Egres lekvár narancssárga télire - egyszerű receptek

Javasoljuk, hogy készítsen egres-lekvárt, és ne csak egyszerűet, hanem narancsot is! Nem hiába nevezik az egreset királyi bogyónak, mert kiváló íze mellett rengeteg vitamint ad nekünk, a narancs pedig ügyesen hangsúlyozza és kiegészíti a sajátjával. Sőt, ez a lekvár nagyon megfőtt, sokáig tárolódik, és állaga sűrű lekvárra emlékeztet - a bogyókban a magas pektintartalom miatt. Nos, kezdjük?

A technika finomságai

Még egy háziasszony is, akinek nincs sok kulináris tapasztalata, finom narancs- és egreslekvárt készíthet télire. Az alábbiakban ismertetett technológiai árnyalatok ismerete lehetővé teszi számára a magabiztosságot.

• Narancsos lekvár készítéséhez vörös és zöld egres egyaránt alkalmas. Bármely gyümölcs előkészítést igényel. Ez a bogyók válogatásából, mosásból és szárításból, a "farok" és az "orr" eltávolításából áll. Ez utóbbi munka meglehetősen fárasztó, de nem nehéz. A legegyszerűbb módja körömollóval van felfegyverkezve.
• Ha a finomság egész egresből készül, akkor a szirup jobb áztatása érdekében ajánlatos fogpiszkálóval átszúrni őket.
• A narancs is előkészítést igényel. Különös figyelmet kell fordítani a mosásukra, mivel néha a gyártók viaszt borítanak a citrusfélékre, hogy előadást tartsanak nekik. Szivaccsal meleg vízben történő mosás hatékonyan megtisztítja a gyümölcsöt, de a megbízhatóság érdekében használhat speciális mosószert vagy forró vizet önthet a citrusfélékre.
• A narancs további elkészítése a lekvár főzéséhez a konkrét recepttől függ. Leggyakrabban apró darabokra vágják őket a héjjal együtt, majd meghámozzák és húsdarálón átforgatják. Néha a lekvárt fehér filmekből hámozott narancsszeletekből vagy csíkokra vágott narancshéjból készítik.
• Sok pektin van a narancsban és az egresben, és ha sokáig főzöd őket, akkor a lekváros sűrűbb lesz, sűrítők hozzáadása nélkül. Ha sűrű desszertet kell kapnia rövid forralással, használja a "Zhelfix" -et vagy hasonló adalékot. Ez a taktika lehetővé teszi az egres és a narancs maximális hasznos tulajdonságainak megőrzését, és egyúttal kevésbé táplálóvá teszi a desszertet.
• A lekváros edényeket nemcsak meg kell mosni, hanem sterilizálni is kell. Ez garancia arra, hogy a desszert idő előtt nem romlik el. A lekvár túlnyomórészt fém fedéllel van borítva, mivel szorosabb illeszkedést biztosítanak. Használatuk előtt természetesen fel kell forralni őket.

Az egres-narancs lekvár tárolási körülményei az adott recepttől függenek. Minél tovább főtt és minél több cukrot tartalmaz, annál stabilabb. A hőkezelés nélkül készített csemege csak hűtőszekrényben tartható.

Most ismeri az egreslekvár narancs készítésének sajátosságait, és az alábbi receptek bármelyikének kiválasztásával nyugodtan elkezdheti elkészíteni.

Egyéb egres lekvár receptek is érdekelhetik.

A bogyók és gyümölcsök kiválasztásának és elkészítésének szabályai

Mielőtt közvetlenül elkezdené az egres lekvár készítését narancssal, tanácsos megismerkednie az alkalmazott összetevők néhány jellemzőjével. A lekvárhoz leggyakrabban sűrű és rugalmas, még kissé éretlen bogyókat is kell venni. Tökéletesen megőrzik alakjukat, és szörpben nagyon vonzóak lesznek.

De ez a fajta lekvár gyakran hőkezelés nélkül készül, megőrizve ezzel az összes hasznos anyagot és a gyümölcs csábító aromáját. Ebben az esetben jobb, ha teljesen érett és édes bogyókat választunk. Akár enyhén puhák is lehetnek - ez nem igazán számít: végül is a bogyókat a főzési folyamat során még mindig összetörik. Fontos, hogy mentesek legyenek betegség vagy egyéb károsodás nyomától.

Az egresfajtáknak különböző színárnyalata lehet:

• fehér;
• sárga;
• piros;
• világos zöld;
• szinte fekete.

A lekvár egyes fajtáihoz világoszöld színű fajtákat kell használni, másoknál inkább a sötét fajták alkalmasak, amelyek gyönyörű nemes árnyalatot kölcsönöznek az üres részeknek.

