Foltos tölgygomba: fotó, leírás. Ehető-e a pettyezett tölgyfa vagy sem?

Gomba

0

1564

Cikk besorolása

A tölgygomba feltételesen ehető képviselője egy termofil fajnak, amely az Orosz Föderáció területén csak a Leningrádi régióban, a Kaukázusban, a Távol-Keleten és Szibériában található meg.

Tölgy gomba

Dubovik, gomba: fotó, terjesztés

Dubovik azért viseli ezt a nevet, mert általában tölgyesekben található. A természetben nemcsak a tölgy és a bükk sűrűje között nő, hanem a nyírfa és más típusú fák között is (ritkán, de előfordulhat). A tölgyfa a könnyebb erdei területeken szereti a meszes talajt. Júliustól szeptemberig a hónap a Kaukázus, Nyugat-Szibéria, Krasznojarszk terület lombhullató és vegyes erdeiben terem.

Arkhyzban és Teberdában ennek a gombának két típusát találhatja meg - közönséges (vagy olívabarna) és foltos tölgyfát.

Ezeknek a gombáknak helyi neve is van: zúzódás, krasik, poddubnik vagy süket vargánya.

A fajta jellemző tulajdonságai

Poddubnik a vargánya nemzetséghez és a Boletov családhoz tartozik. A fajnak számos képviselője van, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem mérgezőségükben / ehetőségükben is különböznek egymástól. Ennek ellenére minden alfajnak vannak közös jellemzői - a termőtest mérete és a micélium szerkezete. Egy fénykép és egy részletes leírás lehetővé teszi, hogy meghatározza a gomba fő különbségeit.

Megjelenés és felépítés

Poddubovik a legmagasabb gombák közé tartozik, ezért a micélium és a gyümölcs test jelenléte jellemzi. A micélium felelős az egész testnek a szubsztrátumba történő rögzítéséért, és hifa hosszú fehér szálakból áll, amelyek a periféria felé vékonyodnak. Minden hifát a válaszfalak osztanak fel sejtekre. Csak mikroszkóp alatt tekinthetők meg. Megjelenésében a hifák egy kusza hálóra hasonlítanak.

A micélium a talaj felett található sporulációs szerveket vagy termőtesteket eredményezi. A termőtest felépítése teszi lehetővé a gomba rendszertani osztályozását, de ehetőségének meghatározását is. A termőtest szárból és sapkából áll. A sapka mérete elérheti a 30 cm átmérőt, vastagsága 5-7 cm.

Forgalmazás helye

Leggyakrabban a subdubovik a mérsékelt éghajlati zóna vegyes és lombhullató erdőiben található. Poddubnik a meszes talajt kedveli. Jó megvilágítású és magas páratartalmú helyeken nő. A Dubovik tölgyek, hársak, nyírok közelében található, de nyílt területeken is növekedhet, például mezőkön.

Ez a faj sziklás felületeken is él. A tölgyesek legnagyobb része tölgyesekben található. Ezt a fajt a csoport növekedése jellemzi, ami nagyban megkönnyíti a gyűjtést. A zúzódások nyár közepétől szeptemberig találhatók, a csúcs pedig augusztus közepén van.

Enni

Nagyon fontos megtanulni, hogyan lehet egyértelműen meghatározni, hogy egy adott gomba ehető fajokhoz tartozik-e vagy sem, mivel a tölgyfa számos alfaja mérgező. Maga a poddubnik a feltételesen ehető osztályba tartozik.

Étkezési poddubnik

Ez azt jelenti, hogy alaposan meg kell főzni, mielőtt főznék és megennék. Ehhez először forrásban lévő vízben 15-20 percig forralják, utána elkezdheti főzni. Az íze nagyon hasonlít a vargányához, mert gyakran sózzák, sütik és pácolják is.

A gomba leírása

A gomba sapka átmérője körülbelül 20 centiméter. Ráadásul fiatalon félgömb alakú, velúrra emlékeztet, nedves környezetben pedig csúszós és ragacsos. Egy bizonyos idő után párnává válik. A színe sárga-barna vagy olíva-barnás színű. A szerkezet meglehetősen húsos. Száraz környezetben a sapka bársonyos felülettel rendelkezik.

