Vargánya (vargánya)
Az összes ehető faj közül a legértékesebb és legkívánatosabb - a híres fehér gomba vagy vargánya cső alakú, és a Boletaceae családhoz tartozik. Hihetetlen sokféle étel készíthető illatos erős vargányából - levesekben és hodgepodge-ban, krumpliban és pitében, savanyúságban és pácban finomak.
Körülbelül húsz fajta különbözik a gyümölcs testének színétől és egy adott fafaj gyökérzetén belüli eloszlásától.
Leírás
A vargányagomba megkülönböztető jellemzője a színe, amely feldolgozás után sem változik: szárítás vagy pörkölés. Más források szerint a vargánya utánozhatatlan íze miatt kapta a nevét (összehasonlítva a család többi tagjával, amelyek ráadásul sötétebb színűek).
A vargánya a következő felépítésű: láb, pép, sapka és fedél. Minden elem fontos szerepet játszik a test kialakulásában. Nézzük meg közelebbről mindegyiket:
Kalap - a vargányát nagyon kedvelik az emberek finom aromája és pikáns íze miatt. Az erdei hírességek kalapjának átmérője 7–30 cm (ritka esetekben akár 50 cm) is megnő, jellegzetes barnásbarna színű.
A gomba élettartamának megállapításához alaposan meg kell vizsgálni a kupakot: fiatal organizmusokban domború, mintha húzott lenne, felnőtteknél túlérett, laposabb és kinyújtottabb. A termőtest egy részének hasznossága az időjárási viszonyoktól függően változik, például aszály és erős szél esetén a felület megrepedhet, vagy apró ráncok hálóval borulhat be; az esős évszakban nyálkafilm alakulhat ki. A legtöbb esetben a gomba sapka sima, szép és puha tapintású, bársonyos textúrájú. A termőtest egy részének színe (lehet vörösesbarna vagy tejfehér) és sűrűsége az életkortól függ.
- Pép - annak megértéséhez, hogy a gomba érett-e, elég megvizsgálni a pépet: sűrűnek, lédúsnak és húsosnak, és természetesen fehérnek kell lennie. A túlérett növények sárgás árnyalattal és szálasabb magszerkezettel rendelkeznek.
- Láb - egy átlagos teljes értékű gomba lába körülbelül 12 cm magas (a magasabb növények eléri a 25 cm-t). A termőtest egy részének átmérője 7 és 10 cm között változhat. Annak megállapításához, hogy melyik gomba van előtted, nézd meg a szárát: a Boletaceae család fehér képviselőiben hordószerű (csiga alakú) ) alak. Színe fehér és mélybarna között változhat, sötétvörös foltokkal.
- Ágyfedés és spórapor - vargányában a lábak tökéletesen tiszta alapja figyelhető meg, ami a takaró maradványainak hiányát jelzi. Ami a spóraport illatos, olivabarna árnyalatú, a spórák orsó alakúak és nagyon apró méretűek.
A vargánya egyedülálló képviselő, amelyet aktívan használnak a főzésben és más területeken. De a fő hátrány az, hogy a természetben vannak úgynevezett "hamis vargányák", amelyeket mindenképpen meg kell tanulnod azonosítani, különben az eredmény nem fogja kedveskedni a gombaszedőnek.
Vargánya - leírás és fotó. Hogyan néz ki a vargánya?
A vargányának hatalmas teste van, sapkából és nagyon vastag lábból áll.A lekerekített vargánya sapka gyakran párna alakú. Lehet bársonyos tapintású vagy teljesen sima. A gomba szárának alul vagy középen jellegzetes megvastagodása van. A szár felülete rostos vagy pikkelyek hálóval borított, néha egyenletes is. A vargánya húsa fehér vagy citrom színű, vágáskor gyakran kék színűvé válik, nagyon ritkán piros vagy fehér marad.
A gomba pórusai sárga, vörös, néha fehérek. A spórapornak különböző színű barna színe van.
