Hogyan készítsünk osztrigát helyesen. Hogyan készítsünk osztrigát helyesen: árnyalatok

A gomba természetes, erdészeti termék, amely nem hagy közömbös ínyenceket. A terméket széles körben használják a főzés különböző irányaiban, és világosabbá teszi a főtt ételek ízét. A kultúra gyümölcseit salátákba, szószokba, süteményekbe, levesekbe és más meleg ételekhez adják, és télikészletként sózzák vagy pácolják is.

A betakarítás után az erdei betakarítást gondosan meg kell dolgozni, csak utána fogyaszthatja el a gyümölcsöket. Ma megbeszéljük, hogyan kell hámozni a laskagombákat, mert ez a fajta gomba nagyon népszerű a "csendes vadászat" rajongói körében.

Hogyan tisztítsuk meg a friss laskagombát főzés előtt

Ha gombát vásárolt a piacon, akkor valószínűleg az eladó gondoskodott a gyümölcs kiszereléséről és előre meghámozta őket. A megvásárolt terméket nem dolgozzák fel, vagy csak magad hozták el az erdőből? Ügyeljen azokra a manipulációkra, amelyeket a növénynek alá kell vetnie, mielőtt bármilyen étel elkészítéséhez felhasználná:

• Vizsgálja meg a friss gyümölcsöket talaj, törmelék és sérülések szempontjából. Vágjon le férges, száraz vagy fával kevert területeket. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a szakaszt, mivel nélküle a főtt étel elromolhat. Jobb gondosan megtisztítani, anélkül, hogy levágná a felesleget, hogy ne vigye át az értékes terméket.
• Ha kevés a gomba, öblítse le minden termőtestet folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva a sapka hátuljára (arra a helyre, ahol a lemezek találhatók).
• Nagy az aratás, és az öblítés sokáig tart? Tegye a laskagombákat egy nagy tartályba vagy fürdőkádba, töltse fel tiszta, hideg vízzel. Hagyja ázni körülbelül 30 percig.
• A megadott idő elteltével keverje meg a terméket a kezével, kézzel vegye fel a felszínre úszó törmeléket (levelek, gallyak, hibák).
• Válasszon egy tál gombából, mindegyiket öblítse le a csap alatt.
• Tegyen tiszta gyümölcsöket egy előre elkészített edénybe.

Az osztriga gombák megfelelő tisztítása (videó)

Lényeg: alaposan megmosva, lemészárolva, kezdjük a főzést!

A további feldolgozás a gomba gyűjtésének vagy megvásárlásának céljától függ. Ha azt tervezi, hogy "elindítja" a terméket egy saláta összetevőjeként, vágja apróra és küldje el egy forró serpenyőbe.

Úgy döntött, hogy korlátlan ideig forral és megfagy? Elég a termőtesteket több részre osztani, majd csak akkor, ha a képviselőt fájdalmasan nagyra fogják. Az egyetlen szabály az, hogy a főtt gombát semmi esetre sem szabad a hűtőszekrényen kívül tartani, különösen, ha forró évszak van az ablakon kívül, gyorsan romolhatnak.

Fontos! Használat előtt elengedhetetlen a gomba termikus feldolgozása, csak akkor kerülhető el az ételmérgezés. Maga a gyümölcs teljesen nem mérgezőnek tekinthető, és nem okozhat jelentős egészségkárosodást, ugyanakkor nem ismert, hogy a gyomor-bél traktus hogyan reagál egy ismeretlen, nyers termékre.

Megvizsgáltuk, hogyan kell hámozni a laskagombákat, lazán érintve a termék elkészítésének témáját. Kipróbáltad már gombás palacsintát sütni burgonyával, vagy zsákmányt sütni zöldséggel és sajttal? Akkor fogjon el tőlünk szuper recepteket - Hogyan készítsünk gombát: leves, julienne, párolt vagy sütőben.

