Mézes gomba - száríthatók, hogyan kell otthon csinálni? Tárolási és használati tippek

A mézgombákat fagyasztott vagy konzerv formában szüretelik jövőbeni felhasználásra. Sok háziasszony, szembesülve az "erdei ajándékok" nagy részének gyors feldolgozásának szükségességével, felteszi magának a kérdést: lehetséges-e télen szárítani a gombákat? Elég egyszerű ez a beszerzési módszer? A száraz gomba jól megőrzi? Ebben a cikkben megválaszoljuk ezeket a kérdéseket, és elmondjuk, hogyan kell helyesen szárítani a gombákat otthon.

Gomba előkészítése szárításra

Őszi gomba nő a régi tuskókon és kidőlt fák törzsén. Minden gombának van egy vékony, sűrű szára és egy kis, kerek sapkája, amelynek lamellás alja és alatta egy áttetsző "pókháló" található. Általában a rövid (legfeljebb 2 cm) lábszárú kalapokat szárítják. Ezért a tapasztalt gombaszedők gyakran pontosan ezekkel a mézes galóca részekkel töltik meg kosaraikat, és minden mást a gyűjtőhelyen hagynak. A lábak azonban betakaríthatók. Szárítás után elég kemények lesznek, de egy kávédarálóban őrölve illatos gombaport kapunk, amely különleges pikantériát adhat a levesekhez és a főételekhez.

Erős, fiatal gombák, amelyeknek nincs féregjárata és észrevehető károsodásuk, alkalmasak a betakarításra. Az alapanyagok szárításra való előkészítése a talaj és a növényi törmelék maradványainak válogatásáig és tisztításáig tart. Ebben az esetben a gombákat nem mossuk meg, hanem nedves ruhával dörzsöljük. A kupak alatti "goszamert" nem kell eltávolítani.

Amikor szárító mézes galuskákat készít, ne mossa őket. A gombákat csak nedves ruhával kell megtörölni. A kupak alatti "pókhálót" nem kell eltávolítani.

Mikor és hogyan kell gombát szedni

Van elektromos szárítója?
Hát nem

Amint beáll a meleg nedves évszak, a mézes gomba gyors ütemben növekszik az erdőben augusztus közepétől októberig. Az, hogy szárításra használhatók-e vagy sem, olyan kérdés, amelyet tapasztalt gombaszedők és szakácsok mondanak: természetesen, igen!

A gyűjtési módszer kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azokat, amelyek megvédik a micéliumot a károsodástól. Elfogadhatatlan a gombák kihúzása, mivel ez nemcsak a micélium károsodásához, hanem halálához is vezethet, ezért a gomba növekedése ezen a területen megáll.

Annak érdekében, hogy ne sérüljön a micélium, ajánlatos óvatosan levágni a lábát egy késsel, legfeljebb 2 cm-t hagyva, ha nem volt kéznél kés, le kell csavarnia a gombát a micéliumból. A gombát lecsavarva óvatosan el kell forgatnia a tengelye körül, amíg el nem választja magát. Az a lyuk, amely ezek után a műveletek után megmarad, a legjobb, ha belemélyed, vagy kissé eltapos. A második módszer kíméletesebb, mivel kizárja a fertőzés belépését a micéliumba a lábon levágott seben keresztül.

A gomba betakarításához rendelkeznie kell kosár nyírfakéreggel vagy gallyakkal, akkor a gomba nem gyűrődik össze és nem veszíti el alakját. Gondosan meg kell vizsgálni a gombákat, mivel esély van hamis gombák megtalálására.

Szárításhoz csak az erős, fiatal, mézes gombák nem alkalmasak férgek által, amelyeknek nincs nyilvánvaló károsodása.

A régi és hibás gombákat el kell dobni.

A méz galóca szárításának fő módszerei

A modern háziasszonyok szívesebben szárítják a gombákat télen különféle háztartási készülékek segítségével. A természetes szárítás hagyományos „nagymama” módszeréről sem feledkeztek meg. Igaz, csak olyan esetekben használják, amikor elektromos szárító vagy sütő nem áll rendelkezésre, vagy az összegyűjtött gombák része kicsi.

Fontolja meg a mézes galóca szárításának általános módszereit.

A sütőben

Alkalmas egy olyan eszköz, amely villamos energiával vagy gázzal működik. A szárított mézes gombákat a kemencében 45 ° C hőmérsékleten kell elindítani, az alapanyagokat egy rácsra vagy tepsire egy rétegben elosztva, és rendszeresen átfordítva. Ha a sütő nem rendelkezik konvekciós funkcióval, tartsa nyitva az ajtót. 4,5 óra elteltével a sütő hőmérsékletét 80 ℃-ra kell növelni, és a gombákat készen kell tartani. A helyesen szárított mézgomba megőrzi a nyers gomba színéhez hasonló színét és természetes aromáját. Sapkája könnyen meghajlik, ujjaival eltörhető, de nem omlik össze.

Elektromos szárítóban

Minden ilyen típusú eszköz rendelkezik utasítással, amely részletesen leírja a különféle termékek (beleértve a gombákat is) feldolgozási módjait. A gombákat elektromos szárítóban kell szárítani 5-6 órán át 50 ℃ hőmérsékleten.

Kínálunk egy videót a méz galóca elektromos szárítóban történő szárításáról:

Egy szálon

Ha van egy helye, amely jól szellőzik és a nap felmelegíti (nyitott veranda, erkély stb.), Akkor nem kell pazarolnia az időt a mézes galóca szárításával háztartási eszközökkel. Elég, ha a gombákat erős szálakra fűzi (a daraboknak nem szabad hozzáérniük), és vízszintesen rögzítve alacsonyan felakasztják őket. Jobb, ha az alapanyagot gézzel borítják, hogy megvédjék a portól és a legyektől. Forró és száraz időben a gomba egy hét alatt teljesen kiszárad. Hasonló eredmény érhető el, ha mézgombát helyezünk a városi lakás konyhájába, közvetlenül a tűzhely fölé.