Nézetek
A fehér gomba hosszú évtizedek óta nem veszítette el népszerűségét. De fontos megérteni, hogy a vargányának többféle fajtája létezik, amelyeket nem szabad összekeverni egymással.
Hálós vargánya
Egy kifejlett vargánya hengeres szárral és sapkával növekszik, amelynek átmérője 6 és 30 cm között mozog. A hálógomba fehér húsú. A vargánya a helytől függően június-szeptemberben érik. Az Afrika, Európa, Amerika területén található bükk-, gesztenye- és tölgyerdőket tekintik a növény leggyakoribb növekedési helyeinek.
Nyírfehér gomba
Ezt a fajt gyakran spikelets-nek nevezik. A nyírgomba megkülönböztetéséhez elegendő megnézni a színét, általában világos. A tüskés sapka átmérője eléri az 5-15 cm-t, a szár hordó alakú és kellemes fehér színű. Nem meglepő, hogy a vargánya csak a nyírfák alatt található meg. Ennek megfelelően minden terület, ahol ilyen fák nőnek, a növény növekedési helyének tekinthető.
Tölgy vargánya
A tölgy vargánya legfőbb megkülönböztető jellemzője egy szürkés árnyalatú barna kalap. A gombák húsa lazább, főleg a kaukázusi tölgyerdőkben koncentrálódnak.
Fenyő vargánya
Gyakran fenyőkedvelő vargányának is nevezik. Megkülönböztető jellemzői a sötét árnyalatok (néha lila is), barnásvörös húsú, barna vagy fehér rövid, vastag lábú sapka. A gombával Európa és Ázsia, valamint Amerika fenyveseiben találkozhat.
Lucfenyő fehér gomba
Ez a típus az egyik leggyakoribb. A gombáknak vörösesbarna kupakja van, felülről lefelé hosszú és megvastagodott szár. Erdei hírességeket találhat Európában.
Sötét bronz vargánya
E csoportba tartozó vargányák megkülönböztető jellemzői a láb és a sapka sötét színe, a termőtest hengeres alakja, fehér és kellemes hús. Leggyakrabban rézszínű gombákat találhatunk Észak-Amerikában és Európában, tölgy- és bükkösökben.
Királyi és porózus
A királyi vargánya nő az orosz erdőkben. Inkább a bükkös bozótokat. A talajok közül a mészkövet és a homokos szubsztrátumot kedveli a legjobban. A termés június első évtizedétől szeptemberig figyelhető meg. A gomba elég vonzónak tűnik. A felső rész mély rózsaszín vagy lila-vörös. Átmérője 15 cm, a felnőtt példányok lapos és párna alakú sapkával rendelkeznek. Középső részén van egy horpadás. Puha és sűrű textúrájú.
A Boletus (Boletus porosporus) fajta a légyférgek kategóriájába tartozik. Leggyakrabban vegyes és lombos erdőkben él. Itt júniusban arat. A megjelölt területeken megtalálható szeptemberig. A kalap megjelenése félgömbre vagy párnára hasonlít. Ennek a fajtának sűrű pépe van, az illata emlékeztet az alma aromájára, és feltételesen ehetőnek tekinthető.
Mikor nő?
Méret, szín, szerkezeti jellemzők - mindez a vargánya termőhelyétől függ. Az aktív növekedés időszaka tavasz végén - nyár elején kezdődik. Október-novemberben a gomba hajtásai nagy mennyiségben jelennek meg. A vargányagomba sokáig érik. Egész családokban vagy gyűrűs telepeken nőnek.Éppen ezért, látva az egész "vargánya" családot, a gombaszedő mindenképpen jó hangulatban lesz.
A Boletaceae család tagjai lombhullató, tűlevelű, vegyes erdőkben nőhetnek. Fenyők, nyírfák, fenyők, tölgyek, fenyők, gyertyánok alatt koncentrálódnak. Gomba szedése ajánlott azokon a helyeken, ahol a moha és a zuzmó növekszik, valamint a vályogos, homokos, homokos vályogtalajon. A vargánya szinte soha nem nő mocsarakban és tőzegterületeken. A gombák imádják a fényt, nem szeretik a beázott talajt és az alacsony léghőmérsékletet.