A csőszerű réteg olajbogyó-zöldes árnyalattal rendelkezik. A pórusok pedig vöröses (a narancshoz közelebb) színűek. A Dubovik jellegzetes vastag lábú gomba, amelynek alsó része megvastagodott, sárgás színű, vörösesbarna hálóval. A közönséges tölgy sárga húsa (szárán lila) sűrű. A húsos testre nyomva a láb és a tubulusok elkékülnek. A bemetszés helyén pedig a hús kékre változik.

A Dubovik ehető gomba (a 2. kategóriába tartozik). Nincs külön ízlése.

A természetben foltos tölgyfa is növekszik, amely csak annyiban tér el a megszokottól, hogy a hálón a hálómintázat helyett egy kis vöröses folt található. Általában a gombaszedők ritkán különböztetik meg őket.

Hamis kettős

FONTOS! A pettyes tölgynek mérgező és ehető megfelelői vannak.

A rózsaarany tölgy ehető, de nyersen mérgező. A fő különbség a pulpa színe a lábszárban, az utóbbi tövénél sárga.

Rózsa arany vargánya

Sátáni gomba (hőkezelés után is mérgező). Ritka. Ha nem érti a gombákat, akkor jobb, ha nem gyűjt tölgyfákat. Ha megeszi, az ember súlyos mérgezést kap (nem okoz halált). A mérgező kettősnek fehér sapkája van szürke árnyalattal, húsa vágáskor is elkékül.

Sátáni gomba

Dubovik (gomba) a főzésben: táplálkozási tulajdonságok

Maga a tölgyfa nagyon finom, és nagyon népszerű a főzéshez. A gomba sajátossága húsos pép és könnyű, finom aroma. Tökéletes pácoláshoz és pácoláshoz. Levesekbe és húslevesekbe jó.

A tölgyfa sütve is ízletes, különféle mártásokkal ízesítve. És maga a gomba felhasználható különféle szószok elkészítéséhez. Sőt, a hőkezelés során tökéletesen megőrzi hasznos tulajdonságait, nem nagyon forralja le, és minden ételnek nemes gomba ízt ad. Ezenkívül jó szárítani és fagyasztani a gombákat, enyhén sós vízben kissé felforralva.

Mikor kell gyűjteni

A foltos tölgy növekedési ideje meglehetősen hosszú: májustól októberig. Jobb júliusban összegyűjteni a betakarítást, mivel ekkor figyelhető meg a maximális termésszint. Októberre egyes gombák túl nagyok és üresek lesznek belőlük, és nehezen feldolgozhatók, ha közepes méretűek lesznek.

A begyűjtéshez egy kis éles kést használnak, amellyel a vargányát gondosan levágják és tárolóedénybe teszik. Ez lehet fonott kosár vagy zománcozott vödör.

Dubovik az orvostudományban

Furcsa módon előnyei hatalmasak. A béta-glükánokat tartalmazó gomba tölgyfa pozitív hatással van az egész emberi immunrendszerre.

Ezek a gombák az orvostudományban ismertek arról, hogy képesek harcolni a rosszindulatú daganatok kialakulása ellen. A gombát alkotó aminosavak javítják a memóriát, a mozgások koordinációját és csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának lehetőségét.

Kiválóak a tölgyfa alapján készített tinktúrák és különféle balzsamok is, amelyeket az ókortól kezdve krónikus fáradtság, túlterhelés, idegi rendellenességek és depresszió esetén alkalmaztak.

Gyűjtés és alkalmazás

A magas szervesanyag-tartalom miatt a tölgyfát antibiotikumok előállítására és a népi gyógyászatban használják, és az időben összegyűjtött ehető fajokat különféle meleg ételek, savanyúságok készítéséhez is használják, az ízesítők részeként.

Mikor és hogyan kell helyesen gyűjteni?