A mikrohullámú sütőben

Száríthat mézes gombát a mikrohullámú sütőben is, de ez a módszer nem túl népszerű. Az a tény, hogy mikrohullámú sütőben feldolgozva a gomba nagy mennyiségű folyadékot szabadít fel. Időről időre le kell üríteni, megváltoztatva a hőmérsékleti rendszert, ami állandó figyelmet és felesleges munkát igényel a háziasszonytól.

Rajongó segített

Kínálunk egy videót, amelyben egy gomba szedő felajánlja a gombák szárítását ventilátor segítségével:

7 kilogramm vaj szárítása az Isidri elektromos szárítóban

A bemutatott videóban láthatja, hogyan lehet vaj olajat télen szárítani. Tehát, tetteink:

• A gombákat nedves szivaccsal alaposan megtörölték a tapadt törmeléktől és szennyeződéstől, szétválogatták és szétválogatták. • Vágja darabokra és tegye elektromos szárítótálcákra. Minden tálca 500 gramm apróra vágott gombát tartalmaz. Így mind a 20 tálca megtelt. • Kapcsolja be az elektromos készüléket. A hőmérsékleti rendszert +60 fokra állítottuk be. Ezidri Ultra FD1000 elektromos szárítót használtunk. • Az olajat 21 órán át szárítottuk adott hőmérsékleten. Abban a helyiségben, ahol a működő elektromos eszköz volt, + 14 ˚С volt. • A szárítási idő letelte után a szárított terméket óvatosan leráztuk a szárító tálcáiról és hálóiról. 7 kilogramm friss vajgombából 870 gramm szárított terméket kaptunk. Vagyis a szárítás 8 alkalommal történt. • Szárított vargányánkat üvegedényekbe tesszük. Az egyik edényt vákuum fedéllel lezártuk, és egy speciális szivattyúval eltávolítottuk belőle a levegőt. Újabb korsót tettek egy csavaros kupak alá.

Szárított mézes gomba használata és óvintézkedések

Az összes technológiai szabványnak megfelelően szárított mézgomba három évig szorosan lezárt üvegtartályokban tárolható.

Nagy mennyiségű gomba tartható szilárd fadobozokban, jól illeszkedő fedéllel és előre tiszta papírral.A mézgombákat ajánlott rendszeresen ellenőrizni az élelmiszer-kártevők (lepkék, hibák) vagy a penész megjelenése szempontjából. Ha a gomba sérült, eltávolíthatja a megrongálódott mintákat, a többit pedig a sütőben 60 ℃ hőmérsékleten 30 percig melegítheti, lehűtheti és újratöltheti tiszta edénybe.

A szárított gomba íze és tápértéke semmiképp sem marad el a friss gombától. Ez egy kiváló fehérjetermék, amelyből sokféle étel készül: levesek, főételek, kaviár, szószok. A gombákat piték, gombócok és pizzák töltelékeként használják; főtt, salátákhoz adva.

A mézes galóca betakarításához a jövőbeni felhasználáshoz bizonyos elővigyázatossági szabályok betartása szükséges. Az a tény, hogy ezeket a gombákat gyakran „elfedik” társaik, amelyek mérgező anyagokat tartalmaznak. Például a kénsárga gombák megjelenésükben nagyon nem hasonlítanak az ehető őszi gombákhoz, de ugyanabban az évszakban hasonló helyeken is növekednek. A hamis gombák részét képező mérget nem tekintik végzetesnek, de a szárított gombákban (mint az összes többi komponensben) sokkal nagyobb koncentrációban van, mint a frissen szedett gombákban. Ez azt jelenti, hogy ha véletlenül elkészíted az ehetetlen "párosokat" a jövőre nézve, fennáll annak a veszélye, hogy komoly kárt okoz az egészségedben. Ezért fontos betartani a következő szabályokat:

• mielőtt gombát keres, alaposan tanulmányozza át a valódi és hamis gombák leírását és képeit, emlékezzen azok megkülönböztető jellemzőire;
• Gombaszedéskor azonnal szabaduljon meg minden olyan példánytól, amely a legkisebb kétséget ébreszti. Tedd ezt válogatás közben;
• ne vásároljon mézgombát az utcán ismeretlen eladóktól. Gondosan vizsgálja meg a megvásárolt gombákat, és távolítsa el azokat, amelyek nem keltenek bizalmat időben.

Az olajok gyűjtésének, szárításának és tárolásának szabályai

A gomba szedők nemcsak a csodálatosan gazdag íze miatt szeretik és értékelik a vajat, hanem azért is, hogy az "erdei húsra" való vadászat során teljes rétet gyűjthet egy rétről. Még egy kezdőnek sem lesz nehéz megtalálni őket. Csak arra kell figyelni, hogy a fenyő szélén vagy alatt a lomb tubercles. Ott talál barátságos vargányacsaládot. A vajat gyűjtve a gombaszedők izgalomra ébrednek, mert egy ilyen gomba család néha hatalmas területen nő. A legjobb erős és fiatal gombákat gyűjteni. A gyűjtést ökológiailag tiszta helyen kell elvégezni, mert a vaj, mint más gomba, elnyeli a nehézfémek sóit.

Mézes galóca előkészítése házi szárításhoz

A választott szárítási módtól függetlenül a gombákat előre el kell készíteni. Először érettségi fokuk szerint válogatják őket: az erős fiatal gombákban magasabb a tápanyagtartalom. A régi, korhadt, kártevők által érintett példányokat eldobják. Figyelni kell arra is, hogy a mézes galóca között veszélyes társaikat nem fogják el.

Annak érdekében, hogy a gomba ne nyerje a felesleges nedvességet, a szárításra alkalmas gombákat nem mossuk meg, hanem nedves, puha ruhával töröljük le, eltávolítva a szennyeződéseket. Általában csak sapkákat használnak a mézes galóca szárítására, így a körülbelül 2 cm-re visszahúzódó lábakat levágják. A kis példányok egészben száríthatók. Ezeknek a gombáknak nincs szükségük áztatásra: az elnyelt nedvesség növeli a száradási időt.

Fontos! Szárítva a gomba elveszíti súlyának mintegy 90% -át, 10 kg korábban elkészített friss alapanyagból egy száraz termék hozama 1,5 kg lesz.

