Lépésről lépésre útmutató a csirke megfelelő otthoni levágásáról

A csirkék ipari méretű levágása akkor történik, amikor a madarak eléri az 1-2 hónapos kort. A vágási idő a baromfi fajtájától, súlyától, gazdasági céljától függ. Otthon a baromfit az előírt idő után levágják. A vágási módszerek és technikák eltérnek egymástól. Többet elárulunk róluk, és arról, hogyan lehet otthon lépésről lépésre megfelelően levágni a csirkét.

Csirkék nevelése húshoz

A csirkehús fajták fenntartása különbözik a tojásos és kevert madarak tenyésztésétől. Különleges feltételekre és olyan étrendre van szükségük, amely elősegíti a gyors súlygyarapodást. Célszerű a korai érésű fajtákat és kereszteket kiválasztani a gyors hizlaláshoz és a jó ízű termékek előállításához. Minél idősebb a csirke, annál rosszabb az íze a csirkének. A brojler kereszteket és a hús és a hús-tojás irányának korai érésű képviselőit ideális tenyésztési lehetőségnek tekintik.

Csirkék nevelése húshoz

A legnépszerűbb marhahús fajtákat és kereszteket a táblázat ismerteti.

A szokatlan ízű húsosztályú csirkék egzotikus fajtáinak szerelmeseinek különleges fajták vannak. Faverolle, La Flash - francia tojótyúkok, amelyek húsának vad íze van. A Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani egzotikus csirkék, fekete hússal és csontokkal, amelyek nyúlhús ízűek.

A brojlerek tartásának és termesztésének alapvető szabályai, amelyeket minden baromfitenyésztőnek ismernie kell:

• a csirkéket az első héten nemek szerint rendezik - a kakasokat és a csirkéket külön etetik. Háromlépcsős etetési rendszert figyelnek meg: kezdő, növekvő és befejező adagok;
• betegségmegelőzési intézkedéseket alkalmaznak. Optimális mikroklíma jön létre (életkor szerinti léghőmérséklet, páratartalom 55-60%);
• elkerített tágas sétát alakítanak ki a baromfi tevékenységére, amely javítja a hús ízét;
• egy kényelmes baromfiház mély ágyneművel van kialakítva padlótartásra;
• A brojlerek ketrecben történő nevelése lehetséges, de ez növeli a hasított test zsírtartalmát.

Minden egyes faj esetében az etetés helyes megszervezése szükséges. A rendszert betartják - napi 3-4 étkezés az etetési időszak alatt. A húscsirkék tenyésztésére szolgáló takarmánynak legalább 20% fehérjét, valamint ásványi vegyületek és vitaminok teljes skáláját kell tartalmaznia.

Fontos! Gyakori mítosz, amely tömeges halálozáshoz vezethet, az, hogy a brojlereknek növekedésükhöz hormonokra van szükség. Valójában a gyors súlygyarapodás genetikailag meghatározott, és egyetlen adalék sem képes ezt befolyásolni - nem szabad kockáztatnia a nyájat hormonális gyógyszerek bevezetésével!

Helyesen távolítsa el a belsejét

Lépésről lépésre

A kopasztás után a lehető leghamarabb ki kell bélelnie a csirkét. Annak érdekében, hogy az ételmaradékok a gyomor-bél traktusában ne kezdjenek rothadni és erjedni. Ez kellemetlen szagot és ízt kölcsönöz a húsnak.

A belek eltávolításával kezdjük. Fogja meg egyik kezével a farkát. És nyomja a másodikat a tetem alján lévő lyukba, és ragadja meg a belet. Óvatosan húzza meg, hogy elkerülje a szakadást.

Ezután ki kell vágnia a madár gyomrát és máját. Késsel vágja le azokat a helyeket, ahol a testhez csatlakoznak. Próbáld meg összehozni a lépet, az epehólyagot és a májat. És különválnak egymástól már a táblán. Ha károsítja őket, rontja el a húst.

Most vegye ki a nyelőcsövet és a gégét. Ha ezt a golyva kivonásakor nem lehetett megtenni. Ezután vágja ki a belső nemi szerveket: petefészkeket - csirkékben, herékben - kakasokban.