Július közepét tekintik a tölgyfa-betakarítási időszak kezdetének. A csúcshozam azonban szeptember elején következik be. Főleg a fák alatti fürtökben nő, ami nagyban megkönnyíti a keresést. A gombaszedés kora reggel kezdődik, mielőtt a napon felmelegítenék őket (különben az eltarthatóságuk jelentősen csökken).

Receptek és feldolgozási szolgáltatások

Először is, a főzés előtt a gombát forrásban lévő vízben tartják 15-20 percig. Ezután folytassa közvetlenül a főzéssel. A nyers gomba fogyasztása mérgezéshez vezethet, amely akut dyspeptikus rendellenességekben nyilvánul meg.

Pácolt tölgyfa

Leggyakrabban a tölgyfát pácolják vagy sütik. A pác fokhagymából, babérlevélből, fekete borsból, kaporból, szegfűszegből, cukorból és tengeri sóból készül. A pácoláshoz adjuk hozzá az összes hozzávalót 200 ml vízbe, és forraljuk 5 percig, majd tegyük a gombákat és forraljuk fel ugyanannyi mennyiséget. A főtt gombákat üvegekbe rakják, ecetet adnak hozzájuk, és az üvegeket gondosan lezárják.

Különösen népszerű a burgonyával sült gombák receptje. Ehhez a gombákat kezdetben hagymával és olajjal sütik, majd burgonyát adnak hozzá. Sütés után tejfölt adnak az edényhez, és a sütőben megsütik. Főzés után megszórhatjuk gyógynövényekkel és fokhagymával.

Hasznos tulajdonságok és korlátozások

A főzés mellett a tölgyfát használják az orvostudományban a bolitol antibiotikum előállításához. A pép immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik. Összetételében a gomba olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek javítják a memóriát, és hozzájárulnak az érelmeszesedés megelőzéséhez is.

A tölgyfa hasznos tulajdonságai

Ezenkívül az étkezés segít megszüntetni a dyspeptikus rendellenességeket és javítja az emésztőrendszer teljesítményét, csökkenti a vér glükózszintjét. A poddubnik jótékony anyagai felgyorsítják az anyagcserét, ami a testtömeg csökkenéséhez vezet.

A népi gyógyászatban tinktúrákat készítettek ebből a típusból, amelyeket rossz közérzet és idegrendszeri rendellenességek esetén szedtek. A gomba összetétele fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, A-, C-, B1- és B2-vitamint, cinket, magnéziumot, ferumot, mangánt tartalmaz.

Ellenjavallatok

A Dubovik ártalmatlan gomba, de a betakarítási időszakban nagyon óvatosnak kell lennie. Könnyű összekeverni egy mérgező gombával (sátáni), amely kifelé nagyon hasonlít rá.

A mérgező gomba közötti fő különbség a kellemetlen csípős szag és a sapkán lévő szürkészöld árnyalat. A tölgyfa törésénél is a hús kifejezetten kék színűvé válik, a mérgező sátániban pedig kékre vált és gyorsan helyreáll. A lábak is különböznek: egy mérgező gombában vastag és gumós, vöröses retikuláris mintázatú, tölgyfában vagy nincs háló a lábán, vagy barnás-rózsaszínű.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy általában a gomba meglehetősen specifikus élelmiszer, amely természetes kitint tartalmaz, ami jelentős előnyökkel jár a szervezet számára. De a 12 évesnél fiatalabb gyermekek még nem rendelkeznek olyan enzimekkel, amelyek képesek asszimilálni egy ilyen anyagot. Ebben a tekintetben jobb, ha a gyermekek korlátozzák a gombát tartalmazó ételek fogyasztását.

Mindenesetre a gombaszedőknek mindig emlékezniük kell a gondos előforralásra (amelyet a folyadék leeresztése követ). Ha a gombák rosszul főznek, emésztési zavarokat okozhatnak.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetőt az ehetetlentől

Nem kell szakembernek lenned ahhoz, hogy megértsd, melyik gombát láttad az erdőben, melyiket lehet szedni és főzni, és melyiket nem. Annak ellenére, hogy az ehető tölgyfák ehetetlen fajnak (akár mérgezőnek) tűnnek, nem nehéz megkülönböztetni őket. Az ilyen gombákat hamis kettőseknek is nevezik. Megkülönböztethetjük őket könnyű sapkájuk és illatuk alapján - egy mérgező gombának gazdag és csípős kellemetlen szaga van, sapkája általában sokkal könnyebb, mint egy közönséges tölgyfaé.

