5 módszer a padlizsán téli fagyasztására a fagyasztóban. Mit kell fagyasztott kékből főzni

Fagyaszthatók a padlizsánok?

A padlizsán fagyasztásának előfeltétele az előzetes áztatás
A padlizsán tárolásának fagyasztásának számos előnye van:

• félkész termék mindig fogyasztásra kész;
• fagyasztott kékekből ízletes és egészséges ételeket főzhet télen;
• fagyasztott kéket lehet használni a savanyú káposzta helyett.

A padlizsánok téli fagyasztásához a fagyasztóban számos tényt kell figyelembe venni:

• a fagyasztás optimális hőmérséklete -12 ° C és alacsonyabb;
• minél lassabban halad a fagyasztási folyamat, annál több tápanyag marad meg a termékben.

Gyümölcsök kiválasztása tárolásra

Fagyasztásra alkalmasak a közepesen vagy későn érő kék fajták, amelyeket ősszel vagy nyár végén pengetnek. Ezért célszerű zöldségféléket vásárolni augusztus második felétől október elejéig.

A fagyás optimális hőmérséklete -12 ° C és alacsonyabb;

Ebben az időszakban már elég érettek és nem túl drágák.

Megjegyzés: A betakarítást általában száraz időben végzik. Késsel vágja le a gyümölcsöt, hagyjon 4 cm hosszú szárat.

Először megvizsgálják és szétválogatják a gyümölcsöket. Egész példányokat választanak ki, amelyeken nincs sérülés, egész és fényes bőrrel. A gyümölcsöket nem szabad festeni.

A gyümölcs frissességét a farok határozza meg: A közelmúltban szedett padlizsánokban zöld, a régóta fekvőekben száraz.

A padlizsánok sokféle formában és méretben kaphatók. Lila, fehér vagy világoszöld színűek, hogy megfeleljenek a változatosságuknak. Néhány faj csíkos.

Mindezek a gyümölcsök alkalmasak tárolásra. A lényeg, hogy a zöldség fiatal. Ezt fényes kéreg jelzi. A tompa szín a padlizsán túlérettségének jele.

Jegyzet! Általában a nagy kék sok magot tartalmaz, amelyek keserűséget kölcsönöznek. Ezért tanácsos kis zöldségeket felszedni. Finom és kellemes ízük van.

A szeletelés után enyhe vágás azt jelzi, hogy a zöldség készen áll a fagyasztásra. Ha a vágás elsötétült, az azt jelenti, hogy a kék nagy százalékban tartalmaz szolanint, amely a gyümölcs érése során felhalmozódott.

Vegye figyelembe azt is, hogy a napsugarak hátrányosan befolyásolják a zöldség ízét. Elkezdi előállítani a fent említett szolanint, ami megkeseríti és használhatatlanná teszi a padlizsánt.

Hogyan készítsük el a zöldségeket helyesen?

A kiválasztott kékeket 3 napig a levegőben kell hagyni, hogy megszáradjon. Ügyeljen arra, hogy a kéket pamut vagy zsákvászon borítsa, hogy elkerülje a közvetlen napfényt.

Vágjon kéket különböző módon (a további felhasználástól függően): kockák, szívószálak vagy nagy körök.

Különböző módon vágjon kéket

Vágja le vagy hagyja el a bőrt, az egyéni preferenciáktól függ. Öntsük az apróra vágott darabokat egy fazékba, majd sózzuk meg.

Keverje meg a zöldségszeleteket, hogy a só egyenletesen oszlasson el. Negyed óra elteltével a felszabadult folyadékot leöntik. Felhívjuk figyelmét, hogy a fiatal gyümölcsök kevesebb szolanint tartalmaznak, ezért nem szükséges őket sós oldatban tartani.

Fontos! Fagyasztás előtt tiszta kék pamut törülközővel tisztítsa meg kék színét. Ha ez nem történik meg, a darabok össze fognak tapadni a fagyasztóban.

Tegye a szárított szeleteket pergamenre (vagy fóliára) borított konyhai deszkára. A darabok között kis távolságnak kell lennie.

Ezután csomagolja a táblát az apróra vágott zöldséggel műanyagba, és tegye a fagyasztóba 4 órára. A megadott idő letelte után helyezze át a kékeket az előkészített edénybe, és térjen vissza a kamrába.

Az ezzel a módszerrel feldolgozott zöldségek nem fagynak meg egymás között.

A padlizsán téli fagyasztása: lépésről lépésre

A következő kékeket lefagyaszthatja:

• blansírozott;
• szárítva a sütőben;
• sült.

Blansírozás

Fagyasztás előtt tiszta kék pamut törülközővel tisztítsa meg kék színét.
A zöldség rövid távú feldolgozását gőzzel vagy forrásban lévő vízzel blansírozásnak nevezzük. Az így feldolgozott padlizsán puhává válik, miközben megtartja színét.