Utolsó szakaszok

Az utolsó körben a tüdőt és a szívet kivesszük a szomszédos edények és szövetek elvágásával.

A kibelezett tetemet meg kell mosni. Távolítsa el a zsírt. A gyomrot kifelé fordítják, bemetszést végeznek, és az étel maradványait megtisztítják. A bőr belső rétegét eltávolítjuk.

Villát használhat a kizsigereléshez. Miután eltávolította a beleket, helyezze be a lyukba, és vágja le azt a szövetet, amelyhez a zsigerek kapcsolódnak. Fordítsa meg a madarat, és a poharak kiesnek.

Most folytassa közvetlenül a csirke tetemének vágását, amelynek szabályait az alábbiakban ismertetjük.

Vágás és hentelés otthon

A csirke levágása előtt gondosan fel kell készülnie a vágási folyamatra. Mivel nehéz teljes értékű levágást otthon megszervezni, eleinte át kell gondolni a legkényelmesebb ideiglenes vágóhidat.

Felkészülés a vágásra

Hogyan lehet leválasztani egy csirkét a keltetőtojásokról

Amit főzni kell:

• kúpok baromfihoz - ez az eszköz nagyban megkönnyíti a folyamatot és lehetővé teszi a hasított test gyors vérzését, ami pozitív hatással van ízére és piaci jellemzőire;
• éles vékony kés vagy speciális olló, a választott vágási módtól függően;
• Vérgyűjtő tartályok;
• tetem vágóasztal;
• egy tartály forrásban lévő vízzel a kopasztás megkönnyítése érdekében;
• égő, amellyel meg lehet égetni a megmaradt tollakat;
• kések és vágódeszkák és minden, ami a csomagoláshoz és tároláshoz szükséges (táskák, fagyasztó).

A csirke felvágása előtt meg kell főzni. Ehhez több lépést kell megtenni, amelyeket egy nappal a vágás várható időpontja előtt kell megkezdeni:

• a megölni tervezett személyeket egy tiszta helyiségben kell elszigetelni, ürüléktől és szennyeződéstől mentesen;
• a levágás időpontját megelőző napon le kell állítania a kiválasztott személyek etetését;
• kiváló minőségű toll megszerzéséhez csirkéket kell megváltanod;
• napközben a csirkéket szibériai sóoldattal itatják és vizet adnak annak érdekében, hogy teljesen megtisztítsák az emésztőrendszert az ételektől és az ürüléktől.

Jegyzet! Az egyének levágásra történő fogása során rendkívül óvatosnak kell lennie. Célszerű mancsuknál fogni őket, mivel fennáll a károsodás veszélye. Haematómák, sérült szárnyak vagy egyéb sérülések rontják a csirke piacképességét.

A baromfi levágására két népszerű módszer létezik - beltéri és kültéri. A táblázat bemutatja, hogyan lehet megfelelő módon levágni egy csirkét ezen technikák alkalmazásával.

A belső vágási technika összetett és némi tapasztalatot igényel, ezért sok baromfitenyésztő nem gyakorolja. Van egy egyszerűbb, népi módszer is, de alkalmasabb azokra a célokra, amikor a húst azonnal levágás után használják fel.

Hogyan vágja le a csirke fejét:

1. Forgassa meg a csirkét a helyén (elveszíti tájékozódását és abbahagyja az ellenállást), vagy enyhén elkábítja a fejét ért ütéssel.
2. Fektessen egy rögtönzött tömbre (fatönk).
3. Vágja le a fejét.
4. Tegye le, hogy teljesen kiürítse a vért.

Improvizált tömb (fatönk)

Otthon a csirkék levágását az egészségügyi és higiéniai követelmények figyelembevételével kell elvégezni, különben a keletkező húskészítmények veszélyesek lehetnek az emberi fogyasztásra. Csirke levágása előtt tanácsos megkötni a mancsait. A lefejtés után is fennáll a motoros funkció fenntartásának kockázata. Természetesen egy megölt tojó tojó nem fog messzire menni, de egy ilyen intézkedés nagyban megkönnyíti a folyamatot.