Fagyasztott vajleves recept

Miután megtanulta a vaj megfelelő fagyasztását, sok háziasszony érdekli, mit lehet készíteni egy ilyen termékből. Nagyon sok lehetőség van az ételekhez. Példaként - fagyasztott vajból készült leves.

A recept a következő összetevők felhasználására készült:

1. 500 g olaj;
2. 2 közepes hagyma;
3. 4 burgonya;
4. fűszerek és ízesítők ízlés szerint;
5. 2 liter víz (húslevessel helyettesíthető);
6. olaj sütéshez.

Durvára vágjuk a hagymát és megpirítjuk.Add hozzá a gombát (mind az előfőzött, mind a fagyasztás előtt megsütött), fedjük le és hagyjuk 10 percig. Ezután vegye le a fedelet, növelje a hőt és további két percig pirítsa. Tegye az elkészített vajat forrásban lévő vízbe, adjon hozzá egyéb összetevőket. Ismét felforraljuk, csökkentjük a hőt és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Kapcsolja ki a gázt, és hagyja fél órán át infundálni.

Hogyan lehet megfelelően megszáradni egy szálon

Ehhez a szárítási módszerhez finom zsineg, erős cérna vagy damil szükséges.

1. Előkészített gombát fűzünk egy darab rendelkezésre álló anyagra. A gomba közötti távolság nem lehet túl kicsi. 0,5-1 cm-es rés jó légkeringést biztosít a kupakok között és egyenletes száradást biztosít.
2. A felfűzött kötegeket a ház helyére helyezzük, ahol elegendő nap és levegő van - az ablakon kívül, a loggián vagy az erkélyen. A mézes gombákat forró tűzhely felett is száríthatja.
3. A gomba por és rovarok elleni védelme érdekében fedje le a köteget több réteg tiszta, száraz gézzel.

Egy hét múlva a gombák tárolhatók. Ez a módszer stabil, száraz, napos időben jól működik. Hogyan lehet megfelelően szárítani a gombákat esős, nedves időben, más módszerek megmondják.

A vaj szárítása napsütésben és a télre szárított gombák a sütőben

A legtöbb háziasszony magabiztosan használja a régi bevált recepteket a vaj téli szárítására. Például a napon száradáshoz egész gombát vagy annak egyes részeit erős szálra kell fűznie. Az olajok nem érinthetik egymást. Jobb, ha a felfűzött gomba "gyöngyöket" dupla réteg gézzel fedjük le, védve a munkadarabot a portól és a legyektől. Ezenkívül rúdból vagy vékony deszkából is kényelmes állványokat építhet, ahol gombákkal felakaszthatja a szálakat.

Jó időben és napsütéses napokon az olaj szárítása 5-7 napig tart. Ha a gombákat lemezekre vágják, akkor a szárítás 2-3 napig tart. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a szárított vargányát nem lehet „gyöngyökben” tárolni. Egy vakond könnyen megindul bennük, amely képes néhány munkanap alatt elpusztítani az összes munkáját. Ezért egy szálon szárítás után távolítsa el az olajat, és helyezze át vászonzacskóba vagy üvegedénybe.

Egy másik egyszerű és megfizethető módszer a vaj szárítása a sütőben. Ennek a variációnak megvannak a maga előnyei a lakók számára. A sütő tökéletesen megbirkózik a szárító szerepével, könnyű és gyors a gombák szárítása benne, mivel mindig kéznél van.

Ha a vaj nagy, akkor jobb darabokra vágni és egy rétegben egy tepsibe vagy rácsra tenni. Melegítse fel a sütőt 60 ° C-ra, és helyezze be a gombákat. Jobb, ha nem csukja be az ajtót, hogy a vaj ne süljön. Jó légkeringés van, ha a sütő nyitva van.

Annak érdekében, hogy ne szárítsa meg a vargányát, időről időre ki kell venni a tepsit, és 1,5-2 órán át hagyni kell, hogy a gombák lehűljenek. Keverje meg a gombát, ellenőrizze, hogy száradnak-e, majd tegye vissza a sütőbe. Soha ne rohanjon új tételt szárítani, mert ez károsíthatja az olajok minőségét, ha nem teljesen szárazak. Ez a szárítási folyamat a gombák mennyiségétől függően átlagosan 2 napot vesz igénybe.

A kemencében szárított vaj főzésének mértékének meghatározásához érintéssel megkóstolja őket. A jól szárított gombák törékenyek és törékenyek, sajtoláskor omladoznak. Ha a vargánya alulszáradt, szerkezetük puha, rugalmas és nyomás alatt nehezen hajlítható. Az ilyen gombákat vissza kell küldeni a sütőbe.

Szárítsuk a sütőben

A mézes gombák szárítása a sütőben a legkényelmesebb egy speciális rácson. Ennek hiányában egy tepsi is megfelelő, csak a mézes gombákat kell időszakosan megfordítani.

1. Az elkészített gombákat rácsra fektetjük, és 2-3 órán át 40-50 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, hogy a gombák fokozatosan elveszítsék a nedvességet. Alacsonyabb hőmérsékleten a mézes gomba főzni fog, magasabb hőmérsékleten sütni fog, és szárított gombát nem kapunk.
2. Ha a kupak már nem ragad, növelje a hőmérsékletet 75 ° C-ra.A normál légáramlás érdekében, ha a sütő nem rendelkezik konvekciós funkcióval, hagyja kissé nyitva az ajtót.
3. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a folyamat előrehaladását: időről időre megfordítjuk a kalapokat, hogy ne kezdjenek sütni.

A gomba teljes kiszárításához szükséges idő számuktól, a háziasszony képességeitől függ, és átlagosan az egész ciklus 7-12 óráig tarthat. Helyesen és megfelelő mértékben a szárított gomba kissé meghajlik, viszonylag könnyen eltörik, de nem omlik össze, megtartja természetes aromáját.