Szinte minden narancs megteszi. Csak azt kell figyelembe venni, hogy az egész gyümölcsöt a héjjal együtt dolgozzák fel - csak a magokat és a fehér válaszfalakat kell kötelezően eltávolítani, mivel ezek megkeseríthetik a késztermékeket. Ezért tanácsos narancsot választani a bőr károsodása nélkül.

Gyakorlatilag az egres- és narancslekvár készítéséhez bármilyen étel alkalmas: zománc, vas, réz, akár élelmiszeripari műanyagból is (nyers lekvárokhoz). Nem szabad csak alumínium edényeket használni, mivel ez a fém képes reagálni a gyümölcsökben található savakkal.

Bogyók előkészítése lekvárhoz:

• rendezik;
• gallyakból és csészelevelekből megtisztítva;
• vízben mosva (vagy jobb, fél órán át áztatva benne);
• törölközőre szárítva.

Tanács! Ha az egész egresből lekvár készítését választják, akkor az alakjának jobb megőrzése érdekében minden bogyót előre, több helyen át kell szúrni fogpiszkálóval vagy tűvel.
Narancs előkészítése:

• forrázó vízzel egészben leforrázzuk;
• 6-8 darabra vágva;
• gondosan távolítsa el az összes csontot, és ha lehetséges, a legnehezebb fehér válaszfalakat.

Ha úgy döntenek, hogy a jövőbeni lekvár ízét különféle fűszerekkel gazdagítják, akkor kényelmesebb egy kis szövetzacskóba tenni, megkötözni és ebben a formában felhasználni desszert készítésekor. A folyamat befejezése után a zacskó könnyen eltávolítható a lekvárból.

Egres lekvár narancs szeletekkel

Alkatrészek (2 literre):

• egres - 1 kg;
• narancs - 0,5 kg;
• cukor - 1,25 kg.

Főzés algoritmus:

1. Mossa meg a narancsot. Mártsa be egy edénybe forrásban lévő vízzel. Blanszírozzuk a gyümölcsöt 2-3 percig, majd egy réselt kanállal elkapjuk és kihűtjük.
2. Miután átment az egresen, mossa le. Öntsön egy törülközőre, hogy a bogyók gyorsabban száradjanak. Vágja le a gyümölcs csúcsait. Szúrja át a bogyókat fogpiszkálóval.
3. Vágja a narancsot apró kockákra (valamivel nagyobbak, mint az egres).
4. Tegye a bogyókat és a narancsszeleteket egy fazékba, fedje le cukorral, keverje össze.
5. Tegye a serpenyőt néhány órára vagy akár egy éjszakára hűtőbe - meg kell várnia, amíg a cukor majdnem teljesen feloldódik a bogyós gyümölcslében.
6. Mossa és sterilizálja az üvegeket, fedeleket.
7. Helyezzen egy cserepes egres- és narancsszeletet a tűzhelyre.
8. Közepes lángon forraljuk fel a kezelést, és főzzük 15-20 percig, eltávolítva a felületen megjelenő habot.
9. Rendezzen forró desszertet kész üvegekbe. Hermetikusan csukja be őket.

Lehűlés után az üveg egres-narancs lekvár egy kamrában vagy konyhaszekrényben tárolható, bármely más, nem túl forró helyen. A csemege szobahőmérsékleten megéri, de az ilyen készleteket sokkal jobban tárolják hűvös helyiségben.

Tárolási feltételek

A narancsos-egres zselé tárolásának fő feltétele a hideg szoba vagy hűtőszekrény jelenléte. A hőkezelés nélkül főtt termékek legfeljebb 1 évig tárolhatók hűtőszekrényben.

A megfőtt és sterilen lezárt kocsonya hideg pincében, pincében vagy szekrényben tárolható. Minél több cukrot használnak desszert készítéséhez, annál hosszabb az eltarthatósága. De nem ajánlott ezt a terméket 2 évnél tovább hűvös helyiségben tárolni.

Egreslekvár citrommal és narancssal húsdarálón keresztül

Alkatrészek (2 literre):

• egres - 1 kg;
• narancs - 2 db .;
• citrom - 2 db .;
• cukor - 1 kg.

Főzés algoritmus:

1. A citrusféléket jól mossuk meg. Ezenkívül öntsön rajtuk forró vizet, szárítsa meg egy szalvétával.
2. Hámozzuk meg a narancsot és a citromot, távolítsuk el a fehér réteget a héj és a pép között. Szedje szét a pépet szeletekre, hámozza meg, gödrökre. Vágja a héjat bármilyen alakú kis darabokra.
3. Daráljuk át a citrus pépet és a héjat egy darálón keresztül.
4. Menj át, öblítsd le az egreseket, hagyd megszáradni. Őrölje ugyanúgy, mint a citrusféléket.
5. Dobja fel az egres pürét a narancssal és a citrommal.
6. Adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze.
7. A gyümölcs- és bogyótömeget alacsony lángon melegítjük, és negyed órán át forraljuk, eltávolítva a habot.
8. A kapott masszát osztjuk üvegekbe, amelyeket előzetesen meg kell mosni és sterilizálni.
9. Tekerje fel a kannákat fém fedéllel. Lehűlés után vigye le hűvös helyre.

