmilyen fűszerre és gyógynövényre, kivéve a sárgarépa tetejét. A paradicsom különleges ízt ad a sárgarépa leveleinek. Nagyon egyszerű elkészíteni az ilyen tartósítást, a termékkészlet minimális, és az eredmény gyönyörű.
Hozzávalók egy 2 literes üveghez:
- paradicsom
- sárgarépa teteje - 2 ág
- só - 40 gr. (1 evőkanál nagy csúszdával)
- cukor - 100 gr. (4 evőkanál csúszdával)
- ecet 9% - 70 ml
Hogyan kell főzni:
1. Mossa meg a paradicsomot, és szorosan hajtsa be őket sterilizált üvegekbe. Amikor a közepére ér, tegyen két ág sárgarépa tetejét. Ugyanakkor a tűzhelyen vizet kell forralni az öntéshez, és a fedeleket 3-5 percig kell forralni.
2. Amikor a paradicsom halmozott, öntsön forró vizet a tetejéig, és fedje le főtt fedővel. Hagyja a munkadarabokat ebben a formában 20 percig.
3. Most engedje le a vizet az üvegekből az edénybe, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet. Keverés közben forraljuk fel a pácot. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő sóoldattal és tekerjük fel. Fordítsa meg, ellenőrizze, hogy nem szivárognak-e a fedelek. Letakarjuk egy takaróval, és kihűtjük.
4. Mindent, gyorsan és egyszerűen, feltekerte ezeket az ízletes és fényes zöldségeket. Egy töltelék elegendő ahhoz, hogy a konzerv jól hűvös, sötét helyen legyen.
Hogyan lehet sózni zöld paradicsomot egyszerű hordós sózással?
Ha a szezon végére zöld, éretlen paradicsom marad az ágyásokban, akkor már nem hagyják eltűnni. Sok embernek tetszett feszessége és savanykás íze. Félretéve azokat az érveket, miszerint a zöld paradicsom kevésbé egészséges, mint a vörös, de nem kevésbé allergén, egy hordóban sózva finom falatot kaphat tőlük.
Egy hordóban pácolt zöld paradicsom.
Vesz:
- egy fahordó vagy edény nagy térfogattal
- 5 kg zöld paradicsom
- 50 g csípős paprika
- 100 g kapor
- 30 g petrezselyem
- 30 g bazsalikom
- 50 g ribizli levél
- 4 l vizet
- 300 g só
Ugyanezt teszik a zöld paradicsommal, mint a vörösekkel - egy hordóba teszik őket egy réteg zölddel, és sóoldattal öntik őket. Körülbelül 4 hét múlva a paradicsom készen áll, a vörösekkel ellentétben a zöldek nem deformálódnak.
Félig sózva
Ha a betakarítás nagysága sikeres, a pácolási folyamat leáll: a gyümölcsök nem mennek át az üveg nyakán. Ebben az esetben mindig segít a paradicsom felére sózásának receptje.
Egy egyszerű és gyors recept a szokásos összetevők mellett növényi olajat tartalmaz. Finomabbá teszi az előételt. A termékek számát 1 liter űrtartalmú tartályra számítják ki.
Hozzávalók:
- paradicsom - 0,7 kg;
- só - 15 g;
- cukor - 25 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- petrezselyem - 3 ág;
- babérlevél - 1 db;
- fekete bors - 2 borsó;
- citromsav - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- keserű bors - 1 db.
Megmossuk az ételt, meghámozzuk a borsot és a fokhagymát. A nagy paradicsomot vágja félbe. Tiszta edényt töltünk meg zöldségekkel, petrezselyem- és fokhagymakockákat teszünk oda. A pácoláshoz a babérlevelet és a borsot hozzáadjuk forrásban lévő vízhez, sózzuk, és feloldjuk a kristálycukrot és a citromsavat. Megtöltjük az üvegeket az oldattal, hagyjuk a zöldségeket ázni és 30 percig melegedni.
Mustárral
A mustármagok megnövekedett száma a szokásos arányokhoz képest gyökeresen megváltoztathatja egy ismert termék ízét. A savanyúság édes-savanyú, éles, egyedi keserűséggel.
Hozzávalók:
- paradicsom - 750 g;
- só - 12 g;
- cukor - 60 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- mustármag - 20 g;
- ecet esszencia - 5 g;
- szegfűbors - 2 borsó;
- kapor zöld - 4 ág;
- csípős paprika - ½ pc.