Sült laskagomba fokhagymával. Finom sült laskagomba hagymával - egyszerű recept

Az laskagomba első pillantásra szerény gomba, hol érdekli őket a vargánya vagy a szarvasgomba! De tapasztalt gombaszedők és profi szakácsok elmondhatják, hogy ügyes kezeléssel egyetlen "trófeát" sem lehet összehasonlítani a csendes vadászatra vitt laskagombákkal!

És természetesen a sült kagylógomba hihetetlenül étvágygerjesztő. Nagyon kevés időt kell fordítania az előkészítésükre - szó szerint 20-25 percet, de akik kipróbálják, sokáig emlékeznek az eredményre!

Használhat friss vagy fagyasztott laskagombát. És fontos megjegyezni, hogy a szakértők azt javasolják, hogy ismert üzletek nagy boltjaiban vásároljanak laskagombákat, vagy saját maguk gyűjtsék össze.

A második esetben figyelembe kell venni, hogy a laskagomba (mint általában szinte az összes ehető gomba) veszélyes társaival rendelkezik. Ezért bölcs dolog, ha kéznél van egy jól illusztrált útmutató.

És az útszélekről, az ipari létesítmények közelében gyűjtött gombák szintén nem alkalmasak ételekre.

A hazahozott gombákat válogatni kell és készítményekké dolgozni / szárításra küldeni / főzni és szó szerint 6-8 órán belül megenni - mert ez a termék nagyon romlandó.

Tehát gyorsan és ízlésesen megpiríthatja a laskagombát az alábbiak szerint.

Recept sült laskagomba hagymával

Hozzávalók:

• 500 g laskagomba;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• só;
• őrölt feketebors;
• száraz őrölt paprika;
• friss kapor.

Főzés módja:

1. Helyezze a serpenyőt a tűzhely tetejére. A legjobb választás természetesen az öntöttvas edények. De ennek hiányában egyszerűen használhatja azt, amelynek vastag alja és falai vannak.
2. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és hagyja nagy lángon felmelegedni. Az olaj finomítható vagy nem finomítható. Ez utóbbit magas vitamin-, omega-3-savtartalom, valamint kifejező aroma jellemzi, amelyet sokan bájosnak tartanak. Jobb, ha nem finomított napraforgóolajat veszünk, és csak finomított olívaolajat - különben a gomba keserű lesz.
3. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, vagy átlátszó félkarikákra vágjuk - a formátum ebben az esetben ízlés kérdése. Dobja le a hagymát a vágódeszkáról a serpenyőbe, és spatulával kevergetve aranybarnára sütje, ez 3-5 percet vesz igénybe.

   

4. Alaposan öblítse le a laskagombákat, és szárítsa meg papír konyhai szalvétákkal. Ideális esetben sütéshez kis és közepes méretű gombákat kell választani, a nagyobbakból csak sapkákat lehet venni, mert a lábuk hőkezelés után megmerevedik. Szeletelje a laskagombát. Tegyük át a serpenyőbe a hagymát.
5. Addig süssük az osztrigát, alkalmanként megkeverve egy spatulával, amíg a gombák által felszabaduló összes folyadék el nem párolog a serpenyőből.
6. Amikor a laskagomba érezhetően kiszárad, ízlés szerint sózzuk, paprikázzuk és borsozzuk. Addig sütjük a gombákat, amíg észrevehető vörösesbarna színárnyalatot nem kapunk. Csökkentse kissé a hőmérsékletet - jó a kagyló gombáját a tűzhely maximális erejével sütni, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy olyanok legyenek, mint a gumi.
7. Öblítse le a friss kaprot, rázza szárazra és apróra vágja. Adjon hozzá egy bőséges marékot a gomba és a hagymás serpenyőbe, keverje össze gyorsan és vegye le a tűzről.

