Hogyan főzzünk hullámokat forró, hideg módon. Hogyan sütjük, sózzuk, receptek a télre

A Volnushki a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. A világ egyes országaiban ezeket nem használják, de Oroszországban nem. Sok rajongója van a csendes vadászatnak, akik télire otthon sózzák a hullámokat.

A gyakorlat azt mutatja, hogy lehetetlen mindent megenni, amit az Anyatermészet a gombaszedőknek ítélt meg az évad során. Ezért a gondos háziasszonyok gondolkodnak a vaj, a rókagomba, a sáfrányos tejesapkák és a gofri sózásán, hogy az őszi-téli szezon beköszöntével kérjük a családot egy illatos finomság ízével.

Sokan a mélyhűtőben tárolják a munkadarabokat, de egy dobozból készült finomság sokszorosan felülmúlja a fagyasztott terméket. A konzerv savanyúság titka a só és a fűszerek keverékének használatában rejlik. Az eredmény egy finom és egészséges étel.

A hullámoknak jellegzetes jellemzőjük van - vágáskor keserű ízű fehér levet bocsátanak ki. A hátrány megszüntetése a pác helyes elkészítésével jár.

Sózás után a hullámok színe megváltozik. Ha friss vagy fehér vagy rózsaszínű, sóval és más összetevőkkel érintkezve szürkéssé válnak. De nincs oka a pániknak, mert a színváltozás nem befolyásolja az ízt.

Az alábbiakban a legfinomabb és legnépszerűbb sózási recepteket vesszük figyelembe. Feltétlenül vegye figyelembe őket, ha el akarja kényeztetni a háztartását, vagy egy eddig ismeretlen csemegével lepi meg a vendégeket.

Klasszikus recept

Volnushki (a főzési módszereket melegre és hidegre, valamint további alkatrészek jelenlétére osztják) ajánlott megtanulni, hogyan kell télire sózni a klasszikus receptből.

Összetevők összetétele

A hullámok téli előkészítéséhez a klasszikus recept szerinti sózás módszerével a következő termékekre van szükség:

A hullámok sózásához ajánlott egy speciális fahordót használni. Megőrzi a gombák erejét és lehetővé teszi, hogy jól telítődjenek a gyógynövények aromájával.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A volushki sózás klasszikus változata könnyen elkészíthető, és a következő lépésekből áll:

1. A gombákat alaposan ki kell öblíteni hideg víz alatt a finom szennyeződés eltávolítása érdekében.
2. 10 g nátrium-kloridot és 2 g citromsavat vízben oldunk.
3. Helyezze a hullámokat a vízbe körülbelül 6 órára.Ajánlatos enyhe elnyomást alkalmazni, hogy a gombák ne lebegjenek, de levegőhöz jutjon.
4. 6 óra elteltével a vizet le kell engedni.
5. Ezután a gombákat friss vízzel, sóval és citromsavval öntjük.
6. Ismételje meg az eljárást 2 napon keresztül 6 óránként.
7. A 3. napon el kell távolítani a gombákat a vízből. Öblítse le és engedje le vízzel.
8. Ezután szórjon kb. 20 g sót a hordó aljára.
9. A só tetején hullámokat kell lefektetni lefelé mintával. A gombaréteg vastagsága nem haladhatja meg a 3 cm-t.
10. A gombákat megszórjuk sóval, tegyünk egy tormalevelet, 5 ribizlilevelet és egy szál kaprot.
11. Ismételje meg a réteget gombával és sóval. Használja újra a tormalevelet, 5 ribizlilevelet és a kapros "esernyőt".
12. A végén tegye ki az utolsó gombaréteget, amelyet só és torma, ribizli levelek és kapor maradványai borítanak.
13. Fedje le a gombákat egy tányérral a tetején, és helyezzen elnyomást rá (használhat 3 literes, vízzel töltött edényt).
14. 2-3 nap múlva a gomba elkezd nedvezni és ülepedni. Ezért adhat hozzájuk friss áztatott gombát. Ehhez sóra és gyógynövényekre is szükség lesz.

40-60 nap alatt megeheti a hullámokat, a gomba utolsó feltöltése után. Ezzel a sózással kifejezett gombaaromájuk és savanykás ízük van.

Mit lehet hozzáfűzni

Sokszínűbbé teheti a receptet, ha hámozott fokhagymagerezdeket, babérleveleket és borsot ad hozzá. De ennek eredményeként a kész hullámok gombás aromáját megszakítja a hozzáadott fűszerek aromája.

Hogyan tálalhatunk egy ételt

A klasszikus sós gofrit ideális esetben friss főtt burgonyával kombinálják. A gombákat saláták készítésére is lehet használni, palacsinták vagy piték töltelékeként. Ezenkívül jelentősen javítják a friss gomba savanyúság ízét, ha 10 g perccel a leves elkészülte előtt 50 g ilyen sót teszünk bele.

Videó a gombák télire sózásáról:

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében fontos betartani a gombák sózásának technológiáját. A cikkben többféle módon mérlegeljük a hullámok létrehozását, ezt hidegen vagy termikus úton is megtehetjük.

