A félig fehér gomba a Borovik nemzetség képviselője. Kör alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű sapka van, a bőr sűrű, feszes, világosbarna színű és nehezen eltávolítható. Pépe puha, édes ízű és halványsárga. A láb magassága körülbelül 5 cm, felülete heterogén. Ez a gomba ehető, szárításra és pácolásra egyaránt alkalmas. Kiváló alapanyag első és második fogás, különféle köretek és saláták elkészítéséhez. A félig fehér gomba másik neve a sárga kéreg.
Félfehér gomba összetétele és kalóriatartalma
Összetételében a "sárga vargánya" nagyon hasonlít a fehérre. Számos különféle zsírsavat is tartalmaz. Nagy százalékban a többszörösen telítetlen savak - linolsav és linolénsav - vannak, vannak Omega-6 és Omega-9 is, amelyek rendkívül hasznosak a szív- és érrendszer számára. A sterolok, az emészthető szénhidrátok mono- és diszacharidok formájában, valamint az esszenciális savak nem kevésbé értékesek. Ez utóbbiak közül a gomba lizint, valint, arginint, treonint tartalmaz. Néhány nem esszenciális savat is tartalmaz, amelyek közül a legfontosabbak a cisztein és a tirozin.
A félig fehér gomba kalóriatartalma 100 g-on 34 kcal, amelyből:
- Fehérjék - 3,7 g;
- Szénhidrátok - 1,1 g;
- Zsírok - 1,7;
- Víz - 87 g;
- Élelmi rost - 1,5 g;
- Hamu - 1,1 g.
A félig fehér gomba a különböző mikroelemek gazdag forrása. Van vas, fluor, cink, rubídium és kobalt. Magas makrotápanyag-tartalma miatt jótékony hatással van az egészségre is. A kálium a vezető közöttük; a termékben nincs foszfor, magnézium, kalcium, kén, klór.
A "sárga vargánya" hasznos vitaminokkal telíti a testet. Ez csak az aszkorbinsav raktára, amely részt vesz az immunrendszer erősítésében. Tartalmaz továbbá elegendő alfa-tokoferolt (E), folátokat (B9), nikotinsavat (PP). A tiamin (B1), a riboflavin (B2) és a pantoténsav (B5) kis százalékot tesz ki.
A félig fehér gomba hőkezelése a tápanyagok részleges pusztulásához vezet. Éppen ezért használat előtt nem ajánlott sokáig főzni, elég 20 perc.
Leírás
A félig fehér gomba (latin néven Boletus impolitus) az emberek körében jobban ismert "sárga vargánya" néven. Sapkája meglehetősen nagy, 5 és 15 cm között van. Néhány példány képes elérni a 20 cm-t. A gomba növekedésével a sapkája megváltoztatja az alakját. Eleinte félkör alakú, és mintha átölelné a lábát. A példány növekedésével a sapka kiegyenesedik és szinte lapossá válhat. A gomba sapka héja nem jön le. Sima és egyes esetekben enyhén ráncos.
Egy félig fehér gomba, amelynek fényképe a cikkben látható, agyag vagy halványbarna színű matt sapkával rendelkezik. Nedves időben nyálkás bevonat képződik a sapka felületén.
A gomba húsa sárgás, szilárd, a vágás helyén nem változik a színe. Ha frissen vágott gomba illatát érzi, akkor kifejezett jódszagot érezhet. A nyers félfehér gomba íze enyhén édes.
A szár a gomba méretétől is függ. Szélessége elérheti a 6 cm-t, hossza pedig 15 cm A gomba szára kissé érdes és tövénél kissé gyapjas. Csepp alakú, lefelé tágul. A sárga vargánya lábának színe változtatható.Néhány példánynak szalma színű lába van, kissé lefelé sötétedik. Más gombáknál a szár alsó része vöröses lehet.
A fájdalom porózus rétege elérheti a 3 cm-t.Egy fiatal gomba sárga színű, és növekedésével enyhén olíva árnyalatot nyer. Ha kézzel megérinti a porózus réteget, színe változatlan marad.
Hasznos tulajdonságai egy félig fehér gomba
A Zheltebrik elég alacsony kalóriatartalmú, így szinte mindenki használhatja. Nehéz felépülni belőle, annak ellenére, hogy elég gyorsan telíti a testet és kielégíti az éhséget. Ez a gomba nem tekinthető nehéznek a gyomorban, és könnyen emészthető. Hatása egyformán előnyös minden szervre - gyomorra, belekre, hasnyálmirigyre, májra, vesére, hólyagra, agyra. 10-12 év feletti gyermekek és felnőttek, különösen idősek számára egyaránt alkalmas.
