Az élelmiszerboltokban kiállított aszalt szilva szép és fényes. De gyakran nincs természetesség e ragyogás mögött. A szárított gyümölcsök hasonló megjelenésének érdekében egy gátlástalan gyártó kénnel vagy folyékony füsttel dolgozza fel, vékony viasz- vagy glicerinréteggel fedi le őket. Kevés haszna van egy ilyen terméknek, ráadásul nem olcsó. Ezért a jó háziasszonyok már rég megtanulták az aszalt szilvát főzni. Valóban, nyáron, jó évben a szilva nagyon olcsón megvásárolható. A főzés nem igényel sok időt és erőfeszítést. Ezért nagyon kevés erőfeszítéssel egészséges és ízletes terméket nyújthat magának és családjának az egész télre.
Az aszalt szilva nagyon hasznos az emberi test számára. Aktívan használják a székrekedés és más gyomor-bélrendszeri betegségek elleni küzdelemben. Az aszalt szilva hatékonyan, de kíméletesen tisztítja a beleket. Ezenkívül szárítás után az aszalt szilva megtartja az összes tápanyagot és vitamint, amelyek a szilvaban voltak. De hogyan lehet egy terméket úgy elkészíteni, hogy egészséges, biztonságos és tavaszig is megmaradjon?
Néhány tény az aszalt szilva történetéből
Az emberiség sokáig megtanulta az aszalt szilva készítését. A recept ázsiai országokból származik. Régen a gyümölcsök szárításának hagyománya nagyon elterjedt, mert például nem volt módjuk fagyasztva tartani őket.
Először említik a szilvafát a Kr. E. 6. századra visszanyúló írások. Úgy gondolják, hogy a szilvafa a vad tövis és a cseresznye szilva keresztezésének eredménye. A szárításra alkalmas fajták igénytelenek, ezért kontinensünk egész területén nőnek. Európában a szilva csak a 17. században jelent meg.
Tárolási típusok
A jól szárított aszalt szilva egész évre megtakarítható. Tartsa távol erős, erős szagú termékektől. A gyümölcsöknek rugalmasnak, viszkózusnak kell lenniük. Azokat, amelyek porrá omlanak, a legjobb azonnal őrölni, és szorosan lezárt edényekben tárolni.
- Műanyag zacskók.
- Konténerek (műanyag, üveg, szilikon, kerámia, zománcozott fém).
- Papír vagy vászon zacskók.
A legjobb, ha az aszalt szilvát hűtőszekrényben tartjuk. Mélyhűtött állapotban az eltarthatóság 2 évre meghosszabbítható. Jobb, ha a megszárított aszalt szilva hat hónap alatt megeszi, de a fagyasztóban kell tárolnia.
Az aszalt szilva hasznos tulajdonságai
Mire hasznos ez az aszalt gyümölcs és miért használják olyan széles körben a főzés során?
A szilva, az aszalt szilvához hasonlóan, gazdag speciális anyagokban - fitonutriensekben, nevezetesen neoklorogén és klorogén savakban. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az aszalt szilva rostot tartalmaz, amely segít normalizálni a vércukorszintet. Ez a termék hasznos a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és kezelésében. A szárított gyümölcs is segít csökkenteni az étvágyat. Sok étrend tartalmaz kis mennyiséget belőle, ezért hasznos tudni, hogyan kell aszalt szilvát készíteni.
A szárított gyümölcs csökkenti a koleszterinszintet, és az egészséges mikroflóra fenntartásával is védi a beleket. Csökkenti a súlyos betegségek, például a vastagbélrák és az aranyér kockázatát.
Az aszalt szilva gazdag káliumban, vitamin-komplexben, amely stabilizálja a víz-só egyensúlyt és a veseműködést, normalizálja az anyagcserét a szervezetben; vízhajtó és koleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, vérszegénység és vitaminhiány kezelésére szolgál. Antibakteriális funkciója nem alacsonyabb bizonyos gyógyszereknél.
A gyümölcsök kiválasztása és elkészítése
Az üres gyümölcsök kiválasztásakor ügyelni kell a következőkre:
- a szilva minősége. A friss aszalt szilva eltarthatósági ideje sokkal hosszabb;
- a szilva bőrén nem lehet nyom a betegségnek;
- ne válasszon puha, hajlékony szilvát.
Az előkészítés a gyümölcs alapos mosásával jár. Ez eltávolítja a törmeléket és a rovarokat, ami pozitív hatással lesz a végtermék ízére és eltarthatóságára.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő szilva típust száradni
Mielőtt elkezdené a szárított szilva betakarítását, meg kell találnia azokat a jellemzőket, hogyan lehet helyesen elkészíteni az aszalt szilvát otthon, és hogy milyen szilvafajták alkalmasak erre. Végül is nem minden gyümölcs alkalmas ilyen típusú betakarításra.
A gyümölcsfajta nagy figyelmet igényel. Ehhez azoknak a fajtáknak a gyümölcsére van szükség, amelyek utoljára érnek. Ez a szilva húsos és édes lesz.