Ami szükséges

A levágáshoz szüksége lesz:

• éles kés, fejsze vagy olló;
• egy vödör, ahonnan a vér kifolyhat;
• egy vödör forró víz, amelyet a madár leforrázására szántak le a kopasztás előtt (a vödörnek fedéllel kell rendelkeznie);
• tartályok húshoz;
• vágódeszka;
• kés hús vágására;
• a belső szervek kapacitása;
• a belek és egyéb hulladékok szemétkosara;
• horog a tetem felakasztására;
• egy törülközőt és néhány rongyot a vér eltávolítására és a kezek szárítására.

A gazdának szüksége lesz egy gázégőre is, hogy megszabaduljon a csirke bőrén maradt legfinomabb szőrtől, miután leforrázta és eltávolította a tollakat. Ha nincs gázégő, akkor a tetemet egy ideig egy szokásos gázégő felett tartják, időnként megfordítva, és a szükséges testrészeket lángnak téve ki.

Kakasok és brojlerek levágása

Hogyan megtermékenyíti a kakas a tyúkot

A brojlerek és kakasok otthoni levágásához hasonló technikákat alkalmaznak, de néhány árnyalatot figyelembe kell venni. Hogyan lehet feltörni egy kakast vagy brojleret otthon - az alábbiakban bemutatjuk a lépésenkénti sémát:

1. A kakas szúrása előtt fel kell készíteni erre a folyamatra, éhségben kell tartani, meg kell tisztítani a szennyeződéstől és az ürüléktől.
2. A kakasoknak és a brojlereknek közvetlenül a vágás előtt meg kell kötni a mancsaikat.
3. A kakast rögzíteni kell, a fejét pedig könnyű, de nagyon éles baltával le kell vágni.
4. Közvetlenül ezután felfüggesztik kivizsgálás céljából.

Kakasok és brojlerek esetében a külső és a belső módszer alkalmazható, a legegyszerűbb lehetőséget a fentiekben írtuk le, amelyet legkönnyebben otthon, speciális képességek nélkül lehet megvalósítani.

A csirke helyes vágása - lépésről-lépésre

A csirkés ételek elkészítésénél nagy jelentőséggel bír a hasított test vágása. Helyesen vágott darabokból elkészíthet egy receptet a recept szerint, például egy shish kebabot. A hasított test részekre bontása hulladékmentes lehet, ami gazdaságos.

Ha egész baromfitestet vásárolt, akkor az első dolog, amit meg kell tennie, megtanulja, hogyan kell kibelezni a csirkét. Ha a belek megsérülnek, a hús íze romolhat. Ha tetemet vásárol egy boltban, azonnal elkezdheti a vágást. A részletes utasítások betartásával percek alatt elvégezheti a feladatot.

Lépésről lépésre a csirke lemészárlásához

Először mossa le a tetemet, és törölje le róla a nedvességet. Készítsen elő egy deszkát és egy kést. Nem szükséges hosszú kés, széles pengével venni a csirkét egy shish kebabhoz vagy más ételhez. Lehet, hogy a hangszer kicsi, de élesnek kell lennie.

Jobb követni ezt az eljárást:

