Senki sem fogja vitatni a laskagomba emberi szervezet számára előnyeit és tápértékét. Ezek a gombák nagy mennyiségű aminosavat, fehérjét, zsírt, szénhidrátot, B-, C- és E-vitamint tartalmaznak. El tudják távolítani a belekből a nehézfémsókat és a radionuklidokat.
Az laskagombát az egyik legnépszerűbb gombának tartják. Elég változatos és egészséges ételek készítésére használják őket. Nagymamáink is sikeresen alkalmazták azokat a folyamatokat, amelyeknek köszönhetően finom gomba készítmények készültek. Ha laskagombáról beszélünk, akkor télire szárítottak, főztek, pároltak, sültek, erjesztettek és pácoltak. Ma hasonló eljárásokat széles körben alkalmaznak az orosz családok többségében. Ráadásul a fagyasztás a közelmúltban a gomba elkészítésének kedvelt lehetőségévé vált. A csúcstechnológia kora pedig lehetővé teszi a gombák elkészítését a későbbi felhasználásra, miközben megőrzi azok frissességét és aromáját.
A laskagomba nemcsak az erdőben gyűjthető, hanem egyszerűen megfizethető áron vásárolható meg a boltban. Ezenkívül ezeket a termőtesteket nemcsak csemege, hanem diétás terméknek is tekintik. El kell ismerni, hogy a laskagomba íze eltér a többi gombától, és nagyon hasonlít a csirkehús ízéhez.
A laskagombák tárolása a hűtőszekrényben
A frissen szedett (vásárolt) laskagomba legfeljebb 3 napig tartható a hűtőszekrény polcán. Ezenkívül nem szabad átitatni őket, mielőtt ezt megtennék. Az laskagomba, mint a legtöbb gomba, gyorsan felszívja a nedvességet, ami gyors savasodáshoz és a penész kialakulásához vezet. Hogy ez ne fordulhasson elő, folyó vízben gyorsan megmossák vagy nedves ruhával megtörlik, majd törölközőn megszárítják, és csak ezután hűtőbe küldik, széles edénybe helyezik és szalvétával letakarják.
- + 2 ° C hőmérsékleten ezek a gombák 3-5 napig frissek maradnak.
- Az osztriga gomba eltarthatóságának enyhébb meghosszabbítása érdekében papírba csomagolják őket, és szorosan lezárt edényekbe teszik. Ezzel a módszerrel a laskagomba legfeljebb 10 napig tárolható.
- A vákuumcsomagolt gombák eltarthatósága a hűtőszekrény alsó polcán általában 5-7 nap.
Jegyzet! Ha egy hét múlva laskagombát fog főzni, a legjobb, ha nem vásárol előre ételt. Ezek a gombák egész évben a szabad piacon vannak, és jobb frissen vásárolni őket, mint a nem megfelelő tárolás miatt kitenni magát és szeretteit az elavult termékekkel való mérgezés kockázatának.
Eladásra való felkészülés
Ha további értékesítés céljából laskagombát termeszt, akkor előzetesen készítsen hűvös helyiséget az alapanyagok tárolásához. Jobb frissen eladni, legkésőbb a betakarítás után 3 nappal. A helyiségben, ahol nyersanyagokat kíván tárolni, jó szellőzőrendszerrel kell rendelkeznie, és hűvösnek kell lennie. A betakarított termést az értékesítésig gondosan dobozokban kell elhelyezni.
Az laskagomba fagyasztva, vákuumzsákokba csomagolva értékesíthető.
Hogyan tároljuk a laskagombákat a fagyasztóban
A fagyasztás jelentősen megnövelheti a laskagomba eltarthatóságát. De a gombákat helyesen kell lefagyasztania, az alábbiakban leírt műveletsorozatot követve.
Friss
Fagyasztás előtt a laskagombákat nem mossák: a nedvesség, jéggé alakulva, kitágul és befolyásolja a gombákat, megzavarva azok szerkezetét.A legjobb, ha ruhával letöröljük és a láb nagy részét levágjuk (nem eszi meg). Miután a laskagombákat egy rétegben egy deszkára vagy tálcára helyezzük, egymástól bizonyos távolságra, és lefagyasztjuk.
Egy idő után, amikor a laskagomba teljesen megdermedt, ételtartályokba helyezik, majd újra a fagyasztóba küldik. A fagyasztott laskagombákat legfeljebb 5 hónapig tárolják, feltéve, hogy frissen fagyasztják őket. Ha pedig a gombákat állandó -24 és -18 ° C közötti hőmérsékleten tartják, akkor legfeljebb 1 évig használhatók.
A gombákat másodszor nem fagyasztják le, ezért az újrafagyás elkerülése érdekében kis adagokban vannak csomagolva.