Ha jártas a fajtákban, vagy lehetősége van megkérdezni azokat, akik értenek hozzá, akkor válassza a magyar (olasz, közönséges, Azhanskaya, lila), a Renclode, a Raisin-Eric, a Stanley, a Crooman és a Burton szót.
A magyar a legalkalmasabb, mert gyümölcse nagy, héja sűrű, húsa szilárd. A kő könnyen elválasztható a péptől, kevés sav van benne, és sok az édesség.
A legegyszerűbb lehetőség
Azok számára, akik nem szokták a pikáns aromákat, javasolhatja édes szárított szilva készítését a sütőben. Ez nagyon egyszerű lesz, mivel a működéshez csak két fő alkotóelemre van szükség: 2 kilogramm friss szilva és 400 gramm kristálycukor.
A munkához jobb választani a magyar fajtát. Gyümölcse elég nagy és húsos. A folyamat technológiája ebben az esetben kissé eltér:
- Először a szokásos módon meg kell mosni a gyümölcsöket, majd mindegyiket kettévágva eltávolítani a magokat.
- Ezt követően az üres részeket zománcozott edénybe (serpenyőbe) kell hajtani, megszórni cukorral, majd egy sajtót a tetejére téve néhány órára hűvös helyre tenni, amíg lé nem jelenik meg a felületen.
- A folyadékot szűrőedényen keresztül szűréssel kell elválasztani, és magukat a feleket is tepsibe kell fektetni, nem felejtve el, hogy pergamenre borítják.
- Melegítse fel a sütőt 60 fokra, majd tegyen bele ételt úgy, hogy az ajtó kissé nyitva marad. A feldolgozás ideje a kívánt szárítási foktól függ.
Hogyan készítsünk szilva szárításra
Most a szilval fel kell készülni a szárítási folyamatra, nézzük meg, hogyan lehet az aszalt szilvát otthon elkészíteni.
Fontos, hogy a gyümölcs tárolásának folyamata ne haladja meg a 3 napot, mivel az érett szilva romlani és erjedni kezd.
A szilvát alaposan ki kell öblíteni. Öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz.
A gyümölcsöket méret szerint kell rendezni, mivel elkészítésük ideje ettől függ. El kell távolítania a csontokat is.
Ezenkívül, mielőtt otthon készítené az aszalt szilvát, meg kell blaníroznia a szilvait 1% -os szódaoldatban. Más szavakkal, megszórjuk őket forró vízzel és szódabikarbónával 25-30 másodpercig. Erre azért van szükség, hogy a szilva szövetei lágyabbá váljanak, sejtjeik nagyobbak legyenek, és hogy a gyümölcsök elveszítsék a felesleges levegőt. Ezután a lefolyót újra alaposan ki kell öblíteni.
Az utolsó szakaszban a gyümölcsöket le kell hűteni. Miután befejezte ezeket a folyamatokat, apró repedéseket fog látni a bőrön. Ez helyes, mivel a szárítás során elősegítik a víz felszabadulását, a gyümölcslé bent marad.
A szárított gyümölcsök minőségének meghatározása
A kész szilva minősége vizuálisan meghatározható.A gyümölcsnek szilárdnak és egésznek kell lennie, kissé szilárdnak, nem ragadósnak, és nem eshet szét a kezében. A nem megfelelő szárítás a bőr megrepedéséhez, a gyümölcs alakjának megváltozásához, túlszáradáshoz vezet.
Az aszalt szilva készenlétének megismeréséhez figyeljen annak megjelenésére és állapotára. A fő mutatók arról, hogy a gyümölcsök megfelelően száradtak:
- puhák, de nem nedvesek;
- rugalmas, rugalmas;
- ne ragaszkodjon a kezekhez;
- hajlítva a bőr nem reped meg.
A megfelelően előkészített aszalt szilva fényes, szilárd és nem reped el
Így fordul elő, hogy a szilva egyenetlenül szárad. Ne aggódjon, van egy módja ennek kijavítására. Az aszalt szilvát 1 literes üvegedénybe kenjük, szorosan zárjuk le műanyag fedéllel és hagyjuk néhány napig. Időről időre rázza meg a kannák tartalmát, és figyelje a kondenzáció kialakulását a falakon: amíg van, folytatni kell az aszalt szilva szárítását. Ez idő alatt a túlszáradt gyümölcsök felszívják a felesleges nedvességet azoktól, amelyek még nem száradtak ki.
Hogyan készítsünk aszalt szilvát elektromos szárítóban
A szárított gyümölcsök elkészítéséhez nem is olyan régen kitaláltak egy speciális berendezést - egy elektromos szárítót. Ez a készülék nemcsak aszalt szilva elkészítésére használható, hanem egyéb gyümölcsök és zöldségek szárítására is.
