A természetben legfeljebb 2 ezer különböző gomba létezik, de csak néhány tucat számít ehetőnek. A legtöbb mérgező, vagy nem biztonságos az ember számára. Az ehetőnek tartott fajok húsos szerkezetűek. Az összes többi növényfajhoz képest a gombák tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű fehérjét. Sajnos a gomba nem maradhat frissen sokáig, miután hazahozta. Ezért a legjobb tudni, hogyan kell tárolni a friss gombát, mielőtt kimegyünk az erdőbe.
A sampinyonok eltarthatósága
Ábra. 1 - Gombák tárolása különböző típusokban
A SES (Egészségügyi és Epidemiológiai Szolgálat) szabványai szerint a sózott, felolvasztott, vágott, főtt vagy konzerv gombák megőrzési periódusai eltérnek. A megvásárolt gombákat a hűtőszekrényben 7 napig, csomagolás nélkül 3-4 napig tároljuk. Ha vízben vannak, az időtartam pár napra csökken, vákuumban, 10 napra meghosszabbodik. Salátának szánt üvegben lévő gombákat, krémlevest, felbontás után, 24 órán belül fel kell használni. Egyébként a nyitott ételek, különösen a majonézben, gyorsan romlani kezdenek.
A csomag felnyitása után célszerű a gombát azonnal elfogyasztani. A pácolt gombát 2-3 hónapig szobahőmérsékleten, egy évig hűtőszekrényben tároljuk. A szárított sampinyonval 8-12 hónapig bírják, frissen fagyasztva - 40 napig, fagyasztás után megsütve és főzve hat hónapig tárolhatók.
Hűtőszekrényben
A kész gombák eltarthatósága a tárolás típusától függ. Helyes lesz, ha nem használ semmilyen edényt, különösen polietilént - ellenkező esetben a gomba elsötétül és nyálkás lesz. Jobb, ha papírban tárolják őket - az eltarthatóság ebben az esetben 3-4 nap.
A mélyhűtőben
A nyers fagyasztott gombák eltarthatósága még hosszabb. Fagyaszthatja a feldolgozott vagy friss gombákat, amelyeket előre meg kell főzni és meg kell tisztítani. Az eltarthatóság ebben az esetben a kezeletlen termékek esetében 3-4 hónap, a feldolgozott termékek esetében pedig egy év.
Szobahőmérsékleten
Ilyen körülmények között a gombákat legfeljebb pár napig tárolják. Ellenkező esetben gyorsan elsötétülnek, avasakká válhatnak, és minden hasznos tulajdonságukat elveszítik. A sampinyonok eltarthatóságának meghosszabbítása, ízük megőrzése érdekében nem ajánlott mosni.
Mennyi ideig tárolható a főtt gomba?
- Gyűjtés után alaposan le kell öblíteni és meg kell őket tisztítani. Nem lehet őket nyersen megenni.
- Forraljuk sós vízben, hozzáadva a fűszereket és a sót.
- A főtt vajat és a barna nyírfákat legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani.
A főtt ízetlenek.
Gyakran használják házi gombakaviár vagy gombamártás készítésére.
Az összegyűjtött russula megsüthető. Sült, jobb, ha azonnal megeszi őket. Sokáig nem tárolhatók. Az eltarthatóság három nap.
Hűtött tárolási módszerek
Ábra. 2 - Gomba tárolása hűtőszekrényben
Meddig lehet otthon tartani a frissen szedett élő gombát? Legfeljebb 3-4 napig 5-7 Celsius fokos hűtőszekrényben. Az otthoni pácolt gombás konzervek hosszabb ideig - feltekert üvegben akár egy évig, kinyitás után - egy napig tarthatók. Annak elkerülése érdekében, hogy a friss ételek elsötétedjenek vagy elromljanak, tartsa távol a fénytől és nedvességtől. A megmosott gombákat kevesebb, mint egy hétig tárolják.Vásárlás után ne tartsa sokáig a terméket a táskában - ez csökkenti azoknak a napoknak a számát, amelyeket hűtőszekrény nélkül kibír. A nyers gomba öregedési idejének növelése érdekében megsütheti őket. Ha betakarított gombát kíván értékesíteni, készítse el frissen értékesítésre - a sült sampinyonát nem lehet eladni.