A vargánya szárítása: alapanyagok kiválasztása és szárításra való előkészítése

A vargányának három fő típusa van (lombhullató, szemcsés és kései), amelyek különböző időpontokban hoznak gyümölcsöt. Ez azért fontos, hogy megfelelő időben gyűjtsük össze őket, amikor a munkadarabokra a legalkalmasabbak. Először szemcsésen jelennek meg, meszes talajon nőnek, majd lombhullatóak. Az első betakarítást megfelelő időjárás mellett már május végén betakaríthatják, a második júliusra érik, és a kései vargánya könnyen megtalálható a luc- és lombhullató erdőkben október végéig.

Ez a gomba a sapkának köszönheti nevét, amelyet mintha olajos folyadék borítana, ezért mindig csúszósnak tűnik. A különböző régiókban vajnak vagy írónak hívják. Érdekes, hogy Nagy-Britanniában szokás a gombát "Slippery Jack" -nek nevezni. Ennek a gyantás anyagnak köszönhetően nagyon hasznosnak tekintik. Segítségével krónikus fejfájást, migrént, idegi rendellenességeket és még köszvényt is kezelnek.

Szárításra szánt gomba kiválasztása

Figyelembe kell vennünk a folyamat sajátosságait, mivel ősszel gyakrabban esik az eső. Ezért a szabadban történő természetes szárítás aligha lesz elérhető. Gyűjtsön lehetőleg sűrű textúrájú kis és közepes méretű gombákat. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek korhadtak, penészesek és ne károsodjanak a kártevők.

Válogatás és előkészítés

A betakarítás után a gombákat nem lehet sokáig feldolgozatlanul hagyni, alig pár óra alatt használhatatlanná válhatnak. Ezért azonnal ki kell válogatni, el kell dobni az összes nem megfelelőt, ugyanakkor gallyakat, leveleket és egyéb törmelékeket.

Szárítás előtt lehetetlen megmosni az olajat. Ha a gombákat vízbe áztatja, a szivacsos textúra sok nedvességet szív fel, amelyet később egyszerűen nem tud visszaadni. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy minden rendben van, a szövetekben folyadék marad, és az olaj gyorsan penészesedik.

A szennyeződéseket az olajoktól a legegyszerűbb tiszta ruhával vagy új konyhai szivaccsal megtisztítani. Kissé megnedvesítheti, ha a szennyeződéseket nem dörzsöli le. Jobb, ha az alsó részen levágjuk a lábakat a gyökérnél, a homokot és a talajt alig lehet eltávolítani belőlük. Sokan azt javasolják, hogy szárítás előtt távolítsák el a felső gyantás héjat, de erre nincs szükség.

A kis gombák többnyire érintetlenek, jól száradnak, a kész ételben gyönyörű megjelenésűek. A nagyobb mintákat darabokra, lemezekre vagy tetszőleges darabokra vágják, a kiválasztott szárítási módtól függően.

Mikrohullámú szárítás

Ez a módszer nem teljesen kényelmes, és leggyakrabban akkor alkalmazzák, amikor a betakarítás kicsi. A mikrohullámú szárításra való felkészülés során a válogatás és a tisztítás mellett a mézes gombákat kissé meg kell szárítani, sőt napsütésben vagy erős lámpa alatt is meg kell szárítani.

1. Mézes gombát tányérra rakunk, és a mikrohullámú sütőbe tesszük.
2. 100-180 W kemence teljesítmény mellett állítsa be az időt 20 percre.
3. Miután az időzítő beindult, kivesszük a gombákat és leeresztjük a felszabadult folyadékot. A sütőt néhány percig nyitott ajtóval kell hagyni.
4. Megismételjük a folyamatot, amíg a gomba teljesen megszárad.

Készenléti kritérium - könnyű, rugalmas, nyoma nincs nedvességtartó sapkának.

Lehet szárítani a vargányát

A gomba királyság leírt képviselőinek gyümölcse a májustól októberig terjedő időszakra esik... Általában ezek a gombák nagy mennyiségben nőnek, így egyszerre sokakat gyűjthet belőlük. És mivel a friss gombát hűtőszekrényben tárolva csak 15 órán keresztül lehet fogyasztani, a termés fennmaradó része szárítható.Az olajok kiválóan alkalmasak erre a tárolási módszerre. Száradás után megtartják a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét, és ugyanolyan előnyösek maradnak, mint a nyers termék.

Szárított gombából főzhet leveseket, áztatás után salátákhoz, főételekhez adhatja, szószokat készíthet belőlük... Szárításkor a termék mérete 5-6-szorosára csökken, míg a kalóriatartalma nő. Az ételek elkészítésekor ezt figyelembe kell venni.

Tudtad? A gombákat gyakran jellegzetes megjelenésükről nevezik el. Tehát az olajozó nevét annak a ténynek köszönheti, hogy kupakjának felülete csúszós és olajos.

Hogyan szárítsuk meg a gombákat elektromos szárítóban

Ez a legjobb módszer a gombák otthoni szárítására. A speciális elektromos szárítók, speciális rácsokkal, optimális hőfeltételeket biztosítanak a kiváló minőségű szárításhoz és a légáramláshoz. A háziasszony szerepe csak a folyamat előkészítésére szorítkozik.

1. A megtisztított gombát egyenletes rétegben elosztjuk a szárító rácsain.
2. A hőmérséklet-üzemmódot 55 ° С-ra állítottuk be.
3. Mivel a mézgomba kicsi gomba, a száradási idő elsősorban az alapanyagok mennyiségétől függ. Két vagy három raklap használata esetén a gomba készenléte két órán belül ellenőrizhető.

Szabadban

A vaj friss levegőn történő szárítása a gomba téli betakarításának régóta alkalmazott módszere. Fűzze őket sűrű szálra, és akassza fel az erkélyre, lehetőleg napsütésben. Alternatív megoldásként egyszerűen szétterítheti őket egy tepsire vagy sütőpapírral borított bármilyen sík felületre. Fontos, hogy a termék ne kapjon port az utcáról. Éjszaka ne felejtsük el a gombákat bent tartani. Kint hagyva őket, folyamatosan figyelje az időjárást: ha esik az eső, megnedvesíti a gombákat, és mindent el kell ismételni a kezdetektől fogva.