RÉSZLETEK: Szükséges-e a téli fokhagyma öntözése az ültetés után? Az országban fokhagymát termesztünk: hogyan kell öntözni és hogyan lehet trágyázni. A fokhagyma betakarításának és tárolásának szabályai
A kiválasztott és megmosott gyümölcsöket kettévágjuk. Először is öntsük a mustármagot és a fokhagymát a tartályba, majd a péppel lefelé tegyük a zöldségeket és a tetejére kaprot.
A pác főzése. Az ömlesztett termékeket hígítsuk fel forrásban lévő vízzel, majd adjunk hozzá borsot. A feleket töltsük fél órán át sóoldattal. Újraforráshoz ürítse le a pácot egy kiöntővel ellátott nylon fedéllel és speciális furatokkal. Forraljuk fel a pácot a tűz felett, és azonnal öntsünk rá meleg paradicsomot.
Varrók segítségével fedéllel zárunk. Fordítsa fejjel lefelé, takarja le egy takaróval fél napig. A teljes lehűlés után 10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tároljuk.
Zellerrel
A zellerfélék felének nem a legelterjedtebb receptje nemcsak pikáns ízzel, hanem szokatlan megjelenéssel is meglep. Annak érdekében, hogy az előétel ne váljon pépes masszává, a választást le kell állítani a húsos, közepes bőrsűrűségű mintákon. Ez lehetővé teszi, hogy a termékek főzés után is megőrizzék étvágygerjesztő megjelenésüket.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1200 g;
- zöld zeller - 2 ág;
- fekete bors - 3 borsó;
- kapor virágzat - 2 db .;
- koriander - 3 ág;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- só - 30 g;
- cukor - 25 g;
- citromsav - 1 teáskanál
A tiszta, felezett paradicsom nagy részét kifehérítjük, és üvegtartályba küldjük, ahol már bors, apróra vágott zellerszár és koriander van elhelyezve. A maradék zöldségeket lassú tűzön 15 percig pároljuk. Sózzuk meg és oldjuk fel a cukrot és a citromsavat. Az öntetet turmixgéppel homogénné tesszük. A magoktól való megszabaduláshoz dörzsölje át a kapott keveréket egy szitán. Töltse fel a felét mártással egy üvegedénybe, és zárja le a fedelet.
Itt használhat menetes sapkákat, vagy dolgozhat egy varróval. A lényeg az, hogy a tartály tartalma forró legyen.
A paradicsommal való munkához a legjobb só a kősó, az "Extra" osztály. A jódozott finom só pácoláshoz határozottan nem ajánlott. Kristályai túl gyorsan behatolnak a gyümölcsbe, a jód megváltoztatja a fermentáció normál sebességét. Ennek eredményeként lágy, penészes, határozatlan alakú gyümölcsöket kaphat - abban az esetben, ha az első három hét alatt a doboz egyszerűen nem robban fel.
Grúz zöld paradicsom télire
Azok számára, akik úgy vélik, hogy a paradicsom pácolásának minden receptje hasonlít egymásra, ajánlott alaposabban megvizsgálni a grúz tartósítási módszert.
Érdekes: Szilvakompótok télire - 5 egyszerű recept a szilvalekompótra
A grúz konyha az egyik legősibb. Megkülönbözteti ételeinek élességét és finom ízét.
Hozzávalók:
- zöld paradicsom 1 kg
- zeller 2 fürt
- csípős paprika 50 g
- 5 gerezd fokhagyma
- só 2 ek
- víz 1 l
Készítmény:
Mossa meg a paradicsomot
Félbe vagy keresztbe vágjuk őket, hogy megőrizzék integritásukat
Finoman vágja fel a fokhagymát
A zellerleveleket apróra vágjuk
Csípős paprikát is darálunk. Minél finomabban vágják a paprikát, annál élesebb lesz a sózás. Ha nem túl fűszeresre kell készítenie, távolítsa el a magokat, és durvára vágja a borsot
Keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban
Töltsük meg a paradicsomot a töltelékkel
Tágas ételeket veszünk. Aljára zellerszárat teszünk
A paradicsomot eltoljuk. Óvatosan, a paradicsom károsítása nélkül tesszük.
Kezdjük el elkészíteni a sóoldatot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, oldjon fel 2 evőkanál sót és forralja fel
Öntsön paradicsomot elkészített sóoldattal
Könnyű terhelést hajtunk végre, a paradicsomot teljesen lehűtjük és hideg helyre küldjük
6-8 nap múlva elkészül a sózás. A nagyobb paradicsomot 8-10 napig sózzuk
Paradicsom almával, télire ecet nélkül
Javaslom, hogy fontoljon meg egy egyszerű receptet a paradicsom pácolására almával télen. Finom! Mindenképpen próbáld ki!