Zacskóban vagy polietilénben
Helyezze a tiszta, száraz gombát a csomagolásba. Helyezze a hűtőszekrénybe - a gyümölcs- és zöldségfiókba. Minden nap nyissa ki a táskát, és szellőztesse, hogy megakadályozza a páralecsapódást.
Csomagolva
Helyezze a gombákat a hűtőszekrény alsó polcára, közvetlenül a bolt burkolatába. Ha papír, akkor az eltarthatóság 3-4 nap, ha polietilén - 1-2 nap. Pácolás után az ételt tartsa egy pohárban.
Hogyan és mennyit kell otthon tárolni a sózott gombát egy üvegedényben?
A mézes gomba a legalkalmasabb a sózásra. Hordókat, kádakat és vödröket használnak sózásra. Leggyakrabban üvegedényekben sózzák és pácolják őket. Hogy ne romolhassanak el, tudnia kell, hogyan tároljon sózott gombát egy üvegedényben.
Milyen hőmérsékleten kell tárolni a konzerv gombát?
A bankokat hűvös helyen kell elhelyezni. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg az 5 fokot.
Ennek a hőmérsékletnek a vidéki ház pincéjében vagy a hűtőszekrényben kell lennie. Ha a lakás szigetelt loggiával rendelkezik, akkor a bankok oda helyezhetők.
A helyesen konzervált sózott gombák több évig állhatnak zárt üvegekben.
Fagyasztó tárolási módjai
A hámozatlan gomba sokkal hosszabb ideig tart a fagyasztóban. Nyers formában 3-4 hónapig állhatnak a fagyasztóban. A sült vagy főtt gombát a fagyasztóban legfeljebb egy évig lehet tárolni.
Hogyan lehet a gombát helyesen lefagyasztani?
Ha télen fagyos, először ellenőrizze a gombák minőségét - nem lehetnek elsötétült területek, sérülések vagy nedvesség. Alaposan tisztítsa meg, vágja le vagy hagyja egészben, fagyassza le. Az eltarthatóság és a frissesség meghosszabbításához sütjük meg vagy forraljuk fel a gombát, majd tegyük hűtőbe és küldjük a fagyasztóba.
Nyílt formában
Tegye az elkészített gombákat tálcákra vagy kartonállványokra, küldje el a fagyasztóba, hogy ne ráncosodjanak és ne érintkezzenek a falakkal. Fagyasztás után egy zacskóban tárolják őket.
Ábra. 3 - Egész gomba fagyasztása
Vákuumcsomagolás
Gomba elkészítésekor vákuum segítségével távolítsa el az összes levegőt a tárolóból. Küldje el a gombákat vákuumban lezárva, hogy lefagyjon.
Papírzacskóban
Alaposan készítse elő a gombát, hajtsa be papírba, hogy a kupak ne gyűrődjön. Küldje a fagyasztóba 18 fokos hőmérsékleten egy napig.
Természetes szövetből készült táskában
Szükség szerint mossa meg és aprítsa fel a gombát, vagy hagyja érintetlenül. Hajtsa vászonba vagy vászonzacskóba, fagyassza le a szokásos módon.
Celofánban vagy élelmiszer-filmben
Helyezze a terméket a megjelölt csomagolási típusok egyikébe, egészben vagy szeletelve fagyassza le. Fagyás után rázza ki a maradék jeget, küldje el a fagyasztóba tárolni.
Műanyag, fém vagy üveg tartályokban
Helyezze a szeletelt vagy egész gombákat műanyag, üveg vagy fém tálcákra vagy lemezekre egyetlen rétegben. Fagyassza le, majd hajtsa össze a gombákat több rétegben.
Hogyan olvashatja le a sampinyonkat helyesen?
Annak érdekében, hogy a megolvasztás során a gombák ne sötétedhessenek, ne duzzadjanak meg a nedvességtől, és megtartsák a maximálisan hasznos komponenseket, így ízük, színük és aromájuk kiderül, megfelelően meg kell dolgozni. Vegye ki az ételt a fagyasztóból és tegye hűtőbe. Felolvasztás után vigye át szobahőmérsékletre, és várja meg, amíg teljesen fel nem olvad. Ha azt tervezi, hogy főz tőlük egy ételt, akkor nem várhatja meg az olvadást, hanem közvetlenül a fagyasztóból küldje el a tűzhelynek vagy a sütőnek.