Annak ellenére, hogy ennek a lekvárnak az összetétele nem sok, sokba kerül. A megőrzést a pektinek biztosítják, amelyek rengeteg narancsban és citromban találhatók.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

• Egres - 2 kg;
• Nagy narancs - 5 db;
• Cukor - 2,4 kg.

Készítmény:

1. Öblítse le a gyümölcsöket és a bogyókat, vágja le a farkát az egresről;

   

2. Vágja apróra a hámozatlan narancsot. A héját nem távolítjuk el, mert ő adja a lekvárunk trópusi jegyeit;
3. Ezután őrölje le a gyümölcsöt turmixgéppel. Húsdarálót is használhat erre a célra;

   

4. Töltse meg a serpenyőt a kapott pürével, amelyben a jövőben lekvárt kíván főzni;
5. Add hozzá a cukrot kis adagokban, amíg fel nem oldódik;
6. Helyezze az egres és a narancslekvárt a tűzhelyre, és forralja fel;

   

7. Menő;
8. Öntsük előre sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedelet és meleg takaróval borítsuk be.

   

Hűtőszekrénybe is teheti, ha az üveg nyakát műanyag zacskóval fedi le.

"Pyatiminutka" narancs és egres lekvár

Összetevők (3 literenként):

• egres - 1 kg;
• narancs - 1 kg;
• cukor - 2 kg.

Főzés algoritmus:

1. Miután a narancsot jól megmosta, szárítsa meg egy szalvétával, apróra vágva, forgassa át húsdarálón.
2. Az egres megmosása és szárítása után húsdarálón is áthalad, vagy turmixgéppel apróra vágja.
3. Keverjük össze a narancs és az egres masszát, adjunk hozzá cukrot.
4. Várjon körülbelül egy órát, amíg a cukor szinte teljesen feloldódik a bogyós gyümölcslében.
5. Forraljuk fel a desszertet közepes lángon. Forraljuk 5 percig, és vigyük át a felületen megjelenő habot egy tiszta vázába.
6. Kenje meg az ötperces lekvárral egy korábban sterilizált edényt, szorosan zárja le.

Az ilyen típusú egres-narancs desszertet hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérő nem emelkedik 20 fok fölé.

Főzés funkciók

Készíthetjük vastagra, főtt bogyókkal vagy szirup formájában, egész gyümölcsök lebegve. Lehet lekváros vagy zselés állaga. Minden a személyes preferenciáktól függ. Ugyanez mondható el a cukor és a különféle adalékanyagok mennyiségéről.

A klasszikus téli lekvár egész egresből és cukorból készül, amelyeket azonos mennyiségben vesznek fel.Általában egy menetben főzik, és a készenlétet a csepp határozza meg, amelynek nem szabad terjednie.

Egy másik lehetőség, hogy külön szirupot készítenek vízből és cukorból, majd bogyókat és narancsot tesznek bele.

Annak érdekében, hogy a desszert gyümölcsei ne forrjanak át, több lépésben forralják, csak hagyják, hogy teljesen kihűljön.

Egy másik népszerű lehetőség öt perc. Különböz a főzés egyszerűségében, gyorsaságában és friss ízében.

Nem csak egész bogyókból főzhet lekvárt. Gyakran főzés előtt húsdarálóban vagy turmixgépben megcsavarják, néha szitán átdörzsölik, hogy ne legyen bőr és csontok.

A leghasznosabb finomságot hideg lekvár készítésével nyerik. Ehhez a húsdarálóban csavart egreseket apróra vágott narancssárgával kombinálják, cukorral letakarják és megfelelően összekeverik. A gyümölcsök frissek maradnak és megőrzik vitaminjaikat.

Az egres és a narancs desszert kiegészíthető más gyümölcsökkel és bogyókkal, valamint különféle adalékokkal, például fahéjjal, csillagánizssal, vanillinnal, dióval stb. könnyebb eltávolítani őket.

A zselésebb konzisztencia elérése érdekében hozzáadhat zselatint, zhilfexet, pektint.

Egres és narancslekvár főzés nélkül

Összetevők (3 literenként):

• egres - 1 kg;
• narancs - 0,7-0,8 kg;
• cukor - 2 kg.