Itt vannak a hatások, amelyeket a termék lehetővé tesz:
- Fokozza az immunitást
... Alacsony szintje esetén az emberi test meggyengül, aminek következtében fogékonyabbá válik a különféle vírusok és fertőzések negatív hatásaira. Ez a termék lehetővé teszi ennek megakadályozását azzal, hogy a vért aszkorbinsavval telíti, amelyet megfelelő mennyiségben tartalmaz. Ennek a hatásnak köszönhetően a félfehér gomba előnye az ARVI, az influenza, a tuberkulózis, a mandulagyulladás stb. Kialakulásának valószínűségének csökkentése. - A szív munkájának helyreállítása
... A magnézium, a kálium és a foszfor létfontosságú az egészsége szempontjából. Ezek az anyagok erősítik egy ilyen fontos szerv izomzatát, megakadályozzák az érelmeszesedést, a magas vérnyomást, az angina pectorist, az aritmiát, a reumát és más szívbetegségeket. Mindezeket az ásványi anyagokat többet tartalmaz, mint a Borovik nemzetség képviselőjének kupakjai. Ezért nagy szükségük van rájuk a magas vérnyomásban, elhízásban és diabetes mellitusban szenvedő betegek számára. - Csontok erősítése
... Ennek elérése érdekében rendszeresen fel kell tölteni a szervezet kalcium- és foszforkészleteit. Forrásuk a gomba lába és sapkája. Mindössze 200 g termék biztosítja az ásványi anyagok napi emberi szükségletének 50% -át. Ennek eredményeként lehetséges megbízhatóan megvédeni az ízületeket a pusztulástól, hogy közelebb lehessen hozni az arthrosis, ízületi gyulladás, osteochondrosis és más reumatológiai betegségek kialakulásának valószínűségét a nullához. Ez nélkülözhetetlenné teszi a terméket gyermekek, terhes nők és idősek számára. - A fogászati betegségek megelőzése
... A cél elérésének sikere lehetővé teszi, hogy a termék foszfor-, kalcium- és fluorraktár. Ezen ásványi anyagok nélkül lehetetlen megerősíteni a fogzománcot és a dentint, elkerülni a fogszuvasodást és az íny károsodását. - A hajad egészségének megőrzése
... Annak érdekében, hogy mindig ragyogjanak, kérjük, térfogattal és ne essenek ki a normán felül, a testnek folsavra és vasra van szüksége. Nekik köszönhetően megerősödnek a szőrtüszők, csökken a korpásodás mennyisége, javul a vérkeringés a szövetekben. - Megnövekedett hemoglobinszint
... A vas és az aszkorbinsav felelős ezért, amelyek együtt működnek. Utóbbi nélkül az előbbi normális asszimilációja lehetetlen, amelynek hiánya esetén vérszegénység lép fel. Ezt az állapotot migrén, gyengeség, szédülés, émelygés, széklet és szívelégtelenség kíséri. A félig fehér gomba segít megelőzni mindezt, és gyorsan megoldja a problémát, mivel sok ilyen anyagot tartalmaz.
Fontos! Szárítás vagy fagyasztás után a félfehér gomba kémiai összetétele gyakorlatilag ugyanaz marad.
Élőhely
A félig fehér gombát könnyű megtalálni Európa erdőiben és erdőssztyeppéin. Nagyon szereti a meleget és a nedvességet. Ebben a tekintetben a sárga vargánya nedves ártéri erdőket választ, a gyertyán, a tölgy vagy a bükk túlsúlyban. Néha tűlevelűekben is megtalálhatók, nem messze a fenyőfáktól.
A legelterjedtebb sárga fájdalom Polesie-ben, Oroszország középső és déli részén, a Kárpát régióban jelentkezik. Közép-Oroszországban gyakorlatilag nem fordul elő. A gyűjtési időszak augusztus és szeptember. Nagyon ritkán - július közepén.