De kiválaszthatja az alábbiakban bemutatott módszerek egyikét. Mindenesetre, ha mindent helyesen csinálnak, nagyon ízletesnek bizonyulnak, és a fűszerek megadják a szükséges illatot.

Sózás előtt el kell döntenie a fent leírt módszert. A legfontosabb, hogy mindent a recept szerint tegyünk, és ne sértsük meg a technológiát. Szükség esetén a fűszereket és a fűszereket saját belátása szerint pótolni vagy kiegészíteni lehet. Fontos tudni a sós hullámok főzésének néhány árnyalatát is.

• A gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződéstől. Ezt óvatosan kell megtenni, mivel meglehetősen törékenyek. Tisztítás közben ellenőrizze, hogy nincsenek-e férgek a hullámokban.
• Fontos a szín és méret szerinti helyes rendezés is.
• Annak érdekében, hogy a gombák ne legyenek keserűek, legalább két napig be kell áztatni őket, miközben rendszeresen cserélik a vizet.

Ezért a hullámok sózásában nincs semmi nehéz, a lényeg, hogy mindent jól csinálj. Mivel a hullámok ételmérgezést okozhatnak, ezért nem ajánlott a boltban vagy a piacon vásárolni őket. Most magad is megsózhatod őket.

A Volnushki a tápérték 4. (legalacsonyabb) kategóriájába tartozó feltételesen ehető fajok közé tartozik, de sok gombaszedő készségesen viszi őket betakarításra. Az ecetes hullámok különösen jóak télre - több főzési recept is létezik.

Ezek lazac-rózsaszín vagy fehér színű lamellás gombák. A kupakok felületének színe heterogén: a világos és sötétebb árnyalatok váltakozása koncentrikus gyűrűk formájában jellemző. A felnőtt hullámok sapkáinak élén tölcsér alakú mélyedés van.

Ősszel sok ilyen gomba család van az erdőben, könnyű egynél több kosarat összegyűjteni. De főtt vagy sült formában a hullámok keserűek, ezért előnyösebb sózni őket, és még jobb - pácban főzni.Ezután egy ilyen blank télen üvegekben és kerámia hordókban tárolható.

Keresse meg weboldalunk ezen cikkében a hullámok sózásának titkait és receptjeit.

Hideg sózás otthon

A hideg sózás népszerű, mivel a gomba teljes mértékben megőrzi tápértékét, és hosszú ideig tárolható (hőmérsékleti viszonyoktól függően).

Összetevők összetétele

Az otthoni hullámok készítésének alapvető receptje a következőket tartalmazza:

Hogyan kell főzni a hullámokat meleg, hideg módon? Vannak egyszerű receptek.

A sózáshoz mély és széles lábasra, valamint tányérra és elnyomásra van szükség.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A hullámok sózásához szüksége lesz:

1. Fedje le egy száraz serpenyő alját kb 1 cm magas sóréteggel.
2. Tegyen gombát a só tetejére, a rétegvastagság legfeljebb 5 cm.
3. A gombákat megszórjuk sóval. Tegyünk a tetejére 1-2 babérlevelet és 2-4 borsot (az összetevők száma a gombarétegek számától függ).
4. A 2. és 3. tételt addig ismételjük, amíg a hullámok és a fűszerek el nem fogynak.
5. Az utolsó réteg tetejére tányért és elnyomást kell helyezni.

Tartsa a hullámokat 2-6 ° C hőmérsékleten körülbelül 30-45 napig. Ezt követően fogyaszthatók vagy sterilizált üvegekbe helyezhetők. Fázzon.

Ebben a sózásban nem ajánlott további komponenseket használni, mivel ezek elpusztíthatják a gomba aromáját. Kész hullámokat ugyanúgy használhat, mint a klasszikus főzési módszernél.

A hullámok főzéshez való előkészítésének jellemzői

Külső tulajdonságait tekintve ez a gomba nagyon hasonlíthat a varangyos székletre, rózsaszínű vagy fehér színű, a kupakján frottír található, és vágásakor tejszerű folyadékot bocsát ki.

Az íze is keserű. De ha helyesen főzöd, nagyon ízletes termék lesz belőle. A termékek alapján számos módon lehet elkészíteni az ételeket. Ezek a gombák sózva különösen ízletesek!

Fontos tudni, hogyan lehet elérni a maximális eredményt. Ehhez kövesse az alábbi irányelveket.

Először is alaposan meg kell tisztítani a gombákat az erdőtörmeléktől és a tapadt talajtól. A rojtot a kalapokról is eltávolítják. Ez egyszerűen megtörténik: késsel nyújtsa le az élét, és nyújtsa középre.

Mielőtt a recept szerint főzne, ne felejtse el megnézni a gombát a férgesség miatt, nagyon gyakran a rovarok egy üreges lábon helyezkednek el, amelyet viszont le kell vágni a kupakról.