Főtt
A főtt laskagomba is fagyasztott.
- Először darabokra vágják, 10-15 percig sós vízben forralják, és egy pamut törülközőben enyhén kicsavarják.
- Ezután műanyag zacskókba teszik és lefagyasztják.
- A laskagomba eltarthatósága főzés után 7 - 8 hónap, -24 és - 18 ° C közötti hőmérsékleten.
Sült
Van egy módja a sült laskagomba fagyasztásának.
- Vágják és előmelegített serpenyőre helyezik, amelybe növényi olajat öntenek.
- A pörkölés során nem kell fűszereket és sót adnia. Ez a leolvasztás után, közvetlenül használat előtt végezhető el.
- Addig sütjük a gombát, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog (ez a folyamat általában 25 - 30 percet vesz igénybe). Ezután lehűtik, szalvétára helyezik, megvárják, amíg a felesleges zsír felszívódik bennük, tárolóedényekben elosztják és lefagyasztják.
A laskagomba sütéséhez használja a sütőt. A gombákat egy rétegben tepsire fektetjük, és puhára sütjük, majd lehűtjük és lefagyasztjuk.
A sült laskagombákat fagyasztva tartják 4 hónapig. -18 ° C-ot meg nem haladó, stabil hőmérsékleti körülmények között.
Ha a laskagombákat tejföllel pároljuk, legfeljebb 1 hétig maradhatnak a hűtőszekrény polcán. Ez a fajta blank nem alkalmas fagyasztott tárolásra. A fagyás jeget képez, és a gombákat használhatatlanná teszi.
Mennyi laskagomba tárolható szárazon
A szárítás a kagylók hosszú távú tartósításának egyik általános típusa. A gombákat száraz ruhával le kell törölni, horgászzsinórra vagy erős cérnára kell fűzni, és tiszta napon szabadban felakasztani olyan helyre, ahol jó a légmozgás.
- Ha az osztriga gombákat nem lehet friss levegőn szárítani, a sütőbe kerül, előmelegítve + 50 ° C-ra, egy rétegben egy tepsibe helyezve őket.
- Az ajtót nyitva kell tartani, hogy a levegő folyamatosan hozzáférjen a gombákhoz.
- A sütőben 7-8 órán át száradnak.
- Ezután a laskagombákat további 2 napig szellőztetett helyen hagyjuk.
- Aztán ismét a sütőbe tették, de most + 70 ° C-ra melegítik és 5 - 6 órán át ott tartják.
A megfelelően szárított laskagomba könnyen eltörhet, de nem omolhat össze közvetlenül a kezében. Ezért, hogy ne váljanak túl törékennyé, a száradás mértékét folyamatosan ellenőrizni kell. Különösen ennek a folyamatnak az utolsó szakaszában.
A szárított laskagombákat tiszta, száraz üvegtartályban tároljuk, polietilén fedéllel szorosan lezárva 12-18 hónapig. Papírzacskókat is használhat hosszú távú megtakarításokhoz.
Gomba szárítása
A szárítás olcsó, ugyanakkor hatékony módszer a gomba ízének és egészségének megőrzésére. Száríthatók kemencében vagy friss levegőn.
1. A laskagombákat megtisztítják a szennyeződésektől, folyó víz alatt mossák, egy rétegben lefektetik egy tepsire és szárítják a sütőben, 8 órán át 50 ° C-ra melegítve. Ezután a gombákat száraz, jól szellőző helyre helyezzük és 2 napig tartjuk. Gondoskodni kell a megfelelő légáramlásról, mivel az osztriga gomba egy dohos helyiségben gyorsan romolhat.Ezután a gombákat ismét a sütőbe tesszük, 70 ° C-ra előmelegítjük és 6 órán át szárítjuk.
Az osztriga gombák otthoni tárolásának szabályai
Az összes tápanyag és vitamin megőrzéséhez tudnia kell, hogyan kell otthon tárolni a laskagombákat. Előtte azonban emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra.
Ha a gombákat az erdőben gyűjtik össze - ne aggódjon, a laskagomba nem rendelkezik mérgező társaival. Ha a gombát vásárolják, akkor figyeljen a lábakra és a sapkákra. Nem lehetnek sárga foltok, rothadás és száraz részek. Az laskagombának friss gombának kell lennie, dohosodás nélkül. Hogyan kell az osztrigát tárolni szobahőmérsékleten, és mennyi idő áll rendelkezésre ehhez a folyamathoz? Vegye figyelembe, hogy a friss gombák legfeljebb 24 órán át tárolhatók egy szobában. Ezen idő elteltével jobb, ha azonnal feldolgozzuk őket, és elkezdjük főzni.