Beszerzési szakaszok:

1. A kékeket tetszés szerint vágják.
2. Sózzuk meg a szeleteket, és hagyjuk negyed órán át.
3. A zöldségeket szűrőedénybe öntjük és forrásban lévő vízbe mártjuk.
4. 1 perc múlva a padlizsánokat lehűtjük. Feltétlenül szárítsa meg a padlizsánokat, így egy gofri törülközőre helyezik őket.

Amikor a felesleges folyadék kifolyik, a kékeket be kell csomagolni és a fagyasztóba kell tenni.

Sütőben száraz

A kék zöldséget száríthatja a sütőben.

A végrehajtás szakaszai:

1. 60 percig 200 ° C-on tartjuk. Gyakran ellenőrizze és keverje össze a munkadarabot.
2. Csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C-ra.
3. Szárítsuk még 4-5 órán át, amíg gyengéd nem lesz. A kész padlizsánnak kemény bőrűnek és puhának kell lennie.
4. A lehűtött terméket fűszerekkel és fokhagymával ízesítjük, majd légmentesen lezárt edénybe tesszük.

A főzés előtt a szárított és fagyasztott kékeket ajánlott vízbe áztatni.

Jegyzet! A kéket száríthatja elektromos szárítóban. Ebben az esetben a főzési idő a szeletek formájától, valamint a szárító modelljétől függ.

Sült padlizsán

Az alábbi recept előírja a zöldségek elősütését a későbbi fagyasztáshoz.

Sült padlizsán

Hogyan készítsünk gyümölcsöt:

• először meg kell mosni és levágni a zöldségeket, egy serpenyőbe tenni, majd megszórni sóval;
• körülbelül 45 perc múlva engedje le a kapott folyadékot;
• vágja a kéket vastag darabokra, mivel a sütés során a bőr elválik a péptől;
• áztassa a munkadarabot sós vízbe (arány: 1 evőkanál só 1 liter vízhez).

35 perc múlva öblítse le a zöldségeket egy szűrőedényben.

A végrehajtás szakaszai:

1. Helyezze az elkészített gyümölcsöt egy törülközőre. Amikor megszáradnak, öntsük őket egy forró serpenyőbe, amelyet növényi olajjal kenünk meg. A zöldségszeleteket mindkét oldalán megsütjük (mindegyik 5 perc).
2. Tegye át a kékeket egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.
3. Tegye a kihűlt zöldségeket egy rétegben egy fóliával borított vágódeszkára.
4. Küldje el a munkadarabot 3-4 órára a fagyasztóba.

Mit lehet fagyasztott kékből főzni

Mielőtt bármit főzne, a zöldségeket megfelelően ki kell olvasztani. Az optimális és kímélő lehetőség az, ha kiveszi őket a fagyasztóból, néhány órán át (lehetőleg egy éjszakán át) hűtőszekrényben tartja. Fokozatosan leolvasztják magukat, miközben megőrzik lédússágukat és hasznos anyagukat.

A legnépszerűbb ételek:

• Padlizsán kaviár: megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, hozzáadjuk a kiolvasztott padlizsánkockákat, fűszereket, sót és borsot. Vedd ki. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
• Padlizsán chipsszel: Az egyik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát és a hagymát, a másikban a padlizsánt (kockára vágva vagy szeletelve). Ezután mindent összekeverünk, hozzáadunk fokhagymát, még pár percig sütjük fűszerekkel és gyógynövényekkel.
• Tekercs: kiolvasztás után kenje meg a kék szeleteket bármilyen töltelékkel, hajtsa formába, szórja meg sajttal és süsse meg, amíg puha nem lesz.
• Növényi pörkölt: megpirítjuk a kiolvasztott kékeket, hozzáadunk apróra vágott zöldségeket - hagymát, sárgarépát, káposztát, paprikát. Vedd ki. Végül adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és fokhagymát, fűszereket, gyógynövényeket. Megszórhatja a kész edényt reszelt sajttal, és a fedél alatt tarthatja, hogy a sajt megolvadjon.
• Hajdina zabkása padlizsánnal: főzni hajdina. Két vagy három kemény tojást külön forralunk. A padlizsánt és a hagymát megpirítjuk. A hajdinához adj vajat, padlizsánt, apróra vágott tojást, gyógynövényeket. Fűszerezzük ízlés szerint.
• Hús rakott: őröljön minden húst darált húsra. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, borsot, fűszereket, nyers tojást, gyúrjuk össze. Formában szétterítjük, kissé kifelé haladva az oldalakra. Tegye a közepére a megolvasztott és sült kék paradicsomszeleteket. Töltsük fel felvert tojással és tejjel, szórjuk meg sajttal, süssük puhára.
• Padlizsán-dió paszta: a kiolvasztott kékeket növényi olajban megsütjük. Villával pépesítsük, adjunk hozzá némi ecetet, apróra vágott diót és fokhagymát, ízlés szerint koriandert és más gyógynövényeket. Keverjük össze, díszítsük gránátalma magokkal.