A vargányát az erdő-tundrában és az erdei sztyeppén is észlelték, míg a sztyeppei zónákban irreális egy vargányát találni.
Mérgező vargánya - fajták
A 300 ismert vargányafaj között ehető és egészségkárosítóak is vannak, hasonlóan az ehető vargányához:
- vargánya lila (Boletus purpureus)
mérgező gomba jellegzetes domború sapkával, egyenetlen élekkel, fekete foltokkal borítva. A vágott pép kékre vált, és egy idő után pirosra vált. A gomba a lombhullató erdők meszes talaján növekszik;
Fotó: Irina Ukhanova
- vargánya Le Gal (Boletus legaliae)
mérgező, mérgező gomba, amelyet sima rózsaszín-narancssárga fej jellemez. A láb felső felén kifejezett piros háló van. A pép fehér vagy világossárga, a vágáson kék színűvé válik. Európa lombhullató erdőiben nő;
- vargánya vargánya (szép) (Boletus calopus)
ehetetlen gomba, ráncos, száraz, matt sapkával. A hegyes láb tetején citromsárga, középen piros, barnává válik. A pép keserű ízű és a vágáson kék színűvé válik. Oroszország európai részének vegyes erdeiben mindenütt megtalálható;
- gyönyörű vargánya (Boletus pulcherrimus)
mérgező gomba. A kalap félgömb alakú, vöröses vagy olivabarna színű. A pép sárga, a vágáson kék színűvé válik. A lába vörösesbarna, alatta sötétvörös háló van;
- sátáni gomba (Boletus satanas)
mérgező gomba. A kalap félgömb alakú, húsa sárgás vagy fehér, a vágáson pirosra vagy kékre változik. A láb hordó alakú, lefelé keskenyedő. A láb színe felül piros-sárgás, középen élénkpiros vagy narancssárga, alul barnássárga. A sátáni gomba lombhullató erdőkben nő.
Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér gombát a hamistól?
A természetben létezik olyan, hogy "hamis fehér gomba". Ez egy különálló alacsonyabb növényfaj, amely könnyen összetéveszthető a lehetséges zsákmányokkal. A nép a hamis vargányát gorchaknak nevezi. Számos fő különbség van, amelyeknek köszönhetően meghatározhatja a gomba királyságának képviselőit:
- Vágott szín - Annak megállapításához, hogy melyik gombát választotta, le kell vágnia. Az eredeti gomba húsa mindig fehér marad, míg a keserűség termőtestének belső rétege elsötétül és rózsaszínű-barna árnyalatot kap.
- A láb felépítése - az epegombának nagyon érdekes a láb felépítése - sajátos, hálóra emlékeztető mintázattal rendelkezik (a vargányának nincs ilyen).
- Hymenophore - hamis fehér gombában a csöves rétegnek rózsaszín árnyalata van, ehető valódi növényben sárgás vagy fehér.
- Íz - a keserűség könnyen azonosítható belőle készített étel megkóstolásával. A hamis gomba keserű, kellemetlen íze van, amely főzéskor vagy pörkölve nem változik. A fehér vargánya kellemes aromával és fűszeres ízzel rendelkezik.
Hamis gomba kivágás
Gorchak a vargánya ehetetlen duplája
Annak érdekében, hogy ne tévedjünk és ne tálaljunk ízetlen ételeket az asztalra, a kezdő gombaszedőknek alaposan meg kell ismerkedniük a vargánya és a keserűség fő különbségeivel.