A vajat otthon is száríthatja. Tegye szét a darabokat egymástól rövid távolságra egy tepsire vagy lapos tányérra, és rendszeresen keverje össze. Ez a módszer körülbelül egy hétig tart. Felgyorsíthatja, ha gombát tesz egy radiátorra vagy a tűzhely fölé.

A száraz gomba tárolásának szabályai és feltételei

A szárított gomba tárolásának legjobb feltétele a száraz, jól szellőző helyiség. Ha ez egy pince vagy egy kamra, ahol zöldségeket, gyümölcsöket, illóolaj-gyógynövényeket tárolnak, meg kell győződnie arról, hogy a gombák nincsenek-e a közelükben: a szárított gombák magas higroszkópos tulajdonságokkal rendelkeznek, és gyorsan felszívják az idegen szagokat.

Kis, gyorsan elfogyasztott termékmennyiséghez kényelmes a szorosan illeszkedő üveg-, kerámia- és konzervdobozok használata. Nem kívánatos papírzacskókat, szövetzacskókat, kartondobozokat használni. Bár lehetővé teszik a gombák lélegzését, nagy a valószínűsége annak, hogy a száraz termékben kártevők (étellepkék, poloskák) jelennek meg. Ezenkívül az ilyen tartályban lévő szárított gomba gyorsan nedves lehet. Ha sok gombát takarítottak be, papírral bélelt fadobozokban, üres falakkal és fedéllel tárolhatók.

A szárított gombák készleteit rendszeresen ellenőrizni kell. A kártevők, a penész, a nedvességi gócok észlelésekor a gombákat rendezik, reménytelenül elrontják és elveszítik megjelenésüket. A többit kemencében vagy sütőben 60 ° C hőmérsékleten fél órán át melegítjük. A képződött apró morzsákat és port szitával vagy szűrőkészülékkel elválasztjuk.

A megfelelően szárított gombákat megfelelő körülmények között legalább egy évig tárolják. A maximális időtartamról szólva a szakértők úgy vélik, hogy ha a szárított gombákat aromájuk, ízük, megjelenésük elvesztése nélkül tárolják, eltarthatóságuk nem korlátozott. A gyakorlatban a gombaállományokat a legjobban három éven belül lehet felhasználni - ez az átlagos optimális eltarthatósági idő otthon.

Hogyan lehet szárítani a mézes gombát, milyen módszereket és eszközöket kell ehhez használni, az a képességeitől függ.A legfontosabb a helyes szárítási körülmények betartása, hogy a gomba a lehető legtöbb hasznos tulajdonságot megtartsa.

Az ősszel az erdőben gyűjtött vagy otthon önállóan termesztett gombákat nagy számban próbálják megtartani tavaszig. A kapott termést lefagyasztják, hordóban sózzák, pácolják. A szárított gombák teljesen megőrzik természetes aromájukat és ízüket, csak kicsit tovább kell főzni őket - körülbelül 50 percig. A gombákat kaviár, pizza, levesek elkészítéséhez és burgonyával sütve használják. Öt egyszerű módon száríthatja meg az őszi betakarítást otthon.

A szárított gombák tárolása

Amikor megkapta a kívánt eredményt, felmerül a kérdés: hogyan és hol kell tárolni a kapott terméket. Kezdjük azzal, hogy melyik helyiségben fogja tartani a gombákat. Ne feledje, hogy a nedves helyiségek nem alkalmasak, mivel a szárított gombák azonnal felszívják a nedvességet és romlani kezdenek. Azonos a gomba könnyen felszívja a szagokat.

Dobozokban és tartályokban

A szárított gombák lakásban történő tárolásának leggyakoribb lehetőségei a csavaros fedéllel ellátott üvegedények és a lezárt műanyag edények. És bár ez a módszer sok háziasszony számára aggodalomra ad okot, ez a legracionálisabb.

A kannák használata előtt meg kell sterilizálni és jó minőségben „megtisztítani” a levegőt. Ehhez öntsön kis mennyiségű alkoholt a doboz aljába, és gyújtsa fel, majd gyorsan húzza meg a fedelet. Ha a gomba elég száraz, akkor ezzel a tárolási módszerrel nem romlik. Ha nem megfelelően készíti elő az üvegeket, akkor a gombákban mikroorganizmusok indulnak el.

Jelölje meg a tartályt vagy az edényt a dátummal. Ha a szárított gombát hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, akkor a gomba legfeljebb 1,5 évig fog tartani. Ha azonban nem használja őket gyakran, könnyen elfelejtheti, mennyi idő telt el a munkadarab óta. A negatív következmények elkerülése érdekében figyelje a gombák eltarthatóságát.

Műanyag zacskókban

A szárított gombát zárt vákuumzsákokban akár a fagyasztóban is tárolhatja. Amennyiben a szárított gomba nem tágul a fagyasztóban (ahogy egy folyadék teszi), biztonságosan tárolhatók a fagyasztóban. Csak győződjön meg róla, hogy kifejezetten alacsony hőmérsékleten történő használatra tervezték őket.

Ha légmentesen záródó táskákat használ, győződjön meg arról, hogy azokat kifejezetten élelmiszerek tárolására tervezték.

Szövetes táskákban

A szárított gombák tárolására a kötéssel ellátott ágynemű vagy gézzsák is alkalmas. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a rongyzsákok lehetővé teszik a nedvesség és a szagok könnyű átjutását, ha egy kis lyuk jelenik meg a zsákon, a rovarok könnyen bejuthatnak oda. Ezért a legjobb, ha a táskákat száraz, jól szellőző helyen tárolja, és ne felejtse el ellenőrizni a száraz gomba állapotát, elutasítva az elrontottakat.

Szavatossági idő

Ha mindent helyesen tett és betartotta a tárolási körülményeket, akkor a gombákat nem borítja be penész, és a rovarok sem károsítják egész évben élvezheti a gomba ízét és aromáját.

• Üvegedényekben, lezárt vákuumzsákokban és tartályokban a termék legfeljebb két évig tárolható.
• A mézgombákat vászonban, gézzacskóban vagy papírzacskóban megfelelő gondozással körülbelül egy évig tárolják, majd lassan elveszítik ízüket.

Lehetséges szárítani a gombákat, és kinek hasznosak?