Ábra. 4 - A gomba helyes kiolvasztása
Szárított gomba
A falvakban gyakran találtak szárított gombát.Manapság ritka ez a gomba főzési módszer, de mégis létezik. A gombákat száríthatjuk a napon, gézzel letakarva, ahogy nagymamáink tették. A technológia fejlődésével megjelentek az elektromos áramból származó speciális, otthoni szárítók. Néha hagyományos kemencékben is szárítják.
Szárítás előtt ezt az élelmiszer-terméket alaposan le kell öblíteni, levágni a gyökereket, a túl nagy gombákat több részre lehet vágni. Költség, vegye figyelembe, hogy szárításkor a gomba mérete jelentősen csökken, vékony lesz, megváltoztatja a színét.
Hosszú távú tároláshoz a gombáknak teljesen szárazaknak kell lenniük; amikor a gomba elszakad, a közepén ne legyen pép vagy nedvesség.
Az ilyen gombákat szövetben, papírzacskóban tárolhatja. De ez nem túl kényelmes. Az ilyen zacskók eltörhetnek, a rovarok belopózhatnak és elronthatják a terméket. Ezenkívül a gombák idegen szagokkal telíthetők. A szárított gomba tárolására szolgáló legoptimálisabb tartály egy fedeles üvegedény. De a gombákat ideális esetben meg kell szárítani, hogy a bomlási folyamatok levegő nélkül ne valósuljanak meg.
A száraz gombákat sötét, száraz helyen kell tárolni. Az összes szabályra figyelemmel legfeljebb 12 hónapig tárolható.
Tárolási módszerek a pincében
Télen vagy nyáron egy szekrényben vagy alagsorban egészben, megsütve vagy főzve tarthatja a megvásárolt, rét, üvegház, mezei vagy erdei hámozott megmosott friss gombát. A gomba megőrzéséhez műanyag, fém, ón, üveg csomagolást (tálcát, dobozt, tányért) vagy közönséges műanyag zacskót használnak. Ha ez utóbbit használja, rendszeresen szellőztesse őket, hogy megakadályozza a páralecsapódást, és az ételnek nincs ideje feketévé válni. A gomba eltarthatósága növelheti a pácot - tökéletesen megtartja a pincében konzervált terméket.
Fagyasztott gomba
A frissen szedett erdei gombák fagyaszthatók. Ez nagyszerű módja egész évben enni. Jobb fagyasztani a fehéreket és a mézes gombákat, mivel a többi faj mindig megvásárolható a boltban.
A nyers vargányát és a barna gombát nem kell lemosni, hogy ne szívják fel a felesleges vizet.
Jobb feldolgozás nélkül lefagyasztani őket. Meg kell vágni őket, műanyag zacskókba tenni. Tárolja a táskákat a fagyasztóban. A fagyasztóban a hőmérsékletnek -15 ° C-nak kell lennie.
Csak egyszer olvaszthatja ki őket. Az újrafagyasztás nem kívánatos. Ezért a betakarított gombákat kis adagokban kell előre csomagolni.
A kiolvasztott vargánya, vargánya és fehér a főzéshez és sütéshez tökéletes. Csodálatos levest fognak készíteni.
A vargánya szárítása és szárítása
A szárítást a gombák betakarításának nagyon jó módjának tekintik. A szárított vargánya még ízesebb és ízletesebb, mint a friss. A szárított gombák íze és aromája sokkal koncentráltabb és intenzívebb. További előny, hogy nagyon kiszáradnak, miközben a mennyiségük akár 90% -át is elveszítik. A végtermék pedig nagyon kevés helyet foglal el.