Főzési és pácolási receptek
A vargányát különféle ételekben használják. Forrás, sütés és sózás közben nem veszítik el ízüket. Egyes országokban nyersen fogyasztják őket. A vargányagomba nem igényel hosszú főzést vagy áztatást.Forralva a Borovik nem sötétedik, ami lehetővé teszi, hogy levest főzzen belőlük könnyű húslevessel. Aromás gombaleves a következő recept szerint készül:
Hozzávalók:
- 1 pohár gyöngy árpa.
- 3 közepes burgonya.
- 2 sárgarépa.
- 1 hagyma.
- 300g gomba.
A gyöngy árpát alacsony lángon addig főzzük, amíg a húsleves meg nem sűrűsödik. A gombákat hagymával sütjük, és apróra vágott burgonyával és sárgarépával együtt az árpa serpenyőjéhez küldjük. Ízlés szerint hozzáadhat gyógynövényeket, babérlevelet vagy borsot. Miután levette a tűzről, öntsön bele egy kanál vajat, és hagyja 20 percig forrni.
Sült gomba
A friss vargánya nem veszíti el ízét sütve. Sok ilyen étel van nemcsak az orosz konyhában. Például készíthet sült gombát egy régi olasz recept szerint.
Hozzávalók: friss vargánya, liszt, olaj (lehetőleg olíva) A gombákat apróra vágjuk és lisztbe forgatjuk. Ropogós gombák készítéséhez sütés előtt hideg gomba helyezze a gombákat. Forró serpenyőben sütés után nedvesítő papírral törölje le őket. Megszórjuk sóval vagy más fűszerekkel a tetején, és forrón tálaljuk.
Pácolt gomba
A vargánya hosszú ideig történő tárolásához szárítják, fagyasztják, sózzák. Hideg télen finom pácolt gombát élvezhet. Ehhez gomba, víz, ecet, só, bors, babérlevél, fokhagyma, szegfűszeg kell.
Főzés előtt öblítse le és aprítsa fel a gombát. Tegye Borovikit egy serpenyőbe sós vízzel. Forraljuk fel, engedjük le és főzzük újra. Engedje le a vizet, és öblítse le a gombákat vízzel. A pácoláshoz forraljon fel 1 liter vizet 1 evőkanál sóval és egy kicsit kevesebb cukorral. Adjunk hozzá gombát, fokhagymát, babérlevelet, borsot, 1 evőkanál ecetet. Hagyjuk egy ideig forrni, és öntsük az üvegekbe.
Nemcsak az emberek szeretik aratni Borovikokat, hanem az „erdei lakosok” is. A mókusok szárítják őket, ha gallyakra és ágakra teszik őket. Így majdnem egy kilogramm gombát képes elkészíteni.
Megtekintve: 4140
Ossza meg a bejegyzést
- Hasonló bejegyzések
- Uspenskie gomba: leírás, mikor kell gyűjteni, fotó + videó
- Az ehető és ehetetlen gombák neve képekkel
- Kombucha: mi hasznos és hogyan lehet növekedni
- Esernyő tarka gomba: leírás + fotó, elkészítés és termesztés
- Vargánya - ehető gombák
- Május ryadovka: leírás, növekedési helyek + fotó
Előnyös tulajdonságok
A fehér gomba tápanyagok forrása, beleértve az A, C, B1, D vitamint, valamint az aszkorbinsavat, a szelént, a kalciumot, a vasat, a fitohormonokat, az ergothioneint. A növény egyedülálló vízoldható vegyületet tartalmaz - riboflavint, amely felelős a bőr, a haj, a körmök egészségéért és növekedéséért, valamint általában az immunrendszer erősítéséért. Ez az anyag segít javítani a pajzsmirigy állapotát és fenntartani funkcióit.
A vargányagomba jótékony tulajdonságai közé tartozik az emésztőrendszer leválasztásának stimulálása. A készítmény ásványi anyagokat, köztük ként és poliszacharidokat is tartalmaz. A vargánya használata segít megelőzni a rákot.
A vargánya egyedülálló összetétele fertőzésellenes, sebgyógyító, tonizáló és daganatellenes hatást nyújt. A gomba az egészséges fehérjék kiváló forrása, feltéve, hogy az étel előre szárított ételekből készül.