A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e szárítani a gombát, egyértelmű - igen. A gombák jól alkalmazzák ezt a fajta betakarítást. A mézgombáknak kiváló aromájuk, kiváló ízük van, és mindez megmarad szárításkor.

Először is, a gomba hasznos az alacsony hemoglobinszintben szenvedők számára. Minden vérszegény beteg étrendjében szerepelnie kell. A jótékony nyomelemek közül a gomba rostja sok foszfort, valamint kalciumot tartalmaz. Ha a fogak vagy a gyenge csontok gyakran összeomlanak, ami gyakori törésekkel jár, akkor legalább minden másnap legfeljebb 150 g mézet galuskát kell megennie.

Az orvosok közül a táplálkozási szakemberek a szárított gombákra hívták fel a figyelmet.A gombákat túlsúlyos emberek számára ajánlják fogyáshoz, valamint a koleszterin eltávolításához a szervezetből.

Szárítás előkészítése

A vajolaj a mosás és a selejtezés mellett nem igényel előzetes manipulációt. De néhány gomba szedő még inkább megtisztítja őket, mielőtt megszárítaná őket. BAN BEN ezen eljárás során a bőrt késsel eltávolítják a kupak felületéről, és az alsó részt megtisztítják a szennyeződéstől.

A kis és közepes méretű gombákat nem kell apróra vágni. Gyorsan és egészben száradnak. Nagy példányokban a lábakat elválasztják a kupakoktól, és ezeket a részeket darabokra vagy vékony lemezekre vágják.

Ki utasíthatja el a szárított mézes gombát

Érdemes beszélgetést kezdeni a gomba ártalmasságáról azzal a ténnyel, hogy egy ismeretlen embernek jobb megtagadni az erdőbe járást. Vannak hamis gombák, amelyek megjelenésükben nagyon hasonlóak. Ha egy ilyen képviselő a kosárba kerül, súlyosan megmérgezheti magát.

Ami az ehető gombákat illeti, nehezen emészthetőek, mint bármely más gomba. Gyenge felszívódás figyelhető meg időseknél. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek abba kell hagyniuk a gombák fogyasztását, vagy minimálisra kell korlátozniuk őket.

A népi gyógyászatban használt mézgombákat hashajtóként használják. A gyomorpanaszokkal küzdőknek ezt a szempontot figyelembe kell venniük. Nem fogyaszthat szárított mézes gombát egyidejűleg hashajtókkal.

A gomba másik jellemzője pépének szerkezete. Főzés közben sok sót és olajat szív fel, mint egy szivacs. A túlevés duzzanatot okozhat. A fogyó ember számára az olajjal telített gomba több kárt okoz a megnövekedett kalóriatartalom miatt. Jobb, ha csak mézes gombát főzünk diétás salátához, vagy levesbe dobjuk őket.

Mit lehet ilyen gombákból elkészíteni

A főzés során sokféle szárított mézes gombaétel áll rendelkezésre, a jól ismert gombalevestől kezdve a gomba lasagna és julienneig. Például száraz mézes galóca hagyományos húsdarálójával gombaport készíthet. Kiváló alapja lesz szószoknak és ételízesítőknek, hús- és zöldségadagoknak.

Ezek a készítmények nélkülözhetetlenek a koplalás során, mivel helyettesíthetik az állati fehérjét. Kétségtelen, hogy ez a termék minden ételnek különleges aromát és egyedi ízt ad.

Annak a ténynek köszönhető, hogy a a mézes gomba hashajtó hatású meg kell enni egy kis mennyiségű gombát.

Nem lehet kombinálni a hashajtók bevitelét a szárított mézes gombákból készült ételek használatával.

A száraz mézes gombákat nemcsak különféle ételek főzésére lehet használni, hanem orvosi célokra is. Tinktúrákat és kenőcsöket készítenek belőlük.

A gomba szárításának előnye

Gyakran azzal a kérdéssel, hogy lehetséges-e szárítani a gombákat, az embereket érdekli az egész folyamat előnye. Vessünk egy pillantást az összes előnyre:

• A szárított gombát kényelmes tárolni, mivel hőkezelés után nagymértékben csökken. Hatalmas termés fog elférni egy kis zacskóban, nem tucatnyi üvegben.
• Az eltarthatósági idő megnövekszik, csak kedvező feltételeket kell teremteni.
• A szárított gomba főzés közben gyorsan helyreállítja répaszerkezetét, így kiváló ízt kölcsönöz neki.
• A pép megőrzi aromáját és hasznos mikroelemeit.
• Önmagában a méz galóca szárításával ötször több fehérjét takaríthat meg. A tartósítás és a sózás nem eredményez ilyen hatást.

A hátrányok között csökken a gombák vonzereje.

Sült vaj

Mi legyen a következő? Kezdjük a klasszikusokkal. Igen, amúgy is szinte mindenki ezzel kezdi - ritkán bárki képes ellenállni annak a kísértésnek, hogy ugyanazon az estén azonnal megsütsen burgonyát gombával, még az erdőben tett hosszú séta fáradtsága ellenére is.

A megfőtt gombát szitára dobja, öblítse le, hagyja a nedvességet elvezetni. Teljesen elfogadható az apróra vágott burgonyát, hagymát és gombát együtt párolni. De ha sült burgonyát szeretnél, nem pároltat, akkor jobb, ha az összes hozzávalót egymástól elkülönítve főzöd, és csak a főzés legvégén "vezeted be".A termékek aránya itt teljesen önkényes, és csak a gomba mennyiségétől függ. Minél több, annál jobb, ez mindenki számára világos. De még egy nagyon kis maroknyi "erdei marhahús" is (ezt őseink az erdei ajándékoknak hívták) igazi hétköznapivá varázsolja a hétköznapi mindennapi vacsorát. Fűszerekkel ne vigyük túlzásba. Az illatos vargánya eléggé önellátó, ízlésének hangsúlyozásához elegendő néhány borsbors szegfűbors és pár babérlevél.