Ezenkívül adhatunk fagyasztott padlizsánokat a levesek vagy a hodgepodge sütéshez, finom salátákat készíthetünk ezek alapján. Alkoss, kísérletezz!

Ezek az egyszerű módszerek a kékek fagyasztására otthon. Jó étvágyat és jó hangulatot!

Egyéb lehetőségek a padlizsán megmentésére

A padlizsán téli megőrzése érdekében süthetők, párolhatók vagy főzhetők.

Sült apróra vágva

Vágatlan padlizsánt sütünk a sütőben. Tegye a kihűlt terméket egy tányérra, és küldje el a fagyasztóba. Amikor megdermed, tegye az előkészített csomagolásba.

Egészben megsült

Mossa meg a kékeket, és szárítsa meg őket egy gofri törülközővel. Minden gyümölcsöt szúrjon át fogpiszkálóval, és tegye az egész gyümölcsöt sós vízbe 60–90 percre.

A padlizsán télire való megtakarításához sütheti őket.

Öblítse le a zöldséget és törölje szárazra papírtörlővel. Ezután meg kell zsírozni a padlizsánokat növényi olajjal, és egy sütőedénybe kell tenni.

Küldje el a darabot a forró sütőbe (180 Celsius fok) kb. 35 percig. Hámozza meg az egész sült zöldségeket, és enyhén nyomja össze. Pat szárazon törölközővel, és hagyja kihűlni.

Kérjük, vegye figyelembe! Elfogadhatatlan, hogy előkezelés nélkül egész kéket megfagyjon, különben keserű gumivá válnak.

Párolt

Az egész gyümölcsöt enyhén sütjük előmelegített serpenyőben, időnként megfordítva. Ezután hűtsük le a zöldségeket és törölközővel szárítsuk meg. Csomagolja a kékeket zsákokba, eltávolítva a felesleges levegőt. Helyezze a munkadarabot a fagyasztóba.

Főtt

Néhány háziasszony leforrasztja a zöldségeket, mielőtt lefagyasztaná, majd lehámozza. Amikor a padlizsán kissé áll, és a folyadék kifolyik belőlük, a fagyasztóba teszik.

A módszer kellemetlensége, hogy a nagy példányok sok helyet foglalnak el a hűtőszekrényben. És a kiolvasztás sokáig tart.

Ajánlások

Ma csíkokban, körökben és kockákban áztattam őket, és amikor bemutattam őket, és bekötöttem a kockákat a kemencébe, azokra a helyekre, ahol a magok vannak ... egyszerűen lehetetlen megenni, puszta keserűség ((( Elvesztegettem az időmet, mindent egy vödörben! Nyers padlizsánt kipróbálhatunk keserűségre, hogy mivel nem pazarolom az időt.

Sok éve fagyasztom a nyers padlizsánokat, kockákra vágva, télen pedig főzök zöldséges pörköltet, vagy adok hozzá levesmártást. A padlizsán kevés vizet tartalmaz, nem cukkini! Bár fagyasztom a cukkinit, télen pedig padlizsánnal és kaliforniai paprikával hasítottam. Fagyasztott kaprot, bazsalikomot és petrezselymet is teszek hozzá. A nyár igazi íze és aromája! A lényeg az, hogy főzés előtt ne olvasztsa fel a zöldségeket - és minden rendben lesz. Soha semmi sem folyt és nem mászott.

A padlizsán mindig finom. Lehet konzerv, fagyasztott és pácolt. Néha gomba íze van, de zöldség. Az egyetlen ízlelés hátránya a keserűség, amelyet sóval és közönséges folyó vízzel távolítanak el.

Több éve fagyasztok zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat egy nagy fagymentes fagyasztóban. Hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk kockákra és kis adagokban reggelizőzsákba. Lehetőség szerint eltávolítom a levegőt a zsákból, és egy papírlapon keresztül vasalással lezárom. Akkor semmi sem keserű, pörköltnek és rakottnak ízlik. Körbe fagytam - nem igazán tetszett. Talán azért, mert klipszes táskában fagyott le, és nem hermetikusan zárt táskában. De ebben az évben megtaláltam a felhasználásukat: fagyasztott körök - egy serpenyőben (ne sózzunk !!!), süsse meg, amíg megpuhul. Tetejére fetát vagy bármilyen nagyon sós lágy sajtot, majonézzel keverve. Fent van egy fagyasztott paradicsom kör. Amíg a paradicsom megolvad, a sajt felesleges sója átkerül a padlizsánra és a paradicsomra, és az aromája kiegyensúlyozódik. Téli alternatíva a kék paradicsommal, majonézzel és fokhagymával, csak sokkal finomabb!)