Főzés algoritmus:

1. Öntsünk forró vizet a narancsra, mossuk meg, vágjuk apró darabokra és vágjuk fel húsdarálóval.
2. Készítsük el az egreseket. Görgesse át húsdarálón, kombinálva narancspürével.
3. Öntsön 300 g kristálycukrot. Vigye a maradék cukrot a bogyós gyümölcs tömegbe. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. Sterilizálja az üvegeket. Kenje meg rajtuk a lekvárt, és hagyjon kb. 1,5 cm-ig a széléig.
5. A maradék cukrot szórjuk az üvegekbe. Ennek eredményeként édes parafa lesz, amely megakadályozza a lekvár penészesedését.
6. Zárja le a dobozokat fém vagy nejlon fedéllel, rejtse el a hűtőszekrényben.

Ha az e recept alapján előállított narancsból és egresből készült lekvárt csak hűtőszekrényben tárolják, akkor télen nem romlik.

Hogyan kell tárolni

Nyers lekvárt, vagyis a friss narancs hozzáadásával cukorba csavarva és cukorral borított egreseket csak hűtőszekrényben szabad műanyag fedél alatt tárolni. A határidő legfeljebb 3 hónap.

Gyors lekvár, például ötperces lekvár is ajánlatos hideg helyen tartani. Rövid eltarthatósági ideje, ezért ajánlatos kis mennyiségben főzni.

Ha a lekvár alacsony cukortartalmú, akkor nem tart sokáig. A legjobb hűtőszekrényben tárolni, hogy ne erjedjen meg. A lekvár vasfedelek alatt feltekerhető. A gyors felhasználás érdekében tanácsos kis bankokat venni.

A klasszikus lekvár, amelynek főzési ideje hosszú és elegendő mennyiségű cukor van, jövő nyárig a hűtőszekrényen kívül kerül tárolásra. Nem kell feltekerni. Műanyag vagy csavart fém burkolatok működni fognak.

Egész bogyókkal

A bogyók tökéletesen megőrzik formájukat és nem deformálódnak, ezért a lekvár megjelenése nagyon étvágygerjesztő. Főzéshez vegyen nagy és közepes méretű gyümölcsöket a bokorból.

Szerkezet:

• egres - 2 kg;
• narancs -3 db.
• 1,5 kg kristálycukor;
• tsp citromsav;
• 1/2 pohár vizet.

Készítmény:

A megmosott egreseket három részre osztják. Az egyik alkatrész cukor hozzáadásával összetörve gyűrődik össze, amíg a gyümölcslé ki nem kezd válni a gyümölcsből. Öntsön vizet a keverékbe.

Az egres többi részét vízbe áztatjuk, és a pépet 2-3 különböző helyen átszúrjuk. A tiszta narancsot finom reszelőre dörzsölik, vagy húsdarálón vezetik át.

A zúzott bogyókkal ellátott vizet egy fazékba öntik, és narancsot adnak hozzá. A keveréket a tűzhelyre melegítik. Amikor a tartalom forr, az egész bogyókat 5 percig leengedjük. Kapcsolja ki a fűtést.

Amikor a zabkása kihűlt, a melegítést addig ismételjük, amíg fel nem forr. A lekvárt nem szabad forralni, a melegítést abbahagyják, amint az első buborékok megjelennek a felületen. A kész lekvár sűrű állagú és gazdag színű.

Finomkészítés banán hozzáadásával

Az egreslekvárt azért is hívják "királyinak", mert íze valóban felejthetetlen. A történészek szerint II. Katalin császárné kedvenc desszertje az édesség volt.

A citromoknak köszönhetően a lekvár nagyon illatosnak bizonyul, a narancsba és az egresbe banánt lehet fűszerezni. Hogyan készítsünk narancsos és banános egreslekvárot?

A "királyi" lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• Egres - 500 gr;
• Narancssárga - 1 db;
• Banán - 1 db;
• Granulált cukor - 500 gr;
• Fűszeres szegfűszeg - 4 rügy;
• Fahéjpor - 1 teáskanál

Főzés lépésről lépésre:

1. Öblítse le az egreseket, vegye ki a botokat, válogassa és őrölje turmixgépben vagy húsdarálóban;
2. Helyezze át a kapott pürét egy serpenyőbe, amelyben a lekvárt tervezi főzni;
3. Hámozza meg a narancsot, görgessen át egy húsdarálón, és adja hozzá a bogyókhoz;
4. Finoman aprítsa fel a hámozott banánt, és tegye bele a gyümölcs- és bogyós keverékbe is;
5. Fedje le a serpenyő tartalmát cukorral, és hagyja néhány órán át, hogy a gyümölcsök és bogyók kiengedjék a levét;
6. Ezután adjon hozzá fűszereket;
7. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel, csökkentse a hőt, forralja további 5 percig;
8. Forró narancsos és banános egres-lekvárt öntsünk sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.