A szárításhoz szükséges gombák előkészítésének szabályai

Mielőtt kitalálná, hogyan szárítsa meg otthon a gombát, meg kell tanulnia, hogyan kell felkészíteni őket erre a komplex folyamatra:

• Ha a termést az erdőben szüretelték, akkor kötelező válogatásnak vetik alá. A vizsgálat során hamis gombákat tárnak fel, régi, férges, kétes gombákat dobnak el.
• A fiatal háziasszonyokat gyakran érdekli az a kérdés, hogy szárítás előtt meg kell-e mosni a gombát? A lábakkal ellátott kalapokat alaposan megtisztítják a szennyeződéstől. Használhat enyhén nedves ruhát. Ha szárítás előtt megmossa a gombát, a pép nedvességgel telítődik. A folyamat késik, sőt rothadás is kísérheti.
• Csak a kalapokat szokták télire szárítani. Természetesen az ínyencek tudni akarják, hogyan kell szárítani a gombalábakat a sütőben téli tárolás céljából. Ha akarod, megteheted, csak meg kell próbálnod. A lábakat 3 cm hosszú darabokra vágjuk, vagy késsel osztjuk szét, hogy a nedvesség gyorsabban elpárologjon.

Marinálja gombát fűszerekkel

Miért ne főzné mindenki kedvenc savanyított vajaját? A pácolási receptek (mindenesetre a legtöbbjük) kiválóan alkalmasak a téli betakarításra. A termékek aránya a következő:

• vargánya - 3 kg;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• cukor - 2 teáskanál;
• növényi olaj, finomítható - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 80 ml;
• babérlevél - 5 db .;
• szegfűborsó - 7 db.

Kívánt esetben adhat hozzá néhány szegfűszeget és egy nagyon kis csipet őrölt szerecsendiót a recepthez.

A pác elkészítéséhez öntsük a megfőtt gombát tiszta vízzel, hogy csak takarják, adják hozzá az összes hozzávalót, tegyék tűzre. A vaj pácolása előtt ne feledkezzen meg az üvegekről. Kihelyezzük a megfőtt gombát, és azonnal feltekerjük őket.

Öt módszer a gomba szárítására otthon

A falvakban őseink minden terményt fémlemezeken vagy köteleken szárítottak. A nap volt a hőforrás. A modern háztartási gépek megjelenésével a folyamat egyszerűsödött, de nem mindenki hagyja abba a régi módszereket.

Egy szálon

Először is derítsük ki, hogyan lehet a gombákat régi módon szárítani egy zsinóron. A módszer előnye az egyszerűsége, nincs szükség költségekre. Az anyagokból varrótűre, erős cérnára van szükség, vagy horgászzsinórt vehet. A gombákat egymás után felfűzik gyöngyök készítéséhez. Fontos, hogy a levegő áthaladásához kb. 1 cm távolságot tartsunk fenn.

A kapott gyöngyöket a napos oldalra akasztják. A gombákat meg kell fújni a szélnek, és tovább kell maradniuk a napon. Egy lakás körülményei között az erkély alkalmas az eljáráshoz. A lécekből téglalap alakú keretet készíthet, meghúzhatja a szálakat, és az ablakpárkányra helyezheti a szerkezetet. Csak a folyamat tart egy kicsit tovább. Senki sem képes pontosan megválaszolni azt a kérdést, hogy mennyit szárítson gombát egy húron. Mindez az időjárási viszonyoktól, a levegő hőmérsékletétől és a páratartalomtól függ. Általában a folyamat legalább egy hétig tart.

Tálcán

A második válasz arra a kérdésre, hogy hogyan lehet otthon szárítani a gombákat a régi módszerrel, a fémtálcák használata. Az alját pergamenpapír borítja, hogy a finom kalapok ne süssenek. A gombákat egyenletesen elosztjuk egy tálcán, és napra helyezzük. Időről időre a szárítást kézzel fordítják meg.

A sütőben

A harmadik módszer segít a háziasszonynak megtanulni a gombák szárítását a sütőben, ha nincs kéznél speciális háztartási készülék, és kint nedves az idő. A folyamat hosszadalmas, összetett, állandó figyelmet igényel. A szárítás során a pépnek nem szabad levet engednie és meg kell sütnie.

A szárításhoz jobb rácsokat használni.A sütőtálcák megteszik, csak a gombákat kell gyakran megfordítani, ami nagyon kényelmetlen és sok időt vesz igénybe. Fontos tudni, milyen hőmérsékleten szárítják a mézes gombákat, hogy ne rontsák el őket. Először a sütőt előmelegítik 45 ° C-ra. A rácsra vagy sütőlemezre kiküldött gombákat 4,5 órára helyezzük. Ez idő alatt a levének el kell párolognia. A sütő belsejében gőz képződésének megakadályozása érdekében tartsa kissé nyitva az ajtót.

4,5 óra elteltével a hőmérséklet 80 ° C-ra emelkedik. Az ajtó folyamatosan nyitva van. Most jön a döntő pillanat. A gombák készenlétét gyakran ellenőrizzük a túlsütés elkerülése érdekében. A kész gomba könnyű, jól hajlik, nem törik el és rugalmas.

Elektromos szárítóban

Bármely modern háziasszony tudni akarja, hogy a mézes gombákat szárítani lehet-e a gyümölcsökhöz tervezett elektromos szárítóban. Természetesen ez egy remek lehetőség. A háztartási készülék kényelmes rácsokkal van felszerelve, de a fő előny a fújás jelenléte. A gombákat egyszerűen kirakják, az elektromos szárító be van kapcsolva, és ő mindent meg fog tenni.

A gomba zöldségszárítóban történő szárításának receptje egyszerű. A gombákat válogatják, megtisztítják, a sapkákat elválasztják a lábaktól. A folyamat felgyorsítása érdekében kettévághatja. A rácson a kalapok és a lábak egy rétegben vannak elrendezve. A szárítás körülbelül 6 órát vesz igénybe. Ezt a gyorsulást 50 ° C hőmérsékletű forró levegő fújásával érik el.

A mikrohullámú sütőben

A modern mézes galóca otthoni szárítása mikrohullámú sütő segítségével történhet. A folyamat kényelmetlen, folyamatos felügyeletet igényel, de a lakók számára gyakran ez az egyetlen kiút. Az adagok kicsiek. Az előkészítési folyamat után a gombákat először napra helyezzük, hogy megszáradjanak. Ha kint felhős az idő, a nap helyett egy erős izzólámpával ellátott lámpát kell használnia, amely hőt bocsát ki.