A félfehér gomba használatának ártalma és ellenjavallatai
Mint minden gombát, a félfehéreket sem szabad elszállítani. A legjobb, ha ebédre vagy vacsorára fogyasztjuk őket, de legkésőbb 2-3 órával lefekvés előtt - körülbelül ennyi időre van szükség az emésztéshez. Ez túl nehéz étel reggelire, ami emésztési zavarokat okozhat egész nap. Ez különösen igaz a gyermekekre és a terhes nőkre. Feltétlenül vegye be gabonafélékkel, burgonyával, tésztával vagy csak kenyérrel. Készüljön fel a súlyos gyomorégésre, ha túlzásba viszi.
Korlátozza a sárga kéreg használatát az ilyen helyzetekben:
- 10 év alatti gyermekek
... Miután megette ezeket a gombákat, kólika, böfögés, hasi fájdalom zavarhatja meg. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomor és a belek falai ebben a korban nagyon vékonyak és gyorsan irritálódnak a rostokból, amelyek a készítmény részét képezik. - Súlyos veseproblémák
... A termék csak e szerv akut gyulladása, prolapsusa, neoplazmái esetén veszélyes. Érdemes ebben az esetben kizárni, mert nitrátforrás, amelyet nehéz kiválasztani a szervezetből, és elviselhetetlen terhelést jelent a vesén. - Cukorbetegség
... Nem szabad elragadni egy félfehér gombával, mind az első, mind a második betegség esetén, képes növelni a glükóz szintjét. Ennek oka az a tény, hogy a készítmény diszacharidokat tartalmaz.
Ehetőség
A tapasztalt gombaszedők biztosítékai szerint ezt a fajta vargányát az egyik legfinomabbnak tartják. A gomba hivatalos besorolása szerint a félfehér a 2. kategóriába tartozik. De egyes forrásokban olyan információkat találhat, amelyek szerint a hemileccinum impolitum feltételesen ehetőnek tekinthető.
Tudtad? Annak ellenére, hogy a zsugorodás során a víz 80% -át eltávolítják a gombákból, továbbra is meglehetősen magas kalóriatartalmú termék maradnak, mivel a bennük lévő fehérje mennyisége 0,9-3,3% között mozog.
Ez annak a sajátos szagnak köszönhető, amely a növény betakarításakor bocsátódik ki. Bár forraláskor minden kellemetlen váladék eltűnik. A hosszú távú szárítás az aroma elleni küzdelemben is segít.
Félfehér gomba receptek
A Zheltobrik kiváló alapanyag első és második fogás, köretek, különféle saláták és sütemények elkészítéséhez. Vele nagyon finomak a levesek, pörköltek, pilaf, piték, piték, tekercsek, rakott és még sok minden más. Elképesztő sült, sült, főtt, sózott. Ideális termék télen történő szárításhoz és fagyasztáshoz, mivel megőrzi minden ízét és hasznos tulajdonságát.
A félfehér gomba sok receptje van, de javasoljuk, hogy álljon meg ezeknél:
- Pilaf
... Forraljuk fel a fél órán át áztatott gombákat (250 g), és vágjuk kockákra. Ezután öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és sütje meg ezt az összetevőt, hozzáadva apróra vágott sárgarépát és hagymát (egyenként 1 db). Ekkor öblítse le a hosszú rizst (2 csésze) és állítsa lassú tűzön párolni, majd kb. 15 perc múlva öntse bele az elkészített öntetet. Ezután sózzuk, borsozzuk a keveréket, adjunk hozzá olajat (0,5 csésze), és fedő alatt pároljuk legalább 15 percig. - Leves-püré
... Forraljuk fel a gombákat (350 g), pirítsuk meg olajban, tegyük vissza egy fazék vízbe. Ehhez adjunk apróra vágott burgonyát (2-3 db), reszelt sárgarépát és nyers hagymát (1 fej). Mindezt kb. 20 percig főzzük, turmixgéppel felverjük, majd megszórjuk olajbogyóval, reszelt olvasztott sajttal (1 db.) És kaporral. A leves ne legyen túl sűrű. - Pörkölt
... Először hámozzon meg, vágjon és pirítson meg 1 kg burgonyát, amíg félig meg nem fő. Ezután pároljuk az apróra vágott fehér káposztát (egy kis fej fele), az apróra vágott padlizsánt (1 db), a hagymát, a sárgarépát és a paprikát (1 db). Ezután mossa meg, forralja fel és adjon hozzá gombát (250 g). Fűszerezzük a keveréket sóval és borssal, meghintjük citromlével, fűszerezzük paradicsommal (kb. 0,5 csésze), és lassú tűzön kb. 20 percig lefedve pároljuk. - Pite