Az erdei híresség lecitint tartalmaz, amely ellenáll az erek falán található koleszterin lerakódásoknak, és olyan betegségek esetén javallt, mint az érelmeszesedés és a vérszegénység. A hasznos aminosavak pedig elősegítik a sejtek megújulását, ennek eredményeként előnyösek a vesék, a szem, a csontvelő és az emberi máj számára.
A vargánya tavasszal és ősszel történő fogyasztása védelmet nyújthat a szervezetnek a különféle vírusok, baktériumok, rákkeltők és gombák ellen. A készítményben található enzimek segítenek a rost, a glikogén és a zsírok lebontásában.A gomba fogyasztása előtt fontos megérteni, hogy rendkívül nehéz étel, ezért kis mennyiségben és lehetőleg más zöldségekkel együtt kell fogyasztani őket.
A vargánya a gyógyító tulajdonságai miatt is nagyra értékelt. Az orvostudományban gyógyszereket készítenek belőle az anyagcsere javítására, lebontással és tuberkulózissal. A szárított ételeket az angina pectoris kezelésére használják. A vargányás tinktúrákat fekélyek és fagyások ellen használják.
A sárga vargánya gyűjtésének szezonja
A vargánya betakarítási szezon nyár közepén kezdődik és október elején ér véget. A legtöbb gombát augusztus közepén és kora ősszel lehet betakarítani. Az időjárási viszonyok miatt a dátumokat több nappal eltolhatjuk. Bükk és tölgy alatt kell keresni. Meleg és nedves helyen sok gomba található, leggyakrabban ilyen körülmények vannak az erdő szélén.
Tudtad? Ha a sárga vargányát aktívan gyűjtik, akkor be kell vonni a Vörös Könyvbe, mert az már elég ritka.
Ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy a vargánya ehető, mérgezhet is, és számos ellenjavallat van a vargánya használatára. Először is, a gyermekeknek és a terhes nőknek tartózkodniuk kell a vargányát tartalmazó ételektől. A gombák kitint tartalmaznak, amelyet nagyon nehéz megemészteni, és ez további stresszt jelent a vesékben és az emésztőrendszerben. Ezenkívül, mint bármely más termék, a vargánya is allergiás reakciót okozhat.
Ellenjavallatok a vargányák használatához:
- a gyomor-bél traktus akut betegségei, a máj;
- életkora 12-14 évig;
- gyereket hordani.
Vargányával is mérgezhet, ha "hamis vargányát" főz, ami nagyon gyakran előfordul a gátlástalan és tapasztalatlan gombaszedők miatt.
Érdekes tények a vargányáról
- A vargánya az egyik legnagyobb gomba. Az egyes egyedek súlya elérheti a 3 kg-ot, bár a vargánya termési ideje rövid, mindössze 7 nap.
- Az emberek között van egy jel: ha a légyölő galóca megjelenik az erdőben, mehet a vargánya után.
- A hangyák imádják a vargányás micélium közelében építeni lakásaikat, ezért a gomba szedő hangyabolya jó ok arra, hogy alaposan szemügyre vegyék a lábukat.
Tetszett a cikk?
Növekszik otthon
A friss, környezetbarát és megbízható gombák megszerzésének legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb módja, ha saját maga termeszti őket. Valójában a vargánya otthoni tenyésztésének technológiája egyáltalán nem bonyolult, de maximális pontosságot és kitartást igényel a kezdőtől. Elismerjük, hogy az eljárás hosszú időt vesz igénybe, ezért erre fel kell készülnie.
Mint tudják, a vargánya erdei lakos, ezért a növekedés helyén fáknak (fenyő, nyír, tölgy, luc vagy nyár) kell lennie, vagy a területnek az erdő közelében kell lennie. Ideális esetben a fáknak legalább 8-10 éveseknek kell lenniük. A tapasztalt nyári lakosok kétféle módon termesztenek gombát:
- a micéliumból;
- a gomba sapkáján elhelyezkedő spóráktól.