Tanács:

annak érdekében, hogy megszabaduljanak Volzhanka vagy Volnyanka keserűségétől, ahogy ők is hívják őket, sokáig áztatják őket. Ez a folyamat átlagosan két-három-öt napig tart.

A virágosokat annyi vízzel töltik meg, hogy az összes gomba el legyen borítva. Optimális a zománcozott edények használata.

Mivel a gombák könnyebbek, mint a víz, fel fognak emelkedni a felszínre, és ennek következtében a beázás egyenetlen lesz. Ennek elkerülése érdekében takarja le a tetején lévő hullámokat egy megfelelő méretű edénnyel.

A vizet legalább naponta egyszer cserélni kell, hogy elkerüljük a környezet savanyulását. Lehet, hogy ezt gyakrabban kell tennie, ha kellemetlen szagot érez, és a folyadék zavarossá válik.

A gomba kivételével ellenőrizheti a hullámok készenlétét. Ha rugalmassá vált és nem törik el, a gombákat leereszthetjük.

A hullámok otthoni sózására számos módszer létezik. Hideg vagy meleg módszert választhat saját belátása szerint.

Ropogós hullámok tölgylevelekkel

Volnushki (a gomba elkészítésének módszerei bizonyos esetekben csak az összetevők és az expozíciós idő változtatásával változhatnak) frissen tartja a ropogást, ha tölgylevelek vannak az alkatrészek között, amelyek meghosszabbítják a munkadarab eltarthatóságát. Ennek a receptnek az alapja a klasszikus hideg sózási módszer.

Összetevők összetétele

Ezzel a recepttel russula, gomba és mézes galóca is elkészíthető télire. E gombák kiválasztásakor frissen, áztatás nélkül használják őket.

A hullámok sózásához szüksége lesz:

Az e recept szerint hordóban előállított hullámok aromásabbak és ropogósabbak.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A gombák sózásának folyamata csak a további alkatrészek megváltoztatásával tér el a klasszikustól, és a következő szakaszokból áll:

1. A hordó alján 5 tölgyfalevelet kell tenni, és megszórni sóval.
2. Tegyen a tetejére áztatott hullámokat, sót, borsot és fokhagymagerezdeket.
3. Fektesse a rétegeket, amíg a gomba el nem fogy.
4. A végső réteg a maradék 4 tölgyfalevél.

A hullámokat elnyomással kell lenyomni és 2-4 ° C-on tartani. A gomba 45 nap alatt fogyasztható. Ha a hullámokat egész télen hordóban tárolják, akkor rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e penészek. A gombákat sterilizált üvegekbe is tehetjük 2 hónappal a sózás megkezdése után.

Hogyan pácolják a hullámokat egy nejlon fedél alatt

Ha nem tervezi a téli harapnivalók elkészítését, akkor nejlon fedél alatt finom és egyszerű recept szerint pácolhatja a hullámokat. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 600 ml víz;
• citromhéj - ízlés szerint;
• négy babérlevél;
• nyolc gerezd fokhagyma;
• néhány borsó fekete bors;
• két szál kapor;
• 2 kg volzhanok;
• 1 evőkanál. l. só;
• 2 teáskanál Szahara.

Főzés folyamata:

1. Az elősterilizált üvegek alján terítsük szét az összetört héjat és kaprot.
2. A gombákat alaposan megtisztítjuk, majd áztatjuk. Két nap múlva 50 percig főzzük őket.
3. A szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe öntjük, és fűszereket, cukrot és sót adunk hozzá. Forralás után a pácot eltávolítjuk oldalra.
4. A gombákat üvegekbe rendezik, majd forró páclével öntik őket. A bankokat nejlon sapkákkal zárják le.
5. Az üvegeket csak a teljes kihűlés után szabad hűtőbe venni.

Volnushki "Mint a nagymama" kaporral és szegfűszeggel

A gombákat hideg módszerrel is elkészítik. Hosszú távú tároláshoz ajánlott azonnal elkészített üvegekbe tenni.

Összetevők összetétele

Ez a recept nem teszi lehetővé más kiegészítő elemek (csak a receptben feltüntetett) használatát.

A sózás megkezdése előtt elő kell sterilizálni a 0,5-1 liter térfogatú dobozokat.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A főzési folyamat legfeljebb 30 percet vesz igénybe:

1. Helyezze az összes hozzávalót egy megfelelő méretű fazékba, és kézzel alaposan keverje össze. A sót egyenletesen kell elosztani.
2. Helyezze a serpenyőt gombával hidegbe kb. 4 órára.

4 óra elteltével a gombákat üvegekbe kell tenni. Fontos, hogy rendszeresen kanállal tegyük őket a levegő feleslegének megszüntetésére. Csukja le csavaros kupakokkal. Hűvös és sötét helyen tegye el.

Hogyan kell kezelni a felesleges sót

Ha egy üveg savanyúság kinyitása után rájön, hogy túlsó sózta a hullámokat, ne essen kétségbe. Nagyon lehetséges sült vagy párolt burgonyát főzni velük só hozzáadása nélkül a főzési folyamat során. Vagy megöblítheti a gombákat forralt hűtött vízben, ízesítheti olívaolajjal, meghintheti hagymával és kaporral, és bátran tálalhatja.