A jó megőrzés érdekében a gombákat előkezelni kell. És jobb ezt azonnal a gyűjtés után megtenni. Van néhány árnyalat ebben a folyamatban:
- a legjobb minőségű gombák szárításra kerülnek, amelyeken nincs károsodás;
- a gombákat szárítás előtt nem szabad mosni, mivel nagyon erősen felszívják a nedvességet;
- a tisztítást pamut ruhával végzik;
- a láb alsó részét eltávolítják;
- kaliber és méret szerint rendezve;
- nem ajánlott fémkések használata, mivel a gombapép sötétedik, ha fémmel érintkezik;
- a nagy példányokat legfeljebb 15 mm vastag csíkokra vágják.
Szárítási módszerek
Ezt követően megkezdheti a szárítási folyamatot. A gombák szárítására számos módszer létezik:
- Az egyik legegyszerűbb és hagyományőrző módszer a szálas szárítás. Egész vagy apróra vágott vargányát felfűznek egy cérnára, miközben nem érhetnek egymáshoz.Feltétlenül hagyjon némi távolságot a légkeringéshez, különben a termék minősége rosszabb lesz. Ezeket a cseppeket napos és jól szellőző helyeken függesztik fel. Éjjel a gombákat bent kell eltávolítani, hogy ne szívják fel a levegő nedvességét. A folyamat körülbelül 2 hétig tart.
- A vargányát sík felületre terjesztheti (papír, újság), és tegye a napra. Az egyenletes szárításhoz rendszeresen át kell fordítani őket, és ugyanúgy be kell hozniuk éjszaka is. Száradási idő 2 hét.
- Nagyon kényelmes szárítani a vargányát a sütőben. Az elkészített anyagot sütőpapírral borított tepsire fektetjük. Ezután kb. 70 ° C-os kemencébe helyezzük. Ugyanakkor az ajtót nem kell szorosan becsukni, hogy a felesleges nedvesség eltávolítható legyen. Meddig tart a szárítás, nehéz előre megmondani, mindent a gomba mennyisége és minősége határoz meg.
- Jelenleg nagyon sok speciális háztartási eszköz van, amely segíti a háziasszonyokat. Bármilyen elektromos szárítót használhat.
A szárítás befejezése után a szárított fehéreket válogatni kell, méret és minőség szerint válogatni. A szárított vargányát szövetben vagy papírzacskóban kell tárolni. Megengedett az üvegedények tárolása, amelyeket előzetesen sterilizálni és alaposan meg kell szárítani.
A gombák eltarthatósága meglehetősen hosszú lehet. De az aromája és íze az idő múlásával csökken, ezért általában legfeljebb 12 hónapig ajánlott tartani őket.
A szárított gombák tárolásának helyén ne legyenek erős aromájú termékek, mivel a száraz gombák képesek elnyelni az idegen szagokat.
A szárított gombákból por készíthető, amelyet illatos fűszerként használnak bármely ételhez. Ehhez a gombákat kissé keményebben szárítják, könnyen összeomlanak a kezével. Ezután egy kávédarálóban vagy konyhai robotgépben porrá őrlik őket.
Az ilyen termék eltarthatósága egy szorosan lezárt edényben 3 év lesz.
Pácolás receptje
Szükséged lesz:
- 500 g sampinyonval;
- 0,5 kis fej fokhagyma;
- kis hagyma;
- néhány pirospaprika.
Pác (1 liter vízhez):
- 80 ml asztali ecet;
- 2 teáskanál só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- 5 fekete bors;
- Babérlevél;
- gyógynövények választható.
A pác elkészítése:
Határozza meg a megjelenést: friss vagy elkényeztetett?
Először figyeljen a szagra. A friss gombának kellemes aromája van: erdei illatú, frissességű, és egy kis földet áraszt. Ha már eltűnt, akkor nedvesség és valami savanyú szaga van. Egy ilyen gomba azonnal kidobható.
Vizsgálja meg alaposan a sampinyont. Ha sötét foltokat, nyálkát észlel a kalapon, ez romlásról is szól. De ne feledje, hogy foltok is megjelenhetnek a mechanikai károsodásokból. Ezért, ha a sapka sima, de sötétedik, akkor ezt a gombát is el lehet dobni.
Egy jó gomba fehér sapkás színű, foltok és árnyalatok nélkül. Ha a színe barna, zöld vagy rózsaszínűre változott, akkor kidobhat egy ilyen gombát, ez már nem alkalmas ételre.