... Először készítsük el a tölteléket - forraljuk fel és pirítsunk meg 200 g gombát egy hagyma, bors és só keverékével együtt. Ezután gyúrja össze a tésztát - keverjen össze 0,5 csésze cukrot, 1 tk. só, egy pohár kefir, 50 ml növényi olaj és két tojás. Ezután alaposan keverje össze, és keverje össze a keveréket. Ezután tegye a tésztát egy kivajazott tepsire vékony rétegben, a tetejére a tölteléket, majd készítse el ismét az utolsó tésztaréteget. Ezután csak be kell tenni a sütőedényt a sütőbe, és ott kell tartani 20-30 percig. Ha attól tart, hogy a torta megég, akkor a tartály alját kenyérmorzsával vagy búzadarával lehet megszórni. Az ilyen terv félfehér gombás receptjei meglehetősen alkalmasak a multicooker számára. - Megőrzés
... A gomba betakarításának ez a módszere mindenekelőtt a megtisztításukat, 2-3 órás áztatást és az előzetes forralást jelenti 15-20 percig sós vízben. 2-3 félliteres üveghez körülbelül 1 kg alapanyagra lesz szükség. Amíg főznek, pirítsuk meg a hagymát (3 db), karikára vágva. Ezután aprítsa fel a fokhagymát (10 gerezd) és mossa meg a cseresznye leveleket (10). Ezután sterilizálja a dobozokat, hajtson össze 5 darabot az alján. bors, fokhagyma és hagyma, amelyeket egyenletesen kell elosztani a tartályok és a többi hozzávaló között. Ezután dobja ki a gombákat egy szitán, és hagyja, hogy lefolyjon, majd töltse meg velük az üvegeket, adjon hozzá 1 evőkanál. l. ecetet és forralt víz (1,5 liter), só (2 evőkanál l.) és cukor (1 teáskanál) oldatát. Teljesen ki kell önteniük a masszát a tartály legszéléig. Ezután már csak az kell, hogy feltekerje, fejjel lefelé fordítsa, letörje egy törülközővel, és 2-3 napig meleg helyen hagyja. Ez idő után leeresztik őket az alagsorba vagy hűtőszekrénybe teszik. - Julienne
... Elkészítéséhez vágjon és pirítson gombát (200 g), csirkefilét (250 g) és hagymát (2 db). Ezután keverje össze a tejszínt (50 ml) a vajjal (20 g). A kapott masszát öntsük a szilárd összetevőkbe, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön, 25 percig lefedve pároljuk. Ezután vigye át agyagedénybe, és süsse a sütőben kérgesre.
A félfehér gombák ideálisak szárításra és fagyasztásra. Az első esetben először meg kell tisztítani őket a homoktól, a földtől és a fűtől, jól meg kell mosni, egy napig be kell áztatni, szárítani és a héten minden nap napsütésben kivinni, fóliára fektetve. Télen sütőlemezre hajtogathatók és 2-3 órán át 45-60 fokos hőmérsékleten tarthatók. Ebben az esetben az ajtót nem szabad szorosan becsukni. Megértheti, hogy minden a ropogós lábak és a kemény, kissé hullámos kalapok által jött létre. A szárított gombákat műanyag zacskókba helyezzük, és sötét, száraz helyen tároljuk.
Gyűjtési szabályok
A legjobb, ha augusztus közepén félfehér vargányához megy az erdő. Ettől kezdve ősz közepéig a gomba legaktívabban terem. A termőtestek leggyorsabb növekedése általában esős napok után következik be.
Tiszta erdőket kell választania a gyűjtéshez, távol az ipari létesítményektől és a főbb utaktól. Mivel a gombapép gyorsan felhalmozódik magában mérgező anyagokban, a szennyezett területeken termesztett gyümölcs testek veszélyesek lehetnek az egészségre. Jobb, ha fiatal félfehér fájdalmakat gyűjtünk, ezek sűrűbb szerkezetűek, kellemesek az ízüknek, és cellulózukban a levegőből és a talajból minimum mérgező anyagokat is tartalmaznak.
Tanács! Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg egy félig fehér fájdalom micéliuma, a láb által elforgatott mozdulatokkal le kell csavarni a földről. Használhat éles kést is, de egyszerűen nem érdemes kihúzni a termőtestet - ez tönkreteszi a vargánya földalatti részét.