Az osztriga gombák télire történő tárolásának többféle módja van. A választás attól függ, hogy az előkészített munkadarabot hogyan fogja használni a jövőben. Nézzük meg, hogyan kell az osztrigagombákat télen tárolni, hogy később élvezhessék azok aromáját és ízét, valamint gombás ételekkel lephesse meg vendégeit.
Hogyan lehet leolvasztani ízlésvesztés nélkül
A kiolvasztás első módja a hűtőszekrény polcain található. Néhány óra múlva a gomba megolvad és készen áll a további felhasználásra.
A friss laskagomba szobahőmérsékleten felolvasztható, de ehhez az eljáráshoz szűrőedénybe kell helyezni őket, hogy a nedvesség elvesztése esetén ne romoljanak el. A folyamat sebessége a szoba hőmérsékletétől és az étel mennyiségétől függ. Az átlagos idő 4 óra.
Nem ajánlott a friss laskagombákat kiolvasztani a mikrohullámú sütőben, mivel ezek jelentős mennyiségű vitamint és tápanyagot veszítenek. Ha az eszköz speciális lassú üzemmóddal rendelkezik ilyen esetekre, akkor az eljárás megengedett.
A laskagomba tárolási körülményei: a friss gombák hűtőszekrényben történő tárolása
Érdemes elmondani, hogy az osztriga gomba tárolási körülményei nagyban függenek attól, hogy helyesen megbirkózott-e az előzetes tisztítással. Bár a tapasztalt gombaszedők tudják, hogyan kell hámozni a laskagombákat és felkészíteni őket a további folyamatokra, a legtöbb mégis hibázik. Az egyik az, hogy áztatás után a gomba vizes lesz, és elveszíti jótékony tulajdonságait. Ezért, ha meg szeretné hosszabbítani a laskagomba eltarthatóságát otthon, ne áztassa a gombát, hanem egyszerűen öblítse le folyó víz alatt.
Ha azt tervezi, hogy a termőtesteket eredeti formájában hagyja el, akkor érdekes lesz megtanulnia, hogyan kell az osztrigát hűtőszekrényben tárolni. Ehhez a friss gombákat papírba csomagolják, vagy műanyag ételtartókba teszik. Szigorúan ellenőrizni kell a csomagolás lezárását és növelni kell a hűtőszekrény páratartalmát. Helyezzen egy nedves papírtörlőt a polcokra, és tegye rá a gomba csomagokat. Mint tudják, a friss laskagombákat legfeljebb 5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. + 2 ° C-on az eltarthatóság csak 4 nap. A pergamenpapírba vagy műanyag edénybe csomagolt laskagomba legfeljebb 3 hétig - 2 ° C hőmérsékleten tárolható hűtőszekrényben.
Az osztriga gombák otthoni tárolása a következő módszereket tartalmazza: tárolás friss, főtt, sült, pácolt, szárított és sózott. A legfontosabb, hogy betartsák a gomba tárolásának technikai feltételeit. Csak a gyümölcstestek helyes kiválasztása, az előzetes tisztítás elvégzése, majd maga a betakarítási folyamat megkezdése szükséges.
Például a pácolás a legnépszerűbb előkészítési módszer. Ehhez a folyamathoz használjon ecetet, sót, cukrot és egy sor fűszert kedved szerint. A pácolt laskagomba hűtőszekrényben vagy pincében tartása 3-10 hónapig tart.
Fagyasztási módszerek: lépésről lépésre
Vegye figyelembe a laskagomba fagyasztásának legnépszerűbb módszereit.Meg kell érteni, hogy a tárolás időtartama a termék fagyasztásának módjától, valamint annak előkezelésétől függ. Minden fagyasztott gombás tasakra ajánlott ragasztani egy matricát a fagyasztás dátumával. Ez segít nyomon követni az élelmiszerek eltarthatóságát.
Friss
Arra a kérdésre megválaszolva, hogy lehetséges-e az osztrigagomba nyers fagyasztását, érdemes megválaszolni, hogy ez nemcsak lehetséges, de erősen ajánlott is. Az ilyen gombák a lehető leghasznosabbak lesznek, és hosszú ideig tárolhatók is.
A beszerzési folyamat számos egyszerű lépésből áll:
- Először meg kell határoznia, hogy a gombákat milyen formában tárolják. Ha szükséges, előre vághatja őket, de a legjobb, ha érintetlenül hagyja őket. Csak nagy példányokat szabad kivágni, és csak akkor, ha a fagyasztóban nincs sok hely.
- Ezután elő kell készíteni a tálcákat vagy a lapos nagy lemezeket.