1. Tegye vissza a tetemet egy vágódeszkára. Először le kell vágni a lábakat. Ehhez a lábunkat a kezünkbe vesszük, és a madár testével ellentétes irányba húzzuk, késsel vágjuk le a bőrt a comb és a hasított test találkozásánál.
2. Az egyik kezébe vegye a tetemet, a másik lábába és hajlítsa meg a combot úgy, hogy az ízület csontja és porcja megjelenjen.
3. Vágja a húst az ízület és a csont közé, és folytassa a vágást, amíg a szár teljesen el nem válik a hasított testtől.
4. Ugyanezeket a manipulációkat végezzük a második lábbal is.
5. A lábakat 2 külön részre osztjuk - az alsó lábra és a combra. Ehhez vegye a kezébe, tapogassa meg az ízületet, és vágja le a hajtás helyén, pontosan az ízület porcja mentén.
6. Levágtuk a szárnyakat. A folyamat megegyezik a lábak elválasztásával. Érezd a vállízületet, húzd meg a szárnyat az ellenkező irányba, végezz be metszést. Ezután a szárnyat meghajlítjuk, hogy a csont látható legyen, és levágjuk az ízületet a csont alatt. A szárnyak csúcsait (ha szükséges) az ízületnél is levágják.
7. Ezután a csirkét a mellbe és a hátába vágják. Kényelmes ezt ollóval csinálni, de késsel is. A tetemet az oldalára téve meg kell találnia a mellet hátulról elválasztó zsírréteget, ez nem nehéz. Vágni kell rajta, egyrészt a bordákat és a porcokat tönkretéve, másrészt. Két nagy darab csirkét kapunk.
8. Válasszuk el a hátszínt a szegycsonttól. Az első lépés a kettévágás. Mivel a mellkas nagyon kemény, erősebben kell nyomnia a kést.
9. Szükséges egy kis éles késsel levágni a húst a csontról, a filét oldalra hajlítva. Távolítsa el a bőrt.
10. Hajtson végre egy műveletet a szegycsont másik felével.
11. A hátoldala teljesen maradhat a húsleves számára, vagy két részre vághatja a bordák alatt, levághatja a nyakat.

Gazdaságosan több darabra vágjuk a csirkét, amelyek mindegyike alkalmas egy önálló étel elkészítésére, semmi sem ment kárba. Most meg kell mosni az összes húst, hagyni, hogy a víz kifolyjon, megszárítsa egy szalvétával, és elkezdheti főzni.

Videó utasítás

Ha a leírás szerint nem nagyon világos, hogyan kell megfelelően levágni a csirkét, vagy hogyan lehet megtalálni az ízületeket, a mellvágó vonalat, akkor láthat egy fényképet, vagy még jobb - egy videót, amely az összes műveletet végrehajtja a bemutatott módon ott.

A csirkét egyenlő részekre vágjuk

Egyes ételekhez a csirkét körülbelül egyenlő részekre kell bélelni. Ezt néhány tipp betartásával gyorsan és helyesen teheti meg.

Először le kell választania a lábakat a fenti szabályok szerint. Ezután ossza fel a sonkákat combokra és alsócombokra. Válassza szét a mellet hátulról anélkül, hogy kivágná a szárnyakat. Ezután vágja ketté a mellet függőlegesen. A húst nem választják el a csonttól, a bőrt nem távolítják el.

Az utolsó lépés az, hogy a mell mindkét felét vízszintesen két, körülbelül egyenlő részre vágjuk. Ennek eredményeként 8 adagot kapunk:

1. 2 felső mellszárny szárnyával;
2. 2 alsó mellszegmens;
3. 2 comb;
4. 2 lábszár.

Ez a vágás jó csirke grillezéséhez - egyenlő adagok, ugyanúgy sütve, remekül mutatnak a terített asztalon.

Hasznos tippek

Annak érdekében, hogy gyorsan és pontosan vágja le a csirkét, és ne pazarolja az időt a tisztításra, használhatja tapasztalt szakácsok tanácsát:

1. A munkához készítsen elő egy kést, ollót, deszkát, tálat vagy más edényt a csirke darabjaihoz, tegyen mellé egy kukát. Amikor a vágott elemeket az edénybe hajtja, és nem az asztalra, az utóbbi száraz és tiszta marad.
2. A tetem feldolgozásához használjon speciális vágódeszkát. Ha nincs, akkor vegye a műanyag verziót. A fa modellel ellentétben nem szívja fel a nedvességet és a szagot. Végső megoldásként egy közönséges fatáblát lehet celofánba csomagolni.
3. A lábak és szárnyak levágása során feltétlenül tapogatni kell az ízületet, meg kell csavarni a végtagot, hogy jól látható legyen a vágás helye. Nem szükséges levágni a csontot, még akkor sem, ha a kés nagyon éles, és sok erő van a kezekben. A megfelelő vágás csinos töredék nélküli, szép darabokat eredményez.