Az első módszer magában foglalja a speciális, jó minőségű ültetvényanyagok beszerzését és a kedvező hely meghatározását. A gombákat május és szeptember között kell ültetni. A sikeres csírázás érdekében a kiválasztott fa törzse körül eltávolítják a talajt (a felső réteg kb. 15-20 cm), és tőzeget vagy komposztot helyeznek el (a réteg nem haladhatja meg a 3 cm-t). A micéliumot az előkészített talajra kockás mintával helyezzük, a darabok között 30–35 cm távolságot tartva.
A lefektetett micéliumot korábban eltávolított talajjal „be kell fedni”, majd bőségesen meg kell itatni. Javasoljuk, hogy a parcellát szalmával mulcsozza, majd hetente többször öntözze meg (a felső öltözködés javasolt). Nagyon fontos, hogy fagyás előtt mohával, lehullott levelekkel vagy lucfenyő ágakkal takarja le a talajt. Az első betakarítás egy év múlva várható.
A második módszer megvalósításához szüksége lesz érett vagy túlérett vargányás sapkákra.Fontos figyelni arra, hogy a vargánya melyik fa alatt származik, mert ugyanazon évelő növény alatt kell ültetni a jövőben. A vargánya általában gyorsan romlik, ezért vágás után 8 órán belül speciálisan fel kell dolgozni. Már 10 óra elteltével a vargányák ásványi anyagainak és makroelemeinek fele elvész.
A kivont kupakokat el kell választani a lábaktól, és egy napig vízben kell áztatni (7-12 darabhoz egy vödörre lesz szükség). A jó eredmény elérése érdekében ajánlott alkoholt adni a folyadékhoz 3-5 evőkanál sebességgel. 10 liter vagy cukor esetén körülbelül 15-20 g. 24 óra elteltével a kupakokat kocsonyaszerű masszává kell gyúrni, és cheesecloth-en át szűrni. A leszálláshoz először elő kell készíteni egy helyet (mindent ugyanúgy végeznek, mint az első módszerben). A spórás vizet termékeny párnára kell önteni, és a sapkákról megmaradt gombatortát rá kell teríteni. Az előkészített talajt korábban eltávolított talajjal és szalmával is borítják.
A fő gondozás bőséges, de nem gyakori öntözés. Fagyok előtt a tisztást letakarják, tavasszal el kell távolítani a "takarót". Egy év múlva lakmározhat a szüreten.
A gomba termesztésének más módjai is vannak, például az erdőben a tyúktojás nagyságú micéliumdarabokat kiáshatja, és sekély lyukakba teheti a környékén lévő fa alatt. Ezenkívül a lyukakat talajjal borítják és rendszeresen öntözik. Az, hogy miként válasszuk ki a gombatermesztés módját otthon, a gombaválasztón múlik. A legfontosabb a rendszeres és magas színvonalú gondozás, valamint a talaj alapos előkészítése. A házi készítésű gombagazdák 3-5 évig teremhetnek.
A fehér gomba nagyon egészséges és ízletes termék, de a vargánya gyűjtésekor, feldolgozásakor és elkészítésekor mindig körültekintőnek kell lennie.
A gyűjtés szabályai és helyei
A tapasztalt gombaszedők mindig betartják a gombaszedés alapvető szabályait, amelyeket a következő tézisekben lehet összefoglalni:
- soha ne vegyen be egy olyan példányt a kosárba, amely a legkisebb kétséget is felkeltette;
- a gombaegységeket ne törje ki, hanem éles késsel vágja le;
- kora reggel menjen ki gomba vadászatra, amikor a harmat "segíti a gombaszedőket";
- csak ökológiailag tiszta területeken takarítson be gombatermést.
A vargánya napos tisztáson vagy erdei fák árnyékában nő. Jobban szeretik a fenyőket, a fenyőket, a tölgyeket és a nyírfákat.