- A tálcákon egyenletes vékony rétegben kell elosztania a nyers gombát, és mindezt egy napra a fagyasztóba kell küldeni. A fagyasztó ezen hőmérsékleti hőmérsékletét a lehető leghidegebb értékre kell beállítani.
- Másnap ki kell hoznia az ételt a fagyasztóból, és adagolt zacskókba kell töltenie. A zacskókat meg kell kötni és vissza kell helyezni a kamrába, de a hőmérsékleti rendszert már a szokásos módon beállíthatjuk.
Hogyan tároljuk a főtt laskagombákat a fagyasztóban
Bár a gomba romlandó, fagyasztva tökéletesen megőrzi minden ízét. Hogyan tárolhatjuk az osztriga gombákat frissen és főzve a fagyasztóban? A friss gombákat a fagyasztóban legfeljebb 5 hónapig tárolják.
És ha a főtt laskagombáról beszélünk - hogyan tároljuk őket a fagyasztóban, és milyen hőmérsékletet kell beállítani? Ha a gombákat sós vízben körülbelül 15 percig forraljuk, az eltarthatóság 6-7 hónapra nő. Jobb, ha a laskagombákat levágjuk, majd felforraljuk, a vizet jól leeresztjük, és még egy kicsit kinyomkodjuk is. Ez segít elkerülni a gombák jegesedését, és nem rontja el az ételt, amelyet később főz.
Kiolvasztás
A munkadarab kiolvasztásához különböző technikákat alkalmazhat. Néhány közülük lehetővé teszi az eljárás elég gyors elvégzését, míg mások bizonyos időt igényelnek. A módszer a konkrét esettől és a sürgősségtől függően választható.
A legbiztosabb leolvasztási módszer, amely megőrzi a növény minden tulajdonságát, a lassú leolvasztás, természetesen ez a módszer a leghosszabb. Először a munkadarabot egyik napról a másikra át kell vinnie a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Reggelre megolvadnak, utána 3 órára szűrőedénybe kell helyezni őket. Ezen idő elteltével már lehet kezdeni a főzést.
Természetesen a laskagomba kiolvasztásának leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő használata. Igaz, ez a módszer nem fogja megtartani a jótékony tulajdonságokat és a vitaminokat. Ha a gomba tiszta és megmosott, akkor levesbe vagy forrásban lévő vízbe dobhatja és fagyasztva főzheti. Ez megakadályozza, hogy vízzel táplálkozzanak.
Friss laskagomba tárolása a fagyasztóban
A friss laskagomba eltarthatóságának növelése érdekében a fagyasztóban jobb, ha nem mossa le a gombát fagyasztás előtt, hogy ne halmozódjon fel benne a víz. Jobb, ha szárazon tisztítja a gombákat, és levágja a lábakat.
Fontos tudni: nem számít, hogyan fagyasztja az osztrigát, tisztának, frissnek és nem deformálódottnak kell lennie. Végül is a termék kiolvasztása utáni megjelenés ettől függ. Azt kell mondanom, hogy ebben az esetben a fiatal példányokat ideális gombának tekintik tárolásra.
A gombákat száraz tisztítással, víz használata nélkül kell megtisztítani - törölje le száraz ruhával és vágja le a lábának nagy részét, mivel nem eszi meg. A kenhető kenéken vékony rétegben elosztjuk, majd néhány órára a fagyasztóba tesszük. Ezután tegye a fagyasztott gombákat konténerekbe vagy műanyag zacskókba, majd tegye vissza a fagyasztóba.
Szükséges kiszámítani a tartályban található laskagomba mennyiségét, hogy ez elegendő legyen egy tál vagy több adag elkészítéséhez. A legjobb, ha legfeljebb 1 kg gombát tárol egy zacskóban vagy edényben. A fagyasztóban a hőmérsékletnek legalább - 18 ° C-nak kell lennie, akkor a fagyasztott gombája 10-12 hónapig tarthat. Fontos azonban megjegyezni, hogy a laskagomba nem tolerálja az újrafagyasztást, ezért olvasztás után soha ne tegye vissza a fagyasztóba.
Fagyasztási ajánlások
Az osztrigagomba frissen tárolható a fagyasztóban. Ehhez azonban kissé más módon kell felkészülniük.
1. A vízzel való mosás helyett csak száraz formában kell megtisztítani a port és a szennyeződéseket. A gombákat megvizsgálják, a sérülteket eltávolítják, és a kiválasztottak szárát levágják. Az osztrigagombákat egy nagy edényre kell elosztani egy rétegben, és pár órára a fagyasztóba kell helyezni. Miután megdermedt, légmentesen lezárt edénybe kell helyezni.