Főzés

Hasznos összetételének és kiváló ízének köszönhetően ezt a terméket széles körben használják a gyártás különböző területein.

Számos módszer létezik a poddubnik elkészítésére. Bármely étel elkészítése előtt a gyümölcstesteket felforralják, mivel feltételesen ehetőnek ismerik el őket.

Először a gombákat kétszer mossuk tiszta vízben. Ezután a szükséges méretű darabokra vágják, átöntik egy fazékba, felöntik vízzel, kissé sózzák. 15 percig kell főzni, majd ugyanannyi ideig újra forralni. Minden szakaszban megváltozik a víz.

Leves poddubnikivel

Szükséges alkatrészek:

• sárgarépa és hagyma - 1 db;
• burgonya - 3-4 db .;
• főtt egész gomba - 5-6 db;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

A gyümölcstesteket darabokra zúzzuk, majd átöntjük egy serpenyőbe, felöntjük vízzel, lassú tűzön felforraljuk, megfeledkezve a hab periodikus eltávolításáról. Ezt követően sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Amíg a gomba forr, megpucolhatja a hagymát, apróra vághatja, a sárgarépát durva reszelőn lereszelheti, az egészet növényi olajban aranybarnára sütheti.

Vágjuk kockákra a burgonyát, a sütés közben tegyük át a gombákra. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő.

Tálaljon egy ilyen levest, lehetőleg tejföllel és apróra vágott gyógynövényekkel (kapor, petrezselyem).

Pácolt podduboviki

Podduboviki finom pácolt

A pácoláshoz 1 kg előre főtt gyümölcsös testre van szükség. Fazékba teszik vízzel, sózzák, 15 percig forralják.

Ezután a levest lecsepegtetjük, újra tiszta vízzel öntjük, kevés sót, pár fekete borsot és egy levél lavrushka-t adunk hozzá, ugyanannyi ideig forraljuk.

Ezután a pácot ízlés szerint kell elkészítenie vízből, sóból, cukorból és fűszerekből. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. ecetet és 2 csipet citromsavat (ha a recept nem tartalmaz citromsavat, ne adjon hozzá).

Tanács. A pácolás során kövesse a pác receptjét, és további összetevői kémkedhetnek az interneten vagy egy szakácskönyvben.

Tegye a gombákat szűrőedénybe, és amikor a folyadék kifolyik, tegye őket egy fazékba, öntsön pácot, forralja 5 percig, és töltse át egy üvegbe, öntse a főzés után a maradék sóoldattal, öntsön rá ecetet, szorosan zárja le a fedelet és tedd az alagsorba vagy hűtőbe.

Gomba solyanka

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

Ennek az ételnek az elkészítése több szakaszból áll.

1. Az előre megfőtt gombát apróra kell vágni.
2. Sütjük meg a gomba szeleteket növényi olajban a finomra vágott hagymával együtt.
3. 10 perc sütés után adjunk hozzá pácolt uborkakockákat.
4. A káposzta felét felaprítjuk, egy üstben lassú tűzön kb. 30 percig pároljuk. Ízlés szerint adjon hozzá cukrot, paradicsompürét és fűszereket.
5. Kombináljuk a káposztát egy tálban egy pörköléssel, adjunk hozzá kevés vizet, tegyük a sütőbe sütésre 180 ° C-on 10-15 percig.

A kész ételt tejföllel és apróra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.

Tájékoztatásképpen. Az íz fokozása érdekében adhat egy kis savanyú káposztát az ételhez. Ebben az esetben, hogy a hodgepodge ne váljon savanyúvá, pácolt vagy sózott gombát nem lehet bele tenni. Ezekre a célokra a friss vagy a főtt alkalmasabb.