Hogyan hámozzuk meg a laskagombákat

Az utóbbi időben a laskagomba egyre nagyobb népszerűségnek örvend a szakácsok körében. Megvásárolhatók a piacon vagy a szupermarketben, de leggyakrabban az erdőbe mennek laskagombaért. A laskagombákat glyva-nak is nevezik.

Ugyancsak nemrégiben nagyon divatos volt a laskagombák otthoni termesztése. Ezek a gombák száraz fatörzseken nőnek, így gyakorlatilag nincs rajta törmelék. Ennek ellenére minden gombát meg kell hámozni és ki kell öblíteni a főzés előtt.

A laskagombákat sózzuk, pácoljuk, sütjük, főzzük, pároljuk. Kiváló tölteléket készítenek a pitékhez, és levesekhez adják. Ezért nagyon fontos, hogy főzés előtt az osztrigagombákat jól megpucoljuk.

Leírás és hol találkoznak

Az osztriga gomba ehető gomba, széles körben ismert tömegtermeléséről és kiváló ízéről. A vadonban a mérsékelt égöv erdőiben gyakoriak. Nagy kolóniákban nőnek szinte az összes lombhullató fafajon, a tuskókon és az elhalt fán. Szélességeinken hétféle laskagomba létezik, közülük csak az egyiket termesztik - az osztrigát. Megjelenésében a műveltek nem különböznek a vadaktól.

Ezeknek a gombáknak húsos sötétszürke sapkája van, néha lila vagy barna árnyalattal. A kupakok mérete meglehetősen nagy, 5-15 cm átmérőjűek. A kupakok alakja különböző lehet - kerek, héj alakú, fül alakú. A lábak rövidek, fehérek, tövükön együtt nőnek, kötegeket vagy szaporodásokat alkotnak. Az laskagomba egész nyáron meghozza gyümölcsét, de a legnagyobb termést szeptembertől novemberig hozzák.

Az osztriga gombák megfelelő tisztítása (fotóval és videóval)

Még akkor is, ha a laskagomba nem halmoz fel erdei törmeléket, meg kell tisztítani és le kell öblíteni vízzel. Ha nagyszámú gombát dolgoznak fel, akkor 20 percig hideg vízzel töltheti meg őket, keverje meg és rendezze el a szemetet a kezével.

Ha kis mennyiségű laskagomba kerül szóba, akkor azokat több részre kell felosztani, és szűrőedénybe téve folyó folyó víz alatt ki kell öblíteni. Tehát meg kell tenni az összes betakarított gombát. Azt kell mondanom, hogy ez a lehetőség lesz a legoptimálisabb a gyümölcsös testek tisztításához. Nézze meg ezt a képet, amely bemutatja az osztriga gombák hámozását.

A tisztítási folyamat azonban mást jelent: a laskagomba elrontott és szárított részeinek eltávolítását. Mindezeket a helyeket késsel felvágják, majd az egész gombát száraz ruhával megtörlik. Különösen fontos a száraz tisztítás, ha a friss laskagombát szárítják vagy fagyasztják.

Sok tapasztalt gomba szedő, aki tudja, hogyan kell megfelelően tisztítani a laskagombát, azt tanácsolja, hogy csak folyó víz alatt öblítse le őket. Ezeknek a gombáknak a gyökerein nincs homok vagy föld, a kupakokon gyakorlatilag nincs is törmelék. Ezért az opció folyóvízzel javítja a laskagomba főzési folyamatát. Ez egy fontos tényező, amiért a háziasszonyok megkedvelték a gomba "királyság" képviselőit - könnyen tisztíthatók és gyorsan főzhetők.

Érdemes elmondani, hogy a laskagomba más okból is népszerűvé vált - még akkor sem mérgezhetik meg őket, ha nedvesek is. Nem tartalmaznak káros anyagokat, nálunk pedig nincsenek mérgező társaik. És annak ellenére, hogy a laskagombának nincs kifejezett gombaillata, íze a legjobb marad.