A baromfi részekre osztása nemcsak a főzéshez szükséges, hanem a hús hűtőszekrényben történő kényelmes, kompakt tárolásához is. Bármikor kivehet egy zacskót vagy edényt a csirke kívánt részével, és levest főzhet, gulyást készíthet, szeleteket piríthat.

A csirke tetem feldolgozása nem nehéz, de ha nem akar egy egész madárral foglalkozni, rendelhet adagolt darabokat pácban vagy készen a "Shashlik Market" online áruházban.

Vágástechnika baromfitelepeken

Ha szükség van egy nagy tétel levágására, akkor a baromfitelepeken és a feldolgozó üzemekben speciális technológiákat alkalmaznak. A kereskedelmi célú baromfitenyésztésben általában több részleggel rendelkező speciális műhely készül a levágásra annak érdekében, hogy gyorsan levágják, hentesek legyenek, és további feldolgozásra vagy értékesítésre kerüljenek.

Vágástechnika baromfitelepeken

Hogyan lehet csirkét tenni a tojásra

A csirkék leölése egy baromfiüzemben - a fő módszer:

1. A madarat először előkészítik - egy nap alatt megfogják, és átmegy az emésztőrendszer ételmaradékoktól történő megtisztításának szakaszán.
2. Ha szükséges a vágóhídra szállítani, a madarat nagy dobozokban ültetik, és rendeltetési helyükre küldik. A recepciósok kiszámítják, mérik a testtömeget a speciális előírásoknak megfelelően.
3. Elektromos áramot használnak a csirkék kábítására, mielőtt a csirkéket felaprítanák.
4. 30-60 másodperces kábítás után vérzést hajtanak végre. Ha eltűnik az idő, az elhullott madár testében a vérnek alvadási ideje lesz, és az így keletkezett tetemet nem szállítják további felhasználásra.
5. Vérzés céljából a tetemeket mancsaik segítségével speciális eszközökre függesztik.
6. 15-20 perces kivizsgálás után elvégzik az elsődleges feldolgozást - egy speciális technika segítségével vagy manuálisan a tetemeket leszaggatják, a mancsokat levágják és levágják.

Jegyzet! A technológia a különböző vállalkozásoknál jelentéktelen mértékben eltérhet, a kapott tetemek további felhasználásának céljaitól függően. A fő feltétel a higiéniai követelményeknek való megfelelés és a késztermékek tárolása.

Hogyan válasszunk egy tetemet az üzletben

Hűtött csirke tetem vásárlásakor figyelnie kell annak frissességére. A friss csirke a bőrszín, az izomrost feszessége és illata alapján azonosítható. Hogyan kell csinálni:

1. Vizsgálja meg a tetemet. Ha zúzódások, bőrelváltozások láthatók rajta, helyenként sárga-szürke, jobb, ha nem veszi meg. A bőr színe és vastagsága jelzi a madár életkorát.Fiatal csirkéknél vékony és rózsaszínű, öreg csirkéknél vastag és sárgás.
2. Érintse meg a tetemet, nyomja meg az ujjával. Ha friss, akkor az ujjától nem lesz horpadás, a szálak gyorsan visszatérnek korábbi állapotukba.
3. Szimatolja meg a csirkét. A friss húsnak kellemes aromája van, az elavult csirkének nincs, idegen szagokat szerez.

Ez elegendő egy friss tetem kiválasztásához egy boltban vagy piacon.