Miután ősszel elkészítette a gombát, képes lesz a családjának ilyen ízletes és egyben egyszerű ételeket biztosítani az egész téli időszakra, és megtakaríthatja anyagi forrásait is.

Gyönyörű! Javítani kell

A Volnushki a különböző russula gombák közé tartozik, amelyek nem igényelnek hosszan tartó hőhatásokat, ami a télre való savanyúság készítésének legjobb lehetőségét jelenti. Egyes országokban ehetetlennek tartják, mert égő csípős ízű sűrű levet vágnak ki. Megfelelő termék megszerzéséhez fontos tudni, hogyan sózzák meg a hullámokat és milyen feldolgozási technológiák léteznek ma.

Az orosz erdőkben kétféle hullám létezik, amelyek kalapjuk színében különböznek. A színezés nem befolyásolja az alapanyag elkészítését, és az első lépés mindig a betakarított termés előzetes tisztítása és áztatása.

Tisztítás szükséges a felesleges törmelék, erdei rovarok és levelek eltávolításához. Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy egy szokásos, kemény sörtéjű fogkefét használjon, hogy tiszta kalapot kapjon. Mosás közben ne nyomja erősen a gomba sapkáját. A hullámok meglehetősen törékenyek, és túlzott erőfeszítéssel megtörnek és összeomlanak a kezében.

• az összegyűjtés után azonnal használja a hullámokat az üres területekhez;
• tárolja a gombákat sózási műveleteknél 6 óránál tovább;
• tartósítás céljából a legfeljebb 4 cm méretű gombákat egészben vesszük;
• a lábat 0,5 cm-re levágják a sapka alsó felületének szintjétől.

A fehér és rózsaszín sapkákkal rendelkező gombákat külön kell sózni, ezért a mosási folyamat során az anyagot válogatják. Ajánlatos a hullámokat a méretjellemzőknek megfelelően elrendezni, a jövőben ez lehetővé teszi a sózás egyenletességének elérését. A kupakok nagy méretével több részre kell vágnia őket, vagy ilyen alapanyagokat kell használni a gomba kaviár elkészítéséhez.

Az áztatást kötelező eljárásnak tekintik, mivel a vízben nem öregedő hullámok a jövőben is keserűek lesznek, ami tönkreteszi a téli szüret ízét. Ehhez használjon citrom-só oldatot, és helyezze a hullámokat a folyadékba 48 órán át. A teljes tartási idő a csíkot tartalmazó oldatban a receptben alkalmazott módszertől függően nőhet.

Hideg sózási technológia alkalmazása esetén akár 4 nap is lehet.

Az oldat elkészítésekor 50 g sónak és 2 g citromsavnak kell esnie minden literre. Tapasztalt háziasszonyok a szükséges sómennyiséget a munka során felhasznált alapanyagok tömegének 5% -aként számolják. 5 óránként ki kell cserélni a vizes oldatot, különben a munkadarab valószínűleg a gombák alapos tisztítása és mosása után is savanyulni kezd.

Hideg tuskó

A dobozokban történő hideg főzést akkor használják, ha nincs nagy hordó vagy fazék. Ebben az esetben a gomba tartási ideje megnő, a hullámok teljes sózása érdekében.

Összetevők összetétele

Az üvegekbe való pácoláshoz jobb, ha csak fiatal hullámokat vagy vágott sapkákat használ a benőtt gombákból.

A blank elkészítéséhez szüksége lesz:

Jobb, ha a gombákat egy literes, csavaros kupakkal ellátott edényekbe töltjük. Előre sterilizálni kell őket.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A hullámok gyűjtése a kannákban (ezekből kettőre lesz szükség) a következő szakaszokból áll:

1. Tegyen 3 ribizli levelet és 10 g sót a kannák aljára.
2. Ezután kenje meg a gombákat, sót és fokhagymagerezdeket.
3. Egy literes edénybe körülbelül 4-5 réteg gomba fér el. Fontos, hogy minden réteget kanállal dörzsöljünk a felesleges levegő eltávolítása érdekében.
4. A végén kenjünk el 4 ribizlilevelet és egy szál kaprot.
5. Ezután az edényt tiszta ruhával letakarják, és a tetejére megfelelő elnyomást helyeznek.

Az üvegekben a gombákat körülbelül 3 hónapig sózzák. Ezután meg lehet őket enni vagy lezárni és hidegen tartani. Saláták készítéséhez alapanyagként a volushki használata ajánlott.

Általános információ

Volnushki a russula gomba családjába, pontosabban a Millechnik nemzetségbe tartozik. A hullámok elég gyorsan fejlődnek, és néhány nap alatt tizenöt centiméterre nőnek.

A Volnushki a feltételesen ehető gombák rendjének része. Ez azt jelenti, hogy a főzés (pácolás, sózás stb.) Előtt hosszú ideig vízben kell áztatni őket.