Termékek 3 literes dobozokhoz:
- Savanyú alma - 3-4 darab
- Paradicsom - 1,5 kg
- Só - 50 g
- Cukor - 50 g
- Babérlevél - 3-4 darab
- Fekete bors - 10 - 12 darab
- Ivóvíz - szükség szerint
Főzés lépésről lépésre:
A pácoláshoz tanácsos apró paradicsomot használni.
Mosson meg minden almát, ossza fel több részre, azaz kb. 8-10 részre. Kivonat magokat a gyümölcsökből
Alaposan mossa meg, szárítsa meg és sterilizálja az üvegeket bármilyen kényelmes módon. A dobozok aljára tegyen apróra vágott almát, majd a legtisztább paradicsomot
Tegyen vizet tűzre. Öntsön forró vizet az üvegek tartalmára. Hagyja hatni 10 percig. Ekkor forraljuk fel a fém fedeleket
Ha a megadott idő letelt, a konzervdobozokból egy speciális tartósító fedél segítségével engedje le a vizet.
Adjunk hozzá még 50 ml vizet a folyadékhoz, sózzuk, tegyünk cukrot, fekete borsot, babérlevelet
Forraljuk, forralás után egy percig főzzük. Öntsük az elkészített sóoldatot üvegekbe, egyenletesen elosztva a babérleveleket és a fekete borsot
Fedje le steril fém fedéllel
Minden edényt zárjon le egy speciális kulccsal
Fordítsa meg a kannákat, takarjon le egy takarót. Várja meg, amíg az üvegek sós paradicsommal és almával kihűlnek
Tárolja hűvös helyen! Élvezze a telet!
Tanács
- Konzerváláshoz nagyjából azonos méretű és fajtájú hibátlan gyümölcsöket kell választania. Előnyben részesítik a meleg napsütéses napon betakarítottakat.
- Sózás előtt az üvegtartályokat gőz felett, kemencében vagy mikrohullámú sütőben fél órán keresztül fertőtlenítik. A konzervdobozokat forrásban lévő vízben sterilizálják.
- A paradicsom szinte minden fajtája alkalmas a betakarításra télen. A vörös, a sárga, a barna, az éretlen zöld gyümölcs nagyszerűen mutat az asztalon és vágva. Ha a zöldség nem elég puha, akkor elfehéredhet.
- A pácolás előtt készleteznie kell a legkevesebb terméket, kivéve a paradicsomot, a fokhagyma, a torma gyökerei, a kapor virágzatai és természetesen a cukor, a só és az ecet.
- A pác bármilyen összetételével a savanyúság tárolási hőmérséklete nem emelkedhet 10 fok fölé. Az ilyen típusú snack eltarthatósága megfelelő körülmények között egy év.
Hogyan lehet legjobb tárolni a paradicsomot
A sózott zöldségeket hűvös helyiségekben vagy hűtött kamrákban tárolják, stabil hőmérsékleten -1 és +4 fok között, 90% páratartalom mellett.Az ilyen paramétereket lakáskörülmények között nehéz betartani - az erkélyeken történő tárolás esetén jobb, ha a fagyos idő beköszöntével késztermékeket fogyasztunk. A varratok tárolásának legjobb helye az alagsor vagy a pince.
A termékeket nem szabad felügyelet nélkül hagyni. Egy idő után penész képződhet a sóoldat felületén. Kialakulásának elkerülése érdekében a terméket borító szalvétát (mustárporral) mossuk és vasaljuk.
Fontos! Nylon tető használata esetén a maximális eltarthatósági idő nem haladja meg a 8-9 hónapot. Ellenkező esetben a sóoldat színe megváltozik, zavaros és penészes lesz.
A télen sózott zöld paradicsom sokoldalú snack, amely önálló ételként vagy a főmenü kiegészítéseként használható. Főzéskor egyenletes és egész gyümölcsöket, fűszereket, gyógynövényeket és különféle zöldségeket használnak.
A konzervált paradicsom íze nem más, mint a vödörben vagy cserépben pácolt. A hideg főzési módszer lehetővé teszi, hogy elkerülje a forró folyadéktól való forrázást, zöldségeket kapjon a lehető legtöbb hasznos komponenssel.