Baromfi elsődleges feldolgozása

Az élő csirke felvágása előtt mindent elő kell készíteni a baromfi elsődleges feldolgozásához, amely a következő lépésekből áll:

1. A tetem pengetése és eléneklése - a tollburkolat teljes eltávolítása. Ezt azonnal kivizsgálás után kell megtenni. A csirkét 10-15 másodpercig forrásban lévő vízbe mártjuk, vagy gőzzel kezeljük, majd az összes nagy tollat ​​manuálisan vagy egy speciális gép segítségével eltávolítjuk. Ezt követően a tetemet tűzzel kezelik, hogy a megmaradt apró tollakat elénekeld.
2. A következő lépés a kizsigerelés. A kés feldolgozásának rendkívül élesnek kell lennie. Az alsó hasat kivágják, és eltávolítják belőle a belsejét, amelyet azonnal sütésre vagy fagyasztásra lehet használni. Kizsigerelés után azonnal megkezdheti a baromfi csomagolását tárolás céljából, vagy felapríthatja és félkész termékekké dolgozza fel.
3. Az utolsó szakasz a főzés. A kész hasított testet azonnal darabokra vághatja, a filét egy shish kebabhoz vághatja, a csontváz részét leveseknek leválaszthatja, vagy a húst darált húsra darálhatja.

Nyílt utat

El kell kezdeni a vágást a hátán, mivel a csirke ezen részén kevesebb hús van, és a bordák közelebb vannak a felszínhez.

1. Éles késpengével válassza le a húst a csontvázról, kezdve a farok területétől.
2. Vágva a húst a bordákból, párhuzamosan kell dolgozni mind a lábbal, mind a szárnnyal, elszakítva őket a csontvázzal való kapcsolat részén.
3. A húst a bőrrel a lábán harisnya módszerrel kell eltávolítani.
4. Ami a szárnyak csontjait illeti, azok eltávolítása olyan nehéz és kényelmetlen, hogy könnyebb egyszerűen eltávolítani a szárnyat, ha a recept nem igényli a csirke ezen részének jelenlétét a kész edényben.

Hasznos tippek

Tapasztalt baromfitenyésztők, akik évek óta húskategóriás csirkéket tenyésztenek, saját exkluzív technikákkal és titkokkal rendelkeznek, amelyek felgyorsítják a baromfi levágásának, feldolgozásának és hentelésének folyamatát. Az alábbiakban bemutatunk néhány tippet a folyamat megkönnyítésére:

• ha hosszú távú csirkehús-tenyésztést terveznek, ajánlatos hasznos eszközt - ütőhangszereket - beszerezni. Ez az eszköz lehetővé teszi a tollak háromszor gyorsabb eltávolítását;
• A minimális zsírtartalmú hústestek megszerzéséhez a csirkéket a vágás előtt 3 héttel alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag étrendbe kell helyezni;
• ha csirkehúsból készítünk pörköltet, akkor jobb, ha a tetemeket kezdetben 2-3 napig a fagyasztóban tartják;
• ha az öreg csirkéket levágásra küldik, húsuk túl kemény lesz. Könnyen orvosolható a helyzet - vízben kell forralni, miután sűrű üvegtartályt (sima üveg, kancsó parafa) tettünk bele. Használhat húst darált húshoz;
• ha a tetemek értékesítését tervezik, akkor közvetlenül a darabolás után 5-10 percig jeges vízbe kell meríteni őket. Ennek köszönhetően a húst hosszabb ideig tárolják, és a kiszerelés javul.

A hústermelésre szánt csirkék termesztésére, hizlalására és levágására vonatkozó egyszerű technológiák ismerete hozzájárul az ilyen baromfitenyésztés jó eredményeinek eléréséhez.

A csontok eltávolítása

A háziasszony ezt a folyamatot a legnehezebbnek nevezi a baromfi hentelése során. A csont és a hús elég szorosan ragaszkodnak egymáshoz, és a kulináris szakember célja, hogy olyan szépen elkülönítse egymástól, hogy ne sértse meg a bőrt, és ennek eredményeként esztétikus ételt készítsen.

A csontok eltávolítása a legidőigényesebb, és a vágás odafigyelését és gondozását igényli.

Hogyan lehet csirkét vágni egy tekercshez, hogyan lehet megőrizni a bőr integritását a töltött baromfihoz, hogyan lehet garantálni a kész étel maximális bemutathatóságát? Csak úgy, hogy nagyon óvatosan megszabadul a kerettől.

Két ismert módszer létezik: nyitott és zárt. Az első egy "át" vágást feltételez, a második (ez összetettebb) a hasított test forgatásán alapul, akár egy harisnya.