Az osztriga gombák tisztításának ezen egyszerű szabályait betartva minden háziasszony csodálatos finomságokat készíthet családjának és barátainak.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan lehet hámozni a laskagombákat:

A gomba természetes, erdészeti termék, amely nem hagy közömbös ínyenceket. A terméket széles körben használják a főzés különböző irányaiban, és világosabbá teszi a főtt ételek ízét. A kultúra gyümölcseit salátákba, szószokba, süteményekbe, levesekbe és más meleg ételekhez adják, és télikészletként sózzák vagy pácolják is.

A betakarítás után az erdei betakarítást gondosan meg kell dolgozni, csak utána fogyaszthatja el a gyümölcsöket. Ma megbeszéljük, hogyan kell hámozni a laskagombákat, mert ez a fajta gomba nagyon népszerű a "csendes vadászat" rajongói körében.

Tippek a laskagomba (alap) feldolgozásának befejezéséhez

Vegyünk néhány ajánlást a gombák tisztítására tapasztalt gombaszedőktől:

1. Forrás - a gombákat egy fazékba helyezzük hideg vízzel, és felforraljuk, enyhén sózva a vizet. Forralás után ebben az állapotban tartjuk 15-30 percig. Ezután a növényi termékeket egy szűrőedénybe dobják és hideg vízzel mossák.
2. Forrás - tegye a gombákat egy tartályba, és a lehető leghamarabb forralja fel őket. Amint felforr a víz, azonnal kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a gomba eltávolítása nélkül. Lehűlés után az ételt egy szövetzacskóba teszik szárítás céljából.
3. Blansírozás - a gombákat szitára tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Utána - néhány másodpercig forrásban lévő vízbe teszik, vagy gőz felett tartják. Az ilyen hőkezelés után a gomba tartósabbá válik és nem törik el. Ennek a manipulációnak a elvégzése a gomba sózására jellemző.

Fontos! Forraláskor és forraláskor semmiképpen sem szabad kinyomni a gombát, mivel ezután értékes anyagok tömege elvész.

Hogyan tisztítsuk meg a friss laskagombát főzés előtt

Ha gombát vásárolt a piacon, akkor valószínűleg az eladó gondoskodott a gyümölcs kiszereléséről és előre meghámozta őket. A megvásárolt terméket nem dolgozzák fel, vagy csak magad hozták el az erdőből? Ügyeljen azokra a manipulációkra, amelyeket a növénynek alá kell vetnie, mielőtt bármilyen étel elkészítéséhez felhasználná:

• Vizsgálja meg a friss gyümölcsöket talaj, törmelék és sérülések szempontjából. Vágjon le férges, száraz vagy fával kevert területeket. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a szakaszt, mivel nélküle a főtt étel elromolhat. Jobb gondosan megtisztítani, anélkül, hogy levágná a felesleget, hogy ne vigye át az értékes terméket.
• Ha kevés a gomba, öblítse le minden termőtestet folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva a sapka hátuljára (arra a helyre, ahol a lemezek találhatók).
• Nagy az aratás, és az öblítés sokáig tart? Tegye a laskagombákat egy nagy tartályba vagy fürdőkádba, töltse fel tiszta, hideg vízzel. Hagyja ázni körülbelül 30 percig.
• A megadott idő elteltével keverje meg a terméket a kezével, kézzel vegye fel a felszínre úszó törmeléket (levelek, gallyak, hibák).
• Válasszon egy tál gombából, mindegyiket öblítse le a csap alatt.
• Tegyen tiszta gyümölcsöket egy előre elkészített edénybe.

Laskagomba tisztítása otthon

A fajta gyorsan romlik. A laskagomba hámozása előtt hajtsa végre a következő műveleteket:

• válogatásra kerülnek, a gombákat külön-külön terjesztik a megőrzés és a sütés céljából;
• alaposan megmossuk és 30 percig vízben hagyjuk;
• miután a gomba elázva fekszik, férgek kezdenek kijönni belőlük;
• por és szennyeződés gyakran felhalmozódik a kupakok alatt, ezért puha kefével mossák őket;
• ha a szennyeződést nem mossák le, késsel levágják;
• puha törülközőn vagy papírtörlőn szárítják;
• a szárítandó gombákat nem mossák.