Többféle hullám létezik. A leggyakoribbak a következők:

• Fehér hullám vagy meszelés. A gomba azért kapta ezt a nevet, mert fehér domború sapkája van, minta nélkül. Növekedésével a kupak konvexből tölcsérré válik, és a közepe sötétedik.
• A rózsaszínű volzhanka vagy volzhanka megkülönbözteti a nagy rózsaszín kalapot (átmérője legfeljebb tizenkét centiméter). Továbbá, mint a meszelésnél, a fiatal gombáknak is domború sapkájuk van, érésük közben középen elmélyül, szélei felhúzódnak.

A hullámok kalapjai vonzó színűek, finom gyűrűkből, kissé a hullámokra emlékeztetve. Ha esik, a hullámok váladékot válnak ki és csúszóssá válnak. A gomba felnőtté válik három-négy nap alatt. Összetételük szerint a hullámok nagyon sűrűek, nem törnek össze, nem omlanak össze, ami megkönnyíti a szállításukat.

Figyelem! Nagyon fontos megjegyezni, hogy néz ki egy ehető gomba, különös tekintettel a hullámra, hogy ne keverjük össze a hamis gombákkal, különösen az úgynevezett hamis virágokkal. Ugyanakkor csak akkor szedhet gombát a kosarába, ha száz százalékig bízik az ehetőségében. Ha a legkisebb kétség is felmerül abban, hogy a gomba ehető-e előtted, akkor jobb, ha az erdőben hagyod, ne kockáztasd az egészségedet.

Hideg sózás gyömbérgyökérrel

A gyömbér lehetővé teszi, hogy sajátos keserűséget adjon a hullámoknak, és fokozza a gomba aromáját.

Összetevők összetétele

A sózáshoz a következő komponensekre van szükség:

Az üres elkészítéséhez jobb egy fahordót használni.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A volushki sózása a következő szakaszokból áll:

1. A hordó alján meggyleveleket (10 db), kapros esernyőket (2 db) és gyömbért (30 g) kell tennie.
2. Utána jön egy réteg só és bors.
3. Ezután rétegesen kenje meg a gombákat, a sót és a borsot.
4. Az utolsó réteg a meggylevelek, a gyömbér és a kapor esernyők maradványa.

Fedje le a gombákat megfelelő átmérőjű tányérral, helyezzen elnyomást rá. Só körülbelül 30-45 napig.

A hullámok hideg betakarítása sós lében

Volnushki (a főzés egyszerű módja a főzés egyszerűsége és biztonsága miatt népszerű), a klasszikus munkadarabbal ellentétben gyorsabb és egyenletesebb sós lében sózás.

Összetevők összetétele

A sóoldatban hullámok létrehozása során a következőket alkalmazzák:

Szüksége lesz egy literes edényre is a főzéshez.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A hullámok megsózása ezzel a módszerrel 3 fő szakaszból áll:

1. Tegyünk egy ribizli levelet a sterilizált edény aljára. Ezután van 4 réteg gomba, amelyek közé egy ribizli levélre akarsz helyezni.
2. Helyezzen sót, borsot és szegfűszeget forrásban lévő vízbe. Pároljuk kb. 3-5 percig. Vegyük le a tűzről.
3. Öntsük a kihűlt sóoldatot egy üvegbe, hullámokkal. Teljesen el kell fednie a gombákat. Ezért ajánlott 3-5 perc elteltével megcsavarni az üveget, ez idő alatt a sóoldat eloszlik az üvegben. Ha szükséges, fel kell töltenie, hogy a gombákat teljesen sóoldat borítsa.

Zárja le az üveget egy csavaros kupakkal. Fázzon.

Hidegen sózott mustár vágott férgek

A mustármag lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a hullámok erejét, és egyedi ízt adjon.

Összetevők összetétele

A gombák sózása azonnal üvegekbe történik, ezért fontos az egyes összetevőket gondosan elkészíteni.

A munkadarab előkészítéséhez 3 literes dobozokat kell sterilizálni.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A mustárnyuszikat a következő pontok szerint készítik el:

1. A kannák aljára sót (10 g), mustárt (5 db.) És egy babérlevelet kell tenni.
2. Ezenkívül a gombákat, a sót és a szegfűszeget rétegenként helyezzük el.
3. Kanalával alaposan törje össze a gombákat. Zárja le csavaros kupakkal.

A munkadarabot 2–6 ° C hőmérsékleten kell tárolni. 14 nap múlva használhatja a hullámokat.

Sós hullámok káposztalevéllel

Ezzel a sózási módszerrel a volnushki önálló ételként használható főtt burgonyával, levesekhez és salátákhoz adva.

Összetevők összetétele

A ropogós sós hullámok elkészítéséhez szüksége lesz:

Sózni fahordóban ajánlott.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A betakarításhoz friss gombát használnak.