Padlizsán tároló csomagolás

A padlizsánnak egyedi íze van, míg nincs különösebb illata.
Fagyasztáskor különféle típusú csomagolásokat használnak:

• speciális konténerek;
• műanyag zacskók;
• mélyhűtő csomagolása speciális rögzítővel;
• műanyag edény szoros fedéllel;
• kapcsokkal ellátott táskák;
• vákuumzsákok.

A gyümölcsök zacskókba csomagolásakor fontos betartani az alábbi ajánlásokat:

• tegye a kékeket egyszerre több zacskóba, hogy a csomagolás légmentesebb legyen;
• a buborékokat ki kell engedni a megtöltött zsákból;
• a zacskókat szorosan meg kell kötni: így a zöldség nem szívja fel az idegen szagokat.

A padlizsánnak egyedi íze van, míg nincs különösebb illata. A gyümölcs azonban képes elnyelni más ételek szagait.

A padlizsán egyedi ízű

Ennek elkerülése érdekében zárt tetővel ellátott zacskókban vagy tartályokban kell tárolni őket. Fagyasztás előtt ellenőrizze a fagyasztót: nem tartalmazhat más zöldséget, gyógynövényt, húst vagy halat.

A fagyasztás előkészítésének jellemzői

A legjobb a teljesen érett kékeket lefagyasztani. A kemény gyümölcsöket kell előnyben részesíteni. Előre blanírozhatja a zöldségeket, amelyek nemcsak eltávolítják a túlzott keménységet, hanem felolvasztás után felgyorsítják a főzést.

Előkészítési szakaszok:

1. 
   Távolítsa el a felesleges keserűséget úgy, hogy az apróra vágott gyümölcsöt erős sóoldatba áztatja. A só segítségével lé szabadul fel, ami keserű ízt ad a zöldségnek.

2. A padlizsánokat szárazra törölje, mielőtt a fagyasztóba helyezné.
3. Helyezze az elkészített gyümölcsöt zárt csomagolásba. Ez lehetővé teszi számára, hogy ne szívja fel az idegen szagokat.
4. Csomagok aláírása. A celofán alá csatolhat egy megjegyzést a dátummal, vagy aláírhatja a tetején lévő csomagot.

Miután eltávolította a zöldségeket a kamrába, meg kell bizonyosodnia arról, hogy a kamrában a levegő hőmérséklete nem alacsonyabb, mint -13 C, mivel a túl mély fagyás megváltoztathatja a gyümölcsök ízét és vitamin-összetételét.

Hogyan kell kiolvasztani a padlizsánt

Annak érdekében, hogy a padlizsánok ne veszítsék el alakjukat és ízüket a leolvasztás során, fontos az egyszerű szabályok betartása:

• A padlizsánokat egy évig lehet a fagyasztóban tartani, amennyiben még nem olvadtak fel.
• A félkész kék termékek kiolvasztásához a zöldségeket helyezze át a hűtőszekrény alsó polcára. Egy idő után lehet főzni belőlük.
• Kiolvaszthatja egyszerre annyi zöldséget, amennyi szükséges.

Figyelem! Ha a kék nyersen fagyott, akkor azonnal fel kell használni, előzetes felolvasztás nélkül. Ellenkező esetben a kék elveszíti az integritását.

Felhívjuk figyelmét, hogy a kék zöldséget nem lehet újra fagyasztani, mivel ez az eljárás nemcsak az állagát, hanem az ízét is tönkreteszi.

Receptek

Növényi kaviár

Hozzávalók:

• - padlizsán;
• - cukkini,
• - hagyma;
• - sárgarépa;
• - só, bors ízlés szerint.

Az elkészítés módja: zöldségeket pároljuk puhára, keverővel turmixoljuk simára, adjunk hozzá sót és borsot.

Sült cserépben

Hozzávalók:

• - krumpli;
• - hús;
• - hagyma;
• - sárgarépa;
• - padlizsán;
• - tejföl;
• - sajt;
• - só, bors ízlés szerint.

Főzés módja: hagymát és sárgarépát hámozzunk meg, pirítsuk meg. Egy serpenyőben külön megpirítjuk a burgonyát és a húst. Tegyen húst, burgonyát, pirított hagymát és sárgarépát, padlizsánt, reszelt sajtot edénybe, kenje meg tejföllel és tegye a sütőbe egy órára.