Gomba paszta

Az illatos paszta elkészítéséhez több összetevőre lesz szüksége:

• főtt gomba - 200 g;
• reszelt kemény sajt - 200 g;
• alacsony zsírtartalmú túró - 100 g;
• apróra vágott dió - 2 evőkanál. l.;
• gomba húsleves - 10 evőkanál. l.;
• finomra vágott kapor vagy petrezselyemzöld - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.;
• só, bors - ízlés szerint;
• petrezselyem díszítésre.

A főtt gombát növényi olajban aranybarnára sütjük, lehűlés után őröljük egy turmixgépben. A szitán reszelt túrót megkeverjük reszelt sajttal, hozzáadjuk a gombához, sózzuk és borsozzuk. Fedjük le dióval, és szórjuk meg gyógynövényekkel. Egy turmixgéppel ismét simára keverjük.

Helyezze a kapott gombamártást a tésztára. Tálalás előtt petrezselyemmel díszítjük.

Foltos tölgyfa ehető vagy sem

A vöröslábú vargányát feltételesen ehetőnek minősítik. Csak előzetes forralás után szabad enni. A gombákat lehet sózni, szárítani, főzni és pácolni.

Egy figyelmeztetés! A nyers gyümölcsök kóstolása nem ajánlott, mivel bélproblémák merülhetnek fel.

A pettyes tölgy ízletes és egészséges. Sok ember számára szükséges nyomelemet tartalmaz:

1. A vas segít fenntartani a hemoglobinszintet.
2. A réz segít az agyalapi mirigy sejtjeinek kialakításában.
3. A cink javítja az emésztőrendszer működését és az anyagcsere folyamatait.

A tápanyagok jelenléte növeli az immunitást, erősíti a szívet és az ereket, és segít normalizálni a vérnyomást. Ez pedig megvédi az embert az érelmeszesedéstől. Az antioxidáns, vírusellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságok szintén jellemzőek a foltos tölgyfákra.

Figyelem! Egyes források szerint ennek az erdei terméknek a fogyasztása megakadályozhatja a rákos sejtek fejlődését.

A poddubnik megjelenésének leírása

Hogy milyen egy tölgyfa, sok gombaszedő jól ismeri. De ezeknek az erdei ajándékoknak sok kedvelője elmegy a tölgy mellett, legjobb esetben ehetetlennek tévesztve. De valójában a belőle készült ételek nagyon ízletesek és egészségesek. Ezenkívül a zúzódásnak olyan gyógyító tulajdonságai vannak, amelyekről kevesen tudnak.

Dubovik a Boletov családhoz tartozik. További neve: olíva-barna tölgy, közönséges tölgy, poddubik, tölgy, piszkosbarna beteg.

A kalap domború alakú, 7 - 8 cm sugarú, szín: a barna különböző árnyalatai - a sárgától a vörösig. Sőt, a fiatal gombáknál a sapka világosabb, a régieknél sokkal sötétebb. Kékre törik, bársonyossá válik. Lehetetlen eltávolítani a bőrt a kupakról.

Dubovik ennek a második kategóriába tartozó ehető gombának a neve.

A poddubovikok húsa húsos, szivacsos, fehér vagy sárgás árnyalatú, a lábbal való artikuláció pontján vöröses. Töréskor kékre vált.

A szivacsos rész vöröses, okker árnyalatú, pórusai lila színűek, narancssárga színűek, maguk a csövek sem szélesek, lehetnek sárgaek, néha olíva árnyalatúak. Megnyomásakor a szivacsos réteg megváltoztatja a színét - először kékre vált, majd barnássá válik.

A láb terjedelmes, hiányos, alakja hasonló a hordóhoz. A régi gombákban olyan lesz, mint egy henger vagy buzogány. 10 - 12 cm magasságot érhet el, 3 cm sugarú körben, a sapkán sárga színnel, alul vöröses árnyalattal és sárga lábán vöröses hálóval van festve. A teljes felületen vörös vagy zöld színű foltok is megjelenhetnek. A gomba aromája nem erős, de kellemes.

Olvassa el még: Hol terem a gorcsaki gomba és hogyan néz ki?