Javasoljuk, hogy a gombákat haladéktalanul táskákban vagy tartályokban, részletekben rendezze el. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák egész évben történő megőrzését, de a fagyasztóban állandó -18 ° C hőmérsékletet kell fenntartani, és magát a terméket semmiképpen sem szabad újra fagyasztani.
A fagyasztási módszer több szempontból különbözik a hűtött tárolástól. Ha friss laskagombát tesz a fagyasztóba, akkor a helyes eljárással 5 hónapig képesek megőrizni ízüket és hasznos tulajdonságukat. És ha először megfőzöd őket, akkor az eltarthatóság hosszú lesz. A fő feladat a megfelelő hőmérséklet-szabályozás a fagyasztóban és az előzetes helyes előkészítés.
A főtt laskagomba fagyasztásához szüksége van:
- Vizsgálja meg a gombákat, és távolítsa el a sérülteket. A kiválasztott jó példányokat folyó víz alatt mossuk. A nagyokat le kell vágni. Öblítés után a terméket egy fazékba tesszük, és 15 percig forraljuk sós vízben.
- Ezután a vizet leeresztik, a kész terméket lehűtik, a felesleges folyadékot kissé kinyomják. Az előre csomagolt gombákat a fagyasztóba küldik. A tárolási idő legfeljebb 8 hónap lehet.
RÉSZLETEK: Sózott gombák otthoni tárolása. Varrási módszerek
A friss laskagomba fagyasztásához kövesse az alábbi utasításokat:
- Jobb, ha nem mossa meg a gombákat, hanem szárítsa meg őket a portól és a törmeléktől, távolítsa el a sérülteket. Egészeknek le kell vágni a lábakat.
- Az elkészített gombákat egy rétegben egy tálcára vagy tányérra fektetjük, és néhány órára a fagyasztóba tesszük.
- Fagyasztás után csomagoljon részletekben.
Az eltarthatóság ilyen módon akár 12 hónap is lehet. De ne feledje, hogy a gombákat nem fagyaszthatja le újra, és a fagyasztóban a hőmérsékletnek legalább (-18) foknak kell lennie.
Fagyasztó a sült laskagomba téli tárolására
A sült laskagomba téli tárolásra is alkalmas. A fagyasztás módja nagyon egyszerű, csak a folyamat előtt a gombákat elő kell sütni.
Ehhez melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és tegyen darabokra vágott gombát. Addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog bennük, 20-25 percig. Jobb, ha nem ad hozzá fűszereket és sót, ezt tegye az étel elkészítésekor. Ezután, miután teljesen kihűlt, a laskagombákat részletekben, csomagokban fektetik le és fagyasztják le. Egy ilyen vakot a fagyasztóban legfeljebb 3-4 hónapig, állandó hőmérsékleten tárolnak.
Érdemes megjegyezni, hogy néha sütőt is használhat a serpenyő helyett. Ugyanakkor a gomba megőrzi édeskés ízét és aromáját.Ehhez a gombákat egy sütőlemezen a sütőben 15-20 percig sütik, hagyják kihűlni, és műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba is terítik. Ezután felolvasztás után ezt a vakot hozzá lehet adni sült burgonyához vagy salátához.
A gombákat tejfölben párolhatjuk, majd hűtőszekrényben tárolhatjuk. De itt az eltarthatóság csak 7 nap. Egy ilyen blank nem alkalmas fagyasztóban történő fagyasztásra: az összes folyadék jéggé válik.
Optimális hőmérséklet és eltarthatóság
Az íz és állag megőrzése érdekében be kell tartani az eltarthatósági időt. Közvetlenül kapcsolódnak a hűtőszekrény fagyasztójának hőmérsékleti rendszeréhez:
- -10 és -14 ° С között - legfeljebb 3 hónap;
- -15 és -18 ° C között - 5-6 hónap;
- -19 és -24 ° С között - legfeljebb 1 év.
Az ajánlott optimális tárolási hőmérséklet -15 és -18 ° C között van.
A feldolgozott és a nyers gomba fagyasztásának határideje szintén eltér:
- a feldolgozatlan termékek esetében - hat hónap;
- feldolgozott - egy év.
Kövesse a folyamatot, ha dátum matricákat ragaszt a konténerekre vagy csomagokra. 2-4 hónapos fagyasztás után tanácsos friss laskagombát fogyasztani. A hosszabb tárolási idő növeli annak kockázatát, hogy a termék keserű lesz főzés után.
Ha a hűtőszekrény hőmérséklete nulla fölött van, akkor 5 nap múlva romlik. Minél előbb helyezi a friss gombát a mélyhűtőbe, annál hosszabb ideig lesznek alkalmasak fogyasztásra.
Hogyan lehetne másként tárolni a laskagombákat télre?