Ezért a főzési folyamat áztatási eljárást tartalmaz, és a következő szakaszokból áll:

1. Oldjunk fel vízben citromsavat és 60 g nátrium-kloridot. Helyezze a gombákat a vízbe egy napra.
2. Távolítsa el a gombákat, és engedje le a vizet.
3. Helyezzük a sót a hordó aljára. Amelyik tetejére hullámokat szeretne elhelyezni (lehetőleg kalapokkal felfelé). A gombaréteg nem haladhatja meg az 5 cm-t.
4. A gombák tetejére szórjunk sót, köménymagot kaporral és borssal. Alternatív rétegeket kész összetevőkig.
5. Fedje le az utolsó réteget káposztalevelekkel. Ezután egy elnyomással ellátott lemezt helyeznek el.

3 hét elteltével a hullámokat sterilizált üvegekbe kell helyezni, a káposztát is a gombák tetejére helyezzük. Használhatja a munkadarabot, miután legalább 4 hétig az üvegekben van.

Vélemények: "Áztassa vízben három napig"

Hogyan sózzák északunkon a hullámokat: a gombákat három napig vízben áztatják (a vizet naponta háromszor-négyszer cserélik). Hidegen sózva. Száraz ribizli leveleket, száraz kaprot és szárított fokhagymát adunk hozzá. 40 nap múlva kész. Ezeknek a gombáknak az erjesztését is gyakorolják. De csak a helyi őslakosok használják (komi, nyenyec). Egy európai embert egyszerűen lehajolhatnak az ilyen gombák. Soha nem vettem észre keserűséget. Régiónkban ez a fő sózó gomba.

Sózáshoz soha nem főzök gombát, sötétednek. Általában 3 napig áztatom, cserélem a vizet és naponta 2-szer öblítem. 4 napig sóval megszórom (víz nélkül), és sterilizált üvegekbe teszem, gyógynövényekkel és fekete borssal (borsó) eltolva. Minden rokonunk (kiváló szakácsok) nem evett semmi finomabbat! A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba sóval, de a hiány is penészesedéshez vezet az üvegekben.

Olga, https://hun.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Hullámok forró sózásban

Volnushki (a forró módszerrel történő főzés módszereit a bonyolultabb sózási folyamat és a gomba gyors készenléte különbözteti meg) a forró sózásban főleg fiatalokat használnak. A benőtt elveszítheti az alakját, és étvágygerjesztővé teheti az edényt.

Összetevők összetétele

A forró sózáshoz a következő alkatrészeket használják:

A gombákat literes üvegekbe sózzuk. Azonnal elő kell készíteni és sterilizálni kell őket.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A hullámok forró sózása a következő lépésekből áll:

1. Forraljuk a gombákat egy mély serpenyőben 2-3 vízben, körülbelül 5 percig. Ha kételkedik abban, hogy az összes epe kijött, akkor ízlés szerint tesztelheti a vizet, amelyben a gombát főzik. Ha még mindig keserű, akkor újra meg kell cserélnie a vizet és fel kell forralni a gombát.
2. Vegye ki a gombákat a serpenyőből, és engedje le.
3. Tegye a gombákat egy mély zománcozott edénybe, és öntsön hideg vízzel és sóval (1 liter vízhez 7 g sót veszünk). Tegye az összes fűszer felét a tartályba.
4. Főzzük a gombákat kb. 10-12 percig. Ezt követően ki kell öblíteni őket.
5. Tegye a gombákat üvegekbe (lehetőleg a kupakkal a tetején).
6. Ezután az összes fűszert kirakják, a fokhagymát az utolsó rétegbe teszik.
7. Megnyomja a gombákat megfelelő nyomással, és hagyja hidegben sózni 7-10 napig.

Gombákat ajánlott apróra vágott hagymával és aromás napraforgóolajjal átitatva tálalni. Ha a gomba kissé keserű vagy kissé sós, akkor hideg vízbe áztathatja őket.

Hasznos tanácsok főzés előtt

Az igazi gombaevők tudják, hogy a végeredmény nagyban függ a gombák sózás előtti helyes elkészítésétől. Ezért megosztom azokat a titkokat, amelyek segítenek kiváló savanyúságok felkészítésében a télre.

1. Válassza el a fehéreket a rózsaszínűektől, ezeket általában külön sózzák vagy konzerválják.Óvatosan válassza ki a leveleket és a szennyeződéseket. Vágja le a lábát, fél centiméteres csonkot hagyva.
2. A hullámok áthaladása után két-három órán át áztassa őket vízben, hogy a finom szennyeződés eltávoluljon a kupakról. Ezután ecsettel tisztítsa meg teljesen, öblítse le tiszta vízzel.
3. Fedje le a megpucolt gombát vízzel, és hagyja 2 napig. Ez a technika segít megszabadulni a keserű íztől és sűrűbbé teszi a törékeny testet. Ügyeljen arra, hogy naponta háromszor cserélje ki a vizet.
4. A hullámoknak teljesen el kell merülniük a folyadékban. Ezért feltétlenül tegyen egy lemezt a tetejére, és terheléssel nyomja le. Két nap elteltével engedje le a vizet és alaposan öblítse le a gombákat.