Hol kaphatom ezeket a gombákat?

A legjobb megoldás az, ha magad juttatja el őket az erdőbe. Telepítési helyük haldokló fák. Bukott csomagtartók. Ezek a gombák közvetlenül a kérgén kezdenek csírázni.

Szereti a gomba kísérletezését és öntermesztését? Nem lehetne könnyebb. Nyaraló körülményei között jól megnőnek a gabonafélék szalmáján és a napraforgó héjában.

De ha nem sorolható a lelkes gombaszedők közé, akkor ebben az esetben egyszerűen megvásárolhatók egy nagy szupermarketben. Ma könnyű megtalálni az eladó friss és fagyasztott laskagombát.

A termék hasznossága

Mielőtt vásárolna és tisztítana egy laskagombát egy finom étel elkészítéséhez, ismerkedjünk meg pozitív és negatív oldalaikkal. Jó pillanatok:

• A gombák alacsony kalóriatartalmúak, de tompíthatják az éhségérzetet.
• A készítmény tele van ásványi anyagokkal, például kalciummal, jóddal, vasal.
• Vitaminok: C, B, E, PP - nagy mennyiségben találhatók a gombákban.
• Távolítsa el a sugárzást az emberi testből.

Tisztítási szabályok: száraz, előzetes módszer

Meg kell hámozni a piacon vásárolt vagy az erdőben saját maga által gyűjtött laskagombákat? Biztos! De maga az eljárás előtt fontos megjegyezni ezeket a szabályokat:

1. Ne hagyd, hogy a lustaság lerázza.Miután megérkezett az erdőből (vagy a piacról), ahonnan ezeket a gombákat hozta otthonába, nem kell sokáig megfeledkeznie róluk. Kis pihenés után azonnal el kell kezdenie mentesíteni őket a törmeléktől, homoktól és egyéb ehetetlen zárványoktól.
2. Hogyan lehet megtisztítani a friss laskagombát az erdőből? Száraz felületre terítjük, és először eltávolítjuk a száraz, jól elhelyezett törmeléket: gallyakat, levélmaradványokat, szalmát vagy füvet.

Meg kell mosnom a laskagombát

Bármilyen kulináris feldolgozás előtt meg kell mosni a laskagombákat: sütés, forralás, sózás. Ezenkívül ezt az eljárást 2 alkalommal ajánlott elvégezni: az erdő ajándékainak tisztítása előtt és után. Meg kell jegyezni, hogy gomba szárításakor vagy fagyasztásakor a feldolgozási algoritmus azonos. Fontos az egyes minták alapos megszárítása a laskagomba mosása után is.

Fontos! A fagyasztott gyümölcsöket nem tanácsos újra fagyasztani, ezért ajánlatos kis adagokban csomagolni.

Tisztító víz

Száraz tisztítás után folytathatja a radikálisabb intézkedéseket:

1. Töltsön meg vizet (hideg és tiszta) húsz percig, hogy a maradék törmelék eltűnjön. Ami nem hagyja el a gombát, a kezünkkel eltávolítjuk. Finom habszivacsból készült szivacsok használata megengedett, segítenek finoman eltávolítani a szennyeződéseket a kalapokból.
2. Vágja le a gomba lábának hegyét. Végül is, ott általában van egy olyan terület, amelyet nehéz teljesen megtisztítani a por és kéreg zárványaitól.
3. Most az összes gombát leöblítjük a csap alatt. Öntsön újra tiszta hideg vizet. Sózzuk, és feloldva tegyük a hámozott laskagombát vízbe. Az eljárás célja, hogy megakadályozza a hámozott gombák pépének sötétedését.
4. Most kivesszük őket a vízből és a recept alapján tetszés szerint főzünk.