Hogyan lehetne más módon tárolni az osztrigát otthon? Télire sózhat, savanyíthat és ereszthet laskagombát. Ezek a módszerek lehetővé teszik az üres helyek hűtőszekrényben történő tárolását több hónapig. Az olyan összetevők, mint a só és az ecet, drámai módon megnövelik az eltarthatóságot.
A laskagombák télen tartásának másik módja a szárítás. Friss gombával száraz tisztítást végeznek, és egy példányt felfűznek egy drótra vagy vastag szálra. Ezután száraz, meleg helyen 10-12 órán át lógatják őket. Ha úgy látja, hogy a gomba jól elszakad, akkor a szárítási folyamat befejezettnek tekinthető. Az ilyen termőtesteket üvegedényekben vagy papírzacskóban tárolja.
Az osztriga gomba nagyon gyakori gomba azok között az emberek között, akik szeretnek erdei ajándékokat gyűjteni. A gyümölcsök semmiképpen sem alacsonyabbak a gombáknál vagy a népszerű fehéreknél, kiváló ízűek, és nem csak mindenféle kulináris remekműhöz adhatók, hanem későbbi felhasználásra is készen állnak. Mivel egy friss finomság meglehetősen gyorsan romlik, ma arról beszélünk, hogyan kell tárolni a laskagombákat úgy, hogy a termék eltarthatósága a lehető leghosszabb maradjon.
Hogyan kell tárolni a laskagombákat
Annak érdekében, hogy a házban lévő gombaállomány ne száradjon ki, és mindig ízletes csemege van az asztalon, a friss laskagomba tárolásához megfelelően elő kell készíteni, majd be kell tartani egy bizonyos technológiát. Bemutatjuk a figyelmét azokra a fő szakaszokra, amelyektől függően hosszú, akár egész éves hozzáférés lesz a kultúra általunk vizsgált gyümölcs testekhez.
Jelölje be
Amint maga gyűjtött vagy vásárolt laskagombát a piacon, fontos megbizonyosodni a termék minőségéről. Amikor a gyümölcs elromlott, a további manipulációk értelmetlenné válnak, ezért mindenekelőtt ajánlott a termés szemrevételezéses ellenőrzése, valamint a gyümölcsök által árasztott aroma értékelése. Az ehető, friss gombákat sűrű, könnyű pép, élénk gombaillat különbözteti meg (sav vagy dohosodás keveréke nélkül).
Betakarítás
Miután nincs kétség a termék minőségével kapcsolatban, jól meg kell tisztítani. Sok tapasztalatlan gyűjtögető gyakori hibája a gomba hosszú áztatása hideg vízben és az aktív "lepergés" a folyadékban. Valójában elég, ha a laskagombákat vízzel töltött edénybe merítjük, a kezünkkel összegyűjtjük az úszó törmeléket, hideg zuhannyal öntsük a kalapokra. Ellenkező esetben a termés vizes lesz, esetleg megsérül.Mivel a kultúra a fák törzsén fejlődik ki, a talaj és más nehezen mosható törmelék ritkán találhatók rajta, ami azt jelenti, hogy minden felesleges dolgot gond nélkül eltávolítanak.
A nedves tisztítás után fontos megvizsgálni az egyes gombák károsodását, férgességét vagy rothadását. Vannak, akik helyenként megváltoztatják a "lépéseket", először szétválogatják, majd megmossák a termést - ez csak akkor áll fenn, ha az összeg nem változik a feltételek változásától.
Ne feledje, hogy a család egyik elkényeztetett tagja is elrontja az egész állományt.
A leírt manipulációk befejezése után az osztrigagombákat rácsra, szövetre vagy szitára heverjük, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. A további műveletek a tervezett tárolási módtól függenek, mert a gyümölcstestek főzhetők, fagyaszthatók, sózhatók, pácolhatók, száríthatók stb.
Hűtőtároló
Annak érdekében, hogy a laskagomba a lehető leghosszabb ideig feküdjön a hűtőszekrényben, soha nem szabad vízbe áztatni - a termék átázik és íztelen lesz. A legsikeresebb csomagolás papírlapok vagy speciális élelmiszer-edények. Fontos a tartály tömítettségének fenntartása.
Hasznos tipp: nedvesítsen meg egy kis törülközőt, tegye a hűtőszekrény polcára, és csak rá - gombát. A trükk megőrzi a gomba tömegét anélkül, hogy hagyná kiszáradni a gyümölcsöket.
Nem számít, mennyire jól van csomagolva a nyers laskagomba, a házi hűtőszekrényben a maximális eltarthatósági idő legfeljebb öt nap. Kivételt képez a gyártásban alkalmazott technika, mivel ha rendelkezésre áll, lehetővé válik a mínusz 2 foknál nem magasabb hőmérséklet fenntartása. Ezután az eltarthatósági idő 18-20 napra növelhető.