Mielőtt az aszalt szilvát elektromos szárítóban készítenénk, el kell rendezni a gyümölcsöket a tálakon, hogy azok ne érjenek egymáshoz vagy fedjék egymást.
A felszerelés típusától függően akár 600 gramm szilva is elhelyezhető a tálcán, a szárító pedig különböző térfogatokra, például 14 kg-ra tervezhető. Összességében az elektromos szárítót 41 órán keresztül be kell kapcsolni, amíg az aszalt szilva teljesen meg nem fő. A feldolgozási hőmérséklet 55 Celsius fok lesz.
Főzés után a kész termék könnyen elválasztható a tálcáktól, jól száradnak és használatra készek. 16 kilogramm szilva, körülbelül 2,5 kilogramm szilva nyerhető.
A legegyszerűbb lehetőség
Azok számára, akik nem szokták a pikáns aromákat, javasolhatja édes szárított szilva készítését a sütőben. Ez nagyon egyszerű lesz, mivel a működéshez csak két fő alkotóelemre van szükség: 2 kilogramm friss szilva és 400 gramm kristálycukor.
A munkához jobb választani a magyar fajtát. Gyümölcse elég nagy és húsos. A folyamat technológiája ebben az esetben kissé eltér:
- Először a szokásos módon meg kell mosni a gyümölcsöket, majd mindegyiket kettévágva eltávolítani a magokat.
- Ezt követően az üres részeket zománcozott edénybe (serpenyőbe) kell hajtani, megszórni cukorral, majd egy sajtót a tetejére téve néhány órára hűvös helyre tenni, amíg lé nem jelenik meg a felületen.
- A folyadékot szűrőedényen keresztül szűréssel kell elválasztani, és magukat a feleket is tepsibe kell fektetni, nem felejtve el, hogy pergamenre borítják.
- Melegítse fel a sütőt 60 fokra, majd tegyen bele ételt úgy, hogy az ajtó kissé nyitva marad. A feldolgozás ideje a kívánt szárítási foktól függ.
A kész termékeket csak steril üvegekbe kell hajtani, és miután fedővel lefedték őket, hűvös helyre tegyék.
Hogyan készítsünk aszalt szilvát a sütőben
Az aszalt szilva elkészítésének népszerűbb módszere a kemence. Ehhez nincs szükség speciális felszerelésre. Maga a folyamat más, mint az aszalt szilva szárítóban történő elkészítése.
A szilvát egy rétegben egy tepsibe kell terítenie. Ehhez a hőmérsékleti rendszert szintén a kezdeti szakaszban 50-55 fok között választják meg. A szilva 3-4 órán belül meg kell száradni.
Az első intervallum letelte után ki kell venni a tepsit, az összes gyümölcsöt át kell fordítani a másik oldalra, és időt kell hagyni nekik, hogy lehűljenek (4-5 órán belül, hogy a termék kiváló minőségű legyen). .
A következő szakasz is 3-4 órát vesz igénybe, de a szárítási hőmérséklet most magasabb lesz - 60-70 fok.A megadott idő letelte után az aszalt szilvát újra el kell távolítani, összekeverni és hagyni hűlni.
Az utolsó szakasz legalább 5 órát vesz igénybe. Az aszalt szilvát 90 fokon kell szárítani. A szárítás végén fényes felülethez 100-120 fokig emelheti a hőmérsékletet.
Így megoldódott az aszalt szilva készítésének kérdése. Az eljárás egyszerű és nem igényel különösebb tudást, csak idő és egy kis türelem szükséges.
Fűszeres édességek
Van egy másik eredeti változat, amelynek segítségével egyszerűen csak édes, napon szárított szilva főzhető. Ebben az esetben nagyon kevés időre van szükség, és csak só, fűszerek és cukor szükséges további összetevőként.
A főzési módszer némileg hasonló az előző lehetőségekhez:
- A megmosott szilvait a szokásos módon ossza fel kétfelére, és vegye ki belőlük a magokat.
- Ezt követően meg kell hinteni őket a kiválasztott további komponensekkel. Annak érdekében, hogy a szárított gyümölcs minél édesebb legyen, a cukor kivételével minden összetevő teljesen megszüntethető.
- Helyezze az ételt pár órára a sütőbe 120 fokos hőmérsékletre, és várja meg, amíg a szeletek kissé kiszáradnak. Ugyanakkor meg kell őrizniük képlékenységüket.
A kész termékeket csak tiszta üvegedényekbe kell tölteni és olajjal feltölteni. Az ételeket hűvös helyen, zárt fedéllel tárolja. Ízesítéshez adhat hozzá fokhagymát, szárított szilval együtt. Ha csak cukrot használtak, akkor ezt nem szabad megtenni.
A szilva régóta kiváló betakarítási tárgy. A falvakban szokás volt ezeket a gyümölcsöket szárítani, beáztatni vagy kompótot készíteni belőlük. De a legnépszerűbbek a mai napig a szárított szilva. Elkészítésük folyamata meglehetősen hosszú, de az eredmény egy kiváló ízű termék.