Amikor a mézes galóca lábakkal ellátott kalapok kissé megszáradnak, egy rétegben egy tányérra kerülnek, és mikrohullámú sütőbe kerülnek. A szárítás 100-180 W-on folytatódik, legfeljebb 20 percig. Az idő múlása után az ujjaikkal megpróbálják megszorítani a legvastagabb lábat vagy sapkát. Ha lé szabadul fel, akkor egy második eljárásra küldik őket.

A videó a gomba szárításáról mesél:

A gomba pácolása a betakarítás egyik módja

A vajzöldségek bármilyen formában jók: főzve, szárítva, sütve. De az ecetes gomba különösen ízletes.

A pácolás rejtélye, a fűszerek kiválasztása előtt megfelelően előkészíti a gombákat, előkezelésük fenti módszereit követve. Tisztítsa meg és öblítse le az olajat. Ezután tegye őket egy edénybe vízzel, sóval és ízlés szerint adjon hozzá citromsavat, ami megakadályozza a gombák elsötétedését. Miután felforrt a víz, csökkentse a hőt, és 20 percig párolja. Engedje le a vizet és mossa meg a gombát.

Ezután ki kell választania a vajgomba feldolgozását a kulináris receptek szerint. Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető: egy fazékba, egy liter vízzel adjunk hozzá sót (50 gramm), 80 gramm cukrot, 100 milliliter hat százalékos ecetet, néhány fekete borsót és szegfűborsot, szegfűszeget és babérlevelet . Az elkészített pácot három percig főzzük, adjunk hozzá két kilogramm vajat, amelyet főztünk, és főzzük további húsz percig.

Amint a gomba leülepszik a serpenyő aljára, és a pác átlátszóvá válik, tegye őket meleg, száraz, tiszta üvegekbe. Öntsük a pácot egészen a tetejéig. Adjunk hozzá 1 evőkanál minden tégelyhez. egy kanál növényi olajat. Miután a pác kihűlt, tegyük hűtőbe a sütőpapírral borított és madzaggal megkötött üvegeket.

Ha hosszú ideig nem tárolja a savanyított vajat, és gyorsan meg kívánja enni, akkor a gyors recept nagyon megfelelő. Előkezelt 5 kg enyhén leforrázott vajat száraz, meleg üvegekbe teszünk, miután száraz kaporágat és egy darab citromhéjat tettünk a tartály aljára.

A pácot külön készítjük: 2 evőkanál. l.só, 3 - cukor, 5 fekete és szegfűborsó, babérlevél, apróra vágott fokhagyma - 2 gerezd. Öntsünk egy liter vízbe, forralás után főzzük 5 percig. Öntsön vajkorsókat forró, frissen elkészített páclével. Öntsön 1 evőkanál minden edénybe. l. ecet. Zárja le az üvegeket rendes fedéllel. Amikor kihűlnek, tegyük a hűtőbe, néhány nap múlva a vaj készen áll a használatra.

A szárított mézes gombák tárolásának titkai

Annak érdekében, hogy a munka ne legyen hiábavaló, a szárított gombát csak száraz helyiségben tárolják. Fontos az éles idegen szagok hiánya, különben a pép gyorsan felszívja őket. Ha van hely egy tiszta helyiségben, a gombákat húrra akasztva hagyhatjuk.

A por eltömődésének elkerülése érdekében használjon házi papírzacskókat vagy szövetzacskókat. Az üvegedények jó tárolásra. Ha a szárítást fűszerként kívánják használni, akkor keverővel őrölje meg. A port szorosan lezárt üvegedényben tárolják.

A tárolás során fontos a jó szellőzés biztosítása. A legyek behatolása elfogadhatatlan, különben elbocsátják a lárvákat, férgek indulnak. A feltételeknek megfelelően a mézes gombák három évig tárolhatók. Ennyi idő alatt finom ételeket főzhet belőlük, és örömet szerezhet velük szeretteinek.

Tisztítanom kell az olajat a szárításhoz: a feldolgozási folyamatot

Hol kezdjük a feldolgozási folyamatot: vajolajat kell-e tisztítani a szárításhoz?

Először ki kell válogatnia az erdőben összegyűjtött gombákat: dobja ki a férgeseket és méret szerint válogasson. Ezután meg kell tisztítania az olajat a szennyeződéstől és a fűmaradványoktól. Egyszerű módszer: vegyen egy konyhai szivacsot, nedvesítse meg kissé, és törölje le az egyes gombákat. Szárítás előtt ne áztassa a vaj olajat, mert ezek azonnal elnyelik a vizet és megnehezednek. A vízben áztatott vajolajok nem alkalmasak szárításra.

El kell mondani, hogy a vajgomba szárítása nem károsítja a bennük lévő vitaminokat. Még kifejezettebb illatuk van, mint a frissen szedett. Ugyanakkor a vargánya nem veszíti el ízét. Különféle ételeket készítenek belőlük, mivel a vajat számos termékkel kombinálják: bármilyen típusú hússal, sajttal, gabonafélékkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel és tojással. Tőlük főzhet sülteket, szószokat, mártásokat, leveseket - burgonyapürét, borscsot. A legfinomabb összetevőként a szárított vargányát különféle salátákhoz adják.

Hogyan főzzünk szárított vargányát

Szárított vaj felhasználható:

• levesek és húslevesek;
• sült és pörkölt;
• pilaf, rizottó, tészta;
• szószok és mártások;
• pite, palacsinta, pizza töltése;
• gomba krutonnal.

A gomba por túlszárított olajból készül, turmixgépben vagy habarcsban összetörve ízesítőként használják.

Tanács! Számos recept áll rendelkezésre szárított vajból készült ételekhez. Főzés előtt a gombákat több órán át szobahőmérsékletű vízben áztatják. Ezenkívül a szárított terméket használat előtt enyhén megsüthetjük vajban, hogy fokozzuk annak ízét és feltárjuk az aromáját.