Fagyasztókban
Ami a fagyasztókat illeti, a fagyasztási módszer lehetővé teszi, hogy 5-6 hónapig élvezhesse a friss gomba tartalékokat. Ugyanakkor a termék minden hasznos tulajdonsága megmarad. E módszer alkalmazásakor nem ajánlott a termény öblítése - jobb időt szánni a száraz tisztításra (a cél a por, az apró törmelék megszabadulása). A család minden tagjának érintetlenül tartása érdekében a gombákat széles vágódeszkára fektetik, és keményedésükig a fagyasztóba teszik. Miután kivitték és konténerekbe rakták őket, "állandó lakhelyre" helyezik, és helyüket egy új tétel veszi át.
Csomagok használata
A tapasztalt háziasszonyok növelik az eltarthatósági időt azzal, hogy a csemeget só hozzáadásával forraljuk fel forrásban lévő vízzel (15-20 perc). Ezt követően a gombákat enyhén mossák (a nyálka eltávolítása érdekében), óvatosan kinyomják és műanyag zacskókba csomagolják. Néhány ember inkább apró, egyenértékű "részvényekre" vágja a söpörős kalapokat - ez a folyamat szükséges az idő megtakarításához az ételek elkészítésekor. Ugyanezen célból azonnal csomagolhatja a gyümölcstesteket, ahogyan felhasználják őket (kis csomagolásban, így egy csomag teljes mértékben felhasználható egy étel elkészítéséhez).
Tisztítási szabályok
A gombák tárolása előtt meg kell hámozni őket. Ellenkező esetben vizenyőssé válnak és elveszítik az ízüket. A laskagombákat tisztítás előtt nem szükséges vízben áztatni, mivel fán termesztik őket, szinte soha nincs koszuk és poruk.
Az osztrigagombákat meg kell vizsgálni, és meg kell szabadulni a férgesektől, korhadástól és kiszáradástól. Ez annak köszönhető, hogy a terméket hány napig tárolják, mivel még egy elrontott gomba miatt is másoknak elkezd rohadni.
A bőr könnyen eltávolítható. Néhány gombát szűrőedénybe kell helyezni és folyó vízzel le kell öblíteni. Ezután a gombákat szitára kell rakni a felesleges víz elvezetése érdekében, majd további előkészítéseket kell végezni a tároláshoz.
Szárítási módszer
Ha a fent tárgyalt módszerek nem felelnek meg az Ön követelményeinek, figyeljen arra a módszerre, amely nem igényel pénzügyi költségeket és a működő háztartási gépek állandó rendelkezésre állását - a szárítást.A száraz gyümölcstestek megőrzik a finomság jótékony tulajdonságait, és a főzés abszolút bármely irányában is felhasználhatók. Annak érdekében, hogy a gomba méretének megfelelően visszatérjen eredeti megjelenéséhez, a szárított mintát körülbelül 60-90 percig vízben vagy tejszínben kell áztatni.
Érdemes megjegyezni, hogy a szárított gombák tartják meg az összes tápanyagot és ásványi anyagot, míg az egyéb hőkezelés csökkenti a termékben található hasznos elemek mennyiségét.
Térjünk rá a folyamatra:
- Készítse elő kéznél a szükséges szerszámokat: vágódeszka, papír vagy újság, erős cérna gombolyag cigány tűvel (helyettesíthető dróttal vagy vékony damillal), szalvéta, nagy darab vastag anyag, éles kés.
- Vegyük a betakarításhoz szükséges száraz gomba mennyiséget. Soha ne mossa vagy nedvesítse a terméket.
- Száraz szalvétákkal ellátott éles késsel kaparja le a talajt, a lombozatot és a törmeléket a kupakokról, válassza le a "fejeket" a lábakról. Óvatosan törölje le minden gyümölcsöt szalvétával vagy ruhával, majd tegye az előre lefektetett újságra. Fontos, hogy a gomba szorosan feküdjön egymásnak, de ne érjen hozzá.
- Vigye az újságot jól szellőző helyre, lehetőleg közvetlen napfénynek. Szigorúan kerülje a nedves helyiségeket, mivel a gomba nem szárad ki, hanem romlik. Hagyja hatni 3-4 órán át.
- Most szüksége lesz egy cérnára és egy tűre (vagy huzalra). A következő szakasz a termőtestek "gyöngyökre" fűzése. Ha nem tudja, hogyan kell kinéznie egy csomó gombának, kérjen segítséget az interneten - a hálózat több ezer példát tartalmaz a szükséges "építésre".