Javasoljuk, hogy olvassa el a cikkben a friss és kész gombák tárolásának jellemzőit és különbségeit:
Milyen fajták alkalmasak az üres területekre?
Azonnal megjegyezzük, hogy ilyen célokra az erdőben gyűjtött ehető fajtákat kell felhasználnia. Télre betakaríthatunk rókagombát, mézes galuskát, vargányát, sőt sampinyonkat is. A lényeg, hogy erősek, épek, fiatalok és frissen szedettek legyenek.
Akik még nem jöttek rá, mennyi fagyasztott gomba tárolható a fagyasztóban, azok valószínűleg olyan információk iránt érdeklődnek, hogy nemcsak a friss, hanem az előre főtt vagy sült termékeket is ilyen feldolgozásnak vetik alá. A második módszer lehetővé teszi olyan nyersanyagok használatát, amelyek eltörtek és elvesztették a megjelenésüket.
Fagyasztó vargánya
A vargányát más módon tárolhatja a hűtőszekrényben. A fagyasztás a legegyszerűbb és megfizethető módszer, minden a fagyasztó térfogatától függ. A következő lehetőségek állnak rendelkezésre:
- A nyers gomba fagyasztása. Az elkészített vargányát sík felületre helyezzük, és a fagyasztóba tesszük. Ezután kiveszik és különálló edényekben rakják le. Használhat speciális tartályokat vagy fagyasztótáskákat.
- Főtt gomba fagyasztása. A megpucolt gombákat megfőzzük, szűrőedényben eldobjuk, majd zacskókba fagyasztjuk.
- Sült gombák fagyasztása. Előkészítés után a vargányát nagy darabokra kell vágni és meg kell mosni. Ezután egy serpenyőbe fektetik, és olajban sütik, amíg a folyadék elpárolog. A kihűlt masszát műanyag zacskókba rakják ki.
A mélyhűtőben a vargányát -18 ° C hőmérsékleten kell tartani.
Meg lehet őket azonnal enni? Javasoljuk őket hőkezelésnek alávetni, miután kivették a fagyasztóból. A nyers gombát még fagyasztva sem lehet megenni.
Pácolt gomba
A hosszú távú tároláshoz fontos a pácolt gombák megfelelő megőrzése. Pácoláshoz használjon speciális ételeket. Főtt, páclével töltve üvegedényekbe zárják.
Tudnia kell, hogy melyik fedél alatt tárolhatók legjobban az ecetes gombával ellátott üvegek. A vasfedelek alkalmasak az optimális tárolásra. A bankokat legjobban sötét helyiségekben (pince, kamra vagy hűtőszekrény) lehet elhelyezni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 ° C-ot.
Ha az üveget üvegfedéllel zárják le, akkor az eltarthatósági idő két évre nő.
A gomba eltarthatósága:
Fontos!
A gomba romlandó. Ezért fontos szigorúan betartani a termék szabályait és eltarthatóságát. Ügyeljen a tárolási hőmérsékletre.
- Hasonló bejegyzések
Hogyan tároljuk a vargányát, hogy sokáig ne veszítsék el csodálatos ízüket? Számos módja van. Ez a sokoldalú gomba minden típusú munkadarabhoz alkalmas. A Borovik egyike azoknak a termékeknek, amelyek finomabbá válhatnak a főzési folyamat során.
Ez a minőség különösen igényessé teszi.
Ülésválasztás
Mint említettük, a növényi eredetű húst hűvös, sötét és nem nedves helyen kell tárolni. A hűtőszekrény ideális ezekre a kritériumokra. Ebben a gyümölcsök akár több napig is frissek lehetnek. Hideg nélkül órák alatt romlanak. Egy magánházban a gombákat egy ideig a pincébe lehet küldeni. Ott általában sötét és elég hűvös.
Bármelyik helyet is választják, fontos, hogy megfeleljen egy feltételnek. A gombák tökéletesen elnyelik az idegen szagokat, ezért nem tárolhatók kifejezetten aromájú ételek mellett. Ezek közé tartozik a hagyma, a fokhagyma és a gyógynövények.