Sült volnushki

A sült hullámokat a főzés után azonnal el lehet fogyasztani, vagy sterilizált üvegekbe lehet tenni, és télen főzni lehet.

Összetevők összetétele

Fontos, hogy főzéshez csak friss termékeket használjon:

A gomba télen történő tárolásakor 0,5 liter térfogatú sterilizált üvegekre lesz szükség.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A sült hullámok elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Vágja a gombapaprikákat közepes méretűre, és 6 órán át hideg vízben áztassa.
2. A vizet 60 percenként cserélni kell.
3. Öblítse le a kupakokat, tegye mély zománcozott serpenyőbe, és fedje le vízzel. Sózzuk és forraljuk 10 percig. Ismételje meg az eljárást 3-4 alkalommal.
4. Ezt követően a hullámokat le kell öblíteni és kissé meg kell szárítani.
5. Vágja a hagymát félkarikára, reszelje le a sárgarépát.
6. Ha a kupakok rosszul forrtak le, kisebb darabokra is fel lehet őket vágni.
7. Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse fel és helyezzen bele sárgarépát és hagymát. Folytassa a sütési folyamatot kb. 3-5 percig.
8. Add hozzá a gombát a sütéshez. 10 percig folytatjuk a barnulást.
9. Sózzuk, borsozzuk a sütéshez. Ezt követően még 2 percig sütjük a serpenyő tartalmát.
10. Ha a gombákat felkészítik a télre, akkor ebben a szakaszban előkészített üvegekbe kell őket tenni, fedéllel lezárva. Amikor a munkadarab kihűlt, hidegbe kell helyezni.
11. Ha a gomba azonnal fogyasztásra készül, akkor tejfölt kell adni hozzájuk, és még kb. 3 percig kell párolni.

Tálalás előtt megszórjuk friss kaporral. Köretnek főtt burgonyát ajánlott használni. Ha a készítményt télen használja, hozzáadható sült burgonyához, vagy tejföl hozzáadásával felmelegíthető.

Tárolási funkciók

A pörgetések előkészítése csak a csata fele, így a savanyúságok aromával és kitűnő ízzel örvendeztetik meg a hosszú télet, meg kell teremteni számukra bizonyos tárolási feltételeket. Erre a száraz és hűvös, közvetlen napfénytől védett hely a legjobb. Leggyakrabban zöldségboltot, üvegezett erkélyt vagy szigetelt pincét használnak erre.

Tudtad? A Gombakirályságot az egyik legismeretlenebbnek tartják. Ma körülbelül 100 ezer képviselője ismert, míg a tudósok számításai szerint számuk legalább 2 millió mindenféle.

A gomba szedő kosarában nem gyakran található hullám. Ez azonban egy meglehetősen ízletes és hihetetlen aromás gomba, amely megfelelő elkészítéssel alternatívává válhat a közönséges gombáknak, a laskagombáknak stb. Ehhez csak néhány egyszerű kulináris folyamatra és meglehetősen egyszerű további összetevőkre van szükség, amelyek bármilyen konyha.

Pácolt hullámok

A Volnushkit ritkán pácolják, mivel ha a gombát nem megfelelően készítik el, az étel keserű lesz.

Összetevők összetétele

A hullámok bepácolásához meg kell vásárolnia:

Készítsen előre 0,5 literes üvegeket, sterilizálja.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A hullámok bepácolásának folyamata a következő szakaszokból áll:

1. 20 g sót hígítsunk fel 1 liter vízben. Helyezze a gombákat egy edénybe, és forralja körülbelül 20 percig. Feltétlenül távolítsa el a megjelenő habot.
2. Ezt követően egy szűrőedénybe kell helyezni a hullámokat, és meg kell várni, amíg az összes folyadék kifolyik.
3. Vágjon hagymát, sárgarépát és fokhagymát félkörívben.
4. Öntsön vizet (kb. 0,5 l) egy megfelelő edénybe, és oldja fel benne a cukrot és a sót.
5. Tegye a serpenyőt a tűzre, miután felforralta a vizet, minden összetevőt bele kell tenni, a gombák és az ecet kivételével. Főzzük körülbelül 1-2 percig.
6. Ezután meg kell tenni a gombákat a tartályba. Főzzük még kb. 15 percig.
7. A gomba kikapcsolása előtt 1-2 percig ecetet adjon a gombához.

Rendezze a forró gombát sterilizált üvegekbe, öntse rá a maradék pácot. Csukja le a fedelet. 4 hét után fogyassza el.

Elkészítjük az összes szükséges összetevőt

Áztatáskor fontos a vízszint figyelése, a folyadéknak el kell fednie a gomba felső rétegét. A kis hullámok sózásra való készségét könnyű meghatározni a sapka megjelenése és viselkedése alapján, amikor megpróbálja megtörni. Ha töréskor nincs jellegzetes ropogás és az könnyen meghajlik, akkor az áztató vizet le lehet engedni. A folyadék eltávolításához a gombákat egy szűrőedénybe helyezzük, és megvárjuk, amíg le nem ereszt, majd néhány "kontroll" öblítést végeznek hideg vízzel. Különböző tartályok használhatók sózásra, de a kannákat leggyakrabban ilyen célokra használják.