- Miután a cérnázás befejeződött, kösse össze a cérna végeit vagy kösse össze a huzalt, majd akassza fel a csemegét meleg helyre - a radiátor mellé vagy a kályha fölé. Az első esetben több napig is eltarthat a jó minőségű szárítás, a másodikban - legfeljebb 12-14 óra.
- A megadott idő elteltével ellenőrizze az állomány készenlétét: próbálja meg meghajlítani a laskagombát, ha az enged és halkan meghajlik - a száraz gomba készen áll. Ha eltörik, szárítsuk tovább.
Miután a szárítási folyamat befejeződött, vigyázzon egy tartályra a kellékek tárolásához. Ezek lehetnek fedeles üvegedények, ételtartók vagy szoros papírzacskók. Csomagolja a terméket edényekbe, és hagyja száraz helyen tárolni.
A csemege eltarthatósága 10-12 hónap.
Elektromos szárító használata
Néhány háziasszony, gazdálkodó vagy egyszerűen a száraz gyümölcs / gomba / zöldség szerelmesei felszerelést vásárolnak a folyamat megkönnyítése és felgyorsítása érdekében. Ha van hozzáférése elektromos szárítóhoz, akkor csak meg kell hámoznia a gombákat, apró darabokra kell vágnia és egy speciális szitába kell helyezni, amelyet a készülékbe helyeznek. Tapasztalt emberek azt javasolják, hogy ellenálljanak bizonyos hőmérsékleti szakaszoknak a technika bekapcsolása után:
- Az első két órában szárítsa meg a terméket legfeljebb +50 fokos hőmérsékleten.
- A harmadik órától kezdve növelje a hőt 75 fokosra, folytassa a folyamatot, amíg a termék meg nem főzik (8 és 13 óra között).
Ne felejtse el legalább óránként ellenőrizni a száradás mértékét, mert ha túlzásba viszi, a gyümölcstestek gyengén használhatóvá válnak - eltörnek, összeomlanak. Ha a termés alulszáradt marad, a gyümölcsökön penész kezd kialakulni, és lehetetlen lesz megenni azokat.
Tanács
Ügyeljen a készletek tárolásának módjára, ideális körülmények a nedvesség, az idegen szagok és a rovarok teljes hiánya.
Mielőtt bármilyen étel elkészítéséhez száraz laskagombát használna, áztassa a szükséges gombamennyiséget tiszta vízbe vagy tejbe (kb. 60-90 perc).
10 kilogramm nyers gombából körülbelül 1 kilogramm szárított gomba válik ki, a termék tömege 85-90 százalékkal csökken.Fontolja meg ezt a leltár tervezésénél.
Megnéztük tehát, hogyan lehet otthon szárítani a laskagombát. Kövesse a kapott tanácsokat, és élvezze a finom erdei csemegét egész évben.
Sózás és pácolás
Ha szereti a pácolt és pácolt gombát, nagyszerű hosszú távú tárolási megoldások:
Meleg és hideg módon
A gombákat meleg vagy hideg módszerekkel sózhatjuk. A hideg sózás azt jelenti, hogy a laskagombákat hűvös, sós vízben áztatjuk 6-7 napig. A folyadékot minden nap cserélni kell a rossz szag keserűség elkerülése érdekében. Sok háziasszony inkább félhagymás hagymát vagy apró zöldségtöredéket ad a gomba gyümölcséhez - ez aromásabbá és szebbé teszi az ételt. A forró módszer a termék és további csomagolásának konzervdobozokban történő forralásából áll, amelyeket le kell zárni, és hűvös pincében vagy pincében kell „érlelni”.
Ha úgy dönt, hogy pácolja a termését, türelmesnek kell lennie - ez a folyamat hasonlít az összes többi télre történő feltöltési eljáráshoz. A gombákat ízlés szerint ecetes páclével, sóval, borssal és fűszerekkel keverjük össze. A kapott "keveréket" felforralják, majd előre sterilizált üvegekbe csavarják.
Mivel minden háziasszony betartja saját receptjét, egyesek előbb inkább laskagombát főznek, majd pácot adnak hozzájuk. Ha szeretné, minden keresőmotor megkérdezésével felfedezheti a pácolás minden lehetséges módját, ahol megismerkedik az előírt összetevőkkel és az egyes termékek szükséges arányával is.
Sózás
Melegen és hidegen sózhatjuk. Hideg sózással a gombákat megmossuk és 6 napig sós víz oldatában áztatjuk (6. ábra). A vizet minden nap cserélni kell, különben megkeserül.
6. ábra Otthoni sózás
Forró sózással a terméket először sós vízben forralják 15 percig, majd üvegekbe rakják, nejlonkupakokkal lezárják és legfeljebb 8 fokos hőmérsékletű hűvös helyen tárolják.