Az laskagomba tisztításának fontos feltétele a gyengéd és lassú cselekvés. Az a tény, hogy minden gondatlan mozgás tönkreteheti a gomba sapkájának épségét. Az laskagomba a természet nagyon törékeny ajándéka.

Hogyan finom sütjük a laskagombákat tejföllel: recept

A tejföllel sült gombák különleges, krémes ízűek. Remekül kiegészíthetik a zöldséges köreteket, a tésztákat, és alkalmasak volovanov és szendvicsek készítésére is.

Hozzávalók:

• laskagomba - 500 g
• hagyma - 100 g
• tejföl - 150-200 g
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors - csipet
• növényi olaj - opcionális
• bármilyen dekoráció dísze

Készítmény:

1. Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződéstől, nagy kockákra vágva.
2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony csíkokra.
3. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben.
4. Amikor az olaj recsegni kezd, adjuk hozzá a hagymát.
5. Süssük a hagymát pár percig, amíg kellemesen aranyszínű kéreg megjelenik.
6. Öntsük bele a gombát, szó szerint sütjük 3 percig.
7. Adja hozzá az összes tejfölt, sót és fűszereket.
8. Pároljuk lassú tűzön, amíg meg nem gyengül. Ez általában 15 percet vesz igénybe.
9. Amíg a gombánk párol, vágjuk fel a zöldeket.
10. Tegye a gombákat egy tányérra, díszítse ízlés szerint gyógynövényekkel.

Lehetőség a laskagomba tejföllel történő kiszolgálására

A tejföl még a receptben jelzettnél is többet adhat hozzá

Gomba félkész termék

Kell főznöm a laskagombát főzés előtt, vagy tartalékosan is megtehetem?

Gazdag gombatermés készíthető és mélyhűtött. Tehát a gombákat lépésről lépésre megtisztítjuk, hogy bármely kényelmes pillanatban szinte késztermékünk legyen:

1. Tisztítás előtt válogatjuk a gombákat.
2. Szorgosan, de ugyanakkor gondosan mossuk az erdei ajándékokat. Az összes kagylógombát előzetesen beáztatjuk egy nagy tálba, bőkezűen hideg vízzel feltöltve. Az áztatási idő nem haladja meg a harminc percet. Ez elegendő a gombák különösen szennyezett területeinek áztatásához.
3. Most egy nagyon éles és tiszta késre van szüksége. Az eszköz segítségével vágja le a gomba szárát. Vágja le néhány példány kiszáradt széleit. Ügyeljen arra, hogy a laskagomba ne legyen hajlamos a féreglyukakra. Ezenkívül a pépükben nem lehetnek rovarok.Természetesen azonnal elvetjük a reménytelenül elrontott példányokat. A kupakok hátulján piszok és por lehet. Puha kefével eltávolítják.
4. Még egyszer alaposan megvizsgáljuk a megmosott gombákat romlás vagy férges harapás szempontjából. Kiviszünk (nagyon óvatosan) egy szűrőedénybe. Hideg vízfolyás alá helyezzük. A kéreg homok- és pormaradványait, ha eltömődnek valahol, a víz nyomása már kimossa.
5. Töltünk egy medencét tiszta sós vízzel, és tiszta gombákat tartunk benne 10 percig.
6. Kivesszük. Óvatosan töröljük meg őket. Ehhez a kényes eljáráshoz többrétegű papírtörlőt használunk. A gomba felső és alsó részét jól kiürítjük.
7. Nedves gombát terítünk sík felületre, és várjunk 30-60 percet. Ez idő alatt a maradék nedvesség elpárolog. Kész, tiszta gombákat csomagolunk műanyag zacskókba, és fagyasztásra küldjük őket.

A laskagomba használata előtt elég felforralni és megsütni.