Nagy mennyiségű gomba tömegével megengedett hordók, horganyzott vödrök vagy zománcozott edények használata.

A recept összes összetevőjét előre kell elkészíteni, hogy a sózási folyamat a lehető leggyorsabban menjen végbe. Hideg sózási technológia alkalmazásakor gyakran további komponensként adják hozzá:

• ribizli levelek;
• kapor;
• fokhagyma gerezd;
• fekete és szegfűbors;
• szegfűszeg;
• torma.

A konkrét összetevők kiválasztását a recept és a háziasszony személyes preferenciái határozzák meg. Dobozok használatakor a tartályokat alaposan mossuk szódával, és a sterilizálási eljárást a lehetséges módszerek bármelyikével végrehajtjuk. Ezekre a célokra gyakran kemencében történő feldolgozást vagy hosszan tartó vízben történő forralást alkalmaznak.

A téli készítmények elkészítésekor közönséges sót használnak, amelyben nincsenek további összetevők. A tengeri só alapú és jód hozzáadásával készült termék nem alkalmas tartósításra, mivel ha a munkadarab összetételében szerepel, a termék erjed.

Volnushki, tejgombával és russulával sózva

A gombatál népszerű, ha kis számú különböző típusú gomba gyűlik össze. A készítménynek megnövekedett tápértéke és kifejezett gombaíze van.

Összetevők összetétele

A hullámok kombinált sózásához szüksége lesz:

Készítsen elő és sterilizáljon 0,5 vagy 1 literes edényeket.

Lépésről lépésre főzési folyamat

A kombinált sózás a következő szakaszokból áll:

1. Helyezze a gombákat egy edénybe, és forralja, amíg a víz tiszta nem lesz (a russula megváltoztathatja a víz színét). Ehhez legalább 3-szor meg kell változtatni a vizet.
2. Ezt követően meg kell vizsgálni a forrásban lévő víz keserűségét. Ha még mindig ott van, akkor meg kell cserélni a vizet, és tovább kell főzni a gombát.
3. A további sózáshoz vizet kell öntenie egy serpenyőbe, fel kell oldani benne a sót, és hozzá kell adni a fűszerek felét. Felgyújtani.
4. Amikor a sóoldat felforr, adjuk hozzá a gombákat és főzzük további 10 percig.
5. Kenje meg a maradék fűszereket az üvegek aljára, tegye rá a gombákat, és öntse a maradék húslevest. Csavarja rá a fedelet.

Ezután hagyja kihűlni az üvegeket, majd tegye őket hidegbe. A gombákat 2-3 hónap után el lehet fogyasztani.

A Volnushki feltételesen ehető gomba, ezért csak a több vízben történő kötelező áztatás és forralás után fogyasztható. Az elkészített tartósítószert sokáig tárolják, ha a dobozokban nincs felesleges levegő, és a hőmérsékleti rendszert betartják.

Ezenkívül a gombákat fagyasztással lehet télire elkészíteni (ehhez a hullámokat sós vízben kell áztatni és forralni). Ezután bármilyen főzési módszerhez felhasználhatók.

Készítmény

Mivel a volnushki sok maró tejlevet tartalmaz, az előkészítést komolyan kell venni. Az erdőben összegyűjtött gombákat ki kell mosni és válogatni, megtisztítani az alomtól. Szánalom nélkül szabaduljon meg az elrontott és régi példányoktól - pácolásra nem alkalmasak. Ezután a kiválasztott gombákat kényelmes edénybe kell helyezni és öntsön hideg vizet 1-2 napig... A vizet naponta háromszor kell cserélni.

A hullámok mosásakor és válogatásakor minden gomba szárát körülbelül egyharmaddal le kell vágni.

Áztatás után le kell üríteni a vizet, és a gombákat újra ellenőrizni kell, hogy vannak-e hiányzó alkalmatlanok. Vágjon nagy mintákat 2-4 részre.

Aztán jön a fordulat az elkészítés következő szakasza - forralás... Sós vízben főzzük főzésig. Megtudhatja annak mértékét a hullámok "viselkedésével" - a készek a serpenyő aljára süllyednek. Csak a húsleves lecsöpögtetése és a gombák pácolásának megkezdése marad.

A tartósítás biztonságának biztosítása érdekében gondosan kell eljárni az üres üvegeket mossa és sterilizálja - ezt legkényelmesebb mikrohullámú sütőben, de sütőben, gőz felett vagy egyszerűen forrásban lévő vízbe mártva is elvégezhető. A szezonban történő tároláshoz hermetikusan, fém fedéllel kell őket lezárni - ilyen üreseket lehet tenni a lakás kamrájába. A nejlonfedelű változatokat hűtőszekrényben vagy pincében kell tartani, célszerű 2-3 hónap alatt megenni.